1/19/2016 Alerta #foodie: el kamut es la nueva quinoa | Vogue

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Alerta#foodie: elkamut es la

nuevaquinoa

Es un gran antioxidante,un alimento energético y

'antiaging'. Y sí, tienevocación de desbancar al

superalimento por

excelencia

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excelencia

Instagram Bienestar Dieta Nutrición

12 de enero de 2016

Ana Morales — @anamorales_rom —Hace apenas tres años la quinoa era un

superalimento prácticamentedesconocido para la mayoría de los

mortales. Solo unos pocos sabían lo queeran y alababan sus infinitas bondades y

de esa minoría tan solo algunos laincluían en su dieta de forma regular.

Pero el hecho de que el resto de lahumanidad empezara a descubrir sus

propiedades hizo que se convirtiera enfenómeno (sí, su producción y su precio

subieron como la espuma); en

protagonista de cualquier tema denutrición y en ingrediente estrella de lo

cocina healthy. Pues bien, aunqueninguna de sus propiedades

nutricionales han cambiado, sí estáempezando a cambiar el fenómeno que

se generó en torno a ella. El culpable esel kamut (y el furor que están empezado

a experimentar por él muchos de los queadoraron la quinoa en su momento).

Porque aunque esta variedad de trigo es

la más antigua, es ahora cuando está

empezando a vivir su particularmomento de gloria. Por todas sus

propiedades nutricionales, porque es

otra alternativa para comer sano y

diferente y porque las reinas de lagastronomía healthy en Instagram lo

incluyen sin parar en sus recetas. Y

claro, ya se sabe que todo eso influye demanera directa en el nivel de

popularidad de cualquier alimento.

Sea como fuere, la realidad es que elkamut es un alimento súper completo

con vocación de convertirse en rey de

los superalimentos. Y no lo decimos

nosotros, sino los expertos en nutrición

con los que hemos hablado para analizar

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con los que hemos hablado para analizartodas y cada una de sus bondades.

¿Es cierto que el kamut es un alimentoantiaging?

Sí. ¿El motivo? Es muy antioxidante por

su gran contenido en selenio, zinc y

vitamina E. “Nos protege delenvejecimiento y, además, previene la

oxidación del colesterol ya que es el

colesterol oxidado el que daña las

arterias”, nos explica María ÁngelesHerráiz Sanz, nutricionista de GO fit.

Además, varios estudios han confirmado

que reduce el estado inflamatorio y laproducción de radicales libres.

¿Por qué se dice que es un alimentoenergético?

Porque tiene un porcentaje mayor de

lípidos en comparación con otras

variedades de trigo, pero hablamos de lasgrasas sanas, las poliinsaturadas. “Es rico

en Omega 6 y esto hace que sea un

alimento enérgetico por lo que serecomienda su consumo en personas que

necesiten más energía como deportistas,

niños…”. A lo que Patricia Molina del

Hoyo, nutricionista también de GO fit,añade que su mayor aporte energético es

debido, sobre todo, a su alto contenido

en hidratos de carbono.

¿Qué sea más energético implica que

sea un alimento calórico? No es alimento muy calórico, pero es un

poco más calórico que el trigo normal

aunque, tal y como apunta Sanz, “la

diferencia es mínima. Unos 100 gramosde trigo kamut tienen aproximadamente

unas 360 kcal, mientras que el trigo

normal unas 350”. Y en esta diferencia

mínima de calorías, tenemos que tener en cuenta otro valor añadido: que el

kamut tiene mayor cantidad de

proteínas y grasas poliinsaturadas queel trigo normal.

 

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Es bueno para la piel (y las uñas)

Su alto contenido en vitaminas del

grupo B hace que sea un alimento bueno

para el sistema nervioso, para la piel ypara las uñas.

Ayuda a reducir los niveles de colesteroly de azúcar en sangre

Su consumo está relacionado con una

reducción de los factores de riesgocardiovascular. Lo confirma un estudio

reciente publicado en European Journal

of Clinical Nutrition que analizó cómo

personas que fueron alimentadas contrigo kamut registraron una reducción

del colesterol en sangre de un 4% y un

8% si hablamos del colesterol LDL (el

malo). “Por todo ello es recomendadopara personas diabéticas, con displemia

e hipertensión”, especifica Sanz.

Súper saciante

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Súper saciante

Su alto contenido en fibra hace que,tomado en grano entero, sea un

alimento súper saciante. Además, tiene

otras cuantas virtudes nutricionalescomo su alto contenido en calcio,

potasio, magnesio, fósforo, zinc y hierro.

Y una presencia muy especial; la de la

lisina, un aminoácido esencial que nocontiene casi ningún otro cereal y que es

fundamental para la construcción de las

proteínas musculares y la producción de

hormonas.

Puede ser una alternativa más sana a la

pasta tradicional

Aunque la versión más integra del kamut

es el grano (al estar menos procesado y

conservar el germen intacto contiene

muchos más nutrientes) las versiones de

pasta de kamut son una excelentealternativa a la pasta refinada

tradicional. ¿Los motivos? “Nos hace

engordar menos y contiene mayor

cantidad de proteínas y nutrientes”,

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cantidad de proteínas y nutrientes”,

explica María Ángeles Herráiz Sanz.

¿Cómo incorporarlo a nuestra dieta?

Otra de las grandes ventajas que

presenta este grano es su versatilidad a

la hora de incluirlo en nuestra

alimentación ya que, tal y como nos

recuerda Patricia Molina del Hoyo,gracias a su sabor dulce puede usarse

mucho para hacer repostería más sana,

galletas, tortitas, pan, rebozados…

Además del grano entero, también se

pueden encontrar versiones en forma de

bebida de kamut y pasta.

Un inconveniente: no pueden tomarlolos celiacos

El kamut contiene gluten y, al no existier

versiones gluten free, hace que sea un

alimento incompatible para celiacos.

¿Por que se dice que es la nueva quinoa?

Aunque tal y como recalca María ÁngelesSanz, la quinoa es un pseudocereal y el

kamut es una variedad de trigo, ambos

tienen una composición nutricional

muy parecida. "Ambos tienen gran

cantidad de proteína, de grasas

poliinstauradas, fibra, minerales como el

selenio, zinc, potasio, vitamina E yvitaminas del grupo B. La gran diferencia

es que la quinoa se considera libre de

gluten, por lo tanto sí puede ser

consumida por celiacos". A lo que

Patricia añade otra puntuación: la

quinoa tiene un alto contenido en

proteínas y aminoácidos y el kamut máshidratos de carbono y menos grasa.

Dicho esto, ¿por qué elegir? Y si hacemos

a ambos, kamut y quinoa, habituales de

nuestra dieta?

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Aprende a cocinarlo con estas dosrecetas

La versatilidad de este trigo permite

innovar (y mucho) a la hora de utilizar el

kamut. El equipo de GO fit ha

compartido con nosotros dos recetas

interesantes para iniciarse en el

fenómeno.

Pastel de kamut y naranja

Ingredientes: 60 gr harina de kamut; 120

gr harina de espelta; 150 g azúcar

mascabado (azúcar de caña integral, no

refinado); 180 gr mantequilla a

temperatura ambiente; tres cuartos de

una cucharadita de levadura en polvo; uncuarto de una cucharadita de sal; 3

cucharadas de leche de vaca, avena o

soja, 3 huevos y una ralladura de naranja.

Preparación: precalienta el horno a 175

grados y engrasa un molde con un poco

de mantequilla o aceite. Mezcla los dostipos de harina, la levadura, la sal y la

ralladura de naranja. En un recipiente

bate los huevos y después añade la leche

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bate los huevos y después añade la leche

batiéndolo bien. Mezcla la mantequilla

con los ingredientes secos. Vierte la

mitad de la mezcla de huevo sobre las

harinas y mezcla unos 20 segundos.

Después añade la mitad restante y bateotros 20 segundos hasta obtener una

masa suave. Vierte la mezcla en el molde

engrasado y hornea entre 65 y 75

minutos. Para comprobar si está cocido,

pincha con un palillo. Deja enfriar

durante 10 minutos antes de darle la

vuelta al molde, y ayúdate con un

cuchillo antes de hacer la inversión delpastel.

Ensalada agridulce de kamut,

arándanos y queso feta

Ingredientes: una taza de kamut; 4 tazas

de agua; 3 cucharadas de melaza de

granada o jarabe de granada; unacucharada de miel o sirope de ágave; 4

cucharadas de aceite de oliva; media taza

de pepino cortado en cubitos; una taza

de arándanos secos (o cerezas secas);

media taza de queso feta, sal y pimienta.

Preparación: hierve el kamut (tardaráaproximadamente 45 minutos ya que al

ser un alimento no refinado tarda más

en la cocción). Mezcla la melaza de

granada, el ágave y el aceite de oliva en

un frasco pequeño con tapa hermética.

Añade sal y pimienta al gusto. Agita el

frasco para emulsionar el aderezo y deja

reposar. Cuando el kamut esté listo (qeserá duro no blando), escúrrelo y

añádelo a un recipiente con la mezcla

del pepino, los arándanos y la salsa.

Mezcla bien los ingredientes. En el

último momento antes de servir, añade

el queso y mezcla suavemente.

¿Qué hay de nuevo, 'beauties'?

Espaguetis de verduras. Los nuevos y súper

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