Fpta 02. Valor nutricional de las harinas de sangre ...€¦ · &deuhud 0d & 2olyhur 5 &ruuhd '...
34
VALOR NUTRICIONAL DE LAS HARINAS DE SANGRE URUGUAYAS PARA LA ALIMENTACIÓN DE AVES DE PRODUCCIÓN Digestibilidad de los aminoácidos, valor energético y tasas de inclusión M. Cristina Cabrera(1,2), Roberto Olivero(1), Daniela Correa (1), Ana M. Berti(1), Marta del Puerto(1) Alí Saadoun (2). (1) Unidad de Avicultura, Departamento de Producción Animal, Facultad de Agrono mía. Montevideo. Uruguay. (2) Departamento de Fisiología y Nutrición, Instituto de Biología, Facultad de Ciencias. Montevideo. Uruguay.
Transcript of Fpta 02. Valor nutricional de las harinas de sangre ...€¦ · &deuhud 0d & 2olyhur 5 &ruuhd '...
VALOR NUTRICIONAL DE LAS HARINAS
DE SANGRE
URUGUAYAS PARA LA ALIMENTACIÓN DE
AVES DE PRODUCCIÓN
Digestibilidadde los aminoácidos,
valor energético y tasas de inclusión
M. Cristina Cabrera(1,2),
Roberto Olivero(1),
Daniela Correa (1),
Ana M. Berti(1),
Marta del Puerto(1)
Alí Saadoun (2).
(1) Unidad de Avicultura, Departamento de Producción Animal, Facultad de Agrono
mía. Montevideo. Uruguay.
(2) Departamento de Fisiología y Nutrición, Instituto de Biología, Facultad de Ciencias.
Montevideo. Uruguay.
Título: VALOR NUTRICIONAL DE LAS HARINAS DESANGRE URUGUAYAS PARA LA
ALIMENTACIÓN DEAVES DE PRODUCCIÓN
Autores: M. Cristina Cabrera
RobertoOlivero
Daniela Correa
Ana M. Berti
Marta del Puerto
AlíSaadoun
Serie: FPTA 02
© 2000, INIA
ISBN:997-38-107-X
Editado por la Unidad de Difusión e Información Tecnológica del INIA.
Andes 1365, Piso 12. Montevideo -
Uruguay
Quedan reservados todos los derechos de la presente edición. Este libro no se podrá
reproducir total o parcialmente sin expreso consentimiento del INIA.Título:
ÍNDICE
Página
1. Antecedentes 9
2. Objetivos del estudio propuesto 10
3. Materiales y métodos 11
3.1. Estudio de la composición química de las harinas de sangre
producidas en el Uruguay y de la variabilidad entre las diferentes
partidas 11
3.2. Digestibilidad de la proteína y la energía metabolizable de las
harinas (C) y (BV) 11
3.3. Biodisponibilidad de los aminoácidos (lisina) utilizando un
protocolo de ensayo de crecimiento 12
3.4. Determinación de los niveles máximos de inclusión en las
raciones para pollos de carne en el período de iniciación y
terminación, a través de ensayos de respuesta a niveles
crecientes de harina de sangre 12
4. Resultados 14
4.1. Caracterización química de las harinas de sangre obtenidas
por dos procesos diferentes 14
4.2. Valor nutricional de las harinas de sangre obtenidas
por el método convencional (C) o bajo vacío (BV) 16
4.3. Biodisponibilidad de la lisina de la harina de sangre
obtenida por el método convencional (C) o bajo vacío (BV) 17
4.4. Efecto de la tasa de inclusión de las harinas de sangre (C) o
(BV) sobre el comportamiento productivo de los pollos
parhileras 18
5. Discusión 25
6. Conclusiones y recomendaciones prácticas 26
7. Agradecimientos 27
8. Referencias bibliográficas 27
EL FONDO DE PROMOCIÓN DE TECNOLOGÍA
AGROPECUARIA
El Fondo de Promoción de Tecnología Agropecuaria (FPTA) fue instituido por el artículo
18° de la ley 16.065 (ley de creación del INIA), con el destino de financiar proyectos
especiales de investigación tecnológica relativos al sector agropecuario del Uruguay, no
previstos en los planes del Instituto.
El FPTA se integra con la afectación preceptiva del 10% de los recursos del INIA
provenientes del financiamiento básico (adicional del 4o/oo del Impuesto a la Enajenaciónde Bienes Agropecuarios y contrapartida del Estado), con aportes voluntarios que efectúen
los productores u otras instituciones, y con los fondos provenientes de financiamiento
externo con tal fin.
EL FPTA es un instrumento para financiar la ejecución de proyectos de investigaciónen forma conjunta entre INIA y otras organizaciones nacionales o internacionales, y una
herramienta para coordinar las políticas tecnológicas nacionales para el agro.
Los proyectos seleccionados para ser financiados por el FPTA pueden surgir de
propuestas presentadas por:
a) los productores agropecuarios, beneficiarios finales de la investigación, o por sus
instituciones.
b) por instituciones nacionales o internacionales ejecutoras de la investigación, de
acuerdo a temas definidos por sí o en acuerdo con INIA.
c) por consultoras privadas, organizaciones no gubernamentales o cualquier otro organismo con capacidad para ejecutar la investigación propuesta.
En todos los casos, la Junta Directiva del INIA decide la aplicación de recursos del FPTA
para financiar proyectos, de acuerdo a su potencial contribución al desarrollo del sector
agropecuario nacional y del acervo científico y tecnológico relativo a la Investigación
agropecuaria.
El INIA a través de su Junta Directiva y de sus técnicos especializados en las diferentes
áreas de investigación, asesora y facilita la presentación de proyectos a los potencialesinteresados. Las políticas y procedimientos para la presentación de proyectos son fijados
periódicamente y hechos públicos a través de una amplia gama de medios de comunica
ción.
El FPTA es un instrumento para profundizar las vinculaciones tecnológicas con
instituciones públicas y privadas, a los efectos de llevar a cabo proyectos conjuntos. De
esta manera, se busca potenciar el uso de capacidades técnicas y de infraestructura
instalada, lo que resulta en un mejor aprovechamiento de los recursos nacionales para
resolver problemas tecnológicos del sector agropecuario.
El Fondo de Promoción de Tecnología Agropecuaria contribuye de esta manera a la
consolidación de un sistema integrado de investigación agropecuaria para el Uruguay.
A través del Fondo de Promoción de Tecnología Agropecuaria (FPTA), INIA ha financiado
numerosos proyectos de investigación agropecuaria a distintas instituciones nacionales
e internacionales. Muchos de estos proyectos han producido resultados que se integrana las recomendaciones tecnológicas que realiza la institución por sus medios habituales.
En esta serie de publicaciones, se han seleccionado los proyectos cuyos resultados
se considera contribuyen al desarrollo del sector agropecuario nacional. Su relevancia, el
potencial impacto de sus conclusiones y recomendaciones, y su aporte al conocimiento
científico y tecnológico nacional e internacional, hacen necesaria la amplia difusión de
estos resultados, objetivo al cual se pretende contribuir con esta publicación.
PROLOGO
La producción avícola nacional es uno de los sectores que en la última década ha
mostrado un comportamiento más dinámico, dentro de la economía nacional en
general y del agro en particular.
Sobre comienzos de la década de los 90, el consumo anual de carne de pollo en
Uruguay no alcanzaba 8 kg por habitante. Actualmente supera 15 kg per capita. Este
significativo aumento del consumo de carne de ave ha sido producto de mejoras en los
procesos comerciales. La industria avícola ha realizado importantes inversiones a
nivel de la comercialización, particularmente en locales de comidas preparadas.
La producción de carne de ave subió, en el mismo período, de menos de 30 mil
toneladas a más de 50 mil.
Todo esto ha sido posible por la introducción de nuevas tecnologías, tanto en la
producción como a nivel industrial. Los nuevos avances en estas áreas contribuyena fortalecer al sector a través del logro de una mayor eficiencia, que permite a la
avicultura uruguaya mantener indicadores productivos de primer nivel.
Dentro de este proceso evolutivo, la investigación en las posibilidades que ofrece
el uso de materias primas nacionales para la alimentación aviar constituye un aportefundamental para ampliar el abanico de opciones tecnológicas. Este tema ha sido
preocupación especial del equipo multidisciplinario de investigación de la Facultad de
Agronomía y la Facultad de Ciencias, responsable de la ejecución del proyecto que
esta publicación presenta.
El INIA, a través del FPTA, ha apoyado la realización de esta investigación, quetiene el objetivo particular de analizar el valor nutricional de las harinas de sangre
uruguayas para la alimentación de aves. Sus resultados constituyen un nuevo aporteal conocimiento científico y tecnológico, aplicado a la producción agropecuarianacional.
Ing. Agr., M.Sc, GUSTAVO E. CAPRA, M. Se.
Jefe del Programa Nacional Animales de Granja de INIA.
Cabrera Ma.C.(1,2)Olivero R.(1)Correa D. (1)
BertiA.M.(l)del PuertoM.(1)
SaadounA.(2)
(1)Unidad de Avicultura, Departamento de Producción Animal,
Facultad deAgronomía. Montevideo.
Uruguay.
(2) Departamento de Fisiología y
Nutrición, Instituto de Biología,Facultad de Ciencias. Montevideo.
Uruguay.
VALOR NUTRICIONAL
DE LAS HARINAS DE
SANGRE
URUGUAYAS PARA LA
ALIMENTACIÓN DE
AVES DE
PRODUCCIÓN
DIGESTIBILIDAD DE LOS
AMINOÁCIDOS,
VALOR ENERGÉTICO Y
TASAS DE INCLUSIÓN
FPTA 33
Período Ejecución: Jul., 1994-Mar, 1996
1. ANTECEDENTES
El conocimiento de las materias pri
mas nacionales, tanto desde el punto de
vista de su caracterización química como
del tenor de nutrientes biodisponibles, ha
sido el tema de trabajo del equipo de
investigación multidisciplinario de la Fa
cultad de Agronomía y de la Facultad de
Ciencias. Se han estudiado, principal
mente, los subproductos de la industria
cárnica y las fuentes o suplementos mi
nerales nacionales (ver referencias).
La harina de sangre es un subproducto
de la faena de bovinos que, de no destinar
se a la alimentación animal, sería un
elemento contaminante de ríos y efluentes.
Desde el punto de vista nutricional es un
concentrado proteico, cuyo nivel de pro
teína bruta es mayor a 80%, con un valor
de energía metabolizable (EM) de
3100-3200 kcal/kg (INRA, 1989). La
digestibilidad de la proteína o coeficiente
de utilización digestiva aparente (CUDa),
presenta valores medios (76%), funda
mentalmente en cerdos; no aparece en
dichas tablas el valor de CUDa para las
aves (INRA, 1984;1989; INRAP, 1991).La proteína de este subproducto tiene
alto valor biológico, si bien está algodesbalanceada. En cuanto a la compo
sición de aminoácidos, predomina sobre
todo la lisina (más de 7,5%) y contiene
alrededor de 1 ,2% de metionina y cistina.
La degradabilidad y digestibilidadde la proteína, así como la disponibilidad de los aminoácidos, parece ser
dependiente del proceso de elabora
ción de la harina de sangre, ya que
un tratamiento térmico exagerado
puede destruir parte de la proteína y
el correspondiente contenido de
lisina.
10 Cabrera Ma. C. eí al.
¿Qué es la lisina?
La usina es un aminoácido, proveniente de la
digestión de las proteínas de origen alimentario o de
origen endógeno. La lisina, así como los demás
aminoácidos son utilizados con fines anabólicos o
catabólicos: la síntesis porteica, la interconversión
entre aminoácidos, la neoglucogéneis. El conjuntode éstas reacciones constituye el metabolismo pro
teico.
Las aves.así como ios demás anímales superio
res, son incapaces de sintetizar ciertos aminoácidos,
llamados indispensables, necesarios a la síntesis
proteica y a la renovación de las proteínas corporales.La usina es, desde este punto de vista, un "aminoácido
limitante estricto", ya que no puede ser sintetizado
ni siquiera a partir dé metabólitos intermediarios.
Es necesario, por lo tanto, realizar los aportes de
lisina a través de la alimentación para cubrir los
requerimientos originados por el crecimiento corporaló por (a producción y exportación de proteínas, como
el huevo.
Lá noción de utilización dé una proteína alimentaria
será en función de la cantidad de lisina que contenga
y de la posibilidad o biodisponibilidad de ios
aminoácidos contenidos en esa proteína alimentaria,la cual depende de la proteína misma ó de algunosfactores físicos o químicos que la afectan. Este
concepto lo utilizamos para medir el valor nutricional
de un alimento, en este caso, un concentrado proteico rico en lisina, la harina de sangre.
En el país existen dos procesos de
obtención de harina de sangre: el con
vencional o a tiro abierto (C) y un método
modificado, con secado bajo vacío (BV).A nivel nacional, hay muy poca informa
ción sobre el valor nutricional de los
productos resultantes en cuanto a disponibilidad de lisina y digestibilidad de la
proteína y la energía para las aves.
Si bien la harina de sangre es ampliamente utilizada en el país como concen
trado proteico, actualmente se dispone
del valor de composición química, referi
do a proteína (método de Nitrógeno Total
por Kjeldhal), como un único dato. Sin
embargo, este valor es de escasa utili
dad a nivel del animal, ya que no «dice
nada» sobre el aporte de aminoácidos
esenciales, particularmente de lisina. La
carencia de información en este aspecto
imposibilita aplicar el concepto de
aminoácido digestible en la formulación
de las raciones y condiciona el avance en
la nutrición animal actual.
Otro aspecto a considerar es que la
información extranjera referente a la
digestibilidad de la proteína o al aporte en
lisina y energía metabolizable para las
aves (citada anteriormente) no es
extrapolable a las condiciones del país,
especialmente por las características
locales del proceso industrial, que deter
minan, en gran medida, la calidad final de
la proteína de estos alimentos.
Nuestro equipo de investigadores re
unió los antecedentes nacionales e inter
nacionales en este tipo de estudios
(Cabrera y col, 1982; 1987; 1990;
1991 ;1 993; 1995) lo cual permitió, a tra
vés de la financiación obtenida, satisfa
cer la necesidad de información científi
ca sobre un subproducto de potencialinterés para la producción animal.
2. OBJETIVOS DEL ESTUDIO
PROPUESTO
En este trabajo se pretende evaluar,
desde el punto de vista nutricional, la
harina de sangre nacional obtenida me
diante dos procesos tecnológicos dife
rentes, existentes en el país. Ellos son el
convencional (C) también llamado a tiro
abierto, y un proceso modificado con
secado bajo vacío (BV).
El sistema de recuperación tradi
cional o convencional (C) se realiza me
diante la deshidratación del material por
el método de secado «Melter», que implica un coagulado de la proteína y la eva
poración del agua. En este sistema de
recuperación la reducción de la humedad
del producto coagulado de 80 a 20%
toma un tiempo mayor a 3-4 horas. La
posterior reducción de la humedad de 20
a 8% demora otro tanto, dado que el aguaresidual es difícil de extraer por encon
trarse íntimamente ligada a la proteína;
Cabrera Ma. C. et al. \ \
esto requiere un sobrecalentamiento del
material a más de 120°C.
El sistema de secado bajo vacío (BV)
consiste en colocar la sangre coagulada
en un cocinador horizontal con eje agitador y camisa de vapor abastecida con
vapor a 1 ,5 k de presión. En la boca de la
chimenea se aplica un vacío regulado porcondensador barométrico con reciclado
del agua al enfriador continuo. Se obtiene
una temperatura de evaporación de 70°C
aproximadamente. El producto seco se
pasa por zaranda para homogeneizar el
tamaño de partículas.
El objetivo general que se pretendealcanzar es el conocimiento y la revalo
rización de una materia prima nacional,
lo que permitirá distinguir la calidad
nutricional de los productos resultantes
de cada proceso y, en consecuencia,
adaptarlos a las necesidades de las aves,
particularmente de aquellas exigentesen nivel y/o calidad de proteína como el
pollo de carne, gallinas ponedoras y
reproductores.
Como objetivos específicos del pre
sente trabajo se plantea evaluar, por un
lado, la biodisponibilidad en lisina y la
digestibilidad de la proteína y energía en
aves; por otro lado, se plantea determinar
los niveles máximos de inclusión de las
harinas de sangre obtenidas a través de
los dos procesos mencionados en la
dieta de pollos parhileras.
3. MATERIALES Y MÉTODOS
La metodología de investigación con
siste en un estudio de las harinas de
sangre (C) y (BV) en cuatro aspectos
principales:
3.1. Estudio de la composición
química de las harinas de
sangre producidas en el
Uruguay y de la variabilidad
entre las diferentes partidas
Sobre un total de 11 y 7 partidas
diferentes de cada una de las harinas (C)
y (BV) respectivamente, se realizó el
estudio de la composición química (Hu
medad, Proteína, Extracto al éter, Ceni
zas) según las normas del J.A.O.A.C.
(1982). También se estudió la composición en aminoácidos, se determinó el
contenido de lisina y se realizó un
aminograma en cada una de las harinas
de sangre por HPLC (High Performance
Liquid Chromatography), previa hidrólisis
acida durante 24 horas con HCI 6M acuo
so a 115°C, según metodología de
J.A.O.A.C. (Journal ofAssociation Official
Analytical Chemistry) (1982).
3.2. Digestibilidad de la proteína
y la energía metabolizable de las
harinas (C) y (BV)
La determinación de la digestibilidadde la proteína y la energía para expresaruna parte del valor nutricional de la harina
de sangre obtenida por los procesos (C)
y (BV) arriba mencionados, se realizó en
base a un protocolo de balance digestivo
(Sibbald, 1976 y 1979).
Se utilizaron 24 gallos de un año de
edad, alojados en jaulas individuales
adaptadas a la recolección de heces, en
una sala climatizada, recibiendo un
fotoperíodo de 16 h luz y 8 h de oscuridad
por día. Ocho gallos son asignados a
cada tratamiento, (C) o (BV). Las aves
son sometidas a un ayuno de 24 horas y
luego se suministra una cantidad de
muestra de entre 30 y 40 g (base seca al
aire) de cada material. Cada muestra es
mezclada con una cantidad equivalente
de agua, según técnica de Lessire (1 990).Las excretas son colectadas diariamen
te durante 48 horas, secadas, pesadas y
molidas a una malla de 1 mm. Las
pérdidas endógenas de nitrógeno y
aminoácidos se determinan con las res
tantes 8 aves en ayuno durante 72 horas.
En el alimento y en las heces se
analizó materia seca (MS), energía bruta
(Calorímetro Gallenkamp) y nitrógeno
(N X 6.25, Método Kjeldhal). El método
de Terpstra y Hart (1974) se usó para
calcular nitrógeno fecal y urinario con el
objetivo de estimar la proteína digestible.
12 Cabrera Ma. C. et al.
Se calculó la Digestibilidad verdadera
de la proteína mediante las fórmulas de
Mohamed y col. (1989) y Zuprizal y col.
(1991). Se calculó la Energía Metaboliza-
ble verdadera según Sibbald (1 976;1 979).
3.3. Biodisponibilidad de los
aminoácidos (lisina) utilizando
un protocolo de ensayo de
crecimiento
Se realizaron ensayos de crecimiento
en pollos de carne (bioensayos). Se uti
lizan 128 pollitos sexados de 9 días de
edad, de peso similar y alojados en jau
las individuales. Se dividen en 8 grupos
de 16 pollos cada uno. El alimento y el
agua son provistos ad libitum. Cada gru
po recibe una de las siguientes dietas
desde el día 9 al día 28 de edad:
■una dieta basal con 5,7 g/kg de lisina,
■5 dietas de referencia conteniendo, 1,2;
2,4; 3,6; 4,8 y 5,9 g/kg de L-lisina HCI
sintética agregada.
■las dos dietas restantes son a base de
cada una de las harinas de sangre, (C) y
(BV), sustituyendo el maíz de la dieta
basal en la misma proporción, segúnLarbier y Leclercq (1980).
El contenido de lisina agregada a
través de las harinas de sangre es 1,7
g/kg para (C) y 2,1 g/kg para (BV) en
base tal cual. A los 21 días y 28 días de
edad, se mide el consumo de alimento
(g/ave) para calcular la cantidad de lisina
ingerida total o agregada de las dietas de
referencia y de las dietas a base de
harina de sangre. Por otro lado, se mide
ganancia de peso (g/ave) durante los
períodos considerados. Los valores obte
nidos se relacionaron a través de ecua
ciones de regresión, incluyendo ganan
cia de peso (Y) y peso de la lisina consu
mida (X) agregada o total para las dietas
de referencia. Las ecuaciones de regre
sión resultantes sirvieron de base para
calcular la lisina disponible de cada una
de las harinas de sangre (C) o (BV). La
biodisponibilidad de la lisina en el ali
mento, se calculó en base a los valores
de lisina agregada o total realmente ingeridos para (C) o (BV), según Combs y col.
(1968) y Zuprizal y col. (1991). Los valo
res obtenidos a través del análisis de
lisina fueron 5.35% y 6.80% en base tal
cual, para las harinas (C) y (BV) respecti
vamente. Los valores de biodisponibilidad
obtenidos se compararon por análisis de
varianza, según Steel y Torrie (1980).
3.4. Determinación de los
niveles máximos de inclusión en
las raciones para pollos de
carne en el período de
iniciación y terminación, a través
de ensayos de respuesta a
niveles crecientes de harina de
sangre
3.4.1. Experimento I. Efecto de
niveles crecientes (0; 1,5; 2,5; 3,5 y
4,5%) de harina de sangre (C) o (BV)
durante elperíodo de crecimiento-
terminación.
Se utilizaron 90 pollitos sexados de
21 días de edad pertenecientes a la línea
Ross, de peso similar y alojados en
jaulas individuales. El alimento y el agua
son provistos ad libitum. Cada grupo de
10 pollitos recibe una de las dietas que
figuran en los cuadros 1 y 2 entre los días
21 a 50 (dieta de crecimiento entre 21 y
35 días; dieta de terminación entre 35 y
50 días).
Se determinó el consumo de ración
acumulado, la ganancia de peso y la
eficiencia de conversión individual para el
período, y el peso de grasa abdominal
individual a la faena, valor obtenido por
medio de la técnica de Delpech y Ricard
(1965).
3.4.2. Experimento II. Efecto de
niveles crecientes (0; 1,5; 2,5; 3,5 y
4,5%) de harina de sangre (C) o (BV)durante el período de iniciación,utilizando un protocolo de dietas
subcarenciadas en proteína.
Se utilizaron 90 pollitos sexados de
siete días de edad, pertenecientes a la
línea Ross, de peso similar y alojados en
jaulas individuales. El alimento y el agua
Cabrera Ma. C. eí al. 1 3
Cuadro 1. Composición porcentual de las raciones utilizadas durante el crecimiento (Experimento I).
Ntvei de H de Sangre: (Testigo) 1.5 2}5 3,5 4,« •''"/
Tipo de H. de Sangre: (Testigo) B C B. C B C B C
Alimentos.
Maíz 64,0 64,6 63,6 64,8 63,8 65,5 64,5 66,1 65,0
Gluten Meal 22,0 20,3 20,3 20,2 20,2 18,2 18,2 17,2 17,2
Harina de Soja 8,4 8,2 8,3 7,2 7,3 7,5 7,6 7,0 7,1
Aceite 1,0 0,7 1,6 0,7 1,6 0,7 1,6 0,7 1,6
Harina de Sangre -.- 1,5 1,5 2,5 2,5 3,5 3,5 4,5 4,5
Fosfato de Calcio 2,0 2,3 2,3 2,3 2,3 2,3 2,3 2,3 2,3
Fosfato de Amonio 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5
CaC03 1,1 0,9 0,9 0,9 0,9 0,9 0,9 0,9 0,9
Lisina 0,6 0,5 0,5 0,4 0,5 0,3 0,4 0,3 0,4
Sal 0,30
Premix 1 0,15
Avatec 2 0,06
Albac 3 0,05
1 Zoodry VM-RR (Roche), 2 Lasalocida (Roche), 3 Zinc bacitracina (Apothekernes).
Cuadro 2. Composición porcentual de las raciones utilizadas durante la terminación (Experimento I).
Ntve! de H.de Sangre: (Testigo) 1.5 2,5 3,5 4.5
Tipo de H. de Sangre: (Testigo) -*B-- : c •B-'V C B *0% B C
Aumentos:
Maíz 68,3 69,3 68,2 69,8 68,6 70,4 70,0 71,3 69,9
Gluten Meal 20,0 18,8 17,8 16,0 15,0 15,0 15,0 13,0 13,0
Harina de Soja 6,9 6,0 7,6 7,2 8,8 6,3 6,4 6,8 7,0
Aceite 0,7 0,5 1,0 0,7 1,3 1,0 1,2 0,7 1,8
Harina de Sangre -.- 1,5 1,5 2,5 2,5 3,5 3,5 4,5 4,5
CaC03 0,60 0,6C 0,60 0,55 0,55 0,55 0,55 0,55 0,55
Lisina 0,4 0,4 0,4 0,3 0,3 0,2 0,3 0,1 0,2
Fosfato de Calcio 2,5
Sal 0,3
Premix 1 0,15
Avatec 2 0,06
Albac 3 0,05
1 Zoodry VM-RR (Roche), 2 Lasalocida (Roche), 3 Zinc bacitracina 10% (Apothekernes).
14 Cabrera Ma. C. et al.
fueron provistos ad libitum. Cada grupo
de 10 pollitos recibe una de las dietas
que figuran en el cuadro 3 entre los 7 y 21
días de edad (dieta de iniciación).
Estas raciones fueron formuladas para
lograr dietas subcarenciadas en proteí
na, ya que el nivel de proteína fijado como
requerimiento fue de 19,6% de la ración
(los niveles de lisina fijados fueron de
0,98 % y los de metionina de 0,43%).
Se determinó consumo de ración acu
mulado, ganancia de peso y eficiencia de
conversión individual para el período.
Para ambos experimentos el diseño
estadístico utilizado fue de parcelas al
azar, en donde cada parcela representaun tratamiento. Se realizó análisis de
varianza y, para los casos correspon
dientes, las medias se compararon utili
zando mínimas diferencias significativas
(Steel and Torrie, 1980).
4. RESULTADOS
4.1. Caracterización química de
las harinas de sangre obtenidas
por dos procesos diferentes
Se presentan a continuación los da
tos correspondientes al análisis químicode las harinas de sangre obtenidas por
los diferentes procesos térmicos, el con
vencional (C) y el bajo vacío (BV). Se
estudiaron las muestras de partidas dife
rentes y se obtuvieron los siguientesresultados (cuadros 4 al 7).
Cuadro 3. Composición porcentual de las raciones utilizadas durante el período de iniciación (Experimento I).
Nivel de H.üe Sangre: (Testigo) 1.5 2,5 3,5 4,5
Tipo de H, de Sangre: (Testigo) B C B C B C llllllll c
Alimentos:
Maíz 66,0 66,5 66,0 67,1 66,5 68,0 67,7 68,7 68,1
Gluten Meal 7,9 7,7 6,7 5,1 4,1 4,0 4,1 2,1 2,1
Harina de Soja 22,2 20,5 22,1 21,7 23,3 20,8 20,9 21,0 21,5
Harina de Sangre -.- 1,5 1,5 2,5 2,5 3,5 3,5 4,5 4,5
CaC03 0,6 0,6 0,6 0,55 0,55 0,55 0,55 0,55 0,55
Lisina 0,2 0,1 0,1 ___ _._—
Metionina 0,05 0,04 0,05 0,07 0,08 0,08 0,08 0,10 0,10
Fosfato de Calcio 2,5
Sal 0,3
Premix 1 0,15
Avatec 2 0,06
Albac 3 0,05
1 Zoodry VM-RR (Roche), 2 Lasalocida (Roche), 3 Zinc bacitracina 10% (Apothekernes).
Cabrera Ma. C. eí al. 15
Cuadro 4. Composición química porcentual de 11 partidas diferentes de la harina de sangre (C) obtenida por el
método convencional.
PARTIDAS 1 2 3 4 6 6 7 8 9 10 11
Humedad (%) 19,2 3,6 14,3 4,1 10,1 7,2 9,7 5,0 2,9 1,6 9,4
Proteína (%) 79,4 90,5 79,5 92,2 87,3 88,6 88,5 92,1 92,9 92,2 84,9
E.Etéreo (%) 0,2 0,4 0,2 0,5 0,4 0,6 0,6 0,6 0,4 0,5 1,0
Cenizas (%) 2,5 3,1 2,7 3,1 2,8 3,1 2,7 2,9 3,0 3,3 2,8
Calcio (%) trazas trazas trazas trazas trazas trazas trazas trazas trazas trazas trazas
Fósforo (%) 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1
Insolubles
al HCI (%) 0,3 0,3 0,3 0,4 0,1 0,3 0,3 0,2 0,3 0,3 0,3
Cuadro 5. Valores promedios y valores mínimos y máximos de la composición química de
la harina (C).
x + DS valor min. valor máx*
Humedad (%) 7,91 ± 5,34 1,6 19,2
Proteína (%) 88,0 ±4,89 79,4 92,9
E.Etéreo (%) 0,41 ± 0,18 0,2 1,0
Cenizas (%) 2,9 ± 0,23 2,5 3,3
Calcio (%) Trazas Trazas Trazas
Fósforo (%) 0,1 ±0,01 0,09 0,10
Insolubles al HCI (%) 0,21 ± 0,05 0,1 0,4
DS: desviación estándar de la muestra.
Cuadro 6. Composición química porcentual de 7 partidas de harina de sangre (BV) obtenida por el proceso
bajo vacío.
PARTIDAS 1 2 $ 4 S 8 7
Humedad (%) 11,5 3,9 2,6 3,9 2,9 2,0 3,6
Proteína (%) 82,2 82,9 83,0 85,3 88,8 86,0 86,0
E.Etéreo (%) 1,6 1,2 3,5 2,9 1,1 2,4 3,5
Cenizas (%) 3,6 5,9 4,6 5,7 3,8 4,3 4,3
Calcio (%) Trazas Trazas Trazas Trazas Trazas Trazas Trazas ¡
Fósforo (%) 0,10 0,10 0,10 0,10 0,10 0,10 0,09
Insoluoles
al HCI (%) 0,40 0,40 0,40 0,40 0,40 0,40 0,37
15 Cabrera Ma. C. eí al.
Cuadro 7. Valores promedios y valores mínimos y máximos de los parámetros químicos
considerados para la harina (BV).
x ± DS valor min. valor max.
Humedad (%) 4,34 ± 1,22 2,0 11,5
Proteína (%) 84,9 ± 0,88 82,2 88,8
E.Etéreo (%) 2,31 ±0,39 1,1 3,5
Cenizas (%) 4,6 ±0,33 3,6 5,9
Calcio (%) Trazas Trazas Trazas
Fósforo (%) 0,1 ±0,01 0,09 0,10
Insolubles al HCI (%) 0,4 ± 0,01 0,37 0,40
DS: desviación estándar.
En la figura 1 se puede apreciar la
composición en aminoácidos de cada
una de las harinas, observándose como
el proceso térmico ha afectado el tenor
en aminoácidos, en la harina obtenida
por el método convencional (C).
En ccHci'Jsiór se obser./a una importante va-iaD-!!-
Ó3¡á en los tenores de humedad ep aquejas harinas!
producidas por un sistema de homo c sistema
cor.venc:ona! (C), debido a ia fasta de estardarización
de los factores temperatura y tiempo, fundamental
mente. Las altas te:mpe ratu ras afectan aceñas la
estructura proteica permitiendo que se pierdan radi
cales aminoacídtcos
Figura 1. Composición en aminoácidos de las harinas de sangre obtenidas por el
método convencional (C) y por el método bajo vacío (BV). Los valores de
aminoácidos están expresados en % en base tal cual.
4.2. Valor nutricional de las
harinas de sangre obtenidas por
el método convencional (C) o
bajo vacío (BV)
Los datos obtenidos con referencia a
las harinas de sangre utilizadas en el
país se muestran en el cuadro 8.
El contenido de grasa que incluye el
tratamiento tecnológico de la harina de
sangre BV provoca un interesante au
mento de la Energía Bruta que se traduce
además por un aumento en el valor de la
Energía Metabolizable. El proceso térmi
co aplicado a la harina (C) afecta en
Cabrera Ma. C. eí al. 17
Cuadro 8. Digestibilidad verdadera de la proteína (%) y energía metabolizable (kcal/kg) de las harinas de sangre (C) y (BV).
Materia prima Energía Bruta
(Kcal/kg)
Energía Metaboílza ble
Verdadera (kcah'kgj
DigestibilidadVerdadera Proteica (%)
HARINA de SANGRE (BV) 5.997,7 3.953 ± 119**
77,8 ± 1,5**
HARINA de SANGRE (C) 4.149,3 1.887 ±222 70,2 ± 1,2
P< 0.0016.
forma notoria la digestibilidad de la pro
teína, siendo las diferencias altamente
significativas.
4.3. Biodisponibilidad de la
lisina de la harina de sangre
obtenida por el método
convencional (C) o bajo vacío
(BV)
Las relaciones entre lisina ingerida y
ganancia de peso para los pollitos desde
los 9 a los 21 días y a los 28 días de edad
son presentadas en el cuadro 9. A través
de este ensayo de crecimiento se obtuvo
una relación lineal entre lisina consumi
da (X, g) y ganancia de peso (Y, g) con un
valor de correlación más alto (r2 = 0,95)cuando se considera lisina total (raciónbase + L-lisina HCI agregada) y un período experimental de 12 días (21 días de
edad). Un período mayor a este parece
provocar un cambio en la respuesta bus
cada y por lo tanto la consiguiente pérdida de precisión en la metodología (Míller,
1967; Zuprizal y col, 1990, 1991).
La biodisponibilidad de la lisina fue
afectada por el tratamiento térmico aplicado en el proceso de deshidratación de
la sangre coagulada. En el cuadro 10 se
aprecia una diferencia significativa
(P<0,05) en cuanto a la biodisponibilidadde lisina entre las dos harinas, ya sea a
21 días de edad como a 28 días de edad,
ya sea calculada en base a la lisina
ingerida total o agregada (P<0,05), lo
cual afirma las diferencias encontradas.
Resulta entonces que la harina obtenida
por el proceso de vacío (BV) presenta un
valor de biodisponibilidad (1 00%) de lisina,
significativamente superior al de la harina
de sangre obtenida por el proceso con
vencional (C) (inferior a 83%).
Cuadro 9. Ecuaciones de regresión correspondientes a la ganancia de peso
y lisina ingerida total (lisina base más lisina agregada) y lisina agre
gada, a 21 y 28 días de edad.
EDAD(días) Cantidad de lisina Ecuaciones R>
21 Total y= 47,12 + 39,57x 0,95
Agregada y= 124,01 + 46,62x 0,89
28 Total y= 71,98 + 42,71x 0,93
Agregada y= 231,4 + 54,93x 0,85
y= ganancia de peso.
x= lisina ingerida.
18 Cabrera Ma. C. eí al.
Cuadro 10. Valores de lisina disponible (X, g) y biodisponibilidad (%) de la lisina de las harinas de sangre obtenidas por
los métodos (BV) o (C).
EDAD
días
Harina de
sangre
Cantidad de
usina
Ganancia do
peso (g/ave) Y
Lisina disponible
(g/ave) X ± DS
Biodisponibüdad
%±DS
21 BV Agregada 179,4 1,19 ± 0,21 150 ±29a
Total 179,4 3,34 ± 0,24 113 ± 14b
C Agregada 143,01 0,41 ± 0,16 63 ±24
Total 143,01 2,23 ± 0,16 83 ±6
28 BV Agregada 364,0 2,40 ± 0,35 155 ±29c
Total 364,0 6,80 ± 0,45 135 ±9 d
C Agregada 278,4 0,86 ± 0,36 71 ± 31
Total 278,4 4,83 ± 0,46 95 ± 9
a = diferente significativamente a P<0,05, 21 días de edad y lisina agregada; b = diferente significativamente a P<0,01
para 21 días y lisina total; c = diferente significativamente a P<0,05 para 28 días y lisina agregada; d = diferente
significativamente a P<0,05 para 28 días y lisina total.
En conclusión, la disponibilidad de la lisina resultó ser superior en aquelesharinas (BV) que incluye un proceso de vacío que atenúe el efecto de:e;érec de
la temperatura, siendo las diferencias altamente significativas.
4.4. Efecto de la tasa de
inclusión de las harinas de
sangre (C) o (BV) sobre el
comportamiento productivo de
los pollos parrilleros
Los resultados obtenidos para consu
mo de ración acumulado se observan en
los cuadros 11, 12 y 13.
Los resultados obtenidos para ganan
cia de peso se observan en los cuadros
14, 15 y 16.
Los resultados obtenidos para efi
ciencia de conversión se expresan en los
cuadros 17, 18 y 19.
Los resultados obtenidos para peso
de grasa abdominal se expresan en los
cuadros 20 y 21.
Cuadro 11. Efecto de las harinas de sangre (BV) y (C) sobre el consumo de ración acumulado (g).
DOSÍS
0,0
1,5
2,5
3,5
4,5
Harina de sangre (BV)
3712,8 ± 363,9
3634,7 ±265,9
3837,3 ±221,1
3865,1 ± 331,3
Harina de sangre (C)
3765,8 ±229,8
3626,5 ±263,9
3743,4 ±257,3
3835,1 ±273,6
3730,2 ± 395,9
Cabrera Ma. C. eí al. 19
Cuadro 12. Valores de probabilidad obtenidos para consumo de ración acumulado
Fuentes de variación P»¿P.<i;Srr;:;Pf>F
Testigo 0,7256
Fuentes 0,5855
Dosis 0,0740
Fuente x dosis 0,3820
Sexos 0,0001
Testigo x sexos 0,1917
Fuentes x sexos 0,7768
Dosis x sexos 0,2600
Fuentes x dosis x sexos 0,6087
Cuadro 13. Análisis de dosis por medio de mínimas diferencias significativas para consumo
de ración acumulado.
Dosis gramos i jí> '
:*¡|V 3,5 4,5
1,5 3669,7
2,5 3689,1 0,7946
3,5 3836,2 0,0277 0,0509
4,5 3797,6 0,0886 0,1473 0,6045
Cuadro 14. Efecto de las harinas de sangre BV y C sobre la ganancia de peso corporal (g).
Dosis Harina de sangre (BV) Harina de sangre (C)
0,0 1647 ± 248,3
1,5 1688,1 ± 199,9 1666,9 ± 157,6
2,5 1697,6 ± 140,4 1640,2 ± 150,1
3,5 1664,9 ± 181,7 1684,6 ± 125,2
4,5 1700,0 ± 146,3 1593,3 ±237,2
20 Cabrera Ma. C. eí al.
Cuadro 15. Valores de probabilidad obtenidos para ganancia de peso.
Fuentes de variación Pr>F'
Testigo 0,3372
Fuentes 0,3826
Dosis 0,0277
Fuentes x dosis 0,4313
Sexos 0,1110
Testigo x sexos 0,8262
Fuentes x sexos 0,8132
Dosis x sexos 0,5857
Fuentes x dosis x sexos 0,8366
Cuadro 16. Análisis de dosis por medio de mínimas diferencias significativas para ganancia
de peso.
Dosis gramos 1,5 2.5 3,5 4,5
1,5 1712,9
2,5 1711,1 0,9588
3,5 1637,9 0,0411 0,0445
4,5 1626,9 0,0181 0,0200 0,7536
Cuadro 17. Efecto de las harinas de sangre BV y C sobre la eficiencia de conversión (kg alimento/
incremento de peso vivo).
Dosis Harina de sangre (BV) Harina de sangre (C)
0,0 2,338 ± 0,405
1,5 2,206 ± 0,115 2,183 ± 0,139
2,5 2,144 ± 0,069 2,248 ± 0,129
3,5 2,312 ± 0,186 2,279 ± 0,101
4,5 2,273 ± 0,049 2,360 ± 0,190
Cabrera Ma. C. eí al. 21
Cuadro 18. Valores de probabilidad obtenidos para eficiencia de conversión.
Fuente do variación Pr>F
Testigo 0,14184
Fuentes 0,4026
Dosis 0,0597
Fuentes x dosis 0,4989
Sexos 0,0711
Testigo x sexos 0,4201
Fuentes x sexos 0,7416
Dosis x sexos 0,8091
Fuentes x dosis x sexos 0,8201
Cuadro 19. Análisis de dosis por medio de mínimas diferencias significativas para eficiencia
de conversión.
Dosis (kg alimento/
incremento PV)
1.5 ÁfV 3,5 llSllilII
1,5 2,1947
2,5 2,1956 0,9881
3,5 2,2951 0,0813 0,0838
4,5 2,3167 0,0350 0,0363 0,7045
Cuadro 20. Efecto de las harinas de sangre BV y C sobre el peso de grasa abdominal (g).
Dosis Harina de sangre (BV) Harina de sangre (C)
0,0 64,58 ± 8,07
1,5 62,89 ± 13,73 65,16 ± 12,72
2,5 60,18 ± 19,56 61,90 ± 21,25
3,5 67,20 ± 21,13 69,80 ± 15,97
4,5 64,11 ± 11,52 65,05 ± 13,08
22 Cabrera Ma. C. eí al.
Cuadro 21. Valores de probabilidad para peso de grasa abdominal
Fuente de variación pr>jr-
,
Testigo 0,9628
Fuentes 0,6448
Dosis 0,4339
Fuentes x dosis 0,9933
Sexos 0,6801
Testigo x sexos 0,5303
Fuentes x sexos 0,5834
Dosis x sexos 0,6113
Fuentes x dosis x sexos 0,4922
Experimento II.
Los resultados obtenidos para consu
mo de ración acumulado se expresan en
los cuadros 22, 23 y 24.
Los resultados obtenidos para ganan
cia de peso se expresan en los cuadros
25 y 26.
Los valores obtenidos para eficien
cia de conversión se expresan en los
cuadros 27, 28 y 29.
Cuadro 22. Efecto de las harinas de sangre BV y C sobre el consumo de ración acumulado (g).
Dosis Harina de sangre Í8V) Harina de sangre (C)
0,0 1480,3 ±38,2
1,5 1240,3 ± 80,4 1278,4 ± 111,1
2,5 1364,4 ± 88,2 1344,4 ± 98,8
3,5 1362,21 ± 106,9 1350,61 ± 137,2
4,5 1372,25 ± 161,5 1316,50 ± 180,6
Cuadro 23. Valores de probabilidad para consumo de ración acumulado.
Fuente de variación Pr>F
Testigo 0,0040
Fuentes 0,9082
Dosis 0,0462
Fuentes x dosis 0,7204
Sexos 0,0024
Testigo x sexos 0,2626
Fuentes x sexos 0,5923
Dosis x sexos 0,4589
Fuentes x dosis x sexos 0,5383
Cabrera Ma. C. eí al. 23
Cuadro 24. Análisis de dosis por mínimas diferencias significativas para consumos de
ración acumulado.
Dosis (kg alimento/
incremento PVj
1,5 2,5 p-0%< 4,5
1,5 1263,3
2,5 1356,8 0,0187
3,5 1359,9 0,0121 0,9385
4,5 1344,9 0,0656 0,5770 0,5117
Cuadro 25. Efecto de las harinas de sangre BV y C sobre la ganancia de peso (g).
Dosis Harina de sangre (BV) Harina de sangre (C)
0,0 762,7 ± 18,7
1,5 645,2 ± 50,5 731,4 ±47,2
2,5 729,1 ±44,3 707,5 ±46,2
3,5 699,4 ± 63,1 679,6 ± 78,3
4,5 704,5 ± 65,5 676,0 ± 69,2
Cuadro 26. Valores de probabilidad obtenidos para ganancia de peso.
Fuente de variación Pr>F
Testigo 0,0016
Fuentes 0,5426
Dosis 0,3232
Fuentes x dosis 0,0123
Sexos 0,2212
Testigo x sexos 0,5237
Fuentes x sexos 0,5812
Dosis x sexos 0,5389
Fuentes x dosis x sexos 0,4694
24 Cabrera Ma. C. eí al.
Cuadro 27. Efecto de las harinas de sangre BV y C sobre la eficiencia de conversión (kg alimento/
incremento de peso vivo).
Dosis Harina de sangre (8V) Silllllllilllllllllllillli Harina de sangre (C)
0,0 1,935 ± 0,046
1,5 1,926± 0,096 1,748 ± 0,076
2,5 1,872 ± 0,060 1,902 ± 0,101
3,5 1,979 ± 0,086 1,998 ± 0,20
4,5 1,947 ± 0,120 1,950± 0,224
Cuadro 28. Valores de probabilidad para eficiencia de conversión.
Fuente de variación Pr>F
Testigo 0,6760
Fuentes 0,4269
Dosis 0,0032
Fuentes x dosis 0,0440
Sexos 0,0129
Testigo x sexos 0,3926
Fuentes x sexos 0,1068
Dosis x sexos 0,3679
Fuentes x dosis x sexos 0,8506
Cuadro 29. Análisis de dosis por medio de mínimas diferencias significativas paraeficiencia de conversión.
Dosis gramos 1,5 2.5 3,5 4,5
1,5 1,839
2,5 1,892 0,2224
3,5 1,993 0,0004 0,0194
4,5 1,942 0,0178 0,2507 0,2233
Cabrera Ma. C. eí al. 25
5. DISCUSIÓN
La harina de sangre, producto resul
tante de la deshidratación de la sangre
proveniente de la faena de bovinos, es
desde el punto de vista nutricional un
concentrado proteico, cuyo nivel de pro
teína bruta es mayor al 80% presentando
alta digestibilidad, (INRA, 1984; 1989).
La harina de sangre contiene elevados
valores de lisina, aminoácido indispen
sable en animales de alta producción,
siendo este el punto de interés para su
uso en las raciones avícolas. Sin embar
go, la lisina presenta un grupo -NH2 sus
ceptible de reaccionar durante los trata
mientos térmicos, por lo tanto un sobre
calentamiento puede destruir parte de la
proteína y el correspondiente contenido
de lisina afectando la cantidad metabóli-
camente disponible, (Zuprizal, 1989; Les-
sire, 1990). Las altas temperaturas y
bajo contenido de humedad provocan
una alteración de la estructura proteica y
una destrucción de los radicales ami-
noacídicos con la consecuente disminu
ción en la lisina disponible (Bjórck y Asp,
1983). Este hecho es particularmente
importante en aquellas materias primas,como los concentrados proteicos que
contienen grupos aminos en cantidades
importantes.
Para determinar la influencia de los
tratamientos térmicos C o BV sobre el
valor nutricional de la proteína de la hari
na de sangre, se recurre a la medida de
la disponibilidad de lisina. La disponibilidad de lisina se relaciona con el por
centaje destinado a la síntesis proteica,lo cual significa que está disponible a
nivel intestinal y puede ser determinado
experimentalmente por el desempeño del
crecimiento en un animal joven (pollitosen crecimiento).
La disponibilidad de lisina resultó ser
superior en aquellas harinas (BV) que in
cluyeron un proceso de vacío que atenuó
el efecto deletéreo de la temperatura, sien
do las diferencias altamente significativas.
Esta característica es corroborada por un
mayor valor de digestibilidad de la proteína,
lo cual permite asegurar que el modelo
experimental utilizado ha sido correcto.
En las harinas de sangre estudiadas
puede inferirse que la pérdida de lisina se
debe fundamentalmente a la destrucción
de los grupos -NH2 con el tratamiento de
alta temperatura y largo tiempo (proceso
convencional), y que la inclusión de un
vacío (proceso bajo vacío) disminuyemarcadamente el efecto térmico ya que
según Asp y Bjórck (1989) se podríamantener en esta situación un valor de
actividad del agua cercano a uno.
Sin embargo, este estudio de evalua
ción nutricional aportó otros elementos
de singular interés para los nutricionistas
y fabricantes de alimentos de la región.
En cuanto al método de procesado,en forma general, se hallaron tendencias
a incrementos de peso y eficiencias de
conversión mejores, a favor de las hari
nas de sangre de mejor calidad (BV). En
relación al peso de grasa abdominal, si
bien no se observaron diferencias
estadísticamente significativas, de acuer
do a los valores promedio para todas las
dosis, la harina BV tendría incidencia en
la producción de pollos con menor grasa
abdominal, lo cual se puede interpretarcomo una mejor asimilación de la proteí
na evitando en alguna medida la ruta
metabólica hacía la deposición de grasa
abdominal (Larbier,1975; 1980).
Otra particularidad a tener en cuenta
es que la harina (BV) aparenta tener un
mayor contenido energético, lo cual hace
aumentar el valor de la energíametabolizable respecto a la harina (C).Esto es debido principalmente al conte
nido en extracto etéreo, agregado en el
proceso, el cual es superior al de la
harina (C).
Desde el punto de vista de la tasa de
inclusión tanto la harina de sangre BV
como la C se comportan de manera simi
lar para todas las variables consideradas
durante el período de crecimiento-termi
nación, respecto a una proteína vegetal,
lo cual demuestra que es posible la sus
titución, aunque los límites de uso sean
más restringidos para las harinas de
sangre.
Un estudio no es completo si no apor
ta información sobre los limites de uso.
Es de hacer notar en el presente estudio
26 Cabrera Ma. C. eí al.
que se encontraron diferencias entre dis
tintas dosis de harinas de sangre para el
parámetro ganancia de peso, a nivel de
significación alto, pero esa diferencia no
se halla en consumo de ración, donde
sólo aparecería tomando un nivel de significación más amplio, tal como se mues
tra en el cuadro respectivo. Observamos
que las mejores ganancias se encuen
tran para las dosis menores, es decir
1,5% y 2,5% de harina de sangre.
En cuanto a eficiencia de conversión,
no se observan diferencias significativasni entre productos ni entre dosis, aunque
de acuerdo a la probabilidad observada,
la diferencia entre dosis es más impor
tante que la diferencia entre productos,
acompañando aunque en menor grado, la
tendencia citada para la ganancia de
peso .
Analizando las medias obtenidas den
tro de cada dosis, se ve una mejor efi
ciencia de conversión para las dosis
menores, frente a las mayores.
En definitiva se aprecia un efecto de
dosis favorable para las dos dosis más
bajas, sin tendencias marcadas de efec
tos de las distintas harinas de sangre
sobre los valores productivos, aunque
con una cierta prevalencia de la harina
BV en cuanto a mejores conversiones y
menores pesos de grasa abdominal.
Sin embargo, en la situación de inicia
ción con dietas hipoproteicas, se obser
varon diferencias muy significativas de
los tratamientos con harinas de sangre
respecto al testigo, para las variables
consumo de alimento y ganancia de peso.
Sin embargo esto no implica eficiencias
de conversión relevantes estadísticamen
te, de manera que las ganancias de peso
logradas por el testigo (mayores en pro
medio), se ven compensadas por el ma
yor consumo, traduciéndose en diferen
cias no significativas.
De acuerdo a esto no habría diferen
cias en utilizar una fuente de proteína
animal como la harina de sangre o una
fuente de proteína vegetal, a dosis de 4.5
%, y podría especularse que frente a una
subcarencia proteica, la harina de san
gre puede mantener conversiones acep
tables, tanto como las harinas vegetales.
Aparecen efectos de interacción entre
productos y dosis a nivel de ganancia de
peso y conversión y analizando esteúlti
mo parámetro puede decirse que a dosis
bajas la harina teóricamente peor (C) se
comporta mejor, pero a dosis mayores
esto no se mantiene y la ventaja en
conversión es para la harina BV.
Por tanto se concluye que en aquellos
casos de subcarencia proteica ó baja
calidad de la proteína puede utilizarse la
harina de sangre, como un elemento
corrector, no apareciendo un efecto sig
nificativo en torno al procesado de las
harinas, aunque se ve favorecida la hari
na BV a dosis medias y altas (3.5 y
4.5%).
6. CONCLUSIONES Y
RECOMENDACIONES
PRACTICAS
- La harina de sangre es un concentrado
proteico de interés para su uso en
raciones avícolas, principalmente por
su aporte en lisina digestible.
- El proceso térmico parece afectar en
algo la digestibilidad de los aminoáci
dos, presentando mejor calidad nutri
cional la harina obtenida por el proceso
bajo vacío (BV).
- Existe una variabilidad no deseada en
las harinas procesadas en forma con
vencional, debido fundamentalmente a
una falta de estandarización en los
pasos componentes de la elaboración,
esto se traduce en valores de humedad
poco uniformes. Es conveniente, por lo
tanto, uniformizar los tiempos de coci
miento y secado, así como las temperaturas de secado y deshidratación.
- Un interesante valor energético se le
atribuye a la harina obtenida bajo vacío,resultante de un agregado de grasa
durante el proceso, lo cual mejoranotablemente la energía metabolizable.
- Es posible manejar tasas de inclusión
de hasta 4.5 %, siempre y cuando las
raciones sean equilibradas correcta
mente en los aminoácidos ramificados
Cabrera Ma. C. eí al. 27
y en aquellos en los cuales la harina de
sangre es pobre. La harina obtenida
bajo vacío puede incorporarse a niveles
mayores que la harina convencional.
- La digestibilidad de la proteína, así
como la digestibilidad de los aminoáci
dos permite afirmar que la harina de
sangre elaborada en el Uruguay es un
sustituto correcto de las proteínas ve
getales y es posible constatar esta
cualidad en situaciones de estrés pro
teico ó con raciones de baja calidad
proteica, en la fase de iniciación del
pollo parhilera, período altamente de
pendiente de la calidad y cantidad de
proteína dietética.
7. AGRADECIMIENTOS
El equipo de investigadores agradecela colaboración y asistencia técnica de la
Sra. Clelia Delgado en el transcurso de
este proyecto.
8. REFERENCIAS
BIBLIOGRÁFICAS
1.ASP, N.G.; BJÓRCK I. (1989) Nutritional
properties of extruded foods. Harper Ed. pp399-434.
2.BJÓRCK I.; ASP N.G. (1983) The effeets of
extrusión cooking on nutritional valúes .A
literature review. J. Food Eng. 2:281 308.
3.CABRERA M.C.; SAUVEUR, B.; MONGIN, P
(1982). Effect of sepárate calcium feedingand a limited feeding program of the
metabolizable energy of the diet and on
nitrogen, calcium and phosphorus retention
in laying hens. Reprod. Nutr. Develop. 22(6),973-987
4. CABRERA, M.C.; SAUVEUR, B. (1987).
Hyperphosphatemia and bone resorption in
histamíne injected laying hens. Comp.
Biochem. Physiol.87A, 183-188.
5.CABRERA, M.C.; BERTI A, M.; MANFREDI, N.;
OLIVERO, R. (1990). Evaluación nutricional
de la torte de harina de carne para las aves:
Variabilidad de la composición química y
digestibilidad verdadera de la proteína, energía
y lípidos. Memorias Jornadas de Investigación,
pp 39.
6.CABRERA, M.C.; CORREA,D.; OLIVERO, R.;
MANFREDI, N.; BERTI.A.; DEL PUERTO,M.
(1995). Biodisponibilidad de la lisina de la
harina de sangre obtenida por dos procesos
diferentes. Revista Argentina de Producción
Animal 15(2): 708-711.
7.COMBS, G.G.; BOSSARD, E.H.;CHILDS,
G.R.(1968). Improved chick bioassays for
available lysine and available methionine.
Feedstuffs, 40 (8): 36-38.
8.DELPECH,P.;RICARD,F. (1965). Relation entre
les depots adipeux visceraux et les lipides
corporels chez le poulet. Ann. Zootech. 14:
181-189.
9. INRA. L'alimentacion des animaux
monogastriques, porc.lapin et volailles.INRA
Publication, Paris. 1984.282 pp.
10. INRA. L'alimentacion des animaux
monogastriques, porc.lapin et volailles.INRA
Publication, 2da. Edición, Paris. 1989.282 pp.
H.INRAP.Alimentation Animal. Paris. (1991).267
PP-
12.LARBIER, M.; LECLERCQ, B.1980. Le besoin
en methionine du poulet de chair em finition.
Ann. Zootech., 29: 401- 407
13.LARBIER, M.(1975). Ladisponibilitedesacidesamines dans les proteines alimentaires.
Mecanismes reactionnels et methodes de
mesure, ln: Journees «Volailles de
consommation» SRA. Nouzilly, pp 91-109.
14.LESSIRE, M. (1990). Effect of the feeding
technique, ad libitum, dryorwetforce feeding,on the metabolizable energy valúes of raw
materials for poultry. Br. Poult. Sci, 31:
785-793.
15.LESSIRE, M.; LECLERCQ, B.; CONAN, L;
HALLOUIS, J.M., (1984). A methodological
study of the relationship between the
metabolizable energy valúes of two meat
meáis and their level of inclusión in the diet.
Poultry science, 64: 1721-1728.
16.MILLER, E. L. (1967). Methods of evaluatingthe amino acids content of feeding stuffs and
their limitations. ln: R. A. Morton and E. C.
Amoroso (Editors), Protein utilization by
poultry. Oliverand Boyd, Edinburgh, pp. 3-15.
17.MOHAMED,M.A.;LARBIER,M.;ALIH.M.(1989).Effect of quantity and nature of feed intake
on protein digestibility and aminoacid availabilityof yellow corn and soya bean meal determined
with adult cock. ln Larbier Editor, pp 69-79.
18. PROYECTOS MAYORES, ln: IV Jornadas
Técnicas : Memorias. Facultad de Agronomía,Montevideo. 1991 .
19.SIBBALD, I.R. (1976). A bioassay for true
metabolizable energy in feeding stuffs.
Poult.Sci., 55:303-308.
20.SIBBALD, I.R. (1979). A bioassay for available
aminoacids and true metabolizable energy in
feedingstffs. Poult. Sci, 58:668-673.
28 Cabrera Ma. C. eí al.
21.STEEL R.G., TORRIE J.H. (1980). Principiesand procedures of statistics: a biometrical
aproach. 2nd.Ed. De Graw. Hill Book N.Y.
22.TERPSTRA K. AND DE HART N. (1974). The
estimation of urinary nitrogen and faecal
nitrogen in poultry excreta. Z.Thierphisiol.Tieremaehr. Futtermittelkd, 32: 306-320.
23.ZUPRIZAL (1989). Etude de la valeur
nutritionnelle des proteines alimentaires:
Digestibilité et disponibilité des acides aminés.
D.E.A. de Biologie et d'Agronomie (Option:
Physiologie animales). University of Rennes
I and E.N.S.A., Rennes, 47 pp.
24.ZUPRIZAL, LARBIERM.,CHAGNEAUA.M.,YLESSIRE M. (1 991 ). Bioavailability of lysine in
rapeseed and soya-bean meáis determined
by digestibility trlal in cockerels and chick
growth assay. Animal Feed Science and
Technology, 35 :237-246.
25.ZUPRIZAL, LARBIERM., CHAGNEAUA.M. AND
LESSIRE M. (1991). Effect of protein intake
on true digestibility of aminoacids in rapeseedmeáis for adult cockerels forece fed with
moistened feed. Anim. Feed Sci. Technol.,
34: 255-260.
Cabrera Ma. C. eí al. 29
Impreso en los Talleres Gráficos de
Editorial AgropecuariaHemisferio Sur S.R.L.
Montevideo, Uruguay
Depósito Legal 314.476/00
Edición Amparada al Decreto 218/996
, «, ; g¡ÍS, ."■'.
INIA LA ESTANZUELA
COLONIA (0522) 2Q05
CC. 39173 _
FAX (0522) 4061
INIA LAS BRUJAS
LAS PIEDRAS 367 76 41
C.C. 33985--
FAX 367 76 Q9
INIA TACUAREMBÓ
TACUAREMBÓ (0632) 2407
C.C. 78086-
FAX (0632> 3969
INIA TREINTA Y TRES
TREINTA Y TRES (0452) 2305 L
C.C. 42*,
FAX (0452) 5701
INIA SALTO GRANDE
SALTO (0733) 51,56C.C. 68033
^
FAX (0732) 9624" j
DIRECCIÓN NACIONMMONTEVIDEO (02) 902 05 50
ANDES 1365 P.1 2
C.C. 11100
FAX 902 36 33
![PLWLJDFLyQ GH OD FRQWDPLQDFLyQ GHO UtR -XDQ 'tD] GH OD ... · 1r 1rpeuh gho 3ur\hfwr $xr ,psohphqwdflyq gho $jurwxulvpr \ 3uifwlfdv gh 'hvduuroor 6rvwhqleoh frq eqidvlv hq 3urgxfflyq](https://static.fdocuments.es/doc/165x107/6004f51f75c62409ed0697bb/plwljdflyq-gh-od-frqwdplqdflyq-gho-utr-xdq-td-gh-od-1r-1rpeuh-gho-3urhfwr.jpg)
![%ROVD GH 9DORUHV GH 3DQDPi 6 Financieros BVP/201… · gh 0hgldqwh 5hvroxflyq &19 gho gh pdu]r gh gh od 6xshulqwhqghqfld gh 0hufdgr gh 9doruhv od &rpsdxtd ixh dxwrul]dgd d rshudu](https://static.fdocuments.es/doc/165x107/5ee0763aad6a402d666ba3ea/rovd-gh-9doruhv-gh-3dqdpi-6-financieros-bvp201-gh-0hgldqwh-5hvroxflyq-19.jpg)
![Ley de Beneficio por Incapacidad Temporal · $ (o vhuylflr hv suhvwdgr r uhdol]dgr wrwdophqwh ghqwur gh 3xhuwr 5lfr r % ho vhuylflr hv suhvwdgr r uhdol]dgr wdqwr hq 3xhuwr 5lfr frpr](https://static.fdocuments.es/doc/165x107/5f0aeb4e7e708231d42dfc40/ley-de-beneficio-por-incapacidad-o-vhuylflr-hv-suhvwdgr-r-uhdoldgr-wrwdophqwh.jpg)
![Informe de Resultados 2018-2019 20190830 FINAL de... · 2019-09-03 · / v ( } u z µ o } ,qvwlwxwr gh (vwdgtvwlfdv gh 3xhuwr 5lfr y } ( ] o î ì í ô r î ì í õ *relhuqr gh](https://static.fdocuments.es/doc/165x107/5edf3bd1ad6a402d666a9524/informe-de-resultados-2018-2019-20190830-final-de-2019-09-03-v-u-z.jpg)