009. Joies Literàries B. Bernal, Bruguera, El molí dels clàssics
FORMATGE BAIX EN GREIX I SAL EL MOLÍ DE L’ALZINA · EL MOLÍ DE L’ALZINA TERRA D’ORIGEN...
6
FORMATGE BAIX EN GREIX I SAL EL MOLÍ DE L’ALZINA Forma: motlle cilíndric. Llet: de vaca. Contingut en greix i sal: 17-22 g i 1,1 g per cada 100 g. Curació: 45-30 dies. Pasta: premsada, de color groc. Corfa: pell neta i natural.
Transcript of FORMATGE BAIX EN GREIX I SAL EL MOLÍ DE L’ALZINA · EL MOLÍ DE L’ALZINA TERRA D’ORIGEN...
FORMATGE BAIX EN GREIX I SAL
EL MOLÍ DE L’ALZINAForma: motlle cilíndric.Llet: de vaca.Contingut en greix i sal: 17-22 g i 1,1 gper cada 100 g.Curació: 45-30 dies. Pasta: premsada, de color groc.Corfa: pell neta i natural.
FORMATGE BAIX EN GREIX I SAL
EL MOLÍ DE L’ALZINA
TERRA D’ORIGEN Origen: Cantonigròs – Catalunya Descripció: Cantonigròs està situat a la vall de Sau Collsacabra, un altiplà singular, digne de ser admirat des de qualsevol perspectiva. Els cingles, les aigües abundants i els boscos frondosos dibuixen un paisatge idíl·lic al llindar oriental d’Osona.
UN PLAER PER ALS SENTITSTextura: compacta i poc elàstica, típica dels formatges premsats.Olor: làctica, entre suau i moderada.Gust: intens, definit i molt mantegós; recorda la llet de vaca.
CONSELLS Conservació: en un lloc fresc i sec. Cal cobrir-lo amb un drap humit per evitar que s’assequi.Consum: cal deixar-lo uns minuts a temperatura ambient abans de consumir-lo.Maridatge: combina molt bé amb vins rosats o blancs joves i afruitats.
ROTLLE DE FORMATGE D’OVELLA MONTESINOSForma: rotlle de formatge cilíndricembolicat amb palla feta de plàstic.Llet: 100% d'ovella.Curació: 21 dies. Pasta: tova de color groguenc.Corfa: madurada amb floridura blanca.
ROTLLE DE FORMATGE D’OVELLA
MONTESINOS
TERRA D’ORIGEN Origen: Jumilla – MúrciaDescripció: Central Quesera Montesinos està situada a Jumilla, Múrcia, terra àrida i muntanyenca d’estepa i romaní. Un indret on les ramaderies han trobat un hàbitat incomparable per produir llet de qualitat amb un sabor excepcional que doten el formatge d'una personalitat única.
UN PLAER PER ALS SENTITSTextura: compacta al tall i cremosa.Olor: de la llet d’ovella.Gust: agradablement àcida.
CONSELLS Conservació: entre 2 i 4 ºC.Consum: cal deixar-lo uns minuts a temperatura ambient abans de consumir-lo.Maridatge: és recomanable combinar-lo amb vins negres amb cos, vigorosos i de bona aroma com els de la Rioja, Navarra i Cariñena.
FORMATGE IBORESForma: motlle cilíndric.Llet: crua de cabra.Curació: 60 dies. Pasta: semidura de color ivori.Corfa: llisa i semidura, untada ambpebre vermell de la Vera.
TERRA D’ORIGEN Origen: Càceres – Extremadura Descripció: La zona de producció del formatge Ibores comprèn les comarques de Los Ibores, Las Villuercas, La Jara i Trujillo, al sud-est de la província de Càceres. Unes comarques amb boscos d’alzines i sureres i de sotaboscos de farigola i bruc. En aquestes terres de dures condicions de pasturatge es produeix una llet amb una aroma i un gust especials que també trobem en aquest formatge excepcional.
UN PLAER PER ALS SENTITSTextura: suau i mantegosa.Olor: làctica, entre suau i moderada.Gust: recorda la mantega i és lleugerament àcid.
CONSELLS Conservació: entre 2 i 8 ºC.Consum: cal deixar-lo uns minuts a temperatura ambient abans de consumir-lo.Maridatge: combina molt bé amb vins negres de criança.
FORMATGE
IBORES
