FORMATO DE PRÁCTICAS DE LABORATORIO-ingBioseparaciones

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MANUAL DE INGENIERA DE BIOSEPARACIONES

SEMESTRE:

7

ELABORADO POR: Ing. Sergio Torres Cruz

Fecha de revisin de la Academia:Rev 1

INTRODUCCIN El presente manual tiene por objetivo principal dar a conocer a los alumnos algunas de las principales tcnicas utilizadas en la aplicacin de ingeniera en los alimentos, as como mostrar algunas de las Tecnologas utilizadas para la transformacin de los alimentos o en su caso dar a conocer la forma en que se pueden verificar la efectividad de los procesos, aplicando herramientas matemticas y algunas interpretaciones grficas que permitan a los alumnos adentrarse en el comportamiento de los procesos alimenticios actuales.

Se pretende con este manual que los alumnos sean capaces de caracterizar, formular y procesar alimentos para consumo humano y consumo animalcon el propsito de que sean capaces de proponer y llevar a la prctica soluciones a los problemas de formulacin, conservacin, transformacin, empaque y transporte de alimentos, con criterios e indicadores de calidad nutricional y mercadolgica.

Todas las tcnicas presentadas en este manual se han descrito brevemente y se tiene la certeza que la aplicacin de algunas de las prcticas integradas en este manual, permitirn a los alumnos darse cuenta del control de calidad de los productos alimenticios, as como la forma de producirlos a pequea escala con la ayuda de las tcnicas y herramientas mencionadas.

Tambin resulta interesante la introduccin al manejo y orientacin de los equipos con que cuenta el laboratorio de Ingeniera Bioqumica-Qumica, los cuales son prototipos de los grandes equipos utilizados en la industria de productos alimenticios.

Finalmente se menciona que existe la posibilidad de integrar nuevas prcticas a este manual, las cuales se irn integrando en la medida que se vayan verificando previamente cada una de ellas, contando con la disponibilidad de reactivos y equipos.

Rev 1

INSTRUCCIONES DE SEGURIDAD EN EL LABORATORIO Las medidas de seguridad en el laboratorio son un conjunto de medidas preventivas destinadas a proteger la salud de los que all se desempean frente a los riesgos propios derivados de la actividad, para evitar accidentes y contaminaciones tanto dentro de las instalaciones del laboratorio, como del medio exterior que lo rodea. Las reglas bsicas aqu indicadas son un conjunto de prcticas de sentido comn realizadas en forma rutinaria. El elemento clave es la actitud proactiva hacia la seguridad y la informacin que permita reconocer y combatir los riesgos presentes en el laboratorio. Ser fundamental la realizacin meticulosa de cada tcnica, pues ninguna medida, ni siquiera un equipo excelente puede sustituir el orden y el cuidado con que se labora.

1.- Se deber conocer la ubicacin de los elementos de seguridad en el lugar de trabajo, tales como: extinguidotes, salida de emergencias, lavaojos, regaderas, etc... 2.- No se permitir comer, beber, fumar o maquillarse dentro del laboratorio. 3.- Se deber utilizar la vestimenta apropiada para realizar trabajos dentro del laboratorio: bata de algodn y manga larga, zapatos cerrados (no tenis), cubreboca y cofia. 4.- Es imprescindible mantener el orden y la limpieza. Cada persona es responsable directa de la zona que le ha sido asignada y de todos los lugares comunes. 5.- Las manos deben lavarse cuidadosamente despus de cualquier manipulacin de laboratorio y antes de retirarse del mismo. 6.- Se debern utilizar guantes apropiados para evitar el contacto con sustancias qumicas o material biolgico. Toda persona cuyos guantes se encuentran contaminados, no deber tocar objetos, ni superficies, tales como: telfono, lapiceras, cuadernos, manija de cajones, puertas, etc... 7.- No se permitir pipetear con la boca, por lo cual se deber utilizar la perilla o en su caso utilizar una pipeta automtica. 8.- No se permitir correr dentro de las instalaciones del laboratorio. 9.- Siempre que se necesario proteger los ojos y la cara de salpicaduras o impactos, se utilizaran anteojos de seguridad o careta facial. Cuando se manipulen productos qumicos que emitan vapores o puedan provocar proyecciones, se evitar el uso de lentes de contacto. 10.-No se deben bloquear las rutas de escape o pasillos con equipos, mquinas u otros elementos que entorpezcan la correcta circulacin. 11.-Todo material corrosivo, txico, inflamable, oxidante, radiactivo, explosivo o nocivo deber estar adecuadamente identificado.Rev 1

12.-Las prcticas que produzcan gases, vapores, humos o partculas, aquellas que pueden ser peligrosas por inhalacin deben llevarse a cabo bajo campana. 13.-El material de vidrio roto no se depositar con los residuos comunes. Ser conveniente ubicarlo en cajas resistentes, envuelto en papel y dentro de bolsas plsticas. 14.-Los laboratorios contarn con un botiqun de primeros auxilios con los elementos indispensables para atender casos de emergencia. 15.- Al almacenar sustancias qumicas considere que hay cierto nmero de ellas que son incompatibles pues almacenadas juntas pueden dar lugar a reacciones peligrosas.

Rev 1

NDICE No. 1 2 Nombre de la prctica Reglamento del laboratorio pgina 1

Reconocimiento de equipos utilizados en el rea de 9 Biotecnologa. Tcnicas de separacin de Biomasa Bacteriana Cintica de produccin de un metabolito primario 12 14

3 4 5

Obtencin de Lecitinas a partir de un proceso de 18 Bioseparacin (Estudio Enzimtico) Determinacin de la actividad de las Enzimas. 23

6

7

Filtracin Ordinaria y por Succin

29

Rev 1

Rev 1

Unidad: Departamento:

Instituto Tecnolgico Superior de Coatzacoalcos.

Edicin No. 1

Fecha de Edicin: 22/08/12

Ingeniera Bioqumica.

Materia:

Ingenieria de Bioseparaciones

REGLAMENTO DEL LABORATORIO DE BIOQUMICA Y QUMICA PRCTICA No. 1

Objetivo. El alumno conocer los lineamientos contemplados en el reglamento general del laboratorio de Bioqumica y Qumica, con el propsito de poder uso de ls instalaciones de manera segura apegndose a lo indicado en cada uno de los puntos contemplados en el Reglamento.

INTRODUCCIN

El Instituto Tecnolgico Superior de Coatzacoalcos, fundado en el ao de 1999, cuenta actualmente con un moderno Laboratorio de Ingeniera Bioqumica y Qumica el cual tiene como objetivo principal la atencin al alumno en la realizacin de las prcticas del docente, as mismo atender las solicitudes de Proyectos Empresariales Estudiantiles y prestar servicios externos a las dependencias que los soliciten.

Por lo anterior se hace necesario el trabajo en equipo, armona y respeto en el desarrollo de nuestras actividades dentro del Laboratorio, obteniendo as la calidad y exactitud en los resultados y por ende la certificacin de nuestro Laboratorio.

El presente reglamento tiene como fin lograr los resultados antes mencionados. Es por ello que se pide analizar y poner en prctica los lineamientos aqu

Elabor: Ing. Sergio Torres Cruz

1

Unidad: Departamento:

Instituto Tecnolgico Superior de Coatzacoalcos.

Edicin No. 1

Fecha de Edicin: 22/08/12

Ingeniera Bioqumica.

Materia:

Ingenieria de Bioseparaciones

indicados, as como el estatuto escolar del Instituto Tecnolgico Superior de Coatzacoalcos, del estado de Veracruz.

HORARIO 1. El horario para la realizacin de las prcticas de las asignaturas del ciclo escolar estar sujeto a la carga horario oficial propuesta por el Jefe de Divisin de Ingeniera Bioqumica, Petrolera y/o Qumica. 2. No se realizarn prcticas fuera del horario establecido. 3. Se har la excepcin cuando se requiera preparar material y/o reactivo en cuyo caso debe de estar presente el Docente responsable de la asignatura. Para este caso debe considerarse disponibilidad de horario, de rea y de equipos. 4. No se harn reposiciones de prcticas, excepto cuando la prctica no se realice por cuestiones ajenas al Docente (suspensin de clases, falta de reactivo, comisin del Docente, etc.) se podr reprogramar la prctica para el final de las prcticas programadas previamenteen el Formato para la Planeacin de Curso y Avance Programtico (ITESCO-AC-PO-003-01). 5. Los laboratorios destinados a la docencia estarn disponibles de lunes a sbado (dependiendo del horario del Laboratorio). 6. El Docente ser responsable de entregar a los alumnos una copia del Manual de Prcticas. Y pasar lista a la hora estipulada, para iniciar con la prctica en el Laboratorio. El Docente, Vigilante y/ Laboratorista, no permitirn el acceso a los alumnos despus de 10 minutos de iniciada la sesin. 7. El Docente deber llenar el Formato de Resguardo y Seguridad de Instalaciones (ITESCO-AC-FO-

Elabor: Ing. Sergio Torres Cruz

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Unidad: Departamento:

Instituto Tecnolgico Superior de Coatzacoalcos.

Edicin No. 1

Fecha de Edicin: 22/08/12

Ingeniera Bioqumica.

Materia:

Ingenieria de Bioseparaciones

005) con un tiempo mnimo previo de 24 horas y recibir del Laboratorista el Formato de Registro de Asistencia para Alumnos (ITESCO-AC-FO-009). 8. El Docente deber entregar al vigilante, en el da y hora de la prctica de la asignatura programada, el Formato de Registro de Asistencia para Alumnos (ITESCO-AC-FO-009) con la informacin all solicitada.

LIMPIEZA El docente es responsable de vigilar que:

1. El alumno traiga en cada prctica- sus utensilios de limpieza tales como: jabn y franela. 2. Las mesas, vertederos y reas de trabajo se encuentren limpias y secas al terminar la prctica. Ser responsabilidad del laboratorista realizar una verificacin, antes y despus de la prctica, en presencia del docente. 3. En el rea 9 (Alimentos) los materiales y equipo, mesas y canaleta, debern quedar en condiciones aspticas para la realizacin de prcticas posteriores. 4. Slo se dese