Formulación de Helado Base
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OBJETIVOS Dosificar y formular correctamente una formulación para helado base. Elaborar helado de crema de mango y café a partir de un helado base. PROCEDIMIENTO Dosificación y formulación de helado base En lo que respecta a las principales clases mayoritarias de ingredientes y el intervalo de valores medios, la formulación del helado base es la siguiente: materia grasa (12,5%), azúcar (16%), CMC (0,1%), leche en polvo (50g/L de leche), huevo (1 yema), lecitina (0,15%). RESULTADOS Dosificación y formulación de helado base. La formulación reúne características para la posterior elaboración de Helado de crema “Premium” y helado de crema “Económico”. DISCUSIÓN DE RESULTADOS Dosificación y formulación de helado base. Nuestra formulación considera dos criterios fundamentales. El primero, cumplir con los requerimientos legales, es decir reunir características, definiciones, requisitos y alcances estipulados en la Norma Técnica Nacional del Perú. En segundo lugar se tomó en cuenta las consideraciones técnicas que deberán hacerse después de analizar el mercado al cual irá dirigido el helado de crema obtenido a partir del helado de base.
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OBJETIVOS
Dosificar y formular correctamente una formulación para helado base.
Elaborar helado de crema de mango y café a partir de un helado base.
PROCEDIMIENTO
Dosificación y formulación de helado base
En lo que respecta a las principales clases mayoritarias de ingredientes y el intervalo de valores medios, la formulación del helado base es la siguiente: materia grasa (12,5%), azúcar (16%), CMC (0,1%), leche en polvo (50g/L de leche), huevo (1 yema), lecitina (0,15%).
RESULTADOS
Dosificación y formulación de helado base.
La formulación reúne características para la posterior elaboración de Helado de crema “Premium” y helado de crema “Económico”.
DISCUSIÓN DE RESULTADOS
Dosificación y formulación de helado base.
Nuestra formulación considera dos criterios fundamentales. El primero, cumplir con los requerimientos legales, es decir reunir características, definiciones, requisitos y alcances estipulados en la Norma Técnica Nacional del Perú. En segundo lugar se tomó en cuenta las consideraciones técnicas que deberán hacerse después de analizar el mercado al cual irá dirigido el helado de crema obtenido a partir del helado de base.
