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Ingredientes 1 Manzana grande 1 Apio 8 Nueces 3 cucharadas de Mayonesa Jugo de 1/2 limón 2 cucharadas grandes de crema de leche Sal

ProcedimientoCortar en dados la manzana, el apio y mezclarlos con nueces cortadas en dos. Sazonar con mayonesa, jugo de limón, crema de leche y sal.

Ensalada Waldorf

     Papa 500 g      Mezclum de hojas verdes 350 g      Atún en aceite 250 g      Tomates 4       Huevos duros 4       Chauchas 250 g      Aceitunas negras 100 g Aderezo     Mostaza 3 cdas      Vinagre 60 cc      Sal y pimienta        Aceite de oliva 125 cc Ensalada primavera     Zanahoria 150 g      Manzanas verdes 2       Remolachas 150 g      Choclo en grano 1  Aderezo     Mayonesa 2 cdas      Crema de leche 100 cc      Sal y pimienta  

Ensalada del chef     Pechugas de pollo 1       Lechuga 1       Jamón cocido 150 g      Queso pategrass 60 g

     Huevos duros 3       Tomates 2       Rabanito 1       Apio 2  Aderezo     Vinagre 2 cdas      Azúcar 1 cdita      Sal y pimienta        Aceite de oliva 125 cc

Ensalada NicoiseIngredientes

Cortar las papas en cubos pequeños y hervir a partir de agua fría y con sal. Armar sobre una fuente o plato un colchón de hojas verdes. Colocar el atún en el centro.Rodear con los tomates cortados en rodajas. Decorar con los huevos duros, las chauchas y las aceitunas.

AderezoMezclar la mostaza con el vinagre, la sal y la pimienta, emulsionar con aceite de oliva. Rociar la ensalada.

Ensalada primaveraRayar las zanahorias y las manzanas. Hervir la remolacha y cortar en pequeños trozos. Disponer en un plato junto con el choclo desgranado.

AderezoMezclar la mayonesa junto con la crema de leche, sal y pimienta. Esparcir la ensalada con el aderezo.

Procedimiento Ensalada Nicoise

Ensalada chefCortar el pollo en pequeños trozos, la lechuga, el jamón y el queso en juliana. Cortar los huevos en cuartos, los tomates, rabanitos y el apio en rodajas.

AderezoMezclar el vinagre con el zúcar, sal y pimienta. Emulsionar con el aceite de oliva. Disponer sobre el plato o fuente la ensalada y aderezar

con la vinagreta.

1/2 Copa de licor de naranja1 Lata de cuatro muslos de pato en confit1 Vaso pequeño de agua1 Vaso pequeño de brandy1 Vaso pequeño de vinagre10 g de trufa fresca40 g de azúcarMaizenaZumo de mandarinaSal

 

Confit de pato y trufa en salsa de mandarina

INGREDIENTES

Poner la trufa fresca y bien limpia dentro de la lata de los muslos de pato durante tres días en la nevera, bien tapado con film transparente. Pasado este tiempo, proceder a retirar la trufa de la lata, lavarla bien hasta que no quede rastro de la grasa del confit y reservar.Para quitar totalmente la grasa del confit, meter los muslos en un recipiente al horno a temperatura media, de manera que se funda la grasa y se tueste la piel de los muslos.Para hacer la salsa, poner el azúcar en una cazuela y dejar que se queme ligeramente (debe tener color de caramelo, pero no muy oscuro). Añadir el vinagre y disolver el caramelo. A continuación, verter el brandy y el licor de naranja y flambear. Una vez extinguida la llama, incorporar el zumo de las mandarinas y el agua. Dar un hervor a todo el conjunto y poner a punto de sal. Finalizar espesando la salsa con un poco de maizena disuelta en agua y reservar.

Una vez tengamos el confit de pato suficientemente caliente escurrir totalmente toda la grasa y añadir la salsa de mandarina. Acto seguido, dar un hervor a todo el conjunto y emplatar los muslos de pato regando con la salsa y decorando con gajos de mandarina. Finalizar espolvoreando la trufa picada o rallada.

ELABORACIÓN

PRESENTACIÓN

1 kg de conejo 2 Alcachofas 1 Cebolla, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 tomate y 1 pimiento verde 2 Dientes de ajoRomero, laurel y tomillo1 Copa de Jerez, agua, aceite de oliva y sal

 

Conejo trulaINGREDIENTES

Trocear el conejo, salarlo, pasarlo por harina y freírlo en una sartén con un poco de aceite. Pasarlo a la olla, cubrirlo con agua y añadir el laurel, tomillo y romero. Tapar la olla y dejar cocer durante 5 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.

Picar la verdura finamente, y ponerla a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando esté bien pochada, verter el jerez y 1/2 litro del caldo resultante de cocer el conejo. Dejar reducir durante 10 minutos a fuego medio y pasar la salsa por el pasapurés. Mezclar el conejo con la salsa y darle un hervor. Limpiar las alcachofas retirando las hojas exteriores y la parte superior del fruto. Cortarlas en octavos, salarlas y saltearlas en una sartén con aceite. Añadir a la cazuela del conejo y servir.

ELABORACIÓN

2 pechugas pavo

300 g frambuesas

2 naranjas

4 cucharadas mantequilla

1 vaso vino tinto

2 cucharadas maizena

2 cucharadas vinagre

laurel

pimienta

sal

Pavo con salsa de frambuesa

Primero doramos en una sartén las pechugas de pavo con la mantequilla y las reservamos. Mientras se doran podemos aprovechar para hacer zumo con las dos naranjas y rallar su piel.

Luego, en una cazuela aparte echamos el vino, el vinagre, la ralladura y el zumo de naranja, el laurel y la maicena. Removemos continuamente hasta que veamos que ha espesado. Añadimos entonces la pimienta, las frambuesas y un poco de sal según el gusto.

Ingredientes