FABADA

Ingredientes 3 kg de fabes seca o 6 kg de fabes frescas (en este

caso no hay remojo) 8 morcillas asturianas 10 chorizos asturianos

2 sobres de azafrán Un buen trozo de panceta desalado 375 cl de aceite y 125 cl de aceite

1/4 cebolla 3 c.s. de sal

1 cucharadita de pimentón dulce 1 litro de caldo de gallina

1 lacón Poner a remojo en agua fría las fabes la noche

anterior. La proporción de agua es de tres a uno, es decir, 3kg por 6 litros.

Al día siguiente se ponen las fabes, la panceta y los 375 cl de aceite en recipiente apropiado (en

casa siempre hacemos esta cantidad en una cacerola de 40 cm).

Cocer 10 minutos los chorizos y las morcillas en agua aparte para desgrasar y agregar a la fabada.

Antes de empezar el hervor debemos espumar las fabes de las impurezas de la propia legumbre.

Aparte, a los 20 minutos del hervor se prepara un sofrito con los 125 cl de aceite, la cebolla picada y el pimentón dulce y lo incorporamos a la fabada

con el azafrán diluido en un poco de caldo. Salamos en este momento.

Tras el sofrito apagar el fuego y dejar que las fabes reposen.

Una vez las fabes reposadas dejamos cocer lentamente durante hora y media teniendo la

precaución de ir agregando el caldo que necesiten, nunca pueden dejar de estar cubiertas.

La fabada estará lista cuando las fabes tengan una textura íntegra pero la vez cremosa y delicada en

boca. En recipiente aparte cocemos en agua el lacón

para acompañar a las fabes.

FINAL Y PRESENTACIÓN

Presentamos las fabes en legumbrera y el compango troceado en fuente aparte.

El caldo ha de quedar algo espeso; si está muy líquido es aconsejable pasar unas fabes por el

pasapurés e incorporarlas al potaje.

CREMA DE ARROZ CON LECHE

Ingredientes para 4 personas (la receta original es 10 veces más)

1,3 litros de leche

100 gramos de arroz 200 gramos de azúcar

50 gramos de mantequilla 200 gramos de agua

1 gramos de sal Un moño de una rama de canela

y media vaina de vainilla

Unir el arroz, el agua y el moño en un recipiente independiente del principal (no muy grande) y poner al fuego para romper el arroz hasta que

quede una especie de pasta, cuidando de que no se pegue.

Tras hervir la leche en una primera olla, en otro

recipiente (escogido convenientemente pues se va a hacer en él toda la cocción) volver a hervir la

leche (por segunda vez) y una vez hervida agregar la pasta del primero.

Con una pala (preferiblemente de madera)

empezar a revolver regularmente hasta que rompa a hervir, momento a partir del cual no podremos

dejar de remover pues sino se pegará el arroz.

Todo este proceso y el resto de la elaboración se debe de hacer en placa de vitrocerámica o en una

plancha de cocina a fuego medio – alto.

Cuando la mezcla vaya tomando espesor (se quede marca en la pala de madera al levantar),

agregar poco a poco la mantequilla. Una vez bien integrada la mantequilla quitar del fuego el arroz y dejar que baje un poco la temperatura. Agregar la

sal y el azúcar en forma de nieve sin dejar de remover.

Cuando se echa el azúcar la crema vuelve por un momento aligerar. Esperar a que con la bajada de temperatura se espese de nuevo y sacar a fuentes

de servicio.

Se recomienda caramelizarlo al momento de tomar con azúcar y una pala/plancha eléctrica.