FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO TERMINADO

PROGRAMA DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

Preparado por:

Delia Ccama Chuco

Instructor: Fecha:

15 de Marzo de 2016

NOMBRE DEL PRODUCTO

PAN TIPO CROISSANT

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

Este producto es de origen Francés, tiene la forma de “cachitos” o “cuernitos”. Los cuales, son compactas, tiene corteza dura y una miga blanda.

LUGAR DE ELABORACION

SENATI-LABORATORIO

COMPOSICION NUTRICIONAL

(100 g)

kCal 406

Proteínas 8 g

Grasas totales 21 g

Colesterol 67 mg

Sodio 467 mg

Potasio 118 mg

Hidratos de carbono 46 g

PRESENTACION COMERCIAL

Este producto debe poseer una descripción breve en fichas llamativas.

El producto debe estar visible hacia el público, en diferentes presentaciones con distintos acompañamientos, según la creatividad de cada empresa.

Respecto al envasado, este se puede ofrecer en envases de polietileno regulados y papel exclusivo para panes.

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICA

S

En cuanto al sabor este posee…[completar] Aromáticamente se aprecia un olor a ….[completar] creo que es

mantequilla o algo así Su corteza de este producto es dura con partes lizas y lleva un

relieve de capas. El color que presenta es amarillo dorado(oro) con unas partes

pronunciadas.

REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD

REQUISITOS MÍNIMOS

Contar con las condiciones de higiene adecuadas en el ambiente de producción y exhibición.

Los productos de elaboración deben ser de primera calidad.

NORMATIVIDAD

Vigente “Norma Sanitaria para la Fabricación, Elaboración y Expendio de Productos de Panificación, Galletería y Pastelería”(2010)

“Aplicando BPM, ofreciendo productos de calidad”