Food design 2015
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“El diseñador como facilitador del vínculo entre el producto y el consumidor”
D.Ind. Maximiliano Izzi
Un plato bien diseñado
iano Izzi
Un plato bien diseñado
¿Qué tienen en común gastronomía y diseño? El Food Design conecta dos disciplinas que tienen en la creatividad y la innovación los fundamentos de su proceso creativo.
"PROFITEROLES DE GROSELLA NEGRA, YOGUR Y ATSINA“ El Bulli
¿Qué tienen en común gastronomía y diseño? Los dos perfiles profesionales tienen la capacidad de redefinir la experiencia del consumo del alimento para generar nuevas sensaciones.
Adaptación a un taladro a batería para hacer caramelo -El Bulli
¿Qué tienen en común gastronomía y diseño?
Los dos perfiles profesionales tiene la capacidad de redefinir la experiencia del consumo del alimento para generar nuevas sensaciones.
Adaptación a un taladro a batería para hacer caramelo -El Bulli
Experiencia multisensorial
FoodDesign Es un proceso para hacer el acto de comer un producto alimenticio, una experiencia positiva, gratificante, sencilla y apropiada a ciertas especificaciones, en relación a un análisis sociológico, antropológico, económico, cultural y sensorial
Barichella, Paolo (2006). Manifesto della Food Design Community.
Barcelona FOODBALL 2004/2007.
"Ya hace años que la comida no es visto como una necesidad, sino como un producto de consumo"
La primer pasta diseñada por un diseñador.
Giorgetto Giugiaro – Pasta Marille 1983 Marca - Voiello
Sección de junta de la puerta del automóvil
Phillippe Starck, pasta Mandala para Panzani
Modelo del FoodDesign
Entorno
Alimento Personas
Gusto
Significado Función
Food Design
Diseño sensorial
Los principales elementos sensoriales vinculados específicamente con la comida son: Forma, Color, Textura, Consistencia , Gusto, Sabor, Aroma, Temperatura y Sonido
La comida es el único producto que involucra los cinco sentidos al mismo tiempo
Diseño sensorial - Forma
- Refleja la función física (forma sigue la función)
- Incorpora significado en el producto
- Seduce, llegar al nivel emocional de producto
Finger Biscuit – Paolo Ulian
Diseño sensorial - Color
- Refleja la calidad de los ingredientes y relaciona el sabor o gusto.
- Incorpora significado en el producto
- Atrae el interés del consumidor
Diseño sensorial - Textura
Es un elemento sensorial especial, se percibe a través de dos sentidos. El visual y tacto. Aunque uno se antes de comer y el otro mientras se come.
Diseño sensorial - Consistencia
El 60% del gusto tiene que ver con la consistencia. Cuando más variedad reunamos en nuestra boca mejor van a saber ciertos alimentos.
Diseño sensorial - Gusto
Es exclusivo de los alimentos. Hay cuatro bien reconocidos dulce, salado, amargo y agrio. Hace pocos años se descubrió un quinto que es el umami.
http://www.tastingtable.com/entry_detail/national/14662/The_umamiest_of_them_all.htm
Diseño sensorial - Sabor
Es usado para describir la combinación de gusto y olor. El sabor puede ser fácilmente alterado por los olores del entorno.
Comer canela con la nariz tapa, no nos deja sentir su sabor
Diseño sensorial - Aroma
El aroma permite atraer al consumidor.
Diseño sensorial - Temperatura
Afecta el estado de los ingredientes y su gusto. En el caso de los fritos, la grasa pasa del estado liquido a solido. Lo dulce se percibe diferente dependido de la temperatura.
Diseño sensorial - Sonido
Influencia la percepción del sabor y nos informa del estado del alimento.
Crunchy Cup – Sardi Innovation
Del design thinking al food design
http://www.proyectateahora.com/tag/design-thinking/
Empatizar / Degustación de Cerveza
Gonzalo Torres – Macarena Perez Montevideo Brew house
Hot Carrot – bocetos
Cone Beef - bocetos Cecile - Prueba de ingredientes y sabores
Idear / Prototipos + Cerveza
Idear / Prototipos + Cerveza
Diseñador
Estudiantes de diseño
Cheff
Bocetos Prototipos
Col Cannon Balls
Testear + Cerveza
Testear + Cerveza
Bittersweet Sailor – Mercedes Aguirre, Clarisa Bielawski
Hot Carrot – Catalina López, Camila García de Zúñiga
Testear + Cerveza
Cecile – Joaquina Mengot, Romina Przepiorka
Hot Carrot – Catalina López, Camila García de Zúñiga
Gracias por venir