ESTRUCTURA, PROPIEDADES Y CLASIFICACIN DE.

AMINOCIDOS PPTIDOS Y PROTENAS

Q. F Adriana Cordero

PROTEINAS

CARACTERISTICAS

1-Son polmeros de molculas llamadas Aminocidos unidos entre si por enlaces peptdicos. Son biopolmeros de aminocidos

2-Presentan elevado peso molecular.

3-Presentan una alta variabilidad estructural por lo que cumplen muchas funciones importantes al interior de los seres vivos.

4-Todas las protenas tienen carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno y casi todas poseen tambin azufre.

5-Las protenas son ensambladas a partir de los aminocidos usando la informacin codificada en los genes.

Llamado tambin carbono alfa es un carbono asimtrico

AMINOACIDOS ESENCIALES Son aminoacidos que no pueden biosintetizar los animales ni el hombre. Deben ser administradas a travs de la dieta. Son: Val ,Leu, Iso, Trp, Phe, Thr, Met, Lys His (nios)

PROPIEDADES CIDO- BASE DE LOS

AMINOACIDOS

-COOH COO- + H+

-NH2 + H+ NH3 +

pK1

ACIDO

BASE

pK2

PEPTIDOS

NH3

+CH C

R1

O

N CH C

R2

O

H

N CH C

R3

O

H

N CH C O

R4

O

H

Residuo Amino-terminal

Residuo Carboxilo-terminal

EJEMPLOS:

OXITOCINA: hormona que estimula la contraccin del tero.

GLUCAGN: hormona que tiene acciones contrarias a la Insulina.

GLUTATIN: glu-cys-gli, participa en reacciones Redox de la clula.

CLASIFICACIN DE PROTEINAS:

SEGN SU COMPOSICION QUIMICA

Simples: su hidrlisis slo produce aminocidos.

Insulina y el colgeno

Conjugadas: su hidrlisis produce aminocidos y otras sustancias no proteicas llamadas grupo prosttico.

Hemoglobina

PROTEINAS NIVELES DE ORGANIZACIN ESTRUCTURAL

NH3

+CH C

R1

O

N CH C O

R2

O

H

H2O H2O

NH3

+CH C OH

R1

O

H N CH C O

R2

O

H

+

NH3

+CH C

R1

O

N CH C

R2

O

H

N CH C

R3

O

H

N CH C O

R4

O

H

a a a a

Cadena polipeptdica

por polaridad

por apolaridad

Es la interaccin y asociacin de varias cadenas polipeptidicas, mediante enlaces no covalentes para formar protenas oligmricas

Subunidad=monmeros

Identicas: Homotipicas

Diferentes: Heterotpicas

Estabilidad: Mismo tipo de enlaces que la estructura terciaria

Estructura Cuaternaria

DESNATURALIZACIN DE PROTEINAS

Prdida de la conformacin nativa y de sus propiedades originales (ej. coagulacin por calor de las protenas de la clara del huevo).

Desnaturalizacin de la ribonucleasa: enzima con puentes disulfuros reducidos y sin actividad

enzimtica

CLASIFICACIN DE PROTEINAS:

SEGN SU FORMA

Fibrosas: presentan cadenas polipeptdicas largas y una estructura secundaria atpica. Son insolubles en agua y en disoluciones acuosas.

Queratina, Colgeno y Fibrina.

Globulares: se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esfrica apretada o compacta dejando grupos hidrfobos hacia adentro de la protena y grupos hidrfilos hacia afuera, lo que hace que sean solubles en disolventes polares como el agua.

La mayora de las enzimas, anticuerpos, algunas hormonas y

protenas de transporte

PROTEINAS SIMPLES

PROTEINAS CONJUGADAS

PROTEINAS SIMPLES :

PROTEINAS CONJUGADAS