TABLA DE CONTENIDO CAPITULO I. ANTEPROYECTO CAPITULO II. ESTUDIO DE MERCADO 2.1 ESTUDIO DEL ENTORNO 2.2 ESTUDIO DEL PRODUCTO 2.3 ESTUDIO DE LA POBLACION 2.4 ESTUDIO DE LA DEMANDA 2.5 ESTUDIO DE LA OFETA 2.6 DEFICIT 2.7 PLAN COMERCIAL 2.8 DISTRIBUCION 2.9 PROMOCION CAPITULO III. ESTUDIO TECNICO 3.1 TAMAO 3.2 LOCALIZACION 3.3 INGENIERIA CAPITULO IV. ESTUDIO ORGANIZACIONAL 4.1 MISION, VISION Y OBJETIVOS 4.2 DISEO CAPITULO V. ESTUDIO FINANCIERO 5.1 DETALLE DE LAS INVERSIONES 5.2 INVERSIONES 5.3 FUENTES DE FINANCIACION 5.4 SERVICIO DE LA DEUDA 5.5 PRESUPUESTO DE INGRESOS 5.6 COSTOS 5.7 DETERMINACION DE COSTO FIJO Y COSTO VARIABLE 5.8 PUNTO DE EQUILIBRIO 5.9 FLUJO DE FONDO CAPITULO VI. EVALUACION 6.1 VALOR AGREGADO NETO (VAN) 6.2 TASA INTERNA DE RENTABILIDAD (TIR) INTRODUCCIN Elobjetivodeestetrabajoesestudiarlafactibilidaddelacreacindeunaplanta procesadoradeembutidosdealtacalidadenlacuidaddePasto,yconelloanalizarla competitividad de las plantas productoras de embutidos existentes en la ciudad, es decir, la capacidad de afrontar los retos del mercado de los crnicos. Estetrabajoconstituyeunaportealestudiodelaproblemticadelacalidadenla produccin de embutidos de esta ciudad, el cual no ha sido estudiado a profundidad, pues, a pesardequeexistenestudiosformalesquedancuentadelaproduccinregionalde embutidos, se encuentran desactualizadas por lo que no logran explicar adecuadamente las condicionesactualesdelprocesamientodeloscrnicos.Eltrabajoadems,sirvecomo soporte bibliogrfico para otras investigaciones sobre el tema, que se puedan presentar por la importancia del subsector de los embutidos en la generacin de empleo ysu aporte a la economa regional. Eltrabajoenprimerlugar,presentaelplanteamientodelproblemaysuformulaciny sistematizacinatravsdelenfoquedemarcolgico,posteriormenteseplanteanlos objetivosaalcanzaryluegounbrevemercodereferenciadondesedistinguenlas caractersticas de la produccin de embutidos y su influencia en la ciudad donde se realiza, y adems se presenta un breve resumen de los antecedentes de la produccin de embutidos en la ciudad de Pasto. La investigacin se realizar mediante consultar de varias fuentes secundarias, electrnicas ylainformacinsuministradaenencuestasrealizadasaconsumidoresyproductoresde embutidos, se tendr en cuenta las diferentes tesis de grado del programa de economa de la UniversidaddeNarioydeotrasuniversidadesdelaciudad;adems,seacudiravisitar algunasinstitucionesestatalesquemanejanlorelacionado coneltema comoson:DANE, Cmara de Comercio de Pasto, SENA, Banco de la Repblica, etc. CAPITULO I.ANTEPROYECTO I. DEFINICION DEL TEMA TEMA:Estudiodefactibilidadeconmicaparalacreacindeunaplantaprocesadorade embutidos de alta calidad en la ciudad de Pasto. II. FORMULACION Y SISTEMATIZACION DEL PROBLEMA MARCO LOGICO LaformulacindelproblemasedesarrollardentrodelEnfoquedeMarcolgico,elcual permite delimitar el rea de actuacin, en donde se precisan los afectados y/o protagonistas de la futura inversin, la identificacin de los problemas yse establecen las propuestas de solucin.Elmarcolgicocomprendeunaseriedeanlisisa:losinvolucrados,los problemas, los objetivos y el estudio de las alternativas. 2.1.1 ANALISIS DE LOS INVOLUCRADOS El anlisis de los involucrados describe al conjunto de agentes sociales que se relacionan, con el tema propuesto.Aqu los involucrados son: -PoblacinconsumidoradelaciudaddePastoquecomprendealasfamilias, restaurantes y puntos de comidas rpidas. -Proveedores de materias primas para la elaboracin de embutidos:*Proveedores de carne de res y cerdo (sector pecuario del departamento de Nario). *Proveedoresdemaquinariaytecnologa(molinos,mezcladorasocutter,embutidora, plantatrmica,etc.)*Proveedoresdesustanciasauxiliaresparalaelaboracinde embutidos(azcar,sustanciascurantes,sal,especias,edulcolorantes,saborizantes, estabilizantes, polifosfatos, antioxidantes). -Otros productores de embutidos en la ciudad de Pasto:SalchicheraLa holandesa, ProductoscrnicosLaSevillana,SalsamentariadeVillaMara,Porkilandia, Industria procesadora de carnes Santa Anita y San Fernando. -Distribuidoresdelproductofinalcomoson:supermercados,tiendas,granerosy puntos de venta. Lo anterior esta sintetizado en el siguiente cuadro en donde se clasifica a los involucrados de acuerdo al impacto que tieneel proyecto sobre ellos. BENEFICIARIOS DIRECTOS BENEFICIARIOS INDIRECTOS PERJUDICADOS/ OPONENTES CONSUMIDORES: *Familias *Puntos de comidas rpidas *Restaurantes PROVEEDORES:*De materias primas *De maquinaria y tecnologa DISTRIBUIDORES: *Supermercados *Tiendas *Graneros *Puntos de venta COMPETENCIA REGIONAL: *Productos crnicos la Holandesa. *Salsamentaria de Villa Mara *Santa Anita *Porkilandia *Productos crnicos la Sevillana *San Fernando *Establecimientos sin registro mercantil COMPETENCIA NACIONAL: *Zen *Rica Rondo *Suizo 2.1.2 ANALISIS DEPROBLEMAS Unavezdefinidoslospresuntosinvolucradosdelproyecto,seprocedeaestablecerel anlisis de las causas y los efectos negativos que afectan al problema central, a travs de un rbol de problemas. Como problema central tenemos la baja calidad en la produccin de embutidos en la ciudad de Pasto; esta situacin es causada principalmente por la baja capacidad empresarial para la creacindeindustriaagranescalayeficiente,yaquelasindustriasprocesadorasde productoscrnicosexistentespresentangeneralmenteunainadecuadautilizacindelos recursosacompaadadelusodetecnologaprecariayquenoescompetenteconla utilizada por los productoresde carcter nacional (Zen, Rica Rondo,Suizo); a esto se le sumalabajacalificacindelamanodeobrautilizada.Estabajacapacidadempresarial hacequesepresenteunrezagoeconmicodenuestraregin,provocandounamenor competitividadenelmercadoconaltoscostosdeproduccinyporelloconaltosprecios que no se ajustan a la calidad de los productos. Otra de las causas de la baja calidad de la produccin de embutidos en la ciudad depende en gran parte de los procesos de produccin (en especial de los pequeos productores),que escausadaporladeficienteseleccindemateriasprimas,asmismoelaltocontenidode sustancias perjudiciales para la salud como son las grasas y el excesivo uso de conservantes y edulcolorantes; adems las condiciones sanitarias de los lugares de sacrificio (mataderos) nosonlasmasadecuadasloquereducelacalidaddelascarnesaprocesar.Tambinse observa que la mayora de los pequeos productores utilizan empaques no apropiados para el producto.Esta baja capacidad en procesos de produccin, provoca una baja demanda de losproductosdelareginquesecaracterizaporlapropensinaincrementarelgradode colesterolenlosconsumidores.Ademselgradodeconfianzadelapoblacinseve disminuido. ARBOL DE PROBLEMAS BAJA CALIDAD EN LA PRODUCCION DE EMBUTIDOS EN LA CIUDAD DE PASTO. BAJA CAPACIDAD EMPRESARIAL PARA LA CREACION DE UNA INDUSTRIA A GRAN ESCALA Y EFICIENTE BAJA CAPACIDAD EN PROCESOS DE PRODUCCION INADECUADA UTILIZACION DE LOS RECURSOSTECNOLOGIA PRECARIA ALTOS COSTOS DE PRODUCCION MANO DE OBRA POCO CALIFICADA REZAGO ECONMICO REGIONAL MENOR COMPETITIVIDAD EN EL MERCADO ALTOS PRECIOS QUE NO SE AJUSTAN A LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS ALTO CONTENIDO EN SUSTANCIAS NOCIVAS (GRASA) PRESENTACION DEFICIENTEDEFICIENTE SELECCIN DE LAS MATERIAS PRIMAS DEFICIENTES CONDICIONES SANITARIAS EN LAS CARNES A PROCESAR BAJA DEMANDA DE LOS PRODUCTOS DE LA REGION ALTO GRADO DE COLESTEROL EN LOS COSUMIDORES BAJO GRADO DE CONFIANZA EN LOS PRODUCTOS 2.1.3 ANALISIS DE OBJETIVOS Unavezestructuradoelrboldeproblemas,seprocedearealizarelanlisisdelos objetivos,conesto,losestadosnegativosdeldiagramadeproblemasseconviertenen estadospositivosalcanzados.Aqulascausasseconviertenenmediosparaalcanzarel objetivo general, y los efectos en fines logrados. Elobjetivogeneralahoraesalcanzarlaaltacalidadenlaproduccindeembutidosenla ciudad de Pasto; lograda principalmente por el aumento en la capacidad empresarial para la creacindeindustriaagranescalayeficiente,a travsdeuna adecuadautilizacinde los recursosylacontinuainnovacintecnolgica,ademsconlaincorporacindemanode obracalificada.Porlotantoestoconduceaposeerunamayordinmicaenlaeconoma regional, incrementando la competitividad en el mercado, proporcionando precios acordes a la calidad de los productos y reduciendo los costos de produccin. Otra alternativa para alcanzar la alta calidad de la produccin de embutidos en la ciudad es mejorar los procesos de produccin mediante la eficiente seleccin de materias primas, y el controldelcontenidodesustanciascomolasgrasasyelmejoramientodelapresentacin del producto final.Cabe destacar que el proyectoa desarrollar no cuenta con el suficiente alcanceparalograrunasmejorescondicionessanitariasdeloslugaresdesacrificio (mataderos),puesesteyaesunproblemaquelecorrespondesolucionaralasentidades competentes.Elincrementoenlacapacidadenprocesosdeproduccinaumentala demanda de los productos de la regin, pies las mejores condiciones del producto aumenta elgradodeconfianzadelapoblacinycontribuyealareduccindelosnivelesde colesterol de los consumidores de embutidos. ARBOL DE OBJETIVOS ALTA CALIDAD EN LA PRODUCCION DE EMBUTIDOS EN LA CIUDAD DE PASTO. ALTA CAPACIDAD EMPRESARIAL PARA LA CREACION DE INDUSTRIA A GRAN ESCALA Y EFEICIENTE ALTA CALIDAD EN PROCESOS DE PRODUCCION ADECUADA UTILIZACION DE LOS RECURSOSMAYOR INNOVACION TECNOLOGICADISMINUYENCOSTOS DE PRODUCCION MANO DE OBRA CALIFICADA MAYOR DINAMICA EN LA ECONOMAREGIONAL INCREMENTACOMPETITIVIDAD EN EL MERCADO PRECIOS ACORDES A LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS BAJO CONTENIDO EN SUSTANCIAS NOCIVAS (GRASA) EXCELENTE PRESENTACIONDEL PRODUCTO FINAL EFICIENTE SELECCIN DE LAS MATERIAS PRIMAS EFICIENTES CONDICIONES SANITARIAS MAYOR DEMANDA DE LOS PRODUCTOS DE LA REGION BAJO GRADO DE COLESTEROL EN LOS COSUMIDORES AUMENTAGRADO DE CONFIANZA EN LOS PRODUCTOS 2.1.4 ANALISIS DE ALTERNATIVAS Como se puede observar, el objetivo general del proyecto puede ser alcanzado mediante el desarrollo de dos alternativas: -ALTERNATIVA1:Incrementoenlacapacidadempresarialparalacreacinde industria a gran escala y eficiente. -ALTERNATIVA 2: Mejorar la calidad en los procesos de produccin Sinembargo,esnecesarioestablecercualdelasdosalternativastienemayores posibilidades par solucionar el problema planteado, considerando una serie de criterios que hemos establecido que se exponen a continuacin: ANALISIS CUANTITATIVO DE ALTERNATIVAS ALTERNATIVAS CRITERIOS COEFICIENTEALTERNATIVA 1:ALTERNATIVA 2: COSTO 0.1020.2050.50 TIEMPO DE DURACION 0.1030.3050.50 EFICIENCIA 0.1550.7530.45 FINANCIACION 0.1040.4020.20 DESARROLLO AGROINDUSTRIAL 0.1550.7520.30 IMPACTO SOCIAL 0.1550.7530.45 RIESGOS 0.1030.3030.30 VIABILIDAD 0.1550.7540.60 TOTAL 1.0324.20273.20 CONVENCIONES:5 = EXCELENTE 4 = BUENO 3 = ACEPTABLE 2 = DEFICIENTE 1 = MALA Del anlisis cuantitativo de las alternativas podemos concluir que la Alternativa 1, es la msidneaparserejecutada.Apartirdeestoseprocederarealizarsurespectivo anlisis. 2.2 FORMULACIN DEL PROBLEMA: 2.2.1 PREGUNTA GENERAL ConlacreacindeunaplantaprocesadoradeembutidosenlaciudaddePastose solucionar el problema de la calidad existente en los productos regionales? 2.2.2 PREGUNTAS ESPECFICAS -Cul es el comportamiento del mercado de los embutidos en la cuidad de Pasto? -Culeslaviabilidadtcnicaparalacreacindeunaplantaprocesadorade embutidos de alta calidad en la cuidad de Pasto? -Cmo disear la estructura organizativa para una planta procesadora de embutidos de alta calidad en la cuidad de Pasto? -Culeselmontodeinversinylaclasedefinanciamientoparaunaplanta procesadora de embutidos de alta calidad en la cuidad de Pasto? -Culeselpresupuestoqueserequiereparaelfuncionamientodeunaplantaprocesadora de embutidos de alta calidad en la cuidad de Pasto? -Cmo medir los resultados finales de la creacin de una planta procesado planta de embutidos de alta calidad en la cuidad de Pasto? III. OBJETIVOS 3.1OBJETIVOGENERAL:Demostrarlafactibilidaddelacreacindeunaplanta procesadora de embutidos de alta calidad en la ciudad de Pasto. 3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS: RealizarunestudiodemercadodelosembutidosenlaciudaddePasto,que comprendeelanlisisdecadaunodelosagentesqueintervieneneneste: consumidores, productores, distribuidores y proveedores.As mismo analizar el entornoanivelinternoyexterno,yelcorrespondienteanlisisde comercializacin del producto. Estudiarlaviabilidadtcnicaparalacreacindeunaplantaprocesadorade embutidosdealtacalidadenlacuidaddePasto,quecomprendeelestudiodel tamao, localizacin y la ingeniera del proyecto. Disearlaestructuraorganizativadeunaplantaprocesadoradeembutidosde altacalidadenlacuidaddePasto,encuantoalaconstitucindelaempresa desdeelpuntodevistalegalojurdico,ylaestructuraorganizativaparael periodo operativo del proyecto. Cuantificar en trminos econmicos las inversiones requeridas para la creacin y el funcionamiento de una planta procesadora de embutidos de alta calidad en la cuidaddePasto,ascomorealizarelestudiodelasposiblesfuentesde financiacin (privada, pblica o mixta). Realizarelpresupuestoquerequiereelfuncionamientodeunaplanta procesadora de embutidos de alta calidad en la cuidad de Pasto, que comprende los ingresos y gastos que tendr el proyecto en su periodo operativo. Evaluar la incidencia de la creacin de una planta procesadora de embutidos de altacalidadenlaciudaddePasto,encuantoaresultadoscomerciales,yel impacto econmico y social que recae sobre la poblacin de la ciudad de Pasto. IV. DELIMITACION 4.1 COBERTURAESPACIAL La realizacin del estudio de factibilidad para la creacin de una planta procesadora deembutidos de alta calidad, tendr lugar en la cuidad de Pasto. 4.2COBERTURA TEMPORALEl tiempo estimado para la realizacin del estudio de factibilidad comprende el segundo semestre del 2004. V. MARCO REFERENCIAL 5.1 MARCO TEORICO La industria de la carne, a diferencia de la mayora de las grandes industrias modernas, asienta sus races en los tiempos prehistricos.Aparecen ya en la ms antigua literatura referencias tan casuales que parece probable que ciertas prcticas de conservacin de la carne eran ya de conocimiento comn.Los aborgenes de Amrica disecaban la carne; lastcnicasdeahumandoysalazneranconocidasantesdeltiempodeHomero,la elaboracinyespeciadodealgunostiposdeembutidoseracomnenEuropayenla zona mediterrnea mucho antes del tiempo de los csares1. La creciente importancia y profundidad de la investigacin del procesado de la carne y de otros alimentos hace necesario que los dirigen las industrias de la carne e industrias relacionadasconozcanlosmtodos,terminologas,yresultadodedichainvestigacin.Esigualmenteimportantequelosestudiantesuniversitariosqueseinclinanporla creacindeindustriascrnicasrecibanunaformacinampliaydetalladaenciencias bsicas.2 Un embutidoes un alimento que se prepara con carne de cerdo picada y condimentada, dndolenormalmenteunaformasimtrica.Lapalabraembutidoderivadelalatina salsus que significa salada o literalmente, carne conservada por salazn.3 Laelaboracinde embutidoscomenzconelsimpleprocesodesaladoysecadodela carne.Estosehacaparaconservarlacarnefrescaquenopodaconsumirse inmediatamente.Nuestrosantepasadosprontodescubrieronqueestosproductos mejoraban con la adicin de especias y otros condimentos, as tambin los productos era ms manejabledentro de envases construidos con el tracto intestinal de animales. 4 1 PRICE, James y SCHWEIGERT, Bernard. (1994). Ciencia de la carne y de los productos crnicos. Editorial ACRIBIA S.A. Zaragoza. Espaa. p. 11 2 Ibidem.pp. 6-7 3 Ibidem. p. 415 4 Ibidem. La elaboracin de embutidos, antes tomado como un arte, se basa ahora en una ciencia altamentesofisticada.Cadadasurgennuevosconocimientosdesdelaindustriaolos laboratorios gubernamentales o las universidades.Adems, las innovaciones que tienen lugar en la ingeniera mecnica en todos los puntosdel proceso de produccin desde la manufactura hasta el envasado hacen de la elaboracin de embutidos una de las reas de la industria crnica ms dinmicas. Laproduccinindustrialdeestosproductosnofuerentablehastaquelaciencia,en especiallamicrobiologa,labioqumicaylasinvestigacionessobrelasprotenas aclararonmuchosdelosprocesosquetienenlugarenlasdistintasfasesdela elaboracin de los embutidos.5 Estosconocimientoscientficosseaplicandesdehacetiempo anivelindustrial,pero a niveldeelaboracincaseraelaltondicedeproduccionesfallidaspareceindicarque an no se aplican rutinariamente. La demanda ha influido grandemente en el desarrollo de la industria del embutido en los Estados Unidos. Las mejoras enlos mtodos de refrigeracin, envasado y distribucin han hecho posible que incluso pequeos fabricantes locales con una identidad especfica alcancen varios puntos de comercializacin.Peridicamente, la industria del embutido sufre el ataque de expertos que auguran horribles consecuencias derivadas del consumo de embutidos.La industria del embutido, sin embargo, contina sobreviviendo como tal desde hace siglos.6 Actualmentelaexpansindelosproductosalimenticiosprocesadosycomercializados por las compaas alimentarias es continua.Conforme aumente el conocimiento de las caractersticasqumicasypropiedadesfuncionalesdelosconstituyentesdelos alimentos (carbohidratos, protenas y grasas), las diferencias entre las varias ramas de la industria alimentaria (de carne, pollo, pescado, etc.) sern cada vez menos acusadas. 5 SCHIFFNER, Eberhard.(1996).Elaboracin casera de carne y embutidos.Editorial ACRIBIA S.A. Zaragoza.Espaa. p. 84 6 PRICE, James y SCHWEIGERT, Bernard.Op. Cit. p. 416 Pese a que el filete de vaca o chuleta de cerdo permanecern todava bastante tiempo, enelcomercioaparecerncadavezmsamenudoproductoscrnicosformuladosy otrosalimentosdecomposicin,calidadsensorial(aspecto,textura,aromaysabor), valor nutritivo, seguridad qumica y microbiolgica y caractersticas de uso controlado.7 La carne es un producto costoso y difcil de conservar en condiciones satisfactorias para elconsumohumano,porestaraznsuproduccin,transformacinydistribucin presentan problemas complejos que deben ser resueltos con el mayor cuidado en todas las etapas del proceso. Elsacrificiodelosanimalesesunodeloseslabonesmsimportantesdelacadenade operaciones que lo componen, de lo cual se deduce que el matadero es una de las etapas msimportantesquemerecetodaatencinparaundesarrolloptimodelaganadera.Sepuedeafirmarentoncesqueelcaticoydeficienteestadodelosmataderos colombianos,contribuyeengranmedidaalaactualsituacinenqueseencuentrala industriadecarnes,suanacrnicomercadeoyladeficientecalidadhiginicadelas carnes. 8 En Colombia hay ms de 1200 mataderos para el sacrificio de bovinos, en la mayora deelloslasinstalacionesformasdetrabajo,administracinysistemasdeinspeccin, permanecencomohacemsde60aoseinclusosehanconstruidonuevos establecimientosqueconservanlametodologaydisposicinantiguaconsus deficiencias.Enestascondicionessepuedeafirmarqueelanacrnicoestadodelos mataderoscolombianoscontribuye,juntoconotrascausas,alalentaevolucinenla preparacin y comercializacin de las carnes e influye en la escasa calidad higinica del producto.9 La carne como alimento masivo debe ser controlada e inspeccionada correctamente, con elfindeprotegerlasaluddelconsumidor,prevenirladifusindeenfermedades zoonticas y mejorar el control de calidad de los productos crnicos. 7 PRICE, James y SCHWEIGERT, Bernard.Op. Cit. pp. 6-7 8 GARCIA SALAZAR, Jorge. (1991). Los mataderos frigorficos y la explotacin industrial de la carne bovina. Ministerio de Agricultura. Instituto colombiano agropecuario, subgerencia de proteccin a la produccin agropecuaria.Santa Fe de Bogot.p. 589 Ibidem. p. 8 Sinembargo,apesardetodasestascircunstanciasnegativas,enelpassehavenido observandoenlosltimosquinceaosunafirmeaunquelentaevolucinenlos conceptosyrequerimientostcnicosysanitarioshacialamodernizacindelos mataderos.EsascomoenlaCostaAtlnticasurgieronlosprimerosfrigorficosque trabajaronlafuncindeproduccinyrendimiento,endondelahigieneysanidadson parte integral en el proceso de transformacin del producto.Mediante la utilizacin de esteservicio,Colombiaofrecialmercadointernacionalsuscarnesyproductos,los cualeshantenidobuenacogidaentrelosconsumidoresmsexigentesencuantoa calidad y sanidad se refiere. En cambio las carnes para el consumo interno tienen un tratamiento diferente, debido a quelosanimalessefaenanenestablecimientosquenorenenlascondicionespara operar con niveles aceptables de eficiencia higinica y tecnologay con una inadecuada omuchasvecesinexistenteinspeccinsanitariaqueenningnmomentosepueden comparar con la que se realiza en los frigorficos y plantas de procesosque destinan sus productos para exportacin. 10 Elprocesamientodelacarnedirigidoalaproduccindeembutidossedesarrolla teniendoencuantaeltipodeembutidosquerequiereelmercado.Acontinuacinse mencionan a grandes rasgos tres formas de procesamiento de embutidos: EMBUTIDOS CRUDOS11

Losembutidoscrudosseelaboranabasedetrocitosdecarnecrudadecerdo,vacau orejaytejidograsodesmenuzado.Aestamasaseleaadenespeciasyotros ingredientesyedejacurarduranteuntiempodeterminado.Duranteestetiempoel producto crea su consistencia y aroma tpicos. La carne troceada su suele introducir en tripas (embuticin) de muy diferentes tamaos y materiales.Los embutidos as preparados se pueden someter a un ahumando en fro, pero no es imprescindible para que maduren. 10 BANCO GANADERO.(1998). La calidad de la carne bovina. En: Carta Ganadera. Vol. 20, N. 12. Santa Fe de Bogot. pp. 39-40 11 SCHIFFNER, Eberhard.Op.Cit.P. 83 Laelaboracindelembutidocrudoexigegranexperiencia.Lacomplicacinsehalla durante el proceso de elaboracin hay que tener en cuenta diferentes factores: -La calidad de la carne y la grasa, as como de la sal y las especias. -Lacomposicinbacterianadelasmateriasinicialesyelposteriordesarrollode los grmenes. -Lasinfluenciasmedioambientales,sobretododelmacro-clima(veranoe invierno) y del micro-clima (temperatura, humada, luz, etc.). Deellodeducimos,queinclusocuandosetrabajaanivelindustrial,esdecir,bajo condiciones constantes, es prcticamente imposible conseguir que todas las partidas de embutidos presenten una calidad uniforme. COCIDOS 12 Sedenominanembutidoscocidostodosaquellosqueseelaboranconmateriasprimas cocidasyque,unavezalcalor,dependiendodeltipodeembutidosseagregan determinadas materias primas en crudo como, por ejemplo, hgado o sangre. Alcontrarioquelosembutidosescaldados,losembutidoscocidosslopresentan consistenciafirmeenfro.Sisecalientanseseparanensusdistintasfracciones.Algunos tipos son:Embutidos de hgado (pathe). Embutidos en gelatina (gelatinas o pasta de chicharrn). Embutidos de sangre (morcilla). ESCALDADOSLos embutidos escaldados se elaboran a base de carne troceada de vaca, cerdo o ternera, grasa,aguayotroscondimentos.Estetipodeembutidossesometenaunprocesode coccinyalgunasvariedadesseahumanencaliente.Adiferenciadelosembutidos cocidosnosealterasuestructuranaturalporrecalentamiento(mortadela,salchichas, salami cocido, pasteles de carne, jamn a la cerveza). 12 SCHIFFNER, Eberhard.Op.Cit. Pp. 112-114 5.2 MARCO CONCEPTUAL Agroindustria: Conjunto de industrias relacionadas con la agricultura. Bovino, na: Adj. Perteneciente o relativo al toro o a la vaca.Se dice de todo mamfero rumiante, con el estuche de los cuernos liso, el hocico ancho y desnudoy la cola larga conunmechnenelextremo.Sonanimalesdegrantallaymuchosdeellosestn reducidos a domesticidad. Chorizo:Pedazocortodetripallenodecarne,regularmentedepuerco,picaday adobada, el cual se cura al humo. Embutido: m.Tripa rellena con carne picada, principalmente de cerdo. Tripa con otra clase de relleno. Emulsin:f. Fs. YQum.Dispersindeunlquidoenotronomiscibleconl.La emulsin de aceite en agua.Ganado:m. Conjuntodebestiasqueseapacientanyandanjuntas.Ganadoovino, cabro, vacuno.Hato:m.Ropayotrosobjetosquealguientieneparaelusoprecisoyordinario. Porcin de ganado mayor o menor. Mortadela:f.Embutidomuygruesoquesehaceconcarnedecerdoydevacamuy picada con tocino. Pellejo: m. Piel del animal, especialmente cuando est separada del cuerpo. Porcino, na. : Adj. Perteneciente o relativo al puerco. Puerco pequeo. Productos escaldados:Los productos crnicos escaldados comprenden las emulsiones crnicaselaboradasconcarnes,tejidograso,aguaysazonantes;sepuedensometera ahumadoyescaldarhastalograrsupasteurizacin.Correspondeaestegrupola mayora de las salchichas, mortadelas y salchichones. Protena:Grupodecompuestosporaminocidosunidos,quecontienencarbono, hidrgeno,oxigenoyazufre,uotroselementosquesonesencialesenlasclulasde todos los organismos. Salchicha:f.Embutido,entripadelgada,decarnedecerdomagraygorda,bien picada, que se sazona con sal, pimienta y otras especias. Salsamentara: f.Col. Tienda donde se venden al pblico, embutidos, carnes curadas. Organolptico: Adj. Dicho de una propiedad de un cuerpo: Que se puede percibir por lossentidos.f.Cadaunodelosrganoscontenidosenlasprincipalescavidadesdel cuerpo humano y de los animales. Vitamina:Compuestoorgnicoqueseencuentraenlosalimentosenpequeas cantidades y es esencial para la realizacin de numerosas reacciones metablicas. 5.3 MARCO SOCIAL Al realizar un estudio de factibilidad para un proyecto de inversin es necesario tener en cuenta la estructura social de la regin en la que se ha precisado realizarlo.Es as como sehaceindispensableconocerlascondicioneslimitacionesyproyeccionesdecarcter socialafindepoderentregarlosantecedentesqueserequierenparaeldesarrollodel proyecto. Elestudiodefactibilidadquellevaremosacabo,principalmentesedirigeala satisfaccindelapoblacinpastusa,yporestosevelanecesidaddepresentarlos rasgosculturales,yloscambiosqueseproducenrpidamenteconeldesarrollodelos mediosdecomunicacinparapoderidentificarlosefectosquenuestraestrategia comercialtendrsobreelmercado.Loshbitosdeconsumoylasmotivacionesde compradelapoblacinpastusa estndeterminadosengranpartepor elnivelcultural, culturaquesehaidore-estructurandoporlareceptividaddelospobladoresala publicidad, la cual ha llegado a las diferentes clases sociales y ha influido en el estilo de vida de estas. A continuacin se presentan las generalidades de la ciudad: SanJuandePasto,ciudaddelsuroestedeColombia,capitaldeldepartamentode Nario, ubicada en una altiplanicie de la cordillera Andina a 2.560 m de alturay en la basedelvolcnGaleras(sinactividadenlaactualidad).Laciudad,queestsituadaa orillas de la carretera Panamericana, funciona como centro comercial y de distribucin de mercancas de primer orden para la regin agrcola circundante, y mantiene tambin unimportantecomercioconelvecinopasdeEcuador.Laindustriadelaciudadse apoyaenlasfbricasdemueblesyenlaelaboracindeproductostextilesy alimentarios.EssededelaUniversidaddeNario,fundadaen1827.Suorigense remonta al ao 1539 y fue uno de los ltimos bastiones leales a Espaa durante la guerra porlaIndependenciadeColombiaacomienzosdelsigloXIX.Supoblacinesensu mayoraindgena.Poblacin(2000),340.474habitantes,yparaelao2004seestima en 400.000 habitantes. 5.4 MARCO JURIDICO LaactividadempresarialenlaciudaddePasto,seencuentraincorporadaaun determinadoordenamientojurdicoqueregulaelcontextolegalenelcuallosagentes econmicos (oferente y demandantes) se desenvolvern. Este anlisis es de especial importancia, porque se da a conocer el cuerpo normativo que rigelaaccindelproyecto,desdesuiniciohastalaimplementacinyposterior operacin. EnColombia,paralacreacindeunaempresasehanaplicadonormasjurdicasque dirigenlaconstruccindeesta,esascomosehacenecesariorealizarunregistro mercantil en la Cmara de Comercio, para lo cual se presentan varios requisitos que son importantes para la aprobacin de su constitucin.As pues.La empresa se constituye en un ente que se ajusta a las restricciones del Estado y tiene que cumplircon las bases laborales (contratos de trabajo), seguridad industrial, etc. Adems en este proceso se distinguen otros aspectos legales como la compra de marcas, licencias o patentes, el pago de los arancelespermisos para importacin de maquinaria. VI. JUSTIFICACION LaciudaddePasto,afrontaproblemasdeordeneconmicoysocial,queesnecesario detectarparaformularplanesypolticasdecarctersocio-econmicoatravsdela integracindelasdiferentesregionesdeldepartamentodeNarioquehagaposibleun desarrollo armnico. Elcrecimientodelasciudadesurbanashainducidoalhombrealanecesidadde transformar sus hbitos alimenticios y de vida.En el caso de los alimentos, cada vezes msnecesarioadecuarlosotransformarlosdemodoquefacilitenladistribucin,la labor de preparacin en el hogar y eviten las prdidas de tiempo. Dentro de la canasta de alimentos de la poblacin colombiana, los gastos en productos de origen animal (carne, lcteos, huevos) representan un poco ms de la tercera parte de losingresos,ademsporserlaagroindustriainterdependientegenerademandade materiasprimasdeorigenpecuariasyagrcolas,actividadesqueasuvezgeneran mayoresinversionesymayorempleo.Estosaspectosjustificanlacreacindeuna nuevaplantaproductora,asmismolosresultadosdelainvestigacincontribuirna aumentarlosconocimientosrelacionadosconestetema,queservirndebasepara futuras investigaciones. Pasto es la ciudad donde se va a desarrollar el proyecto, por lo cual se beneficiar con la generacin de empleo directo e indirecto, que es un incentivo para contrarrestarel alto ndicededesempleoexistentedelaciudad.Porotraparte,contribuyeafortalecerla agroindustria que con el tiempo servir cono elemento fundamental en el fomento de la inversin en beneficio del departamento. VII. ANTECEDENTES Elgobiernonacionalatravsdeldepartamentonacionaldeplaneacinintensificalas seccionesorientadasalapromocindeproyectosagroindustrialescomoinstrumento para orientar el valor agregado nacional, disminuir el desempleo y los flujos migratorios hacia los centros urbanos, aumentar la produccin y mejorar la calidad de los alimentos de las materias primas. La disponibilidad de materia primapara los embutidos en el departamento de Nario es permanente, puesto que su sacrificio se realiza durante todos los das, todos losmeses y todo el ao a excepcinde festivos y dominicales. EneldepartamentodeNariolaproduccindeganadobovinoyporcinosedaen todosloscorregimientos,siendoelrenglnmasimportanteenelganadodeleche, seguido de especies porcinas y en un menor nivel de importancia del ganado de levante, la pequea propiedad se explota con cultivosmixtosy tradicionales y se dedicaparte de la tierra a la crade porcinos, cuyes, aves o ganado con un carcter complementario, mientraslasmedianasygrandespropiedadesdedicanlatierraexclusivamenteala ganadera. Laproduccindecerdoseneldepartamento,secaracterizaporserunaexplotacin extensiva,conunbajoniveltecnolgico,ausenciadeplanessanitarios,sistemade alimentacin rustico con base en subproductos y desechos de la finca, tazas de natalidad muybajas(6a7lechonesporparto).El animalobtenidoesgeneralmentede70 a80 kilogramos,aunquealgunosentregancerdosde100kilogramosomasperoson animales con 12 a 18 meses de edad. La cra porcina esta difundida por todo Nariogran parte de las familias del minifundio y muchas familias de jornaleros poseen un par de cerdos. En el departamento de Nario laactividadagropecuariasehaconcentradoantetodoenlaexplotacinvacuna, representadosprincipalmenteporlaganaderadelecheycarnequeseexplotaense mayoraa nivel tradicional,aunque por la importancia adquirida en los ltimos aos se presenta un avanceen el grado de tecnificacinde los hatos. El ganado vacuno considerado como recurso indispensable contribuye a la obtencin de ingresosalaeconomafamiliar,complementalaproduccincampesinaycontrarresta los riesgos de la actividad agrcola. La cra vacuna y porcina tecnificada en el municipio es llevada porcontadas entidades como el Sena, Secretaria de Agricultura, Universidad de Nario, Facultad de Zootecnia y un reducido numero de particulares. En cuanto a la ofertade materias primas utilizadas en las salsamentarias son de origen mineraly ciertos productos qumicos vegetales y animales. Losproductosdeorigenvegetalpuedenserenestadofrescoyseco;respectoala primerase limita alaproduccinde morcillaypathedehgado.Enestadosecosise usanenmayorcantidadysonimprescindiblesnosreferimosaciertascondicionesy colorantesvegetales,sufuncinesladeimprimirleriquezaenvitaminasyminerales, as como en principios aromticos.Dentro de la composicin total de la materia prima su volumen es bajo. Losproductosdeorigenanimal,lascarnesenlaindustriasalsamentariademayor aceptacinsonlasdeorigenporcino,luegoladebovino.Lagrasadeporcinoses indispensableenlaelaboracindeembutidos,conellosselograunamejoremulsin, mejoralascaractersticasorganolpticasylesdaunamejorpresentacin.Las innovacionesycreacionesdenuevosproductosensalsamentaria,hacequetambinse utilicen otras materias primas de origen animal, como son: vsceras, corteza de porcino o pellejo, sangre, como las ms importantes. En la composicin porcentual de cada una, de las materias primas para la elaboracin de kilo de pasta, para los diferentes productos salsamentarios es notoria la dependencia de carne de res y de cerdo que es aproximadamente del 92%; la mayoro menor utilizacin decarnederesodecerdodependedelafrmulaaplicadaparalaelaboracindelos deferentes productos. VIII. ASPECTOS METODOLGICOS 8.1 TIPO DE INVESTIGACION: Lainvestigacinserealizarconelmtodoanaltico-descriptivo,loquepermitirel anlisisdelascausasylosefectosdelasdiferentesvariablesqueintervienenenel proyectoparalograrelalcancedelosobjetivos;seobtendrasunperfildela produccin y calidad de embutidos en la ciudad de Pasto que permitan el desarrollo de ciertos criterios par formular unas conclusiones basadas en la realidad del problema. 8.2 FUENTES DE INVESTIGACION: Las fuentes primarias se obtendrn del resultado de la aplicacin de encuestas, mediante laconfrontacinpersonalconlosindividuosylugaresdondesucedenloshechos,y debidoalainexistenciadematerialactualizado.Lasencuestassernaplicadasalos productoresyconsumidoresdeembutidos,cuyosaspectosmetodolgicossern aplicados en este documento. Elnmerodeencuestasparalosproductoresserequivalentealnmerodeunidades productorasdeembutidosregistradasenlaCmaradeComercio;esdecir,quese encuestarnsieteempresas,asaber:JamnSerranoElAldeano,Porkylandia, SalsamentariaSantaAnita,LaSevillana,LaHolandesa,LascarnesdelSebastinySalsamentaria Villamara. Para el caso de los consumidores, las encuestas se aplicarn de acuerdo al tamao de la nuestra, para lo cual se aplicar la siguiente formula: n =N*Z2 (/2) P * Q (N-1) * E2+Z 2 (/2) * P * Q

En donde: n = tamao de la muestra N = poblacin en Pasto. (400.000 habitantes en 2004) Z2 (/2)= nivel de confianza.P = probabilidad de ser encuestado Q = probabilidad de no ser encuestado E2= error mximo admisible (3%) Lainformacinsuministradaenlasencuestasalosconsumidorespermitirla estimacinde la Demanda actual, la proyeccin de la misma para los aos siguiente, las preferencias de los consumidores y el grado de aceptacin de un nuevo producto. Mientrasquelasencuestasparaproductoresnossuministrarninformacinreferentea laofertaactualdeembutidos,especficamentesobrelavariedaddelosproductos, procedencia de materias primas e insumos,grado de tecnificaciny expectativas sobre el mercado de los embutidos. Encuantoafuentessecundariasseconsultarnlosmaterialesescritosaccesiblesque sobreeltemasehanrealizado,comoson:libros,revistas,tesisdegrado,peridicos, boletines, folletos y dems publicaciones.Adems se acudir a entidades como DANE, SENA,CAMARADECOMERCIO,Planeacindepartamentalymunicipal, UniversidaddeNario,BancodelaRepblica,paralaconsultabibliogrficadesus publicaciones. AdemsesnecesarioconsultarlaprincipalfuenteterciariaqueeselInternet,para actualizar la informacin del proyecto propuesto. CAPITULO II. ESTUDIO DE MERCADO 2.1 ANALISIS DEL ENTORNO Para llevar a cabo el estudio de factibilidad de nuestro proyecto, es necesario hacer un anlisis situacional de entorno interno y externo, de tal forma que se puedan establecer las amenazas y oportunidades como las fortalezas y debilidades. Elanlisisdelentornoesindispensable,yaqueconstituyeunodelospilaresdel desarrollo de las estrategias que se adoptarn para llevar a cabo el proyecto. Para el anlisis del entorno externo se tendrn en cuenta las siguientes dimensiones: -Econmica -Social -Tecnolgica -Poltico - institucional -Ambiental Atravsdelascualesseestablecenlassituacionesquesepuedentomarcomo oportunidadesydeterminarlasamenazasqueafectandirectaoindirectamenteal proyecto. Paraelanlisisdelentornointernosetendrnencuentaunaseriedevariablesenlas cuales el proyecto puede influir directamente. -Clientes -Competencia -Proveedores Para establecer as las fortalezas y debilidades del proyecto. ANLISIS EXTERNO DIMENSION TENDENCIA DEFINICION CONCEPTUAL COMPORTAMIENTO DE LA TENDENCIA DELA ORGANIZACIN Econmica -Transformacin Rpida. - Globalizacin. -Programas inversin creacinde empresas. Quepermitenla adaptacinalainnovacin de los cambios procesos productivos Economasabiertasdonde seexigealta competitividaddelos productos. Incentivosporpartedel gobiernoparafinanciarla creacin de empresas Facilidaddelaempresa para adaptarse a los yestructurarprocesosy procedimientos para lograrlo. Dificultadparagenerar productoscompetitivos tantoenelmercado interno como externo. Desarrollarproductos conapoyoy financiamientodel gobierno para llevar a de creacin de empresas. Socia Desplazamiento por la violencia. -Incrementode pobreza -Nivel Educativo Migracincampesinaala ciudad Altosnivelesdepobreza enlossectoresurbanoy ruraldebidoaproblemas recursos sociales. Capacitacindelamano de obra. Dificultadesparala obtencin de materias primasyporlotanto incremento en los costos de produccin. Dificultadesdela empresaparaelevarla productividad,debidoa la escasez de recursos. Mejora la operacionalizacin de maquinariasy nuevas tecnologas Tecnolgica-Continua innovacin -Elaboracin productos orgnicos Altaproductividadcon mayorcalidadybajos costos. Produccindeembutidos con alto valor nutricional Facilidaddelaempresa paraaccedernuevas tecnologasque permitan diferenciar el producto. Beneficia la calidad del producto al hacerlo nos nocivo para la salud. -Bajos niveles de produccinOcasionados por el difcilaccesoala tecnologay recursospara aumentarla produccin Dificultadpara ofrecer cantidades elevadasdelos productospara cubrirla demandadel mercado. Poltico- institucional -libre mercado -Inestabilidad poltica. -Inadecuadasvasde comunicacin -Menor intervencindel Estadoymayor participacindel sectorprivadoen el mercado Generadapor condicionesde pobrezae inseguridad,la escasapresencia delestadoyla pocaintervencin social Carreterasen malas condiciones, pavimentaciny de difcil acceso. Mejoralas oportunidades deaccesoal mercado. Dificultadpara gestionar proyectosenla medidaque resultan inciertas lascondiciones polticasque brinden continuidada los proyectos. Dificultaspara trasportarlos productosa otrasregioneso mercados. Ambiental Proteccin del Medio Ambiente Conservacin y preservacin de recursos naturales. Mejoramiento delacalidadde lasmateriaslos primas ANALISIS EXTERNO GUlA DE ANALISIS DEL MACROAMBIENTE Proyecto: Estudio de factibilidad para la creacin de unaplanta productora de embutidos VARIABLEA/OAMamOmOM ENTORNO ECONOMICO - Transformacin Rpida. O4 - Globalizacin.A2 - Programas de inversin para laO4 creacin de empresa. ENTORNO SOCIAL - Desplazamiento por la violencia.A2 - Incremento de la pobreza.A2 - Nivel educativo.O4 POLITICO INSTITUCIONAL - Inestabilidad Poltica.A1 - Libre mercado.O3 - Inadecuadas vas de comunicacin.A1 ENTORNO TECNOLOGICO - Continua innovacin. O4 - Elaboracin de productos orgnicos.O4 - Bajos niveles de produccin. A2 ENTORNO AMBIENTAL .. Proteccin del medio ambiente.O3 GUIA DE ANLISIS INTERNO VARIABLESD/FDMdmFMFm CLIENTES - Nivel de consumo.F4 -Ingresos.F3 -Atencin al cliente.F3 - Expectativas.F4 -Frecuencia de demanda del bien.F4 -Mecanismos de comercializacin.F3 COMPETENCIA - Oferta actual del bien.D1 - Diferenciacin.F3 - Tecnologa.D2 - Estrategias de comercializacin.D2 PROVEEDORES -Cantidad.F3 - Calidad.F4 - Garantas.F3 ANLISIS DOFA MATRIZ DE EVALUACION DEL SECTOR EXTERNO FACTORESPONDERACIONCLASIFICACIONTOTAL CLASIFICACION OPORTUNIDADES - Transformacin rpida. - Programas de inversin para la creacin de empresa. - Nivel educativo. - Libre mercado. - Continua innovacin. - Elaboracin de productos orgnicos. - Proteccin del medio ambiente. 0.09 0.15 0.09 0.09 0.12 0.15 0.08 4 4 4 3 4 4 3 0.36 0.06 0.36 0.27 0.48 0.60 0.24 2.91 AMENAZAS - Globalizacin. - Desplazamiento por la violencia. - Incremento de la pobreza. - Inestabilidad poltica. - Inadecuadas vas de comunicacin. - Bajos niveles de produccin. 0.02 0.02 0.04 0.06 0.05 0.04 2 2 2 1 1 2 0.04 0.04 0.08 0.06 0.05 0.08 0.35 1 3.26 Teniendoencuentalosresultadosdelcuadroanterior,podemosobservarquenuestro proyectotienemsoportunidadesqueamenazas,yasmismolacalificacindelas oportunidadesesmayoralpromediode2.5(2.91),mientrasquelasamenazasson mnimas y tuvieron un promedio de 0.35.Teniendo en cuenta el factor externo nuestro proyecto es viable GUIA DE ANALISIS INTERNO VARIABLE CLAVE F/DDEFINICION CONCEPTUAL COMPORTAMIENTO DE LA TENDENCIA EN EL PROYECTO CLIENTES -Nivel de consumo -Ingresos -Atencin al cliente -Expectativas -Frecuencia de demanda del bien -Mecanismos de comercializacin F F F F F F Cantidaddeproductoqueser demandado por la poblacin. Recursosmonetarios disponiblesparaadquirirel producto Prestacin eficiente del servicio. Caractersticas del producto que el consumidor espera adquirir Consumosemanal,anual, mensual del producto. Influenciadelosmediosde comercializacin en los clientes Elconsumodelproducto presentarnivelesde demanda aceptable Losconsumidores dispondrndeuningreso suficiente para adquirir el producto ya que su precio es accequible. Permitircaptarmayor nmerodeclientesy cubrir sus expectativas Ladiversificacinenla presentacin del producto llenarlasexpectativas delosconsumidores segn sus necesidades Permitiranalizarel comportamientoenel mercado del producto. Permitirbuscarsitios estratgicosparala comercializacin del bien COMPETENCIA -Oferta actual del bien -Tecnologa -Diferenciacin D D F Participacin de las empresas en el mercado del bien Acceso a los avances tecnolgico y su respectiva innovacin Productos ofrecidos en el mercado que presentan Dificultadparacompetir congranvariedadde marcas Dificultadparaadquirir equipostecnolgicos competitivos Permitirofrecer productos diferenciados -Estrategias de comercializacin D calidades diferentes Marketing Dificultadpara implementarestratgias demercadoeficientes paradaraconocer nuestro producto PROVEEDORES -Cantidad -Calidad -Garantas F F F Grannmerode establecimientos existentes en el mercadoqueofreceninsumosy materias primas Buenestadodelosinsumosen materias primas Condicionesfavorablesparala adquisicindemateriasprimas e insumos Permitirdeterminarla produccinyadquirirla delosproductores primarios Permitirunaexcelente calidaddelproductoen sabor, color y olor. Facilidadparallevara caboelproceso productivo GUIA DE ANALISIS INTERNO VARIABLESD/FDMdmFMfm CLIENTES -Nivel de consumo F 4 -IngresosF3 -Atencin al clienteF3 -ExpectativasF4 -Frecuencia de demanda del bienF4 -Mecanismos de comercializacinF3 COMPETENCIA -Oferta actual del bienD1 -DiferenciacinF3 -TecnologaD2 -Estrategias de comercializacin.D2 PROVEEDORES -CantidadF3 -CalidadF4 -GarantasF3 ANALISIS DOFA MATRIZDE EVALUACION DEL FACTOR EXTERNO FACTORESPONDERACIONCLASIFICACIONTOTAL CLASIFICACION FORTALEZAS - Nivel de consumo. - Ingresos. - Atencin al cliente. - Expectativas. -Frecuenciade demandadelbien.- Mecanismode comercializacin.- Diferenciacin. - Cantidad. - Calidad. - Garantas. DEBILIDADES -Ofertaactualdel bien. - Tecnologa. -Estrategiasde comercializacin. 0.12 0.07 0.08 0.12 0.12 0.08 0.05 0.05 0.15 0.06 0.05 0.03 0.02 4 3 3 4 4 3 3 3 4 3 1 2 2 0.48 0.21 0.24 0.48 0.48 0.24 0.15 0.15 0.60 0.18 3.21 0.05 0.06 0.04 0.15 1.03.36 Comosepuedeobservar,enelanlisisdelamatrizdelfactorinterno,lasfortalezas obtuvieronunpromediode3.21,queesmayora2.5,ylasdebilidadestienenuna calificacin de 0.15 por lo tanto nuestro proyecto es viable teniendo en cuenta el factor interno, pues el total de la clasificacin de este es 3.36, con una diferencia de 0.86 con respecto a la media (2.5). MATRIZ DE PERFIL COMPETITIVO LA SEVILLANA FACTORES CLAVES DE XITO PONDPROYECTOCOMPETIDOR MAS IMPORTANTE * VR TOTAL POND VRTOTAL POND Calidad0.254120.50 Sabor0.1840.7210.18 Precio0.1030.3020.20 Diferenciacin del bien0.1440.5610.14 Composicin nutricional0.1240.4810.12 Publicidad0.1130.3320.22 Canales de comercializacin0.1030.3020.20 TOTAL13.691.56 * La Sevillana El total ponderado de nuestro proyecto 3.69, es mayor al total ponderado del competidor ms importante (la Sevillana) 1.56, por lo tanto se puede decir que los factores de xito escogidos son los ms apropiados para lograr las expectativas del proyecto. CONCLUSIONES El anlisis del entorno externo dio como resultado que las tendencias actuales se toman comooportunidadesparaeldesarrollodelproyecto.Esascomoenelanlisisdelas dimensionesencontramoscaractersticasnegativasqueatravsdeldesarrollodel proyecto se pretende aprovechar las caractersticas coyunturales como la baja inflacin, las polticas crediticias, la mano de obra disponible, etc. Con respecto al anlisis del entorno interno se puede apreciar que el proyecto presenta mayoresfortalezasencuantoalasestrategiasdecomercializacin,producciny distribucin del producto, lo que nos permite ver la viabilidad del estudio. 2.2. ESTUDIO DEL PRODUCTO 2.2.1 METODOLOGA Fuentes de informacin Elestudiodemercadosedesarrollaratravsdelaaplicacindeencuestasa productoresyconsumidores.Paralosprimeros,seaplicarunnmerodeencuestas equivalente al nmero de empresas productoras de embutidos registradas en la Cmara deComerciodePasto,esdecirqueserealizarn7encuestasa:JamnSerranoEl Aldeano,SalsamentariadeVillaMara;SalsamentariaSantaAnita,Porkylandia, Sevillana,Holandesa,LasCarnesdelSebastin,conelfindedeterminarlaofertadel producto. Para los consumidores, las encuestas se realizarn de acuerdo al tamao de la muestra, para lo cual se aplicara la siguiente formula: n =N*Z2( /2) P*Q (N-1) E2 + Z2 /2*P*Q n = Tamao de la muestra N = poblacin de la ciudad de Pasto = 400000 Z2 /2 = Nivel de Confianza 1.64 90 % P = Probabilidad de se encuestado = 0.5 Q = Probabilidad de no ser encuestado = 0.5 E2 = Error mximo admisible= 10 % n = 400000*(1.64)2*(0.5)2= 67.24 67 encuestas 399999*(0.10)2 +(1.64)2*(0.5)2 Luego de calcular el nmero de encuestas a realizar, se divide el tamao de la muestra entre los estratos as: n ne EstratoI =30%6720 II = 40%6727 III = 15%6710 IV =10%677 V =3%672 VI =2%671 TOTAL10067 Estoconelfindeestimarlademandapromediodelproducto,preferenciasentipode producto, las marcas ms demandadas, el consumo de embutidos por estratos, intencin de compra, etc. Encuantoafuentessecundariasseconsultaranlosmaterialesescritosaccesiblesque sobreproduccindeembutidosseharealizado;comoson:libros,revistas,tesisde grado,peridicos,boletines,folletosydemspublicaciones.Ademsseacudira entidadescomoDANE,URPA,SENA,PlantacinDepartamentalymunicipal, UDENAR,BancodelaRepublica,Secretariadeagricultura.ICONTEC,Cmarade ComerciodePasto,etc.Paralaconsultadesuspublicaciones.Ademsesnecesario consultar laprincipalfuentedeinformacinterciariaquees elInternet,para actualizar la informacin del proyecto propuesto. 2.2.2 ANLISIS DEL PRODUCTO Teniendo en cuenta las estimaciones de la demanda realizadas, los productos de mayor acogidaeloshogaresdelaciudaddePastosonlassalchichaconun76.12%yel chorizo con 48%. Pro lo tanto el anlisis del producto se enfocar al estudio de estos dos productos. 1. SALCHICHA -CARACTERSTICAS GENERALES:En la actualidad se ofrece una variedad de productosembutidostantodecarcternacionalcomoregional,sinembargoconel proyecto para la creacin de una nueva planta procesadora de embutidos se pretende la elaboracin de productos con calidad, es decir que se diferencian porque contiene unaltovalornutricional.Paraelloprimeramenteserealizarunaexhaustiva seleccin de las materias primas e insumos de tal manera que se escojan solo los de mayorcalidadyserealizarademsunadecuadoprocesodetransformacinde estas.Esascomoparaelcasodelasalchichaenprimerlugarseprocedera seleccionarinsumoscomola carnetanto deres comode cerdodeforma talquese escojansololasqueestnencondicionesaptasparaelconsumohumano,esdecir materiasprimasfrescasyselectasprocedentesdeanimalessanosyquealser procesadasconserventodoelvalornutricionaldelacarnecomoprotenas,hierro, calcio, Vitamina A, adems se obtendr un producto de excelente presentacin con buen sabor, color, olor, que sea agradable al paladar. Adicionalmenteserealizarunadecuadotratamientoalasmateriasprimasyun procesodetransformacinconsalubridadehigienequegaranticeladurabilidady calidad del producto. -USOSYUSUARIOS.Elproductoquesepresentaralmercadoporlas caractersticasmencionadasanteriormenteserunalimentoquecontribuira reforzar la dieta de los hogares de la ciudad de Pasto. Es as como la oferta de este producto ser dirigida a los estratos I, II, III, IV por los resultados que se obtuvieron en la estimacin del consumo. -PRODUCTOS SUSTITUTOS. Como productos sustitutos de la salchicha se tiene enprimerlugarelchorizoyelsalchichn,asmismootrosproductosembutidos comolasalchichasuizo,eljamn,lamortadelayademsgranvariedaddecarnes sin procesos agroindustriales como la carne de res, cerdo, pollo, pescado, etc. -MATERIASPRIMAS.Paralaelaboracindelasalchichasenecesitanlas siguientes materias primas: Carne de res, carne de cerdo, grasa de cerdo, especias de origenvegetal,sustanciascurantes,sal,edulcolorantes,saborizantes,estabilizantes, polifosfatos,antioxidantes,ademsseenriqueceresteproductoconvitaminas extradas de productos naturales (Vitamina E). -VIDATILYFORMASDECONSERVACIN.Lacaducidaddenuestro producto en estudio ser de 20 das si es conservado en un lugar con las condiciones necesariascomo:buenarefrigeracin,adecuadoalmacenamientoyembalaje, ubicacinexclusivaenlospuntosdeventa(nomezclarconotrosproductos perecederos),yelcontroldelamanipulacindelproductoporpartedelos distribuidoresyconsumidores.Engeneralgarantizarunambientepropicioparasu conservacin y mantenimiento. 2. CHORIZO -CARACTERSTICASGENERALES.Conrespectoalchorizo,delamisma formaqueconlasalchicha,sepretendedesarrollarunproductoconcalidadycon alto valor nutricional que no sea nocivo para la salud y no represente un peligro para el consumo por tener un exagerado contenido de colesterol. Para ello se proceder a seleccionar tanto carnes como grasa de tal forma que est en buenascondicionesyseandealtacalidadyalmismotiempoquecontengauna mayorproporcindecarnesymenosgrasa,colorantesypreservantesparaqueno representen una amenaza para la salud del consumidor. El proceso de transformacin contar con todas las condiciones higinicas pues los encargadosdelamanipulacindelasmateriasprimascontarncontodoslos elementos indispensables para el tratamiento de estas como son guantes, tapabocas, gorros, etc. Con el fin de llevar a cabo un proceso saludable y un producto con sabor agradable y de calidad. -USOSYUSUARIOS.Sepretendeproducirunproductodealtacalidaddetal formaqueseaincluidoenlaalimentacindeloshogaresdelaciudaddePasto, principalmente de los estratos I, II y III. -PRODUCTOSSUSTITUTOS.Comoprincipalesproductossustitutosdelchorizo se tiene la salchicha, el salchichn y la mortadela, esto teniendo en cuenta los datos de las encuestas aplicadas a los consumidores. Otro producto sustituto del chorizo es la morcilla, la cual se compone de ingredientes de origen vegetal. Al igual que en el casodelasalchicha,esteproductopuedesersustituidoporelconsumodeotra variedad de carnes que no necesitan procesos agroindustriales. -MATERIASPRIMAS.Lasmateriasprimasnecesariasparalafabricacinde chorizocon:carnederes,carnedecerdo,grasadecerdo,sustanciascurantes,sal, especias,edulcolorantes,cebolla,saborizantes,estabilizantes,polifosfatosy antioxidantes, etc. Para el proceso del chorizo se necesita los siguientes insumos: molino para chorizo, embutidora, planta trmica, etc. -VIDATILYFORMASDECONSERVACIN.Setienenlascondiciones necesariasparalaconservacindelproductolacaducidaddesteserde15das, esto dado por las caractersticas del doble empaque. -INTENCIONDECOMPRADELNUEVOPRODUCTO:Deltotaldelos hogaresencuestadosel100%manifestqueestaradispuestoaconsumirun producto nuevo fabricado por una empresa regional.Entre las propiedades que mas les gustara encontrar en este nuevo producto estn: valor nutricional con un 55% de preferencia,bajosprecioscon27%,calidadcon12%,buensabor4.5%ysalude higiene con 1.5%. 2.3. ESTUDIO DE LA POBLACION ANLISIS DE LA DEMANDA SOCIAL -Poblacin total: la demanda total de los embutidos estaconstituida por 80.000 hogares residentes en la ciudad de Pasto -Poblacinobjetivo:estaconstituidapor lapoblacindelosestratosI,II,IIIy IV, que representa el 85% del total de los hogares de la ciudad de Pasto. -Poblacin especifica: Estar constituida por el 10% de la demanda actual que es igual a 1520 hogares. 2.4. ESTUDIO DE LA DEMANDA Parainiciarelanlisisdelademandasehacenecesarioestablecerlaproyeccindela demanda de embutidos, teniendo como referencia que la tasa de crecimiento geomtrico de la poblacin de la ciudad de Pasto en los ltimos aos es de 4%. Poblacin (ao n) = Po (1 + r)n Po = 400.000 n = # periodos r = 0.04- Tasa De Crecimiento Geomtrico P2005 = 400.000 (1 + 0.04)1 = 416.000 P2006 = 400.000 (1 + 0.04)2 = 432.000 P2007 = 400.000 (1 + 0.04)3 = 449.945.6 P2008 = 400.000 (1 + 0.04)4 = 467.943.4 P2009 = 400.000 (1 + 0.04)5 = 486.661.1 Deacuerdocon loanterior elproyectoestar encaminadoa incrementarlaproduccin de embutidos teniendo en cuenta el ritmo de crecimiento de la poblacin. Ante la escasez de informacin secundaria para el anlisis de la demanda de embutidos, analizaremos los datos obtenidos de las encuestas realzadas a los consumidores. Inicialmenteserealizunestudioparaconocerlademandade5productoscomo: Salchicha,chorizo,jamn,mortadelaysalchichn,teniendoencuentalosdiferentes estratossocioeconmicosexistentesenlaciudaddePasto(IalIV)delocualse obtuvieron los siguientes datos: -DEMANDA PROMEDIO SALCHICHA (Cuadro 1) Q1F1Q2F2Q3F3Q4F4Q5F5Q6F6 0.5 1 2 3 4 5 6 2 9 1 0 0 0 0 12 0.5 1 2 3 4 5 6 2 12 7 2 0 0 0 23 0.5 1 2 3 4 5 6 1 0 2 3 0 0 0 7 0.5 1 2 3 4 5 6 0 1 3 2 0 0 1 7 0.5 1 2 3 4 5 6 0 0 0 0 1 0 0 1 0.5 1 2 3 4 5 6 0 0 0 0 1 0 0 1 = 51 De67hogaresencuestados51hogaresconsumensalchicha,loquerepresentael 76.12%. -DEMANDA PROMEDIO CHORIZO (Cuadro 2) Q1F1Q2F2Q3F3Q4F4Q5F5Q6F6 0.5 1 2 3 4 5 6 3 4 3 1 0 0 0 11 0.5 1 2 3 4 5 6 3 5 3 0 1 0 0 12 0.5 1 2 3 4 5 6 1 0 1 2 3 0 0 7 0.5 1 2 3 4 5 6 0 0 1 1 0 0 0 2 0.5 1 2 3 4 5 6 0 0 0 0 0 0 0 0 0.5 1 2 3 4 5 6 0 0 0 0 0 0 0 0 = 32 De67hogaresencuestados32hogaresconsumenchorizo,loquerepresentael48%. Cabe destacar que los estratos V y VI no consumen este producto. -DEMANDA PROMEDIO SALCHICHN (Cuadro 3) Q1F1Q2F2Q3F3Q4F4Q5F5Q6F6 0.5 1 2 3 4 5 6 5 1 2 1 1 0 0 10 0.5 1 2 3 4 5 6 4 3 0 0 0 0 0 7 0.5 1 2 3 4 5 6 0 0 0 2 1 0 0 3 0.5 1 2 3 4 5 6 0 0 0 0 0 0 0 0 0.5 1 2 3 4 5 6 0 0 0 0 0 0 0 0 0.5 1 2 3 4 5 6 0 0 0 0 0 0 0 0 = 20 Del total de los hogares encuestados, 20 hogares consumen salchichn, o sea el 29.8%. Los estratos IV, V y VI no consumen salchichn. -DEMANDA PROMEDIO MORTADELA (Cuadro 4) Q1F1Q2F2Q3F3Q4F4Q5F5Q6F6 0.5 1 2 3 4 5 6 1 0 0 0 0 0 0 1 0.5 1 2 3 4 5 6 0 4 2 0 0 0 0 6 0.5 1 2 3 4 5 6 0 0 1 0 0 0 0 7 0.5 1 2 3 4 5 6 1 1 0 1 0 0 1 4 0.5 1 2 3 4 5 6 0 0 0 1 0 0 0 1 0.5 1 2 3 4 5 6 0 0 0 0 0 0 0 0 = 13 Deltotaldeloshogaresencuestados,13hogaresconsumenmortadela,equivalenteal 19.4%. El estrato 6 no consume mortadela. -DEMANDA PROMEDIO JAMN (Cuadro 5) Q1F1Q2F2Q3F3Q4F4Q5F5Q6F6 0.5 1 2 3 4 5 6 0 0 0 0 0 0 0 0 0.5 1 2 3 4 5 6 0 1 1 0 0 0 0 2 0.5 1 2 3 4 5 6 0 0 0 0 0 0 0 0 0.5 1 2 3 4 5 6 0 0 1 0 0 0 0 1 0.5 1 2 3 4 5 6 0 0 0 2 0 0 0 2 0.5 1 2 3 4 5 6 0 0 0 1 0 0 0 1 = 6 Del total de los hogares encuestados, 6 hogares consumen jamn (8.95%). Los estratos I y III manifiestan no consumir jamn. Teniendoencuentalademandapromediodelos5productos,seestablecequelos productosdemayordemandasonlassalchichayelchorizocon76.12%y48% respectivamente.Porlocualelestudiodemercadolorealizaremosparaestosdos productos. 1. ESTUDIO DE LA DEMANDA DE LA SALCHICHA ConbaseenlosdatosqueseestablecieronenelCuadroNo.1sedeterminarel consumo promedio de la manera estratificada de la siguiente forma: ESTIMACIN DE LAS CANTIDADES PROMEDIO __ ___ _QE1 = 1 QE2 = 1.434 QE3 = 2.357QE4 = 2.71QE5 = 4 QE6 = 4 SE1 = 0.125SE2 = 0.485SE3 = 0.765 SE4 = 2.20 SE5 = 0SE6 = 0

SE1 = 0.35 SE2 = 0.696 SE3 = 0.875SE4 = 1.48SE5 = 0 SE6 = 0 Q = QE*NE N Donde N1 = 24000 N2= 32000 N3= 12000 N4 =8000 N5=2400 N6= 1600 Estimacin puntual de la demanda Q = (1*24000+1.434*32000+2.357*12000+2.71*8000+4*2400+4*1600)/80000 Q = 1.7 libras de salchicha por mes = 3.4 Kilos/ mes Estimacin de la demanda por intervalo:

(Q - Z /2*Q Z /2*Q + Q) = 1- Donde : Q = 1.7 Z /2 =1.64 90% Q2 = 1/N2 * (NE (NE ne)SE 2/n)

Q2 =1/800002 * (24000(24000-20)0.35/20) + (32000(32000-27)0.696/27) + (12000(12000-10)0.875/10) + (8000(8000-7)1.48/7) + (2400(2400-2)0/2) + (1600(1600-1)0/1). Q2 = 9.774197033-0.3 0.0097 (1.7-1.64*0.0988 1.7+1.64*0.0988) =1- (1.54 1.84) Estimamos que el consumo promedio de salchichas en la ciudad de Pasto se encuentra establecidoentre1.54y1.84libraspormes.Afirmacinquesehaceconunnivelde confianza del 90%. ESTIMACIN DEL CONSUMO TOTAL DE SALCHICHAS Estimacin puntual ^T = N * Q ^ T = 80000*1.7 = 136000 libras por mes=272000 Kilos/ mes Estimacin por intervalo (T - Z /2* T T Z /2* T+ T) = 1- ^ T = 136000 Z /2 = 1.64 90% 2T = N2* Q2 2T = (800002*0.0097) = 62080000 T = 7879.08 (136000-1.64*7879.08 T 136000+1.64*7879.08) = 1 - (123078.3088 T 148921.6912) EstimamosqueelconsumototaldesalchichasenlaciudaddePastoseencuentra establecido entre 123078.3088 y 148921.6912 libras por mes. Afirmacin realizada con un nivel de confianza del 90% SEGMENTACIN DEL PRODUCTO Y ESTIMACIN DE LA PARTICIPACIN DEL PROYECTO En = N* QE1 * N de meses - ESTRATO I = 24.000 * 1 *12= 288.000 - ESTRATO II= 32.000 *1.34* 12= 550.656 - ESTRATO III = 12.000 *2.357 *12= 339.408 - ESTRATO IV= 8.000 *2.71 * 12 = 260.160 -ESTRATO V = 2.400 *4 * 12= 115.200 - ESTRATO VI =1.600*4 *12= 76.800 ESTRATOS=1.630.224 Libras por ao Deacuerdoconlosresultadosobtenidosdelasegmentacindelproducto,seobserva queelposicionamientodelproductoserealizarenlosestratosI,II,IIIyIV.Para lograresteobjetivoseutilizarlaestrategiadecontrasegmentacin,queconsisteen ofrecer un nico producto para estos estratos. El proyecto cubrir el 10% de la demanda de salchicha realizadas por estos estratos que corresponde a 143.822.4 libras por ao. MUESTREO DE PROPORCIONES ESTRATO POBLACION %nEConsume salchichas? ^P%

Q% SINOI 24.00030201280.6 0.4 II32.00040272340.85 0.14 III12.0001510730.7 0.3 IV8.000107701.0 0.0 V2.40032110.5 0.5 VI1.60021101.0 0.0 ^^ PE = 1/n*Pi*NE ^ PE = 1/80000*(0.6*24000+0.85*32000+0.7*12000+1*8000+0.5*2400+1*1600) ^ PE = 0.76 76% El 76% de la poblacin si consume salchicha. Q 100% Funcin demanda potencial 24%76% Mercado Actual

Mercado Potencial absoluta T Estimacin por intervalo ^ ^ ( P- Z /2* P P P+Z /2* P) = 1- P2 =1/N2*(NE(NE DE)Pi*Qi/n) P2=1/800002* (24000(24000-20)0.24/20)+(32000(32000-27)0.119/27)+ (12000(12000-10)0.21/10) + (8000(8000-7)0/7) + (2400(2400-2)0.25/2) + (1600(1600-1)0/1) P2 = 0.002368 \P2 = 0.04866 (0.7-1.64*0.04866 P 0.775+1.64*0.4886) = 1- (0.6801 P 0.8398) Estimamos que la proporcin de consumidores que demandan el producto (salchicha) se encuentraenunintervalode0.68a0.84.Afirmacinrealizadaconunnivelde confianza del 90%. Las ventajasya tributos del producto fueron establecidas anteriormente, por lo tanto se procede a continuacin a analizar la variable precio de la salchicha. ESTIMACIN PUNTUAL DE HOGARES QUE CONSUMENxN P T=T = 0.76 x 80.000 T = 60.800 Hogares que s consumen ESTIMACIN POR INTERVALO ( ) o o o = + s| s | 1 2 / 2 / GTZ T GTZP xG N T G =002368 . 0 000 . 80 x T G =200 . 155 . 15 = T GGT = 3892.97 (60.800 (1.64 x 3892.97) < T < 3892.97 x 1.64 + 60.800) = 1 - o (54415.52 < T < 67184.47) Estimamosque eltotaldehogaresconsumidoresdesalchichaseencuentraubicadoen un intervalo entre 54415.5 y 67184 hogares. Esto con un 90% de confianza. 2.ESTUDIO DE LA DEMANDA DEL CHORIZO ESTIMACIN DE LAS CANTIDADES PROMEDIO 318 , 11 =E Q375 , 12 =QE928 , 23 =E Q603 , 0 1 =E S 920 , 0 2 =E S 459 , 1 3 =E S776 , 01 =E S 966 , 02 =E S 207 , 13 =E S5 , 24 = E Q 05 = E Q 06 = E Q25 , 0 4 =E S5 , 04 =E SQ = (1,318 x 24.000 + 1,317 x 32.000 + 2,928 x 12.000 + 2,5 x 8.000 + 0 x 2.400 + 0 x 1.600) 80.000 Q = 1,63 libras de chorizo por mes Estimacinpuntual de la demanda de chorizo 63 , 1 = =W Qlibras por mes Estimacinpor intervalo de la demanda de chorizo o o o = + s s 1 ) / / ( Q Q zG Z Q zxG Z Q ((

E =1) (12nSn N NNQEe E Eo=+((

+((

26960 , 0) 27 000 . 32 ( 000 . 3219776 , 0) 20 000 . 24 ( 000 . 24 000 . 801x x x0134 . 065 . 0) 7 8000 ( 80009207 , 1) 10 000 . 12 ( 000 . 12 =((

+((

x x 0134 . 0 =

B > C Una vez realizado el anlisis de factores tanto objetivos como subjetivos por el mtodo de Brown y Gibson encontramos que entre los tres sitios escogidos tentativamente para el funcionamiento de la planta encontramos que el sector de Pandiaco es el ms idneo, yaqueconrespectoa losfactoresobjetivos,enesteencontramoslosmsbajos costos deproduccinyenloreferente alosfactoressubjetivos,estesectornosproveedelas mejorescondicionesparaelfuncionamientodenuestraprocesadora;loanteriorse confirma con la calificacin obtenida por el sector de Pandiaco que fue de 0.2558151 3.3 INGENIERA 3.3.1 Descripcin del producto Es necesario distinguir tres clases de embutidos: EMBUTIDOSCRUDOS:Sonlosquetienencarnecrudacomocomponente principal por lo tanto en su elaboracin no intervine ninguna parte de carne cocida o escaldad.Ademsdecarnecruda,formapartedesucomposicinotramateria prima,esdecireltejidoadiposo(tocinoograsa).Lacarneyeltocinosesalan, pican, condimentan, embuten en tripas, disecan, maduran y ahuman.Las diferentes fasesdesuelaboracinvaransegnsuclase.Enestetipodeembutidostenemos: chorizo, salamis y otros. EMBUTIDOSCOCIDOS:Productoselaboradosapartirdecarnesobretodo magra,latemperaturadecoccinsesitaentre80y90gradoscentgrados,se pueden incluir en este grupo: morcilla, queso de cabeza, y pat de hgado. EMBUTIDOSESCALDADOS:Comprendeaquellosproductosabasedecarne muscularytejidoadiposoquehansidosometidosaprocesosdeelaboracin, generalmenteseembutenentripasnaturalesoartificialesyseescaldana temperaturas comprendidas entre 70 y 80 grados centgrados, con una coccin de 5 a 7minutos,deallenadelantedependedelgrosordelembutido.Enestetipode embutidos tenemos: salchicha, mortadela, salchichn y otros. 3.3.2 Caractersticas y particularidades de los productos a fabricar Laempresasugeridaenbaseaesteproyectotendrunalneadeproduccinpara elaborar dos productos: Salchicha y Chorizo. SALCHICHA:unodelosproductosobtenidosenelprocesodetransformacindela carneeslasalchicha,quetendrlascaractersticasexigidasporlasnormasde comercializacinydeproduccin,tantonacionalescomointernacionales,paralocual se tendr en cuenta las normas del ICONTEC, que en rasgos generales son: *Salchichaeselresultadodeprocesarlacarnederes,cerdoygrasa,adicionando curantes y condimentos en proporciones especficas de acuerdo a la formula empleada, sus caractersticas son: Ligazn y textura: estas caractersticas se reflejan en la pasta, la cual debido a ellas su textura es homognea, la pasta es consistente, dura y fcil de cortar. Aroma,saborycolor:lasalchichasecaracterizaporteneruncolorrojoplidoo rosadobrillante,unsaborligeramentepicanteycido,steproductopuedeser ahumado o escaldado. Apariencia del producto: La salchicha es de forma cilndricade 10 a 12 centmetros delargo,porundimetrode2centmetros;sinserestospatronesfijosyaque puedendiversificarseentamaosmayoresomenoresdependiendodelgustodel cliente. CHORIZO: Las caractersticas principales del chorizo a producir en la industria son: Encuantoasutexturapresentaunamasahomognea,supastaesblanda,porosa, suelta, al cortar se desmorona. Su color es gaspeado de rojo fuerte, sabor picante muy condimentado, est dentro de la clasificacin de productos crudos, su periodo de duracin es corto. Suformaescilndrica,sutamaonormalesde15centmetrosdelargo,porun dimetrode30milmetros;estasdimensionesestnsujetasavariaciones dependiendo de la comercializacin. Utilizaunaenvolturanaturalcomestible(intestinodecerdo),digeribleparael consumo humano, adems no necesita revestimiento. 3.3.3Especificacin tcnica Presentacindelosproductos:Losproductosllegarnalmercadoenelempaquey presentacin sugerida en las normas tcnicas del ICONTEC. Primer empaque ParalosembutidosseemplearunprimerembasedenominadoTRIPAARTIFICIAL, cuyas propiedades se describen a continuacin: Ausenciadetoxicidad:nicamentepuedenserutilizadasindustrialmenteobien expedidas por el comercio, aquellos artculos de uso que no transmitan al alimento o alasuperficiedelmismoningunasustanciadesucomposicinconexcepcinde fracciones,sinefectosenlasaluddelhombre,yquenoafectannialaromanial sabor del producto y cuyo peso al alimento es tcnicamente inevitable. Homogeneidad en el calibrado: Las tripas artificiales tienen la gran ventaja de poder encontrarseprcticamenteentodosloscalibres.Entendindoseporcalibreel dimetro del tubo o el cilindro de la tripa, siempre tiene una dimensin aproximada quecadafabricantefijadedistintamaneraporquehastaelmomento,noexisteal respecto ninguna norma de validez general.Los calibres de las tripas de embutidos parapelarylosdelastripascomestiblesseclasificanmilmetroamilmetro;en tantoqueparalastripasseestablecededosendosmilmetros.Porlogenerallos calibresdemedioyanchovandecincoencincomilmetros,aunquetambinse presentan con oscilaciones de diez y veinte milmetros. Resistenciamecnica:Lastripasartificialestienenunaresistencianotablemente superioralastripasnaturales.Laindustriaelaboradoraestandarizanormasde ensayo para determinar su resistencia mecnica y su capacidad de esfuerzo o carga. El examen o anlisis se lleva a cabo por varios mtodos, segn los cuales los valores de resistencia mecnica se determinan mediante la comprobacin de la resistencia a desgarros;ya sea en el momento del anlisis o posterior a l primarios o tardos o tambin de la longitud de roturas cuando estas se producen. Permeabilidad a los gases y al vapor de agua:La permeabilidad al vapor de agua y gasesyprincipalmentealoxigeno,tiene unagranimportanciaenlafabricacinde embutidos,silatripaesmuypermeablealoxigenoseproducenconciertarapidez procesos oxidativos en la superficie de la pasta. Estos provocan auto-oxidacin de la grasaytransformanlanitrosomioglobina(pigmentodelacarnecurada)en metaloglobina.Con esta ltima transformacin, el producto adquiere una apariencia grisyparda.Lapermeabilidaddelastripasartificialesalvapordeaguaestmuy relacionadoconelsecadodelembutidoysusmermas.Paraevitarestoen embutidos escaldados y cocidos se emplear tripa impermeable a vapor de agua; por elcontrariolosembutidoscrudossedebenembutirentripapermeableagasesy vapordeaguaparaquelapastaligue,ofrezcaresistenciaalcorte,sequebieny pueda ahumarse en aquellos casos que se trabaje con esta tcnica. Permeabilidaddelaluz:losembutidossonmsomenospermeablesalaluz,debidoasucomposicinyestructura.Engeneral,lasenvolturasartificialesno coloreadassolointerceptanun10%delafraccindelaluzquetieneactividad fotoqumicasobrelacarne.Enlasenvolturastransparenteslapermeabilidadala zonadeluz(campocorrespondientealosrayosultravioletas)responsablesdela oxidacin de las grasas del embutido, es igualmente alto. Los fabricantes de embutidos embasan cada vez ms con tripas poco permeables a la luz y como consecuencia, se usan cada vez ms las tripas teidas. Por otra parte, la moda de envolverlosproductosalimenticiosenembasesdecoloresatractivos,hallegadoalos embutidos y por esta causa cada vez es mayor el nmero de tripas artificiales de colores muymarcados.Lomascorrientesson:blancos,cremas,amarillos,naranjas,rojos, pardos negros, plata y oro. Caracteres trmicos: esta propiedad de algunas tripas artificiales es aprovechada en lafabricacindealgunasclasesdeelaborados,comolosembutidoscocidosy escaldados, que requieren un tratamiento culinario para su acabado. Estabilidadfrentealosaceitesygrasas:lasgrasasnodebenprovocar modificacionesnienlatripaartificialnienelestampadoqueestallevaimpreso; aquellos deben permanecer estables en presencia de estas. Contratibilidad:para evitar la aparicin de pliegues o arrugas, las tripas artificiales conqueseembasanembutidoscrudossedebencontraeraligualquelapastase contraeenelprocesodemaduracindelembutido.Enembutidosescaldadosy cocidos durante el proceso de fabricacin, la pasta sufre un aumento de volumen al aumentarsutemperatura.Cuandoelembutidoseenfralapastasecontraeysila tripa no se encoge aparecen unos pliegues. Actitudalpelado,desprendidooarrancadodelproducto:lasmodernastripas artificialesvanprovistasdeimpregnacionesespecialesorevestimientosdesucara interna;deestamanerasuadherenciaalapastaesptima,quefcilmentese desprende de la superficie de la pasta del embutido. Segundo Empaque Conplieguesdematerialplstico:seutilizanhojasenformadeplieguesqueel empaquetadoradquiereoqueconfeccionaporsmismoapartirdelosrollos correspondientes, los extremos pueden cerrarse retorcindolos; no vuelven a abrirse, pues lo plsticos empleados poseen gran capacidad de auto adhesin o escaso poder de recuperacin de la forma anterior. Conbolsasprefabricadas:seusanbolsasdelasformasmsdiversas(lanas,con pliegues laterales, con fondo, etc.). El embutido se introduce en ellos y la abertura se cierraretorcindoloocontripasplsticasoconcartnreforzadoconhilos metlicos. Con hojas contrctiles:los embutidos se envuelven en plsticos duros de PVC que se sueldan a continuacin para cerrarlos. EMPAQUE PARA SALCHICHA: Paralasalchichaseemplearunembasedenominadotripaartificialcuyoscalibres (dimetro de la tripa) son muy diversos aunque el normal para este tipo es de 20 y 22 m. m, es necesario utilizar este embase tanto por sus propiedades como para dar una mayor presentacinalproducto.Paralasalchichaseemplearunasegundaenvolturao empaquedepolmeromixto,necesarioparasuconservacin,presentacin, manipulacinyunamejorvisualizacindelproducto,encuyocontenidovaranlos gramos de salchicha de 200 a 1000 gms. EMPAQUE PARA CHORIZO Para el chorizo se emplear un primer empaque de tripa natural; aunque no se descarta la utilizacin de tripa artificial. La utilizacin del embase natural es necesaria debido a lacomposicindelproducto,suscalibresnosonhomogneos,esdecir,quedependen deltamaodelintestinodelgadodecerdo,sinembargosudimetroaproximadamente vara entre 30 y 40 mm. El segundo empaque se utiliza para la venta en supermercados y otros sitios. 3.3.4 Composicin de materias primas e insumos Para producir un kilogramo de salchicha, en materia de carnes, se necesita: 650 grms de carne de res 200 grms de carne de cerdo 150 grms de grasa de cerdo Adems, un kilo de salchicha contiene en total 249.5grms de insumos: 2 grms de Pimienta blanca 20 grms de sal 0.49 grms de nuez moscada 3 grms de fosfato plasmal 1 grm de ajo en polvo 3 grms de color 20 grms de harina 200 grms de hielo Para producir un kilogramo de chorizo, en materia de carnes se necesita: 550grms de carne de res 300 grms de carne de cerdo 150 grms de grasa de cerdo Adems contiene en total 82.2 grms de insumos: 0.49 grms de ajo en polvo 30 grms de sal 24.9 grms de cebolla 5 grms de azcar 20 grms de pimienta dulce 0.3 grms de clavo de olor 0.5 grms de nuez moscada 1 grms de organo 3.3.5 Descripcin del proceso de produccin Enlaproduccindesalchichaychorizosellevanacabolosprocesosde:recepciny almacenamientodelamateriaprima,seleccin,clasificacindemateriaprima, deshuesado,curado,premezcla,preparacindelapasta,embutido,porcionadoy retorcido,procesotrmico(secado,coccin,ahumado,escaldado),enfriamientoy escurrimiento, empacar, conservacin y comercializacin. PROCESO DE PRODUCCION DE SALCHICHA Y CHORIZO RECEPCION Y ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS SELECCIN Y CLASIFICACION DE MATERIAS PRIMAS DESHUESADO CURADO PREMEZCLA PREPARACION DE LA MEZCLA EMBUTIDO PORCIONADO Y RETORCIDO PROCESO TERMICO ENFRIAMIENTO Y ESCURRIMIENTO EMPACAR CONSERVACION 3.3.6 Distribucin de la planta AcontinuacinsepresentaelplanodelaprocesadoradecarnesLaCabaaysus especificaciones correspondientes: 11. Laboratorio de control de calidad 11. Cuarto de maduracin y secado 1 2 3456 7 8 9 10 1112 13 14 15 16 17 18 19 1.Oficinas 2.Gerencia 3.Punto de venta 4.Comedor 5.Almacn de ingredientes 6.Laboratorio de control de calidad 7.Parqueadero, portera, zona de carga y descarga. 8.Acceso de carne 9.Sala de deshueso 10.Cuarto de refrigeracin para el curado y conservacin de la carne CALLE CRA 12. Empaque 13. Cuarto de elaboracin 14. Cuarto de calderas y calentamiento de aguas 15. Sanitarios 16. Cuarto de herramientas y repuestos 17. Vestidores 18. Sala de procesamiento 19. Cerramiento en malla. La planta se ubicar en un terreno de aproximadamente 1000 m2 con un rea construida de 700 m2. La distribucin de la maquinaria y equipo para los diferentes procesos as como el rea deoficinas,laboratorio,cuartosfrosyalmacenamientopuedenapreciarseelgrfico anterior. Laszonasdeoficinastienenunreaconstruidade70m2,considerndolassuficientes para albergar al personal administrativote la planta. Elreadestinadaaproduccincomprendeladistribucinracionaldelamaquinariay equipo,comolosmolinos,loscutter,laembutidora,loshornosylaempacadora. Ademscontempla:laboratoriode anlisis,cuartosfrosparaalmacenajedeproductos terminados, reas de almacenaje de empaques e insumos para el manejo del producto. Externamenteseconsideralazonadestinadaalmovimientodelproductocomosonel carguey descargue de materia prima y producto terminado con un rea de 300 m2, as como la localizacin de bsculas para el pesaje de la carne que entra a la planta. El rea destinada para la atencin al cliente equivale a 48 m2. A2 B6 C2 D8 E15 F15 G7 H10I15 J30 K8 L4 P2O2 N4 M8 TAREA TIEMPO DE TERMINACION INICIAL TIEMPO DE TERMINACION ULTIMO TIEMPO ULTIMO DEINICIACION TIEMPO ULTIMO TERMINACION HOLGURA A B C D E F G H I J K L M N O P 0 2 2 8 16 31 31 46 46 61 91 99 99 99 107 107 2 8 4 16 31 46 38 56 61 91 99 103 107 103 109 109 0 2 14 8 16 31 38 51 46 61 91 105 99 105 107 107 2 8 16 16 31 46 46 61 61 91 99 109 107 109 109 109 0 0 12 0 0 0 8 5 0 0 0 6 0 6 0 0 3.3.7RequerimientosparaelfuncionamientodelaprocesadoradecarnesLa Cabaa REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA: en la operacin de la nueva empresa intervendrn17personascalificadasenproduccin,administracinyventas.Enel estudiofinancierosepresentareldetalledelpersonalnecesarioascomosu costo mensual, anual y prestaciones sociales. Lamanodeobradirectalaconstituyen6operariosloscualesrecibirnentrenamiento sobre el funcionamiento de las mquinas y mtodos de produccin. Lamanodeobraindirectalaintegran11personasdelasseccionesdeproduccin, administracin y ventas. El costo de la mano de obra para el primer ao de funcionamiento de la industria (2005) requeridaporlaplantaesde$278.728.800,incluidaslasprestacionessociales equivalentesal41.2%(pensiones,salud,cesantas,vacaciones,primas.).(Ver especificaciones en el estudio financiero). REQUERIMIENTODEINSUMOS:alosembutidosdebeadicionrsele condimentos y dems curantes para una mejor conservacin del producto. El costo y las cantidades requeridas de estos insumos se calcularon teniendo en cuenta el programa de produccin, obtenindose un costo para el ao de 2005 de $ 8.293.210 REQUERIMIENTO DE EMPAQUE: para embutir la carne procesada se requiere deempaquesquepuedenserdefibraartificialonatural,cuyasdimensiones dependen de la clase de embutido. Elcostoylascantidadesrequeridassecalcularonenbasealprogramadeproduccin cuyo valor es de $ 10.000.000 para el primer trimestre del 2005. REQUERIMIENTO DE SERVICIOS AGUA: dadas las caractersticas del proyecto a realizar se requiere de agua potable en cantidadessuficientesquepermitanmantenerunsaneamientoadecuado,yunnormal funcionamiento de la planta. ENERGIA: este servicio es indispensable dado el carcter automtico de la maquinaria requeridoparaestaindustria,por lotantoelfluidonormales indispensablepara evitar problemas en el proceso productivo. TELEFONO:esnecesariocontarconesteservicioparaatenderdomiciliosypara realizar contactos comerciales. CAPITULO IV. ESTUDIO ORGANIZACIONAL LaconstitucindelaprocesadoradecarnesLaCabaa,serealizarmediante escriturapblicaqueseradicarposteriormenteenlaCmaradeComercio,estopara darcumplimientoalasdisposicioneslegalesrequeridas.Deacuerdoconesto,se constituirunasociedadannima,porlotanto,laraznsocialdelaempresaser: Procesadora de carnes La Cabaa S.A. AtendiendoalosrequerimientosparalaconstitucindeunasociedadannimaLa CabaaS.A.estarconformadaporcincosocios,loscualessemencionana continuacin: Maribel Romero CC. 36.954.183 de Pasto. Anita GuanchaCC. 56.953.123 de Ipiales Armando MuozCC. 98.456.327 de Pasto Leidy ErasoCC. 59.650.105 de Tuquerres Armando PatioCC. 15.598.214 de Pasto Fondo Social LaCabaaS.A.iniciarsusoperacionesconuncapitalinicialde$506.110.933;de los cuales, cada socio realizar un aporte equivalente al 6% del capital inicial, es decir, con $ 30.366.656, puesto que el 70% restante se financiar mediante crditos a fondos de inversiones pblicas y privadas. Responsabilidad de los socios La responsabilidad de cada uno de los socios de la empresa ser por el valor total de la suscripcin que realiz cada accionista, es decir, por el 6% del capital inicial. Distribucin de utilidades Con sujecin a las normas generales sobre distribucin de utilidades, se repartirn entre losaccionistaslasutilidadesaprobadasporlaasamblea,justificadasporbalances fidedignos y despus de hechas las reservas yla aprobacin para el pago de impuestos. Reservas *Legal: equivalente al 10% de las utilidades liquidadas de cada ejercicio, que ascender por lo menos al 50% del capital suscrito. *Otras: estatuarias y las ocasionales que ordena la asamblea. Duracin LaprocesadoradeembutidosLaCabaaS.A.tendrunaduracindeseisaos,que se contabilizarn a partir de su fecha de funcionamiento en enero del 2005. Tiempo que ha sido estipulado en la escritura pblica de constitucin. 4.1. MISION LaempresaprocesadoradeembutidosLaCabaaS.A.,buscaincursionaryalmismo tiempo unposicionamiento en el mercado local de los embutidos, a fin de satisfacer las necesidadesyexpectativasdenuestrosclientesconproductosdecalidadyconunaltocontenidonutricional;nuestropropsitoesserlideresenlaproduccindeembutidos, mediantelainvestigacin,elconocimientoprofesionalyelmejoramientocontinuode nuestros productos. Para cumplir esta misin, La procesadora de carnes La Cabaa S.A., estar conformada porungrupohumanoparaelcuallafilosofadelacalidadtotalyelmejoramiento continuo son un valor permanente de comportamiento. 4.2. VISION ContinuardesarrollandonuestrosproductosyampliarelmercadoparaqueLa procesadoradecarnesLaCabaaS.A.seaunaindustriacompletaconunservicio integral en el campo de los productos crnicos y especficamente de los embutidos. Distinguirnosporunaposicinhacialasatisfaccintotaldelcliente,elmejoramiento continuo,la conductaticayelcompromisoconlaexcelenciaencuantoasalubridad, contenido nutricional y calidad de nuestros productos. 4.3. OBJETIVOS DE LA PROCESADORA DE CARNES LA CABAA 1.Producirembutidos(salchichaychorizo)diferenciadosdelosexistentesporsualta calidad. 2. Elaborar productos con un alto contenido nutricional. 3. Satisfacer las necesidades de los consumidores. 4.Lograrelposicionamientoenelmercadolocalde losembutidos, conexpectativasa incursionar en los mercados regional, nacional e internacional. 5. Cumplir con las responsabilidades sociales. 6. Generar un rendimiento econmico, utilidades. 4.1.4. POLITICAS DE LA EMPRESA 1. POLITICA DE CALIDAD TOTAL:La calidad totalenLa procesadora de carnes LaCabaaS.A.esunafilosofaempresarialorientadaasatisfacercadavezmejorlas necesidadesyexpectativasdenuestrosclientesexternoseinternos,mejorando continuamentenuestrosprocesosparaellogrodenuestramisinempresarial,esta filosofa se cimentar en los siguientes principios fundamentales:Lacalidadtotalestardefinidayorientadaporelniveldirectivosuperiorysu aplicacin es responsabilidad de todos sus colaboradores. Debemosestarsiempredispuestosaescucharanuestrosclientes,estableciendo mecanismosdeinvestigacinquepermitanconocerenformapermanentesus necesidades. 2. MEJORAMIENTO CONTINUO: Esta poltica ser el complemento de la Calidad Total,puessemanifestartantoaniveldeproduccincomodelfuncionamiento organizacional de la empresa, a travs programas de capacitacin a los trabajadores y de la innovacin tcnica, lo que nos permitir diferenciar nuestros productos. 4.2. DISEO: ESTRUCTURA FUNCIONAL Comoseverificarenlapartedelfinanciamientodeesteproyecto,sehacenecesario organizar una sociedad annima en la cual se requerir que el 100% de los accionistas pertenezcan al sector privado. ORGANIZACIN DE LA PROCESADORA DE CARNES LA CABAA Enestapartedelproyectoseplanteauntipodeestructurafuncionalatravsdeun organigrama sencillo, que se constituir en la base cuando nuestra empresa comience a operar.Deestaformalaorganizacinsehallaintegradapor:Asambleageneralde socios,revisorfiscal,juntadirectiva,gerencia,ylosdepartamentosdeproduccin, ventas y finanzas. ORGANIGRAMA PROCESADORA DE CARNES LA CABAA" Las funciones a desempear por cada una de las dependencias son: *ASAMBLEA GENERAL DE SOCIOS -Elegir junta directiva con sus suplentes. -Elegir al revisor fiscal con su suplente. -Aprobarodesaprobarensucesionesordinariaslosinformesybalancesanualesylos proyectos sobre distribucin de utilidades y constitucin de reservas especiales. *JUNTA DIRECTIVA -Expedir su propio reglamento. ASAMBLEA GENERAL REVISOR FISCAL JUNTA DIRECTIVA GERENTE JEFE DE PRODUCCION CONTADORJEFE DE VENTAS OPERARIOS VENDEDORES IMPULSAFOR SECRETARIA -Elegir al gerente. -Presentar a la Asamblea general de socios, en asocio con el gerente, el balance anual y un informe sobre el desarrollo de la empresa y proyectos que se estimen convenientes. -Aprobar o desaprobar las decisiones relativas al funcionamiento de la empresa. -Aprobar o desaprobar el balance mensual. -Nombraryrenombrardeacuerdoconlagerencia,losempleadosquerequieranla buena marcha de la empresa. -Reglamentary modificar la poltica de manejo de la empresa. -Estableceryorganizardeconformidadconlosestatutosdelaempresacuandofuere necesario y dirimir las contradicciones que pueden presentarse entre ellos dando cuenta la asamblea general que defina en ltima instancia. *REVISOR FISCAL -Lecorrespondeelexamendeverificacinysupervigilanciapermanentedelas operaciones, cuentas, existencias, documentos, garanta y dems que sean propios de la empresa. -Tiene el deber de hacer cumplir los estatutos, los reglamentos y las resoluciones de la asamblea general de socios y de la junta directiva. -Asistir a todas las reuniones de la Junta directiva y presentar un informe a la Asamblea general de socios sobre el ejercicio de sus funciones. *GERENCIA -Llevar a cabo la representacin de la empresa -Ejecutar los acuerdos de la Junta directiva. -Celebrarloscontratosyrealizarlasoperacionesnecesariasparaelnormal funcionamiento de la empresa. -Presentar a la Junta directiva los programas de la empresa. -Dirigir, coordinar ysupervisar todas las actividades de la empresa, en el desarrollo de las polticas adoptadas -Programarlasactividadesdelaempresaencoordinacinconlosjefesde departamento. -Las dems que correspondan a su cargo. *DEPARTAMENTO DE PRODUCCIN -Programar y ejecutar los programas de produccin de la empresa -Ejercer control de calidad sobre los productos elaborados en la planta. -Rendir informes peridicos a la gerencia sobre la produccin -Supervisar al personal de produccin -Las dems que le sean asignadas y estn acordes con la misin del departamento *DEPARTAMENTO DE VENTAS -Elaborar y controlar la ejecucin del presupuesto del departamento -Coordinar la distribucin de los productos elaborados por la empresa -Supervisar al personal de ventas -Promover y adelantar campaas de publicidad y promocin -Rendir informes peridicos a la gerencia sobre el comportamiento de las ventas - Las dems que le sean asignadas y estn acordes con la misin del departamento *DEPARTAMENTO FINANCIERO -Elaboracin del presupuesto financiero de la empresa -Elaborar la nmina y liquidar los sueldos y prestaciones sociales -Elaborar los comprobantes de costos y gastos. -Elaborar los registros contables y los estados financieros de la empresa -Supervisar al personal de contabilidad - Las dems que le sean asignadas y correspondan con su cargo. *SECRETARIA -Organizar y sistematizar la informacin-Llevar un registro de los compromisos de la empresa -Servir de contacto entre los diferentes departamentos de la empresa -Manejar los archivos de la empresa -Organizar las juntas de socios -Atender el telfono -Y las dems correspondientes a su cargo * IMPULSADOR -realizar actividades de promocin de la empresa -velar por la buena imagen de los productos -promocionar los productos con los diferentes agentes de comercializacin (mayoristas, minoristas y puntos de venta) -Buscar nuevos mercados para la distribucin de nuestros productos -Y las dems correspondientes a su cargo *VENDEDOR - Atender los pedidos realizados a la empresa - Atender los puntos de distribucin de la empresa -Manejar las relaciones de ventas directamente con los clientes finales -Y las dems correspondientes a su cargo * OPERARIOS-Llevar a cabo lasfunciones de produccin tales como: -Recepcin y almacenamiento de la carne dentro de la planta -Seleccin y clasificacin de materias primas -Realizar el proceso de curacin de la carne -Preparar la pasta para salchicha y chorizo -Embutir la pasta -Y las demsespecificas correspondientes a su cargo -Atender a las disposiciones del jefe de produccin-Aceptar las sugerencias de los superiores con buena dispocion CAPITULO V. ESTUDIO FINANCIERO 5.1. Estructura de las inversiones Las inversiones totales necesarias para la implementacin del proyecto tienen un monto totalde$506110933.4deloscuales$200.000.000(equivalentesa39.52%) correspondenainversionesfijas,$123250000(24.35%)conciernenainversiones diferidas, y$ 182860933.4(36.13%) son de capital de trabajo. 5.2. Detalle de las inversiones INVERSIONESFIJAS:Lasinversionesfijasestnrepresentadasporlosactivos requeridos durante la etapa de instalacin para ser utilizados durante la vida til del proyecto (6 aos). Incluyen lo siguiente: a.Terrenos: Para la instalacin de la industria y considerando futuras ampliaciones, la plantaseinstalaren1.000metroscuadradosdeterreno,cuyovaloresde $ 60.000.000, ubicado en el sector de Pandiaco. b.Construcciones:Lasconstruccionesnecesariasparalaunidadproductoraestnintegradaspor:cerramientodelterreno,reaparaoficinas,reasparproducciny reas libres, as como las obras civiles par el montaje del cuarto de almacenamiento ylosplanosarquitectnicosyestructurales.Lainversinporesteconceptoesde$ 85.000.000, calculados con base en las consideraciones siguientes: VALOR DE LA CONSTRUCCIN (A PRECIOS DE 2004) DESCRIPCIONVALOR *Planos arquitectnicos y estructurales, maqueta 5.000.000 *Cercamiento En malla eslabonada de 2 metros de altura sobre e muro deladrillo de 20 cm. de altura estimndose 100 metros de mayaa 8.000 el metro.800.000 *rea de oficinas Comprende oficina de gerente, contador, auxiliares, secretaria y servicios, estimndose 70 m. cuadrados de construccin arazn de $ 100.000 cada metro. 7.000.000 *rea de produccinPara instalacin de maquinariayequiporequerido paralos procesos de transformacin de carne, bodega dealmacenamiento para productosterminados, estimndose500 m. cuadrados, a razn de $ 90.000 cada metro.45.000.000 *reas libres rea de parqueo, vas de circulacin, zonas de carga y descargue,portera par lo cual se estima 300 m. cuadrados, a razn de $ 40.000cada metro. 12.000.000 *Punto de venta Para la atencin al cliente, rea comprendida en 130 m. cuadrados, a razn de $ 78.461 cada metro.10.200.000 TOTAL 85.000.000 c.Maquinariayequipo:laindustriaprocesadoradecarnesLaCabaa,funcionar conequipocompradoaproductoresnacionaleseinternacionales,lamaquinariay equipo tiene un valor de $ 40.731.000, lo cual se especifica de la siguiente manera: CANT.DESCRIPCINMATERIADE CONSTRUCCIN ESPECIFICACIONES TCNICAS COSTOEN PESOS 1Embutidora neumtica Acero inoxidable Marca:SIRMA(italiana), capacidad de 30 lt. 2.000.000 1Cutrecapacidad50 libras. Acero inoxidableMarca:SIRMA(italiana), diseadoparatrabajo pesado. Capacidad 25 lt. 15.000.000 1Molinoindustrial elctrico Acero inoxidableCapacidad 200 Kg./H.1.300.000 1Maquina escaladoraAcero inoxidableMedidas:dimetro:0.60 metros. Altura:0.60m.,motado sobreestructurametlica, concalefactordesopletes a gas. Cp.: 50 galones. 998.000 1Cortadora de carnes y huesos Acero inoxidableMarca.FUJEE,modelo HBS330(s)demesa.Longituddelascuchillas 1.990Mm.Pesodel equipo: 65 Kg.3.800.000 1Empacadoraal vaco Acero inoxidableModelo:D/V400,med exteriores:490ma. X555*440 alto .m.m Medidasinteriores:4.30 ancho*430*170alto.m. 9.000.000 m 1Mesa de procesosAcero inoxidableMedidas:2.0mts.*1.5 mts.*0.80cm.,un entrepaoenacero inoxidable,montadaen estructura con rodachines.490.000 1Cuarto de ahumadoAcero inoxidableCapacidadporBach50 Kg.Medidas:1.20 ancho*1.20largo*2.00 alto. 500.000 1Carro transportadorAcero inoxidablereadeplataforma1.5 m2. 298.000 2Congeladores industriales Acero inoxidableMarca.INDUCOL, Capacidad: 2 toneladas 5.500.000 1RefrigeradorAcero inoxidable1.500.000 1Bscula Acero inoxidableBsculaparacanastilla, lecturatipodereloj,hasta 130