Ferrol Dieta Por Raciones
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LA DIETA POR LA DIETA POR RACIONESRACIONES
O O INTERCAMBIOSINTERCAMBIOS
Dietista–Nutricionista Eva Gómez VázquezDietista–Nutricionista Eva Gómez Vázquez
¿PARA QUIÉN?¿PARA QUIÉN?
Esta dieta está indicada para diabéticos, preferiblemente tipo I.Esta dieta está indicada para diabéticos, preferiblemente tipo I.
Para Diabéticos tipo II, siempre con medidas caseras.Para Diabéticos tipo II, siempre con medidas caseras.
BOMBAS INSULINABOMBAS INSULINA
DiabetesDiabetes
INSULINAINSULINA
DIETADIETAEJERCICIOEJERCICIO
¿En que se fundamenta?¿En que se fundamenta?
En la clasificación de alimentos
Raciones o Intercambios.
10g H.C.10g H.C.
10g Proteínas10g Proteínas
10g Grasas10g Grasas
1 RACIÓN1 RACIÓN
GRUPOGRUPO NUTRIENTES NUTRIENTES PREDOMINANTESPREDOMINANTES
FÉCULASFÉCULAS CARBOHIDRATOSCARBOHIDRATOS
LÁCTEOSLÁCTEOS CARBOHIDRATOSCARBOHIDRATOS
FRUTASFRUTAS CARBOHIDRATOSCARBOHIDRATOS
VERDURAS Y VERDURAS Y HORTALIZASHORTALIZAS
CARBOHIDRATOSCARBOHIDRATOS
ALIM. PROTEICOS ALIM. PROTEICOS (Carne, pescado, …)(Carne, pescado, …)
PROTEÍNASPROTEÍNAS
ALIM. GRASOS ALIM. GRASOS (Mantequilla, aceite,…)(Mantequilla, aceite,…)
GRASASGRASAS
Se usan listas de intercambios agrupando los Se usan listas de intercambios agrupando los alimentos en función del macronutriente predominante alimentos en función del macronutriente predominante
50g de patata50g de patata contiene: contiene: 10g HC 10g HC + 1,4g proteínas + 0,2g lípidos + fibra, + 1,4g proteínas + 0,2g lípidos + fibra, agua….agua….
50g patata = 1RACIÓN HC50g patata = 1RACIÓN HC
200ml de leche200ml de leche contiene: contiene: 10g HC10g HC + 1,3g proteínas + 0,1g lípidos + agua…. + 1,3g proteínas + 0,1g lípidos + agua…. 200mL leche = 1RACIÓN HC200mL leche = 1RACIÓN HC
100g de mandarina100g de mandarina contiene: contiene: 10g HC10g HC + 1,1 proteínas + 0,2 lípidos + …. + 1,1 proteínas + 0,2 lípidos + …. 100g mandarina = 1RACIÓN HC100g mandarina = 1RACIÓN HC
300g de tomate300g de tomate contiene: contiene: 10g HC10g HC + 3g proteínas + 0,9g lípidos + … + 3g proteínas + 0,9g lípidos + … 300g tomate= 1RACIÓN HC300g tomate= 1RACIÓN HC
50g de pollo50g de pollo contiene: 0g HC + contiene: 0g HC + 10g proteínas10g proteínas + 2,2g lípidos + minerales… + 2,2g lípidos + minerales… 50g pollo = 1RACIÓN PROTEÍNAS50g pollo = 1RACIÓN PROTEÍNAS
10ml aceite10ml aceite contienen: 0g HC + 0g proteínas + contienen: 0g HC + 0g proteínas + 10g lípidos10g lípidos….…. 10ml aceite = 1 RACIÓN LÍPIDOS10ml aceite = 1 RACIÓN LÍPIDOS
FÉCULASFÉCULASAlimentoAlimento CantidaCantida
ddMedida caseraMedida casera
BiscoteBiscote 15-20g15-20g 2 unidades2 unidades
Pan baguettePan baguette 20g20g 1 rebanada (2 dedos)1 rebanada (2 dedos)
Pan blanco o integralPan blanco o integral 20g20g 1 rebanada (2 dedos)1 rebanada (2 dedos)
Pan de centenoPan de centeno 20g20g 1 rebanada1 rebanada
Pan de molde Pan de molde 20g20g 1 rebanada pequeña1 rebanada pequeña
Galletas MaríaGalletas María 18-20g18-20g 3 unidades3 unidades
PastaPasta 15g15g 1 cucharada sopera1 cucharada sopera
Cereales de desayunoCereales de desayuno 15g15g 2 cucharadas soperas2 cucharadas soperas
HarinaHarina 15g15g 1 cucharada sopera1 cucharada sopera
Arroz blanco e integralArroz blanco e integral 15g15g 1 cucharada sopera1 cucharada sopera
Patata peladaPatata pelada 50g50g ½ unidad pequeña½ unidad pequeña
Patata frita caseraPatata frita casera 35g35g
Patata frita (chips)Patata frita (chips) 20g20g
Puré de patata comercialPuré de patata comercial 15g15g
Maíz (lata)Maíz (lata) 55g55g 2-3 cucharadas soperas2-3 cucharadas soperas
VERDURAS
AlimentoAlimento CantidadCantidad Medida casera
Remolacha, cebolla, zanahoria, coles de Remolacha, cebolla, zanahoria, coles de Bruselas, alcachofaBruselas, alcachofa
100g100g
Repollo, judías verdes, nabos, col, puerroRepollo, judías verdes, nabos, col, puerro 200g200g
Apio, brécol, coliflor, espárragos, Apio, brécol, coliflor, espárragos, espinacas, grelo, nabiza, lechuga, espinacas, grelo, nabiza, lechuga, pepino, rábano, tomate, acelga, pepino, rábano, tomate, acelga, berenjena, calabacín, calabaza, berenjena, calabacín, calabaza, champiñones y setas, cardo, endibia, champiñones y setas, cardo, endibia, escarola, pimientosescarola, pimientos
300g300g
¿Cuántos gramos de un alimento corresponden a ¿Cuántos gramos de un alimento corresponden a 1 intercambio? 1 intercambio?
Consultamos la cantidad de HC, lípidos y grasas por Consultamos la cantidad de HC, lípidos y grasas por 100 gramos de alimento y dividimos 1000 entre ese 100 gramos de alimento y dividimos 1000 entre ese alimento:alimento:
Ejemplo:Ejemplo:Chocolate Chocolate 100g alimento 42 g de H. C.100g alimento 42 g de H. C.
X 10g de H.C.(1 X 10g de H.C.(1 intercambio)intercambio)
X=1000/42= 24 g de
chocolate
1 RACIÓN H.C. = 24g chocolate1 RACIÓN H.C. = 24g chocolate
ÍNDICEÍNDICE GLUCÉMICOGLUCÉMICO
Aunque los alimentos tengan la misma cantidad de CH, actúan en el organismo elevando los niveles de glucosa en sangre de forma diferente.
Estas diferencias son las que determinan el ÍNDICE GLUCÉMICO.
Los factores que hacen que el I.G. de un alimento sea mayor o menor son los siguientes:
- Composición del alimento: tipo de CH, cantidad de grasa y fibra…
- Forma de preparación.
- Interacción con demás alimentos que componen la comida…
I.G elevado rápida absorción.
LácteosLácteos VerdurasVerduras FrutaFruta FéculasFéculas ProteínasProteínas GrasasGrasas
DesayunoDesayuno 11 11 33 11
½ Mañana½ Mañana 11 22
ComidaComida 11 11 11 77 33 22
MeriendaMerienda 33 0,50,5
CenaCena 11 11 44 1,51,5 11
RecenaRecena 11
Nº de intercambios H.C.= 28Nº de intercambios H.C.= 28
LácteosLácteos VerdurasVerduras FrutaFruta FéculasFéculas ProteínasProteínas GrasasGrasas
IntercambiosIntercambios 33 22 66 1717 55 44
DIETA 2000 KcalDIETA 2000 Kcal
10%10% 7%7% 22%22% 61%61% - Lácteos- Lácteos - - LácteosLácteos
Una vez determinada la cantidad y la distribución de los Una vez determinada la cantidad y la distribución de los intercambios intercambios listado de intercambioslistado de intercambios
El paciente puede elegir los alimentos que desea tomar en El paciente puede elegir los alimentos que desea tomar en función de los intercambios que le correspondan.función de los intercambios que le correspondan.
IMPORTANTE:IMPORTANTE: 1 Ración(R) de lácteos = 1R H.C. + 1R Proteínas + 1R Grasas1 Ración(R) de lácteos = 1R H.C. + 1R Proteínas + 1R Grasas
DIETA 2000 KCAL
DESAYUNO---------
Lácteos: 1
Féculas: 3
Fruta: 1
Grasas: 1
MEDIA MAÑANA----
Lácteos: 1
Frutas: 2
COMIDA-----------
Verdura: 1
Féculas: 7
Proteínas: 3
Grasas: 2
Fruta: 2
MERIENDA---------
Féculas: 3
Proteínas:0,5
CENA--------------
Verdura: 1
Féculas: 4
Proteína: 1,5
Grasas:1
Lácteos:1
RECENA-----------
Fruta:1
Vaso de leche desnatada, 3 tostadas con 10g mantequilla y 1 kiwi
2yogures desnatados con fresas(300g)
1º Sopa de verduras; 2º Macarrones (90g) con carne picada(150g) y 20g pan; Postre: Café con leche y manzana (200g)
Pulga de jamón serrano (60g de pan con 20g de jamón)
Ensalada mixta (lechuga, tomate, cebolla , espárragos, zanahoria, 20g arroz, lata pequeña de atún), pan y vaso de leche
Manzana (100g)
VENTAJASVENTAJAS
FLEXIBILIDADFLEXIBILIDAD
LIBERTAD DE ELECCIÓNLIBERTAD DE ELECCIÓN
ADAPTABILIDAD A HORARIOS, ADAPTABILIDAD A HORARIOS, GUSTOS, ECONOMÍAGUSTOS, ECONOMÍA
CREATIVIDAD DEL PACIENTECREATIVIDAD DEL PACIENTE
FACILITA AJUSTE CALÓRICO Y FACILITA AJUSTE CALÓRICO Y
CONTROL DE EQUIVALENTES.CONTROL DE EQUIVALENTES.
MÉTODO MÁS PRECISO PARA MÉTODO MÁS PRECISO PARA
AJUSTAR LA INSULINA A LA AJUSTAR LA INSULINA A LA
INGESTA DE ALIMENTOS.INGESTA DE ALIMENTOS.
INCONVENIENTESINCONVENIENTES
ADIESTRAMIENTO ADIESTRAMIENTO
MÍNIMO DESEO DE MÍNIMO DESEO DE APRENDIZAJEAPRENDIZAJE
TALLER DIABETES (¿QUÉ ES NECESARIO?)
1º DÍA1º DÍA Se realiza 1 encuesta para saber los conocimientos previos de los pacientesSe realiza 1 encuesta para saber los conocimientos previos de los pacientes Repaso y explicación en profundidad de los distintos tipos de nutrientes y los Repaso y explicación en profundidad de los distintos tipos de nutrientes y los
niveles de glucosa en sangre. Grupos de Alimentos.niveles de glucosa en sangre. Grupos de Alimentos. Actividad práctica para asegurar el aprendizaje de dichos conceptosActividad práctica para asegurar el aprendizaje de dichos conceptos 2º DÍA2º DÍA Explicación “Dieta por Raciones” Explicación “Dieta por Raciones” Actividad práctica: ¿Cuántas raciones de H.C. como diariamente?Actividad práctica: ¿Cuántas raciones de H.C. como diariamente? Material: Tabla de IntercambiosMaterial: Tabla de Intercambios
3ºDÍA3ºDÍA Se les explica y se les da su dieta correspondiente (dieta 1500, 1800, 2000…)Se les explica y se les da su dieta correspondiente (dieta 1500, 1800, 2000…) Actividad práctica: Misma hoja 2º DíaActividad práctica: Misma hoja 2º Día
4ºDÍA4ºDÍA Explicación de etiquetado de alimentos y Análisis de diferentes tipos de Explicación de etiquetado de alimentos y Análisis de diferentes tipos de
etiquetas de alimentosetiquetas de alimentos Alimentos “para diabéticos”Alimentos “para diabéticos” Actividad prácticaActividad práctica
EN CONSULTA:
Chocolate Galletas
¿Qué cantidad de alimento es una ¿Qué cantidad de alimento es una Ración/intercambio?Ración/intercambio?
Visualización de las Raciones a través de diapositivas (fotos reales)Visualización de las Raciones a través de diapositivas (fotos reales)
Juego de “Cartas de Raciones”Juego de “Cartas de Raciones”
Visualización de las raciones con la ayuda de alimentos de plásticoVisualización de las raciones con la ayuda de alimentos de plástico
Pesada de alimentos en crudoPesada de alimentos en crudo
Pesada y familiarización con medidas caserasPesada y familiarización con medidas caseras
Visualización de las raciones con alimentos crudos (frutas, Visualización de las raciones con alimentos crudos (frutas, verduras…) y platos combinados (paella, macarrones con pollo, verduras…) y platos combinados (paella, macarrones con pollo, tortilla de patata….)tortilla de patata….)
Evaluación del tallerEvaluación del taller
TALLER DIABETES
EN EL TALLER:
6 RACIONES
Macarrones con Tomate y Bonito
Visualización de las Raciones a través de diapositivas (fotos reales)Visualización de las Raciones a través de diapositivas (fotos reales)
Juego de “Cartas de Raciones”Juego de “Cartas de Raciones”
Visualización de las raciones con la ayuda de alimentos de plásticoVisualización de las raciones con la ayuda de alimentos de plástico
Pesada de alimentos en crudoPesada de alimentos en crudo
Pesada y familiarización con medidas caserasPesada y familiarización con medidas caseras
Visualización de las raciones con alimentos crudos (frutas, Visualización de las raciones con alimentos crudos (frutas, verduras…) y platos combinados (paella, macarrones con pollo, verduras…) y platos combinados (paella, macarrones con pollo, tortilla de patata….)tortilla de patata….)
Evaluación del tallerEvaluación del taller
TALLER DIABETES
EN EL TALLER:
100g cebolla = 1 ración 100g kiwi = 1 ración 200g ciruela = 2 raciones
90g pasta = 6 raciones 150g fresones = 1 ración 150g melón = 1 ración