FUNCIONES DE ACIDOS MAS COMUNES EN FRUTAS ACIDO MALICOEl cido L-mlico y su anin, el malato, juegan un papel muy importante en la bioqumica y fisiologa de las plantas. Adems de su participacin en el ciclo de Krebs, puede convertirse en un almacn de CO2 y de equivalentes reductores en algunas plantas. Tambin, puede servir como un transportador indirecto de equivalentes reductores, amortiguador del pH y de la osmolaridad del citosol, quelante de cationes txicos y acidificante del suelo para solubilizar los fosfatos insolubles. Aunado a todas estas funciones, recientemente hemos propuesto que tambin participa en la modulacin del pH extracelular por las clulas de aleurona de trigo. Para el transporte del malato existe un nmero considerable de transportadores y canales en las diversas membranas celulares, los cuales logran establecer una compartamentalizacin. Finalmente, es importante mencionar que en un nmero de compartimientos celulares existen diversas rutas bioqumicas, finamente reguladas, que permiten sintetizar y/o degradar el L-malato. cido L-mlico, amortiguamiento pH, almacn de CO , movilizacin de fosfatos, quelacin 2 de cationes txicos, transporte-malatoEL MALATO COMO INTERMEDIARIO DE LOS CICLOS DE KREBS Y GLIOXILATO La participacin del malato en el ciclo de Krebs (o TCA) en la matriz mitocondrial de animales y plantas, es bien conocida. Sin embargo, algunas de las funciones que cumple la mitocondria en plantas son distintas a las de los animales, lo que puede explicar algunas de las diferencias en la especificidad de algunos transportadores ubicados en la membrana interna de la misma. Por ejemplo, se ha identificado en mitocondria de chcharo un transportador que intercambia un malato externo por un tricarboxilato interno (ver Fig. 2), usualmente citrato. En el citosol, este citrato es entonces transformado a 2- oxoglutarato por la accin concertada de la aconitasa citoslica y la isocitrato deshidrogenasa citoslica depen- + diente de NADP . El 2-oxoglutarato (og) es entonces aprovechado en la asimilacin de NH a travs de la va 3 de la glutamina sintetasa / glutamato sintasa, de acuerdo a las siguientes reacciones. El malato externo tambin puede intercambiarse por fosfato inorgnico mitocondrial. A su vez, el malato interno puede intercambiarse por 2- oxoglutarato citoslico ver figura 2. Recientemente (4), se ha detectado en mitocondrias de Arabidopsis thaliana y Nicotiana tabacum, la existencia de un acarreador adicional a los ya descritos EL MALATO COMO UN ALMACN DE CO Y DE 2 EQUIVALENTES REDUCTORES EN PLANTAS CAM Y C4 Las plantas CAM emplean el cido mlico como un almacn de CO y de 2 equivalentes reductores durante la noche, periodo en que permanecen abiertos los estomas. Como ejemplos de plantas CAM estn las cactceas, muy conocidas en Mxico por nombres vulgares como rganos, nopales, pitayos, garambullos, biznagas, peyotes, viejitos, etc. La fijacin del CO atmosfrico en el 2 citosol de la clula CAM, se lleva a cabo mediante las siguientes reacciones bioqumicas.

EL CIDO MLICO COMO TRANSPORTADOR DE EQUIVALENTES REDUCTORES MEDIANTE LA LANZADERA OXALOACETATO/ MALATO En la membrana interna del cloroplasto de maz y espinaca, existe una protena que importa especficamente oxaloacetato (OA), la cual participa en el sistema de transporte tipo lanzadera malato/OA. Actualmente se sugiere que se trata de un antiporte (5). Por otro lado, en un estudio hecho en mitocondrias obtenidas de hojas y talluelos etiolados de chcharo, reporta la existencia de un transportador uniporte que exporta malato hacia el citosol y de un transportador, tambin uniporte, que importa oxaloacetato. Ambas molculas constituyen un sistema tipo lanzadera mitocondrial malato/OA para la exportacin de equivalentes reductores (NADH) producidos en la matriz mitocondrial. La existencia de dos transportadores uniportes en plantas hace una diferencia con el transporte en mitocondria de animales, en los cuales el transportador es un antiporte. Tambin, se ha sugerido que el transporte de equivalentes reductores (NADH) del citosol hacia el peroxisoma se lleva a cabo a travs del mismo tipo de lanzadera malato/OA. La facilidad de transportacin del malato, en comparacin con la impermeabilidad de muchas membranas a NADH y NADPH, permite llevar a cabo esta funcin intracelular. Se lleva a cabo un transporte indirecto e intercambio de equivalentes reductores del cloroplasto (NADPH) hacia el citosol (NADH) o hacia el peroxisoma. 42 NADPH, H+ NADP+ NAD+ NADH, H+ T OA MALATO MALATO. Lanzadera de poder reductor en el cloroplasto. IntercambioEL CIDO MLICO COMO ACIDIFICANTE DEL SUELO PARA DISOLVER FOSFATOS La baja disponibilidad del fsforo (mayoritariamente en forma de fosfato insoluble) es una de las mayores limitantes para el crecimiento de la planta. Generalmente, la concentracin de fsforo soluble es muy baja, menor de 5 mM, comparada con la cantidad total unida a minerales, a sitios cargados elctricamente o en compuestos orgnicos, todas ellas inaccesibles a las plantas (10). Una deficiencia de fosfato estimula la excrecin de cido mlico y ctrico en races de vid y garbanzo, activando su solubilizacin en el suelo. Se ha sugerido que el malato es sintetizado en el tallo para luego ser transportado hacia las races. El cido mlico es frecuentemente un importante componente del exudado celular (11). Las especies de la familia Proteaceae, capaces de crecer en suelos pobres, excretan las mayores cantidades de cido mlico (12). Aparentemente, un 60% de stos proviene del carbono de azcares que se exportan desde las hojas, a travs del tallo, hacia la raz.

cido qunicocido qunico

Nombre IUPAC

(1S,3R,4S,5R)-1,3,4,5-tetrahydroxycyclohexanecarboxylic acid

General

Frmula estructural

Frmula molecular?

Identificadores

cido qunicoconfrmula qumicaC7H12O6es unciclitol, un poliol cclico, y uncido ciclohexanocarboxlico. Es un cido cristalino obtenido a partir de la corteza dequina, granos decaf, y otros productos vegetales y hecha sintticamente por hidrlisis decido clorognico. El cido qunico tambin est implicado en la acidez percibida de caf. Es un constituyente de lostaninosdeCaesalpinia spinosa.Esta sustancia fue aislada por primera vez en el 1800 por elfarmacuticofrancsNicolas Vauqueliny otras reacciones de este cido para sintetizar otros compuestos fueron estudiados por el qumicoalemnE.Lautemannen 1863.Es soluble en agua y se cristaliza en grandes prismas incoloros.Elcido qunicose utiliza comoastringente. Por su presencia, sirve para distinguir las cortezas autnticas.3Se puede encontrar en la corteza deEucalyptus globulus.Este cido es un material de partida quiral verstil para la sntesis de nuevos productos farmacuticos. Un medicamento para el tratamiento de laGripe AyBcepas denominadasTamifluse ha desarrollado y puesto en marcha en el mercado con xito.El cido qunico tambin se piensa para desplazar la unin del antagonista del receptor opioide mu; Sin embargo, este cido se pens originalmente que era farmacolgicamente inactivo.

ACIDO CETOGLUTARICOEl cido alfa-cetoglutrico es uno de los dos derivados de cetona del cido glutrico. El trmino "cido cetoglutrico" se aplica a menudo a la variante alfa. cido Beta-cetoglutrico difiere slo en la posicin del grupo funcional cetona, y es mucho menos comn.El anin del cido alfa-cetoglutrico alfa-cetoglutarato es un compuesto de actividad biolgica importante. Es el cido ceto producida en la desaminacin glutamato y un intermedio en el ciclo del cido ctrico.FuncionesEl ciclo del cido ctrico :Alfa-cetoglutarato es un intermedio clave en el ciclo del cido ctrico, siendo este el producto de descarboxilacin de oxalosuccinato y el precursor inmediato de la succinil-CoA. El ciclo puede ser alimentado en este punto por anaplerticas reacciones que sintetizan alfa-cetoglutarato.cido amino Formacin : Una de sus funciones, incluyendo la sntesis de cido glutmico y glutamina usando amoniaco despus de la incorporacin.Nitrgeno CarrierOtra funcin es la captura de nitrgeno en el entorno celular, evitando su exceso.Alfa-cetoglutarato es uno de el principal transportador de nitrgeno en las vas metablicas. Grupos amino de aminocidos se unen a la alfa-cetoglutarato por transaminacin y son transportados al hgado para su degradacin a travs del ciclo de la urea.Alfa-cetoglutarato se transaminated, con glutamina para formar el neurotransmisor excitatorio glutamato. El glutamato puede entonces ser cido gamma-aminobutrico descarboxilado, un neurotransmisor inhibidor.En comparacin con el dioxgeno :Actuando como cosustrato, alfa-cetoglutarato juega un papel importante en las reacciones de oxidacin que implican dioxgeno.El O2 oxidar directamente varios compuestos en reacciones catalizadas por oxigenasas. Los compuestos tiles producidos de este modo se encuentran en un organismo, tales como antibiticos en varias oxigenasas, alfa-cetoglutarato ayuda a la reaccin a oxidar simultneamente con el sustrato principal.Suplemento diettico : El cido alfa-cetoglutrico se vende como un suplemento diettico bajo el nombre o AKG-KG.ProduccinAlfa-cetoglutarato puede ser producido porDescarboxilacin oxidativa de isocitrato, la enzima isocitrato deshidrogenasa

cido oxlicocido oxlico

Estructura del cido oxlico.

Estructura tridimensional.

Nombre IUPAC

cido etanodioico

General

Frmula semidesarrolladaHOOC-COOH

Frmula molecularC2H2O4

Elcido oxlicoes uncidocarboxlicode frmula H2C2O4. Este cido bicarboxlico es mejor descrito mediante la frmula HOOCCOOH. Su nombre deriva del gnero de plantasOxalis, por su presencia natural en ellas, hecho descubierto por Wiegleb en1776. Posteriormente se encontr tambin en una amplia gama de otros vegetales, incluyendo algunos consumidos como alimento como elruibarboo lasespinacas.Es uncido orgnicorelativamente fuerte, siendo unas 3.000 veces ms potente que elcido actico. El bi-anin, denominadooxalato, es tanto un agente reductor como un elemento de conexin en la qumica. Numerosos iones metlicos forman precipitados insolubles con el oxalato, un ejemplo destacado en este sentido es el deloxalato de calcio, el cual es el principal constituyente de la forma ms comn declculos renales.PropiedadesEs el dicido orgnico ms simple. Soluble en alcohol y agua, cristaliza fcilmente en el agua en forma dihidratada. Su punto de fusin hidratado es de 101,5C. Es un cido fuerte en su primera etapa de disociacin debido a la proximidad del segundo grupo carboxlico.Calentndolo se descompone liberando principalmentedixido de carbono(CO2),monxido de carbono(CO) y agua.Formacin de un precipitado blanco en disolucin neutra con sales de calcio que se redisuelve en cido. Reacciona conpermanganato(MnO4-) reducindolo a manganeso(II) y oxidndose a carbonato o CO2:5 H2C2O4+ 2 MnO4-+ 6 H+-> 10 CO2+ 2 Mn2++ 8 H2OLos sales y steres de este cido se denominanoxalatos. El oxalato acta comoligandoquelante, unindose a un tomo central a travs de dos tomos de oxgeno.El cido oxlico se obtiene hoy en da por calentamiento de formiato sdico (NaO2CH) a 360C bajo liberacin dehidrgeno, precipitacin del cido en forma de oxalato clcico con leche decaly finalmente liberacin del cido concido sulfrico.Enapiculturaeste cido es utilizado en el control devarroasisenfermedad causada por caros del gnero Varroa que atacan a lasabejas melferas. Por su accin toxicolgica, es objetada su utilizacin por algunos autores en la apicultura, si bien la miel contiene de forma natural este cido, por lo cual se considera el tratamiento con cido oxlico como orgnico. Hay mieles que naturalmente tienen alta concentracin de cido oxlico como es el caso de la miel de almendro (Prunus dulcis), dependiendo la concentracin del mismo en miel de laflora nectferaque la abeja pecorea.En laConstrucciny Aseo del Hogar, para pulir pisos de mrmol y similares y limpiar baos, sanitarios y lavamanos.En laCurtiembrepara blanqueo y proteccin de cueros curtidos contra la putrefaccin por procesos realizados conTaninosyCromo.En los aos 40 se descubre su uso para curtido, en la zona de Mataderos, los curtiembreros y qumicos Blaquier y Gerardo Manzanedo.En el Lavado de Ropa, para desprender el hierro y otros metales que manchan la ropa y para neutralizar el exceso de alcalinidad de los detergentes. En laIndustria Textil, tambin como auxiliar en baos de teido y en pastas de estampacin. Se usa tambin como catalizador en las resinas aplicadas a las telas de planchado permanenteEn la Industria Metalmecnica, como componente en baos de limpieza, decapado y fosfatizado de metales, para desprender los xidos y depositar pelculas que proveen proteccin y lubricacin. (En anodizacin del aluminio, forma pelculas puras, resistentes a la corrosin y a la abrasin, de colores atractivos)

Acido ctricoel cido ctrico es un compuesto natural que se encuentra en todos los seres vivos, pero est particularmente concentrado en las frutas ctricas. Primero fue producido a partir del jugo de limn, en Italia, all por 1860, pero con un rendimiento muy bajo: se necesitaban unas 35 toneladas de limones para obtener una tonelada de cido ctrico. Tiempo despus se descubri que haba ciertos hongos microscpicos capaces de acumular cido ctrico, lo que permiti su produccin en gran escala. Efectivamente, desde el final de la Primera Guerra Mundial, y hasta nuestros das, casi todo el cido ctrico industrial se obtiene del hongo Aspergillus niger, que acumula enormes cantidades del cido y es muy fcil de cultivar en grandes fermentadores de acero. Por su sabor agradable, baja toxicidad y otras propiedades fisico-qumicas, el cido ctrico tiene un sinnmero de aplicaciones. Es uno de los principales aditivos alimentarios, usado como conservante, anti-oxidante, acidulante y saborizante de golosinas, bebidas gaseosas y otros alimentos. Se lo usa adems en la industria farmacutica, para lograr efervescencia y sabor, y tambin como anticoagulante de la sangre. Se agrega a detergentes y otros productos de limpieza, para estabilizarlos, otorgarle acidez, y reemplazar a los corrosivos ms fuertes. Hoy la produccin mundial de cido ctrico alcanza las 550.000 toneladas por ao, y es producido principalmente en Estados Unidos, la Unin Europea y China.ACIDO PIRUVICOEs el cido -cetopropanoico,lquidoincoloro de olor fuerte y picante, soluble enaguay de frmula H3CCOCO2H. Tiene un punto de ebullicin de 165 C y un marcado carctercido. Fue descubierto por elqumicosuecoJns J. Berzeliusa partir del cido tartrico. En la actualidad se sigue obteniendo por calentamiento de este cido. Interviene en numerosas reacciones metablicas. Por ejemplo, es un producto de degradacin de la glucosa que se oxida finalmente a dixido de carbono y agua.Importancia biolgicaInterviene en numerosas reacciones metablicas. Por ejemplo, es un producto de degradacin de la glucosa que se oxida finalmente a dixido de carbono y agua. En laslevadurasse produce un proceso defermentacinen el que el cido pirvico se reduce aetanol. Tambin puede ser transformado en elhgadoen el correspondiente aminocido, laalanita. Es una sustancia presente naturalmente en nuestro organismo. Es a la base delciclo de Krebs, o ciclo delcido ctrico. Ese ciclo es el proceso por el cul el cuerpo convierte elglucgenoy laglucosaenenerga. El cido pirvico es el resultado de la transformacin de la glucosa por el metabolismo aerbico (bajo la presencia deoxgeno), en un proceso conocido como gliclisis. El piruvato de calcio es el cido pirvico en su forma estabilizada por la adiccin de sales decalcio, que en este caso vienen actuar como un estabilizante mineral.ACIDO FUMARICOEl cido fumrico es un cido orgnico presente en muchas frutas y vegetales. Comercialmente se obtiene por la sntesis qumica o a travs de la fermentacin del azcar con hongos.La estructura del cido fumrico es la de un cido dicarboxlico, debido a que, como los cidos carboxlicos, es un compuesto de estructura carbonada que se sustituye por un par de grupos funcionales carboxilo.El origen del cido fumrico es natural y es un elemento importante en el metabolismo de las clulas de los seres vivos.Tipos de cido fumricoExisten dos tipos de cido fumrico:- CWS (soluble en agua fra)- HWS (soluble en agua caliente)Propiedades del cido fumricoLas propiedades del cido fumrico son:- Acidulante de sensacin cida, limpia y seca que modifica el sabor.- Rpida disolucin y fino tamao de partcula, CWS.- Lenta disolucin, HWS.- Baja higroscopicidad (baja absorcin de humedad).- Enmascara resabios metlicos de edulcorantes.Aplicaciones del cido fumricoEl cido fumrico tiene aplicaciones en productos como:cido fumrico CWS en bebidas en polvo, instantneas y productos efervescentesProvee acidez, evita el apelmazamiento de polvos y se disuelve fcilmente.cido fumrico HWS en gelatinas y postresRegula el pH, forma geles ms fuertes con agentes gelificantes, incrementa la vida til del producto por su baja higroscopicidad.cido fumrico CWS y HWS en bebidas y jugosProvee acidez, reduce el uso de conservadores sintticos en combinacin con el cido ctrico y regula el pH.cido fumrico HWS en tortillas y masas (trigo y maz)Mejora la textura y esponja los horneados en productos no fermentados.cido fumrico HWS en dulces y confiteraRealce de sabor y liberacin lenta de cido.cido fumrico CWS y HWS en postres y rellenos dulcesInhibe las reacciones de pardeamiento durante la coccin.cido fumrico CWS en lcteos y mantequillasSe utiliza como coagulante en la elaboracin de quesos y como antioxidante en combinacin con otros aditivos.cido fumrico HWS en crnicosRetarda la oxidacin en productos crnicos procesados y conserva el color.Otros usos del cido fumrico CWSEvita la degradacin del sabor, conservante, antioxidante e inhibe la fermentacin malolctica.ACIDO LACTICOEl Acido Lctico (C3 H6 O3) es una molcula monocarboxlica orgnica que se produce en el curso del metabolismo anaerbico lctico(gluclisis anaerbica). Teniendo en cuenta el pH de los tejidos y de la sangre, el cido lctico se encuentra prcticamente en su totalidad en forma disociada (lactato). A pesar de que habitualmente tenemos la idea de que el cido lctico es un compuesto negativo cara al rendimiento fsico, e incluso en ocasiones hay quien habla de un productotxico, el cido lctico es un compuesto energtico importante ya que su metabolizacin aerbica da lugar a la formacin de 17 ATP.En la gluclisis anaerbica, hay una utilizacin de la glucosa que se encuentra en el citoplasma de la clula muscular, bien libre o almacenada en forma de glucgeno. Siendo un proceso anaerbico, est claro que no hay una utilizacin del oxgeno en esta serie de reacciones qumicas, en las que partiendo de la glucosa se llegan a formar 2 molculas de cido pirvico y energa (ATP).En este punto el cido pirvico gracias a la actividad enzimtica de la Piruvato Deshidrogenasa, en lugar de convertirse en cido lctico entra en un proceso aerbico (ciclo de Krebs) que tras varios pasos en los que se va generando mucha ms energa (ATP), termina este proceso metablico producindose CO2 y H2O.

ACIDO SUCCINICOElcido succnico, denominado mediante la nomenclatura (IUPAC:cido butanodioico) es uncido dicarboxlicocon la frmula:HOOCCH2CH2COOH (C4H6O4)PropiedadesEn forma deaninsuccinato, interviene en elciclo de Krebs,reduciendoelcoenzimaFADy permitiendo as la consecucin deenergaporfosforilacin oxidativatras la sesin deelectronesa intermediarios de lacadena de transporte de electrones, segn la reaccin siguiente:succinato +FADfumarato+FADH2Este cido puede ser encontrado en lafermentacindelvino. Se encuentra sobre todo en los msculos, en hongos, en el mbar y otras resinas, de donde se extrae por destilacin. Se obtiene por hidrogenacin de los cidos maleico y fumrico, y en la industria se sintetiza a partir del acetileno y del formaldehdo.UsosSe utiliza en la fabricacin de lacas, colorantes, en perfumera, en medicina, como aditivo alimentario (E-363) y como reactivo para la fabricacin de plsticos biodegradables.Acido tartrico Elcido tartricoo "cido trtrico" es uncompuesto orgnicopolifuncional, cuyo grupo funcional principal es elcarboxilo(cido carboxlico). Su frmula es:HOOC-CHOH-CHOH-COOH, con frmula molecular C4H6O6.Nombrado por la IUPAC como cido,2,3 dihidroxibutanodioco. Su peso molecular es 150 g/mol.Contiene, por tanto, dosgruposcarboxlicosy dos gruposalcoholen una cadena deHidrocarburolinealde longitud cuatro.Origen y sntesis

Molcula del cido tartrico.El cido tartrico tiene una gran importancia histrica ya que fue la primera molcula quiral cuyo racemato se separ en los dosenantimeroscorrespondientes.Este cido, presente en muchas plantas y la tierra, era ya conocido por losgriegosy losromanos. Se encuentra en la uva en forma libre y combinada (tartrato cido de potasio), siendo uno de los componentes caractersticos y distintivos de esta fruta. Fue aislado por primera vez el ao1769por el qumicosuecoCarl Wilhelm Scheele. Posee unpKade 3.036, se considera un cido dbil.Luis Pasteur, en su primera contribucin importante a la ciencia descubri deldimorfismodel cido tartrico, al observar almicroscopioque el cido racmico presentaba dos tipos de cristal, con simetra especular, contradiciendo los descubrimientos del entonces qumico de primera categora Mitscherlin. Este descubrimiento lo realiz cuando contaba con poco ms de 20 aos de edad. De esta forma se descubri las formasdextrgiras y levgirasque desviaban el plano de polarizacin de la luz con el mismo ngulo pero en sentido contrario.1AplicacionesEl cido tartrico es un acidificante y conservante natural (E-334). En la industria enolgica puede usarse como corrector de la acidez del vino. Se utiliza a escalaindustrial, en la preparacin de bebidas efervescentes como gaseosas.Tambin se utiliza enfotografay barnices y una variante conocida comosal de Rochelle(tartrato de sodio y potasio) constituye un suave laxante.En algunas de sus formas, el cido tartrico se usa como condimento para la comida, donde se conoce comocremor trtaro. Se utiliza en diversas recetas, especialmente enreposteray confitera para aumentar el volumen de masas y preparaciones hacindolo reaccionar conbicarbonatopara obtener unsucedneodefermentacin; se usa tambin para estabilizarclaras de huevoadems de poder realizarMerenguey pasteles comoPastel del Diablo.As mismo, el cido tartrico se puede utilizar engravimetracomoagente precipitantede diversos elementos como elpotasio, elsodio, elmagnesio, elestroncioo eltntalo.

ACIDO ACETICOElcido actico,cido metilcarboxlicoocido etanoico, se puede encontrar en forma deionacetato. ste es uncidoque se encuentra en elvinagre, siendo el principal responsable de susaboryoloragrios. Su frmula es CH3-COOH (C2H4O2). De acuerdo con laIUPACse denomina sistemticamentecido etanoico.

Frmula qumica; elgrupo carboxilo, que le confiere la acidez, est en azul.Es el segundo de loscidos carboxlicos, despus delcido frmicoo metanoico, que solo tiene uncarbono, y antes delcido propanoico, que ya tiene una cadena de tres carbonos.Elpunto de fusines 16,6C y elpunto de ebullicines 117,9C.Endisolucin acuosa, el cido actico puede perder el protn delgrupo carboxilopara dar subase conjugada, el acetato. SupKaes de 4,8 a 25C, lo cual significa, que al pH moderadamente cido de 4,8, la mitad de sus molculas se habrn desprendido del protn. Esto hace que sea uncido dbily que, en concentraciones adecuadas, pueda formardisoluciones tampncon su base conjugada. La constante de disociacin a 20C es Ka=1,75105.Es de inters para laqumica orgnicacomoreactivo, para laqumica inorgnicacomoligando, y para labioqumicacomometabolito(activado comoacetil-coenzima A). Tambin es utilizado comosustrato, en su forma activada, enreaccionescatalizadas por lasenzimasconocidas comoacetiltransferasasy, en concreto,histona acetiltransferasas.Hoy da, la va natural de obtencin de cido actico es a travs de lacarbonilacin(reaccin conCO) de metanol. Antao se produca por oxidacin deetilenoenacetaldehdoy posterior oxidacin de ste a cido actico.Es producido por sntesis y porfermentacinbacteriana. Hoy en da, la ruta biolgica proporciona cerca del 10% de la produccin mundial, pero sigue siendo importante en la produccin del vinagre, dado que las leyes mundiales de pureza de alimentos estipulan que el vinagre para uso en alimentos debe ser de origen biolgico. Cerca del 75% del cido actico hecho en la industria qumica es preparada por carbonilacin del metanol, explicada ms adelante. Los mtodos alternativos aportan el resto.2La produccin mundial total de cido actico virgen se estima en 5Mt/a (millones de toneladas por ao), aproximadamente la mitad es producida en losEstados Unidos. La produccin deEuropaes aproximadamente 1Mt/a y est en descenso, y 0,7Mt/a son producidos enJapn. Otro 1,5Mt es reciclado cada ao, llevando el mercado mundial total a 6,5Mt/a.34Los dos mayores productores de cido actico virgen sonCelaneseyBP. Otros productores importantes sonMillennium Chemicals,Sterling Chemicals,Samsung,Eastman Chemical CompanyySvensk Etanolkemi.Carbonilacin del metanolLa mayor parte del cido actico se produce por carbonilacin del metanol. En este proceso, elmetanoly elmonxido de carbonoreaccionan para producir cido actico, de acuerdo a la ecuacin qumica:

El proceso involucra alyodometanocomo un intermediario, y sucede en tres pasos. Se necesita uncatalizador, generalmente uncomplejometlico, para la carbonilacin (etapa 2).(1)(2)(3)Al modificar las condiciones del proceso, tambin puede producirseanhdrido acticoen la misma planta. Debido a que tanto el metanol y el monxido de carbono son materias brutas baratas, la carbonilacin del metanol pareca ser un mtodo atractivo para la produccin de cido actico.

Henry Dreyfus en la compaa britnicaCelanesedesarroll una planta piloto de carbonilacin del metanol ya en 1925.Sin embargo, la falta de materiales prcticos que pudieran contener la reaccin corrosiva a la altapresinrequerida (200atm) desalent la comercializacin de estas rutas. El primer proceso comercial de carbonilacin del metanol, que usaba uncatalizadordecobalto, fue desarrollado por la compaa qumica alemanaBASFen 1963.En 1968, un catalizador basado enrodio(cis-[Rh (CO)2I2]-mostr que podra actuar eficientemente a menor temperatura, y con casi ningn subproducto. La primera planta en usar este catalizador fue construida por la compaa qumica norteamericanaMonsantoen 1970, y la carbonilacin del metanol catalizada por rodio se constituy en el mtodo dominante de produccin de cido actico (verproceso Monsanto). En las postrimeras de los aos 1990, las compaas qumicas deBPcomercializaron el catalizador delproceso Cativa(Ir (CO)2I2]), que es promovido por elrutenio. Este proceso catalizado poriridioes msverdey ms eficiente6y ha sustituido ampliamente al proceso Monsanto, frecuentemente en las mismas plantas de produccin.Oxidacin del acetaldehdoPrevio a la comercializacin del proceso Monsanto, la mayor parte de cido actico era producido por oxidacin delacetaldehdo. Este permanece como el segundo mtodo ms importante de fabricacin, aunque no es competitivo con la carbonilacin del metanol.El acetaldehdo puede ser producido poroxidacindelbutanoo nafta ligera, o por hidratacin deletileno. Cuando elbutanoo lanaftaligera son calentados con aire en la presencia de variosionesmetlicos, incluyendo los demanganeso,cobaltoycromo; se forma elperxidoy luego se descompone para producir cido actico segn laecuacin qumica:

Aplicaciones Enapiculturaes utilizado para el control de laslarvasyhuevosde las polillas de la cera, enfermedad denominadagalleriosis, que destruyen lospanalesdeceraque lasabejas melferasobran para criar o acumular lamiel. Sus aplicaciones en laindustria qumicavan muy ligadas a sussteres, como son elacetato de viniloo elacetato de celulosa(base para la fabricacin deNailon,rayn,celofn, etc.). Son ampliamente conocidas sus propiedades como mordiente en soluciones fijadoras, para la preservacin de tejidos (histologa), donde acta empricamente como fijador de nucleoprotenas, y no as de protenas plasmticas, ya sean globulares o fibrosas. (Resultados avalados por J. Baker). En el revelado defotografasen blanco y negro, era utilizado en una solucin muy dbil como "bao de paro": al sumergirse en l el material revelado, se neutralizaba la alcalinidad del bao revelador y se detena el proceso; posteriormente el bao fijador eliminaba el resto de material no revelado. Otros de sus usos en lamedicinaes como tinte en lascolposcopiaspara detectar la infeccin porvirusdepapiloma humano, cuando el tejido del crvix se tie de blanco con el cido actico es positivo para infeccin de virus de papiloma humano, a esta tincin se le conoce como aceto blanco positivo. Tambin sirve en la limpieza de manchas en general. Se usa tambin para usos de cocina como vinagre y tambin de limpieza

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