FICHA TCNICA: PEPINO DULCE CARACTERSTICAS GENERALES DEL BIEN Denominacin del bien Denominacin tcnica Segmento 50/Clase 12/Familia 15 ONU Nombre del Bien en el Catalogo ONU Cdigo ONU Unidad de medida Descripcin General : : : : : : : PEPINO DULCE PEPINO DULCE Fruta fresca kilogramo (Kg.) El pepino dulce (Solanum muricatum) es una fruta que tiene forma de baya bicarpelar y bilocular, se caracterstica por su alto contenido de agua.

CARACTERSTICAS GENERALES DE LA FICHA Versin Estado Periodo para recibir sugerencias Fecha de inscripcin en el SEACE : : : :

CARACTERSTICAS TCNICAS DEL BIEN El pepino dulce deben tener los siguientes requisitos: Estar entera; Estar sanas, y exentas de podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptas para el consumo; Estar limpias, y exentas de cualquier materia extraa visible; Estar exentas de plagas y daos causados por las mismas; Exentas de humedad externa anormal, salvo la condensacin consiguiente a su remocin de una cmara frigorfica; Estar exentas de cualquier olor y/o sabor extraos; Tener un aspecto fresco; Estar exentas de daos causados por bajas y/o altas temperaturas; Estar exentas de manchas obscuras internas; Estar exentas de manchas. Deben tener tamao uniforme aproximadamente. El fruto deber ser fisiolgicamente maduro, es decir, no presentar seales de falta de madurez (opacidad, falta de sabor, pulpa demasiado porosa1) o de madurez excesiva (pulpa demasiado traslcida o fermentada). Caractersticas fsica - organolpticas Forma: Ovalada Color: Tiene piel (cscara) de color amarillo dorado con vetas color prpura o moradas ms o menos extensas cuando est maduro. Tamao: Es variable, va de 5 a 15 cm y tiene un peso de entre 150 a 250 gramos en promedio Sabor: Dulce Textura: Carnosa, jugosa Contextura: Firme Caractersticas qumicas El pepino tiene en promedio los siguientes componentes: Agua % Caloras (g/100g) Protenas (g/100g) Carbohidratos (g/100g) Fibra (g/100g) Cenizas (g/100g) Calcio (mg/100g) Fsforo (mg/100g) 92,3 26 0,3 7 0,5 0,4 30 10

Hierro (mg/100g) 0,3 Vitamina A IU 317 Vitamina B (mg/100g) 0,04 Vitamina C (mg/100g) 29,7 Caractersticas microbiolgicas Agente microbiano Escherichia coli Salmonella sp. Categora 5 10 Clase 3 2 n 5 5 c 2 0 Lmite por g. m M102

103 -----

Ausencia/25 g

n: Es el nmero de unidades de muestra que deben ser examinados de un lote de alimentos, para satisfacer los requerimientos de un plan de muestreo particular m: Es un criterio microbiolgico, el cual, en un plan de muestreo de dos clases separa buena calidad de calidad defectuosa; o en otro plan de muestreo de tres clases, separa buena calidad de calidad marginalmente aceptable. En general m presenta un nivel aceptable y valores sobre el mismo que son marginalmente aceptables o inaceptables. M: Es un criterio microbiolgico, que en un plan de muestreo de tres clases, separa calidad marginalmente aceptable de calidad defectuosa. Valores mayores a M son inaceptables. c: Es el nmero mximo permitido de unidades de muestra defectuosa. Cuando se encuentra cantidades mayores de este nmero el lote es rechazado. Composicin Nutricional En promedio en 100 gramos la siguiente composicin nutricional: Energa kcal 26 Energa kj 109 Agua g 92,3 Protenas g 0,3 Grasa total g 0 Carbohidratos totales g 7 Carbohidratos disponibles g 7 Fibra cruda g 0,5 Fibra dietaria g 0 Cenizas g 0,4 CERTIFICACION Opcional OTRAS ESPECIFICACIONES Envase El envasado debe hacerse en cajones de madera, resistentes a la manipulacin, transporte, almacenamiento y distribucin. Dicho envase debe permitir que el fruto llegue a su lugar de destino en estado satisfactorio. Presentacin Los pepinos dulces vienen en cajas de madera o jabas de plstico que pesan aproximadamente 15 a 20 kilogramos.