Formato de Organizacion Del Recurso Humano (1)
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DESARROLLO ACTIVIDADES SEMANA 7-10
POR
EIDER ANDRES ZAPATA
OVIDIO DE JESUS VARGAS
PEDRO JESUS MARTINEZ
TUTORA
BETTY CASTELLAR
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ABRIL 2014
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Desarrollo de la actividad.
Formato de organización del recurso humano del restaurante delicius
1. Nombre de la actividad
Reestructuración, organización y distribución del recurso humano para el restaurantedelicius
Problemáticas
La continua decadencia en la productividad del restaurante delicius debido a la falta de
mecanismos que permitan delimitar las diferentes variables que pueden afectar el buen desempeño
y la productividad.
Objetivos
Generales:
Darle una reestructuración tanto física y administrativa al restaurante delicius, ya que este ha
venido en una continua decadencia y de esta manera recuperar y superar el prestigio que antes se
tenía este establecimiento.
Específicos.
Hacer un equipamiento de recurso humano que permita llenar los vacíos y expectativas.
Organizar el recurso humano de una forma de estructurada, que permita tener un
desempeño eficiente y darle cobertura a todas las áreas que tiene el restaurante.
Hacer un hacer una adquisición de recurso humano de acuerdo a las exigencias de la
ocasión.
Hacer que el restaurante sea dinámico e innovador, que cause expectativa y atraiga a
nuevos clientes.
Generar una oportunidad de empleo que beneficie a la comunidad garantizándole sus
derechos.
Hacer del restaurante delicius una empresa competitiva.
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2. justificación.
Para que el restaurante tenga un desarrollo equitativo y sea producente es indispensable que haya
una distribución de los cargos que debe desempeñar cada uno de los individuos que van a
conformar el recurso humano esta es la.
La gerencia:Se requiere de una persona que esté al frente de la empresa para que le dé la solidez
administrativa, para direccione, controle y motive que todos los días tenga una dinámica de
producción competitiva. Es el encargado de la parte administrativa de este establecimiento,
regulando de una forma equitativa los recursos que tiene a su disposición tanto inmueble,
económico y recurso humano, para que todo este a acorde y llene la expectativa de los clientes. De
su desempeño dependerá que la empresa tenga éxito o no porque él es quien dirige y controla
todos los movimientos que debe tener el personal para que las actividades tengan una dinámica
producente, como el personal es escaso, él debe entenderse con el manejo del dinero en la caja y
proporcionar todas las orientaciones necesarias para el direccionamiento del recurso humano.
Como administrador deberá darle un aspecto diferente a la planta física, cambiar la pintura,
renovar la utilería, usar colores que den al establecimiento para que el ambiente sea agradable yse note el cambio. Debe ganarse la voluntad del personal que está a su cargo con su trato y
motivación, de esta manera todo el personal estará comprometido a trabajar con buena
disposición.
Dependencia
Aunque es quien está al frente en la parte administrativa, no es el dueño, por lo tanto debe regirse
por la normatividad que otorga el dueño de la empresa en este caso don Fernando, quien estará
pendiente del rendimiento y la productividad de la empresa y dará las directrices principales
Funciones
Debe suministrar al personal la dotación necesaria y suficiente para representar cada uno de suscargos u oficios, velar por la integridad física y moral de sus subalternos, velar porque se respeten
los derechos de los trabajadores. Es el responsable y representante legal ante la ley y deberá
asumir todos los asuntos legales.
Chef Se requiere en el restaurante delicius que haya un chef para que le dé una muy buena
presentación en el menú diario, además que haya una atracción de los comensales, para ello debe
haber muy buena sazón y presentación de los platos, que sepa cómo llenar las expectativas de
quienes vienen a buscar algo bueno y novedoso.
Dependencia.
El chef dependerá del gerente, quien es el administrador y jefe inmediato, sin desconocer que hayun máximo jefe, al cual deben prestar la más adecuada atención para acatar sus sugerencias y
directrices.
Funciones
El chef es quien está innovando platos, haciendo nuevas recetas continuamente, esto es algo que a
los clientes les gusta (la variedad en el menú), es la persona encargada de administrar los recursos
de la cocina y a la vez responsable de que se llene el establecimiento y la empresa tenga éxito.
Auxiliar de cocina.
dependencia
Estará dependiendo de las directrices que le dé el chef y este será su accionar, estar a la
disposición de sus requerimientos para hacer que los alimentos y el debido orden en la cocina
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En el restaurante delicius se deben poner en práctica los siguientes valores que aplicaranpara todo el recurso humano.
Valores
Honestidad:
Significado:
-Es el valor de decir la verdad, ser decente, recatado, razonable, justo u honrado Wikipedia.
-La Honestidad es un valor moral positivo, que se asocia a la honra y a latransparencia, y es la antinomia, lo contrario a la corrupción, la mentira y la falsedad.
Desde definicion.mx: http://definicion.mx/honestidad/#ixzz30EscuNPp
Es la capacidad que tiene una persona para actuar de una forma transparentemente sin afectar al
otro sino buscando el beneficio de los demás, ser honrado en todo, que no se apropia de lo que no
le pertenece, que actúa siempre con la verdad. De esta forma la empresa tendrá éxito y confianza
en su personal.
Respeto:
-El respeto es la consideración de que alguien o incluso algo tiene un valor por sí mismo y se
establece como reciprocidad. Wikipedia
1. Consideración y reconocimiento del valor de una persona o de una cosa.
2. Temor o recelo que infunde una persona o cosa:3. Consideración sobre la excelencia de alguna persona o cosa, sobre la superior fuerza de
algo, que nos conduce a no faltar a ella, a no afrontarla. http://es.thefreedictionary.com/respeto .
Es la capacidad de aceptar tal y como es la otra persona sin importar que tengan diferente
pensamiento, dando le el trato que corresponde, acatar las normas, someterse a los superiores, noultrajar a los demás, tratar a los demás de una forma decente y buenos modales.
Responsabilidad:
1 Obligación moral o jurídica de responder de algo propio o ajeno.2 Capacidad de compromiso o de cuidado de una persona consigo misma y con todo lo
de alrededor:
http://es.thefreedictionary.com/responsabilidad
Es asumir las diferentes condiciones que nos afrentan ya sea por algún acto propio o particular,
realizar las actividades que nos corresponden dando cumplimiento a los horarios y normasdecretadas.
La tolerancia:
Respeto a las opiniones, ideas o actitudes de los demás, aunque no coincidan con las propias: la tolerancia es indispensable para la convivencia.
http://es.thefreedictionary.com/tolerancia
Es la capacidad de entender a los demás tal y como son dándole un manejo amigable y pacifico a
los factores que le son contrario e incluso le pueden afectar.
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Formato para la distribución y organización del recurso humano del restaurante delicius
Cargo Descripción
Gerente Requisitos.
Ser profesional en ciencias administrativas. Tener experiencias administrativas mínimo
dos años. Debe ser idóneo, tener liderazgo, dinámico. Buena percepción visual y auditiva. Tener conocimiento contable. Tener un alto reconocimiento.
tener experiencia en el manejo de personal. Examen médico No ser mayor de 45 años ni menor de 30
Perfil
Debe ser una persona amable.
Que tenga calidad humana.
Saludable.
Activa.
Analítica.
Que no sea conformista.
Su edad debe estar entre los 35 a cuarenta
años
Competencias
Rápida digitación
Facilidad para la informática
Improvisación
Dependencia
El dueño es el máximo líder el cual será el
regulador y evaluador de su rendimiento
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Perfil
Activo
Aseado
Que use la buena presentación e higiene
Que sea diligente
Buena capacidad de comprensión
Tener todo en orden para evitar trastornos
Agilidad
Camareros – 2
Requisitos
Tener como mínimo los estudios básicos
(bachiller). Hacer un taller de relaciones humanas y
servicio al cliente, ya que ellos son los que
estarán interactuando con los clientes y de
su atención depende gran parte que regresen
o que no vuelvan.
Presentar certificado médico.
Tener entre 18 a 40 años de edad, esto
porque en la actividad de camarería es
dispendiosa la actividad y a mayor edad
menor posibilidad de desempeño.
Mantener buena presentación personal.
Perfil
Que sean sociables
Un rostro alegre
Dinamismo
Buena presentación personal
Que sean jóvenes
Voluntariosos
Competencias.
Rápidos Ordenados
Dinámicos
Hacer las cosas con gusto
Tiempo laboral
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El establecimiento estará disponible al público a partir de las 7 : 30 am hasta las 8:pm
Horario de entrada.
El auxiliar de cocina
Camareros
6: am
Chef 7: 00 am
Gerente 7: 30 am
Tareas Secundarias Tiempo
GerentePlanificara en común acuerdo con el chef sobre el menú que se va a
ofrecer para el otro día y de esta manera proporcionar los elementos
necesarios, evitando contratiempos e improvisaciones por falta de
planificación, así tendrán seguridad de tener todos los suministros a
tiempo.
Revisará que todo quede en orden y limpio para evitar la presencia
de insectos y roedores que pueden afectar significativamente la
presentación y el prestigio del restaurante.
90 minutos
Chef
Dará directrices al auxiliar para las labores al otro día y de esta
manera asegurarse de los por menores con respecto a el menú que va
a ofrecer al otro día.
40 minutos
Auxiliar de cocina
Dejar todo en su respectivo orden y recibir las instrucciones del chef
para que todo funcione perfecta mente y dar cumplimiento al día
siguiente.
60 minutos
Camareros
Dejar el establecimiento organizado, las cillas recogidas, las mesas
limpias y organizadas, lavar los manteles, y ayudar en la cocina para
a la organización de los utensilios
60 minutos
4. Responsabilidades
Responsabilidades
Uso de materiales y equipos Camareros y auxiliar de cocina
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Supervisión del trabajo de otras personas Gerente y chef
Manejo de dinero, títulos o documentos afines Gerente
Responsabilidad de manejo de información Gerente
Responsabilidad en relaciones públicas Gerente
Responsabilidad en la confidencialidad de la
información
Gerente, chef, auxiliar y camareros.
Todos deben velar porque no se filtre
información que pueda afectar de una u
otra forma los intereses de la empresa
Responsabilidad académica Todos deben tener responsabilidad por
lo tanto deben actualizarse con
frecuencia siendo el gerente quien esté
pendiente que el cumplimiento sea
eficaz.
Responsabilidad administrativa El gerente debe velar por que todo esté
en su respectivo cuidado y hacer que se
le dé el uso adecuado a los implementos
Honorarios Cifras
Gerente 1´750.000 más las horas extras que labore debido a
que la jornada laboral sobrepasa lo establecido porla ley.
Chef 1´500.000 más las horas extras que labore debido a
que la jornada sobre pasa las ocho horas
establecidas por la ley
Auxiliar de cocina 650. 000 más las horas extras
Camareros 620. 000 más las propinas y horas extras
Habilidades esenciales del personal Deseable EsencialAgudeza visual X
Agudeza auditiva X
Rapidez de decisión X
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Políticas de la empresa frente al proceso de reclutamiento y fuentes autilizar, justificarlas.
Tener bien claro hacia donde se pretende dirigir laempresa
Cuáles son los objetivos por los cuales se va a
trabajar Cuál es la necesidad a suplir
Cuál es la capacidad que tienen la empresa para
cancelar al personal que pretende reclutar Tener los perfiles plena mente establecidos
Hacer convocatorias de una forma visible y audible para que los interesados se presenten y puedan tener
la oportunidad
De esta forma se podrá tener un enfoque claro de cuáles y
cuantos serán los convocados y no estará perdiendo tiempo nidinero, sino que podrá conformar con mayor efectividad el
equipo de trabajo que necesita para el pleno funcionamiento.
Políticas para el proceso de selección,
flujo grama del proceso de selección,
se debe hacer claridad de que técnicasse utilizaran y porque.
Es de vital importancia tener identificadas las
necesidades que se van a suplir, de esta manera no se
hará perder tiempo ni dinero a los interesados y permitirá la fluidez del proceso.
Especificar cuáles son las ofertas laborales que se vana publicar y los perfiles requeridos, así los
interesados que se identifiquen con el perfilrequerido, van a tener mayor motivación y evitará la
congestión en la documentación. Tener una fecha de inicio y de cierre a la
convocatoria, esto evitará que se presenten personas a
destiempo. Cada interesado debe presentar su hoja de vida para
su debido análisis especificando cual es la ocupación
en la que está interesado. Usar mecanismos de selección que permitan tener
una información amplia y efectiva para la debidavaloración y posterior aprobación, en este caso las
personas que tengan más opción llenaran unaencuesta en la cual se hará una valoración amplia yconcisa, que tenga enfoques en medir las capacidadesy competencias del individuo. Para esta ocasión se
pueden usar varias herramientas como la entrevista,
la encuesta y el test.
Flujo grama
Proceso de selección
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Modelo para el desarrollo de personalespecificando los métodos a utilizar
para desarrollar cada en cada cargocada competencia requerida, debe ser
claro, responder a las necesidades y sercoherente con los recursos de laempresa.
Para obtener la calidad de recurso humano que se necesita sedeben evaluar varias áreas de la persona interesada, el áreasocial, cognitiva, familiar. Es muy necesario evaluar lascompetencias de cada uno de los interesados, para ello la
empresa contara con personal calificado. Para ello se debentener varias herramientas de investigación y análisis. Porejemplo: las entrevistas, las encuestas, los test, cuestionarios,
donde se enfoque a las competencias de cada uno de losacudientes y precisar si en verdad cuenta con lascompetencias que la empresa quiere implementar en su plantade recurso humano.
Políticas de evaluación de desempeño,técnica a utilizar con loscorrespondientes formatos, flujo grama
del proceso. Recuerden que se debenevaluar competencias.
Las políticas que la empresa implementara para lacalificación de competencias deben estar representadas enacciones que deben tener un alto grado de ética, esto quiere
decir que el evaluador no debe dejarse mover por factoresdiferentes a los laborales.
Objetivos que se tienenReestructurar la
empresa
Adquisición de
recurso humano
Identificar las
necesidades
Especificar cuáles son
las ofertas laborales
Tener una fecha de
inicio y de cierre a la
convocatoria
Recepción hojas de vida
Análisis de personal Herramientas
Encuestas
Cuestionarios
Test
Contratación
No
Entrenamiento
ApruebaSi
Fin
Descartar
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Las formas de evaluar competencias son:El análisis:Esta parte se efectuará por quienes estén al frente de dicha
área en este caso el empresario y el gerente, quienes estaránanalizando el comportamiento, compromiso, productividad,
disponibilidad del individuo. Para la evaluación de
competencias la forma más práctica es la observación y losresultados. Se pueden aplicar de una forma colectiva o
individual.En la forma individual se puede evaluar a través de la
delegación de actividades de esta forma se puede evidenciarel rendimiento que la persona tenga, la voluntad con que lohaga, la eficiencia, el cuidado, etc.
En la forma colectiva se evalúa por medio del análisis.
Como evaluar
Valoración Competencias
Productividad
Metodología
Las
competencias
generan
Análisis
Que se va a
Fin
si N
Califica
Es
producente
Llena las
expectativasEs
viable
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Conclusión
En la elaboración de esta actividad se pudo evidenciar la importancia de conocer las pautas
que se deben tener en cuenta al momento de iniciar una vida empresarial. No es sola mente
abrir las puertas de un establecimiento, darle el debido manejo. Cuando no se tiene el
conocimiento de la forma de planear y ejecutar los recursos que se tienen a disposición se
suele cometer muchos errores que hay que pagarlos muy caro. Que una empresa funcione
bien depende de la estructura que se tenga para direccionarla si se llenan los protocolos
pertinentes se podrá tener una solides y competitividad de lo contrario es muy factible el
fracaso.
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Bibliografía.
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w&asid=cefd346658ec21519c3c0b4a9cd4c5b0 . Capítulo 6.