10 11

SAL A A

10 : 00 – 10 : 45

9 : 30 – 10 : 00

Presentan: Alicia Gironella y José Iturriaga

◆ El baluarte del amaranto. Tehuacán, un proyecto exitoso. ConferenciaRaúl Hernández Garciadiego (Organización civil de desarro-llo Alternativas y Procesos de Participación Social)◆ Iniciación de Slow Food México. ConferenciaAlicia Gironella De’Angeli (Slow Food México)

I NAUGU R ACIÓN JORNADAS ACADÉMICAS

MIÉRCOLES 9 DE OCTU BRE

EL PL ATO Y EL PL AN ETACoordina: Al ic ia Gironel la De’Angeli

Alicia Gironella De’Angeli acogerá durante la primera jornada a cocineros, pro-ductores, ambientalistas y educadores relacionados con cocina y sustentabilidad. El movimiento Slow Food, el Semillatón y la preservación de las razas de maíz originarias de México serán parte de los contenidos de estas sesiones.

11 : 00 – 11 : 45

13 : 00 – 13 : 45

17 : 00 - 17 : 45

◆ Slow Fish, Biosferas. ConferenciasLa biosfera de Sian Ka’an. Langosta. Quintana Roo Kim Ley Cooper (Colectivo Razonatura A.C.) La biosfera de la Mariposa Monarca Trucha, MichoacánCitlali Gómez Lepe (Comité Estatal del Sistema Producto Trucha)Las Indicaciones GeográficasJorge Larson Guerra (conabio)

◆ Semillatón Acompañando a la Sierra Tarahumara. ConferenciaAlicia Gironella De’Angeli (Slow Food México)Robert Bye Boettler (Instituto de Biología, unam)Edelmira Linares Mazari (Instituto de Biología, unam)Karen Denise Caballero Alejandro Borja (Servicios y Soluciones para Exposiciones y Eventos)

◆ México, Centro de Diversidad y Cultivo del Maíz. La Milpa. ConferenciaCecilio Mota Cruz (conabio)

12 : 00 – 12 : 45

◆ Terra Madre. los mercados de la tierra. ConferenciaAlfonso Rocha Robles (Slow Food Puebla)Irad Santacruz Arciniega (Slow Food Tlaxcala)

16 : 00 – 16 : 45

◆ El Arca del Gusto y las Redes Sociales de Slow Food. ConferenciaAda Valencia (Slow Food El Bajío)Mónica Arellano (Comisión Mexicana del Arca del Gusto)

RECESO

12 13

17 : 00 - 18 : 30

◆ La Cocina de Ida y Vuelta. Mesa redondaCoordina: Martín González de la Vara (Colegio de Michoacán)Francisco Román (Universidad Autónoma de Zacatecas)Paulina Machuca Chávez (Colegio de Michoacán) Sarah Bak-Geller Corona (Centro de Investigaciones y Estudios Superiores en Antropología Social)Luis Alberto Vargas Guadarrama (unam)José Burela Picazzo (Le Chef College, Veracruz)Carmela De Ponte (Restaurante La Mexicana, Malasia)

11 : 00 – 12 : 30

◆ Nutrición y Dieta Mexicana. Mesa redonda.Coordina: Ana Bertha Pérez Lizaur (Universidad Iberoamericana)Josefina Morales de León (incmnsz) María Eugenia Chapa Azuela (Colegio Mexicano de Nutriólogos)Laura Argaiz Ruiz del Moral (Universidad Iberoamericana)Salvador Vega y León (uam)

SAL A B MIÉRCOLES 9 DE OCTU BRE

11 : 00 – 12 : 30

16 : 00 - 17 : 30

◆ La Cocina Mexicana en Estados Unidos. Mesa redonda.Coordina: Iliana de la Vega (Restaurante El Naranjo, Austin)

Fany Gerson (La Neoyorkina Ice & Sweets, Nueva York)Danny Mena (Restaurante Hecho en Dumbo, Nueva York)

◆ La Enseñanza y la Dieta Mexicana Mesa redonda. Coordina: Héctor Bourges Rodríguez (incmnsz)Cecilia García Shinkel (Escuela Superior de Administración de Instituciones)Javier González Vizcaíno (Culinary Art School, Tijuana, Baja California)Ángel Perea Balbuena (Benemérita Universidad Autónoma de Puebla)Hilda Cota Guzmán (Universidad del Claustro de Sor Juana)

13 : 00 – 13 : 45

◆ La Experiencia Educativa y la Cocina Tradicional Conferencia. Magda Choque Vilca (Ministerio de Cultura de Jujuy, Argentina)

RECESO

SAL A C MIÉRCOLES 9 DE OCTU BRE

14 15

I NAUGU R ACIÓN OFICIALFORO MU N DO IMPERIAL

18 : 00 – 19 : 00

19 : 00 – 20 : 30

20 : 30

◆ Canasta de frutas mexicanas. Concierto.

◆ BienvenidaÁngel Aguirre Rivero, Gobernador del estado de Guerrero

◆ Presentación Gloria López Morales, Presidenta del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana

◆ Ofrecimiento y DiálogoNostalgia de la cocina de GuerreroSusanna Palazuelos y Ricardo Muñoz Zurita

◆ Declaratoria de InauguraciónClaudia Ruiz Massieu, Secretaria de Turismo

J U EVES 10 DE OCTU BRE

Coordina: Eduardo Wichtendahl Palazuelos

COCINA DE IDA Y VUELTACOCINA MEXICANA Y SU RELACIÓNCON LAS COCINAS ASIÁTICAS

Eduardo Wicthendahl Palazuelos dirigirá el programa destinado a destacar la cercanía de las gastronomías asiáticas con nuestra cocina. Especialistas en Malasia, Tailandia, Indonesia y Filipinas trabajarán con los mexicanos en torno a productos que nos hermanan, como el chile, los picantes y las especias.

SAL A A

16 17

SAL A A

9 : 00 – 11 : 00

11 : 00 – 11 : 45

◆ Asia y México en la Mesa. Conferencia Guinatan de pez león. Demostración gastronómicaEduardo Wichtendahl Palazuelos (Restaurante Mar del Zur)

◆ Tailandia. Conferencia y demostración gastronómicaSrichai Pangsri (Restaurante Bangkok, ciudad de México)

12 : 00 – 12 : 45

13 : 00 – 13 : 45

16 : 00 – 16 : 45

17 : 00 – 17 : 45

18 : 00 – 18 : 45

◆ Malasia, Mosaico de Influencias Culturales. Conferencia y demostración gastronómicaCarmela de Ponte (Restaurante La Mexicana. Malasia) Mohd Yousof (Cocinero tradicional malayo)

◆ Mi experiencia sobre la cocina mexicana. ConferenciaThomas Parker Bowles (Especialista gastronómico)

◆ La evolución de la cocina Filipina ConferenciaJason Jovencio A. Anasarias (Segundo secretario y cónsul de la misión diplomática)

◆ Tailandia, el uso de chiles y especias. Demostración gastronómicaBraden Wages (Restaurante Malai, Dallas)

◆ Mi cocina con sabor asiático. Demostración gastronómicaMónica Patiño (Restaurante Delirio. Ciudad de México)

RECESO

J U EVES 10 DE OCTU BRE SAL A B

16 : 00 – 17 : 30

◆ Marcas Colectivas, Certificaciones y Denominaciones de Origen. Mesa redondaCoordina: Ignacio Otero Muñoz(Especialista en el tema de la propiedad intelectual)Eliseo Montiel (Director divisional de Marcas del impi)Esteban Barragán Lopéz (Colegio de Michoacán)José Rodrigo Roque Díaz (conacyt)Jorge Larson Guerra (conabio)Milagros del Corral (Especialista en el tema de la propiedad intelectual)

10 : 00 – 11 : 30

12 : 00 – 13 : 30

◆ Políticas públicas y potencial de las cocinas regionales. Mesa redondaCoordina: Francisco Madrid Flores (Universidad Anáhuac) Gabriel Padilla Maya (aserca, sagarpa)Armando Ríos Piter (Senador por el Estado de Guerrero)Carlos Lara González (Especialista en Políticas Culturales)

◆ Salvaguardia y consumo de bebidas nacionales: políti-cas de promoción y de rescate. Mesa redondaCoordina: Raúl Guerrero Bustamante (Asociación de Amigos del Pulque)

Gustavo Muñoz Castillo (Restaurante Los Danzantes)Ramón Vélez Gutiérrez (Consejo Mexicano Vitivinícola)Juan Jesús Lozoya (Comité para la sustentabilidad del ma-guey, el mezcal y los destilados de origen)

J U EVES 10 DE OCTU BRE

RECESO

18 19

13 : 00 – 14 : 00

11 : 00 – 11 : 30

16 : 00 – 17 : 00

◆ Vinos mexicanos. Conferencia Bodegas de Vinos Santo Tomás

◆ Cata de aceite de oliva virgen.Bodegas de Vino Santo Tomás

SAL A C J U EVES 10 DE OCTU BRE

RECESO

SAL A A

10 : 00 – 11 : 00

11 : 15 – 12 : 45

13 : 00 – 14 : 30

◆ Tradición y modernidad. Conferencia Enrique Olvera Figueras (Restaurante Pujol, Ciudad de México)

VI ERN ES 11 DE OCTU BRE

LA COCINA DE AVANZADACoordina: Enrique Olvera

16 : 00 – 18 : 00

◆ La cocina de vanguardia en México.Demostración gastronómicaDaniel Ovadía (Restaurante Paxia, Ciudad de México)

◆ Cocina Mexicana en el extranjero. Demostración gastronómicaPaco Méndez (Restaurante Yauarcan, Barcelona, España)

RECESO

Enrique Olvera recibirá a chefs, docentes y practicantes de vanguardia que com-parten su visión de una gastronomía que no se despega del suelo donde se gesta. Su credibilidad en el mundo de la cocina contemporánea nace de una manera de aproximarse al fogón sin perder de vista la raíz de lo que ofrece en la mesa.

◆ El chile mexicano al mundo. Demostración gastronómicaRicardo Muñoz Zurita, (Restaurante Azul Histórico, Ciudad de México)Reina Mendoza (Cocinera tradicional zapoteca)Mark Miller (Restaurante Cardinal Sage, Stanford, California)

◆ Homenaje por parte de la Asociación Mundial Pro-Conciencia A.C. y Femmes Leaders D´Amerique A.C.

20 21

12 : 00 – 12 : 45

13 : 00 – 13 : 45

16 : 00 – 17 : 30

◆ Huertos urbanos. ConferenciaConnie Green (The Wild Table)

◆ Dos mitades del comal, cocina mexicana, tradición y ciencia. ConferenciaEduardo Plascencia (investigador gastronómico)

◆ Prensa especializada en temas gastronómicos. Mesa redondaCoordina: Juan Claudio Poblete Ritschel (Consejo de Periodistas Gastronómicos de México)Alejandro Zárate Vega (Central Culinaria) Rubén Hernández (Crónicas del Sabor) Rodolfo Gerschman (Gula y Catadores)Fabiola de la Fuente (Food and Travel)Valentina Ortiz Monasterio (Animal Gourmet)

10 : 00 – 11 : 30

◆ Sitios, rutas e itinerarios gastronómicos: creación de modelos y paradigmas. Mesa redondaCoordina: Ricardo Bonilla Cazarín (investigador gastronómico)Israel Contreras (Ruta del vino del Valle de Guadalupe) Bodegas de Santo Tomás, Ensenada, Baja California)José Antonio de Mendizábal (Radio Red AM)Fernando Pérez Castro (Hacienda la Lomita, Valle de Guadalupe, Baja California)Adriana Pérez de Legaspi (Malinalco, Estado de México)

RECESO

SAL A B VI ERN ES 11 DE OCTU BRE

10 : 00 – 10 : 45

11 : 00 – 11 : 45

16 : 00 - 17 : 30

◆ La gastronomía y el turismo cultural. ConferenciaFelipe Carreón (Servicios Turísticos del Gobierno del Distrito Federal)

◆ Tradición, ciencia y buen comer. Conferencia FAOVera Scholz (fao México)

Mesa redonda de periodistas. Mesa redonda Coordina: Alfredo Villagrán Ignacio Magos/Marianna Magos, (Tourismo Gourmet)Alfredo Villagrán/Fedra Villagrán, (Revista Buen Viaje)Dalila Calvario, Aventura Vertical)Juan Luis Moncada, (Negocios y Convenciones)

12 : 00 – 12 : 45

12 : 00 – 12 : 45

◆ El pulque, la bebida nacional de México. ConferenciaJavier Gómez Marín (El pulque)

◆ Presentación de video de la serie GastronautasGloria Ribé (Gastronautas) José Manuel Pintado (Gastronautas)

SAL A C VI ERN ES 11 DE OCTU BRE

RECESO

22 23

SÁBADO 12 DE OCTU BRE

LA COCINA TRADICIONALINSPIRACIÓN PERENNE

Coordina: Margarita Carri l lo de Sal inas

SAL A A

14 : 00 – 14 : 30

14 : 30 – 15 : 00

9 : 00 – 14 : 00

◆ Recorrido por las cocinas tradicionales.

◆ Mariachi Charanda. Concierto. Clausura.

◆ Soy cocinera tradicional. Defensa de los productos locales, profesionalización e inserción en los circuitos económicos. Mesa redondaMargarita Carrillo de Salinas platicará con cocineras tradicionales del país.

Margarita Carrillo de Salinas conducirá sesiones en las que cocineras tradicionales de diferentes regiones del país podrán dialogar con profesionales, estudiantes y comunicadores, de modo que ilustren el papel fundamental que ellas, como grandes maestras, juegan en la cadena culinaria mexicana.

10 : 00 – 11 : 30

12 : 00 – 13 : 00

◆ Comida mexicana en restaurantes de manteles largos. Mesa redondaCoordina: Ricardo Muñoz Zurita (Restaurante Azul Histórico, Ciudad de México)Pablo Salas (Amaranta Restaurante, Toluca, Estado de México) Tito Briz Garizurieta (El Cardenal, Ciudad de México) Martha Ortiz (Dulce Patria, Ciudad de México)Javier Plascencia (Restaurante Misión 19, Tijuana, Baja California) Marco Beteta (crítico gastronómico)Agnes Massó (Restaurante El comité, Madrid, España)

◆ Alimentación y salud: los retos de la nutrición humana contemporánea. ConferenciaAlbert Sasson (Asociación BioEuroLatina)

SAL A B SÁBADO 12 DE OCTU BRE

24 25

11 : 00 am ◆ Inauguración de la expo. Corte de listón. Carolina Córdova acompañada por cuarteto musical local.

◆ Pabellones correspondientes a distintos estados de la República Mexicana.

◆ Pabellones correspondientes a distintas industrias alimentarias.

◆ Pabellones correspondientes a distintas empresas restauranteras y hoteleras.

◆ Presentación de establecimientos tradicionales emblemáticos: cantina, mezcalería y pulquería.

11 : 00 – 18 : 00

ÁREA DE EXPOSICIÓNJ U EVES 10 DE OCTU BRE

DEL 10 AL 12 DE OCTU BRE

◆ Área de mercado para agroempresarios, pequeños productores, producto-res artesanales, exportadores en pequeña escala.

◆ Productores de orgánicos, de saludables y del mar.

◆ Presentación de casos de éxito de productores de alimentos.

◆ Degustaciones con chefs reconocidos utilizando los productos de la expo.

EXPO PRODUCTORES

◆ Venta de libros y de materiales audiovisuales sobre temas culinarios.

◆ Exposición de La Milpa, baluarte de nuestra cultura.

◆ Demostraciones de productos.

◆ Lotería y otros juegos.

◆ Espectáculos.

◆ Talleres.

◆ El escenario ideal para presentar la oferta y la demanda del turismo gastronómico nacional a los agentes y promotores turísticos extranjeros y nacionales.

PROGRAMA CU LTU RAL

TALLERES Y J U EGOSGASTRONÓMICOS I N FANTI LES

ENCU ENTROS DE N EGOCIOS DE TU R ISMO GASTRONÓMICO

26 27

◆ Fandango Guerrerense. Concierto.

◆ Mujeres emprendedoras: Delfina, Semillas de Dioses.

◆ Homenaje Damas de la cocina mexicana.Alicia Gironella, Martha Chapa, Mónica Patiño, Patricia Quintana, Susanna Palazuelos y René Martínez

◆ Mariachi Charanda. Concierto.

◆ Presentación de rutas de ado.

◆ Caso de éxito: De la chinampa.

◆ Chile frito. Concierto.

ÁGOR A

J U EVES 10 DE OCTU BRE

10 : 30 – 11 : 30

11 : 30 – 12 : 00

12 : 00 – 12 : 30

12 : 30 – 13 : 30

13 : 30 – 14 : 00

16 : 00 – 16 : 45

17 : 00 – 18 : 00

◆ Sones y danzas de las siete regiones.

◆ Canasta de frutas Mexicanas. Concierto.

◆ Homenaje a Sanborns, 110 años de historia.

◆ Mariachi Charanda. Concierto.

◆ Presentación de proyecto: VINOMIA, por Bodegas Santo Tomás.

◆ Presentación Gastronomía de Sinaloa.

◆ Presentación Gastronómica estado de Guanajuato.

V I E R N E S 11 D E O C TU B R E

10 : 00 – 10 : 45

11 : 00 – 11 : 45

12 : 00 – 12 : 30

12 : 30 – 13 : 30

13 : 30 – 14 : 30

16 : 00 – 16 : 45

17 : 00 – 18 : 00

28 29

HOMENA J E A L AS DA M AS DE L A COCI NA MEXICANA

10 D E O C TU B R E A L A S 12 : 00 h

Ágora de la Expo Foro Mundo Imperial

En su revista Club de Gourmets, el añorado Giorgio De’Angeli —que mucho tuvo de profeta— escribió, en 1984, “desde la atalaya del pétreo Fuerte de San Diego”, un texto que anunciaba la celebración del primer Festival Gastronómico de México. Hablaba de Acapulco como la meta soñada para los viajeros de todas las latitudes, y señalaba la necesidad de promover desde ahí la cocina mexica-na y, en especial, la guerrerense.

En ese ámbito exultante se gestó la acción de un grupo de damas pione-ras que, desde entonces, enarbolaron la causa de la gran gastronomía de nuestro país como eje de una fecunda actividad que ha dado frutos óptimos hasta nuestros días.

Ahora, 30 años después, los reflec-tores regresan a un Acapulco transfor-

mado por los avatares de los tiempos que corren, pero siempre bello y lleno de mensajes simbólicos que el propio Giorgio invocaba en aquel entonces. Acaso uno de los más sugerentes resul-ta aquel que alude al cordón umbilical que une a México con Asia a través de la Nao de China.

En ese mismo escenario, pero con una herencia gastronómica reconocida como Patrimonio de la Humanidad y, por ese hecho, con una cocina nacional con un valor añadido y un dinamismo inusitado, El Foro Mundial de la Gas-tronomía Mexicana rinde homenaje esas cocineras visionarias —activas hasta hoy— congregadas en aquella iniciativa histórica y presentes aquí para nuestra fortuna: Alicia Gironella, Susanna Palazuelos, Mónica Patiño, Patricia Quintana y Martha Chapa.

CO N C I E RTO: CA N A STA D E F R UTA S M EX I CA N A S

Maestro Jesús EchevarríaLourdes Ambriz (soprano) y el Cuarteto Ruso Americano