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    Proyecto final ECOTEC

    FACULTAD DE HOTELERIA Y TURISMO

    ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIN DE UN BAR

    RESTAURANTE TEMATICO CHILENO

    TRABAJO DE INVESTIGACION QUE SE PRESENTA

    COMO REQUISITO PARA EL TITULO DE INGENIERIA

    EN ADMINISTRACIN HOTELERA

    AUTORA:

    CARLA ANDREA COOPER SNCHEZ

    TUTORES:

    ECON. ENRIQUE GUZMAN

    MBA. HORACIO MENDOZA

    GUAYAQUIL, AV. JUAN TANCA MARENGO, MAYO DEL 2010

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    Proyecto final ECOTEC

    AGRADECIMIENTO

    Antes que a nadie, mi ms profundo agradecimiento a Dios por haberme dado la fortaleza

    para poder culminar con xito esta carrera universitaria y mantenerme firme cuando estuve a

    punto de renunciar.

    A mis padres porque siempre pude contar con su apoyo incondicional y me alentaron a

    concluir con lo que so mucho tiempo atrs.

    A los profesores, decanos y todo el personal que forma parte de la Universidad ECOTEC, por

    compartir con nosotros sus conocimientos y formarnos para ser grandes y exitosos

    profesionales.

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    Proyecto final ECOTEC

    INDICE

    Cartula

    Agradecimiento

    Indice 3

    Introduccin 5

    Problema 5

    Antecedentes 6

    Justificacin del Proyecto 6

    Objetivo General 8

    Obejtivos Especficos 8

    1 Administracin y Planificacin del proyecto 9

    1.1 Datos del Negocio 9

    1.2 Organigrama 9

    1.3 Distribucin de funciones y responsabilidades 10

    1.4 Plan Estratgico: Misin y Visin 11

    2 Mercadeo y Comercializacin 12

    2.1. Anlisis de Mercado 12

    2.2. Producto 30

    2.3. Precio 32

    2.4. Plaza 32

    2.5. Promocin 33

    2.6. Anlisis Macroeconmico 33

    2.7. Mercado del Proyecto 34

    3 Aspectos Tecnolgicas del Proyecto 35

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    Proyecto final ECOTEC

    3.1. Ubicacin del Proyecto 35

    3.2. Determinacin de la Capacidad de la Planta 36

    3.3. Diseo de la Planta 37

    4 Evaluacin Financiera del Proyecto 38

    4.1. Inversiones del Proyecto 38

    4.2. Depreciaciones 38

    4.3. Financiamiento 39

    4.4. Programa de Produccin y Ventas 40

    4.5. Costos de M.P, M.I, Suministros, M.O.D y M.O.I 40

    4.6. Estado de Resultados Proyectado 45

    4.7. Flujo de Caja Proyectado 45

    4.8. Balance General Proyectado 46

    4.9. Evaluacin del Proyecto 46

    5 Impactos del Proyecto de Inversin 50

    5.1. Conclusiones 50

    Referencias Bibliogrficas 52

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    Proyecto final ECOTEC

    INTRODUCCIN Se realizara un estudio de factibilidad para la apertura del bar restaurante Alimapu Rapa Nui; se prev que el sitio sea con temtica chilena, que ser creado para el expendio de alimentos y bebidas especializado en gastronoma chilena. Su posible ubicacin ser en el Cantn Samborondn dentro del permetro urbano, aledao a la Clnica Kennedy. Su creacin se debe a la satisfaccin de una demanda que carece de oferta de un sitio especializado y de temtica chilena lo cual tambin dar a conocer a profundidad sobre las costumbres, gastronoma y bebidas tpicas. Como se mencion en el prrafo precedente, la gastronoma chilena no ha sido debidamente explotada en nuestro pas, pues tenemos principalmente mucha influencia anglosajona, esto es alimentos de rpida preparacin que en muchos casos resulta hasta perjudicial para nuestro organismo. Es por esto que resulta factible la idea de presentar a los comensales una opcin diferente como lo es la comida chilena, la cual se destaca por su variedad y sabor, de la cual se puede recalcar que es producto de la combinacin de la tradicin y las costumbres espaolas a lo largo de Chile. PROBLEMA La poblacin estimada de los cantones de Guayaquil y Samborondn asciende 2.299.476 habitantes de los cuales la comunidad chilena (incluye nacidos en Chile residentes en Ecuador e hijos de chilenos radicados en el pas) es de 4.000 habitantes. Actualmente se han desarrollado un sinnmero de centros comerciales, almacenes bancos, lugares nocturnos, bares y restaurantes. Sin embargo no existen en esta ciudad un bar restaurante especializado en gastronoma chilena ni tampoco con una atencin personalizada al verdadero estilo chileno. Esta propuesta de un nuevo bar restaurante especializado en gastronoma chilena prev establecerse en este lugar de la ciudad pues el target del restaurant es clase media y media alta y esta zona resulta de un alto crecimiento de esta clase.

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    Proyecto final ECOTEC

    Tambin se pens en apoderarse de un ambiente totalmente rustico el cual incluir msica en vivo, representaciones artsticas netamente chilenas, todo este conjunto de formas harn que el cliente a mas de degustar las comidas se mantenga en un ambiente nico y diferente. ANTECEDENTES Tenemos un excelente panorama, debido a que seramos, el primer y nico bar-restaurante temtico chileno dentro del rea urbana de Samborondn. Segn los resultados que tenemos de la tabulacin de datos, la demanda potencial es muy buena, lo cual nos hace pensar en que nuestro proyecto tendr xito, proyectando captar a mediano plazo el 1% del mercado. Una gran ventaja es que carecemos de competencia directa, pero sin embargo, tenemos sitios que podran competir con nosotros de manera indirecta dentro y fuera de Samborondn que buscan el mismo target nuestro al ofrecer excelencia en calidad de servicio, producto e instalaciones adems de poseer una temtica propia; uno de esos sitios es el Red Crab en dnde el cliente puede degustar de la ms exquisita gastronoma marina en un ambiente elegante y acompaado de una buena carta de vinos y tambin el restaurante de comida tpica criolla nacional ecuatoriana Lo Mejor de lo Nuestro en Samborondn, y dentro de la zona urbana de Guayaquil tenemos a Restaurante 1822, Recoleta Resto-Bar, No Sushi-Bar, Olmedo, Las Tapas, La Tasca de Carlos, La Casa Di Carlo, Kioto Sushi-Bar, Tsake Sushi-Bar, Blue Restaurant, El Fortn, Mochica Peruvian Lounge, Don Francis. Esta sera la oferta que tenemos como competencia, pero cabe recalcar que la mayora de los 15 sitios nombrados, que se encuentran dentro de la categora como los mejores y ms exclusivos Bares-Restaurantes de Guayaquil, 13 estn en la zona urbana de Guayaquil y tan slo 2 estn en Samborondn los cuales ofrecen servicios y productos distintos a la oferta que pretendemos realizar, ya que Red Crab es gastronoma marina y Lo Mejor de lo Nuestro es comida tpica criolla ecuatoriana. JUSTIFICACIN Como se puede observar con los antecedentes se considera que es necesaria la implementacin de un bar con temtica chilena, idea nace netamente de cmo se va a desarrollar el proyecto y como lo vamos a introducir; siendo esta una idea totalmente nueva e innovadora para el mercado existente.

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    Proyecto final ECOTEC

    Este proyecto se diferenciara de los dems ya que como Bar ofreceremos alternativas en a lo que a distraccin se refiere porque tendremos un espacio ameno para poder escuchar la agradable Cueca baile tpico chileno en donde disfrutara una noche diferente de relax. Conveniencia: La gastronoma chilena no ha sido tan difundida en el territorio ecuatoriano y a travs de este proyecto se busca socializar ms esta cultura a travs de su rica gastronoma y folklore. Relevancia Social: Dentro del Ecuador, los chilenos no conforman una comunidad muy extensa en la cual podramos basar exclusivamente nuestra oferta, es por esto que buscaremos llegar al consumidor local, es decir la poblacin de la ciudad de Guayaquil, la cual es muy diversa, pues alberga ciudadanos de todos los rincones del pas y de otros pases que se han establecido en el puerto principal. Implicaciones Prcticas: Alimapu Rapa Nui busca difundir y socializar la cultura chilena a travs de su gastronoma y folklore, la comunidad chilena, entindase esta como nacidos en Chile e hijos de chilenos nacidos en el Ecuador, van a encontrar un lugar donde se sentirn ms cerca de sus races y para el resto de personas que deseen conocer a Chile a travs de su gastronoma. Utilidad Metodolgica: Recoleccin de datos a travs de estudios de mercados (encuestas y entrevistas a profundidad), para establecer el mercado potencial y sus preferencias. Otros criterios a tener en cuenta: Relevancia Econmica: Dinamizar la economa local a travs de la creacin de empleos directos e indirectos, la propensin al consumo y la contribucin fiscal.

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    Proyecto final ECOTEC

    Relevancia Ecolgica: Establecer polticas amigables con el ambiente, buen trato con los desperdicios orgnicos y ms que nada una cultura de reciclaje. Relevancia Educacional: La socializacin y difusin de una cultura tan rica en tradiciones y que no es muy conocida en la ciudad de Guayaquil. OBJETIVO GENERAL Desarrollar un estudio de factibilidad que nos permita establecer si la implementacin de un bar restaurante temtico chileno, ubicado en el Centro Comercial Las Terrazas en la va a Samborondn, ser viable desde el punto de vista financiero y de mercadeo en un plazo de 60 meses. OBJETIVOS ESPECIFICOS

    Estudios de Mercado: Para verificar la factibilidad en la creacin de un