FLOREScomestiblesfrutas y hortalizas

DE PRIMAVERA

SÁCALES PARTIDO conservándolas bien

Barbacoas y picnics

SALUDABLESRECETAS DE TAPAS Y

ZUMOS PRIMAVERALES

Aunque el uso de las flores en la cocina era utilizado ya desde la antigüedad por sus propiedades medicinales y sus cualidades saludables, tan solo hace unos años que han llegado a las mesas de nues-tro país de la mano de famosos chefs y restaurantes gourmet. Hoy en día están al alcance de cualquier paladar en algunos supermercados y tiendas especializadas.

Cocinas de todo el mundo utili-zan las flores en sus recetas: la chi-na con la Flor de Loto o los pétalos de jazmín; la francesa las añade a pescados, helados o tortillas; en

FLOREScomest ib les

Dicen que la comida suele entrar por los ojos, pero si incluimos flores comestibles en nuestros platos estimularemos también al resto de nuestros sentidos.

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En la estación de las flores, éstas comparten su protagonismo con unas competidoras que las desafían en color, frescor, aroma… Son las frutas y hortalizas que, a diferencia de las primeras, también muestran sus encantos durante el resto del año.En su honor, “5 al día” ha elaborado este Dossier de Primavera que contiene información para que conozcas un poco más sobre los productos de esta temporada, trucos sobre cómo conservarlos mejor en casa y consejos para realizar con ellos meriendas y picnics de lo más originales. Y, por supuesto, no te pierdas nuestras mejores recetas primaverales. ¡Díselo con frutas!

Dale un toque de belleza y aroma a tus pla-

Oriente Medio realizan deli-ciosas mermeladas; en México se utilizan para el relleno de tortitas o burritos; en Argelia o Túnez se emplean para perfumar el cuscús y ciertos guisos de cordero…

Además de sabrosas y aromáticas, las flores son también una buena fuente de sustancias bioactivas como aromas, sustancias cromáticas y aceites esenciales con actividad antioxidante y reguladora.

Es importante sa-ber que no to-das las flores son comestibles, por lo tanto lo recomendable es consumir sólo las

flores bien identificadas y de procedencia segura. Algunas de las más conocidas y sencillas de encontrar son:

Flor de calabacínEs muy dulce y con cierto parecido al sa-bor de la pipa de gira-sol. Es la más habitual. Se utiliza mucho en las gastronomías italiana y mexicana.

Pétalos de rosaSon el referente dentro de la cocina con flores,

tienen un sabor dulce y un olor inconfundible. Se utilizan en mer-meladas o ensaladas con frutas.

LavandaDeliciosas en cremas y ensaladas, se encargan de perfumar los platos y darles un sabor algo picante.

CapuchinasTienen un sabor ligeramente pi-cante y se consumen en ensaladas. Complementan el sabor del perejil, el estragón o las cebolletas.

VioletasCombinan especialmente bien con las endibias y como relleno para tortillas. También se pueden consumir frescas, secas y confitadas.

CaléndulasEran muy apreciadas en la antigüedad en La In-dia, Grecia y algunos países árabes. Por su ligero sabor amargo, se empleaban junto con sus hojas para aromatizar caldos y

bebidas.

Té de flor de malva, helado de jazmín, vino con flores, pétalos de rosa en ensalada… ¡Llena tu cocina de nuevos olores y sabores seguro que te sorprenderán!

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Dale un toque de belleza y aroma a tus pla-

Frutas y hortalizasde primaveraDesde “5 al día” recomendamos consumir productos de temporada, siempre que sea posible. No solamente por que respetando la temporalidad nos ahorraremos algunos euros, sino también, porque de esta forma disfrutamos del sabor y la calidad de las frutas y hortalizas en su mejor momento.

hortalizasAJETESEsta hortaliza es la planta joven del ajo común y la po-demos encontrar a finales de invierno hasta los primeros meses de la primavera. Son muy utilizados para hacer revueltos y su sabor y textura es más tierna y suave que el ajo ya maduro.

Tiene todas las ventajas del ajo, por su aporte de sustancias sulfuradas, pero es mucho más suave en su sabor y digestión.

ESPÁRRAGOS TRIGUEROSAunque gracias a los invernaderos podemos disfrutar de espárragos durante todo el año, su mejor época se da durante los meses de abril y mayo. Esta hortaliza es una de las más apreciadas en la gas-tronomía española por su característica textura y su sabor ligeramente amargo. El espárrago es una gran fuente de fibra. Contiene vitamina C, E y provitamina A, además de minerales como potasio, hierro, fósforo y yodo.

JUDÍAS VERDESEsta hortaliza perteneciente a la familia de las leguminosas presenta su mejor época desde el principio de la pri-mavera hasta el final del ve-rano. A la hora de seleccio-narlas es importante elegir aquellas que tengan un color vivo y brillante. La judía verde es una de las hortalizas más pobres en sodio, por lo que es muy recomendable para

dietas requieran poca sal. Además es fuente de fibra y de vitaminas A y C, junto con minerales como el magnesio o el potasio.

frutasFRESASEn la frutería sabemos que es primavera cuando se impregna del inconfundible aroma de las fresas. Es la fruta más reconocible de esta temporada y una de las pocas que alcanza su punto álgido en esta estación. Las fre-sas y fresones aportan muy pocas calorías y entre sus componentes más abundantes está la fibra, las vitaminas C y B y los minerales potasio y magnesio, además de numerosas sustancias activas.

NÍSPEROSEsta fruta procedente de Japón es la que inaugura la temporada de “fru-tas de hueso”, aunque su temporalidad es bastante corta: la podemos encon-trar desde principios de abril hasta finales de junio. Cuando está en su punto álgido su carne es firme y jugosa y presenta un

agradable sabor dulce. En cuanto a sus propiedades, el níspero aporta cantidades apreciables de magnesio, calcio y potasio. También destaca por su riqueza en fibra y en taninos, sustancia de acción astringente, y betacarotenos de acción antioxidante.

CEREZASLa temporada de las cerezas comienza en primavera y se extiende hasta finales del agosto. La cereza es una de las frutas más apetecibles por su sabor dulce, su textura jugosa y su llamativo color. En cuanto a las propiedades nutricionales de este fruto, es rica en hidratos de carbono, sobre todo fructosa, aunque su valor calórico es moderado respecto de otras frutas. Aporta cantidades significativas de fibra, que mejora el tránsito intestinal. En lo que se refiere a su contenido de vitaminas, están la provitamina A y la vitamina C.

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Consejos para conservarlas frutas y hortalizas en casa

Te damos algunos consejos para que las frutas y hortalizas lleguen a tu plato como si acabaran de salir del campo. Y, si se pasa su momento para consumirlas, siempre puedes aprovecharlas para fabricar productos de belleza caseros. ¡Sácales todo el jugo!

En primer lugar, es importante que en la tienda hayas elegido fruta que haya alcanzado un grado adecuado de madurez. Es un error elegir fruta que esté pasada, pero tampoco es conveniente comprarla demasiado verde esperando que dure más en casa. Lo ideal es coger la fruta en su punto y no tardar mucho en consumirla. También hay que observar que no tenga golpes.

En el transporte de estos productos al hogar, hay que procurar manipular las bolsas, cajas y otros envases con precaución, sin darles golpes ni lanzarlos violentamente. Hay que evitar en la medida de lo posible tocar los productos directamente, y cuan-do se haga deberá ser de for-ma cuidadosa,

sin apretarlos.

Una vez en casa, hay que sacar las frutas y hortalizas de sus bolsas y plásticos para que estén bien aireadas, y mantenerlas en si-tios frescos y con una humedad adecuada, lejos del calor y del sol. El frutero debería ser plano, para que no se choquen unas con otras. La nevera es el mejor lugar para con-servar estos alimentos, sobre todo si hacemos caso de los espacios que el fabricante indica para ellos. Una conservación demasiado prolongada resta sabor, textura y propiedades a las frutas y hortalizas. La congel-ación afecta mucho a las frutas, pero las hortalizas se conservan bien si antes las escaldas unos minutos en agua hirviendo. Saca de la nevera las frutas que vayas a consumir en breve, y ten en cuenta que las ma-duras aceleran el proceso de las que están aún sin madurar.

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TIRARLAS, LA ÚLTIMA OPCIÓN

Aquí tienes unos cuantos consejos de belleza para que aproveches las frutas y hortalizas cuando haya pasado el momento de su consumo.

MASCARILLA HIDRATANTE DE MARACUYÁ – Mezclar en un recipiente pulpa de maracuyá, té suave de manzanilla y miel. Aplicar en el rostro con una bolita de algodón, dejar actuar durante 15 minutos y retirar con abundante agua. ¡Para una hidratación de lo más exótica!

MASCARILLA TONIFICANTE DE LECHUGA – Para refrescarte con esta mezcla, sólo tienes que licuar una taza de nata, tres hojas de lechuga limpia, una cucharada de miel y dos de avena en polvo. Aplicar la crema espesa resultante por todo el rostro y retirar con agua fría.

DESMAQUILLANTE DE FRESA – Parte una fresa por la mitad y aplica con ella yogur o leche por todo el rostro con la ayuda de suaves masajes circulares. Después, retíralo con agua. ¡Como una reina!

CHAMPÚ VEGETAL – Cuida tu cabello con este preparado casero que lleva una cucharada de zumo de pepinillos, una de zumo de aguacate y un huevo a punto de nieve.

Cuando estén golpeadas o demasiado maduras para comerlas enteras, puedes realizar cremas, gazpachos o batidos, o escoger la opción de usar las frutas y hortalizas para tus trucos de belleza

las TAPASmás primaverales

BARBACOAS Y PICNICS SALUDABLESuna manera diferente de comer frutas y hortalizas

Con la llegada de la primavera el clima se hace más agradable, los días son más largos y pasar ratos fuera de casa se convierte en un placer. Con esta tempera-tura nos apetece compartir co-midas al aire libre con familia y amigos, aunque bien es cierto que también disminuye nuestro apetito y echamos de menos un menú más fresco y saludable.

Por estos motivos y para mantener una alimentación equilibrada y sana con el cambio de estación, hay que innovar y cambiar la forma tanto de elaboración como de pre-sentación de los alimentos, para así conseguir que resulten mucho más apetecibles.

Los picnics son una buena opción para disfrutar de una agradable comida o cena. Es una forma económica de alimentarnos, con comida casera y de una forma sana y ligera.

En este sentido, podemos elaborar una barbacoa a base de hortalizas tales como berenjenas y cala-bacines cortados en rodajas finas y sin quitarles la piel, tomates corta-dos por la mitad, espárragos verdes, pimientos, setas… Pintamos con un poco de aceite de oliva todos los

ingredientes y los colocamos en la parrilla cocinándolos a fuego suave. Cuando estén listos los pasamos a una fuente y espolvoreamos con sal gorda y, opcionalmente, con

una mezcla de aceite, ajo y perejil picados.

Una elección variada para la barbacoa es preparar unas deliciosas brochetas combinando más de un alimento, trocitos de carne o pescado con verduras, pan y queso, langostinos con tomates cherry... Coloca tu combinación preferida en un pinchito y a la brasa.

Las ensaladas variadas son también muy apetecibles para estas oca-siones. Por ejemplo, una prepara-da a base de lechuga, canónigos, escarola, rúcula, acompañada de tomate, zanahoria, pepino, pimien-to, aceitunas, maíz, atún… O una buena ensalada campera, a base de patata cocida, huevo duro, to-mates, pepinos, cebolla y pimiento rojo. Otra opción muy refrescante es un picadillo de tomate, cebolla y caballa. Pueden llevarse prepara-das pero, para que se conserven mejor, no deben aliñarse hasta el momento en el que se vayan a consumir.

Llevarnos un gazpacho bien fresquito nos puede venir muy bien para refrescarnos a lo largo de la jornada.

Y por supuesto, no debe faltar un clásico, una apetitosa tortilla de pa-tata a la que, para que sea aún más completa, podemos añadir cebolla y calabacín (con o sin piel, como se prefiera). No olvides que debes cuajar bien el huevo y llevarla re-frigerada.

Para terminar un original y saludable picnic, no puede faltar un postre elaborado con frutas. Podemos pre-parar macedonias, zumos, broche-tas de frutas... También están de-liciosas colocándolas directamente sobre la parrilla, las podemos untar con un poco de miel.

Después de disfrutar de un saludable día de primavera no debemos olvidarnos de recoger todos los desperdicios, ser respetuosos con el medio ambiente y asegurarnos que el lugar queda perfectamente limpio.

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ESPÁRRAGOS TRIGUEROSCON ESCAMAS DE PARMESANO

• 1manojo de espárragos trigeros

• 25-30 grs. queso parmesano en lascas

• 1 cucharada de aceite de oliva

• Sal gorda

• 2 cucharaditas de semillas de hinojo

• 2 cucharaditas de semillas de comino

• 250 g. de aceitunas verdes

• 250 g. de aceitunas negras

• 2 cucharaditas de ralladura de naranja

• 2 cucharaditas de ralladura de limón

• 1 cebolla picada

• 1 pizca de canela molida

• 4 cucharadas de vinagre de vino blanco

• 5 cucharadas de aceite de oliva

• 2 cucharadas de zumo de naranja

• 1 cucharada de perejil picado

las TAPASmás primaverales

Asar los espárragos a la plancha después de lavarlos con una cucharada de aceite y la sal gorda durante unos 10-15 minutos. Después los servimos en una fuente y añadimos el parmesano. En tan sólo 15 minutos hemos preparado una exquisita receta. ¡Que la disfrutéis!

ACEITUNAS NARANJA Y LIMÓN

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PUERROS ASADOS

• 8 puerros pequeños• 3 cucharadas de aceite de oliva

• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco

• 2 cucharadas de cebollino picado

• 2 cucharadas de perejil picado

• 1 cucharadita de mostaza de Dijon

• Sal y pimienta• Perejil para adornar

Limpiamos los puerros y los asamos partiéndolos por la mitad con una cucharada de aceite, durante 5-10 minutos.

Mientras preparamos la salsa: batimos el resto del aceite, el vinagre, el cebollino, el perejil y la mostaza y lo salpimentamos. Servimos los puerros en una fuente y vertemos la salsa por encima. Decoramos con el perejil. Y… ¡a degustar este sano y exquisito plato!

Primero tostamos las semillas, de hinojo y comino en una sartén sin aceite unos minutos y dejamos enfriar. Juntamos las aceitunas, la ralladura de naranja y de limón, la cebolla, la canela y las semillas en un bol.Por otro lado batimos el vinagre, el aceite de oliva, el zumo de naranja y el perejil en otro bol y vertermos la mezcla sobre las aceitunas. Remover bien, taparlas y dejarlas en el frigorífico, mínimo durante 1 o 2 días antes de servirlas.

• 2 naranjas grandes

• 2 zanahorias

• 1 plátano

• 1 mango maduro• 1 papaya madura• 1 tomate maduro• 2 cucharadas de azúcar

ZUMO VITAMINAS PRIMAVERALESDespués de pelar el mango, la papaya y el tomate, deshuesamos ambas frutas y los troceamos. Triturar esa mezcla con el azúcar. Enfriar en la nevera. Y ya tienes un estupendo refresco sano para disfrutar esta primavera.

ZUMO “5 AL DÍA”Se pelan las naranjas y las zanahorias, se licuan. Después de pelar el plátano, lo añadimos troceado al zumo y lo trituramos con la batidora. Y de esta manera tan fácil, ya tenemos un delicioso zumo sabroso y saludable con el que sorprender a nuestros invitados.

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Es tiempo de zumos

La Asociación “5 al día” trabaja a diario para promover el consumo de frutas y hortalizas, especialmente entre los más pequeños, con la intención de que toda la población alcance el mínimo recomendado por las autoridades sanitarias para prevenir enfermedades relacionadas con los malos hábitos alimentarios.Así que ya sabes: en cualquier época y a cualquier edad, recuerda que siempre existe una fruta u hortaliza que te ayudará a sentirte mejor.Busca más información sobre frutas y hortalizas en www.5aldia.com, o en el teléfono 902 365 12 5, en el que estaremos encantados de atenderte.¡Feliz primavera!

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