FORMACIÓN PROGRAMADA

MANIPULADOR DE ALIMENTOS DE MAYOR RIESGO Y ALÉRGENOS

Duración: 30 horas Modalidad: TeleformaciónFamilia profesional: Hostelería y turismoPrecio: 210€ *Consultar bonificación aplicable

MANIPULADOR DE ALIMENTOS DE MAYOR RIESGO Y ALÉRGENOS

TITULACIÓN1

Actualizar los conocimientos en higiene alimentaria que garanticen al profesional de la alimentación una

PRESENTACIÓN Y OBJETIVOS2

formación competitiva.

Profundizar en materias íntimamente relacionadas con las buenas prácticas alimentarias otorgando al alumno una visión más real y completa.

Asimilar los conceptos necesarios para poder informar a los consumidores de alimentos potencialmente alergénicos.

Conocer la normativa vigente en alérgenos.

Aplicar en la actividad laboral la prevención y el mantenimiento de los alimentos con alérgenos.

Ayudar a los establecimientos a cumplir con sus obligaciones en materia de seguridad alimentaria.

Alergias e intolerancias alimentarias

1 Alergias e intolerancias alimentarias1.1 Definiciones y conceptos básicos1.2 Tipos de alergias e intolerancias alimentarias1.3 Calidad de vida. Restricciones1.4 Cuestionario: Alergias e intolerancias alimentarias

2 Tipos de alérgenos contemplados en la normativa2.1 Sustancias que causan alergias e intolerancias2.2 Manipulación y características2.3 Cuestionario: Tipos de alérgenos contemplados en la normativa

3 Plan de prevención de riesgos en alergías alimentarias3.1 Selección de productos3.2 Contaminación cruzada3.3 Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies3.4 Cuestionario: Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias

4 Legislación aplicable y normativas de obligado cumplimiento4.1 Disposiciones nacionales4.2 Disposiciones comunitarias de directa aplicación4.3 Cuestionario: Normativa y legislación de aplicación

5 Gestión de los riesgos alergénicos por parte del sector de la alimentación5.1 APPCC5.2 Etapas del Análisis de Riesgos APPCC de Alérgenos5.3 Ejemplo de Aplicación del APPCC5.4 Gestión de alérgenos5.5 Etiquetado5.6 Declaración de alérgenos en alimentos envasados5.7 Declaración de alérgenos en alimentos servidos por el sector de la Restauración5.8 Cuestionario: Gestión de alérgenos

PROGRAMA Y CONTENIDOS3

6 Obligaciones de los establecimientos de alimentación6.1 EJEMPLO PRÁCTICO 1 - ELABORACION Y SERVICIO DE COMIDAS6.2 EJEMPLO PRÁCTICO 2 - ENVASADO Y ETIQUETADO6.3 EJEMPLO PRÁCTICO 3 - IDENTIFICACIÓN CORRECTA DE PRODUCTOS A GRANEL6.4 Cuestionario: Obligaciones de los establecimientos de alimentación6.5 Cuestionario: Cuestionario final

Manipulador de alimentos de mayor riesgo

1 Enfermedades transmitidas por los alimentos1.1 Introducción Normativa legal Definiciones1.2 Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos Terminología1.3 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano1.4 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano II1.5 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano III1.6 Intoxicaciones alimentarias pertoxium naturales1.7 Infecciones alimentarias bacterianas1.8 Infecciones alimentarias bacterianas II1.9 Infecciones alimentarias por parásitos1.10 Cuestionario: Enfermedades transmitidas por los alimentos

2 Alteración y contaminación de alimentos2.1 Alteración de alimentos2.2 Contaminación de alimentos. Concepto y tipos de contaminantes2.3 Contaminación de alimentos por bacterias2.4 Contaminación de alimentos por hongos y virus2.5 Contaminación de alimentos por parásitos. Contaminación abiótica2.6 Fuentes de contaminación bacteriana2.7 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano2.8 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano II2.9 Refrigeración y congelación2.10 Refrigeración y congelación II2.11 Métodos que utilizan el calor2.12 El agua. Salazones. El curado. El ahumado. El adobo2.13 Atmósferas modficiadas y envasado al vacio2.14 Cuestionario: Alteración y contaminación de alimentos Métodos de conservación.

3 Prevención de enfermedades de transmisión alimentaria3.1 Actitudes y hábitos higiénicos de los Manipuladores de alimentos. Requisitos. Higiene personal3.2 Habitos higiénicos. Responsabilidad y Prevención3.3 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria3.4 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria II3.5 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria III3.6 Guías de Prácticas Correctas de Higiene o Planes Generales de Higiene3.7 Limpieza y desinfección. Terminología. Programa de limpieza y desinfección3.8 Limpieza y desinfección. Productos de limpieza y desinfección3.9 Control de plagas. Desinsectación y Desratización3.10 Control de plagas. Desinsectación y Desratización II3.11 Manejo de residuos3.12 La responsabilidad de la empresa3.13 La responsabilidad de la empresa II3.14 La responsabilidad de la empresa III

3.15 Cuestionario: Prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria

4 Manipulación de comidas preparadas4.1 Introducción4.2 Alimentos de alto riesgo. Motivos de su peligrosidad4.3 Alimentos de alto riesgo. Huevos y ovoproductos4.4 Alimentos de alto riesgo. Leche y productos lácteos4.5 Alimentos de alto riesgo. Aves4.6 Alimentos de alto riesgo. Carne y productos cárnicos cocinados4.7 Alimentos de alto riesgo. Pescados y mariscos4.8 Comidas preparadas4.9 Requisitos de las comidas preparadas y condiciones de almacenamiento4.10 El sistema APPCC. El sistema APPCC. Recepción y almacenamiento de materias primas4.11 El sistema APPCC. Cocinado4.12 El sistema APPCC. Mantenimiento. Servicio de comidas4.13 Cuestionario: Manipulación de comidas preparadas4.14 Cuestionario: Cuestionario final

TELEFORMACION:

El sistema de enseñanza de Teleformación, también conocido como e-learning, hace referencia a que las acciones relacionadas con la actividad formativa se realizan por internet y, por tanto, no están sujetas ni a horarios ni a un lugar concreto. La teleformación es la mejor modalidad de formación para todas aquellas personas que no disponen de tiempo y quieren seguir con su actividad profesional, aprendiendo a su ritmo. No tiene limitaciones en horarios y localización.

Para su impartición FORMALBA dispone de la Plataforma de Teleformación, el “Campus virtual”, la herramienta pedagógica que, haciendo uso intensivo de las Tecnologías de la Información y de las Comunicaciones (TIC), facilita el proceso educativo y garantiza el estándar requerido de calidad educativa.

El estudio comprensivo de los contenidos facilitados, junto a la realización de las actividades complementarias de evaluación continua y aprendizaje programadas para su desarrollo, garantizan la adquisición de los conocimientos teóricos y prácticos que todo profesional cualificado precisará en el desarrollo de su actividad.

Debemos reseñar en este sistema de enseñanza:

Profesores-tutores: El proceso de aprendizaje está tutorizado permanentemente por especialistas de las distintas materias que ofrecen al alumno una asistencia personalizada a través del servicio de tutorías on line del campus, además de contar con el servicio de atención al alumno de FORMALBA.

Evaluación: Todas las actividades se desarrollan a través de las herramientas que proporciona el “Campus virtual” constituyendo un proceso de evaluación continua.

Desde el Campus virtual, los alumnos dispondrán de un sistema que les permitirá recibir comunicados de su interés remitidos por los profesores y coordinadores académicos, comunicarse entre ellos participando en chats y foros, acceder a documentación complementaria, participar en la celebración de eventos on line, consultar el estado de su expediente académico, etc.

METODOLOGÍA4