I ENCUENTRO NACIONAL DE EXPERIENCIAS EDUCATIVAS

OFICIOS

TURISTICOS

Cecilia Huerta Farro

Panorama Mundial

Ingresos por turismo856 mil

millones $USD (2007)

Llegadas de turistas924 millones

(2008)

PerúLlegadas de turistas

2 millones(2008)

Principales segmentos del Mercado Turístico en el Mundo

� Turismo Cultural: Crece anualmente entre 10% y 15%

� Turismo de Aventura: Ha crecido un promedio de 12%

anual en los últimos años

� Ecoturismo: Crece anualmente entre 25% y 30%

Fuente: OMT y Adventure Travel Society

Fuente : Dirección General de Migraciones y NaturalizaciónElaboración :MINCETUR-VMT/ Of. General de Investigación y Facilitación Turística - CST

PROYECCION DE LOS PROYECCION DE LOS VIAJEROS INTERNACIONALES VIAJEROS INTERNACIONALES

AL PERUAL PERU

PROYECCION

1,393,677

1,607,790

1,855,033

2,140,568

2,470,374

2,851,362

3,291,535

0

500,000

1,000,000

1,500,000

2,000,000

2,500,000

3,000,000

3,500,000

Año 2005 Año 2006 Año 2007 Año 2008 Año 2009 Año 2010 Año 2011

La formación del Factor Humano en el Sector Turístico

Diagnóstico de la oferta en educación turística en el Perú

� Estabilidad económica y social. El Perú comenzó a vivir un boom turístico.

� La oferta de formación profesional en turismo en las universidades e I.Superiores ha crecido vertiginosamente y sin control en los últimos cinco años.

� En Lima existen más de veinte centros superiores que poseen una carrera o especialización universitaria en turismo y

� En Lambayeque ha crecido en 100% en los dos últimos años.

Década del 90’. Término del terrorismo.

Nuevas inversiones y flujos turísticos.

Desarrolló de actividades turísticas: Formación para el sector.

PoblaciPoblaciPoblaciPoblaciPoblaciPoblaciPoblaciPoblacióóóóóóóón laboral y formacin laboral y formacin laboral y formacin laboral y formacin laboral y formacin laboral y formacin laboral y formacin laboral y formacióóóóóóóón profesional en el Pern profesional en el Pern profesional en el Pern profesional en el Pern profesional en el Pern profesional en el Pern profesional en el Pern profesional en el Perúúúúúúúú� Las ocupaciones intermedias y técnicas son las de mayor demanda, representando

el 58.1% del total.

� Existe una situación de subempleo ocupacional de los profesionales universitarios, lo cual es resultado de la desconexión entre la oferta formativa y la demanda de personal calificado del sistema productivo del país.

� Índices altos de desempleo de profesionales con estudios superiores; solo en Lima: 9,7% (No universitarios), 6,8% (Universitarios). Casi 600,000 jóvenes de la PEA desempleados y hay un 70% de autoempleo por PYMES. Necesidad cada vez más urgente de una “Educación para el trabajo”.

� El porcentaje de profesionales que desempeña ocupaciones donde subutiliza los conocimientos adquiridos en su carrera es, aproximadamente, del 50% a nivel nacional, encontrándose carreras que presentan altos niveles de saturación en el mercado donde 3 de cada 4 profesionales no la ejercen.

Fuente :Encuestas de Hogares del INEI

DISTRIBUCION DE LA POBLACION OCUPADA TURISTICA DIRECTA 2004

OTROS 24523

RESTAURANTES259071

TRANSPORTES47363

AGENCIAS DE VIAJE7562

ARTESANIA129801

ENTRETENIMIENTO61060

ALOJAMIENTO19836

Total (miles): 549,216 personas

Realidad del Factor Humano en la

actividad turística del Perú

� Insuficiencia de mano de obra calificada.

� Deficiente calidad del servicio.� Alta rotación de puestos.

� Falta de especialización.

� Alto porcentaje de empirismo.

� Programas educativos de baja calidad divorciados del sector productivo.

� Malos salarios, otros.

� Gastronomía

� Turismo de Aventura

� Medicina Natural

� Tratamiento médicos

� Diseño de modas

� Desarrollo de Software

� Producción de cine/TVFuente: Cade 2006

Las Actividades EconLas Actividades Econóómicas del futuro:micas del futuro:

en los pren los próóximos cinco aximos cinco aññosos

89%

75%

21%

21%

61%

18%

2%

Fuente: Turismo Sostenible y gestión municipal/1999

Concepto de Oficio:Según el Diccionario de la Real Academia Española.Ocupación habitual. Cargo. Profesión de algún arte mecánica. Función propia de alguna cosa.

Oficio Turístico:Ocupación que desempeña una persona en el sector turístico. Por ejemplo: atención a comensales, tecnología de housekeeping, ayudantes de cocina, entre otros.

A nivel global:� México: Programa del Gobierno Federal

Programa Integral de Formación para el trabajo turístico en destinos prioritarios.

� España: El Centro de Desarrollo Rural de Navarra (Cederna-Garalur) ha creado seis rutas por la Montaña de Navarra para dar a conocer la artesanía y las labores tradicionales de la región Viajando por nuestros oficios y tradiciones’, se ofrece como un pack las visitas y la comida incluidas.

La asociación organizadora pretende que se convierta en una oferta complementaria para los turistas hospedados en la comunidad autónoma y quieran conocer mejor sus tierras y sus gentes.

ANTECEDENTES EN EL PERU:

� Está dirigida a los estudiantes de Educación Secundaria de Educación Básica Regular y tiene su campo de aplicación en el Área de Educación para el Trabajo en el componente Formación Ocupacional Específica Modular, que se desarrolla en el VII ciclo de Educación Básica Regular, correspondientes al 3º, 4° y 5° grados y tiene por finalidad desarrollar las habilidades y capacidades laborales específicas en un enfoque de creatividad, experimentación y de emprendimiento para la generación del autoempleo y la empresa artesanal.

� A través del oficio artesanal se busca además fortalecer en el estudiante la identidad local, regional, nacional, la conservación y valoración del patrimonio.

NECESIDADES PROFESIONALES DEL SECTOR TURISTICO

� Informador Turístico

� Recepcionista

� Botones

� Telefonista

� Azafata

� Conductor turístico

� Cuartelero

� Cocinero,

� Otros.

es la entidad educativa perteneciente al Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (MINCETUR) - LEY Nº 22155, que tiene por finalidad planificar y ejecutar en el país la política de formación, capacitación y perfeccionamiento del personal en los distintos niveles ocupacionales de la actividad, en base a los lineamientos de la política nacional y sectorial, en concordancia con la Ley General de Educación.

LIMALIMA

LAMBAYEQUE:LAMBAYEQUE:

CAJAMARCA:CAJAMARCA:

CUSCOCUSCO

Sedes del Cenfotur en el Perú

HUARAZHUARAZ

Oferta Educativa, enfoque por Competencias Laborales y Metodología

del Proceso Formativo

del CENFOTUR

OFERTA EDUCATIVA 2009

Escuela Superior de Turismo

Escuela Superior de Hotelería

Extensión Educativa

Programa de Estudios Generales: 2 ciclos de nivelación remedial e introducción al mundo del turismo

Programa Profesional de Guías Of. De Turismo: 5 ciclos de especialización

Programa Profesional de Administración Turística: 5 ciclos de especialización

Programa Profesional de Administración Hotelera: 5 ciclos de especialización

Carrera Técnica de Cocina Peruana: 5 ciclos de especialización

Carrera Ocupacional Chef de Partida en Cocina Peruana: 8 cursos/7 meses

Carrera Ocupacional de Chef de Partida en Cocina Internacional: 8 cursos/7 meses

Carrera Ocupacional de Bartending y Mixología: 18 cursos/10 meses

Cursos: Tecnologías de Restaurante, Panadería y Pastelería, Counter.

Cursos a medida a Organismos o Empresas

LO QUE EL MERCADO LABORAL TURÍSTICO REQUIERE EN REALIDAD...

Si el mercado laboral hotelero y turístico estuviera constituido por 100 personas:

5 serían universitarios o con post grado

10 serían profesionales técnicos

70 serían técnicos calificados

15 serían no calificados

Sin embargo…

Si el potencial de egresados de la secundaria estuviera

constituido por 100 personas:

60 quieren estudios universitarios

20 quieren estudios profesionales técnicos

10 quieren estudios técnicos calificados

10 no saben qué quieren

Fuente: Proyecto “Estándares Nacionales de Competencia Laboral en Hotelería y Turismo”, CENFOTUR – BID, 1999-2003

¿¿A QUA QUÉÉ ASPIRAN LAS PERSONAS QUE TRABAJAN EN ASPIRAN LAS PERSONAS QUE TRABAJAN EN TURISMO?TURISMO?

Si el número de trabajadores del sector estuviera constituido por 100 personas:

75 quieren cursos cortos de capacitación

40 quieren profesionalizarse

20 quieren estudios de post grado

60 no se capacitan por los horarios

70 no pueden estudiar más de 3 meses continuos

40 no tienen dinero para capacitarse

30 creen que ya lo saben todoFuente: Proyecto “Estándares Nacionales de Competencia Laboral en Hotelería y Turismo” CENFOTUR – BID, 1999 - 2003

Recursos Humanos capacitados para la

calidad y competitividad del sector hotelero y turístico peruano.

Competencia Laboral:Competencia Laboral:

QuQuéé implica la competencia laboral:implica la competencia laboral:

� Definición de las calificaciones con participación de todos los actores del sector.

� Búsqueda de nuevos estándares de calidad en el desempeño de los trabajadores.

� Búsqueda de una nueva cultura laboral basada en la calidad.

� Desarrollo de procesos de producción del servicio más eficientes

Para quPara quéé nos sirve la competencia nos sirve la competencia laboral:laboral:

�Crear carreras y cursos orientados por los estándares de calidad demandados

� Contar con la demanda real y actualizada de desempeño de trabajadores y empresarios

� Reconocer las capacidades de los trabajadores formados en la práctica

El CENFOTUR desarrolló, demostrando la necesidad de articular el modelo de gestión educativa con la calidad de los servicios turísticos en el ámbito laboral, potenciando así los perfiles de las carreras y la metodología a aplicar en el currículo para cada una.

MUNDO

LABORAL

(industria turística)

CALIFICACIÓN PROFESIONAL (especialidad / carrera)

COMPETENCIA LABORAL (estándares de calidad)

EXPERIENCIA LABORAL (actividades / áreas)

DESEMPEÑOS LABORALES (circunstancias / temas)

Se requiere

Se inserta

Proyecto “Estándares Nacionales de Competencia Laboral en Hotelería y Turismo” (1999-2003)

Con qué contamos:

� Participaron en la elaboración 700 empresarios, trabajadores y técnicos a nivel nacional.

� Contamos con 56 Calificaciones del sector hotelero y turístico peruano, organizadas en cuatro áreas de competencia.

Perspectivas en la formación y capacitación continua

�El sector cuenta con una innovadora propuesta curricular basada en Competencias Laborales.

�Una formación flexible y modular.

Modernización y ordenamiento

Diversas opciones de acceso-salida y

formación

Perspectivas: Certificación de Competencias� Promoción y desarrollo de la Certificación por Competencias para personas con experiencia que cumplan con los niveles de calidad demandados.

� Reconocimiento del mercado para dar valor a la Certificación de Competencias.

Trabajadores con certificación de la

calidad de su desempeño

Certificaciones con valor para el

empresario y el mercado laboral

Perspectivas: Impacto en la empresa

� Los nuevos procesos de formación y certificación basados en Competencias Laborales generan personas con capacidades de innovación y mejora en las empresas, reconocibles

Procesos eficientes de producción de servicios e impulso a la innovación en las empresas hoteleras y turísticas peruanas

CCÓÓMO PLANTEA CENFOTUR LA CALIDAD MO PLANTEA CENFOTUR LA CALIDAD DE LA OFERTADE LA OFERTA

Los cursos, carreras ocupacionales y carreras técnicas corresponden a lo que el mercado laboral

demanda:Un curso corresponde a una actividad que realiza un trabajador técnico calificado.

Una carrera ocupacional corresponde a una

ocupación en un área determinada del sector.

Una carrera técnica o profesional corresponde a

una calificación laboral de mayor responsabilidad

y complejidad.

CuCuáál es el reto que planteamos:l es el reto que planteamos:

Formar recursos humanos para el sector hotelero y turístico peruano, de acuerdo a las demandas actuales y reales del empresariado y el mercado laboral, para afrontar los nuevos requerimientos de calidad en el servicio en el nuevo contexto nacional e internacional

Frente a ello, proponemos:Frente a ello, proponemos:

Consenso Consenso ((empresarios, trabajadores y autoridades)

ValoresValoresTurismo consciente y Turismo consciente y

responsableresponsable

Demanda actual Demanda actual segsegúún tendenciasn tendencias

NUESTRAS EXPERIENCIAS EDUCATIVAS

CONVENIOS:PROJOVEN (Hoteleros Operativos), CARITAS (Promotores Turísticos), CAPLAB (Ayudantes de Cocina), REVALORA PERU (Ayudantes de Cocina), PRODUCE (MYPES), MINCETUR (Manual de Buenas Prácticas) entre otras.

APOYO A LAS COMUNIDADES RURALES: Vivanderas del Museo de Sitio de Túcume y del Santuario Histórico Bosque de Pomac y San Isidro Labrador de Marayhuaca – Incahuasi.

CONVENIO CON CENFOTUR – CARITAS: CAPACITACION PARA LA POBLACION DE SIPAN – HUACA RAJADA

EVENTOS ORGANIZADOS

Realización de la II Expoferia “Promoviendo Nuestra Identidad” , contó con la participación de los artesanos de los distritos de Túcume, Monsefú y Ciudad Eten de la región Lambayeque.

TERCER LUGAR A CENFOTUR CHICLAYO Y PRODUCTOS NATIVOS PRESENTES EN CONCURSO NACIONAL DE BIOCOMERCIORECONOCIMIENTO A UN JOVEN VALOR EN

GASTRONOMIA, Lima.25/05/09

� Menú completo:(Crocante de Cabrilla en Salsa de Algarrobina, Maracuya y Loche; Timbal de Hongos de Marayhuaca y Olluco en Salsa de Loche de Lambayeque y Mouse de Chirimoya en Manjar de Loche de Lambayeque); ocupando por plato el segundo lugar el fondo y postre respectivamente.

Conclusiones:� La educación y la formación turística han de ser un proceso

integrado de la escuela básica hasta los estudios de postgrado.

� Dentro de este contexto el factor humano debe ser capaz de adaptarse, con una gran flexibilidad frente a la demanda del sector turístico.

� Cada vez más el mercado laboral requiere de capacitación y perfeccionamiento en Oficios Turísticos.

Cuál es la verdadera razón del turismo?

La sensación

El recuerdo al viajero que visita el Perú como destino.

Los que le dan la experiencia

El nervio

“YO”

Promoción 2008-I

“Lideres Hoteleros del Mañana”

� Una pequeña historia, un gran consejo,tratando de hacer mejor las cosas

“Dicen que una vez, había un ciego sentado en un parque, con una gorra a sus pies y un cartel en el que, escrito con tiza blanca, decía: "POR FAVOR AYÚDEME, SOY CIEGO". Un creativo de publicidad que pasaba frente a él, se detuvo y observó unas pocas monedas en la gorra. Sin pedirle permiso tomó el cartel, le dio vuelta, tomó una tiza y escribió otro anuncio. Volvió a poner el pedazo de madera sobre los pies del ciego y se fue. Por la tarde el creativo volvió a pasar frente al ciego que pedía limosna. Ahora su gorra estaba llena de billetes y monedas. El ciego reconociendo sus pasos le preguntó si había sido él quien re-escribió su cartel y sobre todo, qué que era lo que había escrito allí. El publicista le contestó: -"Nada que no sea tan cierto como tu anuncio, pero con otras palabras".

Sonrió y siguió su camino. El ciego nunca lo supo, pero su nuevo cartel decía: "ESTAMOS EN PRIMAVERA, Y... YO NO PUEDO VERLA"

Cambiemos de TÁCTICA cuando algo no nos sale, y verás que puede que resulte mejor de esa manera”.

Extractado de: http://www.solidaridad.net/noticias.php

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