EI nuevo

Chef:

“buen

paladar y

buen genio"

De la buena nutrición .dependen 旭 salud y disposición para cl trab呵。 No es tarea fåcí1 disponer la alimentacÎón para 12∞ comen­sales diarios en forma que resulte atractiva , 詞lud.ble y del .gr.do de todos

Antes de entrevistar al nuevo chef, ARCOS recogió algunas opiniones de quienes almuerzan en 旭 cafetería para transmitirselas y comentarlas con él. Muchos estuvieron de acuerdo en que ha mejorado la calidad de 105 aliment。乳 00 así IìU presentaci6n que es poco 剖ractiva. Ellos preferirían la comida criolla como sancocho

_ y fríjoles con garra a 105 m凹的 for扭eos

corno "goulash" y la “carbonada f1aman" así como menos grasa y condimentos. Los pasteles siguen tan sabrosos como siempre y el pan de mejor sab肘， 10 mismo las salsas para Ja carne. Algo muy importante, suprimir el ruid o- de plantos que no permite disfrutar de la música y que agrava el calor sofocante a causa del racionamiento de energla

Con estos comentari個. ARCOS inició 1. entrevista a Leopoldo Hurtado de 39 años de 吋ad y 27 de experiencia en el arte del buen comer en hoteles de la' categoría del Tequendama en Bogo恤， donde trabajó 13 años, y en los clubes San Fernando de Ca li, de Neiva y de lbagué .‘Recién desempacado y en período de prueba -como él dice- espera amañarse y que 5e amañen con él 105 del C1AT."

ARCOS: i Qué 凹 un chef de cocina? "Es un maestro de la culinaria, una peI'Sona que prepara 105 alimentos con verdadero .rte

cc壘喬‘身辭武寸 Ce叫n削耐ntro甘伽ro In削闢…It恥tωe

FICINA 0吧?P EUCJON

de pUb.ic.;.cionos

No.39

Mar帥， 1981

periódico para informacj個 interna

publicado por la U nidad de Comunicacio明白 del CJAT

ARCOS: i Qué se necesila para ser ch電(decocina? "Dedicaci6n, buen paladar y buen genio para entender no 5010 aI pcrsonal subalterno sino a tod的 l個 consUJ羽idores

ARCOS; iGuna mucho un ch吃(de co口oo?

"No creo què se 伊ne mucho en esta profesi6n, 10 que se gana es trabajo

A RCOS: iCómo lIegó 01 CIAT Leopoldo Hurtado? "Yo estaba trabajando en el Hotel Tequen­dama en Bogotá como chef encargado y una tarde me Înformaron que llamara a Eduardo Fonseca al CIAT , en Palmi悶， y a5í 10 hice Era para una propuesta de.empleo. Concerté una entrevÎsta para noviembre (1980), pasé la entrevista y aqui me liene recién de回m­pacado y en periodo de prueba.

A RCOS: Muchus personas comenran que uSled sÎgu;ó con el mísmo libro de recelQS de Viceme Boquera. ißS cierlo eso? “ Lo que pasa es que a1 J1egar en febrero me tocó continuar con e1 menú de 臼em間; pero z pamr del 2de marzocomend con mtS libros. Espero dar1e un vuelco a la alimen­taci6n balanceåndola m句or， dándole buen sabor y buena presentac泊n. Deseo ofrecer recetas francesas porque la culinaria francesa es la madre de todas las cocin缸，

pero sill descuidar la nuestra ， 旭 criolla ， claro está.

ARCOS: O"os comemarìos recogidos indic.αn que /u genre deseu calidad y no cunridad y que se podr臼n ulilizar cucharones más pequeños paru servir. i Qué opina uSled?

OpiniÓII autorizada

Abi Sade

Resultados rápidos

“ De 10 que he visto, la inslÍlución me ha impresionado baslante; t040 eSlá muy bien manejado. pero si queremos ser sinceros, el éxilo 0 el fracaso de una investigación, en este caso para Colom­bia y otros países del mundo, cstá en la rapidez con que los resultados de las magnificas in、Jesligaciones que se están haciendo /leguen al campo Desgraciadamente he visto en muchos

de América La tina que he visitodo, con centros de investigación tan excelenles como éSle, cómo a/ otro lado del alambrado los agricultores trabajan con sislemas de hace cien

'. Así se expresó Abi Sade en una (ugaz entre叫sta para A RCOS. Sade ι，\， el director agrolëcnico departamento/ de Genética Vegeta/ Instituto Científico de lsroel, y quien visitó el CIA T el 27 de jebrero para Iralar sobre posible co/aboración rnulua en eljuturo

“ Ya he mandado a comprar cucharones pequcños quc permilan presentar mejor la comida sin esc revoltijo de ahora.

(paSõl a pag. 2)

. ' Para una buena salud. • ~

Pre8ión alta mínima, el nuevo enfoque

Hace m缸 de diez años los médicos lIegaron a la conclusi加 -b.扭曲 en estudi明

白entificos- de que el tratamiento de 105 casos de hipcrtensÎón arterial (HA) moderada 0 severa con drogas antihipertensivas adecuadas 00 5610 lograba una disminución de las cifras de tensi6n arterial a nivel目normal間 sino también una aprec圓ble

disminución en la morbilldad y mortalidad por trastorn05 cardiovascula間s. Se lIeg6 0 este convencimiento mediante un 眉山di。

cooperativo hecho por la Organizaci6n de Veteranos de Estados Unidos con 5ω varones de edades med岫s， que mostró que dicho tratamiento conducía a una apreciable disminuci6n de las complicaciones nocivas 0 fatales de la HA. Tamhiénse 曲目開6simi旭r

efecto benéfico 叩 pacíentes con HA m恤1m.(presiones mínirnas entfe 90 y J04) aunque 的te último 00 fue estadístícamente signifi阻nte. Qued6 , pu剖， ciertaduda deque el tratamÎento de pacie叫es con tenslones aneriales mínimas sea realmente 帥il a la larga

Aclaremos que la tensi6n arterial en un 揖r

humano 時 compone 'de d的 cifras， la “måxima" y la “mínima", ejemplo, 120/80. las elevaciones de la “måxíma" son las hiperteosiones “sist6h目s"， _ y las de 10 "mínima" hipertensiones "diastólicas﹒\A 旭elevaci6n de la tensión arterial "d祖stólica"，o mínima，扭曲be la mayoría de las compli且ciones cardiovasculares (mor­bilidad cardíovascular) y la mayoria de las muertes p叮個U曲曲rdiovascular (mor­talid.d) en Colombio.

Luego de Jos estudios anteriores subsistia la duda de si era biológicamente 白til tratar旭hipertensì曲1 arten叫 “d曲st6li曲.. (elevacÌón de 1. “ mínima") cuando ésta estaba en cifras mínimas de elevaci6n, es decir, entre 90 y 104.

Un estudio reciente, “Estudio de Detec­ci6n y Seguimiento de la Hipertensi6n". ha arrojado nuevas y definitivas luces con repercusiones universales sobre este

El nuevo Chef: (\'iem: de la pag. 1)

ARCOS: i. Se cumplen las normas de seguridad ìndustrial? “ Creo que deberian prevenirse ciertos riesgos contra incendios y resbalones en el piso. La cocina tiene mucho trajín y cl piso阻engrasa constantemente. La caðeria pa間ceque 00 es adecuada porque el piso pcr~ manece mojado. lmagínese 10 que pasaria si

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problemo. Entre 158,906 person臨時 detec­

taron 10,940 hiperten組s; de 缸個趴 71 por C1叩to tenia HA con “minima" entre 90 y 104 (hipcrtensión mínima); 19 porcien恤，tensiones mínimas entre 105 y 114 (hiperten­si6n nioderada); y el rcsto, por encima de 115 (hipertensi6n severa). Los pacientes fueron a5ignados a d05 grupos: un grupo A atendido por sus médicos habituales en Ias localidades donde habitaban, y otro grupo 8 sometido a un programa de control estricto y forzo呵， con el cual 105 pacientes q ue "se olvidaban" de ir a sus citas eran buscados y controlados compul5ivamente.

Los resul旭dos fueron asombrosos. El m缸importante fue la reducclón del17 porciento en la mortalidad del grupo 8 comparado con el grupo A. Pero no sólo eso. La reducci6n por臼ntual en mortalidad fue m缸 marcada

para 105 padentes del grupo 8 que tenían HA mînima. Cuando 甜 estudi6 qué pasaba con lps pacientes de HA mínima en el grupo A阻vio que no recìblan Ira旭miento en forma constante smo 盯egular e i ntermitente. Se dedujo, pues, que 105 pacient自 con HA mínima de este grupo no tuvieron control adecuado y constante, como sí 10 tuvieron los pocientes del grupo B. Ello result6 en 17 por clento men個 muerte5 en los pacientes de este 也ltimo grupo, comparados con 105 del grupo A durante los cinco años de obser­vacíón continua bajo este estudio

La le叫個 es clara. Se obtiene un benefici。目叫 cuando a pacienl開 a白n con cifras m ínimas de hipertensi6n 甜 los trata adecuadamente de manera que su tensión 8rterial esté constantemente controla曲， es decir , a niveles normales. Naturalmen妞， esto

自 muchorn缸 vålido por. HA “moderada" 0 “血vera"， pero eso ya 揖抽b旭

l.a enfermedad hipertensiva mata . . . antes de tiempo. Vale la pena mantenerla totalmente, constantemente, controlada, no lmpor個 su grado, a白n sea “ mínimo"

Luis G. M叮oral， M.D.

uno de los cocineros se resbaJara al por個run

recipiente con manteca hirviendo. Por eso he sugerido a la Admin叫raci6n que 阻 coloque

una rejilla dc ' madera sobre el p惚。 para

~ evitar este riesgo

A RCOS: i Por qué resultan tantas sobras? "Los ìngredientes deben utilìzarse' en 旭

PROCIAT.. .

un servicio efectivo '!

zSe眉tán beneficiando realmente

con 釗 sus familiares?

Con el propósito de m個tr.r 1. otr. cara de la moneda r揖pecto • 105 benefici個 deeste

pl.n de sal瞳孔 ARCOS ofrece • sus lectofH vari個 ωmentari個 con el fin de que 甜corrìj.n pequeñas f.II.5 y 甜 logre realmente un 牌rvicio efectivo

J.Im. R. AranKo: "Me .filié. PROCIAT el 25 de noviembre cuando presenté mi documentación completa. No me dijeron cuándo cntregab川， d ça l 叫 ni mc dicron ninguna información !-tobn.: c~ h: scr、 i l: io . EII

de diciembre lIevé a mì esposa al especialìsla confiado en un reintegro porcentua l. Pre 時nté posteriormcnte 105 comprobantes para estos efec lOS aco川 pa i\a t..l叫 de mi 且rné

PROCIAT que ya me habían entregado en ene間， y se me respondió que para 恆 fechaen

que ella había sido atendida , 0 sea el 1 de_ diciembre、 yo no tenía el carnê y por 10 tanto

medidajust a 仁uando lIeguc sc consumía un bulto de arroz por d仙 Actualmenle usamos 沾 del m ismo bulto

ARCOS: i Cómo piensa alimemar a Ja Jamilia CIA T! "Con po個 grasa、 poco almìdón , mucha proteí間， vegetales y frutas." 口

no se me hacía el reintegro, pero sí se me descontó mi cuota completa de diciembre que se supone me amparaba desde el J has旭el31 de dìciembre. La segunda vez que utilicê el servicio fue cuando Ilevé a mi niño al pedìatra por mi cuenta. Esta vez sí se me re∞noció el porcentaje."

Carlos S啞，但﹒ "Hace falta un boletin ïnformativo en el cual 時間forme al afilíado sobre los servicios que cubre este plan y los trámites que deben seguir5e para.obtener 105 beneficios que p間S間， así como dar a conocer la lista de médicos adscritos y clínicas afiliadas. ., F

Jair Hern缸.d曰:“EI problema actual del servicio odontológico de PROCIAT es que 阻 dan pocas citas y cuando se tiene urgencia en 旭 extraccÎón de una muela ， ∞mo en el caso de uno de m的 hijos ， se k dio la cìta dos dias después de solicitar旭、 y para colmo de males. el odoßtólogo que 10 atendió訓)10 se la extrajo después de haberlo visto en dos consultas. La prime悶 10 examinó solamenle y le d ijo que vo lv時間， la segunda vez. le calzó una muela; sólo en la tercera consulta le extrajo la que 10 hacía 1I0rar de dolor."

(jcrardu lìnlll“h:1

Addiana Loaiza: "EI único i nconveniente que tuve con el plan de salud PROCIA T fue con motivo de la enfermedad de mi hijita en 叩ero. EI valor de la atcnción médica por urgencias en la Clínica dc Occidentc, en Cali, me fue descontado totalmentc de mi sueldo en Cebrero"

Ivettt Mejia: "Sugiero que las consultas con los especialistas en casos como ginecologia 0 dermatología no rcquieran consulta previa con médico general pues se pierde tiempo y dinero."

加'1edalla de

plata en

ciclismo

1..: 1 comité 叭 rg‘l: lI /aJn l" lk carrcras ciclística:-. lk P<l lmll 泊叫<1'巴ú a Gerardo González, d\.' la 01 iCIII‘I Jr ιOITL'O del ('J^ 1 la ",èualla uc r1a1‘, r叫“i:-.cgllnùo lug山 L' 1l UI圳、 udta dc . h'J

I-. ilúmc l! οs cornJa d pa~‘，uu ~ uc khrcro L' lltrL' Palmira y Praucra. Es cl IL'ro:r tl 0 11.: 11 吋lIC 且山1a cn CompL'h.:nClas intcrnlull lC ipal山 c~tc Jcstacado ciclista ca mp叫n c l1 d lO rl1 co IlJ XO tld CI^ I

Jo冒le Eliécer García: “La gente comenta de PROCIAT que por qué se hacen las deducciones de un solo contado en vez de hacerse por cuotas que serían m但 Cavorables

par<;t cl trabajador. Además, i.por quê no se na dado a conoccr el reglamento'，尸口

CRE紅IAT

Urbanización Berlín en Palmira

EI 27 de octubre pasado el Fondo CRECIAT anunci6 a 15 socios la ad­judìcación de lotes localizados en la man­zana No. 2 de la Urbanizacìón 8erlin en Palmira, adq山 ridos por el Fondo por un valor aproximado de $ 2，400.∞o

Esta urbaniza口的 está localizada entre las carreras 30 y 31 Y las calles 46 y46A , junto, al Colegìo del Rosario y detrás del Instituto de 108 Seguros Sociales

Los 15 lotes tienen un årea g!obal de 2220 metros cuadrados , no son contiguos, yestán clasìficados en cuatro tipos: A , con un valor de S 2∞ mil; 8 , $ 170mily$ 180mil; C, $130 y S 140 mil; y D, $ 140 Y $ 155 mi l. Los planos fueron aprobados por la oficÎna de Planeación Municipa l. y los lotes en­trcgados con acueducto , luz , alcantarillado ,

trazado de calles y sardineles. Cada socio pagarå a1 Fondo el valor de su lote con el 25% del sueldo mensu剖 ， en cuotas que cmpcz.a rán a cumplirse en abril próximo en un plazo no mayor de seis años

Para iniciar la construcción de la vivienda , eI Fondo otorgó a cada uno de 105 15 adjudìcatarios un préstamo de $ 2∞ milpara

ser cancelado con la liquidación parcial de cesa叫他 y la5 prirnas 揖mcstrales. Para la entrega dcl dinero fue requisilo previo prcsentar cn CRECIAT el contralO dc construcción con el maestro de obra Periódicamente , un cmpleado del Fondo inspccciona cl progreso de la construcción

Luis Deiio Arils, Aura Mari a de Aperador, María Idalí Bedoya, Guillermo Cascellanos, Amir Dfaz, Luis Eduardo Guzm函n， Absalón Hincapié, Gabriel H.

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Mar啞nez， Hktor D. Moral眉， LicelÚa Pot間， Henry Qu lntero , M旬101 A. Quinto冊，Rómulo Síchica, Hen叮 Toro y Antonio H. Zamudio, 50n 105 socios beneficiarios de este pJan de vivienda. Gabriel H. Martmez serå el pnmero en ocupar 5U ca阻. y postenormente 10 harån otros socios quienes ya tienen muy adelantada su construcción. Las casas ,

diseñadas a gusto de 扭曲 50cio ， son de una planta , a excepción de dos; además de espaciosas y confortables, estån bien dis­tribuidas , con sala comedor , coci間， vanas alcob肘， baños y patio de ropas 口

Movimiento en

Semillas de Pastos

"Un año sabático 00 es un derecl凹. es un privilegio para quien 10 disfru恤"， di間 John

F叮IU500， ingeniero agrónomo de la Univer-sidad de Queensland , A ustral恤， m缸teT y

' Ph.D de la Universidad de Comell, quien disf rutará dc este privilegio a partir del I de . abril con motivo de sus seis años de labor investigativa en Producci6n de Semillas, programa de Pastos Tropicales. “Las ven­tajas son recíprocas para mi y para la instÍtución porque regresaré con más ex­pencnCla, m缸 actualizado y con mayores pcrspectivas para el trabajo futuro"

Ferguson viajará primero a Estados Unidos donde pern旭neccrá cuatro mescs en Oregon State University, cn el Departamen to de Cultivos: posteriormente a Australia , al Standard 8ranch del departamento dc Industrias Primarias. "Mis objctivos båsicos son estudiar la historia de los distintos mecanismos para el proceso de lanzamiento de nuevas variedades de pastos y muJ­tiplicaci6n de semilla básica para posterior 間nificaci6n ， y entera rmc de la legislación acluaJ so bre disponibilidad dc semillas cn el mercado. Espero regrcsar pronto a rni sección de SemiJlas dc la cual estoy muy orgullo間 10 mismo que de mis colaboradores"

“ Hasta ahora yo he estado en un periodo de adaptación aquien este m吋io civilizado y ∞nsidero que no voy a tener problernas

Movimiento de Personal Jngr回05: febrero-marzo . 198 J. a

Agronomia/ Fríjo1 en CIAT-Popay虹" J個eRaquel Campo como obrerò; a Agronomía de Forrajes l Pastos Tropicales en Ca rimagua , Raimundo R個Ipo Enrique. como asistente de investigaci6n 11; a Agronomíal Yu曲. Clrl05 A. Moreno como técnico 11; a Alimentos y Vivienda, Luz Carimo Hom個dez como auxiliar de∞CI間，

a ContabiJid甜， Mlril Zorlidl Cblcón como auxiliar de contabilidad; a Fi topatologíaf Arroz , Luls Hemlndo Plrra como técnico 1; al programa de Fríjol, Carlos Francisco Ch‘varro como aSlstente de investigación 11 ; a Recursos Genéticos. GrlCiela Mlnl como técnica 1; a Recu間os

Humanos/ PROCIAT. Melba Lud. Diaz como auxiliar de contabilidad lIl; a 旭

Unidad de Comunicaciones, Ana Ludl de Rom缸1 como asociada editorial

Promociones: Lui5 Delio Arils, de t缸OlCO11 a experto 11 en Agronomial Fríjol; Mari. Corll Hoyos, de operaria a técnica 111 en Entomologíal Pastos Tropicales; Pedl'O P.blo López, de obrero a vigilante en opera口oncs de 且mpo en CIAT-Quilichao; Plutarco Amoldo Lozlno, de cadenero a

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operador dc maquinaria agrícola 11 ; Maria Cristlna M眉a， de opera ria a técnica 111 en Entomología l Fríj o L Pedro Vicente Quevedo, de trabajador especializado en Economía de Frijol , a asistente de 且mpo 11 en Ad iestramiento; J個e Luls Rar咱rez， de asistente de campo 11 a técnico 1 en Fitopatologíal Pastos Tropicales; Daniel Roj缸， dc motorista a as的lenlC de campo 11 en CIAT-Quilichao; Víctor Oaniel Ruiz, de recibidor I despachador a ofïcinista 11 en Suministr曲; Maria Isabel Zorrilla, de auxiliar de distribución a supcrvisora áe Distribuc泊n de Publicaciones

Redasificaciones: Gloril Giovanl Castañeda de Cadtnl, Fisiologîal Yuca. dc técnica 11 a 1; Oliverio Oíaz, Operaciones de Campo, de operador dc rnaquin盯岫 agrícola

lI al:J.叫er Nicolás Mesa, Microbiologia dc Suelos Pastos Tropicalcs. dct缸nico 111 a 1; DoraH Vel lÍsqutl de Ramfrez , Fitopatolo位ía l Pastos Tropicalcs , de auxi­liar dc laboralorio 11 a 1

Estud旭nt四 en pnplración de tesÌ5: al Proyeclo Fósfo間， Luis Fernando Zlpatl; a Fisiología Yuca_ Andre Alexander Held.

Ferguson sale a 5U año sabático y yo vengo demi “ año saban缸ico" en Carimagua. Es un empatc'\dice Pedro Argel cuando se Je preguntó cómo se sentía e'n su nuevo ecosislema ahora quc asumirá la respon­sabilìdad de la sccción de Producci6n de Semillas ‘"ESlaré aquí duran扭扭 auser叫a

del doctor Ferguson y creo que 回rá para mí un año muy productivo porque ésta es un área que siemprc me ha guslado"

Becario de Ganado de Carne desde 1972 hasla 1973 cuando pasó a ser asistente de investigacÎón en Control de Malezas en POlr~ros、 Pcdro Argel 叫ajó a Australia en 1975 para ingrcsar a la Universidad de Qucensland con una bcca dcl CJAT Ocspu間 dc oblcner su maeslría y su doctorado_ ~C rcincorporóal CIAT cn 1979 a nI、 CI Posdoc lO ral en Pastos Tropicales con sede en Carimagua.

lnternos posgraduldos: a Pruebas Regionales Pastos Tropicalcs, Armand。

Gutiérrez. de la Secretana deJ Ministerio de Agricultura dc Cu ba ; a Salud Animal l Pastos Tropicales, Freddy Jacobo, médico vetcrinario dcl INIAP_ Ecuador; a Yuca l Mcristemas_ José Angel Pino, del Centro de Mejoramiento de SemÎllas Agámicas_ Cuba: a Suelos l Pastos Tropicales可 Rolando Rodriguez,directorde1 Proyccto SACT A‘ dc Cochabamba. Bolivia; a Yuca Mejoramicnto可 Sergio Rodrfgu凹，

叫岫ircctor de investigació n del Centro de Mcjoramiento dc Semillas Agámicas , Cuba

RKonocimitnto 11 m釘』個 Doscientos

、 ei nliséis obreros del CIAT que laboran en Palmira y Quilichao recibieron una bonificación dc S 8800 cada uno, como premio a su buena evaluaci6n d~ trab句o en 1980. Manuol B .. 軒間， Recursos Genélicos y Ju甜。 Mondrlcón， Mantenimientol Aseo. CIAT-Palmira; ArcenJo Clpri‘n, Pastos rropi且les y Oaniel Rojls, Operaciones de Campo , CIAT-Quilichao. ocupan los pnrneros cuatro puestos en la evaluación