fermentacion propionica 2
-
Upload
felipe-nataren -
Category
Documents
-
view
2.081 -
download
8
Transcript of fermentacion propionica 2
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE GUERRER0
UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS NATURALES
LIC. QUÍMICO FARMACÉUTICO BIÓLOGO
MC. JOSÉ DANIEL ANAYA TACUBA
PRESENTAN:
CARDONA FLORES YUMARASANTAÑA PEÑALOZA MAYRAGARCIA JIMENEZ IRVING
Chilpancingo de los Bravo, a abril de 2013.
Finalmente , los estudios taxonómicos de Van niel permitieron definir el genero propionibacterlum en el que se incluyen todas las bacterias del grupo propiómente dicho.
Finalmente , los estudios taxonómicos de Van niel permitieron definir el genero propionibacterlum en el que se incluyen todas las bacterias del grupo propiómente dicho.
Características y Propiedades
Esta ruta fermentativa la presentan las bacterias del tipo Propionibacterium.
Propionibacterium shermanii
Características y Propiedades
Esta ruta fermentativa la presentan las bacterias del tipo Propionibacterium.
Propionibacterium shermanii
Exclusiva de quesos Emmental y Gruyere. Exclusiva de quesos Emmental y Gruyere.
Los propionatos son sustancias que le confieren sabor y aroma característico a estos quesos.
Los propionatos son sustancias que le confieren sabor y aroma característico a estos quesos.
REACCIONES METABÓLICASREACCIONES METABÓLICAS
FERMENTACION PROPIÓNICA A PARTIR DEL LACTATO
FERMENTACION PROPIÓNICA A PARTIR DEL LACTATO
El ácido láctico es un sustrato común a todas las bacterias que producen ácido propiónico. Sin embargo, este último se forma siguiendo dos vías diferentes según el tipo de microorganismo.
VIA METABÓLICA DE PROPIONIBACTERIUM Y VEILLONELLAAdemás de ácido propiónico se forma
acetato, succinato y C02. La vía metabólica se representa en la siguiente figura:
Enzimas que participan en la fermentación propiónica.
Fermentación propionica a partir del lactato
Metionil CoA priruvato transcarboxilsa
Metilmalonil-Coa Mutasa
Succinil CoA
Fermentación propiónica a partir de la glucosa
Metilmalonil-Coa succinil CoA
Propionil CoA
Referencias:
http://www.insht.es/InshtWeb/Contenidos/Documentacion/FichasTecnicas/FISQ/Ficheros/801a900/nspn0806.pdf
http://sct.uab.cat/l-amb-controlat/sites/sct.uab.cat.l-amb-controlat/files/CH3COOH.pdf
http://www.murciasalud.es/recursos/ficheros/127789-acido_acetico.pdf
http://www.guiametabolica.org/glossary/10/letterm
http://www.slideshare.net/kikeevapecuarias/elaboracin-del-queso-3379275
http://www.biblioteca.upibi.ipn.mx/Archivos/Material%20Didactico/Microbiolog%C3%ADa%20ambiental/III.Rutas%20Met3.-Fermentaciones.pdf
http://www.canalsocial.net/ger/ficha_GER.asp?id=1140&cat=biografiasuelta
http://books.google.com.mx/books?id=eHK7eHXBRk4C&pg=PA90&lpg=PA90&dq=fermentacion+propionica+reaccion&source=bl&ots=e0KaM83wEA&sig=XRyq59oyxLEQit8y_VPXPyqE9w8&hl=es&sa=X&ei=Ed15UNDaMuTR2QWchoCYBQ&ved=0CFwQ6AEwCA#v=onepage&q&f=true
http://www.educa2.madrid.org/web/educamadrid/principal/files/6046b373-a0b6-4737-8f6b-4553dfefcd53/10.-%20Fisologia%20y%20metabolismo%20bacteriano.pdf
http://www.cbm.uam.es/jlsanz/docencia/archivos/06.pdf
http://www.unac.edu.pe/documentos/organizacion/vri/cdcitra/Informes_Finales_Investigacion/Octubre_2011/IF_DECHECO%20EGUSQUIZA_FIPA/CAPITULO%20N%BA%2003%20F.pdf