Final Grados Brix
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Grados Brix Los grados Brix miden la cantidad de sólidos solubles presentes en un jugo o pulpa, expresados en porcentaje en peso de sacarosa. Los sólidos solubles están compuestos por los azúcares, ácidos, sales y demás compuestos presentes en los jugos de las células de una fruta. (Universidad Nacional de Colombia, 2015). La escala Brix se utiliza en el sector de alimentos para medir la cantidad aproximada de azúcares en zumos de fruta, vino o bebidas suaves, y en la industria azucarera. En la práctica, para la medición de concentraciones en la industria de bebidas se utiliza el refractómetro. Este permite determinar con exactitud el extracto total que se ofrece en grados Brix (ºBx). El principio de medición se basa en la refracción de la luz creada por la naturaleza y la concentración de los solutos (por ejemplo el azúcar). Es por esto que un refractómetro mide indirectamente la densidad de los líquidos, ya que los grados Brix son relativos al contenido de sólidos disueltos (sobre todo sacarosa) en un líquido. Según esa escala, 1 ºBx correspondería a un índice de refracción de una solución de sacarosa en agua al 1%. (KRÜSS, 2015) Figura I. Lectura de los grados Brix en un refractómetro. Se muestra una imagen tomada de un refractómetro real. Nótese la línea de cambio de color dentro del círculo, la cual es importante para la lectura de los grados Brix. En un refractómetro normal al colocar el jugo o la pulpa, tal como se observa en la Figura I, se ve una escala y un lugar donde existe un cambio de color, el lugar donde cambia el color es el sitio de lectura e indica el total de grados Brix de la muestra. (Universidad Nacional de Colombia, 2015) Los grados Brix también se pueden determinar por medio del método hidrométrico, en el que se utiliza un hidrómetro que contiene la
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Grados Brix
Los grados Brix miden la cantidad deslidos solublespresentes en un jugo o pulpa, expresados en porcentaje en peso de sacarosa. Los slidos solubles estn compuestos por los azcares, cidos, sales y dems compuestos presentes en los jugos de las clulas de una fruta. (Universidad Nacional de Colombia, 2015). La escala Brix se utiliza en el sector de alimentos para medir la cantidad aproximada de azcares en zumos de fruta, vino obebidas suaves, y en la industriaazucarera.
En la prctica, para la medicin de concentraciones en la industria de bebidas se utiliza el refractmetro. Este permite determinar con exactitud el extracto total que se ofrece en grados Brix (Bx). El principio de medicin se basa en la refraccin de la luz creada por la naturaleza y la concentracin de los solutos (por ejemplo el azcar). Es por esto que un refractmetro mide indirectamente la densidad de los lquidos, ya que los grados Brix son relativos al contenido de slidos disueltos (sobre todo sacarosa) en un lquido. Segn esa escala, 1 Bx correspondera a un ndice de refraccin de una solucin de sacarosa en agua al 1%. (KRSS, 2015)
Figura I. Lectura de los grados Brix en un refractmetro.
Se muestra una imagen tomada de un refractmetro real. Ntese la lnea de cambio de color dentro del crculo, la cual es importante para la lectura de los grados Brix. En un refractmetro normal al colocar el jugo o la pulpa, tal como se observa en la Figura I, se ve una escala y un lugar donde existe un cambio de color, el lugar donde cambia el color es el sitio de lectura e indica el total de grados Brix de la muestra. (Universidad Nacional de Colombia, 2015)
Los grados Brix tambin se pueden determinar por medio del mtodo hidromtrico, en el que se utiliza un hidrmetro que contiene la escala Brix. Este mtodo es til en muestras de meladura, mieles de refinera y mieles cocidas.
El Hidrmetro Brix es un densmetro provisto con una escala en grados Brix, cuyo cero coincide exactamente con la parte inferior del menisco, cuando se encuentra inmvil, flotando libremente en agua destilada a 293K (20C). Generalmente cuenta con un termmetro integrado, para medir la temperatura de la muestra problema.
La determinacin de los grados Brix por el mtodo hidromtrico se basa en la medicin de la densidad aparente, dada por la concentracin de slidos disueltos y en suspensin, empleando para el efecto un hidrmetro con escala en grados Brix y calibrado a 293K (20C). En las muestras que no ameriten dilucin, el grado Brix se determinar directamente. (Cmara Nacional de las Industrias Azucarera y Alcoholera, 1984)
Bibliografa
Universidad Nacional de Colombia. (2015). Procesamiento y conservacin de frutas. Recuperado el 22 de marzo de 2015 de http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/agronomia/2006228/teoria/obpulpfru/p7.htm
KRSS. (2015). Refractmetro Medicin Brix en la industria de bebidas y zumos. Recuperado el 22 de marzo de 2015 de http://www.kruess.com/documents/Applikationsberichte/AP130710_001_Medicion_Brix_en_la_industria_de_bebidas_ES.pdf.
Cmara Nacional de las Industrias Azucarera y Alcoholera. (1984). Determinacin del grado brix en muestras de meladura; masas cocidas; mieles "a" y "b" de refinera y miel final. Por mtodo hidromtrico. Recuperado el 22 de marzo de 2015 de http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-274-1984.PDF.
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