LIPIDOS GRASAS Y ACEITES.

ENLACES SATUADOS E INSATURADOS

Apartado #11. ¿Por qué comemos?

Elaborado por el quipo #5.Conformado por:◦Eric Cruz Vielma ◦Zenyazet Evelin Ibarra Rodríguez◦Morales Carrillo Marigna ◦Samantha Saldaña Martínez

Grupo:272-A

Química II

¿Cómo funcionan los lípidos grasas y aceites en el organismo?

Lípidos

 forman parte del complejo

funcionamiento del metabolismo

se almacenan para darnos

energía 

Lípidos como las prostaglandinas y los leucotrienos ayudan a regular la inflamación en las partes del cuerpo.

Grasas

aíslan el cuerpo, protegiéndolo de

cambios repentinos de temperatura y de los

daños.

suministran al cuerpo con el doble de energía que las proteínas y los carbohidratos.

Son necesarias en la dieta como una fuente

en la cual puedan entrar las vitaminas A, D, E, y K que son liposolubles.

Aceites

fuente de algunas

vitaminas antioxidantes.

ayudan a prevenir la acumulación de colesterol en las arterias, lo que

reduce el riesgo de presentar infartos al

corazón

Su consumo ayuda a disminuir la absorción de

colesterol en el intestino y la

producción del mismo en el

cuerpo

Cara

cte

ríst

icas

de l

as

gra

sasinsolubilidad

en agua

se encuen tran en estado líquido a temperatura

ordinaria.

no es necesaria una temperatura

elevada para su fusión

pro

pie

dad

es

de l

as

gra

sas

son moléculas orgánicas que se

encuentran presentes tanto en el tejido animal como

vegetal

Carácter anfipático

Punto de fusión depende de la cantidad de

carbonos

• Los aceites esenciales son líquidos a temperatura ambiente, muy raramente tienen color y su densidad es inferior a la del agua (la esencia de sasafrás o de clavo constituyen excepciones). Casi siempre dotadas de poder rotatorio, tienen un índice de refracción elevado. Solubles en alcoholes y en disolventes orgánicos habituales, son liposolubles y muy poco soluble en agua, son arrastrable por el vapor de agua.

Propiedades

• Elementos estructurales (membranas biológicas), Transporte y almacenamiento de combustible, Protección (superficie de animales), Componentes de la superficie celular que sirven para: Reconocimiento celular, Especificidad de especies, Inmunidad, Ciertos aceites presentan funciones específicas como las hormonas y vitaminas.

características

Aceit

e

¿en que

alimento

s se

encuentr

as?

Ventajas de consumir lípidos y/o grasas

Desventajas de consumir lípidos y/o grasas

Ventajas de consumir aceitesAceites vegetales.

1. 100% libre de colesterol. Moderar el consumo de alimentos que elevan el colesterol. Para mantener niveles saludables en la sangre, se recomienda cocinar con aceite de soya, canola o maíz, que por su origen vegetal no incrementan el riesgo cardiovascular.

2. Corazón saludable. Los aceites de origen vegetal ayudan a la salud del corazón gracias a su contenido de ácidos grasos poliinsaturados, grasas que ayudan a prevenir la acumulación de colesterol en las arterias, lo que reduce el riesgo de presentar infartos al corazón. Algunos de estos ácidos grasos son los omega 3, 6 y 9; de acuerdo al origen del aceite será su composición de grasas.

3. Antioxidante. Son una buena fuente de antioxidantes, como los carotenos y tocoferoles. Estas sustancias son las que les dan el color amarillo o verde. Entre más virgen sea el aceite, mayor será su contenido. Estos compuestos también han sido asociados en la protección contra el cáncer.

4. Fitoesteroles. Son grasas de origen vegetal que se parecen al colesterol, sin embargo, su efecto es benéfico para la salud. Su consumo ayuda a disminuir la absorción de colesterol en el intestino y la producción del mismo en el cuerpo. Además de los aceites vegetales, se encuentran en el aguacate, aceitunas, nueces y alimentos adicionados.

5. Delicioso sabor. Además de contar con propiedades químicas que ayudan a mantener la salud, los aceites vegetales también se usan en la gastronomía para mejorar el sabor de algunos alimentos. Su uso es muy común en la preparación de comida mediterránea, sobre todo el aceite de oliva, pues posee un sabor más profundo.

Desventajas de consumir aceites

La presencia de aceites parcialmente hidrogenados en los alimentos disponibles en el mercado ha aumentado la presencia de grasas saturadas y trans-saturadas en la dieta de las personas. Los ácidos grasos trans saturados están presentes en algunos alimentos de forma natural, pero en muy pequeña escala. Las grasas trans-saturadas que se encuentran en los aceites parcialmente hidrogenados están en cantidades mucho más grandes de lo que es natural. Las dietas con alto contenido de estas grasas aumentan el riesgo de enfermedades cardíacas y otros problemas de salud.

Elementos químicos presentes◦carbono (C) e hidrógeno (H) y en menor medida oxígeno (O), aunque también pueden contener fósforo (P), azufre (S) y nitrógeno (N).

Enfermedades que causa el exceso de lípidos y/o grasas ◦ -Arterioesclerosis

◦ -Hiperlipidemia.

◦ - Trigliceridemia

◦ - Infarto Almiocardio

◦ - Infarto Cerebral

◦ - Obesidad

◦ - Colesterodemia

◦ -Hipertension.

Enfermedades que causa la falta de lípidos y/o grasas ◦ Sobre esfuerzo del metabolismo

◦ Alteraciones del metabolismo

◦ Alteraciones de la composición corporal

◦ Alteraciones de la síntesis

Enfermedades que causa el exceso aceites◦ tóxico para el aparato reproductivo y los pulmones (cáncer en ambos lugares)

◦ inhibe la habilidad de aprendizaje

◦ tóxicos para el hígado

◦ mal funcionamiento del sistema inmunológico

◦ Deprimen el crecimiento físico y mental de los infantes

◦ aumentan el ácido úrico en la sangre

◦ provocan un perfil anormal de los ácidos grasos en el tejido adiposo

◦ deterioro mental y daños en los cromosomas

◦ envejecimiento acelerado.

◦ Paros cardiacos

◦ obesidad.

◦ síndrome premenstrual

◦ múltiple inflamación en varios órganos.

◦ alta producción de coágulos en la sangre con la producción de infartos mortales

Enfermedades que causa la falta de aceites

Enlaces saturados e insaturados

un enlace saturado es un compuesto químico que tiene una cadena de átomos de carbono unidos entre sí por enlaces simples y tiene átomos de hidrógeno ocupando las valencias libres de los otros átomos de carbono

enlace insaturado es un compuesto químico que contiene enlaces carbono-carbono dobles

o triples, Precisamente, el número de enlaces dobles y triples de un

compuesto nos indica su grado de instauración.

Los enlaces saturados e insaturados en los alimentos