Extraccion de Coco

5/9/2018 Extraccion de Coco - slidepdf.com

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INTRODUCCIÓN

El coco fruto del género de plantas de la familia de las palmáceas, tribu de las coccocas,

representado raras veces por especies acaules. El cocotero árbol de donde se obtiene el

coco, es uno de los árboles más útiles al hombre, pues todas sus partes, desde la raíz a

las hojas, tienen aplicación, lo cual le ha valido el nombre de rey de los vegetales.

La cáscara interior dura, lisa y susceptible de hermoso pulimento, se emplea para la

fabricación de un sinnúmero de objetos, como vasijas, cucharas, tasas, botones, y sirve

igualmente para preparar carbón dentrífico y hollín. El líquido lechoso que se encuentra

en el interior de los frutos no maduros, constituye una excelente bebida. En Ceylán se

usa como líquido para la pintura a causa de su poder aglutinante.

De la carne de los frutos maduros (copra), se obtiene el importante producto conocido

con el nombre de aceite o mantéca de coco por expresión o por medio de una extracción

sólido-líquido haciendo uso de disolventes y el residuo (turtó de coco) representa un

buen alimento para el ganado.

Actualmente toda la materia prima para la producción de aceite de coco se importa de

países tropicales y gran parte de Filipinas.

La materia prima se transporta como copra, que es el núcleo de coco al que se le ha

quitado la corteza, cortado y secado con calor. Este tratamiento no solo evita el costo de

embarque por exceso de humedad sino también previene la descomposición del aceite.

L

os cocos en su forma natural contienen de 30 a 40 % de aceite y la copra de 65 a 75%,

ésta se exprime en prensas expulsoras o de tornillo, luego el aceite se refina y si

contiene de 1 a 12% de ácidos grasos libres se emplea en la fabricación de productos

comestibles, el resto (un 60% del total) se emplea para la producción de jabones,

alcoholes, detergentes sintéticos, plastificantes, productos de tocador y repostería.



I. Objetivos:

Establecer como es la extracción de aceite de Coco.

II. Marco Teórico:

2.1. El COCO

El coco pertenece a la familia Arecaceae, cuyo nombre científico es Cocos

Nucifera y es conocido comúnmente como palma de coco.

Es una fruta comestible obtenida del cocotero, la palmera más cultivada a

nivel mundial. Tiene dos cáscaras: una fibrosa, exterior y verde y otra dura,

vellosa y marrón que tiene adherida la pulpa, que es blanca y aromática. Se

describe como una palmera monoica de tronco único, con frecuencia

inclinado, de 10-20 metros de altura y de 50 centímetros de grosor en la base

y estrechándose hacia la parte superior (datos de acuerdo a la variedad). En

el ápice presenta un grupo de hojas que protegen el único punto de

crecimiento o yema terminal que posee la planta. El crecimiento en altura

depende de las condiciones ecológicas, de la edad de la planta y del tipo de

cocotero.

2.2. USOS DEL COCO

A nivel nacional el principal uso del coco es destinado a la alimentación,consumiendo el agua y copra del mismo, sin embargo a nivel mundial el

fruto es mejor aprovechado, a continuación se mencionan otros usos.

Industria: la copra se usa como materia prima para la extracción de aceite

de uso alimenticio y en productos de higiene corporal y cosmética. El hueso

que cubre la copra se emplea para producir carbón y carbón activado o como

combustible para calderas.

Ganadería: la harina de coco es un subproducto de la extracción del aceite y

se usa como alimento para el ganado. Las hojas se emplean como forraje

para el ganado vacuno en épocas de escasez.

Medicina: por su potencial acción antiséptica y diurética, etc., en muchos

países tropicales se emplea como remedio popular contra el asma, la

bronquitis, contusiones, quemaduras, estreñimiento, disentería, tos, fiebre,

gripe, etc.



2.3. PRODUCCIÓN A NIVEL MUNDIAL DEL COCO

La producci mundial de coco est locali ada en países tales como

Indonesia, Fili pinas e India, los cuales en con junto suman el 75% de la

producci n mundial del coco.

Cuadro Nº 01: par tici paci n de pr inci pales países impor tadores de coco

Fuente: htt p://www.fao.org/index_ES.htm

2.4. La Copra

La copra es la almendra seca extraída del coco maduro. Su contenido de

humedad se encuentra alrededor del 6% y se clasif ica en dos ti pos,

comesti le y para molido. La pr imera corresponde a una calidad super ior y

es utili ada para di ersas preparaciones comesti les, así como, para el

consumo directo. La segunda, es utili ada para la extracci n de aceite.

(Markose, VT)



La copra contiene aproximadamente 63% de aceite, 31% de materia seca y

6% de agua. Las industrias con alta capacidad de procesamiento pueden

extraer 62% de aceite y 35% de torta. (Taffin, G, 1998).

2.5. Torta de cocoEs un subproducto obtenido de la extracción de aceite de la copra y es

utilizado como alimento para animales. Contiene 20 a 30% de proteínas y el

contenido de aceite varía de 6 a 12%, dependiendo del procedimiento

utilizado para la extracción de aceite. El contenido de humedad se encuentra

alrededor del 10%. (Taffin, G, 1998).

Fuente: http://frutal-es.com/docs/centro/Bolet%C3%ADn%20de%20Mercado%20Coco.pdf

2.6. Aceite de coco

El aceite de coco procede de la nuez de la palmera Cocus nucifera, nuez

conocida mundialmente. El aceite de coco se puede extraer de la pulpa

fresca, pero normalmente se extrae de la ³copra´, palabra que deriva de

khopra, la palabra india para coco, y que consiste en la pulpa del coco secada

al sol o en secaderos artesanales calentados con fuegos de leña. El coco

fresco tiene un contenido de aceite de alrededor del 23%, que se eleva al

65% en la copra.

Composición del aceite de coco

Porcenta je de cada ácido graso

C 6:0 C 8:0 C 10:0 C 12:0 C 14:0 C 16:0 C 16:1 C 18:0 C 18:1 C 18:2

< 1 9 - 10 5 -10 40 - 54 15 - 23 6 -11 < 2 1 - 4 4 - 11 1-2



El aceite de coco es muy rico en ácidos grasos saturados de longitud de

cadena media. Dada su baja instauración, es una grasa muy estable

químicamente. Se utiliza sobre todo en la fabricación de margarina y como

grasa para repostería, y también para aplicaciones no alimentarias, como la

fabricación de jabones.

Fuente: http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/lipidos/vegcomunes.html

2.7. Métodos de Extracción de aceite de coco

a) Artesanalmente:

Partir el coco para separar la concha de la pulpa, este paso se realiza

manualmente, utilizando un hacha parten el coco por mitad y se pone al

sol aproximadamente por tres días, luego se separa la concha y cáscara

de carne o pulpa.

Descascarado: quitar la concha obteniendo coco pelado con una punta

de pico o de madera, se perforar la cáscara y el extremo redondo del

coco, luego se mueve para ir removiendo la por partes. También

aplicando calor por unos cuantos minutos, con el fin de ayudar a separar

la concha de la pulpa, luego sólo se quiebra la y se obtiene la carne.

Separación del casco: El casco o cáscara se separa con el fin de obtener

la carne o pulpa, que es la materia prima a utilizar para obtener el

producto final. Pulpa o copra

La separación de la cáscara de la pulpa Este proceso se puede realizar

con un cuchillo curvo pues se obtienen mayores rendimientos de

obtención de pulpa.

Secado: El coco es secado al sol, pero se debe tener todas las

precauciones necesarias para evitar la contaminación de éste con materias

propias del ambiente como basura, insectos y polvo. El punto final se

determina por la consistencia, quebradizo y seco pero a la vez agradable

al paladar,



R allado o molido: La pulpa ya lista se ralla o se pasa por un molino de

martillos para obtener un producto rallado o molido, se coloca en un

recipiente con agua se deja en reposo por unos minutos, luego se forma

una nata que se separa y se pone a cocinar hasta que seque todo el agua

presente, se deja en reposo y luego se prensa en forma manual, pasando

el aceite a través de una tela de liencillo utilizado como filtro o colador

se estruja. a fin de obtener la mayor cantidad de aceite.

b) Proceso por Secado:

Descascarado: Este paso se realiza manualmente, utilizando una estaca

de madera o hierro afilado, fijada en la tierra. El coco se clava en la punta

de la misma, para perforar la cáscara y el extremo redondo del coco,

luego se mueve para ir removiendo la cáscara por partes.

Autoclavado: Este proceso se realiza con el fin de ayudar a separar la

concha de la pulpa, aplicando calor por unos cuantos minutos, luego

sólo se quiebra la concha y se obtiene la carne.

Separación del casco: El casco se separa con el fin de obtener la carne o

pulpa, que es la materia prima a utilizar para obtener el producto final.

Debe tratar de obtenerse el mayor rendimiento posible de carne entera

para facilitar las operaciones posteriores.

Eliminación de la testa: Este proceso puede realizarse con un cuchillo

curvo o con una máquina de pelado abrasivo. Parece ser que el modo más

eficiente es el que utiliza cuchillo, pues se obtienen mayores

rendimientos de obtención de pulpa.

R allado: La pulpa ya lista se pasa por un molino de martillos para

obtener un producto de rallado estándar y calidad uniforme. Existenmáquinas que se han diseñado para rallar el coco que se encuentra aún

unido a la concha. Si se utiliza esta máquina se debe variar el proceso

aquí descrito, pues no es necesario obtener la pulpa pura.

Secado: El coco, por su composición, es un producto propenso al

deterioro microbiano y la rancidez. Estas condiciones hacen que se



tengan que utilizar estrictas medidas de higiene y temperaturas bajas para

evitar pérdidas de sabor y olor, a la hora de efectuar el secado. El método

más recomendado es el que utiliza la circulación de aire caliente por

bandejas conteniendo el producto fresco, extrayendo el agua del mismo

hasta obtener un producto con la humedad deseada. La temperatura

óptima de secado es de 70 ºC , pues a esta se mantienen las

características sensoriales propias del producto.

Otras variables que se deben considerar es la velocidad de flujo de aire,

espesor de la capa de coco a secar y tiempo de secado. Estas variables se

deben definir en la práctica.

El coco también puede secarse al sol, con secadores solares debidamente

diseñados, pero se debe tener todas las precauciones necesarias para

evitar la contaminación de éste con materias propias del ambiente como

basura, insectos y polvo. El punto final se determina por la consistencia,

quebradizo y seco pero a la vez agradable al paladar, o bien por un

análisis del contenido de humedad, utilizando una estufa y una balanza

analítica.

Prensado: se realiza con una maquina especialmente diseñada para esta

labor, del prensado de la copra se obtiene el aceite crudo de Coco.

Empaque: El material que mejor protege el producto final es el laminado

(papel de aluminio y polietileno de baja densidad) o bien el triple

laminado (poliéster, papel aluminio y polietileno).

Almacenamiento: Debe mantenerse en ambientes de humedad relativa

uniforme y no extrema. Si es muy alta puede rehidratarse, o si es baja

(33%), el producto pierde peso, sea cual sea el tipo de empaque en que setenga.



c) En Proceso húmedo:

Es la extracción húmeda, el proceso inicialmente es igual al

procesamiento en seco, hasta el proceso de rallado, y después de este se

procede al prensado para la obtención de una emulsión o leche que luego

es separado por efecto del calor, eliminando las trazas de agua

obteniendo así el aceite rudo de coco, sin embrago un proceso Técnico

mejorado que es la utilización de un centrifuga.

Fuente:http:// .cetic.edu.ve/files/ced/2006/rip_falcon/coco_v1.2/htm/aceite

decoco.htm



III. Bibliografía

Austin, George T. (1998). Manual de los Procesos químicos en la Industria.

Mc. Gra - Hill, México

De Taffin, Gabriel. ³The Tropical Agriculturalist: Coconut´. ICTA,

Macmillan, 1998 Markose, V, T. Et al . ³Ball Copra, Made in India´. Cocoinfo International

Vol.1 No 2.Asian and Pacific Coconut Community. Jakarta, Indonesia.

http:// .cetic.edu.ve/files/ced/2006/rip_falcon/coco_v1.2/htm/aceitedeco

co.htm

http://frutal-

es.com/docs/centro/Bolet%C3%ADn%20de%20Mercado%20Coco.pdf

http:// .fao.org/index_ES.htm



El coco (Cocos nucífera) es un fruto del que también se puede extraer aceite, que es

considerado como una grasa sólida con propiedades de derretimiento cerca de la

temperatura ambiental y tiene la apariencia de agua cuando se derrite. Esta grasa

contiene aproximadamente 50% de ácido laúrico.

Generalmente se emplea en la fabricación de dulces y golosinas como grasa central, como

capa de grasa para helados, para crema batida refrigerada, para crema no-Láctea. Es

excelente para freír tacos, tostadas, palomitas de maíz, y otras aplicaciones similares y

también es comúnmente usado en la elaboración de productos de cuidado personal, y

para hacer jabón.

Industrial

Se emplea como biodiésel, el aceite de coco es un generador de burbujas y por esta razón

se emplea en la industria de elaboración de jabón. Se emplea también en la elaboración

de coberturas de chocolate para helados y en la producción de resinas para la Industria

química.

El aceite de coco se obtiene de la parte sólida del endospermo del fruto, que contiene un

65% de aceite, el cual contiene ácidos grasos saturados. El aceite de coco forma parte de

la clasificación de grasas saturadas, las cuales deben ser evitadas siempre que sea posible

ya que favorecen la aparición de colesterol.

En la fritura hay que estar seguro que el aceite de coco no esté mezclado con otros

shortening y aceites para fritura, como consecuencia a su bajo peso molecular, el aceite

tiende a causar para la formación de espumas, similar a lo que ocurre cuando tiene lugar

una polimerización excesiva de las grasas de alto y bajo peso molecular. El aceite de coco

tiene:



y Ácido capróico C-6 = 0,0 0,8

y Ácido caprílico C-8 = 5,0 9,0

y Ácido cáprico C-10 = 6,0 10,0

y Ácido láurico C-12 = 44,0 52,0 (predominante)

y Ácido mirístico C-14 = 13,0 19,0

y Ácido palmítico C-16 = 8,0 11,0

y Ácido palmitoléico C-16:1 = 0,0 1,0y Ácido esteárico C-18 = 1,0 3,0

y Ácido oleico C-18:1 = 5,0 8,0

y Ácido linoleico C-18:2 = Trazas 2,5

Ácido araquídico C-20 = 0,0 0,4

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