DIETA PALEOLTICA MODIFICADA SIN GLUTENCON DIETA LIBRE DE AZCARES FERMENTABLES (BAJOS FODMAP MODIFICADA)Al final le ofrezco un listado completo que puede y debe utilizar diariamente hasta tener presentes todos los alimentos prejudiciales y aquellos que no lo son (listado mucho ms grande afortunadamente)Todas las recomendaciones escritas en este resumen deben ser orientadas por un especialista en manejo de dietas (similares) y NUNCA reemplazan el consejo de su mdico habitual, cualquier duda debe ser consultada previamente.

PRINCIPIO GENERAL DE LA DIETA:

Controlar la alteracin intestinal producida por bacterias "perjudiciales" a raz de un cambio en la alimentacin de los seres humanos; hemos pasado de consumir principalmente carnes, verduras y frutas a consumir abundante cantidad de cereales blancos refinados, azcares procesados (blanca o morena) y lcteos en demasa; que son poco o nada nutritivos y segn los estudios resultan ser perjudiciales debido a que nutren ese tipo de bacterias dainas produciendo numerosos sntomas, molestias y finalmente enfermedad. La base de esta reduccin o eliminacin de este tipo de alimentos descritos en el listado es debido a la fermentacin de azcares (FODMAP: Foods-alimentos en ingls, que son Oligosacridos, Disacridos, Monosacridos and-y Polioles FERMENTABLES)El incremento de fruta y verdura har que se regule la secrecin de la hormona llamada leptina que se encarga de regular el funcionamiento de los adipocitos (clulas del tejido graso) adems de aportar una cantidad impresionante pero necesaria de vitaminas, minerales y otras sustancias necesarias para el proceso de regulacin celular (curacin, rejuvenecimiento y potenciacin de los tejidos)De igual manera al mejorar los niveles de bacterias beneficiosas, el intestino comenzar a absorber todos los nutrientes necesarios para curar y asimismo para regular el peso corporal (aumentar o disminuir) segn el criterio general del diseo natural de los seres humanos. Todos tenemos el mismo cdigo gentico para estar sanos, reparar tejidos (si no fuese as un corte en la piel no cerrara jams, y esto NO SUCEDE NUNCA en la naturaleza de forma habitual) y tambin para tener un aspecto muy saludable y mejorar todo el funcionamiento general de los rganos y sistemas.EL PRINCIPIO GENERAL DE CONSUMO DE ALIMENTOS DE ESTA DIETA ES EL SIGUIENTE: Se pueden consumir en abundancia los siguientes alimentos de mayor a menor cantidad EN CINCO PILARES como los dedos de la mano: 1. FRUTAS, 2. VERDURAS CRUDAS Y COCIDAS, 3. CARNES, 4. FRUTOS SECOS Y SEMILLAS, 5. ACEITES VEGETALES DE MXIMA CALIDAD (de oliva virgen)Para la aplicacin del listado, es aconsejable leer las indicaciones minuciosamente y tambin comenzar a leer el etiquetados de ingredientes de los PRODUCTOS ENVASADOS, ya que contienen muchos de los qumicos que no son recomendables (tipo tartrazina, glutamato monosdico, aspartame, etc.)

CONCEPTOS MENCIONADOS EN ESTE RESUMEN:

TOLERANCIA INDIVIDUAL: Mediante esta dieta se consigue que desaparezcan los sntomas en un mximo de 3 semanas; a partir de ese momento si se quiere reintroducir alimentos o variar (zumos, papa, yuca, camote, arroz, maz); entonces se debe valorar aparicin de gases, dolor abdominal, etc. A esto se llama tolerancia individual, a la aparicin de esos sntomas u otros con cualquiera de los alimentos mencionados en este resumen como perjudiciales o no recomendados

MEN DE EJEMPLO: Significa que se puede comer todo tipo de verduras el almuerzo y todo tipo de frutas (respetando el principio de combinacin de alimentos mencionados al final, antes de la tabla) en las cantidades que pueda y desee comer (cuanto ms, mejor para su cuerpo) pero debera disfrutar mucho comiendo este tipo de alimentos de origen vegetal (frutas y verduras), por lo cual le sugiero que pruebe a comer todo tipo de frutas y verduras (segn el criterio de combinacin) hasta encontrar las que ms le gusten. CONSEJO: intente comerlas en distinta forma de preparacin, puesto que el sabor vara de forma muy notoria si las verduras son cocidas, sazonadas, horneadas o al vapor o finalmente crudas (siempre y cuando puedan comerse crudas) y esto podra traducirse en la variedad y el gusto que usted podr disfrutar da a da (cuanto ms variedad, mejor para usted, su paladar) y para que no se aburra.ALIMENTOS QUE DEBEN SER EXCLUDOS DE LA DIETA

En caso de Sndrome de Intestino Irritable, ver la tabla del final.

DEBEN SER EXCLUIDOS PORQUE PUEDEN ALTERAR EL INTESTINO Y LOS RGANOS INTERNOS (HGADO, PNCREAS, PULMONES Y RIONES), LAS NEURONAS, EL APARATO OSTEOARTICULAR, EL APARATO CARDIOVASCULAR, LA PIEL Y LAS MUCOSAS Y AL SISTEMA INMUNOLGICO.

CEREALES, LEGUMBRES Y PSEUDOCEREALES Cereales: Son el TRIGO (pan, pasta, galletas), avena (es un cereal), centeno, cebada, (Tambin se debera intentar evitar el maz y el arroz en la medida de las posibilidades DURANTE UN TIEMPO) Legumbres: Son las lentejas, garbanzos, porotos, porotos blancos, etc., debido a su alto contenido en almidones y lectinas proinflamatorias y azcares fermentables que alimentan a las bacterias perjudiciales y resultan bastante indigestos de forma general. El man (o cacahuete) tambin es una legumbre, no es un fruto seco.

Soya: La soya o soja es una alimento que en su forma natural era consumido (aun hoy lo es) en oriente en forma de BROTES DE SOYA, nunca en su forma madura (como granos de soya) que es como se comercializa en nuestro entorno, asimismo se usan esos granos maduros para fabricar leche de soya, productos de soya como la carne de soya y otros; el problema de este cambio culinario es el exceso de hormonas estrognicas (ms all de lo tolerable por nuestras clulas), por lo cual debemos darles la razn a los asiticos en consumirla fermentada o coagulada (tofu o tempeh) o en forma de brotes (recin cocechados) o tambin llamado germinados de soya.

Pseudocereales: Son la quinoa, el amaranto, el tarwi y otros. Deben ser evitados DURANTE UN TIEMPO, porque se parecen mucho a los cereales.

LCTEOS Debe evitar casi todos los lcteos: leche natural (cruda), leche pasteurizada o UHTizada (la del comercio comn), yogures del comercio comn (en bolsas, vasos, botellas, etc), algunos quesos detallados en la tabla de abajo, natas o cremas, helados, etc. en la mayor medida de sus posibilidades, debido a que la casena se parece mucho a la molcula del gluten y posee demasiada cantidad de una hormona IGF-1 que es muy perjudicial para la salud (proinflamatoria as como vinculada con enfermedad maligna) Tambin contiene una proporcin inadecuada de cidos grasos omega 6/omega 3 que es proinflamatoria (debido al exceso de cidos grasos omega 6) y producen mayor inflamacin, dolor y dao en los rganos.

NOTA: las galletas, el jamn, los embutidos, el pan de bolsa, las golosinas y otros llevan lcteos en forma de leche en polvo, etc.; adems de llevar harina de trigo o de maz para espesar, por todo ello DEBE EVITARSE TODO PRODUCTO ENVASADO.

AZCARESPresente en refrescos, galletas, dulces e incluso bebidas; tanto la blanca como la morena: Evitarlos al mximo posible, porque de igual forma alimentan a las bacterias "perjudiciales" del intestino aunque en menor medida. De igual forma son compuestos qumicos (NO ALIMENTOS, referencia Wikipedia: azcar) que no aportan nutrientes, slo caloras vacas, producen mecanismos de adiccin y acidifican tanto la sangre y los rganos que generan enfermedad de todo tipo, desde obesidad, diabetes, hipertensin, hipercolesterolemia, enfermedad cardiovascular, neurolgica, etc.

En este gnero de compuestos azucarados, se incluyen los ZUMOS DE FRUTA ENVASADOS, las gelatinas con sabor, los postres comerciales (no caseros), los REFRESCOS O GASEOSAS, las galletas, chocolates, etc.; es decir al igual que se recomend antes, EVITAR TODO PRODUCTO ENVASADO.

CEREALES SIN GLUTEN: Como el arroz o el choclo o maz (lo ms naturales posible) debern evitarse hasta que se pueda iniciar reintroduccin tentativa, una vez que mejoren todos los sntomas o segn el diagnstico clnico.ALIMENTOS QUE PODRN SER INTRODUCIDOS POCO A POCO (PROGRESIVAMENTE) TUBRCULOS O FCULAS: Son la papa, la yuca, la oca, el camote (batata). Restriccin durante la primera fase del tratamiento luego ir introduciendo una a una, por ejemplo: una semana introducir en la dieta papas; la siguiente probar camote, etc.; una vez que los sntomas mejoren completamente se podr consumir tubrculos con bastante frecuencia. Valorar tolerancia individual.

En caso de Sndrome de Intestino Irritable, ver la tabla del final.

CONDIMENTOS Y ADEREZOS NATURALES RECOMENDADOS QUE S PUEDE CONSMIR SAL: LA SAL QUE RECOMIENDO ES LA SAL ROSADA, SUS PROPIEDADES INCLUSO SON INCLUSO MEDICINALES YA QUE CONTIENE ADEMS CALCIO, MAGNESIO, HIERRO Y IODO DE FORMA NATURAL; EN SU DEFECTO SE PUEDE UTILIZAR SAL MARINA. (AMBAS SE PUEDEN COMPRAR EN SUPERMERCADOS)

ACEITES DE MXIMA CALIDAD: LOS ACEITES RECOMENDADOS SON EL ACEITE DE OLIVA VIRGEN (PARA ENSALADAS, CREMAS), DEBE UTILIZARSE CRUDO, SIN COCINAR, FREIR, NO COCER. EN CASO DE COCINAR CON ACEITE LO MS RECOMENDABLE SERA UTILIZAR ACEITE FINO O SABROSA LIGHT (QUE NO ES LIGHT, SIMPLEMENTE NO TIENE MEZCLA CON ACEITES DE BAJA CALIDAD, COMO LA SOYA; ES UN ACEITE DE GIRASOL; COMO SE HACA ANTES)

ENTRE LOS ALIOS DE COMIDA, RECOMIENDO UTILIZAR LOS SIGUIENTES: albahaca, perejil, palillo (crcuma), comino y finalmente organo.

TIPOS DE ALIMENTOS

En caso de Sndrome de Intestino Irritable, ver la tabla del final.

ALMIDONES (PARA ENTENDER TODOS AQUELLOS QUE ESTN ENGLOBADOS EN EL GRUPO DE EVITACIN O RESTRICCIN)

DEBEN SER EVITADOS PARA CONTROLAR PROCESOS ALRGICOS, INMUNOLGICOS, ETC.SON ALMIDONES LOS SIGUIENTES ALIMENTOS QUE DEBE EVITAR PLTANO DE FRER (RESTRINGIR LO MXIMO POSIBLE)

TUBRCULOS (PAPA, YUCA, OCA, CAMOTE, ETC.) (RESTRINGIR LAS PRIMERAS SEMANAS)

ARROZ, MAZ (CHOCLO, MOTE, PANITELA, MAICENA, ETC.), CEBADA, AVENA (DEBEN RESTRINGIRSE LO MXIMO POSIBLE, SOBRETODO LA CEBADA Y LA AVENA) LEGUMBRES (POROTOS, LENTEJAS, SOYA)

TRIGO Y DERIVADOS (PAN, GALLETAS, MASAS, TORTAS, FIDEOS, SMOLAS) (DEBEN RESTRINGIRSE CASI ABSOLUTAMENTE)FRUTAS

FRUTA DULCE: pltano de fruta, uva, granadilla FRUTA CIDA: kiwi, naranja (poca), mandarina, pomelo MELONES: meln, sanda (ESTAS FRUTAS SE DEBEN COMER SOLAS, A MEDIA MAANA, NO DE DEBE MEZCLAR CON NADA, NI SIQUIERA ENTRE S)

FRUTAS ENZIMTICAS: pia y papaya muy maduras; se pueden consumir a todas horas y con todas las comidas, mejor an de postre (sobre todo la papaya, es LA MEJOR TOLERADA)

FRUTAS A EVITAR (VER LISTADO)VERDURAS

HOJA VERDE: lechugas (cabeza o crespa), espinaca, acelga, apio, perejil, organo, albahaca, etc. VERDES: vainas, pepino (este es casi una fruta, valorar tolerancia individual) COLORES: como la zanahoria, el morrn, el zapallo, etc. HORTALIZAS: nabo, zanahoria, betarraga (o remolacha) COLES: repollo, coliflor, brcoli; DEBE EVITAR (VER LISTADO)CARNES

Mencionadas debido a que hay mejor calidad: RES O VACA, CORDERO U OVEJA, PESCADO NATURAL (TIENEN ESCAMAS Y ALETAS, DE RO O MAR-AGUA SALADA COMO NUESTRO LAGO), POLLO CRIOLLO (ES MUCHO MEJOR SI COME SLO VERDURAS Y POCO GRANO)

De baja calidad general: porque tienen demasiado cido rico y otros componentes que no eliminan adecuadamente de su sangre (por lo tanto de su carne): mariscos, cerdo, llama, otros. Deben ser consumidas slo de forma ocasional en caso de que lo quiera hacer, disfrute pero modere su ingesta.

HUEVOS

Deben ser criollos, o como segunda opcin, enriquecidos con omega 3, se pueden encontrar los criollos en algunos mercados artesanales, agrcolas y en las ferias (preguntando)

Es mejor consumirlos poco cocinados, es decir a la copa (hervidos pero semilquidos, no duros)

QUESOS O YOGURES

Suspendidos hasta que el proceso de curacin comience a notarse (no haya sntomas) tiempo aproximado entre 1 y 4 meses.

Slo se podr consumir luego el yogur natural, sin conservantes ni colorantes (y siempre y cuando se fermente de forma adecuada) el mejor es el fabricado en casa (casero) con 24-48 horas de fermentacin, consular si hay dudas.

FABRICACIN DE YOGUR CASERO: comprar probitico Multiflora (1 sobre), leche entera sin aditivos (ver ingredientes) una opcin es la leche PURA VIDA o similar; se hierve la leche a fuego lento, se deja enfriar hasta 25 grados (caliente, pero no quema) se aade el sobre de probiticos, se disuelve completamente, se pasa a un envase preferentemente de cristal con tapa, se cierra, se envuelve muy bien en servilletas grandes y NO se mueve hasta 24-48 horas despus, luego se almacena en refrigerador para su consumo (una alternativa a las servilletas es un envase de plastoformo para conservar el calor (neverita porttil)

QUESOS: los quesos que se podrn consumir son los siguientes: Cheddar, Gouda, Suizo, Eddam, Azul, Manchego (es decir cualquier queso pero con al menos 6 meses de maduracin es decir de fermentacin) Estos quesos suelen estar disponibles en la seccin correspondiente en supermercados tipo Ketal o HiperMaxi.

FRUTOS SECOS

EVITAR UN TIEMPO, luego iniciar, preferentemente con las frutas cidas o las ensaladas.Son las almendras, nueces (COMER A PARTIR DE LA SEGUNDA SEMANA)FRUTA DESECADA

EVITAR UN TIEMPO, luego iniciar, pero nunca abusar, no son muy recomendables.Contiene demasiada azcar natural, consumir con precaucin, pasas, ciruelas pasas, dtiles, etc. Suelen ser indigestas.

SEMILLAS

EVITAR UN TIEMPO, luego iniciar, preferentemente en forma de suplemento o leche de semillas (leche vegetal descrita ms abajo)Son el ssamo o ajonjol, el coco (rallado por ejemplo, el coco es una semilla) Las dems semillas no son recomendables (cha, linaza, etc.)Como regla general, es mejor comenzar haciendo comidas simples (no muy condimentadas, no demasiado mezcladas en ingredientes), pero que sean muy nutritivas y con los principios bsicos de alimentacin teraputica que menciono en el principio general de consumo de alimentos (5 PILARES)

MEN BSICO DE EJEMPLO

En caso de Sndrome de Intestino Irritable, ver la tabla del final.

Men bsico a seguir: (CANTIDADES DE FRUTA POR PERSONA)

LAS CANTIDADES SON SEGN TOLERANCIA INDIVIDUAL, LAS PORCIONES DEBEN SACIARLE, NO ES RECOMENDABLE QUEDARSE CON HAMBRE, EL NUTRICIONISTA LOREN CORDAIN RECOMIENDA QUE SE COMA LO QUE SE NECESITE, SIN RESTRICCIONES, NO SE TIENDE A ENGORDAR NUNCA COMIENDO MAYOR CANTIDAD DE VERDURA Y FRUTA A LO LARGO DEL DA SEGN EL LISTADO RECOMENDADO; LO QUE REALMENTE ENGORDA SON LOS CEREALES Y QUIZS EL EXCESO DE GRASAS: COMIENDO LO RECOMENDADO NO SE EXCEDE DE GRASA NUNCA.

Desayuno:FRUTA PICADA EN RODAJAS: 2 o 3 Pltanos maduros (muy amarillos), 1 o 2 rodajas medianas de papaya muy madura (dulce)Merienda:(A MEDIA MAANA) puede comer ms fruta (ejemplo: 2 kiwis o 1 pltano con una rodaja de papaya) o ver la posibilidad de tomar un zumo de zanahoria (1 o 2 vasos) y por ejemplo un huevo duro (MEJOR POCO COCIDO) pero criollo (unas 2 veces a la semana, hasta dos huevos por da)

Almuerzo:ENSALADA DE ENTRADA: La ensalada puede ser de lechugas de dos tipos (cabeza y crespa) o en lugar de lechugas, zanahorias cocidas al vapor o al agua en rodajas o palitos con vainas cocidas. Tambin en lugar de verdura cocida, podra simplemente usar zanahorias ralladas con ensalada de lechugas.

PRIMER PLATO: Sopa de verduras espesa (se puede usar zapallo, zanahoria, habas frescas, nabos, vainas, adems espinacas y acelgas), puede condimentar con sal rosada o sal marina. Tambin si

prefiere triturarlo todo, esa crema de verduras es una excelente alternativa.

Condimentar con albahaca, organo, perejil y un chorro de aceite de oliva; tanto las ensaladas como la crema una vez cocida, es decir el aceite no se usa para cocinar, pero s para sazonar.

SEGUNDO PLATO: Una carne cocinada a la plancha (mejor sin aceite, puede hacerse con sartn con tapa a fuego suave, darle la vuelta de rato en rato para que no se queme) se mantiene jugosa y necesita poco tiempo de cocinado con la tapa.

POSTRE Agua mineral o una o dos rodajas de papaya muy madura de postre.

T:

Puede ser un tazn de pltanos (1 a 3) en rodajas (no consumir ctricos o cidos por la tarde)Alternativa: SUPERBATIDO DE PLTANOS; batido de pltanos con 3 pltanos muy maduros (con manchitas negras) con medio vaso de agua (no necesita ni azcar ni menos an leche)

Cena:

Filete de pechuga de pollo a la plancha pescado a la plancha, condimentar con organo o albahaca, aceite y sal rosada o sal marina; hacer cocer zanahoria al vapor o en olla con nabos (verdura cocida opcional)

ACOMPAAMIENTO: Ensalada de lechugas (dos tipos o uno) aderezada con hierbas aromticas (organo) o la ensalada cocida del almuerzo (tanto si queda como si se quiere preparar fresca)

De postre se podra tomar una o dos rodajas de papaya.

(Si an tiene hambre y ha quedado sopa o crema del medioda, puede aprovecharla en la noche, resulta muy asentativa en invierno o cuando hace fro)

ALTERNATIVAS EN EL DESAYUNO:

Buena opcin es preparar un BATIDO DE FRUTA O SUPERATIDO DE PLTANOS, preferentemente pltano muy maduro (2 o 3 pltanos por persona), y nicamente con medio vaso pequeo de agua, se le puede aadir papaya muy madura para mejorar la digestin; el batido por supuesto estar exento de leche o azcar (que ya se dijo que estn restringidos) En lugar de agua se puede utilizar leche de semillas o leche de frutos secos. Cuanto ms maduros estn los pltanos y cuanto ms espeso salga el batido, mayor delicia para el paladar pues da la sensacin de estar tomando un batido con leche y azcar.

LECHE VEGETAL, DE SEMILLAS O DE FRUTOS SECOS: Esta leche 100% vegetal se prepara de la siguiente manera; se dejan remojando los frutos secos o semillas (no mucha cantidad porque se arruinan) durante toda la noche en agua hervida fra, la cual se desecha al da siguiente, se enjuagan en coladera (excepto la linaza o la cha que se vuelven muy mucosas como una gelatina) y se aaden dos cucharas de esas semillas o 5 a 7 unidades de frutos secos por cada litro de agua, se lica todo y se cuelan los restos slidos y ya tenemos preparada nuestra leche vegetal que no debera durar ms de 3 das porque pierde sus propiedades o se fermenta fuera del refrigerador.

ALTERNATIVAS EN EL ALMUERZO o CENA:

En lugar de frer las carnes, tambin se pueden hornear (para crear variedad) o cocer (no demasiado) y siempre a fuego lento todo. Si se fren las carnes, recomiendo usar poco aceite o ningn aceite, para ello la sartn debe tener tapa y cocinar a fuego lento, se cuece muy rpido porque concentra el calor con la tapa y nunca se seca demasiado, pero hay que dar la vuelta de rato en rato para que no se queme. El aceite de cocinar debe ser Sabrosa o Fino Light (no viene mezclado, es puro aceite de girasol, en su defecto es mejor utilizar aceite de oliva SIEMPRE)

Tambin se pueden hacer guisos simples de carne (aderezados con zanahoria y hierbas aromticas como organo) con carne de vaca, por ejemplo el conocido "Asado a la olla", que es carne cocida con verduras permitidas del listado y sal. Pero recomiendo mejor comer la carne al medioda (almuerzo) en lugar de en la cena (en la cena mejor una carne blanca o mucho mejor an un pescado o mucho mejor slo fruta (TRIFRUTA EN RODAJAS) o slo cremas de verdura o sopas de verdura o ensaladas cocidas (de verduras recomendadas), es decir SIN CARNE; mejora mucho la digestin nocturna.

- SEGUNDO PLATO OPCIONAL EN LUGAR DE CARNES: En lugar de usar carnes, se podran tomar huevos duros o pasados (poco cocidos o a la copa) con la ensalada o fabricar un pastel de verduras al horno que tambin lleve huevos batidos como tortilla horneada, le da textura al pastel y ms sabor. La cantidad de huevos por persona es de 2 (siempre y cuando sean criollos)

- Adems de las ensaladas verdes: siempre se puede cocer en agua o hervir al vapor las siguientes verduras: zanahoria en palitos, nabos (aunque resultan demasiado dulces al paladar) y habas (pocas). Aderezar sal (si se consigue la sal rosada de montaa, no es necesaria tanta restriccin con la sal). Las ensaladas crudas o cocidas se pueden aderezar adems de con sal, con un chorrito de aceite de oliva virgen y hierbas aromticas (albahaca, organo, palillo)

RECOMENDACIN ANTES DE LAS COMIDAS PRINCIPALES:

-Suele ser un buen aliciente para el apetito comer una o dos hojas de lechuga antes de comenzar a comer, abren el apetito y ayudan a disminuir de forma importante cualquier inflamacin sistmica. Tanto para el almuerzo como para la cena son muy buen aperitivo, aderezadas con aceite de oliva virgen y sal rosada o sal marina y un poco de organo seco y/o palillo en polvo. Este efecto antiinflamatorio se llama control de la Leucocitosis digestiva.

RECOMENDACIONES EN EL USO DE LA PROTENA ANIMAL:

En caso de optar por la opcin de PROTINA ANIMAL, LO RECOMENDALE SERAN TRES O CUATRO DAS A LA SEMANA, para ello recomiendo: Las carnes deberan alternarse cada da, Ejemplo: carne de vaca (RES) los das lunes (asumimos que come pastos en lugar de granos, esto son vacas del altiplano), pollo ecolgico los mircoles (disponible en friales en los mercados ms grandes, en La Paz en mercado de Villa Ftima en varios lugares, mejor pollos criados con verduras, no granos), pescados los das viernes y domingos, sobretodo trucha, pejerrey y salmn frescos. En los das intermedios se podran usar huevos criollos. PODRA COMER CARNE 5 DAS EN SEMANA (MEJOR RES QUE POLLO) Y 2 DAS COMO MNIMO DE PESCADOS o CARNE DE RES 3 DAS A LA SEMANA, POLLO CRIOLLO 2 Y HUEVOS 2 DAS.

COMBINACIN DE ALIMENTOS (Trofologa)

En caso de Sndrome de Intestino Irritable, ver la tabla del final para saber qu alimentos puede comer y cules no.Estos principios de combinacin solucionan por s mismos la mayora de los problemas digestivos de las personas como acidez, gases, etc. Un principio general es NO MEZCLAR frutas dulces (pltanos, papaya, uva, chirimoya, etc.) con frutas cidas (kiwi, naranja, pomelo, etc.) Otro principio general es que ES MEJOR comer frutas dulces exclusivamente (intentar no mezclar ms de dos o tres frutas en cada comida); es decir NO SE DEBEN COMER FRUTAS CON PROTENAS (como son las carnes o el huevo) ni con grasas ni con almidones. Y las nicas frutas de postre son: PAPAYA MUY MADURA, PIA MUY MADURA (en ese orden) Son las llamadas frutas enzimticas y digieren las protenas, los almidones y las grasas, ayudan en su proceso de digestin, no deberan faltar nunca como postre. Las Protenas (carnes, huevos) combinan casi exclusivamente con verduras, mejor an con verduras de tipo hoja verde y papaya de postre. Tampoco combinan adecuadamente entre s (Ej. Mala combinacin: carne y pescado o carne y huevo)

Las grasas (aceites, semillas y frutos secos) combinan muy bien con almidones (de los que se podran permitir como la papa, etc.)

Las grasas combinan muy bien con frutas cidas (ej. Zumo de naranja con almendra o frutillas con coco rallado)

Las MEZCLAS MS ADECUADAS son las siguientes (ES DECIR QUE NO IMPORTA LA CANTIDAD): CARNES + VERDURAS + PAPAYA DE POSTRE (o manzana o pia) FRUTAS DULCES ENTRE S (2 O 3 MX, SIN IMPORTAR DEMASIADO LA CANTIDAD, VALORAR TOLERANCIA INDIVIDUAL) a la hora del desayuno, merienda o a la hora del t. Ejemplos: pltano con mango, pltano con papaya, pltano con manzana, pltano con papaya y manzana o pltano con papaya y mango o uvas (si se quiere ms aporte de dulce en el paladar) FRUTAS CIDAS CON FRUTOS SECOS O SEMILLAS, es decir con grasas vegetales (SEGN LA PORCIN DIARIA DE ESTOS LTIMOS) mejor siempre al comenzar el da (desayuno) Ejemplos: zumo de naranja con 3 almendras, kiwi con 3 almendras, frutilla con tres almendras; finalmente una mezcla de cido con grasa muy habitual: tomate con palta y hojas verdes (es ms bien de ensalada pero combina fenomenalmente bien) Las MEZCLAS MS INADECUADAS son las siguientes (slo de forma muy ocasional, mejor): EN SU CASO LOS ALMIDONES ESTN RESTRINGIDOS POR LOS MOTIVOS EXPLICADOS. Carnes + aceites o grasas + almidones + dulces (frutas o postres) Esta mezcla es la ms habitual y es la peor de todas con diferencia. Ejemplos: asado con palta con arroz, pollo con papa frita o pollo rebozado y de postre un pastel. Almidones + dulces + cidos. Es muy habitual y tambin suele ser muy indigesta. Ejemplos: arroz con pltano de frer con tomate. Dulces + cidos + grasas o aceites. Ejemplos: pltano con naranja y almendras. Carnes + grasas en exceso. Ejemplos: carne a la brasa con chorizo o salchichas (contienen abundante cantidad de grasa de cerdo en su composicin) Es mejor comer cualquiera pero sin mezclar tanto. Carnes + frutas dulces. Ejemplos: asado o pollo al horno o guiso de carne con ensalada y de postre un pastel o pltano. Carnes + almidones. ES UN EJEMPLO DE MALA COMBINACIN, PERO EN SU CASO ES UN EJEMPLO PARA RECORDARLE QUE DEBE HACER UN ESFUERZO PARA EVITAR COMER ALMIDONES DURANTE UN TIEMPO. Ejemplos: asado con arroz y papa, pollo con papas fritas, carne con fideos, pescado con fideos, cualquier carne rebozada (el rebozo es harina, es decir almidn)Las recomendaciones tienen por objeto incrementar su nivel de salud, lo ideal sera hacer un seguimiento de su caso con el especialista, una vez que mejoren sus sntomas podr ir introduciendo alimentos que se deban evitar.

DIETA EMOCIONAL, BUENA PARA LA MENTE Y EL CUERPO: Aun cuando se adhiera lo ms posible a esta dieta, pongamos el ejemplo, de lunes a sbado; el da domingo (o el da de su preferencia, por ejemplo el viernes) debera si as lo quiere comer los alimentos que quiera (siempre y cuando esto no suponga generar malestar fsico o emocional tras iniciar la dieta); a este da se le llamar el da emocional, este da usted podr comer todo tipo de alimentos de su preferencia, es su da de disfrutar y de poder ayudar a regular la secrecin de la hormona LEPTINA, que requiere de un da de exceso de caloras, de igual manera sentir un incremento de su felicidad debido a que existe una gran correlacin con ello. Si usted prefiere puede aprovechar algn momento de ese da para comer mayor cantidad de por ejemplo lechugas o papaya (esto disminuir importantemente sus sntomas molestos y mejorar notoriamente la digestin de estos alimentos emocionales de su da emocional, para que sea mucho ms digestiva y mejor aprovechada)PARA ADELGAZAR, CONTROLAR ENFERMEDADES METABLICAS COMO DIABETES, OBESIDAD Y OTROS:

En caso de no tener problemas digestivos, nicamente deber restringir su ingesta de almidones inicialmente, es decir al principio de la dieta, hasta que logre controlar sus sntomas (del listado de almidones), NO ES NECESARIO UTILIZAR EL LISTADO DE ABAJO. El listado de abajo s ayuda a controlar de igual manera y es muy adecuado para realizar da a da, si bien es verdad que en el caso de frutas y verduras del listado y que dice PROBAR TOLERANCIA POCO A POCO, as como otros (lcteos, semillas, frutos secos, etc.) es mejor valorar la TOLERANCIA INDIVIDUAL a cada alimento, es recomendable comer de todo, pero gradualmente (un alimento nuevo del listado etiquetado como PROBAR TOLERANCIA) En caso de problemas GASTROINTESTINALES BASARSE NICAMENTE EN EL LISTADO DE ABAJOReciba un cordial saludo.

Dr. Goosen Lpez

Mdico General

Especialista en Microbiologa Clnica

Master en Gestin Sanitaria IntegralLISTADO DE ALIMENTOS PARA CONTROLAR SNTOMAS DIGESTIVOS NICAMENTE (EJEMPLO: COLITIS O ENFERMEDAD DE CROHN, ENFERMEDAD CELIACA, INTOLERANCIA AL GLUTEN, COLOR IRRITABLE, REFLUJO, GASES, DOLOR ABDOMINAL, ESTREIMIENTO O DIARREA, ETC.)DEBE EVITAR O ELIMINARPUEDE CONSUMIR O COMER

VERDURASAJO (POR COMPLETO), CEBOLLAS (POR COMPLETO), ALCACHOFA, ESPRRAGOS, PALTA, HABAS COCIDAS AL HORNO, BETERRAGA, COLES DE BRUSELAS, BRCOLI, REPOLLO, COLIFLOR, HINOJO, PIMIENTO MORRN VERDE, PUERROS, HONGOS, ARVEJAS, CEBOLLETAS, TOMATE CHERRY (NO EL NORMAL).ZAPALLO, ZANAHORIAS, CAROTE O ZUCHINI, COLA DE CEBOLLINO (VERDE), PEPINO, VAINAS, JENGIBRE, LECHUGAS, ACEITUNAS, ESPINACAS, TOMATE (EVITAR SLO EL TOMATE CHERRY)-COMER SOBRETODO SIN CSCARA Y ELIMINAR LAS PEPAS, ALFALFA. PROBAR TOLERANCIA POCO A POCO (SEMANA A SEMANA) LOS SIGUIENTES: APIO, ACELGA, HABAS, BERENJENAS, TOMATES Y PIMIENTO MORRN ROJO.

TUBRCULOSPAPA (LA MEJOR DE TODAS, JUNTO CON EL CHUO Y LA TUNTA), OCA, CAMOTE (POCA CANTIDAD), YUCA (TAMBIN POCA CANTIDAD)

SE PUEDE FABRICAR PAN DE HARINA DE PAPA O DE CHUO PROBAR TOLERANCIA. INTRODUCIR A PARTIR DE LA TERCERA SEMANA DE LA DIETA, Y UNO A UNO.

FRUTASMANZANAS, DAMASCOS, LA MAYOR PARTE DE LOS FRUTOS DEL BOSQUE, LITCHI, DURAZNOS, PERAS, CIRUELAS, CIRUELAS PASAS, FRUTA ENLATADA EN JUGO, SANDA, MANGO, CHIRIMOYA.FRUTA DESECADA: HIGOS, PASAS, DTILES, ETC.PLTANOS (MUY MADUROS), ARNDANOS, MELN, ARNDANO AGRIO, MANDARINAS (POCA), UVAS (POCAS), POMELO, KIWI, LIMN, LIMA, NARANJAS (MXIMO 100 ML. AL DA), GRANADILLA, PAPAYA (MUY MADURA), PIA (MUY MADURA), FRAMBUESA, FRUTILLA.

CEREALES SIN GLUTEN

TIENEN GLUTEN: TRIGO, CEBADA, ESPELTA, CENTENO, KAMUT. LA AVENA CONTIENE POCO GLUTEN (PERO LO TIENE). A ALGUNAS PERSONAS LES SIENTA MAL EL MIJO.

EL TRIGO SE ENCUENTRA EN: PAN BLANCO, INTEGRAL, GALLETAS, PAR RALLADO (REBOZADOS), CAKES, PASTELES, CEREALES COMERCIALES, CEREALES CON TRIGO, PASTA, FIDEOS NORMALES, FIDEOS AL HUEVO, FIDEOS CON VERDURAS, SALVADO DE TRIGO, CUSCS, SMOLA.

TAMBIN DEBE EVITAR: MAZ DULCE, ALMIDN DE MAZ.

NO TIENEN GLUTEN: LOS MS SEGUROS SON LOS SIGUIENTES: QUINOA, AMARANTO, TRIGO SARRACENO (NO ES TRIGO) Y SORGO.MENOS SEGUROS SON LOS SIGUIENTES QUE DEBEN EVITARSE: MAZ Y EL ARROZ (UN POCO MEJOR EL ARROZ, PROBAR TOLERANCIA)EVITAR TODOS ESTOS CEREALES DURANTE UN TIEMPO, HASTA QUE EL MDICO LE INDIQUE.

DEBE EVITAR O ELIMINARPUEDE CONSUMIR O COMER

FRUTOS SECOS

Y SEMILLASPISTACHOS, NUEZ PECANA (ANACARDOS)

SEMILLAS DE LINAZA, SEMILLAS DE CHA.TOMAR POCAS CANTIDADES: ALMENDRAS, PIONES, NUECES, MANES (SON UNA LEGUMBRE REALMENTE, NO UN FRUTO SECO, PROBAR TOLERANCIA): MXIMO 10 AL DA DE CUALQUIERA.

SEMILLAS DE ZAPALLO, SEMILLAS DE AJONJOL O SSAMO, SEMILLAS DE GIRASOL, COCO RALLADO O FRESCO: MXIMO 2 CUCHARILLAS AL DA DE CUALQUIERA.

DULCES Y EDULCORANTESCARAMELOS, DULCES, CHICLES SIN AZCAR (LLEVAN EDULCORANTES INFLAMATORIOS), GAVE, MELAZAS, FRUCTOSA, JARABE DE MAZ, INULINA, ISOMALTOSA, MALTITOL, MANITOL, SOBITOL, XYLITOL

CHOCOLATE PROCESADO, PEOR AN SI ES SIN AZCAR (EL MEJOR PODRA SER EL CHOCOLATE NEGRO PURO, PROBAR TOLERANCIA)ESTEVIA PURA NATURAL: EN HOJAS, ES LA MEJOR ALTERNATIVA!!. NO USAR LOS COMERCIALES PORQUE LLEVAN ASOCIADOS EDULCORANTE QUMICOS QUE TAMBIN SON INFLAMATORIOS.

VIENE EN FORMA DE MATE DE ESTEVIA O EN HOJAS.

PRO Y PREBITICOSQUE SUELEN ESTAR PRESENTES EN BARRITAS ENERGTICAS O YOGURES, ETC: FRUCTOOLIGOSACRIDOS, INULINA, OLIGOFRUCTOSA

EL INDICADO POR EL MDICO PARA EL TRATAMIENTO: EJ. MULTIFLORA.

BEBIDASCERVEZA (MS DE UN VASO), T DE DIENTE DE LEN O ACHICORIA, T DE FRUTAS O HIERBAS NO PERMITIDAS, JUGO DE NARANJA EN CANTIDADES SUPERIORES A 100 ML., BEBIDAS GASEOSAS SIN AZCAR (BEBIDAS LIGHT), BEBIDAS DEPORTIVAS, RON, VINO (NO MS DE UN VASO).

ENTRE OTROS NO SE PUEDE TOMAR: CAF INSTANTNEO.

LA MANZANILLA Y EL ANS SI SE BEBE EN EXCESO TAMBIN PODRA PRODUCIR LOS MISMOS SNTOMAS.

VODKA, WHISKY, SINGANI (MEJOR EVITAR)T DE HIERBAS SIN FRUTAS, LIMONADA EN BAJAS CANTIDADES, BEBIDAS NORMALES AZUCARADAS (CONSUMIR EN MUY POCA CANTIDAD), AGUA MINERAL O NATURAL

VINO SECO O CERVEZA (LIMITADA A UN VASO)

ENTRE OTROS SE PUEDE TOMAR: CAF ECOLGICO DE GRANO RECIN MOLIDO (A VECES RESULTA INDIGESTO), T VERDE, T NEGRO (NORMAL, QUE TAMBIN RESULTA INDIGESTO PARA ALGUNAS PERSONAS)

EL T Y EL CAF PRODUCEN EXCITACIN NERVIOSA, ADEMS DE AUMENTAR LIGERAMENTE LA INFLAMACIN INTESTINAL, DEBERAN EVITARSE EN LO POSIBLE O PROBAR TOLERANCIA MEJOR AN.

DEBE EVITAR O ELIMINARPUEDE CONSUMIR O COMER

LCTEOS O SUCEDNEOSPOSTRES LCTEOS (NATILLAS, FLANES, ETC.), HELADOS, MARGARINAS, LECHE DE VACA, CABRA Y OVEJA; QUESOS BLANDOS (COTTAGE, RICOTTA, MASCARPONE), YOGUR NORMAL (TODOS ELLOS SALVO EL KEFIR), QUESO MOZZARELLA, GELATINA DE SABORES.

CUALQUIER PRODUCTO QUE CONTENGA LECHE O DERIVADOS (CON LACTOSA) EN ABUNDANCIA PODRAN PRODUCIR SNTOMAS Y MALESTAR.QUESO BRIE, MANTEQUILLA SIN SAL (MEJOR SI FUESE ECOLGICA), QUESO CAMEMBERT, QUESO CHEDDAR (EL MS ADECUADO), QUESO EDAM, QUESO GRUYERE, QUESO AZUL, QUESO GORGONZOLA, QUESO GOUDA, QUESO PARMESANO, QUESO PROVOLONE, QUESO MANCHEGO, QUESO ROQUEFORT, LECHE SIN LACTOSA (ES PROBABLE QUE FALLE, POR LO TANTO PROBAR TOLERANCIA, NO QUITA EL PROBLEMA DE LA IGF-1 NI DE LOS OMEGA 6), QUESO PARMESANO, QUESO SUIZO Y YOGUR KEFIR NATURAL O YOGUR CASERO (MUY POCA CANTIDAD).

ENTRE OTROS SE PUEDE COMER: SORBETES O RASPADILLOS DE AGUA, LECHE DE ALMENDRAS, LECHE DE ARROZ, GELATINA SIN SABOR Y TOFU.

CARNESEVITAR CARNES PROCESADAS PORQUE PUEDEN CONTENER HARINA DE TRIGO O AZCARES ARTIFICIALES DE FRUTAS (FRUCTOSA) O AZCAR DE CEREALES (JARABE O ALMIDN DE MAZ) Y COMPONENTES O ADITIVOS ARTIFICIALES QUE S PRODUCEN SNTOMAS Y MALESTAR.

VACA, POLLO, PESCADO, CORDERO.

TAMBIN PODRA COMER OTRAS CARNES AUNQUE SU VALOR ES INFERIOR O CONTIENE DEMASIADO CIDO RICO (CERDO, MARISCOS, LLAMA, ETC.)