FARMACIA PARA OPTAR EL GRADO ACADÉMICO DE: DE

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ICA

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA

ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL DE FARMACIA Y

BIOQUÍMICA

TESIS II

AUTORES:

ASESOR:

TRUJILLO – PERÚ

2019

Efecto protector antioxidante del extracto etéreo y aceite esencial de

tomillo (Thymus vulgaris), sobre el proceso autoxidativo de aceite de

girasol (Helianthus annuus), expuestos a factores ambientales.

PARA OPTAR EL GRADO ACADÉMICO DE:

BACHILLER EN FARMACIA Y BIOQUÍMICA

RAMOS FIGUEROA, Nicolasa Katarina

VARAS TORRES, Lilian Vicky

Dr. JARA AGUILAR, Demetrio Rafael

Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación

Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/

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I

DEDICATORIAS

A Dios por brindarme la vida, por ser mi guía

en cada paso que doy, por haber puesto en mi

camino a las personas indicadas en el momento

indicado, por ser mí soporte en todo mi periodo

de estudio.

A mis queridos hermanos Stalin y

Lituania por el amor y cariño que nos

tenemos, por cada momento vivido a

pesar de la distancia los llevo siempre

en mi corazón.

A mis amados padres Juana y Juan por

su apoyo y amor incondicional, con

cada una de sus enseñanzas me

forjaron a ser una mejor persona, por

la motivación constante para lograr

todos mis objetivos. Gracias por los

valores aprendidos los amo mucho.

Este logro también se lo dedico a una gran

persona que ha cambiado mi vida, que me ha

hecho ser una mejor mujer, con quien

compartimos los mismos intereses, a Anibal

Cabrera Delgado, juntos hemos logrado

muchas cosas y aún hay muchas metas más

que lograr.

Katarina



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II

A DIOS por guiar mi camino día a día con

su amor, su luz y bendición; por darme la

vida, salud, una familia maravillosa a las

que amo y grandes amistades.

A mis HERMANOS: Helen, Luis y

Jharnel por su apoyo, consejos, amor

y cariño que me brindan siempre. A

pesar de los buenos y malos momentos

estamos ahí más unidos que nunca.

A mi adorable MADRE VIRGINIA por

su amor y sacrificio de ayudarme en todo.

Por formarme con buenos hábitos y

valores, lo cual me están ayudando a

cumplir mis metas. Eres mi motor y motivo

a seguir. Eres lo mejor que tengo en la

vida, te amo.

A Jesús N. por llegar apoyarme desde

que inicie la academia, te has

convertido en una hermana más en mi

vida. Siempre te estaré agradecida, se

te quiere.

Lilian



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III

AGRADECIMIENTO

Agradecer a Dios por habernos brindado

la vida, por estar en todo momento junto

a nosotras y ser un ser que nos motiva a

salir siempre adelante.

Nuestra profunda gratitud a nuestro

asesor Rafael Jara Aguilar por su

apoyo, paciencia y enseñanzas

brindadas para la realización de este

presente trabajo de investigación.

A nuestra querida facultad de

Farmacia y Bioquímica de la

Universidad Nacional de Trujillo, por

ser un segundo hogar y acogernos en

todo el periodo de estudio.

Katarina y Lilian



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i

RESUMEN

El presente trabajo de investigación tuvo como finalidad determinar el efecto protector

antioxidante del aceite esencial y extracto etéreo de tomillo (Thymus vulgaris), sobre el

proceso autoxidativo de aceite de girasol (Helianthus annuus), expuesto a factores

ambientales. La obtención del aceite esencial se realizó mediante destilación por arrastre de

vapor de agua y el extracto se realizó en éter. Para el estudio se utilizó 6 litros de aceite de

Helianthus annuus; 2 litros fueron expuesto a factores ambientales; a 2 litros se agregó 2 mL

c/u de aceite esencial y a 2 litros de aceite se le agregó 0.5g c/u del extracto etéreo. La

técnica empleada consistió en medir el índice de oxidabilidad cada 12 horas hasta agotar la

muestra. Los resultados para el aceite de Helianthus annuus expuesto a factores ambientales

se mantuvo estable, hasta el octavo día, la muestra tratable con aceite esencial y extracto

etéreo se mantuvieron estables los 13 días del ensayo, es decir dentro del intervalo de

aceptabilidad que es menor o igual a 3. Del análisis de los resultados se concluyeó que tanto

el aceite esencial y extracto etéreo de Thymus vulgaris tienen efecto protector antioxidante.

Palabras clave: extracto etéreo, aceite esencial, índice de oxidabilidad.



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ii

ABSTRACT

The purpose of this research was to determine the protective antioxidant effect of the

essential oil and ethereal extract of thyme (Thymus vulgaris), on the autoxidative process of

sunflower oil (Helianthus annuus), exposed to environmental factors. The essential oil was

obtained by steam distillation and the extract was made in ether. For the study, 6 liters of

Helianthus annuus oil was used; 2 liters were exposed to environmental factors; to 2 liters

was added 2 mL each of essential oil and 2 liters of oil was added 0.5g each of the ether

extract. The technique used was to measure the oxidation index every 12 hours until the

sample was exhausted. The results for the Helianthus annuus oil exposed to environmental

factors remained stable, until the eighth day, the sample treatable with essential oil and ether

extract remained stable during the 13 days of the trial, that is to say within the range of

acceptability that is lower or equal to 3. From the analysis of the results it was concluded

that both the essential oil and ethereal extract of Thymus vulgaris have protective antioxidant

effect.

Key words: ethereal extract, essential oil, oxidability index.



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INDICE

DEDICATORIAS ................................................................................................................. I

AGRADECIMIENTO ....................................................................................................... III

PRESENTACIÓN ............................................................................................................. IV

JURADO DICTAMINADOR ............................................................................................ V

RESUMEN ............................................................................................................................ i

ABSTRACT ......................................................................................................................... ii

I. INTRODUCCIÓN .................................................................................................... 1

II. MATERIAL Y METODO ................................................................................... 7

III. RESULTADOS ................................................................................................... 12

IV. DISCUSIÓN ........................................................................................................ 15

V. CONCLUSIONES .................................................................................................. 18

VI. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS .............................................................. 19

ANEXOS ......................................................................................................................... 20



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1

I. INTRODUCCIÓN

A nivel mundial, la industria alimentaria es una de las más importantes, por lo que la

investigación en el desarrollo de nuevos productos se da como resultado a la demanda del

consumidor, sin descuidar la calidad de los alimentos. La definición de calidad es muy

compleja, ya que puede referirse al conjunto de características sensoriales y tecnológicas, así

como toxicológicas y nutritivas.1

Los alimentos, al ser constituidos de diversos tipos de compuestos como carbohidratos,

proteínas, lípidos, agua entre otros, son susceptibles de procesos de degradación. Estos

procesos pueden tener origen químico, físico o biológico y generan productos que alteran la

calidad nutricional y sensorial de los alimentos, lo que redunda en pérdidas económicas para

las empresas y la sociedad.2

La oxidación de los lípidos es una de las causas principales del deterioro de los alimen-

tos. Produce profundas preocupaciones económicas en la industria alimentaria, porque da

lugar a la aparición de sabores y olores anómalos, generalmente denominados a rancio

(enranciamiento oxidativo), en los alimentos que contienen grasas. Estos flavores anómalos

deterioran su calidad organoléptica. Las reacciones oxidativas rebajan además la calidad

nutritiva del alimento y generan ciertos productos de oxidación potencialmente tóxicos. 3,4

Generalmente se cree que la autooxidación, es decir la reacción con el oxígeno

molecular vía un mecanismo autocatalítico, es la principal de las reacciones implicadas en

el deterioro oxidativo de los lípidos, generando compuestos intermedios inestables

denominados hidroperóxidos o peróxidos que dan lugar a la formación de radicales libres.4,5



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2

Otros factores, aparte de la luz y de la temperatura, que afectan a la velocidad de

oxidación son: La velocidad a la cual el aceite es absorbido por el alimento desde el sistema

y reemplazado por aceite nuevo, la presencia de metales como cobre y latón, que aceleran la

oxidación (pro-oxidantes), la presencia de antioxidantes a altas temperaturas, la calidad del

aceite de fritura y el calor.3

Las reacciones fotoquímicas se conocen desde hace mucho tiempo, pero solo

recientemente se ha podido comprender el papel de la oxidación fotosensibílizada y su

interacción con la autooxidación. El mecanismo de autoxidación es una reacción en cadena,

vía radicales libres que contempla tres etapas: Iniciación, propagación y terminación.3, 4

Fase de Iniciación o Inducción: En esta fase se forma el radical libre (R*), ya sea

a partir de un hidroperóxido (ROOH) que se favorece por la alta temperatura y la luz, o

a partir de un ácido graso (RH). 3,5

Fase de Propagación o Continuación: Los radicales libres formados en la fase

anterior, dada su gran reactividad, reaccionan con el oxígeno o con otras cadenas de

ácidos grasos, provocando de esta forma una reacción en cadena. 3,5

Fase de Terminación o Finalización: Cuando dos radicales libres se encuentran pueden

reaccionar entre sí, dando lugar a un compuesto nuevo, generalmente del tipo aldehído o

cetona.3, 5

Una oxidación excesiva va a menudo acompañada de una polimerización. El calentar

el aceite da como resultado una serie de reacciones en el aceite, y la formación de varios

productos de descomposición, estos pueden ser volátiles y no volátiles.3,4,5



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3

Con el fin de disminuir el impacto de los procesos de degradación de los lípidos se han

desarrollado variedad de estrategias. En el caso de los procesos de degradación de lípidos,

una de las estrategias más empleadas es la adición de sustancias o compuestos con capacidad

antioxidante, los cuales son sustancias que, bien sea por la inactivación de especies reactivas

de oxigeno o por la estabilización de los productos intermedios de las reacciones de

oxidación, disminuyen la velocidad de oxidación o degradación de los lípidos.2

Una fuente promisoria de compuestos antioxidantes son los extractos provenientes de

plantas aromáticas, que, aparte de tener sustancias con diversas capacidades y beneficios

para la salud, pueden añadir características sensoriales deseables a los alimentos en que se

incorporen. La industria alimentaria utiliza aditivos de origen sintético

BHA (hidroxibutilanisol), BHT (butilhidroxitolueno) entre otros, con actividad antioxidante

(AOX) y antimicrobiana (AMA). Sin embargo, a pesar de tener la categoría de aditivos

alimentarios, existe la tendencia a disminuir su uso, debido a que en concentraciones

inadecuadas provocan efectos adversos en la salud humana.2

Por ello, existe gran interés por la obtención y uso de extractos de origen natural como

de: (tomillo, romero, orégano, salvia, olivo, brócoli, boldo, hierba mate y curri, entre otros),

ricos en fotoquímicos con propiedades AOX y AMA, similares a los aditivos sintéticos.2

Desde la Antigüedad hasta el presente, exponentes de la flora han sido utilizados en

función del tratamiento y erradicación de múltiples enfermedades que han aquejado a los

seres humanos. Todo ello, a partir de sus comprobadas propiedades curativas.6

El tomillo tiene una clasificación taxonómica de género: thymus y especie: vulgaris.

Su potencial medicinal se remite al mismo Egipto. Dicha civilización notó bien pronto sus



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beneficios, de modo que no solo devino parte de los rituales. Se aplicó en la momificación,

al embalsamar los cuerpos de los ciudadanos fallecidos. En el presente, su uso va más allá

de la cocina o la belleza. En virtud de las tantas otras propiedades que se le atribuyen,

despunta por el aporte a la salud del Hombre.7,8

Composición química del aceite esencial de tomillo.

El aceite esencial constituye del 1,0 al 2,5% aproximadamente de los componentes

totales de la planta de tomillo, resaltando como elementos principales del aceite a los fenoles

monoterpénicos como: timol en aproximadamente hasta un 70%, carvacrol con un

aproximado de 35% y otros componentes minoritarios como el p-cimeno, borneol y linalol.9

También contiene flavonoides como la apigenina y luteolina, numerosas flavonas

metoxiladas y heterósidos.10,11

Se deberá tomar mucho en cuenta aspectos como la altura en la que se encuentra el

cultivo, la composición del suelo, la época de cosecha entre otros, que son factores que

influyen en la composición del aceite.11

Presenta actividad antioxidante, donde actúa el timol y el carvacrol de la esencia al

igual que otros componentes minoritarios como flavonoides y otros polifenoles. La utilidad

del tomillo a menudo se la da como condimento de uso culinario (aperitivo y digestivo,

además favorece la conservación de los alimentos gracias a las propiedades antibacterianas

y antioxidantes antes ya mencionados, además siendo aplicable en la elaboración de

encurtidos y en los procesos de elaboración de licor.10, 12

Ortiz Y. En su investigación titulada: Aprovechamiento de la actividad antioxidante

de extractos y aceites esenciales de romero (Rosmarinus officinalis L.), tomillo (Thymus



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vulgaris L.) y menta (Mentha spicata L.) como aditivo funcional en aceites comestibles.

Concluye que la capacidad antioxidante que mostraron los aceites esenciales de Thymus

vulgaris, Rosmarinus officinalis L y Mentha spicata L obtenidos, tienen una capacidad

antioxidante mayor a los antioxidantes sintéticos que se emplearon como patrones y el

extracto proveniente del tratamiento a dosis de radicación (0,075 W. h .m-2) y el tiempo de

adaptación empleado fuè de 24horas, mostrò el mejor comportamiento entre los aceites

esenciales ensayados.2

Otros estudios sobre el tomillo, aparte de la actividad antioxidante son el realizado por

Rosas A, López A. en su investigación titulada: Actividad Antimicrobiana de aceite

esencial de Tomillo (Thymus vulgaris), concluye que al aplicar el aceite esencial o sus

componentes como parte de un sistema de barrera y de utilizarlos como un componente

antimicrobiano, junto con otras técnicas de conservación, por ejemplo, en combinación con

la temperatura reducida y la reducción del pH o el uso de una combinación sinérgica de

aceites esenciales, por ejemplo, carvacrol en una combinación con p-cimeno, permite ejercer

un efecto antimicrobiano más potente y utilizarlo como un conservante natural en los

alimentos. 13

También el de Campo A, Venegas P. en su investigación titulada: Evaluación de

aceites esenciales de tomillo (Thymus vulgaris) y orégano (Origanum vulgare) como

microbicidas y conservantes en mazorcas tiernas de maíz (Zea mays L.). Llegan a la

conclusión que, el efecto microbicida del aceite esencial de T. vulgaris en mazorcas de maíz

fue mayor que el de O. vulgare en el trabajo in vitro. En in situ ambos aceites redujeron la

pudrición fúngica y la pérdida de peso en la mazorca, al ser una alternativa para el control

de estos hongos durante su almacenamiento poscosecha.14



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Algunos autores han empleado esta técnica en la obtención de extractos con capacidad

antioxidante de materiales vegetales se han estudiado variedades de tomillo como Thymus

praecox subsp. skorpilii var. Skorpilii (TPS) encontrándose que los principales

constituyentes del extracto de esta variedad son timol y o-cimeno. Con respecto a la

capacidad antioxidante de estos extractos, fueron satisfactorios con respecto a su capacidad

de eliminar radicales libres, sin embargo, este procedimiento tiene el inconveniente que

puede dejar residuos de solvente en el producto final, lo cual puede generar alergias,

toxicidad del producto y afectar el sistema inmune del consumidor.2

Los aceites esenciales son mezclas de compuestos volátiles que son sintetizados por las

plantas y extraídos empleando vapor de agua. La cantidad de compuestos que pueden estar

presentes en un aceite esencial puede llegar a rondar los 100 y sus diversas funciones

químicas y estructuras les brindan propiedades sensoriales y funcionales atractivas para el

ser humano.

Gran cantidad de antioxidantes naturales han sido extraídos de diferentes especies de

plantas. Entre estos antioxidantes naturales los fenólicos ocupan un sitio de importancia,

toda vez que se hallan ampliamente distribuidos en el reino vegetal como fenoles simples,

ácidos fenólicos, derivados de ácido hidroxicinámico, y flavonoides. Todas las clases de

compuestos fenólicos tienen el requerimiento estructural de recolectar radicales libres y

tienen potencial como antioxidantes en alimentos. Adicionalmente, hoy por hoy, la tendencia

de los consumidores se inclina hacia el consumo de productos libres de síntesis y aditivos

químicos (neutralizantes, preservantes, antioxidantes, colorantes y saborizantes), por lo que

resulta interesante estudiar la actividad antioxidante de planta nativa. Por ello nos orientamos

a investigar el efecto protector antioxidante del extracto etéreo y aceite esencial de tomillo



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(Thymus vulgaris), sobre el proceso autoxidativo de aceite de girasol (Helianthus annuus),

expuestos a factores ambientales.

OBJETIVO GENERAL:

Determinar el efecto protector antioxidante del aceite esencial y extracto etéreo de Thymus

vulgaris, sobre el proceso autoxidativo de aceite de girasol (Helianthus annuus), expuesto a

factores ambientales.

OBJETIVO ESPECÍFICO:

Realizar la medición del Índice de Oxidabilidad del aceite de girasol (Helianthus annuus),

expuesto a factores ambientales y tratamiento con aceite esencial y extracto etéreo.



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II. MATERIAL Y MÉTODO15, 16

2.1.MATERIAL DE ESTUDIO

2.1.1. MATERIAL BIOLÓGICO

Se utilizó 5 kilos de hojas de tomillo (Thymus vulgaris), se obtuvo del mercado La

Hermelinda, y 6 frascos de aceite de girasol del mismo lote, adquiridos del súper

mercado Tottus, Trujillo - La Libertad.

2.1.3. MATERIAL DE VIDRIO Y OTROS

De uso común en el laboratorio para este tipo de ensayo

2.1.4. REACTIVOS

Ácido sulfúrico 20% p/v.

KMnO4 solución 0.01N

Ácido oxálico solución 0.01N

Éter etílico

2.1.5. EQUIPOS

Balanza analítica OHAUS 200

Cocina eléctrica Fomelsa – Sartorius

Equipo de destilación por arrastre de vapor



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2.2. MÉTODO.

2.2.1. OBTENCIÓN DEL ACEITE ESENCIAL DE HOJAS DE Thymus vulgaris.

Destilación por arrastre de vapor de agua:

Las hojas frescas de Thymus vulgaris se sometieron a destilación por arrastre de

vapor, se colocó 5 kg de las hojas de “tomillo” en la cámara del equipo de extracción

de aceites esenciales, en el generador de vapores se colocó agua, cantidad suficiente

para proporcionar los vapores, se sellaron los recipientes y se conectó a la energía

eléctrica hasta llevar a ebullición , de tal manera que el vapor de agua generado

atraviese por la cámara extractora arrastrando el aceite esencial, que fueron recibidos

en un vaso de precipitación, al pasar por el refrigerante adaptado al equipo condensó

los vapores obteniendo el hidrolato o también llamado extracto. 15

Purificación del aceite esencial:

El hidrolato obtenido se vertió en un embudo de separación, el cual, por propiedades

de inmiscibilidad, el aceite fue a la parte superior y el extracto se mantuvo en la parte

inferior, se le agregó cristales de cloruro de sodio para facilitar la separación, y

finalmente se procedió a separar las faces.

El aceite esencial se deshidrató con sulfato de sodio anhidro y se recibió en un frasco

ámbar esterilizado y se almacenó a 4°C protegido de la luz con un papel de

aluminio.15

2.2.2. OBTENCIÓN DEL EXTRACTO ETÉREO DE HOJAS DE Thymus vulgaris.

La lixiviación es un método de extracción continua donde la droga está en contacto con el

solvente (éter), consta de 3 partes:16

Humectación: 15 minutos

Maceración: 24- 48 horas



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Lixiviación permanente

2.2.3. EFECTO PROTECTOR ANTIOXIDANTE DEL EXTRACTO Y ACEITE

ESENCIAL DE Thymus vulgaris.

Preparación del aceite de Helianthus annuus.

a) 2 litros de aceite de Helianthus annuus fueron sometidos a efecto de factores

ambientales.

b) 2 litros de aceite de Helianthus annuus se colocó 2 ml c/u de aceite esencial

de Thymus vulgaris.

c) 2 litros de aceite de Helianthus annuus se colocó 0.5g c/u del extracto etério

de Thymus vulgaris.

d) Se hizo la medición del Índice de Oxidabilidad todos los días por la mañana

y por la tarde cada 12 horas, hasta agotar las muestras.

2.2.5. DETERMINACIÓN DEL INDICE DE OXIDABILIDAD 16

Definición: Es el número de miligramos de oxígeno necesarios para oxidarlos productos

orgánicos aldehídos y cetónicos, destilados por el vapor de agua y contenidos en 100 gramos

de materia grasa.

Procedimiento:

En un vaso pequeño tarado se pesó entre 25 a 30 de cada una de las muestras preparadas y

se transvasó el contenido a un balón de 500 mL de fondo redondo y cuello largo, el cual tuvo

100 mL de agua destilada.

El balón que tuvo la muestra se adaptó a un balón generador de vapor de agua y a un

refrigerante. Se destiló haciendo pasar una corriente de vapor de agua a su vez se calentó en

baño hirviente de agua el balón que tuvo la muestra problema. Se destiló aproximadamente

100 mL.



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En un matraz de capacidad adecuada se colocó 10 mL del destilado, 50 mL de agua destilada,

10 mL de H2SO4 al 20% y 50 mL de KMnO4 0,01N recién preparada a partir de una

solución 0.1N, se llevó a baño de agua hirviente con refrigerante reflujo durante 5 minutos,

se dejó enfriar a 30°C y se agregó a 50 mL de ácido oxálico 0,01N, el líquido quedó

completamente decolorado.

Luego se tituló el exceso de ácido oxálico con KMnO4 0,01N hasta una coloración

ligeramente rosada y se anotó el número de mL gastados.

Cálculos:

Donde:

I.O = Índice de oxidabilidad

N = KMnO4 0.01N gastados en muestra

n = KMnO4 0.01N gastados en el blanco

80 = Equivalente de oxígeno en porcentaje.

p = cantidad de muestras en gramos

Se aceptan lo valores de Índice de Issoglio de 3 a 4, pero si este índice es mayor de 10 se

estima que se trata de un aceite rancio.

ANÁLISIS ESTADÍSTICO

Los resultados fueron analizados con Microsoft Excel 2013.

I.O = (N – n) 80/p



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III. RESULTADOS

CUADRO 1: Índice de Oxidabilidad del aceite de Helianthus annuus, expuesto a

factores ambientales.

DÍA MUESTRA INDICE DE

OXIDABILIDAD

1

Mañana 0.38

Tarde 0.42

2

Mañana 0.51

Tarde 0.49

3

Mañana 0.61

Tarde 0.78

4

Mañana 0.93

Tarde 1.05

5

Mañana 1.15

Tarde 1.28

6

Mañana 1.16

Tarde 1.14

7

Mañana 1.32

Tarde 1.95

8

Mañana 2.45

Tarde 2.98

9

Mañana 3.25

Tarde 3.45

10

Mañana 4.12

Tarde 5.86

11

Mañana 6.28

Tarde 7.46

12

Mañana 7.21

Tarde 8.15

13

Mañana 7.79

Tarde 8.45



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13

CUADRO 2: Índice de Oxidabilidad del aceite de Helianthus annuus, tratado con aceite

esencial de Thymus vulgaris.

DÍA MUESTRA INDICE DE

OXIDABILIDAD

1

Mañana 0.31

Tarde 0.30

2

Mañana 0.43

Tarde 0.35

3

Mañana 0.39

Tarde 0.41

4

Mañana 0.40

Tarde 0.38

5

Mañana 0.43

Tarde 0.45

6

Mañana 0.53

Tarde 0.51

7

Mañana 0.67

Tarde 0.69

8

Mañana 0.79

Tarde 0.83

9

Mañana 0.78

Tarde 0.89

10

Mañana 1.16

Tarde 1.10

11

Mañana 1.26

Tarde 1.08

12

Mañana 1.15

Tarde 1.10

13

Mañana 1.22

Tarde 1.19



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CUADRO N° 3: Índice de Oxidabilidad del aceite de Helianthus annuus, tratado con

extracto de Thymus vulgaris.

N° MUESTRA INDICE DE

OXIDABILIDAD

1

Mañana 0.33

Tarde 0.41

2

Mañana 0.39

Tarde 0.48

3

Mañana 0.46

Tarde 0.59

4

Mañana 0.60

Tarde 0.76

5

Mañana 0.71

Tarde 0.80

6

Mañana 0.75

Tarde 0.89

7

Mañana 0.98

Tarde 0.91

8

Mañana 1.16

Tarde 1.12

9

Mañana 1.26

Tarde 1.39

10

Mañana 1.45

Tarde 1.38

11

Mañana 1.55

Tarde 1.41

12

Mañana 1.51

Tarde 1.50

13

Mañana 1.46

Tarde 1.49



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IV. DISCUSIÓN

El presente trabajo de investigación tuvo como finalidad evaluar el efecto protector del

extracto etéreo y aceite esencial de Thymus vulgaris sobre la autooxidación del aceite de

Helianthus annuus, expuesto a factores ambientales. Para ello se procedió a obtener el aceite

esencial por medio de arrastre de vapor, y el extracto etéreo mediante la maceración continua

(Lixiviación).

Los antioxidantes son sustancias que pueden impedir, retrasar o inhibir las oxidaciones

catalíticas y los procesos que inducen a la formación de radicales libres. Existe actualmente

un creciente interés en los aditivos naturales como antioxidantes potenciales, por lo cual en

los últimos años han sido objeto de estudio muchas fuentes de origen vegetal.20

La oxidación de grasas y aceites hace que experimenten transformaciones que reducen su

calidad nutritiva y se produzcan compuestos volátiles que generan olores y sabores

indeseables. Esta oxidación puede ser minimizada por los extractos de las plantas, ya que

actúan neutralizando los radicales libres que se forman en la primera etapa de la oxidación

y ello permite que puedan sustituir, al menos parcialmente, a los antioxidantes sintéticos,

potencialmente tóxicos. Este trabajo se centra en una profunda investigación de cada una de

las plantas y su implementación en modelos de alimentos.21

Según los estudios realizados por diferentes autores demuestran las propiedades

antioxidantes, entre otras, que tiene la planta de Thymus vulgaris,

Se observa en el cuadro 1: Índice de Oxidabilidad del aceite de Helianthus annuus,

expuesto a factores ambientales, se realizó en análisis durante 13 día tanto en la mañana

como en la tarde, se encontró el índice de oxidabilidad donde se observó que se mantuvo

estable hasta el octavo día , iniciando el primer día con un valor de 0.38 hasta el octavo día

con un valor de 2.98, para el noveno día se llegó a un valor de 3,25 sobrepasando el intervalo



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aceptable del índice de oxidabilidad que es de 0- 3, de esta manera se puede afirmar que el

aceite, a partir de este día, ya no es apto para el consumo humano, llegando a un valor de

8.45 en el último día .

Se debe tener en consideración que un aceite una vez abierto empieza su deterioro con la

formación inicial de peroxidos y su descomposición en compuestos volátiles y polímeros

afectando considerablemente a la salud, del mismo modo según los antecedentes

mencionados los antioxidantes sintéticos como butilhidroxianisol (BHA),

butilhidroxitolueno (BHT); pueden conducir al deterioro y muerte celular, envejecimiento,

enfermedades cardiovasculares, cataratas y algunos tipos de cáncer en los seres humanos.

La reducción de la disponibilidad de vitaminas A, D, E y C debida a la disminución de la

solubilidad de las proteínas y la oxidación de las vitaminas A, β-caroteno y ácido ascórbico,

es consecuencia de los complejos mecanismos de oxidación lipídica.17

En el cuadro 2: Índice de Oxidabilidad del aceite de Helianthus annuus, con 2 mL de

aceite esencial de Thymus vulgaris. Se puede observar que el análisis se realizó por 13 días,

tanto en la mañana como en la tarde de cada muestra realizada se determinó el índice de

oxidabilidad, los cuales se pueden observar que se encuentran estables durante los 13 días

de evaluación de las muestras, demostrando de esta manera el efecto protector antioxidante

sobre el aceite Helianthus annuus.

Los aceites esenciales son compuestos naturales, líquidos volátiles, de composición

compleja con agradable aroma, que provienen de plantas a las que aportan olores

particulares, generalmente gratos, y que son extraídos mediante múltiples técnicas de las

cuales la más común es la destilación por arrastre de vapor.18

Está constituido principalmente por fenoles monoterpénicos como timol (40%), p-cimeno

(15-50%), alcanfor (11-16%), carvacrol (2,5-14,6%), linalol (4%), entre otros, los cuales

desarrollan actividad antimicrobiana, antioxidante, antiespasmódica, entre otros.19



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El timol y el carvacrol son compuestos fenólicos naturales, considerados como

antioxidantes, agentes antifúngicos y antibacteriales, presentes en cantidades significativas

en los aceites esenciales del género Thymus.19

En el Cuadro 3: Índice de Oxidabilidad del aceite de Helianthus annuus, con 4 mL de

extracto etéreo de Thymus vulgaris. Se puede observar que el análisis se realizó por 13

días tanto en la mañana como en la tarde de cada muestra realizada se determinó el índice

de oxidabilidad, los cuales se pueden observar que se encuentran estables durante los 13 días

de evaluación de las muestras, demostrando de esta manera el efecto protector antioxidante

sobre el aceite Helianthus annuus.

Los lípidos son insolubles en el agua y menos densos que ella. Se disuelven bien en

disolventes no polares, tales como éter, un extracto etéreo se extrae con éter etílico (esteres

de los ácidos grasos, fosfolípidos, lecitinas, esteroles, ceras, ácidos grasos libres). La

extracción consiste en someter la muestra exenta de agua (deshidratada) a un proceso de

extracción continúa utilizando como extractante éter etílico.20

Tanto los aceites esenciales como el extracto tienen importantes propiedades

beneficiosas para la salud y son útiles para la industria alimentaria ya que son ricas en

compuestos polifenólicos. Estos compuestos poseen propiedades antioxidantes, capaces de

inhibir procesos de oxidación en alimentos y de envejecimiento celular. Además, pueden

presentar propiedades bactericidas.20



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V. CONCLUSIONES

Del análisis de los resultados se concluye que: el aceite esencial y el extracto etéreo

de Thymus vulgaris, tienen efecto protector antioxidante sobre el aceite de

Helianthus annuus.



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ANEXO 1: ESQUEMAS DEL PROCEDIMIENTO

Obtención del aceite de hojas de tomillo (Thymus vulgaris).

Equipo de destilación por arrastre de vapor

Purificación del aceite esencial Thymus vulgaris.



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ANEXO 2: OBTENCIÓN DEL EXTRACTO ETÉREO DE

HOJAS DE TOMILLO (Thymus vulgaris).



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ANEXO 3: TRATAMIENTO DE LAS MUESTRAS DE

ACEITE

ESQUEMAS PARA DETERMINACIÓN DEL INDICE DE

OXIDABILIDAD

Reactivos utilizados

Peso de las diferentes

muestras

Se destiló haciendo pasar una corriente de vapor de agua a su vez

calentamos en baño hirviente de agua el balón que tuvo la muestra

problema. Fue necesario destilar unos 100 mL.

Muestras de aceite



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Muestras destiladas

Se llevó a baño de agua

hirviente con refrigerante

reflujo durante 5 minutos.

En un matraz de capacidad

adecuada colocamos 10 mL del

destilado, 50 mL de agua

destilada.

Se agregó 10 mL de H2SO4 al

20% y 50 mL de KMnO4 0,01N

recién preparada a partir de una

solución 0,1N.



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Se dejó enfriar a 30° C Se agregó a 50 mL de ácido

oxálico 0,01N, el líquido quedó

completamente decolorado.

Finalmente se tituló el exceso de ácido oxálico con

KMnO4 0,01N hasta una coloración ligeramente

rosada y se anotó el número de mL gastados.



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