FITO PAN Referencia
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FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURACARRERA: INGENIERÍA INDUSTRIAL
INVESTIGACION DE OPERACIONES IITRABAJO DE APLICACIÓN
EMPRESA :
Razón Social: FITO PAN S.A.C.
Departamento o Sección: Producción
Tema de Aplicación: “Programación Dinámica Determinística “INTEGRANTES
CODIGO APELLIDOS Y NOMBRES C1 C2 C3 C4 C5 C6 Total
50532 Honorio Castañeda, María Fernanda.
46520 Mejía Gutiérrez, Lucía
50847 Pérez Rojas, Paul Omar
Docente: Iván Olivares Espino
CRITERIOS DE EVALUACIÓN:- C1: Presentación Personal (0 – 2) - C2: Informe grupal (Impreso, CD) y Metodología (0 – 3) - C3: Uso de medios y materiales (PPT, videos, otros) (0 - 3)- C4: Dominio del tema y claridad (0- 6)- C5: Respuestas del trabajo de aplicación (0 – 4)- C6: Formulación de Preguntas a ponentes (0 – 2)
Trujillo, Noviembre del 2011
1
INTRODUCCIÓN
En toda empresa de producción siempre se busca generar un
producto a un menor costo , siempre con los mejores
estándares de calidad y optimizando la cantidad de
materiales usados, así como la manera en la que se trabaja,
pero para lograr toda esta mejora es necesario hacer un
estudio científico y responsable de todo el proceso productivo
de la empresa identificando así todos los errores del mismo; es
por ello que tomando como herramientas lo aprendido en las
clases de Investigación de operaciones II, se realiza el trabajo de
aplicación para mejorar cuantitativamente la producción de la
empresa FITO PAN S.R.L. en la que estamos tomando como
producto representativo por ser de mayor demanda las tortas de
chocolate.
2
RESUMEN
El presente trabajo se desarrolló en la empresa FITO PAN S.R.L., de la cual en
primer lugar conseguimos información detallada que pudimos complementar
en las visita que hicimos a esta empresa, recopilando mayor información
acerca del proceso de la elaboración de Tortas, sus proveedores, costos de
producción, de inventario, así como también tiempos de vida del producto
entre otros aspectos que más adelante detallaremos mas concienzudamente.
El objetivo de estudio de este trabajo se fundamenta en dar solución a una
problemática dentro de la empresa haciendo uso de los distintos
conocimientos aprendidos en el curso de Investigación de Operaciones II sobre
optimización de planes de producción de una empresa los cuales son muy
importantes para una correcta gestión empresarial, y en especial para dar
solución a los problemas que se enfrenta día a día.
Y al concluir este trabajo encontrara las recomendaciones y posibles
soluciones los cuales son el resultado de nuestra investigación.
3
ÍNDICE
1. DATOS GENERALES..................................................................................1
1.1. INFORMACIÓN DEL SECTOR INDUSTRIAL.......................................1
1.1.1. Referencias generales donde se desenvuelve la Empresa.......1
1.1.1.1. Misión de la empresa...................................................................1
1.1.1.2. Visión de la empresa....................................................................1
1.1.1.3. Análisis FODA de la empresa......................................................1
1.1.2. Entorno...........................................................................................2
1.1.2.1. Principales competidores.............................................................2
1.1.2.2. Principales Proveedores..............................................................2
1.1.2.3. Mercado.......................................................................................3
1.1.2.4. Clientes........................................................................................4
1.1.2.5. Entorno económico......................................................................5
1.2. DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA EMPRESA.....................................6
1.2.1. Breve descripción general de la Empresa.......................................6
1.2.2. Organización de la Empresa...........................................................6
1.2.3. Descripción del Área donde realizó el trabajo de aplicación...........7
1.3. PROCESO PRODUCTIVO....................................................................7
1.3.1. Principales productos o servicios....................................................7
1.3.2. Materia prima que utiliza..................................................................7
1.3.3. Diagrama de Flujo productivo de la Empresa..................................8
2. EJECUCIÓN DEL TRABAJO DE APLICACION.........................................9
2.1. ACTIVIDADES PRINCIPALES DESARROLLADAS DURANTE EL
TRABAJO DE INVESTIGACIÓN.....................................................................9
3. TAREA ACADÉMICA: DESARROLLO DEL TRABAJO DE
INVESTIGACIÓN..............................................................................................10
3.1. MARCO REFERENCIAL.....................................................................10
3.1.1. Marco teórico.................................................................................10
3.1.2. Antecedentes.................................................................................12
4
3.2. DEFINICIÓN DE LOS PROBLEMA A INVESTIGAR..........................12
3.3. OBJETIVOS.........................................................................................12
3.3.1. GENERAL.....................................................................................12
3.3.2. ESPECÍFICOS...............................................................................12
3.4. DESARROLLO....................................................................................12
3.5. RESULTADOS Y ANÁLISIS...............................................................12
3.6. CONCLUSIONES................................................................................12
3.7. RECOMENDACIONES........................................................................12
4. BIBLIOGRAFÍA..........................................................................................13
5. ANEXOS.....................................................................................................13
5
1. DATOS GENERALES
1.1. Información del Sector Industrial
1.1.1. Referencias generales donde se desenvuelve la Empresa
1.1.1.1 Misión de la empresa
Somos una empresa dedicada a la panadería y pastelería
en general brindando el consumo de productos de calidad
en planificación, pastelería y heladería en sus diferentes
variedades a las familias trujillanas .Todas las personas
que integran la familia de Fito Pan buscan la mejor forma
de servir a sus clientes con : calidad, respeto,
responsabilidad, eficiencia y economía.
1.1.1.2 Visión de la empresa
Fito Pan aspira en un plazo de 5 años a ser la preferida
en el gusto de las familias trujillanas para liderar en la
elaboración, innovación y comercialización de productos
de panificación, pastelería y heladería brindando
productos de calidad y sabor insuperable para que en un
mediano lograr una franquicia nacional.
6
1.1.1.3 Análisis FODA de la empresa
FORTALEZAS DEBILIDADES
*Brindar productos que sean
competitivos tanto en precio como en
calidad.
*La comunicación organizacional tiene
un gran impacto para el efectivo
desenvolvimiento de las tareas.
*Trabajadores altamente calificados.
*Infraestructura adecuada para la
producción y comercialización de los
productos.
*Seguridad en la entrega de pedidos.
*El costo adicional por el
mantenimiento de las máquinas.
*La existencia de la burocracia
familiar.
* Falta de supervisión en el producto.
*Falta de capacitación permanente
del personal.
7
OPORTUNIDADES AMENAZAS
*Constante crecimiento de la
demanda como en épocas celebres
del año.
Confianza de la calidad de los
productos por parte de los clientes.
*La buena ubicación de las
sucursales.
*La posibilidad de adquirir nuevos
proveedores.
*Contratos adicionales con
instituciones, hoteles, colegios, etc.
*La presencia del comercio
informal.
*Cambios de políticas que pueda
dar al gobierno en la importación
de insumos.
*Ingreso de nuevos competidores.
*Disminución de ventas que existe
en determinadas épocas del año.
1.1.2. Entorno
1.1.2.1. Principales Competidores
Los principales competidores que presenta la
empresa FITO PAN son los supermercados y las
panaderías. Sin embargo uno de sus lemas es “No
mirar a la competencia sino mirarse a sí mismo.”
8
1.1.2.2. Principales Proveedores
Los principales proveedores de la empresa FITO
PAN son ALICORP, COGORNO, NESTLE, GLORIA,
LAIVE, BAKLES, entre otros.
1.1.2.3. Mercado
Público en general.
1.1.2.4. Clientes
La prioridad de la empresa son los clientes que viven
cerca de la panadería. Como clientes externos
presenta a empresas como METRO, WONG. Entre
sus clientes también esta CINEPLANET al cual le
distribuye chicha, también tenemos cafetería como
ASTURIAS,
1.1.2.5. Entorno Económico
La constante variación de los precios e insumos
ocasiona dificultades en el precio final del producto,
ya que no se puede estar modificando hacia arriba o
hacia abajo los precios de los productos que elabora
la empresa.
1.1.2.6. Entorno Comercial
La venida de los supermercados y las nuevas
tendencias de las compras de la gente hace que
disminuyan las ventas normales en la tienda.
9
Así mismo, la competencia de los sectores informales
que venden en los alrededores del negocio.
1.2. Descripción General de la Empresa
1.2.1. Breve descripción general de la Empresa
La empresa Fito Pan S.R.L. entro en vigencia a partir del 3 de
abril del año 1998, teniendo como gerente general al Sr. Cesar
Merino Vereau y como accionista minoritario al Sr. Enrique Merino
Vereau. La idea de negocio de Fito Pan fue propuesta por el
gerente general, debido a conocimientos de panificación y
pastelería que había tenido durante su juventud.
Al incorporarse al mercado, supo la empresa que se enfrentaría a
un mercado competitivo y se propuso obtener calidad y un buen
servicio de atención a su cliente mas no cantidad, es de ahí de
donde se deriva su lema que es: “con mucho gusto”
Actualmente la empresa cuenta con una central en la Av. Húsares
de Junín, y tiene 3 sucursales más distribuidas en el distrito de
Trujillo.
1.2.2. Organización de la Empresa (Organigrama)
10
NOMBRE ESPECIALIDAD CARGO EXPERIENCIA
CESAR MERINO
VEREAU
ADMINISTRADOR GERENTE 21 AÑOS
ROGER
APONTE
VILLANUEVA
TÉCNICO
INDUSTRIAL
JEFE DE
PRODUCCIÓN
6 AÑOS
ADELA
PRETELL
MARCHENA
ING. INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
JEFE DE
CONTROL DE
CALIDAD
5 AÑOS
MARCELO
SOLANO
SALAZAR
CONTADOR JEFE DE
CONTABILIDAD
7 AÑOS
LUPO VARAS
PONCE
ING. QUÍMICO ASESOR
TÉCNICO
16 ÑOS
1.2.3. Descripción del Área donde realizó el trabajo de aplicación
El principal local de producción de la empresa de Fito Pan se
ubica en la Av. Húsares de Junín 1235 (sede central) de la
Libertad, Trujillo- Perú; con una alta calidad de higiene.
Esta empresa se dedica como bien ya se ha mencionado a la
producción de productos de pastelería y panadería como
también de heladería, bocaditos y pedidos especiales,
teniendo como principal importancia en el desarrollo de este
proyecto la producción de pasteles de chocolate el cual posee
11
sus respectivos ingredientes o insumos que serán
mencionados a continuación.
1.3. Procesos Productivos
1.3.1. Principales Productos
PAN
TORTAS
POSTRES
PASTELES
HELADOS
1.3.2. Materia prima que se utiliza
HARINA
AZÚCAR
12
ACEITE
MANTECA
POLVO DE HORNEAR
BICARBONATO
13
COCOA
ESENCIA DE VAINILLA
LECHE
VINAGRE
14
MANJAR
HUEVOS
CASTAÑAS
CAJAS
1.3.3. Diagrama de Flujo de la Empresa (T. de Chocolate)
15
16
1
1
1
2-1
2
3
6
5
4
Recepción de la materia prima.
Inspección de la materia prima.
A la sala de preparación.
Los ingredientes son pesados y colocados en el tazón de la mezcladora.
Mezcla de ingredientes.
Se untan los moldes con mantequilla.
Se ponen un pedazo de papel en el molde.
Se echa la masa en el molde con el papel.
Se distribuye la masa y nivela con una espátula.
40´
15´
3m, 3´
5´
30´
30´´
8´
30´
5´
17
7-3
12
8
9
2
10
4
11
3
2
Se coloca los moldes en el horno a temperatura y tiempo
requerido.
Se realiza el horneado.
Se saca el papel de los pasteles.
Enfriamiento del pastel.
Traslado a la sala de decorados.
Decorado.
Traslado a la sala de empaque.
Se envasan las tortas.
Traslado a los estantes y almacén.
Almacén.
10´
90´
15´
120´
5m, 20´
30´
2m, 20´´
30´
120´
3m, 12´
2. EJECUCIÓN DEL TRABAJO DE APLICACIÓN
2.1. Actividades principales desarrolladas durante el trabajo de
Investigación
Para el presente trabajo hemos tomado como principal herramienta la
observación y el contacto directo con los principales encargados y
operarios de la empresa, obteniendo así los datos, motivo por el cual
tuvimos que realizar 4 visitas luego de las cuales, hicimos uso de las
herramientas aprendidas en clase, pero adecuándolas a la realidad de la
empresa. Previo a las visitas se realizó el planteamiento del problema
para poder recolectar los datos respectivos, ya luego se realizaron las
reuniones para el desarrollo del problema e informe, que fueron un total
de 3 reuniones.
3. TAREA ACADÉMICA: DESARROLLO DEL TRABAJO DE
INVESTIGACIÓN
Marco Referencial
o Marco Teórico
En el marco teórico podemos identificar las palabras claves que
se deben tener en cuenta para desarrollar un proyecto dentro de
la Panadería Fito Pan. En esta ocasión la producción de tortas de
chocolate:
A.- Producción
Proceso por medio del cual se crean los bienes y servicios
económicos. Es la actividad principal de cualquier sistema
económico que está organizado precisamente para
18
producir, distribuir y consumir los bienes y servicios
necesarios para la satisfacción de las necesidades
humanas.
B.- Plan de producción
Esta fase tiene como objetivo detallar todos los aspectos
técnicos y organizativos que toman parte en la fabricación
de los productos o en la prestación del servicio. Se trata de
detallar al máximo el proceso de fabricación del producto, o
de prestación del servicio, identificando las partes del
proceso.
C.- Rentabilidad
La rentabilidad es la capacidad que tiene algo para generar
suficiente utilidad o beneficio; por ejemplo, un negocio es
rentable cuando genera más ingresos que egresos, un
cliente es rentable cuando genera mayores ingresos que
gastos, un área o departamento de empresa es rentable
cuando genera mayores ingresos que costos.
Programación Dinámica
La programación dinámica (PD) determina la solución óptima de
un problema de n variables descomponiéndola en n etapas, con
cada etapa incluyendo un subproblema de una sola variable. La
ventaja en el aspecto de los cálculos es que optimizaremos una
sola variable, en vez de subproblemas de n variables. La principal
contribución de la PD es el principio de optimalidad, un marco de
referencia para descomponer el problema en etapas.
19
Definición del problema a investigar
La Panadería y Pastelería Fito Pan S.R.L. desea planificar su producción
de las tortas de chocolate para los próximos 7 días, para lo cual desea
evitar tener muchas tortas en stop y producir la cantidad que cubra la
demanda pronosticada. La capacidad de producción para este tipo de
tortas es de 18 unidades por día, la cantidad máxima a tener en
inventario es de 4 unidades por día para este tipo de tortas. El precio de
venta unitario es de 30 soles, tiene un costo de producción de 13 soles
por unidad y el costo de inventario es un costo porcentual de su costo de
producción. ¿De qué manera se debe realizar el plan de producción
para los próximos 7 días con el objetivo de obtener una máxima
utilidad?
Objetivos: General / Específicos
Objetivo General:
- Optimizar el plan de producción de la panadería y
pastelería Fito Pan S.A.C.
Objetivos Específicos:
- Hacer uso de la técnica de la programación dinámica
determinística para elaborar el plan de producción.
- Calcular la cantidad de materia prima para cumplir con el
plan de producción.
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Desarrollo (EXCEL - ANEXO)
Resultados y Análisis
- Si tengo 4 tortas en inventario y produzco 9 tortas, y se sabe que mi
demanda para la etapa 1 (Lunes) es 11 tortas entonces tengo un total de 13
tortas en stop y se cumple con la demanda teniendo un sobrante de 2
tortas que me va a quedar en vitrina para la etapa 2 (Martes) día en el cual
voy a producir 13 tortas entonces tendré en stop un total de 15 tortas y
cumpliendo con mi demanda del día martes me quedará un sobrante de 4
tortas para la etapa 3( Miércoles) día en el que produciré 9 tortas entonces
tendré en stop 13 tortas y al suplir mi demanda que es 11 para el día
Miércoles me quedará 2 tortas en vitrina para la etapa 4 (Jueves), etapa en
la que produciré 11 tortas, teniendo en stop un total de 13 tortas cumpliendo
con mi demanda que es 11 me quedará 2 tortas en vitrina para la siguiente
etapa que es la etapa 5 (Viernes) en la cual tendré una producción de 10
tortas entonces tendré en stop 12 tortas y cumpliré con la demanda
requerida para esa etapa que es 12 tortas, quedándome con 0 tortas para la
siguiente etapa que vendría a ser la etapa 6 ( Sábado) día en el cual
produciré 12 tortas y como no tengo tortas en vitrina sólo tendré las 12 que
producí y cumpliré con la demanda requerida que también será 12
quedándome nuevamente sin tortas en vitrina y produciré en la etapa
7( Domingo) 12 tortas cumpliendo exactamente con mi demanda respectiva
sin tener pérdidas.
Conclusiones
TotalTotal
Mens.
E1 E2 E3 E4 E5 E6 E7
Producción 9 13 9 11 10 12 12 76 304
21
- En el día 1 (Lunes) se deberá producir 9 tortas de
chocolate.
- En el día 2 (Martes) se deberá producir 13 tortas de
chocolate.
- En el día 3 (Miércoles) se deberá producir 9 tortas de
chocolate.
- En el día 4 (Jueves) se deberá producir 11 tortas de
chocolate.
- En el día 5 (Viernes) se deberá producir 10 tortas de
chocolate.
- En el día 6 (Sábado) se deberá producir 12 tortas de
chocolate.
- En el día 7 (Domingo) se deberá producir 12 tortas de
chocolate.
- La producción semanal será de 76 tortas de chocolate.
- La producción mensual será de 304 tortas de chocolate.
- Antes de la mejora………. El costo de produc….
LOTE 304 UNID. MENSUAL
kg $/kg
Materia Prima Harina 76 S/. 5,41
S/. 411,16
Insumos
Azúcar 68 S/. 3,00
S/. 202,67
Manteca 68 S/. 4,50
S/. 304,00
Polvo de Hornear 7,6 S/. 6,00
S/. 45,60
Bicarbonato 7,6 S/. 4,50
S/. 34,20
Chocolate 106,962963 S/. 7,00
S/. 748,74
Esencia de Vainilla 38 S/. 45,00
S/. 1.710,00
Leche 31,16 S/. 18,00
S/. 560,88
Vinagre Blanco (lt) 38 S/. 2,04
S/. 77,52
22
Huevos 87,25925926 S/. 3,50
S/. 305,41
Manjar 76 S/. 5,54
S/. 421,04
Castañas 7,6 S/. 28,00
S/. 212,80
Componetes Cajas 304 S/. 1,10
S/. 334,40
M.0.D 9 Trabajadores 9 S/. 9,84
S/. 88,56
Gastos Generales
de Fabricación
Energía (Gas) 3000 x 1.23%
S/. 36,90
Sueldo de logística 1000 x 1.23%
S/. 12,30
Alquiler del Local 3000 x 1.23%
S/. 36,90
Sueldo de supervisor 1000 x 1.23%
S/. 12,30
Mantenimiento deMáquina
1000 x 1.23%
S/. 12,30
COSTO DE PRODUCCIÓN S/. 5.567,67
Gastos Adminst.
Luz 2000 x 1.23%
S/. 24,60
Agua 800 x 1.23% S/. 9,84
Teléfono 700x 1.23% S/. 7,38
Utiles de escritorio 3000x 1.23 %
S/. 36,90
COSTO TOTAL DE PRODUCCIÓN S/. 5.646,39
Recomendaciones
23
Referencias Bibliográficas
http://books.google.com.pe/books?
id=piS59lBXhi0C&pg=PA179&dq=concepto+de+programacion+dinamica+dete
rministica&hl=es&ei=y0HSTsrJA4b6ggeRlMzPDw&sa=X&oi=book_result&ct
=result&resnum=2&ved=0CDQQ6AEwAQ#v=onepage&q=concepto%20de
%20programacion%20dinamica%20deterministica&f=false
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