Ferran Adrias

7/27/2019 Ferran Adrias

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BIOGRAFIA

Ferrn Adri

Ferrn Adri Acosta nace el 14 de mayo de 1962 en el barrio de Santa Eullia, perteneciente al municipio de L'Hospitalet, ubicado asu vez muy cerca de Barcelona. Ferrn vivir su infancia y adolescencia con sus padres, Gins y Josefa, y su hermano Albert; lafamilia no se dedicaba profesionalmente al mundo de la gastronoma, pero s proporcionaba importancia a todo lo que tuviera quever con los fogones.

Ser en la ciudad condal donde el joven Ferrn realice sus estudios de EGB y se matricule posteriormente para cursar administracincon el proyecto en mente de estudiar en la Universidad Ciencias Empresariales. Sin embargo, en 1980 abandona los estudios ycomienza a trabajar, en principio motivado por costearse unas vacaciones en Ibiza. Ser entonces cuando comience a trabajar en elmundo de la hostelera, concretamente en el Hotel Playafels de Catelldefels, donde se introduce en la cocina como friegaplatos. Elchef del restaurante del hotel le iniciar en la cocina clsica. Ser en la cocina del hotel donde el jovencsimo Ferrn tome contactoconsciente por primera vez con el mundo equvoco de las texturas, las formas y los sabores en la alimentacin; durante su primerda trabajo abre la nevera y se topa con un plato cubierto de algo que parece apetitoso chocolate fundido. Movido por la curiosidad,Ferrn prueba aquello comprobando, sorprendido, que se trataba de fondo de carne. Aquella experiencia marcara en buena parte sucarrera posterior.

En 1981 y con 19 aos, Ferrn ha logrado reunir el dinero suficiente para marcharse a Ibiza una temporada. En la isla trabajar

durante cuatro meses en el Club Cala Lea. A su vuelta a Barcelona trabajar en distintos establecimientos de restauracin hastaque recala en prestigioso restaurante Finisterre, donde permanecer hasta el comienzo del su servicio militar.

Ferrn Adri cumple la 'mili' en la Armada, concretamente en Cartagena, y all es destinado como responsable de la cocina delCapitn General. En este puesto, Adri ejercitar a partes iguales responsabilidad y seriedad, virtudes esenciales para ponerse alfrente de un negocio de restauracin.

Sin haber acabado todava el servicio, y durante un permiso, Adri tiene la posibilidad de realizar una estancia de aprendizaje enelBulli, en aquella poca dirigido por Juli Soler. Una vez licenciado, el restaurante le ofrece el puesto de jefe partida.

En 1984 comparte la direccin de los fogones con Christian Lataud y ese mismo ao, decide acometer, junto a Juli Soler, una formanueva de entender la restauracin, alejndose un tanto de lo tradicional pero sin abandonar la pasin y el respeto por lagastronoma.

Dos aos ms tarde Adri se convierte en el nico jefe de cocina de elBulli, momento que aprovecha, apoyado por Soler, para

acometer la reinterpretacin de la tradicin culinaria ms cercana, en su caso, la catalana y espaola. Los nuevos conceptos quedesarrollar elBulli durante la dcada siguiente pondrn al establecimiento a la cabeza de la restauracin internacional, consiguiendotres estrellas Micheln.

Recientemente, Ferrn Adri fue nominado por la crtica gastronmica internacional como el nmero uno de la lista de los 10cocineros ms influyentes del mundo.


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Ferran Adri

(L'Hospitalet de Llobregat, 1962) Gastrnomo espaol aclamado actualmente como el menorcocinero del mundo. En la brillante trayectoria de este artista de la gastronoma tuvo una granimportancia el apoyo recibido por su familia, que le transmiti, prcticamente desde sunacimiento el 14 de mayo de 1962, en el populoso barrio barcelons de Santa Eullia, el respetoy el amor por la cocina. Su hermano, Albert Adri, es hoy el jefe de repostera del restaurante El

Bulli, del que Ferran es uno de los propietarios.

Ferran Adri

Sin embargo, su acercamiento a los fogones se produjo de manera casual. A los 17 aos lavabaplatos en el restaurante de un hotel de la localidad turstica de Castelldefels con el nicopropsito de costearse un viaje a Ibiza. El jefe de cocina, que se percat de su inters y quiz desu talento, le dio a leer un libro de Escoffier, el gran cocinero francs.

Al cabo de un ao, Ferran haba cumplido su sueo de ir a Ibiza y se saba de memoria el libro.Los conocimientos adquiridos los puso en prctica durante su servicio militar en Cartagena en1983 y, mientras tanto, el azar lo llev a El Bulli, un restaurante situado en la cala Montjoi de laCosta Brava, entre las localidades de Rosas y Cadaqus, donde trabaj durante el mes depermiso. Contratado de nuevo a partir de abril para la temporada de 1984, en octubre ya habasido nombrado jefe de cocina.


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El entonces director de El Bulli y socio de Adri, Juli Soler Lobo, y el flamante nuevo jefe decocina se decidieron a hacer una restauracin creativa. En pocos aos El Bulli fue distinguido conla tercera estrella de la gua Micheln.

La incesante labor de Ferran Adri, desarrollada a lo largo de ms de veinte aos, terminararevolucionando los fogones en Espaa y situando la nouvelle cuisine francesa y la "nueva cocina"espaola en una dimensin radicalmente distinta. Comenz "deconstruyendo" platos para quepudiramos degustar la gastronoma con los cinco sentidos. Luego sus experimentos culinariosfueron an ms osados: trat de irrumpir con sus tcnicas en el mismo corazn del hogar y, loque todava resulta ms atrevido, cambiar el concepto de fast-food(comida rpida) por el degood-food(comida rica).

En 2000 se abri en Barcelona El Bulli Taller, un local concebido para la experimentacin ycreacin de nuevas recetas. As surgieron las patatas al caf, los helados calientes, las croquetaslquidas con pollo o las nubes de vinagre, por citar slo algunas de las ms de mil quinientascombinaciones imaginativas creadas por Ferran Adri.

A los numerosos premios recibidos en Francia y en Espaa, el cocinero sum en 2003 la Silver

Spoon (Cuchara de Plata) que otorga la revista Arts and Foods de Nueva York, y que engastronoma est considerado el galardn ms prestigioso del mundo. Su fama internacional enlos ltimos aos no slo lo ha llevado a ser considerado el mejor cocinero del planeta, sino que,adems, la revista Times lo ha incluido en su lista de las cien personas ms influyentes delmundo.


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Biografa

Ferran Adri es el mejor chef de la ltima dcada. Su capacidad de influencia excede el mundode la cocina de vanguardia, y ha sido considerado como una de las 100 personas ms

influyentes del mundo, de acuerdo a la revista Time. Su restaurante elBulli ha sido calificadocomo el mejor restaurante del mundo en los aos 2002, 2006, 2007, 2008 y 2009, y cuenta con"tres estrellas" Michelin, uno de los galardones ms importantes del mundo de la restauracin.

Ferran Adri ha sido portada de las publicaciones ms importantes del mundo como New YorkTimes Magazine, le Monde y Time, y su innovador concepto de la gastronoma ha sido objetode extensos artculos en numerosas publicaciones internacionales.

Ferran Adri es mucho ms que un chef. A lo largo de su carrera ha demostrado una incansablecapacidad de creacin e innovacin no slo desde el punto de vista gastronmico, sino en

prcticamente todos los aspectos del negocio de la hostelera: desde la estructura de la carta a laoperativa de los equipos, pasando por la sistematizacin del proceso creativo o la "puesta enescena" en el restaurante.

La actividad de Ferran Adri est adems estrechamente relacionada con otras disciplinas,como la ciencia, el pensamiento y el arte.

La relacin de Ferran Adri y elBulli con el mbito cientfico desde el punto de vistametodolgico, de investigacin y experimentacin, le llevaron a ser el primer cocinero

en obtener un Doctorado Honoris Causa por la Universidad de Barcelona, a propuesta de la


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Facultad de Qumica, en 2007, y posteriormente por la Universidad Politcnica de Valencia en

2010. Igualmente, desde 2010 colabora como profesor invitado en la Universidad de Harvard ,para acercar ciencia y cocina, utilizando la gastronoma para explicar principios fundamentalesde fsica aplicada e ingeniera.

En 2006 fue nombrado Doctor Honoris Causa en Humanidades por la Universidad deAberdeen, en Escocia, premiando as su contribucin al pensamiento contemporneo; concibensu cocina como "arte o filosofa", y le comparan con genios como Salvador Dal, PabloPicasso, Joan Mir y Luis Buuel.

En el mbito artstico ha ganado prestigiosos ttulos en diseo, como el premio Lucky

Strike, que ha reconocido a Karl Lagerfeld, Donna Karan, o al diseador Philippe Starck, entreotros.

En 2007 fue el primer representante de la alta cocina invitado a participar enDocumentadeKassel, una de las ms prestigiosas ferias de Arte Contemporneo a nivel mundial. Laexperiencia en Documenta se recoge en el libroFood for Thought: Thought for Food,editado

por Richard Hamilton, artista pionero del pop-art, y Vicente Todoli, Director de la Tate Modernde Londres.

En 2007 Walt Disney Productions le propuso que cediera su voz a uno de los personajes de supelculaRatatouille,ambientada en Pars en el mundo de la alta cocina, un acercamiento delpblico infantil a la gastronoma.

Su compromiso con la creatividad y la innovacin, y su inspiracin fuera de la disciplinaestrictamente culinaria, le llevan a crear su taller en 1997, un laboratorio I+D gastronmicopara explorar nuevas ideas. Su idea de la necesidad de una estricta separacin de la creatividad

y la produccin, es una de las claves de su xito, aplicable al mundo corporativo, Ferran Adriy elBulli son los responsables de la invencin de muchas de las tcnicas y conceptos ahora

comunes en la gastronoma molecular, como la deconstruccin, las espumas, gelatinas calientesy esferificacin .

Pero el principal reconocimiento para Ferran Adrri es el de sus compaeros de profesin comoJuan Mari Arzak, que le ha calificado como "El cocinero ms imaginativo de la historia de lacocina" o Jol Robuchon, que le denomin "El mejor cocinero del planeta".

Ferran Adri participa activamente en la Fundacin Alicia, dedicada a la alimentacin y la

ciencia, a todo lo relacionados con los procesos alimentarios, la salud y tambin la gastronoma,desde un punto de vista social, y con un funcionamiento y metodologa cientfica.


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FERRAN ADRI

Ferran Adri Acosta(Hospitalet de Llobregat,14 de mayode1962) es uncocineroespaol considerado durante varios aos como el mejorchefdel mundo. La revistanorteamericanaTimeincluy a Adri en la lista de los 10 personajes ms innovadores delmundo en el ao2004. Adri ha sidochefy copropietario hasta 2011, del restaurante

espaolEl Bulli, situado enCala Montjoi, que recibi a lo largo de su historia las mximas

distinciones gastronmicas.

Biografa profesional[editar]

Realiz sus estudios bsicos en Barcelona y tena planeado seguir estudiandoCienciasEmpresariales. Durante estos aos vivi con su familia, Gins Adri, Josefa Acosta y su

hermano Albert Adri.

1980 Abandon los estudios y consigui un trabajo como friegaplatos1en el pequeo HotelPlayafels deCastelldefels, donde se inici en la cocina clsica.

1981 y 1982 Fue a trabajar aIbiza. Al regresar a Barcelona desempe distintospuestos en locales de restauracin, hasta que ingres en el restaurante Finisterre,trabajando hasta que tuvo que ir alservicio militar. All form parte del equipo de

cocina del Capitn General.2

1983 Desde mediados de 1982 hasta finales de 1983, Ferran Adri hizo el serviciomilitar en la Marina, enCartagena. Durante el verano de 1983 y, siguiendo unasugerencia de otro recluta, decidi pasar su mes de permiso en El Bulli, restaurante

del que hasta entonces no haba odo hablar. Despus de este mes y, a la vista de lasatisfactoria experiencia, Ferran apalabr ya su entrada en plantilla para el ao

siguiente.3
https://es.wikipedia.org/wiki/Hospitalet_de_Llobregathttps://es.wikipedia.org/wiki/Hospitalet_de_Llobregathttps://es.wikipedia.org/wiki/Hospitalet_de_Llobregathttps://es.wikipedia.org/wiki/14_de_mayohttps://es.wikipedia.org/wiki/14_de_mayohttps://es.wikipedia.org/wiki/14_de_mayohttps://es.wikipedia.org/wiki/1962https://es.wikipedia.org/wiki/1962https://es.wikipedia.org/wiki/1962https://es.wikipedia.org/wiki/Cocinerohttps://es.wikipedia.org/wiki/Cocinerohttps://es.wikipedia.org/wiki/Cocinerohttps://es.wikipedia.org/wiki/Chefhttps://es.wikipedia.org/wiki/Chefhttps://es.wikipedia.org/wiki/Chefhttps://es.wikipedia.org/wiki/Timehttps://es.wikipedia.org/wiki/Timehttps://es.wikipedia.org/wiki/Timehttps://es.wikipedia.org/wiki/2004https://es.wikipedia.org/wiki/2004https://es.wikipedia.org/wiki/2004https://es.wikipedia.org/wiki/Chefhttps://es.wikipedia.org/wiki/Chefhttps://es.wikipedia.org/wiki/Chefhttps://es.wikipedia.org/wiki/El_Bullihttps://es.wikipedia.org/wiki/El_Bullihttps://es.wikipedia.org/wiki/El_Bullihttps://es.wikipedia.org/wiki/Cala_Montjoihttps://es.wikipedia.org/wiki/Cala_Montjoihttps://es.wikipedia.org/wiki/Cala_Montjoihttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Ferran_Adri%C3%A0&action=edit&section=1https://es.wikipedia.org/wiki/Ciencias_Empresarialeshttps://es.wikipedia.org/wiki/Ciencias_Empresarialeshttps://es.wikipedia.org/wiki/Ciencias_Empresarialeshttps://es.wikipedia.org/wiki/Ciencias_Empresarialeshttps://es.wikipedia.org/wiki/Ferran_Adri%C3%A0#cite_note-El_Pa.C3.ADs.2C_Los_internautas_preguntan-1https://es.wikipedia.org/wiki/Ferran_Adri%C3%A0#cite_note-El_Pa.C3.ADs.2C_Los_internautas_preguntan-1https://es.wikipedia.org/wiki/Ferran_Adri%C3%A0#cite_note-El_Pa.C3.ADs.2C_Los_internautas_preguntan-1https://es.wikipedia.org/wiki/Castelldefelshttps://es.wikipedia.org/wiki/Castelldefelshttps://es.wikipedia.org/wiki/Castelldefelshttps://es.wikipedia.org/wiki/Ibizahttps://es.wikipedia.org/wiki/Ibizahttps://es.wikipedia.org/wiki/Ibizahttps://es.wikipedia.org/wiki/Servicio_militarhttps://es.wikipedia.org/wiki/Servicio_militarhttps://es.wikipedia.org/wiki/Servicio_militarhttps://es.wikipedia.org/wiki/Ferran_Adri%C3%A0#cite_note-Historia_y_evoluci.C3.B3n_de_El_bulli_en_su_website_oficial-2https://es.wikipedia.org/wiki/Ferran_Adri%C3%A0#cite_note-Historia_y_evoluci.C3.B3n_de_El_bulli_en_su_website_oficial-2https://es.wikipedia.org/wiki/Ferran_Adri%C3%A0#cite_note-Historia_y_evoluci.C3.B3n_de_El_bulli_en_su_website_oficial-2https://es.wikipedia.org/wiki/Cartagena_(Espa%C3%B1a)https://es.wikipedia.org/wiki/Cartagena_(Espa%C3%B1a)https://es.wikipedia.org/wiki/Cartagena_(Espa%C3%B1a)https://es.wikipedia.org/wiki/Ferran_Adri%C3%A0#cite_note-3https://es.wikipedia.org/wiki/Ferran_Adri%C3%A0#cite_note-3https://es.wikipedia.org/wiki/Ferran_Adri%C3%A0#cite_note-3https://es.wikipedia.org/wiki/Ferran_Adri%C3%A0#cite_note-3https://es.wikipedia.org/wiki/Cartagena_(Espa%C3%B1a)https://es.wikipedia.org/wiki/Ferran_Adri%C3%A0#cite_note-Historia_y_evoluci.C3.B3n_de_El_bulli_en_su_website_oficial-2https://es.wikipedia.org/wiki/Servicio_militarhttps://es.wikipedia.org/wiki/Ibizahttps://es.wikipedia.org/wiki/Castelldefelshttps://es.wikipedia.org/wiki/Ferran_Adri%C3%A0#cite_note-El_Pa.C3.ADs.2C_Los_internautas_preguntan-1https://es.wikipedia.org/wiki/Ciencias_Empresarialeshttps://es.wikipedia.org/wiki/Ciencias_Empresarialeshttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Ferran_Adri%C3%A0&action=edit&section=1https://es.wikipedia.org/wiki/Cala_Montjoihttps://es.wikipedia.org/wiki/El_Bullihttps://es.wikipedia.org/wiki/Chefhttps://es.wikipedia.org/wiki/2004https://es.wikipedia.org/wiki/Timehttps://es.wikipedia.org/wiki/Chefhttps://es.wikipedia.org/wiki/Cocinerohttps://es.wikipedia.org/wiki/1962https://es.wikipedia.org/wiki/14_de_mayohttps://es.wikipedia.org/wiki/Hospitalet_de_Llobregat


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Cocina deEl Bulli.

1984 Terminado el servicio militar y tras una estancia en un restaurante de Sevilla,Ferran entr como jefe de partida en El Bulli en marzo de 1984. Desde ese

momento su carrera estara unida a El Bulli.2En el mes de agosto, Jean-Paul Vinay

comunicaba que en octubre dejaba El Bulli para montar un restaurante en

Barcelona. En octubre, Ferran y Christian pasaban a ser jefes de cocina.4

Ferran y Christian, durante los meses de octubre, noviembre, diciembre y enero

reorganizaron sus planes de futuro. Los das de fiesta, los dos chefs realizaban

visitas a otros restaurantes, dentro de sus posibilidades econmicas. :En 1984 seprodujo el primer viaje profesional a Francia, donde comieron en el restaurante de

Lucien Vanel, enToulouse. Ms tarde, en un viaje posterior con el doctor Schilling,

pudieron visitar grandes restaurantes de alta cocina francesa.5

1985 Ferran estuvo con loschefsGeorges BlancyJacques Pic. Una de las visitasms importantes que se hicieron en aquellos meses fue la que los llev al restauranteCurrito, en Madrid, de donde sacaran la idea para el pichn de perdiz deshuesado

en escabeche.6

Su hermanoAlbert Adrise incorpora a la repostera del Bulli.

1987 A principios de 1987 visitan laCosta Azulpara conocer algunos restaurantesprestigiosos de la zona. En una muestra para lafundacin EscoffierenCannes, en la

tertulia que sucedi a esta demostracin, uno de los asistentes le pregunt al gran

cocinero francsJacques Maximinqu era la creatividad. Maximin contest:"Creatividad es no copiar". Esta frase fue la que indujo el cambio de actitud en su

cocina y marc el paso desde la "recreacin" hasta una voluntad firme de incidir en

la creatividad.7

Hasta el invierno de 1986, El Bulli permaneca cerrado dos meses (del 15 de enero

al 15 de marzo). A partir de 1987 la poca de cierre se ampli a cinco meses, demediados de octubre hasta mediados de marzo. Ms tarde los cinco meses pasaron a

seis (del 1 de octubre al 1 de abril). Apenas tenan clientes en ese perodo, por lo

que mantener abierto el restaurante significaba perder dinero. Lo que en principiofue una necesidad, luego se convirti en una caracterstica fundamental en El Bulli.

Sin estos meses de cierre sera imposible mantener el nivel de creacin.8En enero

de 1987, Christian Lutaud dejabaEl Bullipara montar otro restaurante. Esto hizo
https://es.wikipedia.org/wiki/El_Bullihttps://es.wikipedia.org/wiki/El_Bullihttps://es.wikipedia.org/wiki/El_Bullihttps://es.wikipedia.org/wiki/Ferran_Adri%C3%A0#cite_note-Historia_y_evoluci.C3.B3n_de_El_bulli_en_su_website_oficial-2https://es.wikipedia.org/wiki/Ferran_Adri%C3%A0#cite_note-Historia_y_evoluci.C3.B3n_de_El_bulli_en_su_website_oficial-2https://es.wikipedia.org/wiki/Ferran_Adri%C3%A0#cite_note-Historia_y_evoluci.C3.B3n_de_El_bulli_en_su_website_oficial-2https://es.wikipedia.org/wiki/Ferran_Adri%C3%A0#cite_note-4https://es.wikipedia.org/wiki/Ferran_Adri%C3%A0#cite_note-4https://es.wikipedia.org/wiki/Ferran_Adri%C3%A0#cite_note-4https://es.wikipedia.org/wiki/Toulousehttps://es.wikipedia.org/wiki/Toulousehttps://es.wikipedia.org/wiki/Toulousehttps://es.wikipedia.org/wiki/Ferran_Adri%C3%A0#cite_note-5https://es.wikipedia.org/wiki/Ferran_Adri%C3%A0#cite_note-5https://es.wikipedia.org/wiki/Ferran_Adri%C3%A0#cite_note-5https://es.wikipedia.org/wiki/Chefhttps://es.wikipedia.org/wiki/Chefhttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Georges_Blanc&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Georges_Blanc&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Georges_Blanc&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Jacques_Pic&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Jacques_Pic&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Jacques_Pic&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Ferran_Adri%C3%A0#cite_note-6https://es.wikipedia.org/wiki/Ferran_Adri%C3%A0#cite_note-6https://es.wikipedia.org/wiki/Ferran_Adri%C3%A0#cite_note-6https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Albert_Adri%C3%A0&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Albert_Adri%C3%A0&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Albert_Adri%C3%A0&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Costa_Azul_(Francia)https://es.wikipedia.org/wiki/Costa_Azul_(Francia)https://es.wikipedia.org/wiki/Costa_Azul_(Francia)https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Fundaci%C3%B3n_Escoffier&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Fundaci%C3%B3n_Escoffier&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Fundaci%C3%B3n_Escoffier&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Canneshttps://es.wikipedia.org/wiki/Canneshttps://es.wikipedia.org/wiki/Canneshttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Jacques_Maximin&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Jacques_Maximin&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Jacques_Maximin&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Ferran_Adri%C3%A0#cite_note-7https://es.wikipedia.org/wiki/Ferran_Adri%C3%A0#cite_note-7https://es.wikipedia.org/wiki/Ferran_Adri%C3%A0#cite_note-7https://es.wikipedia.org/wiki/Ferran_Adri%C3%A0#cite_note-8https://es.wikipedia.org/wiki/Ferran_Adri%C3%A0#cite_note-8https://es.wikipedia.org/wiki/Ferran_Adri%C3%A0#cite_note-8https://es.wikipedia.org/wiki/El_Bullihttps://es.wikipedia.org/wiki/El_Bullihttps://es.wikipedia.org/wiki/El_Bullihttps://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:ElBulliKitchen.jpghttps://commons.wikimedia.org/wiki/File:ElBulliKitchen.jpghttps://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:ElBulliKitchen.jpghttps://commons.wikimedia.org/wiki/File:ElBulliKitchen.jpghttps://es.wikipedia.org/wiki/El_Bullihttps://es.wikipedia.org/wiki/Ferran_Adri%C3%A0#cite_note-8https://es.wikipedia.org/wiki/Ferran_Adri%C3%A0#cite_note-7https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Jacques_Maximin&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Canneshttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Fundaci%C3%B3n_Escoffier&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Costa_Azul_(Francia)https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Albert_Adri%C3%A0&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Ferran_Adri%C3%A0#cite_note-6https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Jacques_Pic&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Georges_Blanc&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Chefhttps://es.wikipedia.org/wiki/Ferran_Adri%C3%A0#cite_note-5https://es.wikipedia.org/wiki/Toulousehttps://es.wikipedia.org/wiki/Ferran_Adri%C3%A0#cite_note-4https://es.wikipedia.org/wiki/Ferran_Adri%C3%A0#cite_note-Historia_y_evoluci.C3.B3n_de_El_bulli_en_su_website_oficial-2https://es.wikipedia.org/wiki/El_Bulli


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que Adri tuviera que tomar las decisiones por primera vez en solitario de la cocina

y le diese su propio estilo con plena libertad.2

1990 Este ao se plantea nuevos retos: ir ms all de lagua Michelin. Ahora seinteresa por la revistaGault & Millau, fundada porHenri GaultyChristian Millau,

quienes haban apoyado y dado nombre a lanouvelle cuisine. Gracias a ella, conocela existencia de dos cocineros considerados los ms vanguardistas del momento,

Michel BrasyPierre Gagnairey decide ir a conocer su cocina. En 1994 inventa un

plato que crea un nuevo estilo: la "menestra de verduras en texturas". Este viaje

marc su manera de entender la cocina. De Gagnaire aprenden que todo esposible. Con Bras descubren la sensibilidad, la naturaleza, el respeto por el gusto

de cada producto. Esto le marc un gran entusiasmo y empez a alternar el estilo

autctono con otro ms vanguardista y sin races.9

1999 En junio de 1999,El Pas semanalle dedica su portada y un amplio reportajeen el interior, titulado "Ferran Adri, el mejor cocinero del mundo". Era la primeravez que su restaurante apareca en primera lnea en todos los quioscos de Espaa.

10

2003-2004 En 2003 Ferran Adri, ocupa la portada y catorce pginas interiores delsuplemento dominical deThe New York Times. Poco despus, en 2004, el

suplemento deLe Mondele dedica su portada y un artculo interior a Ferran. La

revistaTimelo catalogaba entre las 100 personalidades ms influyentes del mundoen todos los mbitos. Todo esto fue un gran espaldarazo en la proyeccin pblica de

Ferran Adri y El :Bulli.11

2004 Este ao su colaboracin con el mundo cientfico dio otro salto hacia adelantegracias a laFundacin Alicia, deCaixa Manresay laGeneralidad de Cataluaque

se dedica a la alimentacin y la ciencia (su nombre viene de Alimentacin y

Ciencia), es decir, a todo lo relacionado con los procesos alimentarios, la salud y lagastronoma, desde un punto de vista social y con fundamentos y mtodos

cientficos. Proyecto en que participan de manera muy estrecha y cuya sede, ubicada

en elmonasterio de Sant Benet de Bages, abri sus puertas en 2007. Pretende llevara cabo una labor no puramente cientfica, sino social y cultural, con programas para

una mejor alimentacin y realizando estudios para comprender mejor la historia de

la alimentacin y la gastronoma, etc.12

2005 LaUniversidad Camilo Jos Celade Madrid crea la Ctedra Ferran Adri, quese define como de "Cultura gastronmica y Ciencias de la alimentacin". Imparte

cursos sobreseguridad alimentaria,nutricin, composicin de los alimentos,educacin del gusto o creatividad en cocina, entre otras. As, la cocina llega por fin

a la Universidad, algo relevante para el futuro, sobre todo en el terreno terico.

Gracias a los libros de anlisis evolutivo redactados por el equipo de El Bulli suparticipacin ser relevante.

13

2006'Este ao, El Bulli es elegido por segunda vez mejor restaurante del mundopor la revistaThe Restaurant Magazine, por un jurado compuesto en esta ocasin,

por 500 crticos, cocineros y gourmets de todo el mundo.14

EnMadrid Fusin,
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9/12

sesenta periodistas de diferentes pases y especializados en gastronoma, elaboran

una lista con los cocineros ms influyentes en los ltimos diez aos encabezada por

Ferran Adri.15

2007 Ferran Adri es nombradoDoctor Honoris Causa, en diciembre de 2007, porla facultad de Qumica de la Universidad de Barcelona, una distincin hastaentonces indita: nunca antes se ha concedido a un cocinero. Por tercera vez y por

segundo ao consecutivo, la revista The Restaurant Magazine otorga el premio al

mejor restaurante del mundo a El Bulli, por un jurado compuesto por ms de

quinientos especialistas. Se publican dos nuevos libros que tratan deEl Bulli, bajolos ttulos Un da en elBulli, que recoge en 24 horas la vida cotidiana en el

restaurante, yEl Bulli desde dentro, biografa de un restaurante, una visin

personal de la historia de :El Bulli del escritorXavier Moretcon el que gan el

premio Sent Sov de Literatura Gastronmica en 2006.16

La muestra de arte contemporneo Documenta 12, enKassel, invita a Ferran Adria participar en ella, haciendo que El Bulli, desde cala Montjoi, se convierta en el

pabelln G de la muestra, plantean un debate sobre las disciplinas artsticas no

museables. Cada da, durante los 100 das de Documenta, fueron a cenar desde

Kassel dos personas que ejercern de nexo de unin entre las dos sedes, Kassel ycala Montjoi.

17

2008. Por cuarta vez y por tercer ao consecutivo, la revista The RestaurantMagazine otorga el premio al mejor restaurante del mundo a El Bulli, por un jurado

compuesto por ms de quinientos especialistas. Recibe el un :Doctorado Honoris

Causa enAberdeen, a propuesta del profesor Christopher Fynsk, del Centro dePensamiento Moderno. Fynsk compara a Adri conPicassoyMirpor su

trascendencia en su disciplina creativa, y seal que se trata de, "un pensador

destinado a renovar la conexin entre la alimentacin intelectual y la alimentacin

sensorial".18

Se publicaA day at El Bulli, en Phaidon, una editorial especializada en libros dearte, y en varios idiomas. Es una nueva versin de Un da en El Bulli, con

ampliacin de contenido que explica los procesos creativos del restaurante.

2009 Por quinta vez y por cuarto ao consecutivo, la revista The RestaurantMagazine otorga el premio al mejor restaurante del mundo aEl Bulli.

2010 En la cumbre gastronmicaMadrid Fusin, Ferran Adri anunciapblicamente que su restaurante,El Bulli, permanecer cerrado al pblico durante

dos aos, 2012 y 2013,19

aunque seguir abierto como taller de investigacin.

Durante este periodo, Adri trabajar con su equipo en dos centros creativos:elBullitaller de la calle Portaferrissa enBarcelonay el propio Bulli, en Cala

Montjoi.19

A partir de :2014El Bullise convertir en una fundacin dedicada a

impulsar la creatividad gastronmica.20
https://es.wikipedia.org/wiki/Ferran_Adri%C3%A0#cite_note-15https://es.wikipedia.org/wiki/Ferran_Adri%C3%A0#cite_note-15https://es.wikipedia.org/wiki/Ferran_Adri%C3%A0#cite_note-15https://es.wikipedia.org/wiki/Doctor_Honoris_Causahttps://es.wikipedia.org/wiki/Doctor_Honoris_Causahttps://es.wikipedia.org/wiki/Doctor_Honoris_Causahttps://es.wikipedia.org/wiki/El_Bullihttps://es.wikipedia.org/wiki/El_Bullihttps://es.wikipedia.org/wiki/El_Bullihttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Xavier_Moret&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Xavier_Moret&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Xavier_Moret&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Ferran_Adri%C3%A0#cite_note-16https://es.wikipedia.org/wiki/Ferran_Adri%C3%A0#cite_note-16https://es.wikipedia.org/wiki/Ferran_Adri%C3%A0#cite_note-16https://es.wikipedia.org/wiki/Kasselhttps://es.wikipedia.org/wiki/Kasselhttps://es.wikipedia.org/wiki/Kasselhttps://es.wikipedia.org/wiki/Ferran_Adri%C3%A0#cite_note-17https://es.wikipedia.org/wiki/Ferran_Adri%C3%A0#cite_note-17https://es.wikipedia.org/wiki/Ferran_Adri%C3%A0#cite_note-17https://es.wikipedia.org/wiki/Escociahttps://es.wikipedia.org/wiki/Escociahttps://es.wikipedia.org/wiki/Escociahttps://es.wikipedia.org/wiki/Picassohttps://es.wikipedia.org/wiki/Picassohttps://es.wikipedia.org/wiki/Picassohttps://es.wikipedia.org/wiki/Mir%C3%B3https://es.wikipedia.org/wiki/Mir%C3%B3https://es.wikipedia.org/wiki/Mir%C3%B3https://es.wikipedia.org/wiki/Ferran_Adri%C3%A0#cite_note-18https://es.wikipedia.org/wiki/Ferran_Adri%C3%A0#cite_note-18https://es.wikipedia.org/wiki/Ferran_Adri%C3%A0#cite_note-18https://es.wikipedia.org/wiki/El_Bullihttps://es.wikipedia.org/wiki/El_Bullihttps://es.wikipedia.org/wiki/El_Bullihttps://es.wikipedia.org/wiki/Madrid_Fusi%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Madrid_Fusi%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Madrid_Fusi%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/El_Bullihttps://es.wikipedia.org/wiki/El_Bullihttps://es.wikipedia.org/wiki/El_Bullihttps://es.wikipedia.org/wiki/Ferran_Adri%C3%A0#cite_note-El_Pa.C3.ADs.2C_26.2F01.2F2010-19https://es.wikipedia.org/wiki/Ferran_Adri%C3%A0#cite_note-El_Pa.C3.ADs.2C_26.2F01.2F2010-19https://es.wikipedia.org/wiki/Ferran_Adri%C3%A0#cite_note-El_Pa.C3.ADs.2C_26.2F01.2F2010-19https://es.wikipedia.org/wiki/Barcelonahttps://es.wikipedia.org/wiki/Barcelonahttps://es.wikipedia.org/wiki/Barcelonahttps://es.wikipedia.org/wiki/Ferran_Adri%C3%A0#cite_note-El_Pa.C3.ADs.2C_26.2F01.2F2010-19https://es.wikipedia.org/wiki/Ferran_Adri%C3%A0#cite_note-El_Pa.C3.ADs.2C_26.2F01.2F2010-19https://es.wikipedia.org/wiki/Ferran_Adri%C3%A0#cite_note-El_Pa.C3.ADs.2C_26.2F01.2F2010-19https://es.wikipedia.org/wiki/El_Bullihttps://es.wikipedia.org/wiki/El_Bullihttps://es.wikipedia.org/wiki/El_Bullihttps://es.wikipedia.org/wiki/Ferran_Adri%C3%A0#cite_note-20https://es.wikipedia.org/wiki/Ferran_Adri%C3%A0#cite_note-20https://es.wikipedia.org/wiki/Ferran_Adri%C3%A0#cite_note-20https://es.wikipedia.org/wiki/Ferran_Adri%C3%A0#cite_note-20https://es.wikipedia.org/wiki/El_Bullihttps://es.wikipedia.org/wiki/Ferran_Adri%C3%A0#cite_note-El_Pa.C3.ADs.2C_26.2F01.2F2010-19https://es.wikipedia.org/wiki/Barcelonahttps://es.wikipedia.org/wiki/Ferran_Adri%C3%A0#cite_note-El_Pa.C3.ADs.2C_26.2F01.2F2010-19https://es.wikipedia.org/wiki/El_Bullihttps://es.wikipedia.org/wiki/Madrid_Fusi%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/El_Bullihttps://es.wikipedia.org/wiki/Ferran_Adri%C3%A0#cite_note-18https://es.wikipedia.org/wiki/Mir%C3%B3https://es.wikipedia.org/wiki/Picassohttps://es.wikipedia.org/wiki/Escociahttps://es.wikipedia.org/wiki/Ferran_Adri%C3%A0#cite_note-17https://es.wikipedia.org/wiki/Kasselhttps://es.wikipedia.org/wiki/Ferran_Adri%C3%A0#cite_note-16https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Xavier_Moret&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/El_Bullihttps://es.wikipedia.org/wiki/Doctor_Honoris_Causahttps://es.wikipedia.org/wiki/Ferran_Adri%C3%A0#cite_note-15


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Se espera que Adri imparta, de septiembre a diciembre de 2010, un curso en la

Universidad de Harvard(EEUU) dentro de las actividades de laFundaci

ALImentaci i CinCIA, conocido comoAlcia.19

En octubre de 2010, Adri anuncia una alianza conTelefnica.21

La creatividad de Adri[editar]

Esferificacindet verde.

Aceituna lquida de Ferran Adri.

Se le considera un artista de la cocina, en la que ha introducido nuevas tcnicas, como la

deconstruccindescontextualizando ste concepto del mundo del arte (consistente en aislarlos diversos ingredientes de un plato, generalmente tpico, y reconstruirlo de manera

inusual, de tal modo que el aspecto y textura sean completamente diferentes mientras que el

saborpermanece inalterado), las espumas (que crea utilizandosifones), laesferificacin

(empleo dealginatospara formar pequeas bolas de contenido lquido) as como el empleodenitrgeno lquido.

Aparte de estas tcnicas la cocina de Ferran Adri destaca por el minimalismo de lapresentacin, la utilizacin devajillasymenajealtamente innovadoras as como por la

ruptura con muchos principios clsicos de la cocina[cita requerida]

. Por ejemplo, los platos

salados helados, los postres con elementos hasta ahora exclusivos de platos salados, etc.Adems, segn la filosofa de El Bulli, todos los alimentos tienen el mismo valor culinario
https://es.wikipedia.org/wiki/Universidad_de_Harvardhttps://es.wikipedia.org/wiki/Universidad_de_Harvardhttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Fundaci%C3%B3_ALImentaci%C3%B3_i_Ci%C3%A8nCIA&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Fundaci%C3%B3_ALImentaci%C3%B3_i_Ci%C3%A8nCIA&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Fundaci%C3%B3_ALImentaci%C3%B3_i_Ci%C3%A8nCIA&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Fundaci%C3%B3_ALImentaci%C3%B3_i_Ci%C3%A8nCIA&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Ferran_Adri%C3%A0#cite_note-El_Pa.C3.ADs.2C_26.2F01.2F2010-19https://es.wikipedia.org/wiki/Ferran_Adri%C3%A0#cite_note-El_Pa.C3.ADs.2C_26.2F01.2F2010-19https://es.wikipedia.org/wiki/Ferran_Adri%C3%A0#cite_note-El_Pa.C3.ADs.2C_26.2F01.2F2010-19https://es.wikipedia.org/wiki/Telef%C3%B3nicahttps://es.wikipedia.org/wiki/Telef%C3%B3nicahttps://es.wikipedia.org/wiki/Ferran_Adri%C3%A0#cite_note-21https://es.wikipedia.org/wiki/Ferran_Adri%C3%A0#cite_note-21https://es.wikipedia.org/wiki/Ferran_Adri%C3%A0#cite_note-21https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Ferran_Adri%C3%A0&action=edit&section=2https://es.wikipedia.org/wiki/Esferificaci%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Esferificaci%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/T%C3%A9_verdehttps://es.wikipedia.org/wiki/T%C3%A9_verdehttps://es.wikipedia.org/wiki/T%C3%A9_verdehttps://es.wikipedia.org/wiki/Deconstrucci%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Deconstrucci%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Saborhttps://es.wikipedia.org/wiki/Saborhttps://es.wikipedia.org/wiki/Sif%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Sif%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Sif%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Esferificaci%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Esferificaci%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Esferificaci%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Alginatohttps://es.wikipedia.org/wiki/Alginatohttps://es.wikipedia.org/wiki/Alginatohttps://es.wikipedia.org/wiki/Nitr%C3%B3geno_l%C3%ADquidohttps://es.wikipedia.org/wiki/Nitr%C3%B3geno_l%C3%ADquidohttps://es.wikipedia.org/wiki/Nitr%C3%B3geno_l%C3%ADquidohttps://es.wikipedia.org/wiki/Vajillahttps://es.wikipedia.org/wiki/Vajillahttps://es.wikipedia.org/wiki/Vajillahttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Menaje&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Menaje&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Menaje&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:Verificabilidadhttps://es.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:Verificabilidadhttps://es.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:Verificabilidadhttps://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Azeitunas_IMG_0217.jpghttps://commons.wikimedia.org/wiki/File:Azeitunas_IMG_0217.jpghttps://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Esferificaci%C3%B3n_de_T%C3%A9.jpghttps://commons.wikimedia.org/wiki/File:Esferificaci%C3%B3n_de_T%C3%A9.jpghttps://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Azeitunas_IMG_0217.jpghttps://commons.wikimedia.org/wiki/File:Azeitunas_IMG_0217.jpghttps://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Esferificaci%C3%B3n_de_T%C3%A9.jpghttps://commons.wikimedia.org/wiki/File:Esferificaci%C3%B3n_de_T%C3%A9.jpghttps://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Azeitunas_IMG_0217.jpghttps://commons.wikimedia.org/wiki/File:Azeitunas_IMG_0217.jpghttps://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Esferificaci%C3%B3n_de_T%C3%A9.jpghttps://commons.wikimedia.org/wiki/File:Esferificaci%C3%B3n_de_T%C3%A9.jpghttps://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Azeitunas_IMG_0217.jpghttps://commons.wikimedia.org/wiki/File:Azeitunas_IMG_0217.jpghttps://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Esferificaci%C3%B3n_de_T%C3%A9.jpghttps://commons.wikimedia.org/wiki/File:Esferificaci%C3%B3n_de_T%C3%A9.jpghttps://es.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:Verificabilidadhttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Menaje&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Vajillahttps://es.wikipedia.org/wiki/Nitr%C3%B3geno_l%C3%ADquidohttps://es.wikipedia.org/wiki/Alginatohttps://es.wikipedia.org/wiki/Esferificaci%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Sif%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Saborhttps://es.wikipedia.org/wiki/Deconstrucci%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/T%C3%A9_verdehttps://es.wikipedia.org/wiki/Esferificaci%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Ferran_Adri%C3%A0&action=edit&section=2https://es.wikipedia.org/wiki/Ferran_Adri%C3%A0#cite_note-21https://es.wikipedia.org/wiki/Telef%C3%B3nicahttps://es.wikipedia.org/wiki/Ferran_Adri%C3%A0#cite_note-El_Pa.C3.ADs.2C_26.2F01.2F2010-19https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Fundaci%C3%B3_ALImentaci%C3%B3_i_Ci%C3%A8nCIA&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Fundaci%C3%B3_ALImentaci%C3%B3_i_Ci%C3%A8nCIA&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Universidad_de_Harvard


11/12

pese a su distinto prestigio o precio. En la cocina de Ferran Adri no hay una

predominancia de materias primas de elevado coste comofoie gras,langosta,caviar, etc.

Algunas de sus creaciones ms emblemticas y, al mismo tiempo, buenos ejemplos de las

tcnicas antes mencionadas son: lamenestraen texturas (un ejemplo de deconstruccin),

lasostrascon aire dezanahoria, el falso caviar demeln, el tutano con caviar, losdiferentes nitro coulants (variaciones de los emblemticos coulants deMichel Bras

utilizando nitrgeno lquido), etc. Adems, a l le ha sido asociada la creacin de latortilla

de patatasdeconstruida, aunque como el propio chef ha reconocido esta no sali de sus

fogones22

Ferran Adri tiene una serie de antiguos colaboradores y discpulos, entre los que destacanindividualmenteSergi Arola(de entre otrosLa Broche, de lnea menos continuista con el

trabajo de Ferran Adri) yJos Ramn Andrs Puerta(cocinero afincado en EE.UU. y

popular presentador televisivo en Espaa).

El Bulli[editar]Artculo principal:El Bulli.

Restaurante "El Bulli".
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12/12

Entrada del resturante "El Bulli".

El Bulli es el templo gastronmico de Adri. Est situado al noreste deEspaa, en laCalaMontjoi, enRosas(Gerona,Catalua). Distinguido con tres estrellasGua Michelin, es

considerado el mejor restaurante del mundo en los aos2002,23

2006,24

2007,25

2008,26

y

2009.

27

El enorme xito internacional deEl Bulli, unido al hecho de que slo permanece abierto la

mitad del ao y slo ofrece un turno de comidas diario, conlleva que actualmente sea difcilreservar unamesa. Cada ao, slo un total de unas 8.000 personas consigue comer en el

establecimiento.12

Pese a la enorme demanda y los altos precios, los enormes costes (el ratio clientes-personal

es bajo) y el limitado nmero de servicios hacen que El Bulli d poco beneficio. Esto es

compensado a travs de variadas actividades empresariales en elmundo gastronmico: El

hotel y restaurante Hacienda Benazuza, asesoras en restaurantes y diversas empresas, lapublicacin de libros, las conferencias, etc, siguiendo un modelo de negocio similar al de

otroscocineros franceses.2

Bulli es una palabra cariosa para los perrosbulldogsen Alemania. La fundadora deEl

Bulli, Marketta Schilling, tena varios de esos perros y por eso lo bautiz as.1

La pedagoga de Adri y El Bulli[editar]

Considera como sus maestros y referentes a lanouvelle cuisinefrancesa y en Espaa aJuanMari Arzak.

228

Pero Adri pronto pas de alumno a maestro. Por las cocinas deEl Bulli

han pasado cocineros que luego han destacado en el mundo culinario comoAndoni Luis

Aduriz,Paco Roncero,Elena Arzak,Jos Andrs,Sergi Arola, etc.
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Ferran Adrias

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