ESTUDIO NUTRICIONAL DE CARNES Y EMBUTIDOS

Integrantes:

• Miguel Daniel Ramírez del Castillo.

• Ingrid Fiorella Vásquez Goycochea.

• Angélica Rodríguez Seclen.

• Diana Molina

DefiniciónCARNE

• Carne del latín caro, carnis, se refiere a la parte muscular del cuerpo, su significado no ha mutado desde casi 1800 años.

• Ricas en proteínas.

• Ayudan a la formación de todos los tejidos del organismo.

• Contienen colesterol.

EMBUTIDO

• Embutido: Pieza de carne picada y condimentada, introducida en piel de tripas de cerdo.

• Conservables a lo largo de periodos de tiempo relativamente largos.

• La ingesta de más de 20 gramos diarios de embutidos aumenta la mortalidad en un 3,3%.

Carnes: Características

Características organolépticas• Textura: Determinada por las proteínas.• Jugosidad: Relacionado con la capacidad de la carne de retener

agua. • Olor, sabor y aroma: influye la especie, raza, edad, tipo de

músculo.

Características alimentarias• Nivel de consumo muy superior al del resto de los grupos

alimentarios.• Rico en proteínas y grasa.• Se dice que puede ser causante de diferentes enfermedades:

Cardiovasculares, hipertensión, obesidad, cáncer.• Los métodos de cocción no alteran su valor proteico.• La cantidad de grasa puede cambiar dependiendo el método de

cocción utilizado.

Carnes: Clasificación

Carnes BlancasAVES

(POLLO – PAVO – PATO)

PESCADOCONEJO

Carnes RojasEQUINO

PORCINO

VACUNO

CAPRINO

Embutidos: Características

Los embutidos se componen a partir de diferentes partes o despojos de cerdo, aves, e incluso animales de caza.

Los preparados cárnicos (mortadela, jamonada, chicharrón de prensa) son una gran fuente de grasas.

No son tan sanos como las piezas de carne naturales.

Se debe tener precaución y moderación en el consumo de embutidos de tipo curado por parte de las personas con afecciones respiratorias severas.

Embutidos: Clasificación

CRUDOS ESCALDADOSCOCIDOS Y AHUMADOS

Paté de hígado

Morcilla

Salmon ahumado

Chorizo

Salamicrudo

Salchichahuachana

Mortadela

SalchichaFrankfurt

Salamicocido

Embutidos en la cocina

• El chorizo es un sabroso embutido cuyos ingredientes principales son la carne de cerdo y el pimentón.

• El salchichón es un embutido elaborado con carne de cerdo y numerosas especias que le dan un sabor muy característico.

• El salami tiene un característico e intenso sabor salado, y resulta especialmente valorado en bocadillo, sobre todo durante las meriendas.

• Las salchichas son un tipo particular de embutido que generalmente suele ser de cerdo o pavo.

• La mayoría son consumidos en desayunos, meriendas o cenas (parrillas).

Garbanzos con chorizo

Pechuga de pollo rellena de jamón y salchichón.

Pizza

Arroz chaufa

Hamburguesas

Carnes en la cocina

Conejo adobado

Frito de chancho

Caldo de gallina

Arroz con pato

Carnes a la parrilla

• El pato es un ave muy conocida por su carne de textura más tierna y grasienta.

• La carne de pollo es uno de los productos más versátiles en la cocina, pues permite múltiples elaboraciones y combina con una gran diversidad de ingredientes.

• La carne del cerdo cocinada en diferentes maneras constituye uno de los alimentos principales de la cocina tradicional peruana.

• La carne de conejo es muy valorada por su sabor, rinde poco porque se desperdicia casi la mitad al quitar los huesos.

• La carne de vacuno es una de las carnes rojas más demandadas, y se puede consumir de muchísimas maneras.

Valor nutricional: Carnes

Valor nutricional: Embutidos

Raciones recomendadas

Carnes blancas: Consumir un máximo de 2 raciones a la semana (aprox. 125 – 150 g por ración)

Pescados y mariscos: Consumir un mínimo de 2 raciones a la semana (aprox. 100 – 125 g por ración)

Carnes rojas: No se debe consumir más de 2 raciones a la semana (aprox. 100 – 125 g por ración)

Embutidos y carnes procesadas: Debe consumiré de 0 a 1 raciones a la semana (aprox. 50 – 100 g por ración).