Kg bocadillo 50 Ingredientes° Brix final 75Pulpa 60 % Pulpa Guayaba

Jarab Invert(5% de edul)Rendimiento pulpa 70 % Sacarosa (95%)

pH 3.9 Acido Citrico (ml 50%)Brix 10 Total inicial

Agua a evaporarFruta necesaria 42.8571429 Kg Total final

1 kg de pulpa requiere 7,5ml para bajar pH de 3,9 a 3,6 por titulacion1

Temperatura concentracion 90 -95 °CPrevenir la cristalizacion sustituir 15% de sacarosa por glucosaAdicion acido citrico al finalpH entre 3,4 a 3,7Adicion pectina de 20 a 25 °Brix y 80°CAdicion azucar a granel a 35-40 °Brixadicion azucar inicial 10% del total de azucar

H*(I/100) H*(K11/100) K*(I/100)100 °Brix S.S.A (g) TOTAL (g) S.S.T. (*)g

Pulpa Guayaba 60 10 6 30000 3000Jarab Invert(5% de edul) 4.9 70 3.43 2450 1715Sacarosa (95%) 65.5 100 65.5 32750 32750Acido Citrico (ml 50%) 0.45 32 0.144 225 72

131 57.7 65425 37537Agua a evaporar 31 15425

100 75 50000 37537

1 kg de pulpa requiere 7,5ml para bajar pH de 3,9 a 3,6 por titulacion7.5 225

Temperatura concentracion 90 -95 °CPrevenir la cristalizacion sustituir 15% de sacarosa por glucosaAdicion acido citrico al finalpH entre 3,4 a 3,7Adicion pectina de 20 a 25 °Brix y 80°CAdicion azucar a granel a 35-40 °Brixadicion azucar inicial 10% del total de azucar

g pulpa 5000K bocadillo 8.33333333

344653446500

114.883333 %