FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO - ecotec.edu.ec · 1 facultad de hoteleria y turismo “estudio de...

83
1 FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACION DE UN PARADOR GASTRONOMICO EN LA VIA DEL MORRO “CANTON PLAYAS” PROVINCIA DEL GUAYAS TRABAJO DE INVESTIGACION QUE SE PRESENTA COMO REQUISITO PARA EL TITULO DE INGENIERA EN ADMINISTRACION DE EMPRESAS HOTELERAS. AUTOR: ENA DEL ROCIO ROCHA AMBI TUTORES: DANIEL ESPINOZA MOREIRA EDUARDO VALAREZO Guayaquil, Av. Juan Tanca Marengo, Octubre del 2010.

Transcript of FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO - ecotec.edu.ec · 1 facultad de hoteleria y turismo “estudio de...

Page 1: FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO - ecotec.edu.ec · 1 facultad de hoteleria y turismo “estudio de factibilidad para la implementacion de un parador gastronomico en la via del morro

1

FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO

“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACION DE UN PARADOR

GASTRONOMICO EN LA VIA DEL MORRO “CANTON PLAYAS” PROVINCIA

DEL GUAYAS

TRABAJO DE INVESTIGACION QUE SE PRESENTA COMO REQUISITO PARA

EL TITULO DE INGENIERA EN ADMINISTRACION DE EMPRESAS

HOTELERAS.

AUTOR:

ENA DEL ROCIO ROCHA AMBI

TUTORES:

DANIEL ESPINOZA MOREIRA

EDUARDO VALAREZO

Guayaquil, Av. Juan Tanca Marengo, Octubre del 2010.

Page 2: FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO - ecotec.edu.ec · 1 facultad de hoteleria y turismo “estudio de factibilidad para la implementacion de un parador gastronomico en la via del morro

2

AGRADECIMIENTO

Agradezco a Dios y a mi madre que han sido y serán siempre mis pilares

fundamentales en mi vida, en mis estudios y en lo que soy como persona, también

agradezco a las personas que confiaron en mí y aportaron con sus conocimientos

en la tesis la cual es desarrollada con los conocimientos adquiridos en la

Universidad.

Page 3: FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO - ecotec.edu.ec · 1 facultad de hoteleria y turismo “estudio de factibilidad para la implementacion de un parador gastronomico en la via del morro

3

INDICE GENERAL

i. Portada ……………………………………………1

ii. Agradecimientos ………………………………...2

iii. Índice General……………………………………..3-4-5-6

iv. Resumen del Proyecto ………………………….7

v. Introducción……………………………………….8

a. Tema……………………………………………8

b. Antecedentes………………………………….8-9

c. Definición del Problema……………………..9

d. Justificación del Proyecto……………………10

e. Objetivos Generales…………………………..10

f. Objetivos Específicos…………………………11

g. Alcance o tipo de investigación……………..11

h. Aspecto innovador del proyecto…………….11

vi. Capitulo 1: Administración y Planificación del Proyecto

a. Información General de la empresa……11-13

b. La administración…………………………13

Organigrama……………………….13

Manual de funciones……………..14-15-16-17-18

Cronograma de funciones………..19

c. Plan Estratégico:

Misión………………………………20

Visión……………………………….20

Objetivos Estratégicos…………….20

Page 4: FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO - ecotec.edu.ec · 1 facultad de hoteleria y turismo “estudio de factibilidad para la implementacion de un parador gastronomico en la via del morro

4

vii. Capitulo 2: Mercadeo y Comercialización……22

o Análisis Macroeconómico......................22-23

o Clasificación del producto o servicio…23

o Análisis de la Concentración de la Industria24

o Análisis de Madurez de la Industria….24

o Análisis de Atractividad de la Industria24-26

2.2. Mercado Histórico……………………………26

o Tipo de Mercado…………………………….26

o Demanda Histórica…………………………26

o Oferta Histórica……………………………...27

2.3. Mercado del Proyecto………………………..27

2.3.1. Submercados………………………………………27

o Proveedores……………………………………...27

o Competidores....................................................28

o Canales de Distribución....................................28

o Consumidores (Mercado meta).........................28-29-30

2.3.2. Estrategia Comercial………………………………30

o Características del producto........................................30

o Descripción del producto o servicio…………………31-32

o Ciclo de vida……………………………………………33

o Marca (Logotipo, eslogan)..........................................33

o Precio de venta…………………………………………34

2.4Proyección de mercado………………………….34

2.4.1. Objetivos de la Investigación de mercado...............34

2.4.2. Metodología a utilizarse………………………………34

2.4.3. Métodos de Investigación…………………………….34

o Conclusiones del cuestionario………………………..35

o Entrevistas……………………………………………….36-37-38

o Encuestas.....................................................................38-51

2.4.4. Conclusiones de la investigación de mercado..........51

Page 5: FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO - ecotec.edu.ec · 1 facultad de hoteleria y turismo “estudio de factibilidad para la implementacion de un parador gastronomico en la via del morro

5

2.5. Análisis Sectorial…………………………………...52

2.5.1. Análisis FODA..........................................................52

o Factores internos claves…………………………..52

o Matriz interna y externa……………………………53

o Estrategias FODA…………………………………..54

2.5.2. Calificación de Riesgo……………………………….55

o Tabla de Riesgo…………………………………….55

o Calificación de Riesgo del Mercado.......................55

viii. Capitulo 3: Aspectos Tecnológicos del Proyecto.

3.1. Proceso Productivo………………………………..56-63

3.2. Capacidad de Producción………………………...63-64

3.3. Estimación de Ventas……………………………...64

3.4. Costos Operativos………………………………..65

3.4.1 Costos Directos……………………………………65

3.4.2Costos Indirectos……………………………………66

3.5. Inversión del Proyecto…………………………….67

o Activos fijos.....................................................67-68

o Capital de trabajo………………………………69-70

3.6. Depreciaciones………………………………………..70

3.7. Financiamiento……………………………………….70

o Tabla de amortización del crédito.............71

ix. Capitulo 4: Evaluación Financiera del Proyecto

4.1. Estado de Resultados Proyectado………………….72

4.2. Flujo de Caja Proyectado……………………………..72

4.3. Balance General Proyectado…………………………73

Page 6: FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO - ecotec.edu.ec · 1 facultad de hoteleria y turismo “estudio de factibilidad para la implementacion de un parador gastronomico en la via del morro

6

x. Capitulo 5: Evaluación del Proyecto

5.1. Análisis del Costo Unitario………………………………74

5.2. Análisis Financiero……………………………………….74

o Índices Financieros........................................74

o Ratios Financieros……………………………75-76

o Índice de Riesgo Financiero…………………76

o Razones Financieras………………………….76

5.3. Análisis de Sensibilidad

o Escenarios Proyectados………………………………..77

o Escenarios Propuestos…………………………………77

xi. Conclusiones……………………………………………………78

xii. Referencias Bibliográficas……………………………………79

xiii. Anexos……………………………………………………….80-83

Page 7: FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO - ecotec.edu.ec · 1 facultad de hoteleria y turismo “estudio de factibilidad para la implementacion de un parador gastronomico en la via del morro

7

IV. RESUMEN DEL PROYECTO: El Morro es una de las Parroquias Rurales que se encuentra en vía de desarrollo y además posee recursos naturales considerados como uno de los mejores lugares del Ecuador; pero carece de una implementación de servicios turisticos y básicos que necesita para satisfacer las necesidades de los turistas. Por ello se ha creado la necesidad de realizar un Estudio de Factibilidad para la Implementación de un Parador Gastronómico ubicado en la Vía El Morro (Cantón Playas) que aporte para el crecimiento turístico del sector y del país, además ayuda a impulsar el turismo, la gastronomía, y la cultura del sector para posicionarlo como un destino turístico. El Parador Gastronómico es un lugar donde el turista podrá disfrutar de la Gastronomía de Mariscos en compañía de familiares y amigos, además cuenta con un horario muy amplio desde la mañana hasta el atardecer brindando un servicio personalizado, rápido, alimentos en buen estado y un lugar limpio. Para la investigación del proyecto se realizó un estudio de mercado, un estudio técnico y además una evaluación financiera lo cual permite conocer que el proyecto es factible y rentable, además cuenta con la aceptación del público para su ejecución.

Page 8: FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO - ecotec.edu.ec · 1 facultad de hoteleria y turismo “estudio de factibilidad para la implementacion de un parador gastronomico en la via del morro

8

V. INTRODUCCION:

a. TEMA

“Estudio de Factibilidad para la Implementación de un Parador Gastronómico

ubicado en la Vía El Morro (Cantón Playas)”

b. ANTECEDENTES:

El Turismo se está desarrollado en gran medida y esto se debe al trabajo arduo

que realizan las Entidades Públicas Y Privadas en diferentes proyectos que

ayudan al desarrollo y crecimiento de un destino emergente convirtiéndolo en un

destino turístico a través del proyecto de Dinamización Turística.

El Cantón Playas, Provincia del Guayas, se ha constituido como un destino de

desarrollo turístico, artesanal y comercial que contribuye al crecimiento socio-

económico del cantón y que contribuye al desarrollo productivo del país.

La Parroquia El Morro se encuentra a una hora y media de Guayaquil y a 20

minutos del Cantón Playas y su recinto Puerto el Morro ubicada al pie del golfo de

Guayaquil, donde se puede disfrutar del avistamiento de delfines, en general esta

población cuenta con diferentes sitios turisticos como es el Cerro del Muerto, con

la hermosa Gruta de la Virgen de la Roca, donde los peregrinos no pueden dejar

de visitarlo, pues es un lugar de veneración reconocido a nivel nacional. Otro de

los atractivos turísticos y religiosos que tiene El Morro, lo constituye una antigua

Iglesia patrimonial, que data del siglo XVII, construida íntegramente de madera de

“abobe” en la época inmediatamente posterior a la conquista española a inicio de

la colonia. Sus torres lucen sendos campanarios que aún repican para llamar a

los feligreses cuando se celebran misas.

Los Paradores hoy en día están aumentado en diferentes localizaciones y que

mejor crear un Parador Gastronómico en la vía “El Morro” Cantón Playas, que es

un lugar estratégico y atractivo para los visitantes que van en busca de nuevas

experiencias y de poder satisfacer sus necesidades.

La creación de los paradores permite incentivar el turismo y fortalecer la parte

económica de las pequeñas localidades mejorando la calidad de vida y a su vez

beneficiando a los pobladores del sector, lo cual es rentable este tipo de negocios

actualmente en el país.

Page 9: FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO - ecotec.edu.ec · 1 facultad de hoteleria y turismo “estudio de factibilidad para la implementacion de un parador gastronomico en la via del morro

9

El Cantón playas al ser único balneario de la Provincia del Guayas se están

realizando diferentes proyectos que permiten el crecimiento de sus parroquias y

las vías para llegar al cantón.

Es importante conocer que existen este tipo de proyectos que ya se han realizado

y otros en proceso de ejecución, lo cual beneficia y aporta al proyecto mencionado

como también la existencia de otros sitios que están dentro de la Categoría de

Alimentos y Bebidas, Alojamiento en este caso hemos tomado en cuenta los que

están más cerca al cantón playas como es Finca la Gloria, Casa Rancho, Keela

Wee, los Delfines, y Sinfonía del Mar que son lugares con experiencia y son parte

de los servicios turisticos que busca un turista y que además ofrecen una

gastronomía basada en mariscos.

Para el proyecto se consulto con la Cámara de Turismo y la Subsecretaria de

turismo el total de este tipo de negocios que existen en el Cantón Playas y en la

Vía a la costa lo cual arroja un 70%, lo cuales algunos son llamados paradores,

restaurantes, complejos turisticos que también ofrecen una gastronomía de

mariscos y servicios adicionales lo cual es competencia para la implementación

del Parador Gastronómico ubicado en “Vía el Morro”.

c. DEFINICION DEL PROBLEMA:

En el Cantón Playas específicamente en la parroquia El Morro carece de servicios

turísticos, lo cual no permite que se genere ingresos para el sector y no se

desarrolle como un destino turístico; además, existe una demanda insatisfecha en

cuanto a la mala atención al cliente, no ofrecen productos de calidad y muchas

veces no son bien manipulado los alimentos, los baños sucios, es decir no

cuentan con una buena higiene como en otros paradores.

d. JUSTIFICACION:

El turismo es una actividad socioeconómica importante para el crecimiento de un destino turístico y al crear un Parador Gastronómico en la vía el Morro, cantón Playas, ayuda a mejorar la imagen del turismo del país y del sector. Con la implementación del Parador se busca potencializar la cultura, el arte y la gastronomía, por esa razón el Ministerio de Turismo, la Prefectura del Guayas, y el Ministerio de Inclusión Económica y Social, apoyan este tipo de proyectos para mejorar el turismo rural.

Page 10: FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO - ecotec.edu.ec · 1 facultad de hoteleria y turismo “estudio de factibilidad para la implementacion de un parador gastronomico en la via del morro

10

Hoy en día existen empresarios con sus microempresas que están interesados en apoyar o invertir para la realización de una mejor infraestructura de servicios turísticos, el cual resulta atractivo y rentable; además, son fuentes de ingreso y empleo para las comunidades. Con esta nueva oferta los turistas nacionales que están de paso por escasas horas o por trabajo podrán tener otro tipo de distracción, lo más importante es lograr el 100% de la captación y fidelidad del turista para que el negocio crezca y pueda posicionarse en el mercado.

El proyecto es conveniente de manera social al crear un lugar de distracción y recreación familiar, también ayuda a la comunidad con fuentes de empleo. Hay que considerar que el proyecto resuelve un problema real y puntual, en este caso carece de infraestructura y de servicios adecuados para satisfacer las necesidades del turista por eso se busca una nueva oferta para brindarles buen servicio y esto ayuda a estudiar a una población y conocer sus necesidades. En el aspecto económico el proyecto tiene un impacto positivo pues crea plazas de trabajo para la comunidad y se abrirán nuevas necesidades; además, que ayuda al crecimiento económico del sector y del país, Algunas causas negativas o efectos no deseados hay que tomar en cuenta para que este proyecto se pueda ejecutar

Las carreteras de acceso al cantón se encuentran en construcción, ocasionando que algunos turistas prefieran visitar otras playas.

Los balnearios son, casi siempre, visitados en época de temporada playera.

El nivel socio-económico de la mayoría de habitantes de este cantón es de

clase media hacia abajo.

e. OBJETIVOS:

o Objetivo general del proyecto

Elaborar un Estudio de Factibilidad para la Implementación de un Parador

Gastronómico ubicado en la Vía El Morro, Cantón Playas.

Page 11: FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO - ecotec.edu.ec · 1 facultad de hoteleria y turismo “estudio de factibilidad para la implementacion de un parador gastronomico en la via del morro

11

f. Objetivos específicos

o Crear un Parador Gastronómico en la vía El Morro que brinde

servicios óptimos de calidad.

o Estudiar al mercado potencial para lograr posicionamiento y aceptación en el mercado

o Elaborar un estudio técnico, el cual indica su proceso.

o Realizar un estudio financiero para determinar la factibilidad del

proyecto.

g. ALCANCE O TIPO DE INVESTIGACION:

El Tipo de investigación es explotaría y descriptiva que permite el estudio de

campo de la situación actual y ayuda a identificar el mercado meta en donde se

sentaran las bases estratégicas para la creación del plan de negocios.

h. ASPECTO INNOVADOR DEL PROYECTO:

Implementar un Parador Gastronómico en la Vía “El Morro“que permita mejorar la

infraestructura de los servicios turísticos, ofreciendo calidad y un ambiente

playero para los turistas.

VI. CAPÍTULO I: ADMINISTRACIÓN Y PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO

a. Información General de la empresa

o Razón Social

“EROCHA S.A”

o Nombre Comercial

”DELICIAS DE LA COSTA DEL GUAYAS”

o R.U.C.

092483103-5001

Page 12: FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO - ecotec.edu.ec · 1 facultad de hoteleria y turismo “estudio de factibilidad para la implementacion de un parador gastronomico en la via del morro

12

o Dirección, teléfonos, correo electrónico.

Dirección:

Vía El Morro (Cantón Playas)

Teléfonos:

094334490

Correo electrónico:

[email protected]

o Constitución Jurídica:

Sociedad Anónima

o Fecha de Constitución e inicio de operaciones

15 de enero del 2011

o Representantes Legales: (Presidente y Gerente General)

Presidente: Rocío Ambi

Gerente general: Ena Rocha

o Capital Social (Suscrito y pagado)

$23.089,17

o Listado de Accionistas (Nombre, nacionalidad, % de participación)

ACCIONISTA NACIONALIDAD % PARTICIPACIÓN VALOR

ROCIO AMBI ECUATORIANA 60% $13.853,502

ENA ROCHA ECUATORIANA 40% $ 9.235,668

Total 100% $ 23.089,17

Page 13: FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO - ecotec.edu.ec · 1 facultad de hoteleria y turismo “estudio de factibilidad para la implementacion de un parador gastronomico en la via del morro

13

Gerente General

Contador

Caja

Salonero 1

Salonero 2

Cocinero 1

Cocinero 2

Posillero

Seguridad

b. La Administración

o Organigrama

Page 14: FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO - ecotec.edu.ec · 1 facultad de hoteleria y turismo “estudio de factibilidad para la implementacion de un parador gastronomico en la via del morro

14

o Manual de funciones

Gerente General:

El gerente general es la principal autoridad de la empresa, deberá dirigir y liderar

todas las acciones, decisiones y cambios generados tanto internamente como

externamente bajo las políticas y objetivos de la compañía para lograr el éxito de

la misma y que tenga una amplia visión para determinar las oportunidades de

negocio.

Perfil:

Tener experiencia en el ramo ( Mínimo 2 años)

Tener 24 años en adelante

Título superior en administración hotelera

Conocimientos en idiomas

Funciones

Crear y tener buenas relaciones con sus trabajadores y proveedores para

mantener el buen funcionamiento de la empresa.

Hacer cumplir los objetivos propuestos tanto a corto, como a mediano y

largo plazo para el crecimiento de la compañía.

Estudiar diferentes estrategias de marketing para su posicionamiento.

Evaluar la productividad de la organización.

Ser representante legal de la empresa.

Page 15: FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO - ecotec.edu.ec · 1 facultad de hoteleria y turismo “estudio de factibilidad para la implementacion de un parador gastronomico en la via del morro

15

Contador:

El contador deberá desempeñar las actividades de carácter financiero y contable

de la empresa; definiendo los diferentes procesos financieros y contables. Se

requiere un profesional en el área: CPA.

Perfil

Se requiere un profesional en el área: CPA con experiencia,

(Mínimo 2 años)

Edad entre 25 y 45 años.

Funciones:

Analizar los movimientos contables y fiscales de la empresa

Programar las compras de insumos, nuevas atracciones y ampliaciones del

establecimiento.

Elaborar estudios financieros de diversos tipos: control de gastos, análisis

de inversiones, etc.

Administrar los recursos financieros para alcanzar los objetivos de la

empresa

Remitir informes administrativos, contables y financieros al gerente

mensualmente.

Cajero:

Es la persona encargada de cobrar a los clientes, cuadrar su caja y facilitar

información al turista

Perfil:

Edad mínima : 18 años

Tener experiencia (mínimo 1 año)

Page 16: FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO - ecotec.edu.ec · 1 facultad de hoteleria y turismo “estudio de factibilidad para la implementacion de un parador gastronomico en la via del morro

16

Funciones:

Tener la caja ordenada y limpia

Usar el detector de billetes falsos

Cobrar el producto

Tener suficiente suelto

Tener rollos de emergencia

Cuadrar la caja

Cocinero:

Es la persona encargada de tomar decisiones en la adquisición de alimentos

necesarios para la elaboración de los platos.

Perfil:

Experiencia en el arte culinaria (especialmente en la elaboración de platos

de mariscos)

Cumplir con las normas de higiene y manipulación de los alimentos

Edad entre 20 a 40 años

Funciones:

Participan en la preparación de los platos.

Miden el tiempo de elaboración de cada platillo

Deben aplicar las normas correctas para lograr una buena manipulación de

los alimentos.

Estar siempre pulcros

Page 17: FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO - ecotec.edu.ec · 1 facultad de hoteleria y turismo “estudio de factibilidad para la implementacion de un parador gastronomico en la via del morro

17

Posillero:

Esta persona se encarga de tener siempre los utensilios de cocina limpios y en

buen estado.

Perfil:

Edad mínima :18 años

Disponibilidad de tiempo

Funciones:

Estar siempre pulcros

Cuidar de la buena higiene del área de cocina

Deben de reportar un inventario de sus utensilios de cocina.

Salonero:

Es la persona encargada de ofrecer un buen servicio a la mesa, tomar los pedidos

y recibir al turista.

Perfil:

Edad mínima : 18 años

Tener experiencia

Funciones:

Estar pulcros y con el uniforme completo

Tener limpio el área de restaurante

Page 18: FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO - ecotec.edu.ec · 1 facultad de hoteleria y turismo “estudio de factibilidad para la implementacion de un parador gastronomico en la via del morro

18

Seguridad:

Perfil

Edad entre 25 y 40 años

Disponibilidad de tiempo

Experiencia

Funciones:

Es la persona encargada de velar la seguridad del establecimiento.

Experiencia

Page 19: FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO - ecotec.edu.ec · 1 facultad de hoteleria y turismo “estudio de factibilidad para la implementacion de un parador gastronomico en la via del morro

19

CRONOGRAMA DE EJECUCION

Page 20: FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO - ecotec.edu.ec · 1 facultad de hoteleria y turismo “estudio de factibilidad para la implementacion de un parador gastronomico en la via del morro

20

C. Plan estratégico

o Misión

Implementar un Parador Gastronómico que permita mejorar la oferta turística

basándose en la calidad y excelencia de sus servicios para lograr satisfacer las

necesidades de los turistas en un ambiente acogedor, familiar, de respeto y

armonía, para hacer de su visita un día inolvidable.

o Visión

Cumplir con las expectativas de los clientes para lograr ser un establecimiento

líder en el mercado y luego ser posicionado a nivel nacional.

o Objetivos estratégicos de la empresa.

o Establecer una base de datos para garantizar un seguimiento optimo hacia

el cliente

o Realizar alianzas estratégicas con operadoras y agencias de viaje

o Ofrecer al turista un servicio personalizado

o Capacitar a los empleados

Cultura Corporativa:

La empresa busca incorporar un personal que se identifique con la cultura de la

empresa caracterizada por brindar calidad y excelencia en sus servicios,

respetando las políticas establecidas y actuar con transparencia, sencillez y

humildad para hacer del lugar de trabajo un momento armónico y facilite la

convivencia del personal desde el empleador y sus empleados mostrando que se

puede trabajar en equipo para así alcanzar los objetivos propuestos.

Valores Corporativos:

Honestidad

Responsabilidad

Creatividad

Puntualidad

Optimismo

Pulcritud

Page 21: FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO - ecotec.edu.ec · 1 facultad de hoteleria y turismo “estudio de factibilidad para la implementacion de un parador gastronomico en la via del morro

21

Definición de los valores: Honestidad: Es importante que el personal que va a desempeñarse dentro de la compañía cumpla con este valor demostrando siempre su honestidad para ganar credibilidad dentro de la empresa. Responsabilidad: Es importante que el personal cumpla con sus actividades de una forma responsable mostrando ser eficientes y eficaces al momento de ejecutar sus labores Creatividad: Es importante que el personal sea creativo al momento de colaborar con sus superiores para ser parte de los cambios positivos que se puedan ejercer dentro de la empresa. Puntualidad: Este valor es muy importante que deba ser respetado desde el empleador y empleados para cumplir con todas las tareas y empezar un día con éxito. Optimismo: Es importante que el personal siempre tenga una actitud positiva lo cual lo va ayudar estar lleno de energías buenas y como siempre va estar en contacto con personas que mejor brindar una sonrisa para brindar confianza en sí mismo y para los demás. Pulcritud: Es importante que el personal siempre este pulcro porque son la imagen del lugar y es lo que va a vender a los demás y es beneficioso para el crecimiento de la empresa y para el personal.

Page 22: FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO - ecotec.edu.ec · 1 facultad de hoteleria y turismo “estudio de factibilidad para la implementacion de un parador gastronomico en la via del morro

22

VII. CAPÍTULO II- MERCADEO Y COMERCIALIZACIÓN

2.1 Análisis Macroeconómico

o Sector Económico

-Económicas:

La economía ecuatoriana seguirá siendo deficitaria y el nivel de riesgo país como

son los factores políticos y sociales que provocan un elevado riesgo e

inestabilidad crean preocupaciones para los inversionistas locales y extranjeros sin

embargo el proyecto que se desea implementar ayuda de una manera positiva en

la parte económica y en el crecimiento turístico del país debido a que el turismo

hoy en día es considerado como un punto clave que permite crear fuentes de

empleo y mejorar la calidad de vida y lo más importante que genera ingresos

económicos a través de la afluencia de turistas que entran cada año al Ecuador, a

pesar que es un país inestable igual sigue creciendo el ingreso de inversionistas

locales y extranjeros, porque de una u otra manera si es rentable para un negocio,

sólo es cuestión de tomar las medidas necesarias para mantenerse en el mercado

y que la situación económica del país no afecte tanto en la implementación de un

proyecto.

-Políticas y legislativas:

Las leyes, decretos, reglamentos y normas que actualmente se han establecido

por parte del gobierno actual, influyen de manera negativa para los empresarios ya

establecidos y los que a futuro desean invertir su capital dentro del país, pues

deberán sujetarse y tomar otras medidas que permitan entrar o mantenerse en el

mercado; sin embargo, este proyecto ha estudiado diferentes variables que para

su iniciación y posicionamiento no se vea afectado brindando un producto de

calidad con todos sus recursos en el momento de su ejecución.

-Social:

En el Ecuador se vive grandes problemas sociales generados por los malos

gobiernos; además, de ciertas diferencias, oposiciones, rivalidades, conflictos de

carácter económico, político y hasta cultural en este caso el racismo, también la

falta de trabajo y la desesperación dan como resultado la delincuencia generando

inseguridad en el país, por ello es necesario implementar fuentes de trabajo.

Page 23: FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO - ecotec.edu.ec · 1 facultad de hoteleria y turismo “estudio de factibilidad para la implementacion de un parador gastronomico en la via del morro

23

- Tecnológicas:

El Ecuador se encuentra en una notoria desventaja con los demás países por la

falta de presupuesto para invertir en tecnología, lo cual no permite avanzar de una

manera óptima en el mercado competitivo a nivel mundial; sin embargo, para el

proyecto que se quiere implementar se están buscando herramientas que

permitan elevar la productividad y calidad para así mejorar la oferta turística para

lograr un mejor desarrollo, utilizando los pequeños recursos tecnológicos que

sirven de promoción para el desarrollo turístico de un país.

- Ambientales:

Hoy en día existen instituciones gubernamentales y no gubernamentales que protegen el medio ambiente encargado de diseñar las políticas ambientales y programas para el cuidado de los ecosistemas y el aprovechamiento sostenible de los recursos naturales que posee el país, es por eso, que el Morro actualmente se encuentra beneficiado y apoyado por el Ministerio de Ambiente en hacer cumplir estas disposiciones, a través de este proyecto lo que se busca es beneficiar a la comunidad sin causar efectos negativos al medio ambiente y al lugar, por lo tanto se han tomado medidas que reduzcan los daños que el proyecto pueda causar al medio ambiente.

Se fabrica una composta la cual convierte los desperdicios orgánicos en fertilizantes y esta sirve para abonar la tierra, es un proceso en el que no interviene la mano del hombre, el reciclaje es 100%natural. Se elabora una caja de cemento, se llama celda y a esta se le agrega una

capa de aserrín para evitar los malos olores y conservar la humedad

además se coloca productos orgánicos como pedazos de frutas, verduras,

cascara de huevos y cada 8 o 10 días se debe remover la composta con

una varilla para oxigenarla.

Utilizar pinturas ecológicas que reducen efectos tóxicos en el ambiente y

en la salud de las personas.

Es importante reciclar por lo tanto se lo realiza separando los productos

orgánicos de los papeles, latas, plásticos y vidrios que serán entregados en

bolsas diferentes.

CLASIFICACION DEL PRODUCTO O SERVICIO

El proyecto que se desea implementar se lo establece como una microempresa, la

cual cumple estos requisitos como es vender su producto a los clientes, compra a

sus proveedores, conocer sus costos, fija sus precios, y administra el dinero, al

cumplir todas estas características la microempresa puede funcionar en el área de

alimentos y bebidas (categoría hotelera); además, está ubicado en un lugar

potencialmente turístico lo cual permite que el turista pueda elegir un producto

diferente.

Page 24: FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO - ecotec.edu.ec · 1 facultad de hoteleria y turismo “estudio de factibilidad para la implementacion de un parador gastronomico en la via del morro

24

o ANALISIS DE CONCENTRACION DE LA INDISUTRIA

A través del análisis de la concentración la Industria se encuentra concentrable

debido a diferentes factores que intervienen en el crecimiento del proceso, una de

las desventajas es la falta de inversión para mejorar y regular el desarrollo turístico

y así poder competir fuera del país, además lo que busca esta Industria es

satisfacer las necesidades de los turistas, pero muchas veces por la inestabilidad

del país las empresas entran en crisis y se olvidan que la calidad es la clave para

el éxito de un negocio y comienzan a buscar alternativas ofreciendo volúmenes

provocando una sobre carga innecesaria, es por eso que actualmente se apoya a

las microempresas enfocadas al turismo brindando flexibilidad para la ejecución

considerando que tienen un potencial único y diferente a las demás.

o ANALISIS DE LA MADUREZ DE LA INDUSTRIA

A través del análisis de la madurez la Industria se encuentra en crecimiento eso

quiere decir que ya existe una demanda, volumen de producción, se fijan precios,

hay participantes que ya están posicionados, es decir que existe la oportunidad de

entrar a la competencia por el crecimiento, la oferta y la demanda que hay

actualmente, sin embargo hay que mejorar diferentes factores , el más importante

es la calidad y lo que se desea proyectar para llegar a un nivel optimo lo cual

permite que la Industria crezca o llegue a un declive.

o ANALISIS DE ATRACTIVIDAD DE LA INDUSTRIA

A través del análisis de atractividad la Industria se encuentra en una atractividad

nivelada de 5.35%; lo cual, está dentro de un porcentaje excelente.

Page 25: FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO - ecotec.edu.ec · 1 facultad de hoteleria y turismo “estudio de factibilidad para la implementacion de un parador gastronomico en la via del morro

25

Poder de clientes:

El principal objetivo es el cliente, es la razón de ser de toda empresa, son los que generan ingresos al negocio, por eso es necesario satisfacer las necesidades de un grupo de clientes a través de sus necesidades de: desarrollo personal, social, de seguridad y fisiológico, porque un cliente satisfecho es aquel que vuelve y recomienda el negocio. Por eso cada cliente tiene el poder de elegir y satisfacer sus necesidades y esto lo puede hacer de formas diferentes sin embargo se los puede involucrar y ser participe en la oferta a través de un buen marketing, de promociones, de información boca a boca, etc, que son canales de distribución para de cierta manera tener contacto con los clientes, es decir a pesar de que es difícil involucrarlo en un producto nuevo y logar su fidelidad, existen factores que permiten llegar con éxito a un cliente.

o Poder de proveedores:

Las materias primas, la mano de obra, los atractivos y otros recursos son factores que son ofertados por diferentes proveedores, sin embargo, es importante elegir correctamente los proveedores ofreciendo un producto de calidad y en este caso dentro de la industria turística hay acceso de encontrar y negociar con proveedores que facilitan los productos asegurando la calidad y entrega inmediata, por eso existe la opción de elegir, negociar y asociarse con el que más conviene en el aspecto monetario y calidad.

o Amenazas de nuevos ingresos:

El análisis de la atractividad dentro de la industria hace que el mercado sea interesante para los nuevos competidores considerando que el precio y la calidad son un papel importante en el momento de ingresar al mercado /segmento, pero a su vez pueden reducir el nivel de atractividad dentro del sector, los nuevos competidores emplean otro tipo de estrategias hacia los competidores potenciales y el crecimiento de ellos se ven amenazadas por empresas ya establecidas impidiendo su ingreso a través de las barreras de entrada. Es importante desarrollar ventajas competitivas sostenibles que permitan alcanzar una posición competitiva favorable al tiempo que se logre resultados financieros superiores y crecimiento de rentabilidad.

o Presión de sustitutos:

Con respecto a los productos sustitutos tenemos cabañas, hosterías, restaurantes, haciendas, fincas, complejos turisticos, que de una u otra manera ofrecen servicios de alimentos y bebidas, muchas personas ya se sienten identificados con ellos ya sea por sus precios, calidad, servicio y cercanía. De acuerdo a una

Page 26: FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO - ecotec.edu.ec · 1 facultad de hoteleria y turismo “estudio de factibilidad para la implementacion de un parador gastronomico en la via del morro

26

investigación a través de visitas a ciertos lugares se pudo notar que son numerosos, hay algunos que brindan buena calidad de servicio, producto y precio, están cerca de la proximidad geográfica del proyecto que se desea ejecutar; pero, con un buen marketing, una buena segmentación de mercado y ser diferente a los demás, se podrá posicionarse dentro del mercado.

o Rivalidad entre competidores:

El deseo de satisfacer las necesidades de los clientes, de ser líder en el mercado y la necesidad de mejorar la posición competitiva de la industria genera rivalidad por eso es necesario estudiar y hacer un seguimiento a la competencia en cuanto a precios, conocer como logran posicionarse dentro de la industria y así ver en qué aspectos se puede crecer y mejorar. Además otro punto importante son los nuevos paradores gastronómicos que está entregando el prefecto; es decir, que existe una participación de empresas públicas y privadas interesadas en incrementar proyectos de este tipo, lo que quiere decir que la competencia es dura, van a invertir más en publicidad para que lleguen al lugar, que de otra manera también benefician a los que están participando como una empresa privada, sin embargo, lo importante es trabajar en equipo y establecer políticas que permitan el crecimiento para todos los paradores gastronómicos en ejecución.

2.2 MERCADO HISTORICO

o Tipo de Mercado

Es un mercado virgen dentro de este sector, pues carece de una Infraestructura

de servicios turisticos

o Demanda histórica:

En el Ecuador la falta de infraestructura desarrollada de servicios turisticos ha

generado una demanda insatisfecha y se crea la necesidad de implementar y

mejorar los servicios debido al desarrollo y crecimiento turístico que está viviendo

el país, los turistas necesitan satisfacer otras necesidades a través de un producto

turístico de calidad, el cual lograr esto es un arduo trabajo que se viene

desarrollando con el Ministerio de Turismo a través del Fondo Mixto de Promoción

Turística.

El país actualmente se encuentra en un proceso positivo debido a la demanda que

existe a través del turismo lo cual genera ingresos económicos y motiva a las

Instituciones Públicas y Privadas apoyar proyectos que mejoren la calidad de vida

de un sector turístico; es decir, que la demanda va creciendo y por ello se

Page 27: FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO - ecotec.edu.ec · 1 facultad de hoteleria y turismo “estudio de factibilidad para la implementacion de un parador gastronomico en la via del morro

27

implementa proyectos que optimicen al desarrollo turístico, que permitirán que los

operadores turisticos y los medio de comunicación internacionales reconozcan a

Ecuador como un destino atractivo dentro de la actividad turística

Además existe el apoyo Internacional como es el caso de doce paradores

turísticos españoles que aportaran parte de sus ventas a un proyecto solidario en

Ecuador en el cantón Saraguro para fomentar el turismo sostenible; es decir, que

la demanda está creciendo y a la vez se recibe apoyo de países extranjeros.

o Oferta Histórica:

El Ecuador tiene muchas desventajas porque en el momento de ofertarlo

turísticamente como un destino no cubre totalmente las necesidades de los

turistas por la falta de infraestructura apropiada, las carreteras muy deficientes en

comparación con países desarrollados, problemas de seguridad para los viajeros,

tarifas discriminatorias para el turista extranjero y el servicio de hotelería y

gastronomía aun no suficientemente desarrollados, sin embargo actualmente con

el apoyo de gobiernos nacionales y extranjeros el país se encuentra en grandes

posibilidades de desarrollo turístico gracias a sus recursos principalmente de

naturaleza, cultura y esto lo lleva a orientarse a un turismo selectivo, no masivo

para que pueda encontrar satisfacción a sus expectativas.

Con este proyecto lo que se busca es reforzar la oferta, es decir mejorar los

servicios turisticos para darle un mayor atractivo al sector y al país para que los

turistas se sientan satisfechos del servicio que se les puede brindar y a su vez

motivar a las prefecturas para que trabajen a favor del mejoramiento de servicios

básicos, carreteras etc, lo cual esto favorece al crecimiento y desarrollo y mejora

la oferta de un país.

2.3 Mercado del Proyecto

2.3.1. Submercados

o Proveedores:

El Parador Gastronómico ofrece un menú a base de pescado y mariscos, el

proveedor será el MERCADO DE MARISCOS (EL PUERTO LA VIRGEN) ubicado

en Playas que brindan precios asequibles, es cercano al negocio y además

garantiza un producto fresco y en buen estado, para las bebidas COCA COLA, los

utensilios de cocina los facilita las BODEGAS DE TERMALIMEX (Guayaquil),

Page 28: FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO - ecotec.edu.ec · 1 facultad de hoteleria y turismo “estudio de factibilidad para la implementacion de un parador gastronomico en la via del morro

28

para maquinarias y equipos de cocina es la empresa FRITEGA S.A, los muebles y

equipos de oficina es FERRISARIATO, los equipos de computación será

COMPUTRON y para uso de limpieza los productos del MEGAMAXI.

o Competidores:

Actualmente se inauguraron paradores gastronómicos ubicados en Progreso los

cuales fueron entregados por la Prefectura. La Junta Parroquial está a cargo de

la administración y los propietarios fueron capacitados en técnicas de atención al

cliente, lo cual se considera como una competencia directa para el proyecto que

se desea implementar; pero, también hay otros establecimientos turisticos que

ofrecen características similares y que son considerados paradores porque están

ubicados fuera del perímetro urbano y en puntos estratégicos en la provincia del

Guayas como son: Finca la Gloria, Casa Rancho, Keela Wee, El Delfín, Sinfonía

del Mar (km 6 de la Vía Playas-Data) que dentro de su menú también ofrecen

platos de mariscos y son visitados por los turistas. Dentro del cantón Playas no se

establecen este tipo de negocios, pero este servicio puede ser reemplazado por

hosterías, hoteles, restaurantes y complejos turisticos.

o Canales de Distribución:

Para la ejecución de este proyecto se utiliza un canal directo, pero a futuro se

puede establecer alianzas estratégicas con operadoras y agencias de viaje para

una mejor comercialización del producto.

FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI

o Consumidores (Mercado meta)

Es importante establecer un segmento de mercado con el cual se va a identificar a

los consumidores para conocer sus deseos y necesidades, el proyecto se basa en

un marketing de segmento que es un grupo grande que se puede identificar en el

mercado que tiene deseos y poder de adquirir servicios.

Las bases de la segmentación se asientan en un mercado de consumo que

permiten conocer más el perfil del cliente y se lo realiza de la siguiente manera:

ESTABLECIMIENTO CONSUMIDOR FINAL

Page 29: FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO - ecotec.edu.ec · 1 facultad de hoteleria y turismo “estudio de factibilidad para la implementacion de un parador gastronomico en la via del morro

29

Segmentación Geográfica:

El mercado meta será a nivel local basándose en la ciudad de Guayaquil para

hacerlos participe de la nueva oferta turística que se desea ofrecer.

Segmentación Demográfica:

El turista que se espera dentro de este mercado y para objetivo del proyecto debe

tener las siguientes características:

- Edad: 15 a 60 años

- Género: femenino, masculino que buscan calidad en el servicio,

buena atención, producto innovador, todos aquellos que desean

encontrar un producto turístico de calidad.

- Clase social: clase media

- Ingresos: personas que cuentan con un salario vital(mayores de

edad y con una mesada ( menores de edad)

- Ocupación: estudiantes, profesionales.

Segmentación Psicografica:

- Estilo de vida: personas que tienen poder adquisitivo para poder

salir de la ciudad y que gusten del turismo sol y playa, la

gastronomía de mariscos, de conocer nuevos sitios turisticos

basados en calidad y comodidad.

-

- Personalidades: familias y jóvenes que se encuentran insatisfechos

por el servicio, calidad y precios que no se sujetan a la hora de

pagar.

-

- Valores: El turista busca satisfacer sus necesidades de acuerdo a

sus exigencias, de acuerdo a su ingreso económico; busca

atender sus necesidades de: seguridad, sociales y fisiológicas, por

eso es importante que el cliente se sienta identificado con el

producto-servicio que se le va a ofrecer para luego logar su

fidelidad.

Page 30: FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO - ecotec.edu.ec · 1 facultad de hoteleria y turismo “estudio de factibilidad para la implementacion de un parador gastronomico en la via del morro

30

Segmentación conductual

◦ Beneficios que buscan: un lugar diferente que cumpla con todas las

normas de higiene, calidad en el servicio, buenos precios para que el

turista se sienta en casa.

◦ Frecuencia de uso: durante todo el año

2.3.2 Estrategia Comercial

Características del producto

Descripción del producto o servicio:

Implementación de un Parador Gastronómico: Este recibirá el nombre de “Delicias

de la Costa del Guayas ” y su especialidad es de gastronomía de mariscos,

ubicado en KM 6 VIA EL MORRO ( DIAGONAL A LA IGLESIA SAN JACINTO

DEL MORRRO) hoy en día los pescados y los mariscos cobran cada vez más

importancia gracias a sus atributos nutricionales, a su variedad de sabores, porque

son ligeros y fáciles de digerir, conseguirlos a buenos precios y existe la facilidad

de adquirirlos porque el mar ecuatoriano brinda a Playas una deliciosa producción

de peces y mariscos.

Este Producto busca ofrecer un servicio completo en cuanto a rapidez, buena

atención, una correcta manipulación de alimentos y cuidar de la higiene dentro del

lugar, además se cuenta con un personal altamente calificado y capacitado para

brindar un servicio de calidad.

Además importante analizar el producto, precio, promoción y la plaza donde se

desea ofertar el producto por eso muy importante llegar al cliente y conseguir su

fidelidad porque son ellos los que aportan los ingresos al negocio y en

consecuencia las ganancias, para ello es necesario brindarles beneficios los

cuales pueden ser de diferentes maneras estas son las que se aplicaría:

Solucionar rápidamente y con amabilidad los problemas que

aparezcan en relación con el cliente, si es necesario hay que

reconocer los errores y pedir disculpas.

Satisfacer a los clientes para conservarlos

Brindar un servicio personalizado, reconocer al cliente, saber

escuchar, atender sus reclamos y quejas.

Restaurante con especialidad en mariscos en un ambiente

playero.

Page 31: FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO - ecotec.edu.ec · 1 facultad de hoteleria y turismo “estudio de factibilidad para la implementacion de un parador gastronomico en la via del morro

31

“Estas actividades serán realizadas por los comuneros de la parroquia El

Morro y que contaran con el apoyo del Parador Gastronómico.”

Paseo a caballos

Senderos en la montañas

Avistamiento de los delfines.

Al ofrecer un producto como este es importante crear una imagen del negocio

acompañado de los beneficios, lo cual es un punto clave para el éxito y a la vez

permite una mejor captación.

El parador gastronómico ofrece comodidad, seguridad, buena gastronomía,

buena atención, comunicación con sus clientes, servicios higiénicos y

estacionamiento de vehículo, todo esto permite darle un valor agregado al lugar y

sobre todo destacar sus atributos , pues hoy en día el mercado actual es de

intensa competencia debido a que existe clientes cada vez más exigentes; con

una cultura que demanda calidad y en este caso el parador gastronómico cuenta

con productos primarios, una buena manipulación de alimentos e higiene para su

elaboración de los platillos, además con un espacio físico amplio, acogedor, limpio

y se le dará el mantenimiento adecuado a las diferentes áreas del restaurante para

recibir a los clientes.

El precio al que se quiere vender el producto lo catalogan de gran importancia

pero si está basado en la alta calidad y un buen servicio el cliente está dispuesto a

pagar muy bien por ello, es por eso que se han establecidos precios moderados

para el menú que se va ofrecer en el restaurante a través del target seleccionado,

los cuales valoran las características y los beneficios del producto.

La marca del producto es punto clave es por eso que se escogió un nombre fácil

de memorizar y que transmita un mensaje hacia el cliente, pues esta es la primera

impresión que servirá para captar posibles consumidores que están interesados y

buscan de un sitio donde puedan degustar deliciosos platos de mariscos en

horarios amplios desde la mañana hasta el atardecer y esto va acompañado de la

decoración, el orden , la limpieza, los letreros, lo cual permite que se crea una

imagen del negocio diferenciándolo de la competencia.

Para lograr un excelente posicionamiento dentro del mercado se lo realiza a

través de una estrategia basada en factores que influyen en el posicionamiento en

este caso es la especialización de la gastronomía de mariscos que ofrece el

parador gastronómico basándose en la calidad y sus precios, este lugar será

propicio para personas que deseen disfrutar de un ambiente familiar.

Page 32: FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO - ecotec.edu.ec · 1 facultad de hoteleria y turismo “estudio de factibilidad para la implementacion de un parador gastronomico en la via del morro

32

El menú será manipulado con todas las normas de higiene y utilizando productos

frescos y de alta calidad con su respectivo almacenamiento y conservación de la

materia prima.

Además el cliente también se va familiarizando con el producto a través de una

buena promoción y publicidad en este caso ayuda mucho lo que es la publicidad

gratuita llamado boca a boca; es decir, que un cliente satisfecho recomienda a sus

amigos, vecinos, compañeros de trabajo, familiares y ayuda a un mejor

posicionamiento y una forma más directa de llegar al cliente.

En la inauguración del parador se invitara a los medios de prensa escrita y televisiva para darle una mayor seriedad y conocimiento de la oferta que se desea presentar y que además el consumidor se entera a través de estos medios, también se podrá contar con el apoyo de representantes de ciertas empresas privadas que actualmente muestran interés por la apertura de estos nuevos negocios fomentando el turismo y mejoría para la comunidad y del sector.

Servicio adicional por cortesía del Parador Gastronómico

Para el proyecto que se desea implementar no es necesario aplicar promociones

pero si ofrecer un valor agregado por el servicio que va a pagar.

Una porción de patacones

La Plaza será en la parroquia del Morro, este lugar está identificado como una

reserva natural por los manglares y especies que posee rodeado de naturaleza y

se puede realizar diferentes actividades. Es por eso que se estudio la

implementación de un parador gastronómico ubicado en el Morro para que los

turistas disfruten de un servicio turístico completo y personalizado para

satisfacción de la parroquia y del turista.

Zona de influencia del Proyecto:

Para este proyecto se cuenta con la influencia de los habitantes del área urbana

de la ciudad de Guayaquil, los cuales manifiestan respuestas positivas a la

realización del parador gastronómico, la parroquia el Morro también está motivada

con este proyecto el cual permitirá que el turismo crezca y se desarrollen servicios

turisticos para atraer turistas y así fomentar el empleo y mejorar la calidad de

vida.

Page 33: FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO - ecotec.edu.ec · 1 facultad de hoteleria y turismo “estudio de factibilidad para la implementacion de un parador gastronomico en la via del morro

33

o Ciclo de vida

FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI

El proyecto está en la fase de introducción debido a que recién se ejecutara dentro

del sector.

o Marca (Logotipo, eslogan)

FUENTE: COMPAÑÍA”CREADINGS” / AUTOR: DISEÑADOR GRAFICO ADRIAN BURGOS

o Eslogan

FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI

Page 34: FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO - ecotec.edu.ec · 1 facultad de hoteleria y turismo “estudio de factibilidad para la implementacion de un parador gastronomico en la via del morro

34

o Precio de venta

El precio de venta contribuye a crear un posicionamiento en la mente del consumidor por eso es importante conocer los costos del área de alimentos y bebidas, se debe realizar un monitoreo a los precios de compra de materia prima, actualizar recetas, revisar los precios de venta, analizar el reporte de platos vendidos y tener una adecuada rotación de materia prima y mejor control de desperdicios, todo esto ayuda a obtener ganancias en la utilidad y así establecer parámetros de ventas encontrando un equilibrio entres costos y gastos para establecer precios razonables de acuerdo al target que se ha investigado. El precio considerado es de $ 6,50 el plato.

2.4 Proyección de Mercado

2.4.1. Objetivos de la Investigación de Mercado:

Permite conocer el alcance de los objetivos que se desea de la investigación a

través de los encuestados y la forma de posicionar el producto en el mercado.

2.4.2. Metodología a utilizarse

La investigación es de carácter primaria en donde se utiliza los métodos

cualitativos y cuantitativos.

2.4.3. Métodos de Investigación:

Los métodos de investigación se realizaron a través de cuestionarios, entrevistas

y encuestas.

En el método cualitativo se realiza cuestionarios y entrevistas

Cuestionarios:

1_Que ha escuchado usted de “El Morro” 2_Usted ha visitado “El Morro” 3_Qué opina de la Gastronomía de Mariscos 4_Cuando usted se dirige a las playas que Restaurantes de Mariscos visita. 5_Cuando usted visita la playa que Platos de Mariscos degusta 6_Con quien se dirige a degustar la Gastronomía de Mariscos 7_Que lo animaría a visitar “El Morro” 8_Qué tipo de instalaciones debería tener un destino turístico para visitarlo 9_Sabe usted lo que es un Parador. 10_Usted ha visitado un Parador, si recuerda el nombre menciónelo. 11_Qué opinión tiene acerca de ellos, mencione algunas ventajas y desventajas de estos lugares. 12_Que debe tener un restaurante en este caso en función de un Parador Gastronómico para que usted se anime a visitarlo.

Page 35: FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO - ecotec.edu.ec · 1 facultad de hoteleria y turismo “estudio de factibilidad para la implementacion de un parador gastronomico en la via del morro

35

13_Si hubiera un Parador Gastronómico ubicado en la Vía El Morro que satisfaga sus necesidades y cumpla con normas de higiene y manipulación de alimentos lo visitaría. 14_Cuanto pagaría usted por un buen servicio de calidad 15_Con respecto a la pregunta anterior si estaría entonces dispuesto a pagar un precio superior de 6 dólares Conclusiones del cuestionario: Este cuestionario fue realizado en el perímetro urbano de Guayaquil en diferentes sectores como Alborada, Urdesa, centro, Centenario, que pertenecen al target de acuerdo al mercado objetivo para conocer sus opiniones y necesidades, las cuales serán evaluadas para la ejecución del proyecto. Las personas si tienen conocimiento del Morro, la mayoría lo identifica como un lugar de avistamiento de delfines, de aves y las personas que lo han visitado manifiestan que el lugar carece de servicios turísticos ya sea de alojamiento, restaurantes, de recreación y de servicios básicos por eso la mayoría de los turistas al terminar su visita prefieren dirigirse a otros lugares dentro del cantón Playas para satisfacer sus necesidades o visitar balnearios como Salinas, Esmeraldas, Bahía, Manta en busca de sol, playa y de un buen plato de mariscos, pues les parece un plato exótico, típico, afrodisiaco y un privilegio que tiene el país, lo cual lo hace único. Los platos más mencionados son: el ceviche de concha, el de camarón, el mixto, arroz marinero, filete de pescado, cazuela, sopa de camarón, camarones apanados, bollos, encebollado, entre otros. Normalmente cuando viajan lo hacen entre familiares y amigos que se dirigen a estos lugares, ya algunos tienen sitios definidos como la lojanita, el marinero (Salinas), Juan ostras (Playas) hay otros en cambio que no recuerdan el nombre, pero lo que siempre buscan son lugares limpios y buena comida. Los turistas si se animarían a visitar el Morro, pero consideran que es necesario implementar y mejorar la infraestructura del sector, colocar baños públicos, restaurantes, lugares de distracción, de recreación, que estén limpios, buena comida, buen servicio, y sobre todo buenos precios. Muchas personas tienen diferentes conceptos de un parador piensan que es un motel, un lugar para estar pocas horas, es un lugar que debe estar en carreteras, un lugar de ventas , un lugar de información, algunos piensan que tiene hospedaje, y otros que es un lugar de distracción, con respecto si han visitado el lugar solo lo afirman los que saben que es un lugar de distracción, para esto lo asociaron con la Finca la Gloria, Casa Rancho, Los Delfines, Sinfonía del Mar, fueron los más mencionados y los que han visitado, sus razones se dan porque están a pocas horas de Guayaquil, tienen variedad de platos, tienen servicios recreacionales, y algunos poseen buenos cocineros pero no les gusta es que algunos lugares se encuentran descuidados ( finca la Gloria), mala organización sobre todo en días de feriados ( Sinfonía del Mar) y en general baños sucios.

Page 36: FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO - ecotec.edu.ec · 1 facultad de hoteleria y turismo “estudio de factibilidad para la implementacion de un parador gastronomico en la via del morro

36

Las personas que se acercan a un lugar de venta de comida lo que esperan es buen servicio de calidad y rapidez, que los empleados tengan uniforme, que el lugar sea limpio, buen ambiente, variedad de platos, buenos precios, buena atención. Todos los encuestados están dispuestos a trasladarse al parador siempre y cuando mejoren las vías de acceso, servicios básicos, y que aparte de este servicio ofrezcan otras alternativas para no solo visitar el parador, sino visitar el Morro también, la mayoría llega a la conclusión de que cuando se les ofrece un buen menú, una buena sazón, una buena atención son capaces de no fijarse tanto en el precio, porque un buen servicio lo recompensa todo es por eso que están dispuestos a pagar más de seis dólares por un buen servicio.

Entrevista:

Entrevistados: Directora de Turismo: Ing. Verónica Baquerizo Planificador de Proyectos: Jorge Morí Lugar: Prefectura del Guayas Hora: 10:30 am Día: Guayaquil 2 de Septiembre del 2010 Duración de la entrevista: 40 minutos Entrevistador: Alumna Ena Rocha (Facultad de Turismo) Formulación de preguntas: Alumna Ena Rocha (Facultad de Turismo)

1. Después de la Provincialización de la Península Santa Elena, el Cantón Playas fue nombrado como el único balneario de la provincia del Guayas, cuales son los cambios que ha recibido o se piensa realizar a futuro para que los turistas se animen a visitar el lugar?.

2. El Morro se encuentra a 20 minutos de General Villamil Playas y a una hora y media desde Guayaquil, usted como Directora de Turismo cual cree que es el potencial que tiene el Morro y como lo piensan proyectar como destino turístico?

3. Actualmente cuales son las condiciones y en qué punto de desarrollo se encuentra El Morro?.

Page 37: FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO - ecotec.edu.ec · 1 facultad de hoteleria y turismo “estudio de factibilidad para la implementacion de un parador gastronomico en la via del morro

37

4. Se piensa realizar algún tipo de proyecto que permita desarrollar y mejorar el turismo del lugar y en qué consiste?.

5. Al crear un Parador Gastronómico en la vía El Moro como un sitio de

expendio de alimentos ayuda al crecimiento turístico del lugar? 6. El Gobierno actual está respaldando o trabajando en conjunto con las

Identidades del Turismo para favorecer el crecimiento del país?. Resumen de la entrevista: Respuesta: Directora de Turismo: Ing. Verónica Baquerizo Actualmente Playas cuenta con todo el apoyo de la Prefectura, se está mejorando la infraestructura y vías de acceso para llegar al lugar; además, existen otros proyectos que beneficiaran a otras comunidades entre ellas está El Morro, es importante mencionar que se trabaja en conjunto con el Ministerio de Turismo, el Municipio y la Prefectura; además el MIES va a estar apoyando en proyectos de productividad. La Prefectura tiene la misión y visión de sumar y no restar, así se maneja la Dirección de Turismo, van a trabajar a través de un producto integrado ejemplo: Bucay, Isla Puna, El Morro y otros más que participan.

En el Morro actualmente la iglesia se encuentra regenerada, el Municipio va a realizar un muelle, también hay otro por parte del Club de los Delfines básicamente la prefectura quiere desarrollar el turismo rural y que el Morro sea parte de un producto integrado, es decir que se maneje a través de rutas en este caso sería parte del corredor turístico de la Ruta del Pescador, es una manera más rápida de atraer turistas y de promocionar al destino turístico con otros atractivos mostrando sus recursos naturales, lo típico que poseen , por eso se están formando 6 zonas o 6 rutas , RESPUESTA: Planificador de Proyectos: Jorge Morí, en este caso para el Morro será el aventurismo y avistamiento que son actividades que se pueden desarrollar, además el Ministerio de Ambiente como máxima autoridad en el cuidado del medio ambiente van a declarar áreas protegidas y en este caso es para El Morro específicamente el “Cerro del Muerto” lo van a considerar como una área protegida , la prefectura trabaja con el Ministerio de Ambiente en cuanto a un levantamiento de información y factibilidad de acuerdo a eso se trabaja en base de proyectos de desarrollo sostenible. El Morro se encuentra como un destino virgen y recién se está desarrollando, pero considera que es importante mejorar la infraestructura e implementar servicios turisticos para diversificar la oferta y así crezca turísticamente el lugar a través de las actividades que también se desea implementar como es el trekking y todo lo que se refiere a deportes de aventuras, lo importante de este destino es que cuenta con sus recursos naturales, pero existe una sobrecarga en una sola actividad como es el avistamiento de delfines por eso recomienda que otra personas o empresarios puedan crear otros tipos de actividades ya sea venta de

Page 38: FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO - ecotec.edu.ec · 1 facultad de hoteleria y turismo “estudio de factibilidad para la implementacion de un parador gastronomico en la via del morro

38

artesanías, de gastronomía, por eso es necesario desarrollar el producto para mejorar la oferta. Respuesta: Directora de Turismo: Ing. Verónica Baquerizo Con la Ruta del Pescador y con la mejora de las carreteras ayudará y permitirá regenerar todos los lugares que están conformados dentro de esta ruta y con el proyecto que desea implementar en la Vía El Morro es algo positivo para el crecimiento turístico y mejora de infraestructura, pero es importante que la comunidad esté involucrada y es necesario que exista una sociabilización de la idea y haber conversado con la comunidad a partir de esto, se puede crear fuentes de empleo , como recomendación lo importante no es la competencia de precios sino que sea un producto de calidad y diferente a los demás para que el producto este en crecimiento dentro de un mercado y así conocer las necesidades del turista y además tienes la oportunidad de capacitar al personal a través de los proyectos de capacitación que realiza el Municipio sin costo. Si existe relación con el Gobierno pero quien se encarga de la parte operativa es la Prefectura, además ya tiene proyectos agendados con visiones altas para trabajar en conjunto con empresas públicas y privadas y realizar talleres para las alcaldías para mejorar los proyectos de planificación que generen impactos y complementar el producto que se desea desarrollar. En el Método Cuantitativo se realizó encuestas. Para realizar estas encuestas se utilizó la fórmula infinita para sacar la medida de

encuestados, que es de 68, debido a que sobrepasan las 100.000 personas,

según los cuadros obtenidos de las estadísticas del INEC (Proyección 2010, área

urbana de Guayaquil es de 2.286.772)

FORMULA UNIVERSO INFINITO

n= z2 * p * q / e2

Datos:

n=?

z= (1.65)2

p= (0.50)

q= (0.50)

e= (0.10)2

n= (1.65)2 * (0.50) * (0.50) / (0.1)2

n= 68

Page 39: FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO - ecotec.edu.ec · 1 facultad de hoteleria y turismo “estudio de factibilidad para la implementacion de un parador gastronomico en la via del morro

39

1_En que periodos del año visita usted el Cantón Playas?

Masculino Femenino Total

Diciembre- Abril 21 25 46

Mayo-septiembre 8 5 13

Octubre-Noviembre 11 10 21

Total 40 40 80

FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI

Se puede observar que del mes de diciembre a abril hay mayor afluencia de turistas visitando el cantón playas.

2_Por que prefiere visitar usted visitar el Cantón Playas?

Masculino Femenino Total

Por su clima 3 1 4

Por sus playas 17 21 38

Por su infraestructura 4 6 10

Por su cercanía 16 12 28

Total 40 40 80

26,25%

10,00%13,75%

31,25%

6,25%12,50%

0,00%

10,00%

20,00%

30,00%

40,00%

Diciembre- Abril Mayo-septiembre Otubre-Noviembre

En que periodo del año visita usted el Canton Playas

masculino

femenino

Masculino Femenino Total

Diciembre- Abril 26,25% 31,25% 57,50%

Mayo-septiembre 10,00% 6,25% 16,25%

Octubre-Noviembre 13,75% 12,50% 26,25%

Total 50,00% 50,00% 100%

Masculino Femenino Total

Por su clima 3,75% 1,25% 5,00%

Por sus playas 21,25% 26,25% 47,50%

Por su infraestructura 5,00% 7,50% 12,50%

Por su cercanía 20,00% 15,00% 35,00%

Total 50,00% 50,00% 100%

Page 40: FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO - ecotec.edu.ec · 1 facultad de hoteleria y turismo “estudio de factibilidad para la implementacion de un parador gastronomico en la via del morro

40

FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI

Las estadísticas reflejan que los turistas visitan el Cantón playas por sus balnearios y por la cercanía que brinda este lugar. 3_Al momento de acudir a la playa, generalmente lo hace en compañía de:

3,75%

21,25%

5,00%

20,00%

1,25%

26,25%

7,50%

15,00%

0,00%5,00%

10,00%15,00%20,00%25,00%30,00%

Por su clima Por sus playas Por su infreastructura

Por su cercania

Por que prefiere visitar usted el Canton Playas

masculino

femenino

Masculino Femenino Total

Familia 16 22 38

Amigos 14 12 26

grupo organizados

2 2

su pareja 6 4 10

Solo 4

4

Total 40 40 80

Masculino Femenino Total

Familia 20,00% 27,50% 47,50%

Amigos 17,50% 15,00% 32,50%

grupo organizados 0,00% 2,50% 2,50%

su pareja 7,50% 5,00% 12,50%

Solo 5,00% 0,00% 5,00%

50,00% 50,00% 100%

Page 41: FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO - ecotec.edu.ec · 1 facultad de hoteleria y turismo “estudio de factibilidad para la implementacion de un parador gastronomico en la via del morro

41

FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA

Se puede observar que los turistas prefieren visitar las playas en compañía de

familias y amigos.

4__Cuando usted se dirige al del cantón Playas que lugares turísticos visita

Masculino Femenino Total

General Villamil Playas 16 25 41

Engabao 10 4 14

El Morro 2 6 8

El Pelado 5 2 7

Data Posorja 7 3 10

Total 40 40 80

20,00% 17,50%

0,00%

7,50%5,00%

27,50%

15,00%

2,50% 5,00%0,00%

0,00%5,00%

10,00%15,00%20,00%25,00%30,00%

Al momento de acudir a la playa generalmente lo hace en compañia de

masculino

femenino

Masculino Femenino Total

General Villamil Playas 20,00% 31,25% 51,25%

Engabao 12,50% 5,00% 17,50%

El Morro 2,50% 7,50% 10,00%

El Pelado 6,25% 2,50% 8,75%

Data Posorja 8,75% 3,75% 12,50%

Total 50,00% 50,00% 100%

Page 42: FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO - ecotec.edu.ec · 1 facultad de hoteleria y turismo “estudio de factibilidad para la implementacion de un parador gastronomico en la via del morro

42

FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA

El cuadro refleja que uno de los lugares más visitados por los turistas es General

Villamil Playas sin embargo El Morro con un porcentaje del 10 % forma parte de la

ruta de los turistas para disfrutar de la naturaleza, es decir , es algo desafiante

para el negocio que se desea implementar, pero a un futro este porcentaje puede

crecer por el gran trabajo que se está realizando en la Parroquia EL Morro para

convertirlo en un Destino Turístico.

5_ Si el Morro mejora la infraestructura de servicios turisticos lo visitaría?

Si No Total

Masculino 33 7 40

Femenino 37 3 40

Total 70 10 80

20,00%

12,50%

2,50%6,25%

8,75%

31,25%

5,00%7,50%

2,50% 3,75%

0,00%

5,00%

10,00%

15,00%

20,00%

25,00%

30,00%

35,00%

General Villamil PlayasEngabao El Morro El Pelado Data Posorja

Cuando usted se dirige al Canton Playas que sitios turisticos visita

masculino

femenino

SI NO total

Masculino 41,25% 8,75% 50,00%

Femenino 46,25% 3,75% 50,00%

Total 87,50% 12,50% 100%

Page 43: FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO - ecotec.edu.ec · 1 facultad de hoteleria y turismo “estudio de factibilidad para la implementacion de un parador gastronomico en la via del morro

43

FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI

En el cuadro se puede observar que la mayoría de los turistas si están de acuerdo

que se mejore la infraestructura de servicios turisticos para poder visitarlo.

6_Qué opina usted de la creación de un parador gastronómico ubicado en el Morro?

Masculino Femenino Total

Excelente idea 40 40 80

Mala idea

41,25%

8,75%

46,25%

3,75%

0,00%

10,00%

20,00%

30,00%

40,00%

50,00%

SI NO

SI EL MORRO MEJORA LA INFRAESTRUCTURA DE SERVICIOS TURISTICOS LO VISITARIA

masculino

femenino

Masculino Femenino Total

Excelente idea 50,00% 50,00% 100,00%

Mala idea 0,00% 0,00% 0,00%

Total 50,00% 50,00% 100,00%

Page 44: FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO - ecotec.edu.ec · 1 facultad de hoteleria y turismo “estudio de factibilidad para la implementacion de un parador gastronomico en la via del morro

44

FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA

De acuerdo al resultado de las encuestas, los encuestados afirman que es una

excelente idea la creación de un parador gastronómico en la vía El Morro

7_Estaría dispuesto a trasladarse al Morro para disfrutar de este lugar?

Si No Total

Masculino 33 7 40

Femenino 37 3 40

Total 70 10 80

50,00% 50,00%

0,00%

10,00%

20,00%

30,00%

40,00%

50,00%

60,00%

masculino femenino

Que opina usted de la creacion de un Parador Gastronomico ubicado en el Morro

excelente idea

mala idea

Si No Total

Masculino 41,25% 8,75% 50,00%

Femenino 46,25% 3,75% 50,00%

Total 87,50% 12,50% 100,00%

Page 45: FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO - ecotec.edu.ec · 1 facultad de hoteleria y turismo “estudio de factibilidad para la implementacion de un parador gastronomico en la via del morro

45

FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI

En este cuadro se puede observar que la mayoría de los encuestados si están dispuestos a trasladarse al morro para disfrutar de lo nuevo que puede ofrece en cuanto a servicios turisticos. 8_ Qué tipo de platos son de su preferencia al momento de trasladarse a la playa?

Masculino Femenino Total

Arroz Marinero 5 10 15

Cazuela de Mariscos 4 5 9

Sopa Marinera 6 6 12

Ceviche de Camarón 5 4 9

Ensalada de Pangora 3 3 6

Encebollado de Pescado 10 9 19

Total 33 37 70

Masculino Femenino Total

Arroz Marinero 7,14% 14,29% 21,43%

Cazuela de Mariscos 5,71% 7,14% 12,86%

Sopa Marinera 8,57% 8,57% 17,14%

Ceviche de Camarón 7,14% 5,71% 12,86%

Ensalada de Pangora 4,29% 4,29% 8,57%

Encebollado de Pescado 14,29% 12,86% 27,14%

Total 47,14% 52,86% 100,00%

41,25%

8,75%

46,25%

3,75%

0,00%

5,00%

10,00%

15,00%

20,00%

25,00%

30,00%

35,00%

40,00%

45,00%

50,00%

si no

Estaria dispuesto a trasladarse al Morro para disfrutar de este lugar

masculino

femenino

Page 46: FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO - ecotec.edu.ec · 1 facultad de hoteleria y turismo “estudio de factibilidad para la implementacion de un parador gastronomico en la via del morro

46

FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI

De acuerdo a los resultados se puede observar que los turistas gustan de platos

de mariscos como en primer lugar el arroz marinero luego cazuela de mariscos y

así sucesivamente la sopa marinera, ceviche de camarón, ensalada de pangora y

encebollado de pescado.

9_Al momento de degustar su plato lo consume con bebidas?

FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI

7,14%5,71%

8,57%7,14%

4,29%

14,29%14,29%

7,14% 8,57%5,71%

4,29%

12,86%

0,00%

5,00%

10,00%

15,00%

Que tipo de platos son de su preferencia al momento de trasladarse a la playa

masculino

femenino

28,57%18,57%

47,14%41,43%

11,43%

52,86%

0,00%

10,00%

20,00%

30,00%

40,00%

50,00%

60,00%

si no total

Al momento de degustar su plato lo consume con bebidas

masculino

femenino

Masculino Femenino Total

Si 20 29 49

No 13 8 21

Total 33 37 70

Masculino Femenino Total

Si 28,57% 41,43% 70,00%

No 18,57% 11,43% 30,00%

Total 47,14% 52,86% 100,00%

Page 47: FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO - ecotec.edu.ec · 1 facultad de hoteleria y turismo “estudio de factibilidad para la implementacion de un parador gastronomico en la via del morro

47

En el cuadro se puede observar que las personas al degustar su plato favorito lo acompañan siempre de una bebida.

10_ Cuánto estaría dispuesto a pagar por un plato de mariscos?

FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI

En el cuadro se puede observar que la categoría mas opcionada es la del valor de

$ 6 - $8 es decir que con la fórmula empleada arroja un promedio de $6,50, lo que

quiere decir que es un valor de lo que el cliente estaría dispuesto a pagar.

18,57%24,29%

4,29%

25,71% 25,71%

1,43%0,00%

10,00%

20,00%

30,00%

$4-6 $6-8 $8-10

Cuanto estaria dispuesto a pagar por un plato de masriscos

masculino

femenino

Masculino Femenino Total

$4-6 13 18 31

$6-8 17 18 35

$8-10 3 1 4

Total 33 37 70

Masculino Femenino Total

$4-6 18,57% 25,71% 44,29%

$6-8 24,29% 25,71% 50,00%

$8-10 4,29% 1,43% 5,71%

Total 47,14% 52,86% 100,00%

Page 48: FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO - ecotec.edu.ec · 1 facultad de hoteleria y turismo “estudio de factibilidad para la implementacion de un parador gastronomico en la via del morro

48

11_Cree usted que con la creación de un parador gastronómico podría

contribuir con el desarrollo turístico del Morro?

Si No Total

Masculino 30 3 33

Femenino 35 2 37

Total 65 5 70

Si No Total

Masculino 42,86% 4,29% 47,14%

Femenino 50,00% 2,86% 52,86%

Total 92,86% 7,14% 100,00%

FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI

Este cuadro estadístico refleja que la mayoría de los encuestados si creen que

con la creación de un Parador Gastronómico se puede contribuir al desarrollo

turístico.

12_De que medio usted se entera de la existencia o apertura de una nueva

plaza de distracción?

masculino Femenino Total

Prensa escrita 8 6 14

Radio 4 2 6

TV 7 9 16

Boca a Boca 11 16 27

Otros 3 4 7

Total 33 37 70

42,86%

4,29%

50,00%

2,86%

0,00%

10,00%

20,00%

30,00%

40,00%

50,00%

60,00%

si no

Cree usted que con la creacion de un Parador Gastronomico podria contribuir con el desarrollo

turistico del Morro

masculino

femenino

Page 49: FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO - ecotec.edu.ec · 1 facultad de hoteleria y turismo “estudio de factibilidad para la implementacion de un parador gastronomico en la via del morro

49

masculino femenino Total

Prensa escrita 11,43% 8,57% 20,00%

Radio 5,71% 2,86% 8,57%

TV 10,00% 12,86% 22,86%

Boca a Boca 15,71% 22,86% 38,57%

Otros 4,29% 5,71% 10,00%

Total 47,14% 52,86% 100,00%

FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI En el cuadro se puede observar que los medios más influyentes para conocimiento de una nueva plaza de distracción son: el boca a boca, tv y prensa escrita

13_ Cuando usted se dirige a un lugar de venta de alimentos, que es lo

primero que observa.

Masculino Femenino Total

La variedad de platos 5 5 10

El buen servicio 5 9 14

La buena higiene 14 15 29

El ambiente 7 6 13

Otros 2 2 4

Total 33 37 70

11,43%

5,71%

10,00%

15,71%

4,29%

8,57%

2,86%

12,86%

22,86%

5,71%

0,00%

5,00%

10,00%

15,00%

20,00%

25,00%

Prensa escrita Radio TV Boca a Boca otros

De que medio usted se entera de la existencia o apertura de una nueva plaza de distraccion

masculino

femenino

Page 50: FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO - ecotec.edu.ec · 1 facultad de hoteleria y turismo “estudio de factibilidad para la implementacion de un parador gastronomico en la via del morro

50

FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI

En el cuadro se puede observar que las personas cuando se dirigen a un lugar de

ventas de comidas buscan buena higiene, excelente servicio y un agradable

ambiente.

14_Cómo le gustaría la decoración del parador gastronómico?

Masculino Femenino Total

Playera 16 19 35

Minimalista 5 8 13

Rústico 12 10 22

Total 33 37 70

7,14% 7,14%

20,00%

10,00%2,86%

7,14%12,86%

21,43%

8,57%2,86%

0,00%

10,00%

20,00%

30,00%

la variedad de platos

el buen servicio

la buena higiene

el ambiente otros

Cuando usted se dirige a un lugar de venta de alimentos, que es lo primero

que observa

masculino

femenino

Masculino Femenino Total

La variedad de platos 7,14% 7,14% 14,29%

El buen servicio 7,14% 12,86% 20,00%

La buena higiene 20,00% 21,43% 41,43%

El ambiente 10,00% 8,57% 18,57%

Otros 2,86% 2,86% 5,71%

Total 47,14% 52,86% 100,00%

Masculino Femenino Total

Playera 22,86% 27,14% 50,00%

Minimalista 7,14% 11,43% 18,57%

Rústico 17,14% 14,29% 31,43%

47,14% 52,86% 100,00%

Page 51: FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO - ecotec.edu.ec · 1 facultad de hoteleria y turismo “estudio de factibilidad para la implementacion de un parador gastronomico en la via del morro

51

FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI A través de las encuestas, los encuestados prefieren una decoración playera.

2.4.4. Conclusiones de la Investigación de Mercado

A través de las encuestas, cuestionarios, entrevistas se puede ver la aceptación

de la implementación de un parador gastronómico en la vía “El Morro que permite

satisfacer una demanda insatisfecha conociendo las necesidades de los

consumidores las cuales serán tomadas en cuenta en el momento de su

ejecución.

Es importante mencionar que el resultado de n de las encuestas es de 68, pero se

realizó a 80 personas: hombres 40, mujeres 40, para obtener una mejor

información; además, la investigación de mercado fue realizada en el sector

urbano de la ciudad de Guayaquil: Alborada, Urdesa, Centenario, Centro.

HOMBRES MUJERES TOTAL

ALBORADA 10 10 20

URDESA 10 10 20

CENTENARIO 10 10 20

CENTRO 10 10 20

TOTAL 40 40 80

FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI

22,86%

7,14%

17,14%

27,14%

11,43%14,29%

0,00%

5,00%

10,00%

15,00%

20,00%

25,00%

30,00%

playera minimalista rustico

Como le gustaria la decoracion del Parador Gastronomico "DELICIAS DEL MORRO"

masculino

femenino

Page 52: FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO - ecotec.edu.ec · 1 facultad de hoteleria y turismo “estudio de factibilidad para la implementacion de un parador gastronomico en la via del morro

52

2.5. Análisis Sectorial

2.5.1. Análisis FODA

o Factores Internos y Externos claves

Page 53: FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO - ecotec.edu.ec · 1 facultad de hoteleria y turismo “estudio de factibilidad para la implementacion de un parador gastronomico en la via del morro

53

o Matriz Interna y Externa

Page 54: FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO - ecotec.edu.ec · 1 facultad de hoteleria y turismo “estudio de factibilidad para la implementacion de un parador gastronomico en la via del morro

54

o Estrategias FODA

Page 55: FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO - ecotec.edu.ec · 1 facultad de hoteleria y turismo “estudio de factibilidad para la implementacion de un parador gastronomico en la via del morro

55

2.5.2. Calificación de Riesgo:

o Tabla de riesgo y calificación de Riesgo del Mercado

o

Page 56: FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO - ecotec.edu.ec · 1 facultad de hoteleria y turismo “estudio de factibilidad para la implementacion de un parador gastronomico en la via del morro

56

VIII. CAPÍTULO 3 - ASPECTOS TECNOLÓGICOS DEL PROYECTO

3.1. Proceso productivo

A continuación se detalla los costos de producción de cada plato que serán parte

del menú

ARROZ CON CAMARON VALOR

UNITARIO

1/4 LB. DE CAMARON $0,75

1/2 TAZA DE ARROZ $ 0,15

15 GR. DE CEBOLLA PERLA $ 0,10

1/2 CUCHARADA DE CULANTRO $0,05

1/2 CUCHARADA DE PEREJIL $0,05

1 TAZA DE PIMIENTOS DE COLORES $0,25

1 DIENTE DE AJO $0,05

1/8 E CHARADITA DE ACEITE $0,05

1/8 DE CUCHARADITA DE SAL $0,02

VALOR DEL PLATO $1,47

FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI

CEVICHE DE CONCHA VALOR

UNITARIO

12 CONCHAS $1,68

1 LIMON $0,05

1/2 TAZA DE CEBOLLA PAITEÑA $0,1

1 CUCHARADITA DE SALSA DE TOMATE $0,1

1/8 DE CUCHARADITA DE CULANTRO $0,05

1/8 DE CUCHARADITA DE ACEITE $0,05

1/8 DE CUCHARADITA DE SAL $0,02

VALOR DEL PLATO $2,05

FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI

Page 57: FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO - ecotec.edu.ec · 1 facultad de hoteleria y turismo “estudio de factibilidad para la implementacion de un parador gastronomico en la via del morro

57

CEVICHE DE CAMARON VALOR

UNITARIO

1/2 LB. DE CAMARON $1,5

2 LIMON $0,1

1/2 TAZA DE CEBOLLA PAITEÑA $0,1

1 CUCHARADITA DE SALSA DE TOMATE $0,1

1/8 DE CUCHARADITA DE ACEITE DE OLIVA $0,1

1/8 DE CUCHARADITA DE SAL $0,02

1/8 DE TAZA DE JUGO DE NARANJA $0,1

1/8 DE CUCHARADITA DE CULANTRO $0,05

VALOR DEL PLATO $2,07

FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI

ENCEBOLLADO DE PESCADO VALOR

UNITARIO

1/4 LB. DE PESCADO ALBACORA $0,5

1 CUCHARADITA DE PASTA DE TOMATE $0,1

1 DIENTE DE AJO $0,05

1/4 DE YUCA PICADA $0,1

1/2 TAZA DE CEBOLLA PAITEÑA $0,1

1/8 DE CUCHARADITA DE CULANTRO $0,05

1/2 LIMON $0,05

1/8 DE CUCHARADITA DE SAL $0,02

VALOR DEL PLATO $0,97

FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI

SOPA MARINERA VALOR UNITARIO 10 ALMEJAS $0,4

TRES TENAZAS DE CANGREJO $0,8

1 ONZA DE CAMARON $0,5

1 ONZA DE PESCADO PICUDO $0,4

10 MEJILLONES $0,3

1/2 DE ONZA DE PULPO $0,4

1/2 TAZA DE CEBOLLA PAITEÑA $0,1

15 GR. DE CEBOLLA BLANCA $ 0,05

1/ 8 DE CUCHARADITA DE VINO BLANCO $0,2

1 CUCHARADITA DE MANI $0,1

1/2 DE TOMATE $0,07

1/8 DE CUCHARADITA DE CULANTRO $0,05

1/8 DE CUCHARADITA DE SAL $0,02

VALOR DEL PLATO $3,39

FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI

Page 58: FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO - ecotec.edu.ec · 1 facultad de hoteleria y turismo “estudio de factibilidad para la implementacion de un parador gastronomico en la via del morro

58

CAZUELA DE MARISCOS VALOR

UNITARIO

1/4 LB. De pescado de corvina $1

10 conchas $1,4

1/8 LB. de camarón $0,8

10 MEJILLONES $0,3

2 patas de pangora $2

1/2 medio verde $0,07

1/8 de cucharadita de maní $0,06

1/4 de tomate $0,04

1/4 de pimiento $0,04

1/4 de cebolla paiteña $0,05

1 diente ajo $0,05

1/8 de cucharadita de achiote $0,02

1 pizca de orégano $0,01

1 pizca de sal $0,01

VALOR DEL PLATO $4,85

FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI

CAZUELA DE PESCADO VALOR

UNITARIO

1/2 medio verde $0,07

3 onzas de pescado picudo $1,2

1/8 de cucharadita de achiote $0,02

1 diente ajo $0,05

1/8 de cucharadita de culantro $0,05

1/ 8 de cucharadita de hierba buena $0,02

1/2 de cucharadita de maní $0,12

1 pizca de orégano $0,01

1 pizca de sal $0,01

1 pizca de pimienta $0,01

1/8 de cucharadita de achiote $0,02

VALOR DEL PLATO $1,58

FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI

Page 59: FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO - ecotec.edu.ec · 1 facultad de hoteleria y turismo “estudio de factibilidad para la implementacion de un parador gastronomico en la via del morro

59

ARROZ MARINERO VALOR UNITARIO

1/4 LB. De pescado de corvina $0,5

10 conchas $1,4

1/2 onza de camarón $0,5

10 MEJILLONES $0,3

3 tenazas de cangrejo $0,8

1/4 de tomate $0,04

1/4 de pimiento $0,04

1/4 de cebolla paiteña $0,05

1/2 taza de arroz $ 0,15

1 pizca de sal $0,01

1/8 de cucharadita de achiote $0,02

1/8 de cucharadita de margarina $0,05

VALOR DEL PLATO $3,36

FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI

FILETE DE PESCADO VALOR UNITARIO

100 GRAMOS DE PESCADO DORADO $1

1/2 TOMATE $0,07

1/2 CEBOLLA PAITEÑA $0,07

1/2 LIMON $0,05

1 PIZCA DE SAL $0,01

20 GRAMOS DE ACEITE $0,04

1/2 TAZA DE ARROZ $0,15

1/2 VERDE $0,07

VALOR DEL PLATO $1,46

FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI

ENSALADA DE PANGORA VALOR UNITARIO

1 1/2 ONZA DE CARNE DE PANGORA $2,5

2 UNIDADES DE PAPA $0,2

1/2 CEBOLLA PAITEÑA $0,07

1/ 4 DE TAZA DE ALBERJITAS COCIDAS $0,1

1/2 LIMON $0,05

1/2 CUCHARADITA DE MAYONESA $0,1

1 PIZCA DE SAL $0,01

VALOR DEL PLATO $3,03

FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI

Page 60: FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO - ecotec.edu.ec · 1 facultad de hoteleria y turismo “estudio de factibilidad para la implementacion de un parador gastronomico en la via del morro

60

SANCOCHO DE PESCADO VALOR

UNITARIO

1/8 DE CUCHARADITA DE ACEITE DE OLIVA $0,1

1 AGUACATE SERRANO $0,5

1 DIENTE DE AJO $0,05

15 GR. DE CEBOLLA PERLA $ 0,10

1/2 CUCHARADA DE CULANTRO $0,05

1/8 DE CUCHARADITA DE ACHIOTE $0,02

20 GR. DE CEBOLLA BLANCA $ 0,10

1 CHOCLO $0,3

2 UNIDADES DE PAPA $0,2

1/2 PASTILLA DE CALDO DE GALLINA $0,1

1 VERDE $0,15

1 PIZCA DE SAL $0,01

100 GRAMOS DE PESCADO DORADO $1

1/2 DE TOMATE $0,07

1 YUCA EN TROZOS $ 0,40

VALOR DEL PLATO $2,75

FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI

LISA ASADA VALOR

UNITARIO

1/4 LB. DE PESCADO LISA $0,5

1 GR. DE MOSTAZA $ 0,03

2 DIENTES DE AJO $ 0,02

1/2 TOMATE $0,07

1/2 CEBOLLA PAITEÑA $0,07

1/2 LIMON $0,05

1/2 TAZA DE ARROZ $ 0,15

VALOR DEL PLATO $ 0,89

FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI

Page 61: FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO - ecotec.edu.ec · 1 facultad de hoteleria y turismo “estudio de factibilidad para la implementacion de un parador gastronomico en la via del morro

61

SECO DE POLLO VALOR

UNITARIO

1/4 DE POLLO $ 1,25

15 GR. PIMIENTO VERDE / ROJO $ 0,15

2 DIENTES DE AJO $ 0,02

15 GR. DE CEBOLLA PERLA $ 0,10

1/8 DE ACEITE $ 0,05

1/4 TAZA DE JUGO DE NARANJILLA $ 0,30

1/2 TAZA DE ARROZ $ 0,15

VALOR DEL PLATO $ 2,02

FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI

BOLLO DE PESCADO VALOR

UNITARIO

1/2 MEDIO VERDE $0,07

1/4 DE TAZA DE CEBOLLA PAITEÑA $0,05

1 DIENTE DE AJO $0,1

1/4 DE CUCHARADITA DE MANI $0,06

33 GRAMOS DE PESCADO ALBACORA $0,2

15 GR. DE CEBOLLA PERLA $ 0,10

1/8 DE PIEMIENTO $0,02

1/8 DE TOMATE $0,02

1/ 8 DE ACEITE $0,05

1 HOJA DE PLATANO $0,06

VALOR DEL PLATO $0,73

FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI

CORVICHE VALOR

UNITARIO

1/2 MEDIO VERDE $0,07

1 DIENTE DE AJO $0,1

1/4 DE CUCHARADITA DE MANI $0,06

33 GRAMOS DE PESCADO ALBACORA $0,2

1/8 DE PIEMIENTO $0,02

1/8 DE TOMATE $0,02

1/ 8 DE CUCHARADITA DE ACHIOTE $0,02

1/4 DE TAZA DE CEBOLLA PAITEÑA $0,05

1 pizca de sal $0,01

VALOR DEL PLATO $0,55

FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI

Page 62: FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO - ecotec.edu.ec · 1 facultad de hoteleria y turismo “estudio de factibilidad para la implementacion de un parador gastronomico en la via del morro

62

PORCION DE PATACONES VALOR

UNITARIO

1 VERDE $0,15

1/4 DE ACEITE $0,15

1 PIZCA DE SAL $0,01

50 GRAMOS DE QUESO $0,15

VALOR DEL PLATO $0,46

FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI

MENU PRECIOS DE

PRODUCCION Costo unitario de producción

ARROZ CON CAMARON 1,47 2,00

CEVICHE DE CONCHA 2,05 2,00

CEVICHE DE CAMARON 2,07 2,00

ENCEBOLLADO DE PESCADO 0,97 2,00

SOPA MARINERA 3,39 2,00

ARROZ MARINERO 3,36 2,00

ENSALADA DE PANGORA 3,03 2,00

CAZUELA DE MARISCOS 4,85 2,00

CAZUELA DE PESCADO 1,58 2,00

FILETE DE PESCADO 1,46 2,00

LISA ASADA 0,89 2,00

SANCOCHO DE PESCADO 2,75 2,00

SECO DE POLLO 2,02 2,00

BOLLOS DE PESCADO 0,73 2,00

CORVICHE 0,55 2,00

PORCION DE PATACONES 0,46 2,00

TOTAL DEL MENU 31,63

Costo unitario de producción 2,00

FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI

Page 63: FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO - ecotec.edu.ec · 1 facultad de hoteleria y turismo “estudio de factibilidad para la implementacion de un parador gastronomico en la via del morro

63

FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI

Este cuadro permite un mejor análisis del costo unitario de producción basándose

en las encuestas las cuales permitieron conocer los platos más vendidos y los que

tienen mayor costo de producción por receta para luego tener un estimado mas

real sobre el costo unitario que equivale a $2,68 el cual será utilizado en el estudio

financiero

3.2. Capacidad de Producción

o Capacidad Utilizada

CAPACIDAD MAXIMA 40 PERSONAS

CAPACIDAD PROYECTADA 30.016 PERSONAS

CAPACIDAD 40 PERSONAS

ROTACION 8 VECES/DIA

CAPACIDAD MAXIMA POR DIA 320 PERSONAS

CAPACIDAD MAXIMA POR SEMANA 1.600 PERSONAS

CAPACIDAD POR MES 6.400 PERSONAS

CAPACIDAD ANUAL MAXIMA 76.800 PERSONAS

CAPACIDAD UTILIDAD (55,83% DE CAPACIDAD MAXIMA) 42.880 PERSONAS

PORCENTAJE DE UTILIZACION DEL 70% CAPACIDAD ESTIMADA REAL 30.016 PERSONAS

FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI La capacidad máxima es de 76.800 personas pero la capacidad de utilidad es de

55.83% y sobre ese valor se estimara las ventas con el 70% lo cual la capacidad

real es de 30.016 personas.

Page 64: FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO - ecotec.edu.ec · 1 facultad de hoteleria y turismo “estudio de factibilidad para la implementacion de un parador gastronomico en la via del morro

64

CAPACIDAD PROYECTADA POR TEMPORADA

MESES Porcentaje Resultado

Enero 80% 5120

Febrero 80% 5120

Marzo 80% 5120

Abril 30% 1920

Mayo 30% 1920

Junio 70% 4480

Julio 70% 4480

Agosto 70% 4480

Septiembre 30% 1920

Octubre 30% 1920

Noviembre 30% 1920

Diciembre 70% 4480

TOTAL EFECTIVIDAD

42880

Capacidad máxima en porcentaje

0,5583

FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI

Temporadas altas sombreadas con amarillo y temporadas bajas sombreadas de

azul.

Es decir que la capacidad proyectada es del 55,83%.

3.3 Estimación de Ventas

FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI

Para la implementación del Parador Gastronómico se espera 30.016 clientes

anuales y el costo del plato será de $6,50 y para el consumo de bebidas de

21.011 clientes anuales con un costo de $0,50 lo cual las ventas totales será de

205.609,60. Con este valor permite cubrir los gastos de la empresa y obtener

utilidades.

Page 65: FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO - ecotec.edu.ec · 1 facultad de hoteleria y turismo “estudio de factibilidad para la implementacion de un parador gastronomico en la via del morro

65

3.4Costos Operativos

o Costos Directos

FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI

FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI

FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI

FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI

Page 66: FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO - ecotec.edu.ec · 1 facultad de hoteleria y turismo “estudio de factibilidad para la implementacion de un parador gastronomico en la via del morro

66

o Costos Indirectos

FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI

FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI

FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI

FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI

Page 67: FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO - ecotec.edu.ec · 1 facultad de hoteleria y turismo “estudio de factibilidad para la implementacion de un parador gastronomico en la via del morro

67

3.5 Inversiones del proyecto

FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI

o Activos fijos

FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI

FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI

FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI

Page 68: FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO - ecotec.edu.ec · 1 facultad de hoteleria y turismo “estudio de factibilidad para la implementacion de un parador gastronomico en la via del morro

68

FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI

FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI

FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI

Page 69: FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO - ecotec.edu.ec · 1 facultad de hoteleria y turismo “estudio de factibilidad para la implementacion de un parador gastronomico en la via del morro

69

o Capital de trabajo

FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI

3.6 Depreciaciones

FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI

3.7 Financiamiento

FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI

El préstamo al Banco es de $50.000,00 con una tasa de interés del 12% y los

pagos serán mensuales por 60 meses lo cual equivale a 5 años de deuda.

Page 70: FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO - ecotec.edu.ec · 1 facultad de hoteleria y turismo “estudio de factibilidad para la implementacion de un parador gastronomico en la via del morro

70

FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI

Page 71: FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO - ecotec.edu.ec · 1 facultad de hoteleria y turismo “estudio de factibilidad para la implementacion de un parador gastronomico en la via del morro

71

FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI

Page 72: FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO - ecotec.edu.ec · 1 facultad de hoteleria y turismo “estudio de factibilidad para la implementacion de un parador gastronomico en la via del morro

72

IX CAPÍTULO 4. EVALUACIÓN FINANCIERA DEL PROYECTO

4.1. Estado de Resultados Proyectado

FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI

La utilidad neta va creciendo anualmente mostrando que el proyecto es factible.

4.2. Flujo de Caja Proyectado

FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI

El proyecto es factible porque anualmente hay un flujo en efectivo

Page 73: FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO - ecotec.edu.ec · 1 facultad de hoteleria y turismo “estudio de factibilidad para la implementacion de un parador gastronomico en la via del morro

73

4.3. Balance General Proyectado

FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI

Page 74: FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO - ecotec.edu.ec · 1 facultad de hoteleria y turismo “estudio de factibilidad para la implementacion de un parador gastronomico en la via del morro

74

X. CAPÍTULO 5- EVALUACIÓN DEL PROYECTO

5.1. Análisis de Costo Unitario

FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI

5.2. Análisis Financiero

a) Índices Financieros

INVERSION INICIAL $ 73.089,17

FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI

FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI

FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI

FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI

En 2 años y 7 meses se recupera la inversión.

PAYBACK 2 AÑOS, 7 MESES

Page 75: FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO - ecotec.edu.ec · 1 facultad de hoteleria y turismo “estudio de factibilidad para la implementacion de un parador gastronomico en la via del morro

75

FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI

FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI

FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI

FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI

b. Ratios Financieros

PUNTO $ $ 67.874,41

DE % 33,01%

EQUILIBRIO U 9909 FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI

Page 76: FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO - ecotec.edu.ec · 1 facultad de hoteleria y turismo “estudio de factibilidad para la implementacion de un parador gastronomico en la via del morro

76

CAPITAL DE TRABAJO $ 28.622,65

INDICE DE LIQUIDEZ $ 3,14

VALOR AGREGADO VENTAS 27%

INDICE DE EMPLEO 83%

FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI

C. Índices de Riesgo Financiero

ACTIVOS CORRIENTES $ 62.216,69

ACTIVO FIJO NETO $ 60.579,79

ACTIVOS TOTALES $ 122.796,48

UTILIDAD NETA $ 33.424,42

RIESGO DE LIQUIDEZ 49%

RENDIMIENTO CORRIENTE 27,22%

FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI

d.Razones Financieras

COBERTURA FINANCIERA 18,2

INVERSION TOTAL 4,17

MONTO DE CREDITO 0,72

MONTO DE INVERSION 0,49

MARGEN NETO DE UTILIDAD 17%

ROTACION DE ACTIVOS 5,29

DUPONT 88%

FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI

Page 77: FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO - ecotec.edu.ec · 1 facultad de hoteleria y turismo “estudio de factibilidad para la implementacion de un parador gastronomico en la via del morro

77

5.3 Análisis de Sensibilidad

a. Escenario Proyectado

P = Precio de venta unitario 6,50

Q = volumen de venta anual 30.016

CUV = costo unitario variable $

3,82

CF = costos fijos 30.048,00

UOP = 50469,76

FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI

b.Escenarios Propuestos

P = Precio de venta unitario 6,50

Q = volumen de venta anual 30.016

CUV = costo unitario variable

$ 4,39

CF = costos fijos 33.052,80

UOP = -40%

FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI

P = Precio de venta unitario 7,05

Q = volumen de venta annual 32%

FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI

Conclusión:

El proyecto es rentable y se puede sujetar al incremento de costos de la materia

prima, en este caso si el plato cuesta $6,50 y sube a $7,05; los precios

aumentarían un mínimo es decir el valor del plato incrementaría $1,05 lo cual no

afectaría a la venta del producto porque se encuentra dentro del rango de lo que el

cliente puede pagar a través de las encuestas.

Page 78: FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO - ecotec.edu.ec · 1 facultad de hoteleria y turismo “estudio de factibilidad para la implementacion de un parador gastronomico en la via del morro

78

5.4 CONCLUSIONES:

Para implementar el Parador Gastronómico en la Vía “El Morro” se realizó

diferentes estudios como es conocer el mercado potencial para lograr

posicionamiento y aceptación en el mercado, también se hizo un estudio técnico y

financiero lo cual permite determinar la factibilidad del proyecto.

En los métodos de investigación se utilizó cuestionarios, entrevistas, encuestas lo

cual da a conocer la necesidad de mejorar la infraestructura de servicios turisticos

para satisfacer las necesidades de los turistas, además existen proyectos que se

están desarrollando o que están a corto plazo para el Morro lo cual es conveniente

y ayuda a la implementación del parador.

Para la ejecución del proyecto se cuenta con un capital aportado por los

accionistas y la diferencia es financiada por una banca privada con un plazo de 5

años con dividendos mensuales que se podrán pagar en el tiempo estimado

debido a la buena rentabilidad de la empresa.

De acuerdo al análisis de sensibilidad del proyecto se puede sujetar a cambios de

incrementos de costos sin embargo el precio del plato puede variar a un mínimo

porcentaje manteniéndose en el rango de lo que el cliente puede pagar por lo

tanto el proyecto una vez evaluado y estudiado es factible para su ejecución.

Page 79: FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO - ecotec.edu.ec · 1 facultad de hoteleria y turismo “estudio de factibilidad para la implementacion de un parador gastronomico en la via del morro

79

o REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

www.diariocritico.com/2010/

www.turismogov.ec

www.arcoiris.org.ec

www.fnatura.org

www.vivecuador.com

www.minifinanzas.ec.gov.net

www.ecuavisa.com

www.trafficnews.ec

www.corpece.org.ec/documentos_leyes_ecuador

www.inec.gov.ec

www.cfn.fin.ec

www.es.wikipedia.org/wiki/Parador_de_Turismo

www.mintur.gob.ve/descargas/paradoresturisticoss.pdf

http://www.fincalagloria.net/

http://www.guayas.gov.ec/

www.visitaceuacor.com

http://www.viajandoelmundo.com/Tipos-de-Turismo.php

Page 80: FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO - ecotec.edu.ec · 1 facultad de hoteleria y turismo “estudio de factibilidad para la implementacion de un parador gastronomico en la via del morro

80

ANEXOS

Análisis de la Concentración de la Industria

FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI

FACTOR

FR

AG

ME

NT

AD

A

CO

NC

EN

TR

AB

LE

CO

NC

EN

TR

AD

A JUSTIFICACION

BARRERAS DE ENTRADA

X EN ESTE TIPO DE INDUSTRIA EXISTEN MUCHAS BARRERAS DE

ENTRADA Y PUEDEN SER POR GASTO DE INVERSION,

REGULACION DEL MERCADO, GLOBALIZACION Y PUBLICIDAD.

ECONOMIAS DE ESCALA

X DENTRO DE ESTA INDUSTRIA CUANTO MAS PRODUCES MENOS LE

CUESTA PRODUCIR CADA UNIDAD SIN EMBARGO NUESTRO

MERCADO NO BUSCA VOLUMEN SINO CALIDAD.

CURVA DE EXPERIENCIA.

X EN ESTE TIPO DE INDUSTRIA ES IMPORTANTE EL USO DE LA

TECNOLOGIA Y QUE DENTRO DE LA EMPRESA EXISTA

PROFESIONALISMO APOYADO DE HABILIDADES, CREATIVIDAD E

INNOVACION DENTRO DEL EQUIPO DE TRABAJO.

COSTOS DE TRANSPORTE

X DENTRO DEL ANALISIS ECONOMICO TENEMOS QUE LA ECONOMIA

DE ESCALA NOS AYUDA A REDUCIR EL COSTO DE TRANSPORTE

PARA ESTA INDUSTRIA.

DIFERENCIACION DE PRODUCTOS

X EN ESTE TIPO DE INDUSTRIIA LA ESTRATEGIA DE MARKETING

PERMITE RESALTAR LAS CARACRETISTICAS DEL PRODUCTO Y

DIFERENCIARLOS DE LOS DEMAS POR SU SERVCIOS Y CALIDAD.

VENTAJAS EN COMPRAS

X EXITEN BENEFICIOS POR LA COMPRA EN VOLUMEN SIN EMBARGO

NUESTRO ENFOQUE ES COMPRAR POCA MERCADERIA PARA

EVITAR PERDIDAS SIN EMBARGO LAS COMPRAS SE LAS REALIZA

CADA 7 O 15 DIAS.

NECESIDADES DE MERCADO

X EN ESTE TIPO DE INDUSTRIA ES NECESARIO PROBAR DIFERENTES

VARIABLES QUE LUEGO PERMITEN IDENTIFICAR A QUE MERCADO

SE VA A DIRIGIR EL PRODUCTO.

TIPO DE ADMINISTRACION

x ES UNA INDUSTRIA QUE S E MANEJA CON UNA ADMINISTRACION

FAMILIAR

REGULACION GUBERNAMENTAL

X DENTRO DE ESTA INDUSTRIA SI SE PROMUEVE LA PARTICIPACION

DE NUEVOS PROYECTOS PERO SOLOS ENFOCADOS AL TURISMO

BRINDANDO FLEXIBILIDAD PARA LA EJECUCION DE ELLOS.

NUMERO DE PARTICIPANTE

X ESTE TIPO DE INDUSTRIA SE CONSIDERA UN MERCADO

POTENCIAL X LA CANTIDAD DE PARTICIPANTES PERO NO TODOS

PUEDEN ENTRAR A ESTE TIPO DE MERCADO.

CONCLUSION INDUSTRIA CONCENTRABLE

Page 81: FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO - ecotec.edu.ec · 1 facultad de hoteleria y turismo “estudio de factibilidad para la implementacion de un parador gastronomico en la via del morro

81

o Análisis de Madurez de la Industria

FACTORES ETAPAS DE MADUREZ

EMB CREC MADENV JUSTIFICACION

DEMANDA X LA DEMANDA ES INSATISFECHA TANTO EN

PDODUCTOS DE CALIDAD Y PRECIOS.

VOLUMEN DE PRODUCCION

X CUANDO LA EMPRESA ALCANCANZA UN NIVEL DE

PRODUCCION OPTIMO LOS COSTOS DE UNIDAD SE

REDUCEN Y HAY ES CUANDO SE CREA EL VOLUMEN DE

PRODUCCION

LEALTAD CLIENTES

X LA LEALTAD QUE EXISTE DE LOS CLIENTES ES MEDIA Y

TODO ESO VARIA EN CUANTO A CALIDAD, PRECIOS Y

SERVICOS.

PRECIOS X LOS PRECIOS SON ALTOS

PARTICIPANTES X LA INDUSTRIA HOTELERA SE ENCUNATRA EN

CRECIMIENTO Y ESTO PERMITE QUE NUEVOS

EMPRESARIOS PARTICIPEN DE ESTE NEGOCIO.

PARTICIPACION X EXISTEN BARRAERAS DE ENTRADA PARA ENTRAR A

ESTA COMPETITIVIDAD POR ESO OPTAN PARTICIPAR DE

OTRAS MANERAS

OPORTUNIDAD DE PENETRAR EN EL MERCADO

X CON UN BUENA INVESTIGACION DE LA INDUSTRIA Y

BIEN EMPLEADAS LAS ESTRATEGICAS DE MARKETING A

TRAVES DE PUBLICIDAD ETC, ES UNA FORMA MAS

CLARA Y FACIL DE ENTRAR AL MERCADO.

LINEA DE PRODUCTO

X ES NECEASRIO TENER EN CLARO LA LINEA DE

PRODUCTOS QUE SE VA A OFRECER Y EN

DETERMINADO MOMENTO QUE SEA FACILL DE

REEMPLAZARLO PERO NO BAJANDO LA CALIDAD SINO

MEJORANDOLO.

CALIDAD X HAY MUCHAS EMPRESAS QUE PREFIEREN VENDER EN

VOLUMEN PARA AHORRAR COSTOS Y ASI OFRECERLOS

A MEJOR PRECIO DEJANDO AUN LA CALIDAD COMO

FACTOR IMPORTANTE EN UN PRODUCTO.

TECNOLOGIA X AUN EXISTE UN GRAN DEFICE DE LA TECNOLOGIA SIN

EMBARGO ADPTARLOS A ESTE SISTEMA RAPIDO Y

EFICIENTE SERIA BUENO PARA EL PAIS

FUNCION CLAVE

X ACTUALMENTE NO INVIERTEN EN INVESTIGACION Y

DESARROLLO PARA ESTABLECERSE DENTRO DEL

MERCADO.

FLUJO X DEMANDA MEDIANA DE DINERO YA QUE HAY QUE

CUBRIR LOS GATOS QUE GENERA EL LUGAR Y CREAR

OTRAS OPCIONES PARA GENERAR MAS FLUJO

RIIESGO X EL RIESGO ES MEDIO SOLO HAY QUE SABER

MANTENERSE O SOBRESASLAIR DENTRO DEL MERCADO

HACIENDO UN ANALISIS DE PRECIOS Y UN ESUDIO DE

MARKETING

FUENTE: ANALISIS DE MERCADO 2010 / AUTOR: ENA ROCHA AMBI

Page 82: FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO - ecotec.edu.ec · 1 facultad de hoteleria y turismo “estudio de factibilidad para la implementacion de un parador gastronomico en la via del morro

82

PRESENTACION DE LOS PLATOS QUE FORMAN PARTE DEL MENU.

CEVICHE DE CAMARON

ARROZ MARINERO

CEVICHE DE CONCHA

Page 83: FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO - ecotec.edu.ec · 1 facultad de hoteleria y turismo “estudio de factibilidad para la implementacion de un parador gastronomico en la via del morro

83

ENCEBOLLADO DE PESCADO

SOPA MARINERA

DISEÑO DEL RESTAURANTE