FICHA TÉCNICA

TIPOFRUTA

NOMBRE COMÚN FRESA

NOMBRE CIENTÍFICO FRAGARIA SP

ORIGEN EUROPA

FAMILIA ROSACEAE

GENERO FRAGARIA

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL

ELEMENTO O COMPUESTOUNIDAD TOTAL

Agua % 89.9

Proteínas %

Grasas % 0.5

Fibra mg 1.4

Calcio mg 28

Fósforo mg 27

Hierro mg 0.8

Carbohidratos % 6.9

Cenizas % 0.5

Vitamina A % 30

Ácido ascórbico mg 60

Calorías Kcal. 32

DESCRIPCIÓN BOTÁNICA

La planta de tipo herbáceo y perenne. Su sistema radicular fasciculado, se compone de raíces y raicillas. Las primeras

La planta de tipo herbáceo y perenne. Su sistema radicular fasciculado, se compone de raíces y raicillas. Las primeraspresentan cambium vascular y suberoso, mientras que las segundas carecen de éste, son de color más claro y tienen unperiodo de vida corto, de algunos días o semanas, en tanto que las raíces son perennes. Las raicillas sufren un proceso de

renovación fisiológico, aunque influenciado por factores ambientales, patógenos de suelo, etc., que rompen el equilibrio.La profundidad del sistema radicular es muy variable, dependiendo entre otros factores, del tipo de suelo y la presencia de

patógenos en el mismo. En condiciones óptimas pueden alcanzar los 2-3 m de altura, aunque lo normal es que nosobrepasen los 40 cm., encontrándose la mayor parte (90%) en los primeros 25 cm. El tallo está constituido por un ejecorto de forma cónica llamado “corona”, en el que se observan numerosas escamas foliares. El fruto receptáculo crece, se

vuelve carnoso y se llena de agua azucarada y acidulada, luego el receptáculo forma un color rosado o rojo vivo, en tantolos ovarios diseminados en su superficie crecen y forman los frutos verdaderos.

USOS

Por su excelente sabor esta fruta se consume en estado fresco. También tiene posibilidades de empleo en la fabricación de

jugos, pulpas, helados mermeladas y conservas.

CALENDARIO DE COSECHAS

ENERO OFERTA ALTA

FEBRERO OFERTA ALTA

MARZO OFERTA MEDIA

ABRIL OFERTA MEDIA

MAYO OFERTA MEDIA

JUNIO OFERTA ALTA

JULIO OFERTA ALTA

AGOSTO OFERTA ALTA

SEPTIEMBRE OFERTA ALTA

OCTUBRE OFERTA MEDIA

NOVIEMBRE OFERTA ALTA

DICIEMBRE OFERTA ALTA

PULPA DE FRESA CONGELADA.

1. DESCRIPCION GENERAL

Producto obtenido por el despulpado, refinado y pasterizado de fresa a partir de frutas frescas y sanas

2. CONDICIONES GENERALES

Color uniforme característico de la fresa.

Sabor característico sin indicios de fermentación u oxidaciónNo debe presentar material extraño

Producto 100% natural sin conservantes

3. REQUISITOS

3.1 FISICOQUÍMICOS A 20 ºC.

REFERENCIAºBRIX P.H. % ACIDEZ

PULPA DE FRESA CONGELADA. 7.0 – 8.0 3.2 – 3.6 1.00 – 1.30

PULPA DE FRESA CONGELADA. 7.0 – 8.0 3.2 – 3.6 1.00 – 1.30

3.2 MICROBIOLOGICAS

REQUISITOS. n m M C

Recuento de microorganismos aerobios mesófilos UFC/cm3 3 1 X 102 1 X 102 1

N.M.P Coliformes/cm3 3 < 3 = = = = 1

N.M.P Coliformes fecales / gr. 3 < 3 = = = = 0

Recuento de mohos y levaduras UFC/cm3 3 100 200 0

4. EMPAQUE Y ROTULADO.

4.2 EMPAQUE

El producto es empacado en bolsa de polietileno, en presentación de 90 gr, 1 Kg, tambor de 18.5, caneca metalica de

200 Kg netos de producto.

4.2 ROTULADO

En la bolsa va adherido un Stiker en el cual se consigna la información exigida por la resolución Número 005109 de 2005del Ministerio de la protección social.

5. ALMACENAMIENTO Y VIDA UTIL

El producto debe ser almacenado en condiciones de congelación, para garantizar una vida útil.

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