CGHCM,GM,GHXD

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS EN EL CULTIVO

DE FRESA

MARY CASARRUBIA FLORES

CRISTINA JIMENEZ ORTIZ

KAREN MOLINA BARRAZA

CRISTINA RODRIGUEZ CERVANTEZ

Planeación del cultivo

Es el primer paso a dar en el momento que se quiere incursionar en la producción de cultivos, esto permite evaluar el proyecto, su viabilidad técnica y financiera.

Se basa en los siguientes aspectos.

Solicitar a la oficina de planeación del municipio el certificado de uso del suelo, el cual indica si el predio es apto para el cultivo que se desea en este caso de fresa.

Definir la variedad de fresa que se va a sembrar. Saber cuál es la aceptación y disponibilidad del producto en el mercado. Tener identificadas las plagas que se pueden presentar en el cultivo. Hacer un análisis y manejo de aguas. Realizar un análisis microbiológico y fisicoquímico del suelo. Tener un programa de fertilización. Contar con un manejo y disposición de residuos, envases y empaques de insumos agrícolas. Contar con un manejo de cosecha y pos cosecha. Disponer de vías de acceso. Estar en cercanía a los centros de acopio.

Es importante y necesario conocer otros aspectos relacionados con el área a sembrar como: época de siembra de la fresa, estados del tiempo y altura sobre el nivel del mar, entre otros.

Riesgos en el cultivo de fresa

Riesgo mecánico

Riesgo químico

Instalaciones

En el cultivo de fresa se debe contar con instalaciones óptimas que tengan las siguientes características como:

Área de almacenamiento de insumos químicos: debe ser airado, señalizado, seguro, limpio y debe estar independiente de las áreas de producción y manipulación, los agroquímicos deben estar separados de los fertilizantes y bioinsumos. Ésta área debe permanecer con acceso restringido, sólo puede ingresar el personal autorizado.

  Área de acopio transitorio de productos cosechados: debe ser techada y acondicionada para preservar por

períodos cortos la calidad e inocuidad de las frutas cosechadas, también tiene que estar rodeada por una malla o angeo, que permita la aireación y evite el ingreso de insectos y animales domésticos.

  Área destinada al bienestar del trabajador: En el predio debe existir un área específica y adecuada para la

alimentación de los trabajadores independiente de las zonas de trabajo debe contar con canecas para la disposición de basuras y permanecer limpia y ordenada.

Instalaciones

Debe ser un lugar techado y protegido de la luz solar.  

Contar con un pediluvio o lava botas al ingreso de las instalaciones para evitar la entrada de patógenos al área de recibo.

  Contar con unidad sanitaria dotada y en óptimas condiciones de limpieza esta debe estar a 500 metros de la

unidad productiva. 

Tener buena iluminación. 

Contar con los protocolos de saneamiento básico (limpieza y desinfección, manejo integrado de plagas y manejo de residuos) debidamente escritos e implementados.

  Tener un botiquín de primeros auxilios y elementos para atender o controlar emergencias.

Equipos, utensilios y herramientas

Durante el proceso de siembra, cosecha y pos cosecha de la Fresa los equipos, utensilios y herramientas que se van a emplear deben estar en las condiciones adecuadas para cada labor o tarea a realizar.

Para que estas herramientas puedan ser lo más seguras se debe hacer un mantenimiento preventivo de los equipos, utensilios y herramientas empleadas en la empresa encargada del cultivo de fresa, los equipos se deben calibrar ya que estos permiten emplear la cantidad apropiada del producto a utilizar.

Manejo del agua

El agua que se va utilizar en todas las labores del predio debe ser agua de calidad, potable, destinada a la bebida y la utilización de estas en todos los procesos. Se debe Efectuar por lo menos un análisis microbiológico anual al agua destinada al consumo del personal, con la excepción de aquellos casos en que el agua provenga de una empresa de servicios públicos.

El agua para las operaciones de limpieza y desinfección debe ser potable. 

El punto de acopio debe contar con una toma de agua para operaciones de saneamiento de utensilios y labores del manipulador. 

El agua se debe manejar como un recurso escaso, por lo que todos los manejos deben apuntar a su conservación y buen uso.

Manejo del suelo

El cultivo y el manejo del suelo deben promover la conservación y recuperación de la fertilidad, el contenido de materia orgánica, la actividad biológica y la estructura del suelo. La preparación del terreno se debe hacer oportunamente y con la debida anticipación a la siembra. En lo posible, se deben lograr las mejores preparaciones con relación a la profundidad y nivelación con labranza mínima para así conservar una buena estructura. Se debe documentar técnicamente la necesidad de usar enmiendas. Se debe tomar muestra para análisis del suelo. Se recomiendan diez submuestras por hectárea. El suelo debe ser desinfectado, proceso que puede ser mediante la solarización e incorporación de microorganismos benéficos eficientes.

Material de propagación

Aunque la planta de fresa es perenne, como cultivo se considera anual, o sea que se renueva todos los años. Por ser una planta híbrida, no se utilizan sus semillas para propagarla. Su sistema de crecimiento y formación de nueva coronas y estolones, permite una propagación vegetativa rápida y segura. Si se utilizan las coronas, se arrancan plantas de 6 meses o más y se dividen en secciones. De una sola planta se puede obtener entre 5 y 6 plantas hijas y se debe procurar que cada sección tenga sus propias raíces. La forma más corriente de propagar este cultivo es por medio de estolones. Utilizando este sistema, con un buen material como planta madre y sembrando en la época adecuada, de una sola planta se pueden obtener hasta 100 plantas hijas.

ELECCION REPRESENTANTES DE LOS TRABAJADORES ANTE EL COMITE DE

CONVIVENCIA LABORAL.PERIODO 2014 - 2016

Nutrición de la planta

La fresa necesita tener unos niveles adecuados de nitrógeno, fosforo y potasio para que la planta pueda crecer adecuadamente y producir abundantes frutos. Abonar el terreno antes de la plantación y añadir fertilizantes cuando sean necesarios para el equilibrio del suelo es una medida necesaria para mantener el cultivo en buenas condiciones.

El manejo equilibrado de la nutrición vegetal es fundamental para lograr la máxima productividad. Dosis altas de fertilizantes pueden generar problemas de contaminación del suelo y del agua, así como desordenes fisiológicos en las plantas, dosis bajas llevan a bajas producciones. Para ser más asertivos al momento de definir el plan de fertilización para la fresa, es necesario tener el análisis del suelo, el análisis foliar y conocer los requerimientos de elementos nutritivos de la fresa.

Protección del Cultivo

En el cultivo de fresa se corre el riesgo de que se presenten plagas; para evitar pérdidas es preciso controlarlas.

Manejo integrado de plagas: Es una herramienta que utiliza todas las técnicas de manejo disponibles y las integra en un sistema que permite proteger el ambiente y la salud de los trabajadores, así como garantizar o asegurar la inocuidad del producto final, teniendo en cuenta principalmente las actividades de prevención.

El plan de manejo integrado de plagas contempla cuatro principios básicos: Prevención: Medidas indirectas que contribuyen a mantener baja la población de plagas, mediante la implementación de: cultivos trampa, uso de variedades resistentes, rotación de cultivos, riego, drenaje y establecimiento del control natural. Observación: Monitoreo del cultivo, sistemas de pronóstico, modelos de predicción. Se evalúa su desarrollo y la presencia de plagas mediante inspecciones y el uso de trampas. Intervención: Aplicación de medidas que reduzcan la población de plagas, realizándose en el momento y el lugar adecuado. Plantas resistentes: Desarrollar variedades sanas y vigorosas que sean resistentes a determinadas plagas.

Protección del Cultivo

Manejo seguro de plaguicidasLa protección de los cultivos contra plagas, enfermedades, arvenses y contaminantes, es uno de los aspectos críticos en un esquema de Buenas Prácticas Agrícolas – BPA. La regla general es tender a minimizar la aplicación de productos químicos tóxicos para las personas, la fauna y el ambiente; mediante un esquema de Manejo Integrado de Plagas y de Buenas Practicas de manejo, en la manipulación, aplicación, almacenamiento, eliminación y disposición de sustancias toxicas. Complementariamente, es importante aplicar productos registrados, en las dosis correctas, guardando el debido periodo de carencia y reingreso.

TIPO DE PLAGUICIDAS PLAGAS QUE CONTROLA

Acaricidas Ácaros

Bactericidas Bacterias

Fungicidas HongosHerbicidas Arvenses agresivas (malezas)

Insecticidas Insectos

Molusquicidas Lapas y Caracoles

Nematicidas Nematodos

Redenticidas Roedores

Cosecha y manejo de pos cosecha

La cosecha o recolección consiste en desprender el fruto de la planta; las fresas deben ser cosechadas con el mayor cuidado para que lleguen al mercado en buenas condiciones. En los meses calurosos, se debe recolectar el fruto durante las horas más frescas del día. Usualmente la cosecha se realiza día por medio o tres veces por semana. Durante el período que corresponde al pico de producción, muchas veces se hace necesario efectuar la recolección diaria. En el campo no deben quedar frutos que hayan alcanzado su madurez fisiológica (completamente rojos), ya que para la siguiente cosecha estarán sobremaduras y de consistencia blanda, y al mezclarse con los frutos recolectados en el día se pueden compactar causando deterioro de todo lo producido, fermentación y mayor susceptibilidad al ataque de hongos.

la selección de los frutos de fresa en el estado óptimo de Maduración garantizan un producto de excelentes condiciones y buena vida útil. Si se cosechan frutos fisiológicamente inmaduros, no se desarrolla su color y sabor siendo un producto de calidad inferior. Si se cosecha un fruto sobremaduro esté tendrá una vida comercial corta y se fermentará fácilmente dañando los frutos a su alrededor. Esta selección se realiza teniendo como guía el índice de madurez o tabla de color de la fresa. Se recomienda una recolección entre un grado 3 a 5.

Cosecha y manejo de pos cosecha

La pos cosecha es la etapa del proceso productivo, en la cual se deben implementar una serie de actividades como selección, clasificación, empaque, almacenamiento y transporte; con el fin de ofrecer una fruta de excelente calidad. El proceso de pos cosecha inicia en el momento de la recolección del fruto hasta que llega al comercializador o consumidor final. En esta etapa la fruta puede durar en excelentes condiciones de 10 a 15 días.

Clasificación: para elevar la rentabilidad tanto del productor como del comercializador, es recomendable que se clasifiquen los frutos según los criterios de calidad y de presentación, cumpliendo con los parámetros mínimos de aceptación o rechazo del fruto con el comercializador. Lo ideal es que el proceso de selección se realice directamente en el campo seleccionando los frutos de acuerdo a su calidad, grado de madurez y presencia de daños estos parámetros se encuentran especificados en la Norma Técnica Colombiana NTC 4103.

Empaque: Una vez se hayan realizado las operaciones de selección se procede a empacar la fresa. Las condiciones y el tipo de empaque utilizado son factores determinantes a la hora de comercializar un fruto de calidad, reduciendo los daños que sufren durante esta etapa.

Almacenamiento: El almacenamiento permite tener productos durante períodos posteriores a la cosecha, es de especial cuidado el almacenamiento de los frutos, ya que factores como la humedad relativa, la temperatura, el flujo del aire y la presencia de etileno pueden afectar la calidad del fruto ya empacado. Normalmente el almacenamiento de la fresa se hace bajo refrigeración. La vida útil de esta oscila entre cuatro y seis días, limitando fuertemente su comercialización.

Cosecha y manejo de pos cosecha

Transporte: Para un transporte adecuado de la fresa se recomienda utilizar camiones refrigerados para preservar la fruta; no es recomendable el uso de vehículos de carpa o camionetas en las que no se cuenta con condiciones higiénicas controladas.

El transporte de alimentos deberá cumplir con las siguientes condiciones:  Estar en óptimas condiciones de limpieza y desinfección, para evitar la contaminación o proliferación de microorganismos que

puedan afectar el producto o los empaques.  Los materiales de construcción de los vehículos deben ser de fácil limpieza, no porosos e inoxidables.  Se prohíbe disponer los alimentos directamente sobre el piso de los vehículos, para ello se deben utilizar recipientes, canastillas

o implementos de material adecuado.  Se prohíbe el transporte de sustancias peligrosas o químicas que por su naturaleza representen riesgo de contaminación del

alimento.  Se recomienda que los vehículos que cuenten con un sistema de refrigeración garanticen una temperatura de 4 ± 2°C, una

humedad relativa de 90% y un excelente sistema de ventilación para evitar la deshidratación de los frutos y la condensación de agua sobre las cajas de cartón. Los vehículos que tengan refrigeración deben ser monitoreados periódicamente para evaluar el estado de los equipos.

 

Transporte recomendado según la norma NTC 4103 DE

1997

Documentación, registros y trazabilidad

En la empresa encargada del cultivo de la fresa y todo su proceso es indispensable tener documentos y llevar registros, los cuales deben estar siempre actualizados y mostrar toda la información relacionada con el cultivo.

Certificado del uso del suelo. Permiso de uso de aguas cuando se requiera. Informe sobre las condiciones del cultivo. Evaluación de las características y recursos de la zona, del predio y de los riesgos asociados. Documentación del material de siembra. Análisis de agua y suelo. Registro de mantenimiento, desinfección y calibración de equipos de acuerdo a los

requerimientos de cada uno. Registro de aplicación de fertilizantes. Registro de la preparación de los abonos orgánicos en caso de elaborarse en el predio. Plan de Manejo Integrado de Plagas. Registro de aplicación de plaguicidas. Registro de las capacitaciones.

Salud, Seguridad y Bienestar del trabajador

Las condiciones de trabajo deben cumplir con la Legislación Laboral según la Ley 50 de 1990. Artículo 20.

Contrato de trabajo. Salario. Horario de trabajo. Pago de horas extras y festivos. Trabajo de menores regularizado. Libertad sindical. Cumplimientos provisionales y de seguridad del trabajo.

Elementos de protección personal: Son los requeridos de acuerdo a las labores para garantizar el cuidado corporal del trabajador y evitar daños por herramientas, agroquímicos o material corto punzante. Los elementos más utilizados son el overol, las botas, los guantes, la careta y una correa de seguridad.

Plan de capacitación: Los trabajadores deben tener capacitaciones específicas de acuerdo a sus funciones: cuando entran a desempeñar una función y cuando es cambiado a otra labor; además, se deben tener registros de la capacitación o certificados que acrediten competencias.Las capacitaciones que exigen las BPA en el cultivo de fresa son:  Manipulación de productos para control fitosanitario y otras sustancias tóxicas. Manipulación de equipos o maquinaria peligrosa o compleja. Primeros auxilios. Manejo de extintores.

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Salud, Seguridad y Bienestar del trabajador

Seguridad: El predio debe contar un plan de seguridad del trabajador, para prevenir accidentes y mitigar daños en caso de presentarse algún incidente o accidente de trabajo.

Contar con equipos de primeros auxilios de fácil acceso y disponibles en las zonas de trabajo. 

Deben existir procedimientos escritos acerca de un plan de emergencia a implementar en la eventualidad de un accidente.

  Al menos un trabajador debe tener conocimientos básicos demostrables en primeros auxilios.  Estar afiliados a un sistema de seguridad social en salud y riesgos laborales.

Servicios básicos para el personal que garanticen la comodidad y la salubridad de los empleados:

Agua potable destinada a la bebida y limpieza del personal, distribuida por medios sanitariamente adecuados.

  Baños instalados, fijos o transportables.  Zona de alimentación.

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Protección Ambiental

Durante años el proceso productivo de la fresa se ha caracterizado por el uso de agroquímicos en altas dosis y equipos inadecuados; conflictos por la expansión de la frontera agrícola, interfiriendo con bosques nativos que ocasionan impactos negativos sobre el recurso suelo, agua, flora y fauna.

Por esta razón los productores han tomado conciencia en adoptar técnicasAmbientalmente sostenibles como:

Aplicación de productos biológicos. Disminución de la aplicación de agroquímicos con base en recomendaciones técnicas. uso de cobertura plástica color negro el cual se puede reciclar. manejo de plagas basado en el monitoreo. Picar o arar el terreno con azadón y pica o motoazada, ya que en la agricultura tradicional se

acostumbra arar varias veces el suelo hasta que este se encuentre bien mullido o suelto, con arados de discos y rotavator.

GRACIAS … ♥