Diapositiva 1

Instituto Tecnolgico de Los Mochis Panmeat

Tecnologa de crnicosIBQ. Jimnez Martnez RafaelAlumnos:Bez Garca Jess EnriqueBojrquez Obeso Valeria Stephany

MAYO DEL 2015

INTRODUCCIN

ELABORACIN ANTIGA DEL PANINTRODUCCIN

INTRODUCCIN

INTRODUCCINEl presente proyecto, busca la elaboracin de un pan de carne, el cual pretende brindar al consumidor una nueva manera de consumir carne, as como brindar protenas y otros nutrientes que son esenciales para los seres humanos.Objetivo general: Elaboracin de un pan a base de carne.

Objetivo especfico:Encontrar la tcnica adecuada para la elaboracin del productoObtencin de la formulacin idnea del Producto.Evaluacin de la vida de anaquel.

OBJETIVOS JUSTIFICACIN En general las personas estn acostumbrados a consumir carne de la manera tradicional.

Por lo que este producto es una propuesta innovadora en al brindar al consumidor una manera diferente de consumir carne.

Su presentacin es atractiva, sin dejar de lado los nutrientes que aporta un platillo a base de carne en combinacin con los aportados por productos de panificacin integral

Bsqueda de tcnicas de preparacin para el pan

Primeras pruebas en la preparacin del producto

Procedimiento

Bsqueda de sabores para el producto

Realizacin de ms pruebas para la seleccin del sabor ideal

Procedimiento

Seleccin del sabor del producto y del conservador

Bsqueda del molde y empaque adecuado

Procedimiento

MATERIALES EquipoBalanza analtica y bscula electrnica comercial.Licuadora Oster1 olla de aluminio.2 palanganas.Horno.Materia prima 150 g. de harina300 g. de carne de res molida.20 g. de polvo de hornear50 g. de chile pasilla.50 g. de chile anaheim50 g. de chile guajillo75 g. de cebollaBenzoato de Sodio80 mL de aceite.100 g. de tomate10 g. de hierbas de olor (pimienta, ajo, laurel, organo)2.5 g. Sal100 g. de papa y zanahoriaMETODOLOGARecepcin de la materia primaPesado de la materia primaPreparacin del guiso tipo barbacoaMezclado de ingredientesLicuado de el guiso tipo barbacoaAdicin del licuado del guiso a la mezcla

Adicin de Benzoato de Sodio al 0.1 %Amasado de la mezclaReposo de la mezcla (5 min.)Pre-calentamiento del horno (180C)Horneado de la mezcla (180C)Empacado del productoComparaciones en con el pan casero comercial nutricoRESULTADOS Y DISCUSIONES

RESULTADOS Y DISCUSIONESRESULTADOS Y DISCUSIONES

DETERMINACIN DE HUMEDADPRODUCTO%Nutrico26Panmeat22Determinacin de protenas por el mtodo Kjeldahl

RESULTADOS Y DISCUSIONESDETERMINACIN DE PROTENASProducto %Nutrico 8Panmeat 14.3

RESULTADOS Y DISCUSIONES

Se logr obtener la formulacin optima para la elaboracin del producto.CONCLUSIONES