QUEMADURASFACTORES DE RIESGO EN LA COCINA PROFESIONAL

1º D IR . COCINA . I . E .S PRAVIA . MOD. F. O.L ALE JAND RO G . VALV ERD E

INTRODUCCIONA quien cuece y amasa

todo le pasa

1 º D I R . C O C I N A . I . E . S P R AV I A . M O D . F. O . L A L E J A N D R O G . VA LV E R D E

CONCEPTOSon lesiones que conllevan la destrucción de tejidos blandos tras el contacto directo de estos con una fuente de energía.

1 º D I R . C O C I N A . I . E . S P R AV I A . M O D . F. O . L A L E J A N D R O G . VA LV E R D E

Dependiendo de la gravedad, pueden romper el equilibrio del organismo (cambios de Tª) más que ningún otro tipo de traumatismo, afectando en cadena prácticamente al resto de los órganos.

¿Por qué son importantes?

¿Qué son?

Energía involucrada

Zona afectadaTiempo

TIPO DE QUEMADURA++ =

LA PIELPueden producirse en cualquier lugar del organismo, pero son mucho más frecuentes en la piel.

DERMIS

EPIDERMIS

HIPODERMIS O TEJIDO SUBCUTANEO

1 º D I R . C O C I N A . I . E . S P R AV I A . M O D . F. O . L A L E J A N D R O G . VA LV E R D E

CLASIFICACION

• Extensión

• Profundidad • Agente causal

1 º D I R . C O C I N A . I . E . S P R AV I A . M O D . F. O . L A L E J A N D R O G . VA LV E R D E

PROFUNDIDADCLASIFICACIÓN

CARACTERÍSTICAS CURACIÓN

1º GRADO (superficial epidérmica)

• Superficiales• Sin exudación• No ampollas • Dolor espontáneo• Enrojecimiento

• 3 o 4 días se desprende la piel• No cicatriz

1 º D I R . C O C I N A . I . E . S P R AV I A . M O D . F. O . L A L E J A N D R O G . VA LV E R D E

PROFUNDIDAD CLASIFICACIÓN

CARACTERÍSTICAS CURACIÓN

2º GRADO SUPERFICIAL (quemadura superficial con penetración parcial)

• Afecta epidermis y 1º capa de la dermis• Sí exuda y aparecen ampollas • Es dolorosa • Riesgo de infección • Aspecto blanquecino

• 1-2 semanas• Bien tratada, no cicatriz

1 º D I R . C O C I N A . I . E . S P R AV I A . M O D . F. O . L A L E J A N D R O G . VA LV E R D E

PROFUNDIDADCLASIFICACIÓN

CARACTERÍSTICAS CURACIÓN

2º GRADO PROFUNDA (quemadura profunda con penetración parcial)

• Afecta a toda la dermis. • Ampollas y exudación.• Afecta a las terminaciones

nerviosas.• Aspecto blanquecino, rojizo.

Lenta cicatrización 35-50 díasPosible cirugíaQuedan secuelas

1 º D I R . C O C I N A . I . E . S P R AV I A . M O D . F. O . L A L E J A N D R O G . VA LV E R D E

PROFUNDIDADCLASIFICACIÓN

CARACTERÍSTICAS CURACIÓN

TERCER GRADO (quemadura de espesor total)

Necesita injertos

• Destrucción de todo el espesor de la piel.• No dolorosa. • Altísimo riesgo de infección.• Aspecto blanquecino, rojizo, carbonizado.• Si son profundas pueden afectar a otros

tejidos músculos, tendones, huesos, órganos.

• Lenta curación y cicatrización.• Sí cicatriz y secuelas

1 º D I R . C O C I N A . I . E . S P R AV I A . M O D . F. O . L A L E J A N D R O G . VA LV E R D E

EXTENSIONCLASIFICACIÓN

AREAS DEL CUERPO PORCENTAJE

ADULTO

Cabeza y cuello 9%

Cada extremidad superior 9%

Cara anterior de tórax y abdomen 18%

Espalda y nalgas 18%

Cada extremidad inferior 18%

Genitales l%

REGLA DE WALLACE O REGLA DEL “9”

1 º D I R . C O C I N A . I . E . S P R AV I A . M O D . F. O . L A L E J A N D R O G . VA LV E R D E

EXTENSIONCLASIFICACIÓN

REGLA DE LA PALMA DE LA MANO (DEL PACIENTE).

1 º D I R . C O C I N A . I . E . S P R AV I A . M O D . F. O . L A L E J A N D R O G . VA LV E R D E

AGENTE CAUSALCLASIFICACIÓN

QUÍMICO

FÍSICO

BIOLÓGICO

TÉRMICOSELÉCTRICOS RADIOLÓGICOS

QUEMADURA

1 º D I R . C O C I N A . I . E . S P R AV I A . M O D . F. O . L A L E J A N D R O G . VA LV E R D E

GRAVEDAD DE LA QUEMADURA

1 º D I R . C O C I N A . I . E . S P R AV I A . M O D . F. O . L A L E J A N D R O G . VA LV E R D E

PRIMEROS AUXILIOS

• No agravar el estado general de la víctima o las lesiones que pueda presentar.

• Mejorar la futura recuperación tanto física como psicológica.

• Asegurar el traslado de los accidentados en las mejores condiciones posibles a un centro sanitario.

¿Qué son?. Los cuidados inmediatos, adecuados y provisionales prestados a las personas accidentadas o con enfermedad en el lugar de los acontecimientos y antes de ser trasladado a un centro asistencia.

1 º D I R . C O C I N A . I . E . S P R AV I A . M O D . F. O . L A L E J A N D R O G . VA LV E R D E

¿Para qué?

PRIMEROS AUXILIOS1. Detener el proceso que produce la quemadura, alejando a la persona del agente causal.

2. Tranquilice a la víctima.

3. Valore el tipo de quemadura y el grado.

4. Quitar la ropa quemada, a no ser que se haya pegado a la piel.

5. Retire con cuidado anillos, pulseras, reloj, prendas apretadas y cinturones que queden sobre el área afectada, ANTES DE QUE SE EMPIECE A INFLAMAR.

6. Enfríe el área quemada durante varios minutos, aplicando agua fría (10-15ºC) limpia o suero fisiológico sobre la lesión. NO USE HIELO SOBRE LA ZONA QUEMADA.

7. NO APLIQUE POMADAS O UNGUENTOS.

8. Cubrir el área quemada con film de cocina o un plástico limpio hasta que pueda verla un médico, para disminuir la evaporación y mantener la herida limpia. NO VENDAR PORQUE SE PEGAN.

9. Traslade a la víctima a un centro asistencial

10. *No intentar neutralizar las quemaduras producidas por sustancias químicas desconocidas.

TRATAMIENTO

- Reducir el dolor y la inflamación.

- Proteger el área afectada del aire para prevenir la infección.

- Prevenir la deshidratación de la piel.

- Suministrar un entorno adecuado para la regeneración cutánea.

Los objetivos básicos del tratamiento de las quemaduras son los siguientes:

1 º D I R . C O C I N A . I . E . S P R AV I A . M O D . F. O . L A L E J A N D R O G . VA LV E R D E

TRATAMIENTO

3. Aplicar compresas húmedas frías o apósitos específicos. No utilizar vendajes ni apósitos oclusivos.

QUEMADURAS DE 1º GRADO (LEVES):

1. Sumergir o aplicar agua fría, no menos de 15 minutos, para aliviar el dolor y detener el daño.

2. Prevenir la infección limpiando la zona con suero fisiológico o agua del grifo tibia; se puede usar jabón suave y aclarar abundantemente.

4. Mantener una buena hidratación, bebiendo abundantes líquidos.

1 º D I R . C O C I N A . I . E . S P R AV I A . M O D . F. O . L A L E J A N D R O G . VA LV E R D E

TRATAMIENTO

3. Aplicar compresas húmedas frías o apósitos específicos. No utilizar vendajes ni apósitos oclusivos.

QUEMADURAS DE 2º GRADO (SUPERFICIALES Y LEVES) :

1. Sumergir o aplicar agua fría, no menos de 15 minutos, para aliviar el dolor y detener el daño.

2. Prevenir la infección limpiando la zona con suero fisiológico o agua del grifo tibia; se puede usar jabón suave y aclarar abundantemente.

4. Mantener una buena hidratación, bebiendo abundantes líquidos.

5. Retirar durante la limpieza los restos de piel y tejido muerto

6. Siempre que sea posible, no pinchar las ampollas intactas.

1 º D I R . C O C I N A . I . E . S P R AV I A . M O D . F. O . L A L E J A N D R O G . VA LV E R D E

TRATAMIENTO • QUEMADURAS DE 2º GRADO (PROFUNDAS)

• QUEMADURAS DE 3º GRADO

• QUEMADURAS GRAVES Y MUY GRAVES

1 º D I R . C O C I N A . I . E . S P R AV I A . M O D . F. O . L A L E J A N D R O G . VA LV E R D E

MEDIDAS PREVENTIVAS• No utilices ropa holgada, anillos, pulseras o relojes que puedan

engancharse en los mangos de las sartenes u otros utensilios de cocina.

• Organización: habilita zonas específicas para depositar los recipientes calientes.

UTILAZA MANOPLAS o GUANTES ESPECIFICOS.

• Utiliza manoplas o guantes de protección contra contactos térmicos y, a poder ser, que cubran el antebrazo.

• Mover sartenes, cacerolas, bandejas u ollas que se encuentren en los hornos o fogones.

• Levantar las tapas de las freidoras y marmitas.• Retirar los platos del lavavajillas.• Manipular productos corrosivos (limpieza).

1 º D I R . C O C I N A . I . E . S P R AV I A . M O D . F. O . L A L E J A N D R O G . VA LV E R D E

MEDIDAS PREVENTIVAS• No llenes hasta arriba la freidora, sartén o marmita.

• No dejes caer los alimentos sobre el aceite o agua caliente, pon los alimentos en un utensilio y luego bájalo.

• En las sartenes, ten precaución al introducir alimentos húmedos.

• Mantén los mangos de los recipientes orientados hacia el interior.

• Evita que el aceite se caliente demasiado

• Si el aceite sale ardiendo, no lo apagues con agua, tápalo.

• Deja enfriar el aceite antes de cambiarlo.

FREIDORAS , SARTENES, MARMITAS…..

1 º D I R . C O C I N A . I . E . S P R AV I A . M O D . F. O . L A L E J A N D R O G . VA LV E R D E

BIBLIOGRAFIA• Quemaduras Int. Neveu L Dr. Álvarez. Indice: Introduccion Epidemiologia Definición

Fisiopatologia Diagnóstico Clasificación Estudio Manejo inicial Tratamiento.

• Blog: Botiquín de Salud. Quemaduras. Todo lo que debes saber.

• Manual de seguridad y salud en cocinas, bares y restaurantes. FREMAP.

• Manual de buenas prácticas de prevención de riesgos laborales en el sector de hostelería: bares y restaurantes. OSLAN. Instituto Vasco de Seguridad y Salud Laborales.

1 º D I R . C O C I N A . I . E . S P R AV I A . M O D . F. O . L A L E J A N D R O G . VA LV E R D E

Muchas GarciasA quien cuece y amasa

todo le pasa

1 º D I R . C O C I N A . I . E . S P R AV I A . M O D . F. O . L A L E J A N D R O G . VA LV E R D E