Factores crticos, no infecciosos que afectan el funcionamiento del Sistema DigestivoEn general, existe una relacin muy estrecha entre el desarrollo gentico del pollo de corte con los resultados finales de crianza. Es interesante notar que en los ltimos 40 aos, la gentica ha transformado el pollo, que presentaba un promedio de peso a los 84 das de edad, entre 1,5 - 1,6 Kg., actualmente el mismo peso es obtenido a los 34 das, se ha reducido el tiempo en 50 das en 40 aos 12,5 das a cada 10 aos; la conversin alimenticia ha bajado de 4 para 1,8 Kg. a la edad de mercado para pollos con un promedio 2,3 Kg. a los 42 das de edad. Por otro lado, existe un equilibrio perfecto entre todos los rganos del cuerpo para permitir tal desarrollo, porque el metabolismo del pollo moderno de corte es mucho ms intenso comparado al pollo del pasado, o sea, 40 aos. El crecimiento del pollo es funcin del manejo que implica en instalaciones, equipos y nutricin. En trminos fisiolgicos, el pollo para crecer, necesita una absorcin perfecta de nutrientes que dependen de las condiciones de ingestin del alimento, de la calidad del alimento y de la integridad del Sistema digestivo, o tracto gastro intestinal (TGI) principalmente de integridad de la mucosa intestinal donde va ocurrir la absorcin de los nutrientes. De esta manera, existe una perfecta interaccin entre las tres variables involucradas en el proceso capaz de permitir el desarrollo econmico del pollo.

El desarrollo del Sistema digestivo del pollo - Kamisnka (1979), una investigadora polonesa, describi el desarrollo del Sistema digestivo del pollito BB desde las primeras 24 horas de nacimiento, hasta los 7 das de edad, concluyendo que el desarrollo del TGI es intenso, atingindo 2,5 veces el tamao inicial en las primeras 24 horas; comparando el crecimiento en el mismo periodo, tanto para aves livianas como pesadas, las livianas son ms lentas as como los pavitos. Posteriormente, los judos, representados por los investigadores Nir, Nitzan y Uni buscaron la misma lnea de investigacin llegando a conclusiones interesantes, por ejemplo el crecimiento del intestino delgado (duodeno, jejuno y ileo) representado por las velocidades de la mucosa, criptas y volumen, crecen mas rpidamente hasta la primera semana para la mucosa duodenal, principalmente el permetro das criptas (4 - 5 das) mas, para jejuno e ileo siguen creciendo despus de 14 das. En trminos fisiolgicos, este crecimiento es normal porque el intestino delgado representa el lugar donde ocurre el proceso de digestin qumica luminal representado por la secrecin de las enzimas secretadas por las clulas exocrinas del pncreas. En las membranas hidrolticas, asociadas a los cepillos de la borda de la membrana, ocurre la digestin qumica, denominada de "digestin de membrana". El crecimiento de la mucosa consiste en el aumento de la altura y de la densidad de los vilos que son formados por las clulas epiteliales incluyendo los enterocitos. La densidad de los enterocitos varia de 200 mil a 280 mil clulas por cm2, variando mucho o poco de acuerdo con la edad de las aves. Los enterocitos en las criptas son los responsables por la absorcin de los nutrientes y secrecin de enzimas.

Factores exgenos que pueden afectar el funcionamiento del TGI

En general pueden ser considerados todos los factores que interfieren en el crecimiento del TGI, principalmente en el intestino delgado y en el mecanismo enzimtico responsable por la digestin.

A) Peso del pollito al nacer - es un factor interesante que puede afectar el desarrollo del TGI. Es una variable que depende de la edad de las reproductoras (peso del huevo); en general, el pollito BB para corte, representa 70-73 del peso del huevo; todava, para las hembritas (livianas), el valor relativo est entre 60-65 %; por eso, el desarrollo del TGI es mucho ms lento. Calixto (1988), estudiando la relacin entre peso y largo del TGI en pollos, machos y hembras, desde el nacimiento hasta 49 das de edad, con un promedio diferente de peso al nacimiento, concluy que pollitos mas pesados al nacimiento presentarn promedios mayores tanto para peso como para largo del TGI. (Tab.1)

Tabla 1. Efecto del peso(g) del pollito al nacer sobre el peso (g) y largo (cm) del TGI a los 49 das de edad.Peso del pollito41,5543,68

DasPeso LargoPesoLargo

01,7535,741,7836,30

711,1580,0411,0779,29

1418,6696,7119,46101,02

2125,96114,62 26,15114,93

2834,52132,2836,70134,55

3549,26141,4353,10142,15

4262,93142,4668,63144,93

4976,42145,0976,34151,12

X39,83121,7941,63124,00

B) Periodo de desayuno - es un punto de conflicto entre muchos investigadores; los estudios presentan resultados que a veces estn fuera de la realidad. La explotacin avcola solamente fue posible porque el pollito BB podra ser transportado a largas distancias debido a las reservas nutricionales del saco vitelino cuya absorcin podra ocurrir en tres das, tiempo suficiente para mantener los pollitos vivos. Todava, el nacimiento no es uniforme, pues, los pollitos empiezan a nacer con aproximadamente 456 horas de incubacin, atingindo l limite con 486 horas y terminando con 496; la diferencia entre los primeros nacimientos hasta al final de la incubacin son 40 horas sea, 1 DIA con 16 horas. En general, el pollito debe recibir alimento alrededor de 36 horas despus del nacimiento porque el crecimiento del TGI, principalmente el duodeno empieza a malograrse despus de 40 horas; de esta manera, el pollito debe descansar porque sufre estrs despus del nacimiento, como: salida de la nacedora, seleccin, sexage, vacunacin, transporte y alojamiento en los galpones; as, por ocasin del alojamiento, el pollito debe encontrar, el agua y el alimento, listos para ser consumidos; el alimento, representa un estmulo para el crecimiento del TGI, sin embargo, los pollitos deben ser alimentados lo mas pronto posible. Muchas investigaciones apuntan periodos de desayuno hasta de 72 horas despus del nacimientos, sin ningn efecto sobre la crianza - el problema grande es que cuando la estadstica no indica ningn efecto significativo, los investigadores con poca experiencia en trminos industriales de crianza, apuntan diferencia en promedio de ganancia diaria de 4g como no significativo.

Por otro lado, el mismo problema no ocurre con las pollitas; en general, son transportadas con casi 72 horas porque el nacimiento es mucho mas lento comparado con los nacimientos de pollos para corte; en general, las pollitas en Brasil son transportadas hasta 3 mil kilmetros de distancia en camiones, o sea, casi 72 horas de viaje; as, cuando son alojadas, las plumitas primarias de las alas ya se notan grandes, probablemente, debido a las reservas del saco vitelino, empiezan a comer y tomar agua, con 5 das ya estn recuperadas, por eso, en las aves livianas, el crecimiento del TGI es mucho ms lento. Seria de gran ventaja, adicionar alimento especial para los pollitos durante el transporte, pero, el mayor problema es que los pollitos no comen cuando no hay luz.

C) Hidratacin - es otro problema relacionado con la incubacin, bajo dos puntos: tiempo de incubacin y problemas durante la incubacin. En general, pollitos para corte, con un periodo de incubacin superior a 504 horas, empiezan a sufrir con las prdidas de lquidos que pueden llegar hasta 10% con 522 horas de incubacin, adicionado con mas 5% durante el transporte, un pollito normal de 45g despus del nacimiento, deshidratndose, podr perder hasta 7 - 8g de peso, sin condiciones fisiolgicas mnimas para recuperar el crecimiento del TGI. En general, se recomienda hidratar los pollitos con soluciones electrolticas contenido KCl en su composicin; a veces, el uso indiscriminado de soluciones hidratantes puede provocar un desequilibrio cido--bsico, ocurriendo problemas con diureses debido a las modificaciones en el pH que varia mucho de acuerdo con la regin en el TGI (Tab.2) que llega prcticamente a la neutralidad en las reas ms bajas.

Tabla 2. Variaciones en el pH en el TGI de las aves

Regin pH

Proventrculo/molleja 2,7 (0,5-5,5)Duodeno 6,0 (4,9-7,5)Jejuno 6,3 (5,1-7,5)Ileo 6,9 (5,3-7,9)Ceco 6,7 (5,2-8,0)Colon 6,9 (5,0-8,0)

Adaptado de Cheeson (1987)

D) Alimento - representa uno de los factores exgenos ms importantes porque el alimento es justamente el estmulo necesario para impulsar el crecimiento del TGI, por eso, cualquier que sea el problema con los alimentos, van ocurrir problemas principalmente con la absorcin de los nutrientes. De esta manera hay que considerar algunos puntos interesantes relacionados con los alimentos:

1) Calidad de los ingredientes - de los granos como, sorgo, maz, soya, y de las harinas de pescado, carne, soya, que son ingredientes procesados que pueden traer problemas si el proceso no se ha conducido bien. Tratndose de la soya, que es un de los ingredientes ms importantes en la composicin de los alimentos; el grano de soya presenta poco valor nutritivo, debido a factores txicos considerados como los ms importantes, las proteasas y las hemaglutininas; las proteasas son inhibidoras de la tripsina que provocan un retardo en el crecimiento de las aves, principalmente en aves jvenes; las hemaglutininas son extremamente txicas porque son enzimas que pueden combinar con las glicoprotenas de las membranas celulares de las hemacias, provocando la aglutinacin de ellos; otra enzima presente en la soya, es la urease que relativamente presenta poca importancia si es considerada a parte de la soya, pero, la urease es un excelente indicativo de la calidad del procesamiento trmico que aumenta la disponibilidad biolgica de la soya. etc.

Maz y sorgo - son granos importantes porque tienen una participacin ms grande en la composicin de los alimentos; son ingredientes ms energticos que proteicos; la conservacin de estos granos es importante para evitar la contaminacin por hongos, principalmente los productores de micotoxinas, siendo las aflatoxinas, las ms importantes producidas por el hongo Aspergillus flavus. Las aflatoxinas provocan un retardo en el crecimiento de las aves, baja produccin de huevos, bajos nacimientos. Baja inmunidad, debido a la inmunodepresin, lesiones en el hgado, pncreas, bazo y en la bolsa de Fabricio (bolsa cloacal); estos problemas dependen de la edad de las aves y de la concentracin de la micotoxina en el alimento. En general, contaminacin con 0,67 g /t de alimento, o sea 670 pbb, puede provocar problemas graves en aves jvenes pero no provoca nada en aves ms adultas. Si las micotoxinas producen un retardo en el crecimiento de las aves jvenes, significa que el crecimiento del TGI fue afectado.

Los granos de sorgo presentan un otro problema relacionado con el nivel de tanino, o cido tnico que implica en el metabolismo de los aminocidos, principalmente, la metionina. Como el sorgo es un grano de gran utilidad, las investigaciones en los aos 70 buscaron una explicacin para el problema del tanino. En general, el cido tnico es un componente normal del grano. Pero, como la cultura del sorgo es atractiva para los pjaros, la gentica produjo una lnea de sorgo llamada "resistente a los pjaros" debido al alto nivel de tanino, Como es una lnea bastante productiva, entonces el empleo en los alimentos para aves fue ms atractiva porque el sorgo es mas barato que maz. El problema es simple porque cuanto ms se utiliza esta lnea de sorgo, aumenta mas el teor de tanino en el alimento trayendo problema para las aves. Sorgo de "bajo tanino" presenta un nivel de 0,13% de cido tnico, y de "alto tanino", 0,60% de cido tnico. Hasta 50% con relacin al nivel de maz en la dieta no ocurre nada. Niveles mas altos de sorgo de "alto nivel" de cido tnico, pueden ser utilizados desde que aumenta el nivel de la metionina.

Siguiendo con las harinas, principalmente de carne y de pescado, la rancificacin oxidativa de los lpidos va producir perxidos que van inhibir el crecimiento del TGI y la disponibilidad de otros nutrientes.

Por otro lado, investigaciones ms recientes indican que la deficiencia de vitamina A en los alimentos, interviene en la proliferacin y saturacin de los enterocitos principalmente en el intestino delgado de los pollitos.

2) Forma fsica del alimento - en general, la forma fsica del alimento, harina o "pellets", interviene en el desarrollo del TGI; los alimentos en forma de "pellets", tienen la ventaja de disminuir el tiempo de consumo y el ahorro de energa metabolizable; as, alimentos en diferentes tipos de "pellets", como los "crumbles", son ideales para los alimentos iniciales. En trminos fisiolgicos, los alimentos ms densos estimulan mejor el crecimiento del TGI, mientras el volumen sea menor. La Tab.3, presenta los resultados de una investigacin utilizndose tres tipos de forma fsica de alimentos y una combinacin entre dos, sobre los efectos en el consumo, peso y conversin alimenticia; a los 7 das de edad en pollos para corte; mientras el consumo y el peso no fueron afectados, la conversin alimenticia present resultados significativos en favor del alimento en "pellets".Tabla 3. Efectos de la forma fsica del alimento sobre el desempeo de pollos a los siete das de edad.TipoConsumo (g)Peso (g)Conversin

Harina2121631,82 a

"Pellets" (1)1871801,46 b

Extrusada (2)2141731,77 a

1+ 2220 1612,02 a

Fernndez, E. (2002)

3) Niveles de energa metabolisable - es otro factor bastante discutido y hasta controvertido. En general, los niveles de energa metabolisable muchas veces son obtenidos con el uso de grasas de aceites. Punto principal: el pollito en la primera semana de edad es capaz de aceptar un nivel mas alto de energa metabolisable obtenido con aceite o grasas. La Tab.4, presenta los resultados de una investigacin con pollos a los 7 das de edad, recibiendo un alimento en forma de harina, con niveles de 3 000 kcal/EM y 3 200 kcal/EM. Mientras tenga habido una diferencia de peso en los pollitos en el nacimiento, no hubo ninguna diferencia estadstica. Todava, es interesante notar que para obtener los niveles de energa metabolisable, fueron usados 1,5 % de aceite para obtener el nivel de 3 000 kcal/EM y 5,2 % para obtener el nivel de 3 200 kcal/EM. Los resultados pueden confirmar que el pollito en la primera semana no acepta niveles de energa metabolisable superiores a 3 000 kcal/EM, as como, niveles de grasa o aceite superiores a 2,0 % en el alimento iniciador.

Tabla 4. Efectos de los niveles de energa metabolisable sobre el peso (g) y consumo de alimento (g) en pollitos para carne hasta 49 das de edad, con peso inicial diferenteDasPesoConsumoPesoConsumo

041,56-43,68-

7127,70126,50131,10122,00

14293,06283,00312,90285,00

492041,18854,502072,44892,00

Calixto, L. (1988)

Buscando una explicacin para los niveles ideales de energa metabolisable para pollitos en la primera semana, una otra investigacin fue realizada (Tab.5), con diferentes niveles de energa. Los resultados presentaron diferencias significativas para peso y conversin alimenticia para las aves alimentadas con alimentos con niveles de energa metabolizable de 2 980 y 3 020 kcal/EM, mientras los cientficos no mencionaron el peso de los pollitos al da cero. Por otro lado se confirm que los pollitos en la primera semana de edad no necesitan alimentos con niveles de energa metabolisable superior a 3 000 kcal/EM.

Tabla 5. Efecto de diferentes niveles de energa metabolisable sobre el comportamiento de pollitos a los 7 das de edad Niveles de EMConsumo (g)Peso (g)Conversin

2900151132 b1,16 a

2940139145 b0,96 b

2980146160 a0,94 b

3020154153 ab1,03 b

Fernndez, E. (2002)

4) Manano holigo sacardeos (MOS) - son ingredientes obtenidos por la fermentacin superficial de la levadura Sacharomyces cerevisiae. Puede decirse que este tipo de azcar (manano y glucano) por sus propiedades, o sea, protector de las mucosas del TGI, activador del Sistema inmunitario y secuestrador de micotoxinas, sern los ingredientes del futuro porque van a ocupar los espacios de los antibiticos, evitndose sus empleos como promotores del crecimiento. Muchos estudios han comprobado la accin benfica del MOS sobre el tamao del vilo en el intestino delgado de pollos de engorde (Tab.6). Es probable que el MOS no sufra la digestin por las enzimas, siendo utilizado como un sustrato para la fermentacin en el ciego y en el intestino grueso provocando una concentracin ms grande de cidos grasos voltiles.

Tabla 6. Efectos de la concentracin de MOS sobre el largo de velos (cm)

MOSDuodenoJejunoIleo

0,00856 b392 b325 b

0,01985 ab507 a413 a

5) El ambiente de crianza - es otro factor importante para obtener un desarrollo normal del TGI. Hasta 10 das de edad, los pollitos no presentan un Sistema de termorregulacin desarrollado, necesitando de calor para mantener sus funciones metablicas normales; como concepto, "pollito de un da es aquel pollito que no recibi alimento", de esta manera, el pollito puede quedarse en desayuno por 3 4 das siguiendo como pollito de un da. Cuando el pollito recibe el alimento, el desarrollo rpido del TGI est listo para el crecimiento del cuerpo, as, si el ambiente es bueno y bueno el alimento, el pollito tiene que crecer. En general, cuando ocurre fallas en el manejo inicial del pollito, exactamente a los 4 5 das de edad, empiezan los problemas con el crecimiento, justamente cuando ocurre el retardo en el crecimiento del TGI, por eso, el manejo inicial del ambiente, principalmente de la temperatura es mucho importante - temperatura alta baja, el pollito no come. La Tabla 6, presenta las alteraciones metablicas que pueden ocurrir en pollitos de 1 DIA en diferentes tipos de temperatura ambiente.

Tabla 6. Alteraciones en el metabolismo de pollitos de 1 da bajo diferentes grados de temperatura ambienteTemperaturaAmbiente ( C)Calor producidopor pollito(Kcal/hora)Ventilacin para1000 pollitos(m3 / hora ) C02 producidoPor 1000 Pollitos(m3 / hora)

20,00 6,440,4500,071

22,20 6,120,433 0,065

24,405,600,3990,062

26,705,000,3680,057

28,904,280,3000,045

31,103,520,2660,040

33,302,960,2630,031

35,602,96 0,201 0,028

37,803,560,2180,034

40,003,760,2490,040

42,204,000,2580,042

Cony (2001)

De una manera general, menor es la tasa de gas carbnico producido, mejor es el metabolismo y mejores son las condiciones del ambiente; as, la menor produccin de gas carbnico corresponde las temperaturas de 33 - 35C. que tambin va a permitir el crecimiento del TGI

Conclusin - es inevitable que todos los cuidados para la proteccin del TGI de las aves, principalmente en las dos primeras semanas de edad, constituye un factor fundamental para la obtencin de aves con alto desempeo.