Familia Compuestas

8/18/2019 Familia Compuestas

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I. INTRODUCCION

En Guatemala la agricultura es uno de los pilares económicos más importantes

pues gran parte de los guatemaltecos se dedica a la producción agrícola ya seacomo latiundistas o miniundistas! esto de"ido a la di#ersidad de climas$topograía$ suelos entre otros %ue e&isten$ por eso en el país se encuentranoportunidades de desarrollo socioeconómico gracias a la agricultura %ue muc'as#eces no se e&plota adecuadamente cayendo en prácticas de monoculti#o$ usoe&cesi#o de plaguicidas y otras prácticas inadecuadas.

(a ca"ecera municipal de )ue'uetenango cuenta con pocas áreas dedicadas a laagricultura esto se de"e a la ur"ani*ación %ue crece cada #e* más en el área de la

ca"ecera$ como consecuencia de lo antes mencionado la mayoría de sus'a"itantes se #en o"ligados a consumir 'ortali*as y rutas de otros departamentosy municipios ale+ados.

, %ue tam"i-n Guatemala como país tiene gran demanda de 'ortali*as como lopodemos mencionar el culti#ó de las compuestas y entre ellas están la lec'uga$alcac'oa y escarola$ %ue la lec'uga tiene mas demanda de las antesmencionadas en nuestro país.


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II. O/ETI0O1

Específicos.

2. Conocer el culti#o de las compuestas.

3. Conocer la demanda %ue tiene el culti#o de la lec'uga en nuestro país.

4. 5mpliar conocimientos so"re el culti#o de escarola ya %ue pocosconocemos el culti#o.


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III. /U1TI6IC5CION

Una de las principales #enta7as %ue orece la producción de 'ortali*as es %uepueden darse un periodo minimo de un mes y medio$ lo %ue permite la recuenciade las cosec'as durante el a+o un culti#o %ue nos orece las compuestas es el dela lec'uga %ue es de corto tiempo y %ue es muy renta"le para el mercado nacionaly internacional.


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I0. E( CU(TI0O DE (51 CO89UE1T51

I0.2. ORIGEN DEL CULTIVO DE LA ESCAROLA.

No se 'a podido demostrar si los tipos culti#ados de esta especie sonoriginarios de la India o mediterráneos$ ya %ue selecciones de esta especie se'an culti#ado es am"as áreas durante siglos. (os antiguos egipcios ya laconocían y la utili*a"an cocida y como ensalada.En Espa+a el culti#o de las escarolas de 'o7a ri*ada es tradicional$ mientras%ue el culti#o de la de 'o7a lisa y anc'a data de los a+os :;.

I0.3. TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA.

(a escarola es una planta anual o "ianual perteneciente a la amilia Asteraceae$ cuyo nom"re "otánico es Cichorium endivia (.9osee una raí* pi#otante$ corta y con pe%ue+as ramiicaciones$ las 'o7as estáncolocadas en roseta$ desplegadas al principio. No llegan a ormar nunca pella$pero 'ay #ariedades en %ue las 'o7as nacen muy apretadas y dan lugar a un"lan%ueamiento natural.Despu-s de estar madura$ es cuando la escarola emite el tallo loral %ue seramiica en capítulos de lores de color a*ulado.6orman rutos en a%uenios$ %ue se conunden con las #erdaderas semillas y%ue son de mayor tama+o %ue los de las lec'ugas.

E&isten dos grupos #arietales en unción de la orma de sus 'o7as<Cichorium endivia #ar. Crispa< tiene 'o7as muy di#ididas y retorcidas$ con los"ordes dentados.Cichorium endivia #ar. (atiolia< con 'o7as anc'as$ onduladas y los "ordes sinapenas dentados.

I0.4. IMPORTANCIA ECONÓMICA.

(a supericie y la e&portación de escarolas en Espa+a son muc'o másreducidas %ue en lec'ugas.En 2==> en Espa+a se culti#aron cerca de 3.?;; 'a con una producciónsuperior a >2.;;; tm. 5pro&imadamente el >;@ de la supericie culti#ada

correspondió a escarola ri*ada A#ar. CrispaB y el otro >;@ a escarolas de 'o7alisa A#ar. (atioliaB.6rancia es actualmente el primer destinatario de las e&portaciones espa+olas$con un ?;@ del total$ seguida por 5lemania con un 34@ y )olanda con [email protected] poco consumo de esta escarola 'ace %ue la supericie culti#ada permane*caesta"le$ llegando a e#olucionar los tipos #arietales destinados a la cuartagama.


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I0.?. REUERIMIENTOS NUTRICIONALES Y EDAFOCLIM!TICOS.

Te"pe#$%$.

5l igual %ue las coles$ la escarola soporta me7or las temperaturas "a7as %uelas altas. (os inter#alos de temperatura estarían entre los 4; C de má&ima

y los : C de mínima$ aun%ue la escarola puede llegar a soportartemperaturas de 'asta : C. En el culti#o se re%uiere entre 2?2FCdurante el día y >FC por la noc'e$ durante la ase de crecimiento.En el acogollado se re%uiere de 2;23C por el día y 4>C por la noc'e.(a temperatura del suelo no de"e "a7ar de :F C.(as necesidades de temperatura en la germinación son de 333?C$durante 34 días.

'&"e($(.

Como el sistema radicular de la escarola es muy reducido en comparacióncon la parte a-rea$ es por tanto muy sensi"le a la alta de 'umedad ysoporta mal los periodos de se%uía$ por "re#es %ue sean$ pues pueden darlugar a tip "urn y a#orecer la su"ida de lor.9or tanto la 'umedad del suelo de"e mantenerse siempre cerca del :;@ desu capacidad de campo$ en los primeros 4; cm de suelo.(a 'umedad am"iental e&cesi#a a#orece la aparición de enermedades.

S&e)o.

(os me7ores suelos para este culti#o son los de te&tura rancoarcillosa. 5dmite algo me7or la acide* %ue la alcalinidad. El p) óptimo estaría entre :y H. 9reiere la acide* a la alcalinidad.

El suelo por dentro de"e permanecer 'medo durante todo el culti#o$aun%ue la capa supericial aparentemente de"e estar seca para e#itarpodredum"res de cuello.

P#ep$#$ci*+ (e) %e##e+o.

9rimero se ni#elará el terreno$ especialmente en el caso de suelosenc'arcadi*os. 9osteriormente se procederá al asurcado y por ltimo laaca"allonadora marcará la u"icación de las plantas$ además de reali*arpe%ue+os surcos donde alo7ar la tu"ería portagoteros en el caso de utili*arriego locali*ado.

Se"i))e#o.(a siem"ra en semillero se reali*a de manera automati*ada utili*andosemillas pildoradas. (as plántulas permanecerán en semillero entre 4;4>días.1e emplearán "ande7as de poliestireno de 3:; al#eolos$ -stas se colocaránen cámaras con temperaturas %ue oscilarán entre 3;3>C.9osteriormente las "ande7as se trasladan a in#ernaderos con mallasantitrips$ para e#itar la transmisión de #irosis.


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(as "ande7as se someterán a tratamientos para el control de plagas yenermedades.

T#$sp)$+%e.

El trasplante suele reali*arse de orma manual$ aun%ue ltimamente

comien*an a utili*arse las trasplantadoras.(as escarolas pueden disponerse en líneas simples o do"les$ siendo laseparación entre plantas de 4;?; cm.(a densidad de plantación suele oscilar entre ?>.;;;>>.;;; plantasJ'a.

Rie,o.

Tras el trasplante$ durante la primera semana con#iene eectuar riegos poraspersión con sistemas mó#iles.Durante las primeras ases #egetati#as de las plantas se de"e mantener la'umedad del suelo para a#orecer el arraigue y el desarrollo radicular.(a recuencia del riego depende del tipo de suelo$ de la salinidad del agua yde las condiciones climáticas.En general se regará cada 23 días$ e&cepto en los suelos muy arenosos%ue se eectuará más de un riego diario.(os momentos de regar serán a primera 'ora de la ma+ana o ltima de latarde! si se riega cuando 'ay temperatura ele#ada$ se pueden producirdese%uili"rios %ue dan lugar a amarillamiento de 'o7as y a parali*ación de la#egetación.

Fe#%i)i-$ci*+.

En el caso de culti#o en in#ernadero$ la estercoladura #a a depender del

culti#o anterior y posterior a la escarola. 1e pueden aportar 4 KgJm3 deesti-rcol muy "ien descompuesto cuando el culti#o %ue le sigue lo re%uiera$no siendo necesario su aporte si los culti#os anteriores a la escarola ya 'ansido estercolados.Un a"onado de ondo comn consiste en el aporte de >; gJm3 de a"onocomple7o F2>2>$ aun%ue en in#ernadero generalmente este tipo dea"onado no es necesario$ ya %ue la escarola suele ser un culti#osecundario de relleno.1e trata de un culti#o e&igente en potasio.En riego por gra#edad el a"onado de co"ertera se aplica en cada riego ara*ón de apro&imadamente 4 gJm3 de nitrógeno$ sin so"repasar en ningn

caso los 2; gJm3. En caso de no ser necesarios los riegos$ puede aplicarsea"ono oliar cuando la planta re%uiera el aporte de nitrógeno.

En ertirrigación$ la programación de los riegos y a"onados puede ser lasiguiente<

1i se reali*a a"onado de ondo$ aportar 3> gJm3 de a"ono comple7o F2>


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2>.Tras la plantación$ regar diariamente durante ?> días$ sin aporte de a"ono$'asta %ue se 'aya producido un "uen enrai*amiento.Durante el primer mes$ regar tres #eces por semana$ aportando lassiguientes cantidades de a"ono<

• ;$4; gJm3 de nitrógeno ANB.

• ;$2; gJm3 de an'ídrido osórico A93O>B.

• ;$3; gJm3 de ó&ido de potasa AL3OB.

5 continuación$ regar tres #eces por semana con las siguientes cantidades<

• ;$>; gJm3 de nitrógeno ANB.

• ;$2; gJm3 de an'ídrido osórico A93O>B.

•

;$2; gJm3 de ó&ido de potasio AL3OB.IV.. M$)$s /ie#0$s.

El control de las malas 'ier"as se de"erá reali*ar de manera integrada$procurando minimi*ar el impacto am"iental de las operaciones de escarda.En el culti#o de la escarola para com"atir las malas 'ier"as anuales serecomienda emplear 9ropi*amida ?;@$ presentado como suspensiónconcentrada a una dosis de 2.H>4.H> lJ'a o control manual %ue seria masrecomenda"le para ser amiga"les con el medio am"iente y en dado caso lautili*ación del nilón solari*ado para e#itar la male*a.

I0.:. PLAGAS.

PULGONES 1Myzus persicae, Macrosiphum euphorbiae, Narsonoviaribisnigri 2.

Es una plaga cuya incidencia depende de las condiciones climáticas. El ata%uede los pulgones suele tener lugar cuando el culti#o está pró&imo a larecolección$ además esta plaga puede ser entrada de alguna #irosis.(os pulgones comien*an el ata%ue desde las 'o7as e&teriores$ a#an*ando

'asta el interior$ e&cepto Narsonovia ribisnigri $ cuya coloni*ación comien*a enlas 'o7as interiores$ multiplicándose progresi#amente y trasladándose a laspartes e&teriores.

Control.


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(as materias acti#as recomendadas para el control de pulgones en el culti#o dela escarola son<

ORUGAS 1Spodoptera littoralis, Spodoptera exigua, Plusia gamma,Heliothis2.

1e trata de lepidópteros pertenecientes al g-nero< Spodoptera, Plusia yHeliothis.(as orugas destruyen el te7ido oliar$ pudiendo llegar a de#orar la totalidad delas 'o7as.

Control.

(os tratamientos se eectuarán en unción de la incidencia de la plaga y eldesarrollo del culti#o<

Con#iene tratar si se o"ser#a como media más de una lar#a por cada die*plantas desde la germinación a la aparición de las primeras 'o7as de lasplántulas.Desde la aparición de las primeras 'o7as 'asta la ormación de la ca"e*a$ setratará al o"ser#ar una lar#a por cada dos plantas.Desde el acogollado 'asta la recolección se procurará mantener el culti#o lomás limpio posi"le$ tratando cuando se o"ser#e una lar#a por cada 3> plantas.

I0.H. E+fe#"e($(es.

ANTRACNOSIS 1Marsonina panattoniana2.

(os da+os comien*an con lesiones de punta de aliler$ posteriormente estase#olucionan llegando a ormar manc'as angulosascirculares de color ro7ooscuro$ %ue llegan a tener un diámetro de 'asta ? cm.

Control.

Desinección del suelo y de la semilla.

(as materias acti#as recomendadas contra antracnosis en el culti#o de laescarola son<

3OTRITIS 1Botrytis cinerea2.


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(os síntomas se maniiestan en las 'o7as #ie7as con manc'as de aspecto'medo %ue se tornan amarillas y posteriormente se cu"ren de mo'o gris %uegenera enorme cantidad de esporas.1i la 'umedad relati#a aumenta las plántulas se cu"ren de un micelio "lanco!pero si el am"iente está seco da lugar a una putreacción de color pardo o

negro.

Control.

Reducir la proundidad y densidad de plantación$ así como los e&cesos de'umedad.

(as materias acti#as eicaces contra "otritis en el culti#o de la escarola son<

MILDIU VELLOSO 1Bremia lactucae2.

(a inección tendrá lugar cuando la 'umedad am"iental sea ele#ada con unatemperatura adecuada$ siendo la óptima alrededor de 2>C. 9or tanto losata%ues más importantes se suelen dar en oto+o y prima#era$ además lasconidias del 'ongo son transportadas por el #iento dando lugar a nue#asinecciones.(os síntomas de la enermedad se maniiestan en el 'a* de las 'o7as con unasmanc'as de apro&imadamente un centímetro de diámetro$ y en el en#-saparece un micelio #elloso! las manc'as llegan a unirse unas con otras y setornan de color

Control.

Reducir la proundidad y densidad de la plantación. Dise+ar un "uen drena7e. E#itar siempre el e&ceso de 'umedad. (os tratamientos %uímicos so"re inecciones cuyo desarrollo oliar cu"recompletamente el suelo$ tienen una eicacia limitada.

(as materias acti#as autori*adas contra mildiu en el culti#o de la escarola son<

ESCLEROTINIA 1Sclerotinia sclerotiorum2.

Es una enermedad principalmente de suelo$ por tanto las tierras nue#as estáne&entas de este parásito o con inecciones muy le#es.Comien*a a desarrollarse so"re los te7idos cercanos al suelo$ pues la *ona delcuello de la planta es donde se inician y permanecen los ata%ues. 1o"re la


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planta produce un marc'itamiento lento en las 'o7as$ iniciándose en las más#ie7as$ y contina 'asta %ue toda la planta %uede aectada. En el tallo apareceun micelio algodonoso %ue se e&tiende 'acia arri"a en el tallo principal.

Control.

Destruir los esclerocios e#itando así su e#olución aplicando 9rocimidona 4@$presentado como pol#o para espol#oreo a una dosis de 3;4; KgJ'a.

I0.F. POSTCOSEC'A Y VALOR NUTRICIONAL.

(a temperatura de conser#ación y transporte en rigoríico oscila entre ;?C$segn el periodo de conser#ación Ade : a 3 semanasB.(a 'umedad relati#a en estas condiciones de conser#ación de"e ser del =;=>@.1e tendrá en cuenta la importancia de una adecuada cadena de río 'asta la#enta.

I0.F.2. VALOR NUTRICIONAL.

En la actualidad es un 'ortali*a popular en Europa para su consumo enensalada$ por su contenido #itamínico$ su sa"or ligeramente amargo y porestimular el apetito.

V$)o# +&%#icio+$) (e )$ esc$#o)$po# 455 , (e "$%e#i$ sec$

5gua A@B =4.2

9rótidos AgB 2.H

Grasas AgB ;.2

)idratos de Car"ono AgB ?.2


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6i"ra AgB ;.=

Ceni*as AgB 2.;

6ósoro AmgB >?

)ierro AmgB 2.H

Calcio AmgB F2

1odio AmgB 2?

9otasio AmgB 3=?

0itamina 5 AU.I.B 4.4;;

Tiamina AmgB ;.;H

Ri"ola#ina AmgB ;.2?

Niacina AmgB ;.>

Mcido ascór"ico AmgB 2;

0alor energ-tico AcalB 3;

0. 5(C5C)O65

V.4. ORIGEN

1e tienen noticias de esta planta desde la 5ntigedad$ aun%ue se cree %ue lasinormaciones so"re la misma están reeridas al cardo sil#estre ACynaracardunculus (.B$ de la %ue deri#an los actuales culti#ares. 1e trata de unaplanta originaria del Norte de Mrica y 1ur de Europa. Durante la -poca romana


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se 'a"la de ella como planta culti#ada$ y a lo largo de los siglos se #anculti#ando las #ariedades locales$ %ue son la "ase de los culti#ares actuales.En 5l5ndalus se culti#a"a la alcac'oa a partir de semilla el primer a+o$propagándola #egetati#amente en a+os sucesi#os.(a o"tención de indi#iduos superiores ácilmente reproduci"les por

multiplicación #egetati#a$ 'a"ría desarrollado este tipo de multiplicación enperiodos más recientes.

.6. TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA

7F$"i)i$8 Compositae.7Especie8 Cynara scolymus$ (.7P)$+%$8 9lanta #i#a*$ %ue puede considerarse como "ianual y trianual$conser#ándose como #i#a* en culti#os muy a"andonados y con nota"ledecrecimiento de la producción. Tallos erguidos$ gruesos$ acanaladoslongitudinalmente y ramiicados$ con más de un metro de altura.7Sis%e"$ #$(ic&)$#8 E&traordinariamente potente$ %ue le permite adaptarse a

una e&tensa gama de suelos. 1e inserta en un ri*oma muy desarrollado$ en el%ue se acumulan las reser#as alimenticias %ue ela"ora la planta.7'o9$s8 (argas$ pu"escentes$ grandes de ;$= a un metro de color #erde claropor encima y algodonosas por de"a7o. (os ner#ios centrales están muymarcados y el lim"o di#idido en ló"ulos laterales$ a #eces muy proundos en las'o7as "asales y muc'o menos 'undidos en 'o7as de tallo.7F)o#es8 Terminales muy gruesas$ recu"iertas por escamas mem"ranosasim"ricadas y carnosas en la "ase constituyendo la parte comesti"le.7F#&%o8 Es un a%uenio pro#isto de #ilano$ de orma o"longa y color grisáceo$%ue son considerados como la semilla de la planta$ pesando el litro de :;; a:2; gramos y durando de seis a doce a+os su acultad germinati#a.

.:. IMPORTANCIA ECONÓMICA Y DISTRI3UCIÓN GEOGR!FICA

(a Cuenca 8editerránea produce el =;@ de la producción mundial. 5lgunospaíses donde su producción y consumo es tradicional como Italia$ 6rancia yEspa+a producen el F;@. Espa+a es el segundo productor mundial despu-sde Italia con apro&imadamente el 4;@ de la producción y el primer e&portador$reali*ando dentro del marco comunitario el >;:;@ de las e&portaciones.El ?;@ de las alcac'oas espa+olas son transormadas industrialmente.

En la UE el comercio de la alcac'oa está decreciendo de"idoundamentalmente a una disminución de la demanda$ producido por las

diicultades %ue encierra su preparación para el consumo en resco. Estopodría dar oportunidades al sector alimentario de los preparados.

5un%ue 'ay %ue considerar el #alor como producto industriali*ado en orma deondos$ cora*ones y tro*os.

.;. REUERIMIENTOS EDAFOCLIM!TICOS


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.;.4. C)i"$8 unas adecuadas condiciones climáticas son e&tremadamenteimportantes en la producción de alcac'oas. (a alcac'oa es una 'ortali*ade in#ierno Atemporada ríaB y crece con má&imo esplendor de temperaturasdiurnas de 3?C y nocturnas de 24 C.El rango de temperaturas adecuado para una "uena cosec'a de alcac'oas

se sita entre H3= C$ li"re de 'eladas. De esta orma la planta reci"e laapropiada #ernali*ación Ala loración es inducida por el ríoB. Durante elperiodo de culti#o se de"e e#itar a toda costa %ue las plantas se e&pongana temperaturas por de"a7o de 4$F C$ pues la cosec'a corre peligro dearruinarse completamente.

(os climas cálidos y secos pro#ocan %ue las 'o7as del ruto A"rácteasBtiendan a a"rirse rápidamente destruyendo la ternura de la parte comesti"ley la consistencia del ruto. (as alcac'oas entonces tienen un sa"or amargoy son poco atracti#as en apariencia.El tiempo río da+a ácilmente a la alcac'oa$ a temperaturas cercanas o por de"a7o del punto de congelación A; CB$ la parte más e&terna de las 'o7asdel ruto tiende a ampollarse$ proporcionando primero un aspecto"lan%uecino en la 'o7a %ue luego se #ol#erá de color marrón pardu*co. (aslesiones supericiales causadas por el río son est-ticamente indesea"lespero no per7udican para nada la calidad culinaria del ruto.

.;.6. S&e)o8 las plantas de alcac'oa tienen un sistema radicular uerte yproundo %ue puede adaptarse a multitud de suelos$ pero preiere suelosproundos$ arenosos$ -rtiles y "ien drenados. De"en e#itarse suelos ligeroscon e&cesi#o drena7e y poca conser#ación de la 'umedad. (os suelos

de"en ser llanos y estar li"res de malas 'ier"as.1oporta mal el e&ceso de 'umedad del suelo y puede adaptarse a sueloscon p) ligeramente alcalino. Es una planta resistente a la salinidad$ pero une&ceso ocasiona necrosis en las "rácteas internas y acilita la prolieraciónde enermedades como otrytis y Erinia. 9u"licidad

.. PROPAGACIÓN

..4. Rep#o(&cci*+ po# se"i))$s

Es un procedimiento poco utili*ado tradicionalmente para el culti#o

comercial$ pero en los ltimos a+os 'an aparecido #ariedades de alcac'oaculti#adas a partir de semilla. )asta 'ace poco tiempo se crecía %ue lasalcac'oas producidas a partir de culti#os de semilla eran de inerior calidad.1in em"argo$ tras las me7oras o"tenidas$ las alcac'oas de semilla puedenser de una calidad e&celente$ tanto en aspecto e&terno como culinario$además de las #enta7as %ue aporta su utili*ación.

Con el culti#o mediante semilla la cosec'a es anual$ lo %ue 'ace %ue este


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culti#o sea más atracti#o a los agricultores. (a rotación de culti#os permitereno#ar la tierra cada a+o$ eliminando plagas y enermedades %ue eranresidentes en el suelo en los culti#os perennes. El empleo de semillaspermite el incremento de la densidad de plantación y por tanto incrementosen la producción del :;F;@ con respecto al culti#o tradicional. (os rutos

no tienen espinas y son más resistentes al a"rirse cuando alcan*an lamadure* producti#a.

El uturo de la alcac'oa depende en gran medida de la 8e7ora Gen-tica$aun%ue las nue#as #ariedades de semillas pueden contri"uir a unimportante cam"io tecnológico.

..6. M&)%ip)ic$ci*+ po# /i9&e)os

(os 'i7uelos suelen tomarse entre e"rero y mar*o de las plantas madres$seleccionando los más #igorosos. 1e recortan sus 'o7as y raíces y seplantan en #i#eros especiales$ en líneas separadas entre sí de F a 2; cm.

9ara el transplante se seleccionarán a%uellos 'i7uelos %ue 'an ructiicadoen el #i#ero. este procedimiento proporciona plantaciones muy 'omog-neasy con pocas marras pero es muy costoso.

..:. M&)%ip)ic$ci*+ po# es3 m. Utili*ando marcosde anc'ura de 2$F m y de7ando 4 semillas cada dos centímetros en unalínea con espacios de :; cm$ se necesitan apro&imadamente 3H.;;;


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semillasJ'a A2 KgB. (as temperaturas ele#adas en el suelo pueden ocasionar %ue el porcenta7e de germinación decaiga nota"lemente.

>.>.4. P)$+%$ci*+

9ara plantas propagadas #egetati#amente la plantación suele 'acerse en

los meses de 7ulio y agosto$ tra*ando surcos separados entre sí ;$F2$3 m yentre plantas ;$F m. 1e colocan dos 'i7uelos en cada golpe$ con la intenciónde suprimir más tarde el más d-"il de ellos de7ando más %ue uno. (osplantones no de"en enterrarse muc'o al 'acer la plantación$ pues con ellose corre el riesgo de %ue se pudran. 1e pueden alcan*ar densidades de=;;; plantasJ'a.

1e e#itará transplantar si la temperatura de la supericie del terreno es ría$ya %ue el punto de crecimiento de la planta esta locali*ado cerca de la

supericie y el río puede aectar considera"lemente.(a duración normal de una plantación es de 34 a+os$ aun%ue en algunas*onas son 'a"ituales los culti#os anuales.

=.4. FERTILI>ACION Y RIEGO.

(as alcac'oas necesitan menos ertili*antes %ue la mayoría de los culti#os'ortícolas$ para o"tener ele#ados rendimientos. 9ara má&imo rendimiento sesuelen utili*ar<

• Esti-rcol< >;H> TonJ)a. 5"onado de ondo.

•

Nitrógeno AUN5 43B< 22333? LgJ'a. 5plicar 2J> como a"onado de ondo yel resto a iguales y sucesi#as aplicaciones.

• 6ósoro A93O>B< >:223 LgJ'a. 5"onado de ondo.

• 9otasio AL3OB< 4?223 LgJ'a. 5"onado de ondo.

En riego por goteo se suelen aplicar como a"onado de ondo entre 4> y >:LgJ'a de nitrógeno y la mitad de las cantidades anteriores de ósoro y potasio.El resto de ertili*ante se aplica a inter#alos semanales durante el culti#o.

E?%#$ccio+es pe#i*(ic$s (e +&%#ie+%es (e )$ $)c$c/of$ ($+%e e) cic)o (e

c&)%i@o

I+%e#@$)o N P6O 6O C$ M,

1(í$s2 B,/$ ,/$ ,/$ ,/$ ,/$


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; 4; H$> 3$> H$; ?$> 2$3

42 :; 23$> >$; 2H$> H$> 3$;

:2 =; ?3$> 2H$> >3$> 33$> :$;

=2 23; 33$> H$> 3F$; 2> ?$;

=.6. Rie,o

(as alcac'oas re%uieren riegos recuentes durante el periodo decrecimiento de la planta. Es importante reali*ar un riego de plantación %ueproporcione suiciente 'umedad para conseguir un "uen arraigado. (acarencia de 'umedad en el suelo cuando los rutos están en ormaciónpro#oca una mala calidad de los mismos. Cuando la planta alcan*a lamadure*$ el riego de"e ser continuo.

El riego de la alcac'oa se puede eectuar mediante aspersión$ manta ygoteo. El riego a manta es el más empleado. El riego a aspersión tiene la#enta7a de %ue crea un am"iente de 'umedad alrededor de la planta %uea#orece el crecimiento y la producción. (as plantas de alcac'oa sonsuscepti"les a la podredum"re de la raí* si el riego es e&cesi#o$ por lo %uese recomienda no regar a manta y si se eecta$ tratar de no inundar laparte del tallo y la raí*.

>.H. PLAGAS

..4. 3$##e+$(o# (e )$ $)c$c/of$ 1Hydroecia xanthenesGortyna xanthenes2

Es un lepidóptero noctuido cuyas lar#as penetran$ tras mordis%uear las'o7as$ por las ner#iaciones de las mismas! a continuación reali*an galeríasen los tallos$ pudiendo minar las propias inlorescencias y llegando asituarse en el sistema ri*omático.


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Control

(as desinección de es%ue7es$ pre#ia inmersión en un caldo de insecticidasosorados penetrantes como dia*inón$ entión$ etc.$ es un sistema de e#itar

la propagación de la plaga.Cuando se o"ser#a la eclosión de las lar#as$ se pueden eectuarpul#eri*aciones con las siguientes materias acti#as! teniendo siemprepresente la normati#a #igente so"re la utili*ación de insecticidas yrespetando los pla*os de seguridad<

.. 6. P&),&i))$ (e )$ $)c$c/of$ 1Sphaeroderma rubidum2

(as lar#as de este coleóptero 'alticino$ Sphaeroderma rubidum de#oran las'o7as entre sus dos epidermis. 1e com"aten mediante pul#eri*aciones deosnet$ metiocar"$ decametrina$ lam"daci'alotrina$ etc.

..:. P&),o+es

Numerosas especies de pulgones pueden desarrollarse en la alcac'oa$ delos cuales los más importantes son<

• 9ulgón #erde de las 'o7as ACapitophorus horni B.

• 9ulgón negro de la 'a"a A Aphis fabaeB.

• 9ulgón del cardo ABrachycaudus cardui B.

• 9ulgón de las raíces AProtrama radicisB.

El pulgón #erde de las 'o7as ACapitophorus horni B #i#e en la cara inerior delas mismas$ cerca de las ner#iaciones. Nunca se encuentra en las "rácteasni en los capítulos y no pro#oca deormaciones.El pulgón negro de la 'a"a A Aphis fabaeB$ en cam"io$ se encuentra en las"rácteas. 9ro#oca deormaciones oliares y sus importantes colonias seesconden en el interior de los capítulos. 1u presencia en el momento de larecolección disminuye considera"lemente la #enta de alcac'oas %ueademás$ están manc'adas por el desarrollo de umagina.El pulgón del cardo ABrachycaudus cardui B$ cuyo color #aría del amarillo#erdoso al oscuro$ está locali*ado$ generalmente$ en la cara inerior de las'o7as y en la "ase de los capítulos.El pulgón de las raíces AProtrama radicisB orma colonias de color gris claro


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muy importantes en las raíces de la alcac'oa$ de"a7o del cuello.

Control

(a alcac'oa es una planta %ue no puede asimilar ácilmente los

insecticidas de"ido no solo a la #ellosidad de las 'o7as sino tam"i-n de sudensidad y de la ausencia de supericies planas. 5demás dos especies depulgones A A. fabae$ C. horni B se esconden en los pliegues del lim"o a lolargo del ner#io principal por lo %ue son muy diíciles de atacar. 9or ello serecomiendan insecticidas sistemáticos.

(as materias acti#as recomendadas son<

..;. T$)$(#o (e )$ $)c$c/of$ 1Hydroecia xanthenes2

Durante un tiempo las orugas se alimentan de la epidermis superior de las'o7as$ despu-s e&ca#an galerías en tallos y ca"e*uelas por lo %uedesmerecen muc'o en el momento de la #enta.

Control

Eliminar las plantas atacadas despu-s de la ltima cosec'a.(os tratamientos %uímicos solo son eicaces contra las lar#as 7ó#enes yadesde su aparición.

=. E+fe#"e($(es

=.4 Mi)(i& 1Bremia lactucoePeronospora gangliformis2

Este mildiu se presenta en orma de pol#illo "lanco 'arinoso %ue recu"re lacara inerior de las 'o7as. 6a#orece su desarrollo un am"iente 'medo ytemplado$ presentándose con más recuencia en los climas meridionales oen los culti#os de primor y or*ado. (as "a7as temperaturas detienen sudesarrollo.

Control

1e com"ate pre#enti#amente mediante tratamientos con o&icloruro deco"re$ manco*e"$ captan$ olpet$ propine"$ captaol$ etc.$ así como losungicidas sist-micos y sus com"inaciones.

=.6. R$"&)$#i$ c+$#$e


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Este pe%ue+o 'ongo recu"re las 'o7as de la alcac'oa de unas manc'as decolor gris en gran cantidad las cuales se agrupan ormando placas más omenos irregulares.

Control9ara su pre#ención 'ay %ue e#itar el estancamiento de las aguas y unae&cesi#a 'umedad en el terreno. 1e puede com"atir con las materiasacti#as indicadas en el caso de mildiu.

=.:. G#$s$ (e )$ $)c$c/of$ 1 anthomonas sp.2

9ro#oca la aparición de manc'as aceitosas en las "rácteas de lasca"e*uelas. 1uele atacar como consecuencia de un período de 'eladas

seguido de una -poca con temperaturas altas$ lo %ue pro#oca eldesprendimiento de la epidermis de las "rácteas$ o "ien tras la incidenciade "orrascas #eraniegas$ coadyu#adas por otros agentes parásitos comoalgunos insectos.

. POSTCOSEC'A

7C$)i($(8 yemas compactas y "ien ormadas$ de un color #erde típico$ uncorte de tallo liso y uniorme$ li"res de da+os por insectos o por mane7o$ yde deectos. (as yemas de alcac'oa de"en parecer pesadas en relación asu tama+o. El tallo de"e cortarse de 3.> a 4.F cm a partir de la "ase.

7Te"pe#$%$ *p%i"$ /&"e($( #e)$%i@$8 ;PC con Q=>@ )REl 'idroenriamiento$ el enriamiento con aire or*ado y el empa%ue con'ielo son m-todos comunes para el enriamiento de las alcac'oas enpostcosec'a.El potencial de almacenamiento de la alcac'oa es$ por lo general$ demenos de 32 días$ ya %ue la calidad #isual y sensorial se deterioranrápidamente.VALOR NUTRICIONAL

V$)o# +&%#icio+$) (e )$ $)c$c/of$e+ 455 , (e p#o(&c%o co"es%i0)e

9roteínas AgB 3.>=


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Glcidos AgB :.H3

0itamina 5 AU.I.B 3H;

Calcio AmgB >;

6ósoro AmgB =;

)ierro AmgB ;.>

Calorías AcalB 4F

0I. (ec'uga Alactuca sati#a (.B

9lanta anual con periodo #egetati#o de >; a =; días$ pertenece a la amilia de lascompuestas y resulta ser la de mayor importancia entre las 'ortali*as %ue se

consumen como 'o7a en ensaladas.Está constituida por una roseta de 'o7as grandes y sueltas$ cuyo color "aria entrecrema$ #erde amarillento$ #erde o"scuro y #erde claro$ se conoce ampliamente$pues su culti#o se reali*a en la gran mayoría de países del mundo$ de maneraintensi#a y e&tensi#a.

1e le considera originaria de 5sia$ aun%ue e&iste lec'uga sil#estre en árica$arc'ipi-lago de madeira$ 5sia$ Europa e islas canarias. Es una 'ortali*a muyantigua y en tu"as de Egipto se 'an 'allado pinturas en orma de lec'uga$ %uedatan de ?$>;; a+os antes de cristo.

E&isten ? tipos principales de lec'uga<El repollado$ en el %ue los ner#ios centrales de la 'o7a se cur#an 'acia adentro yorman ca"e*as.

El ri*ado$ de 'o7as más "landas %ue las de las plantas del tipo anterior

El de ore7a de anula$ %ue no orma ca"e*as compactas$ y


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El de cos o romano$ %ue es de 'o7a largas$ estrec'as y do"ladas$ en mano7osemia"ierto.

H.2. C)i"$%o)o,í$

(a lec'uga típica de climas rescos AtempladosB$ prospera tam"i-n en climas ríos$por lo %ue puede culti#arse en altitudes %ue #an de :;; a 3H;; msnm$ contemperaturas de entre 2? , 3? C$ aun%ue se desarrollo es me7or entre los 23;;y 3H;; msnm$ no resiste 'eladas.Temperaturas mayores de 3? C aceleran el desarrollo del tallo loral y deterioranrápidamente la calidad$ pues con el calor se a cumula en la planta un láte& amargo%ue es desagrada"le al gusto.

H.3. S&e)o

Re%uiere "uena 'umedad en el suelo$ pero no le a#orece el e&ceso de llu#ia oriego. 1e adapta a dierentes condiciones de suelo$ aun%ue preiere los rancos oranco arcillosos$ %ue sean ricos en materia orgánica$ proundos y con un p) de :a H. Como su sistema radical no es e&tenso$ se desarrolla me7or en suelos %ueretienen la 'umedad$ pero %ue son a su #e* "ien drenados.

H.4. M$%e#i$) (e se"i))$

En Guatemala las #ariedades %ue más se culti#an$ son las de tipo repollado$ con'o7as li*as y las llamadas de mante%uilla con ca"e*as sua#es y de tama+o me7or%ue el de las repolladas.

1alinas suprema FF< tipo de ca"e*a compacta grande con e&celente uniormidad ycolor. 5pro&imadamente ?> días más preco* %ue otros tipos salinas.

1alinas< #ariedad repollada %ue se culti#a muc'o en Guatemala$ resulta e&celentepara el transporte. 1us ca"e*as son de tama+o medio o grandes$ irmes$ consua#e te&tura. Resiste al mildiu #elloso y a la %uemadura de las puntas$ secosec'a a los >; días despu-s del trasplante.

H.?. Sie"0#$

El culti#o de la lec'uga se eecta todo el a+o$ siempre %ue se cuente con riego

para la -poca seca. 1e reali*a en 3 etapas< semillero y campo deiniti#o$ aun%uepuede 'acerse la siem"ra directa a campo deiniti#o cuando el tiempo d es "ueno$resulta incon#eniente por%ue se emplea muc'a semilla y se tienen diicultades.

El porcenta7e normal de germinación es de H;@. , el poder germinati#o es de ? a> a+os.

1emilleros< preparado el semillero como s e indica en este capítulo$ se procede adesinestar y desinectar el suelo.


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• Despu-s de esperar el tiempo %ue indi%ue la eti%ueta del producto %ue seapli%ue$ se procede a ainar la supericie del semillero$ a modo de presentar a las semillas una cama adecuada.

• (a semilla se siem"ra a mano o con sem"radora manuales al c'orro a loanc'o del ta"lón$ en surcos de un centímetro de proundidad y separados F

cms entre sí.• 1e tapan con tierra$ se da un riego proundo y inalmente se cu"re la

supericie con pa7a$ monte seco u otro material$ co"ertura %ue se retiraracuando la mayoría de semillas 'aya germinado.

• (a semilla tiene me7or germinación en suelos %ue tienen temperaturas de3; a 3: C$ y las plantas aparecen en la supericie entre 3 a 4 díasdespu-s de la siem"ra.

• Contina regándose el semillero para mantener la 'umedad$ 'asta %uellegue el trasplante.

• 5ctualmente$ se utili*an los pilones en semillero$ para posteriormente sertrasplantados.

Trasplante

• (as plantitas estarán listas p ara ser trasplantadas de 4 a ? semanasdespu-s de las siem"ra$ para trasplantar se re%uieren plantas uertes y %uetengan de 4 a ? 'o7as.

• El suelo del semillero de"e mo7arse antes de arrancar las plantas.• El trasplante se reali*a en las primeras 'oras de la ma+ana o en las tardes

rescas$ me7or si nu"ladas.• Ene l campo deiniti#o puede sem"rarse en surcos simples o camellones

de do"le 'ilera o en ta"ones.• (os surcos simples se 'acen de 2> a 3; cms de alto$ se de7an separados

?; cms entre si y en ellos se colocan plantas cada 3> cms.• El sistema de camellones de do"le 'ilera es uno de los más utili*ados.• (os camellones son plataormas de 3; cms de alto y >; de anc'o$ con

calles de ?; cms entre uno y otro.• 1e siem"ran las plantas a 2; cms de distancia de cada "orde$ con lo cual

las dos 'ileras %uedaran separadas a 4; cms.• En la 'ilera #a una planta a cada 3> cms.• (a siem"ra en ta"lones es de 'ileras cuádruple.• (os ta"lones se 'acen de 2.3; mts de anc'o$ 3; cms de alto$ por el largo

%ue se desee$ con calles de ?; cms.• (as 'ileras #an distanciadas 4; cms entre sí.

.. Fe#%i)i-$ci*+

Con#iene 'acer un análisis de suelo para determinar las cantidades de ertili*ante.


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En el semillero$ desde F a 2; días de nacidas las plantitas$ 'asta : días antes deltrasplante$ es adecuado aplicar sper oliar 3;.3;3; cada : días.

5l momento de trasplantar o : días despu-s$ se aplica una ormula compuestacomo<

2?2?3=

23232=

23F2F

2>2>2>

El ertili*ante se coloca a > cms separado de las raíces y alrededor de ella$empleando H gramos pro planta$ %ue se entierran > cms.

4; días despu-s de la ertili*ación anterior$ se coloca esta #e* ? gramos por planta

alrededor o a los lados de ella$ separados 2; cms y enterrados > cms. 5dicionales a las ertili*aciones indicadas$ con#iene 'acer de 3 a 4 aplicaciones deertili*ante oliar. 1e comien*an 3; días despu-s del trasplante y se siguen ainter#alos de 2> días. 9uede utili*arse 22F:$ ==H$ en caso de la lec'uga resultamuy importante la adición de materia orgánica al suelo y puede emplearseesti-rcol$ compost o a"onos #erdes.

.=. Rie,o

1ir#e para asegurar un crecimiento uniorme y contino. (a recuencia con %ue se'aga depende del tipo de suelo$ el tama+o de las plantas y el clima$ el sistema de

riego más usual en grandes áreas es por surcos.(a e&cesi#a 'umedad a#orece pudriciones en las 'o7as ineriores de las plantas$so"re todo cuando están desarrolladas y 'ay pocas oportunidades de #entilación.Especialmente es recomenda"le e#itar la 'umedad en e&ceso durante el periodode ormación de ca"e*as.

.. Co+%#o) (e "$)e-$s

1e 'ace de orma manual con des'ier#adoras o culti#adoras$ para eliminar las alas 'ier#as y romper la corte*a superior del suelo$ en todo caso las la"ores deculti#o de"e tener poca proundidad$ para no da+ar las raíces. Tam"i-n puedencontrolarse las male*as por medios %uímicos$ utili*ando 'er"icidas selecti#os.

.. Co+%#o) (e p)$,$s

9lagas de suelo

• Gallina ciega J 9'yllop'aga sp$ 8eloont'a sp


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• Gusano noc'ero J 5grotis sp$ 6eltia sp$ 9rodenia sp• Gusano alam"re J 5griotes sp• (ar#as de tortuguilla J Dia"rotica sp• (ar#as de pulguillas J Epitri& sp• Nematodos J 9ratylencis sp$ Rotylenc'us sp$ Ditylenc'us sp

9lagas en olla7e

8asticadoras Aplagas en olla7eB

• Gusano de la 'o7a J (ap'ygma sp$ )eliot'is sp• Gusano medidor J 8ocis repanda• Gusano cornudoJ 8anduca sp• Gusano peludo J Estigmene acrea• Tortuguillas J Dia"rotica sp$ Epilac'na sp• 8inadores J 5gromy*a sp$ 9'ilop'yla 'eraclei

C'upadoras Aplagas en olla7eB

• 9ulgón J 5p'is sp• 8osca "lanca J Trialeurodes sp$ 5leurodes sp• C'inc'e J (o&a #iridis• Trips J Trips sp• 1altón J 9eregrinus sp• Mcaros J Tetranyc'us sp

.H. E+fe#"e($(es

8ildiu #elludo< pro#ocado por remia lactucae$ aparecen manc'as amarillentas enlas 'o7as a medida %ue la enermedad a#an*a$ las manc'as #an cu"ri-ndose deun mo'o "lan%uecino de aspecto #elloso. (as plantas inalmente mueren y laplantación puede perderse.

Control %uímico<

Ipro#alicar" propine" J 9ositrón Duo := S9

0iruela de la lec'uga< pro#ocado por 1eptoria lactucae. En las 'o7as aparecenmanc'as amarillentas "ordeadas de ca- y salpicadas de pe%ue+os puntos negrosen el centro. Estas manc'as se e&tienden por todas las 'o7as y causan elmarc'itamiento y destrucción de las plantas. 8ismo control %ue manc'a de la'o7a.

8anc'a de la 'o7a< ocasionada por Cercospora (ongissima. 1e caracteri*a pormanc'as de color pardo claro$ casi redondas$ enmarcadas por anillos


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conc-ntricos. 5parecen en las 'o7as maduras en gran cantidad. En -poca dellu#ia la enermedad puede ser muy se#era.

Control %uímico<

6ungicidas protectantes.

• 8anco*e" J Dit'ane F; S9$ 8anco*e" F; S9• )idró&ido de co"re J C'ampion >; S9• 9ropine" J 5ntracol H; S9

5plicarlos de acuerdo con recomendaciones de eti%ueta.

8al del talluelo< ocasionado por 9'yt'ium sp o R'i*octonia sp. 5taca a la mayoríade culti#os %ue re%uieren de semillero pocos días despu-s de germinadas lassemillas$ se maniiesta con una lesión en la "ase de los tallos$ casi a ras del sueloy las plantitas se marc'itan y mueren. 9uede destruir completamente el semillero.

Control<

6olpet 9rec'lora* J 8irage Ee H> S9

6usariosis< de"ido al ata%ue de 'ongos de genero 6usarium. 5ecta a la mayoríade culti#os y se maniiesta por amarilla miento y marc'itamiento gradual del tallo yel olla7e. 1e inicia desde la "ase del tallo y raí* como un secamiento %ue a#an*ade a"a7o 'acia arri"a$ 'asta cu"rir toda la planta$ se presenta poco despu-s deltrasplante.

Control<

Usando #ariedades resistentes$ desinectando el semillero$ d estruyendo losresiduos de cosec'as$ sumergiendo las raíces en una lec'ada captan.

9uede aplicarse tam"i-n a los ? días despu-s del trasplante al pie de la planta$una solución de 6olpet 9roc'lora*. 1iguiendo las instrucciones de la eti%ueta.

.45. Cosec/$

1e lle#a a ca"o entre los >; y H; días despu-s del trasplante$ segn la #ariedad$cuando la ca"e*a presenta dure*a a la presión de los dedos. (as plantas se cortana ras del suelo$ utili*ando cuc'illos o na#a7as "ien ailados$ se la#an "ien para%uítales la tierra y se empacan en ca7as de madera$ cartón o plástico$ en el

propio campo en el momento del corte o se a condicionan en canastos para sucomerciali*ación.

(a lec'uga puede almacenarse durante un mes en "odegas a temperaturas de ;a 2 C y alta 'umedad.


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0II. CONC(U1IONE1

(a amilia de esta especie son originarios de la India o mediterráneos$ ya %ueselecciones de estas especies se 'an culti#ado es am"as áreas durante siglos.

(os antiguos egipcios ya la conocían estos culti#os y las consumían en ensaladas.

(a escarola es una planta anual o "ianual. 9osee una raí* pi#otante$ corta y conpe%ue+as ramiicaciones$ las 'o7as están colocadas en roseta$ desplegadas alprincipio. No llegan a ormar nunca pella$ pero 'ay #ariedades en %ue las 'o7asnacen muy apretadas y dan lugar a un "lan%ueamiento natural.

(a lec'uga Alactuca sativa L.B es un culti#o importante en 'orticultura de"ido a su

alta demanda.

Es importante mantener un estándar de calidad para el consumo. 9ara lograr esto

es necesita aplicar las t-cnicas y conocimientos en el mane7o de esta 'ortali*a.


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0III. RECO8END5CIONE1

Darle el mane7o agronómico adecuado a estos culti#os para poder o"tenercosec'as de calidad y de "uen #alor en el mercado.

E#itar los e&cesos de 'umedad para e#itar %ue nos ata%uen las distintasenermedades a nuestro culti#o.

Darle prioridad a estos culti#os principalmente al culti#o de la lec'uga A lactucasativa L.B es de importancia económica en nuestro medio.

Incluir esta amilia de 'ortali*as en la dieta alimentaria por los aportes nutricionales%ue orece para nuestro organismo.

En nuestro medio la alcac'oa no es muy consumida$ pero es muy utili*ada para laayuda en pro"lemas de digestión ningn estudio especiica %ue se 'aya

encontrado %ue pueda ayudar a eliminar grasa o %ue ayude a "a7ar de peso.


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I. (I(IOGR56I5

C511ERE1$ ERNE1TO$ 2=F;$ 9roduccion de 'ortali*as$ Tercera edición$ IIC5$Costa Rica.

GUDIE($ 0ICTOR 85NUE(. 2=F>$ 8anual 5gricola 1uper". 0I edición corregida yaumentada. 9roductos 1uper". Guatemala.


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Ce+%#o U+i@e#si%$#io (e) No#occi(e+%e

Cso8 )orticultura

I+,.8Sil'em Olmedo Mngel 9rera

C$##e#$8T-cnico en 9roducción 6rutícola

Te"$8Culti#o de las compuestas.

No. De C$#+ No"0#e83;24?:24? Cristian /'onatan 0illatoro Cano

3;23?223> /uan Carlos palacios 0illatoro3;23?>=F4 edriK Rodolo 1oto )idalgo

)ue'uetenango 2; de mar*o de 3;2:

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