Extracto seco densimétrico - Inicio · 2012-09-12 · Determinación de acidez...

DETERMINACIÓNDETERMINACIÓNDETERMINACIÓN DETERMINACIÓN DEL EXTRACTO DEL EXTRACTO

SECO TOTALSECO TOTALSECO TOTAL SECO TOTAL DENSIMÉTRICODENSIMÉTRICO

Lic. Luciana GarciaBrom. Viviana TrebesBrom. Viviana Trebes

Extracto Seco Total Densimétrico

DEFINICIÓNDEFINICIÓN

ExtractoExtracto secoseco totaltotal eses elel conjuntoconjunto dede sustanciassustancias queque

bajobajo determinadasdeterminadas condicionescondiciones físicasfísicas nono sesebajobajo determinadasdeterminadas condicionescondiciones físicas,físicas, nono sese

volatilizanvolatilizan.. EstasEstas condicionescondiciones debendeben serser fijadasfijadasjj

dede taltal formaforma queque laslas sustanciassustancias queque compongancompongan

dichodicho extractoextracto sufransufran elel mínimomínimo dede alteracionesalteraciones..


ÁMBITO DE APLICACIÓNÁMBITO DE APLICACIÓN

SeSe utilizautiliza parapara lala determinacióndeterminación deldel extractoextracto

secoseco totaltotal enen vinosvinos blancos,blancos, tintos,tintos, rosados,rosados,

especiales,especiales, mistela,mistela, gasificados,gasificados, frizantesfrizantes,,

espumosos,espumosos, arropearrope yy mostosmostos..


Es método oficial de la OIV Es método oficial de la OIV


PRINCIPIOPRINCIPIO

SeSe comparacompara lala densidaddensidad dede unun vinovino

concon lala dede unun líquidolíquido hidroalcohólicohidroalcohólico

dd i li l d iód ió ll dif idif idede igualigual graduación,graduación, lala diferenciadiferencia

entreentre estasestas dosdos densidadesdensidades sese

utilizautiliza parapara calcularcalcular dede maneramanera

aproximadaaproximada yy simplesimple elel pesopeso deldel

e tractoe tracto deldel inoinoextractoextracto deldel vinovino..


MATERIALES e INSTRUMENTALMATERIALES e INSTRUMENTAL

AlcohómetroAlcohómetroAlcohómetroAlcohómetro

ProbetasProbetas

TermómetroTermómetro

AreómetroAreómetro ((44 cifrascifras decimales)decimales)

BateríaBatería dede destilacióndestilaciónBateríaBatería dede destilacióndestilación

DestiladorDestilador dede arrastrearrastre porpor vaporvaporpp pp


METODOLOGÍAMETODOLOGÍA

LaLa densidaddensidad deldel residuoresiduo sinsin alcoholalcohol sese calculacalcula aa

partirpartir dede lala densidaddensidad relativarelativa ((2020º/º/2020ºC)ºC) oo masamasa

volúmicavolúmica ((2020ºC)ºC) deldel vino,vino, corregidacorregida deldel efectoefecto

dd ll idid látillátil dd ll d id dd id d l til tidede lala acidezacidez volátilvolátil,, yy dede lala densidaddensidad relativarelativa oo

masamasa volúmicavolúmica dede lala mezclamezcla hidroalcohólicahidroalcohólicamasamasa volúmicavolúmica dede lala mezclamezcla hidroalcohólicahidroalcohólica

obtenidaobtenida porpor destilacióndestilación..obtenidaobtenida porpor destilacióndestilación..


Determinación de masa volDeterminación de masa vol yy alcoholalcoholDeterminación de masa vol. Determinación de masa vol. yy alcoholalcohol


Determinación de acidez volátilDeterminación de acidez volátilDeterminación de acidez volátilDeterminación de acidez volátil


OBTENCIÓN Y EXPRESIÓN DE LOSOBTENCIÓN Y EXPRESIÓN DE LOSOBTENCIÓN Y EXPRESIÓN DE LOS OBTENCIÓN Y EXPRESIÓN DE LOS

RESULTADOSRESULTADOSRESULTADOSRESULTADOS

LaLa densidaddensidad 2020º/º/2020ºCºC deldel residuoresiduo sinsinLaLa densidaddensidad 2020º/º/2020ºCºC deldel residuoresiduo sinsin

alcoholalcohol ((dd )) sese calculacalcula aa partirpartir dede lala fórmulafórmulaalcoholalcohol ((ddrr)) sese calculacalcula aa partirpartir dede lala fórmulafórmula

dede TabariéTabarié::dede TabariéTabarié::

ddrr = 1,0018 (= 1,0018 (ρρvv –– ρρaa) + 1.000) + 1.000ddrr 1,0018 ( 1,0018 (ρρvv ρρaa) 1.000) 1.000

TABLA Nº 1TABLA Nº 1TABLA DE LAS MASAS VOLÚMICAS APARENTES DE LAS MEZCLAS HIDROALCOHÓLICAS A 20º CTABLA DE LAS MASAS VOLÚMICAS APARENTES DE LAS MEZCLAS HIDROALCOHÓLICAS A 20º C

Al h l %Alcohol % v/v 20°C

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9

0 0,9967 º0,9952 0,9938 0,9924 0,9911 0,9897 0,9884 0,9872 0,9859

0,1 0,9981 0,9966 0,9951 0,9937 0,9923 0,9909 0,9896 0,9883 0,9870 0,9858

0,2 0,9979 0,9964 0,9949 0,9935 0,9921 0,9908 0,9895 0,9882 0,9869 0,9857

0,3 0,9978 0,9963 0,9948 0,9934 0,9920 0,9907 0,9893 0,9880 0,9868 0,9856

0,4 0,9976 0,9961 0,9947 0,9933 0,9919 0,9905 0,9892 0,9879 0,9867 0,9854

0 5 0 9975 0 9960 0 9945 0 9931 0 9917 0 9904 0 9891 0 9878 0 9866 0 98530,5 0,9975 0,9960 0,9945 0,9931 0,9917 0,9904 0,9891 0,9878 0,9866 0,9853

0,6 0,9973 0,9958 0,9944 0,9930 0,9916 0,9903 0,9890 0,9877 0,9864 0,9852

0,7 0,9972 0,9957 0,9942 0,9962 0,9915 0,9915 0,9888 0,9875 0,9863 0,9851

0,8 0,9970 0,9955 0,9941 0,9927 0,9914 0,9914 0,9887 0,9874 0,9862 0,9850

0 9 0 9969 0 9954 0 9940 0 9926 0 9912 0 9912 0 9886 0 9873 0 9861 0 98480,9 0,9969 0,9954 0,9940 0,9926 0,9912 0,9912 0,9886 0,9873 0,9861 0,9848

Alcohol % v/v 20°C

10 11 12 13 14 15 16 17 18

0 0,9847 0,9835 0,9824 0,9812 0,9801 0,9790 0,9779 0,9768 0,9676

0,1 0,9846 0,9834 0,9822 0,9811 0,9800 0,9789 0,9778 0,9767 0,9675

0,2 0,9845 0,9833 0,9821 0,9810 0,9799 0,9788 0,9777 0,9766 0,9674

0,3 0,9844 0,9832 0,9820 0,9809 0,9797 0,9787 0,9775 0,9765 0,9672

0,4 0,9842 0,9831 0,9819 0,9808 0,9796 0,9785 0,9744 0,9764 0,9671

0,5 0,9841 0,9829 0,9818 0,9806 0,9795 0,9784 0,9773 0,9763 0,9670

0,6 0,9840 0,9828 0,9817 0,9805 0,9794 0,9783 0,9772 0,9761 0,9668

0,7 0,9839 0,9827 0,9816 0,9804 0,9793 0,9782 0,9771 0,9760 0,9667

0,8 0,9838 0,9826 0,9814 0,9803 0,9792 0,9781 0,9770 0,9759 0,9666

0,9 0,9836 0,9825 0,9813 0,9802 0,9791 0,9780 0,9769 0,9758 0,9664

TABLA Nº 2TABLA Nº 2

CÁLCULO CÁLCULO EXTRACTO SECO EXTRACTO SECO

TOTALTOTALTOTAL TOTAL (g/l(g/l


TABLA Nº 3TABLA Nº 3TABLA N 3 TABLA N 3 INTERCALARINTERCALAR


EJEMPLOEJEMPLOVinoVino::

•• DeterminarDeterminar elel alcoholalcohol ((%% v/v)v/v) dede lala mezclamezcla

hid l hólihid l hólihidroalcohólicahidroalcohólica::

1313 33 ((%% v/v)v/v) aa 2020ºCºC1313,,33 ((%% v/v)v/v) aa 2020 CC•• PasarPasar elel alcoholalcohol ((%% v/v)v/v) aa masamasa volúmicavolúmica,,tili dtili d ll T blT bl NºNº11utilizandoutilizando lala TablaTabla NºNº11::

ρρaa == 00..98099809ρρaa 00..98099809


DeterminarDeterminar lala masamasa volúmicavolúmica aa 2020°°CC::•• DeterminarDeterminar lala masamasa volúmicavolúmica aa 2020°°CC::ρρ2020 == 00..98969896 g/mlg/ml

•• DeterminarDeterminar lala acidezacidez volátilvolátil::00 2727 g/lg/l (en(en ácác acético)acético) == 44 5050 meqmeq/l/l00..2727 g/lg/l (en(en ácác.. acético)acético) == 44..5050 meqmeq/l/l

•• RealizarRealizar lala correccióncorrección dede lala masamasa volúmicavolúmica deldelii ll idid lá illá il didi ll fó lfó lvinovino concon lala acidezacidez volátilvolátil mediantemediante lala fórmulafórmula::

ρρvv == ρρ2020 –– 00..00000860000086 .. aaρρvv ρρ2020

ρρvv == 00..98959895


•• CalcularCalcular lala densidaddensidad relativarelativa deldel residuoresiduo sinsin•• CalcularCalcular lala densidaddensidad relativarelativa deldel residuoresiduo sinsinalcoholalcohol ((ddrr)) concon laslas masasmasas volúmicasvolúmicas obtenidasobtenidas::

dd 11 00180018 (( )) 11 000000ddrr == 11..00180018 ((ppvv –– ppaa)) ++ 11..000000ddrr == 11..00860086rr

•• ConCon elel valorvalor obtenidoobtenido dede ddrr interpolarinterpolar enen laslastablastablas NN°°22 yy NN°°33::tablastablas NN 22 yy NN 33::

Tabla NTabla N°°2: 20.6 g/l2: 20.6 g/lTabla NTabla N°°3: 1.56 g/l3: 1.56 g/lTotal: (22.16) 22,2 g/l extracto seco totalTotal: (22.16) 22,2 g/l extracto seco totalTotal: (22.16) 22,2 g/l extracto seco totalTotal: (22.16) 22,2 g/l extracto seco total


TOLERANCIASTOLERANCIASTOLERANCIASTOLERANCIAS

Vinos:Vinos:Vinos: Vinos:

Hasta 20 g/l:Hasta 20 g/l: 1 5 g/l en más o en menos1 5 g/l en más o en menosHasta 20 g/l: Hasta 20 g/l: 1,5 g/l en más o en menos1,5 g/l en más o en menos

Más de 20 g/l:Más de 20 g/l: 7 5% en más o en menos7 5% en más o en menosMás de 20 g/l: Más de 20 g/l: 7,5% en más o en menos7,5% en más o en menos

Mostos:Mostos:Mostos:Mostos:

7 % en más o en menos7 % en más o en menos7 % en más o en menos7 % en más o en menos


VENTAJASVENTAJAS::

ConCon unun cálculocálculo simplesimple sese puedepuede obtenerobtener elelpp pp

valorvalor deldel extractoextracto secoseco..

ArmonizaciónArmonización concon lala OIVOIV..

AhorroAhorro dede tiempotiempo..

MenorMenor gastogasto dede aguaagua..

M U C H A S G R A C I A S

Subgerencia de S gInvestigación para la

Fiscalización

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