Fundación ORCA - Recetario Día Sin Carne

¿Qué es el Día Sin Carne?

El Día Mundial Sin Carne es una

de las más grandes campañas

educativas vigentes, que buscan

promover en los seres humanos una

alimentación sin crueldad.

Fue instituido en 1985, por la

organización FARM (Farm Animal

Rights Movement), organización sin

ánimo de lucro que trabaja para

promover el fin del uso de animales

en la alimentación.

Recetario Día Sin Carne 2012

http://www.farmusa.org/

¿Cómo puedo participar? Dedica un único día de este año a

consumir alimentos libres del dolor

de los animales que han sido

sacrificados.

Aprovecha este día para informarte y

conocer acerca de las granjas de

animales y el proceso que se sigue

para obtener la carne y alimentos

derivados de los animales.


¿Por qué un Día Sin Carne? Por tu salud: una dieta rica en

vegetales y frutas aporta nutrientes

esenciales para conservar tu salud.

Por el planeta: la industria cárnica

es la principal contribuyente al

incremento del calentamiento

global.

Por los animales: el sacrificio de

seres que sienten puede ser evitado

siguiendo una dieta libre de la

crueldad del sacrificio de animales.

Por solidaridad: miles de seres

humanos no tienen acceso a una

alimentación mínima. Grandes

cantidades de cereales y vegetales

son destinados a la crianza de los

animales para sacrificio.


¿Dónde encuentro información sobre el Día Sin Carne?


http://meatout.org/

http://diasincarne.com/

http://meatout.org/

http://diasincarne.com/

http://meatout.org/

La idea es formar una masa, con la cual vamos a preparar formitas

ovoides del tamaño más o menos de las empanadas o pasteles

comerciales.

Abrimos un huequito en la mitad con el dedo en la parte superior y

rellenamos con un poco de la preparación que hicimos con la avena.

Sellamos muy bien; pasamos por un poco de aceite de oliva y luego

sobre la miga de pan y así mismo llevamos a una sartén

precalentada con aceite de oliva y dejamos sofreír a fuego medio.

Acompañar con una ensalada de aguacate y tomates cherry, o la

ensalada predilecta.

Las lentejas se dejan en agua desde el día anterior.

Cuando se vayan a preparar , se llevan a la olla Express, junto con

los ajos, la cebolla y se les agrega sal al gusto y si se quiere una

parte de las espinacas.

Mientras tanto, la otra parte de las espinacas se cocina junto con el

pimentón, picados en trozos pequeños.

Se agrega un poco de azúcar y una pizca de sal, se les saca el agua y

se revuelven con la avena, hasta obtener una pasta suave y un poco

seca.

Volvemos con las lentejas: se les saca muy bien el agua, se licuan y

se revuelven con harina de maíz y se agrega un poco más de sal.

Pastelitos de Lenteja

Media libra de lentejas

Espinacas

Avena en hojuelas

Aceite de oliva

Miga de pan

Ajos

Cebolla

Pimentón

Ingredientes Preparación

** Receta de: Carolina Sánchez Chitiva

500 gms de spaghetti

2 cebollas medianas picadas

2 dientes de ajos picados

5 tomates, pelados, picados y

sin semillas

250 gms de champiñones

cortados

½ Brócoli partido en arbolitos

1 atado de espárragos verdes

picado groseramente

1 Zucchini picado groseramente

1 copa de vino tinto

Aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Queso fresco rallado

100 gms de queso parmesano

rallado

Ingredientes

Cocinar el spaghetti en abundante agua

hirviendo con un poco de sal y aceite, de

12 a 15 minutos para que quede al dente.

** Receta de: Paola Pineda

Preparación

Spaghetti Primavera

Para la salsa:

• Calentar el aceite en una sartén, agregar la cebolla y dejamos

hasta que esté transparente, luego añadimos los ajos, dejar

cocinar por unos minutos a fuego medio.

• Incorporamos los tomates y el vino tinto, sazonar con sal y

pimienta, dejamos cocinar por 10 minutos.

• Agregar el brócoli, los zucchinis, los champiñones y las puntas de

espárragos (también se puede usar zanahoria, coliflor o cualquier

tipo de hongo: Portobello, Shiitake, Porcini), tapar y dejar cocinar

a fuego medio por 8 minutos.

• Al destapar las verduras deben estar crujientes, apagar el fuego y

agregamos el queso fresco, queso parmesano y la albahaca fresca.

Mezclar con los spaghettis y servir caliente.

½ Pocillo de Carve

½ Cebolla blanca grande

1 zanahoria pequeña

2 cucharadas de fécula de maíz

½ Pocillo de leche

Perejil y cilantro

Pimentón rojo

Sal y aceite

Ingredientes

Pon a remojar el Carve tal como se indica en las instrucciones,

dejándolo reposar por lo menos 5 minutos.

Corta las cebollas en cuadros pequeños y sofríelos. Incorpora el

pimentón troceado muy pequeño, la zanahoria rayada, el

cilantro y el perejil finamente picados. Agrega sal.

Añade el Carve y mezcla bien. Diluye las cucharas soperas de

fécula de maíz en un poco de la leche y agrégale al guiso; deja

dorar 2 minutos. Pon el resto de la leche y mezcla hasta

conseguir una pasta homogénea.

Deja reposar la masa y arma las albóndigas. Puedes freírlas

directamente o pasarlas por huevo y pan rayado

Preparación

Albóndigas de Carve

** Receta de: Sirley Flórez

4 champiñones Portobello

1 Zanahoria

1 cebolla blanca grande

1 pimentón rojo

1 ajo

Vino blanco

Crema de leche

Sal

Pimienta

Tomillo o hierbas italianas

Queso parmesano

Aceite de oliva

Ingredientes Comenzamos partiendo las verduras y las agregamos a un sartén

con un poco de aceite para que se doren, y vamos agregando sal

y pimienta al gusto.

Salteamos en un sartén aparte los champiñones quitándoles el

tallo, el cual agregamos al otro sartén.

Le agregamos al primer sartén el vino y la crema de leche y

finalmente el tomillo o las hierbas italianas.

Rellenamos los portobello con la mezcla y le agregamos queso

parmesano, se gratinan.

Se puede acompañar con un rico puré de papas.

Preparación

Portobello rellenos

** Receta de: María Fernanda Saldarriaga

Champiñones enteros 1 libra

Queso mozarella 3 tajadas o

rallar 1/4 de libra

Queso Parmesano para gratinar

los champiñones

Tomates maduros 2 ó 3 según el

tamaño

Mantequilla suficiente para

sofreír los tomates

Orégano al gusto


Aceite de Oliva para marinar

los champiñones

Ajo 1 diente ó 2 si les gusta su

sabor

Ingredientes Retirar el tallo de los champiñones para que queden en forma de

coquitas. Poner las cabezas de los champiñones en un recipiente

y agregar el ajo triturado, sal y pimienta, aceite de oliva

suficiente para marinar, le pueden agregar vinagre si gustan de

un sabor algo acido. Refrigerar 30 minutos mínimo.

Mientras tanto, picar finamente o licuar los tomates maduros y

sofreírlos en mantequilla a fuego lento. salpimentar, agregar

orégano para darle sabor a base de pizza.

Picar los tallos de los champiñones en cuadritos muy finos y

agregar a los tomates sofritos.

Retirar del refrigerador los champiñones y colocarlos en una

bandeja de hornear de forma que queden los orificios donde iba

el tallo hacia arriba (para rellenarlos) .

Agregar a la mezcla de tomates y cuadritos de champiñones, el

queso mozarella rallado.

Rellenar cada uno de los champiñones con esta preparaciòn

Cubrir con queso parmesano y llevar al horno al rededor de 20

minutos a 200 C°.

Servir acompañado de tallitos de brócoli sofritos en mantequilla

y pan yema caliente.

Preparación

Champiñones rellenos

** Receta de: Ángela Villegas

Para la coliflor horneada:

1 coliflor pequeña

Zumo de 1 limón

Queso para rallar

Aceite de oliva aromatizado con ajo

(en días previos pondremos en un

bote aceite de oliva con dos ajos

aplastados y lo dejaremos macerar)

Sal, pimienta y tomillo

Para los macarrones con bechamel de

zanahoria:

2 zanahorias medianas

300 g de macarrones

Queso para rallar

2 ajos

Harina y leche

Sal y ½ pastillita de caldo

concentrado

Nuez moscada

Aceite de oliva aromatizado con ajo

Ingredientes Antes de preparar una coliflor hay que limpiarla adecuadamente. En primer

lugar, cortaremos la base y arrancaremos las hojas. A continuación, se separan

los ramilletes y se lavan. Se pasan a una fuente grande y se aliña con zumo de

limón, sal, pimienta, tomillo y aceite de oliva aromatizado con ajo. Cuando esté

bien mezclado se pasa a una fuente de horno, y tendremos la coliflor hasta que

empiece a dorarse. En ese momento, añadimos el queso rallado y lo dejamos 5

min más. Reservamos en el horno caliente.

Mientras que se hace la coliflor, pondremos a cocer la zanahoria con la 1/2

pastillita de caldo concentrado. Cuando esté tierna, escurrimos y guardamos el

caldo de cocción (podremos añadírselo al agua de cocción de la pasta). Batimos

bien la zanahoria para hacer un puré (podemos añadir caldo para ayudarnos a

batir). Reservamos.

Pondremos a cocer la pasta según las instrucciones del fabricante.

Mientras tanto, nos ponemos manos a la obra con la bechamel. En una cazuela

añadimos 3-4 cucharadas de aceite aromatizado con ajo y 2 ajos rallados (ojo

que se queman muy rápido). A los pocos segundos añadimos 2-3 cucharadas de

harina y removemos bien. Vamos añadiendo la leche poco a poco a medida que

se va ligando la salsa, y en función de la consistencia deseada (en nuestro caso,

la salsa debe quedar algo líquida). Añadimos el puré de zanahoria, un poco de

sal y nuez moscada. Tras mezclar bien, le añadimos queso rallado (al gusto, con

3-4 cucharadas creo que es suficiente). Volvemos a mezclar y lo dejamos a

fuego bajo unos 2-3.

En este momento ya tendremos la pasta cocida, la escurrimos bien y la

añadimos a la salsa bechamel con zanahoria y queso. Es por tanto, momento de

emplatar: en el fondo del plato pondremos la pasta y por encima añadiremos la

coliflor horneada.

Preparación

Macarrones con bechamel de zanahoria y coliflor horneada

** Receta de: Diana María Gallo

½ libra de lenteja

6 cucharadas de harina de

gluten o harina de trigo

1 cebolla picada

1 ají pimentón verde picado

1 rama de apio picada

2 dientes de ajo

1 pizca de orégano en polvo

1 pizca de laurel en polvo

1 pizca de comino en polvo

Ingredientes Poner a remojar las lentejas crudas durante 3 horas.

Escurrir, licuar o moler en molino junto con todas las verduras

picadas.

Vaciar la mezcla en un recipiente, agregar los condimentos en

polvo, sal y la harina de gluten o de trigo.

Revolver armar hamburguesas y asar en una plancha o freír.

Preparación

Hamburguesa de Lenteja

** Receta de: Angie Caballero Solano

½ libra de garbanzo

6 cucharadas de harina de

gluten o harina de trigo

1 cebolla picada



2 dientes de ajo




Ingredientes Poner a remojar los garbanzos crudos durante 5 horas.

Escurrir, moler en molino junto con todas las verduras picadas.

Vaciar la mezcla en un recipiente, agregar los condimentos en

polvo, sal y la harina de gluten o de trigo.

Revolver, armar en forma de arepa y asar en una plancha o freír.

Preparación

Falafel


2 cucharadas de quinua

2 cucharadas de amaranto

2 cucharadas de cebada en

grano

2 cucharadas de centeno en

grano

2 cucharadas de avena

2 zanahorias picadas

2 papas en cuadritos

1 cebolla picada



2 dientes de ajo




Ingredientes Poner a remojar la cebada y el centeno durante 3 horas.

Luego, poner a hervir junto con las verduras y la papa en

cuadritos, y los condimentos en polvo y sal.

Cuando vaya a comenzar a hervir, agregar la quinua y el

amaranto.

Dejar hervir hasta que se cocine la quinua y el amaranto,.

Agregar cilantro y apagar.

Preparación

Sopa de Cereales y Verduras


Zuquini

Calabacín

Champiñones

Pimentón rojo y verde

Raíces Chinas

Cebolla larga

Tomate

1 ajo molido

Salsa de soya

Albahaca

Pan francés

Aceite de oliva

Sal

Ingredientes Se cortan en julianas los vegetales como zuquini, calabacín,

pimentón rojo y verde, raíces chinas, cebolla larga, tomate, el

ajo molido.

Se le agrega sal y aceite. Cuando ya estén a punto de estar, se le

adiciona salsa de soya y champiñones.

Luego, al pan se le pone una capa de aceite de olivo con una

rodaja de tomate encima y albahaca y se hornea .

Se sirven los vegetales con la decoración que quiera y los panes

ya horneados se le ponen a un lado.

Preparación

Salteado de vegetales acompañado de pan francés tostado

** Receta de: Polet Villa

Tomates frescos y maduros

2 aguacates maduros

Queso mozzarella en lonchas

Ramas de albahaca frescas (se

consiguen en cualquier plaza de

mercado)

1 cucharada de vinagre

3 cucharadas de aceite de oliva

Ingredientes Cortar los tomates en rodajas finas, retirando la parte central.

Partir los aguacates por la mitad, retirar la piel y el hueso y

cortar la pulpa en pedazos delgados.

Colocar alternativamente en un recipiente rodajas de tomate,

aguacate y queso mozzarella.

Sazonar con sal, trocear la albahaca y espolvorear

convenientemente sobre la ensalada.

Mezclar el aceite y el vinagre y añadirlo.

Preparación

Ensalada de Tomates con Aguacate

** Receta de: Deisy Ardila

Lentejas

Harina de trigo

Guiso de tomate y cebolla

Huevos

Sal al gusto

Ingredientes Remoja las lentejas por mas o menos 1 hora.

Luego ponlas a cocinar por 5 minutos a fuego lento.

Muele las lentejas, observa que no queden muy enteras.

Mezcla las lentejas molidas con harina de trigo, el guiso (ojala y

sea bastante y un buen guiso) .

Le agregas huevos hasta obtener una masa no muy blanda ni muy

dura, moldeas la masa en forma redonda y la fríes.

Así obtendrás tus tortas para acompañar platos o hacer unas

deliciosas hamburguesas

Preparación

Tortas de Lentejas

** Receta de: Deisy Ardila

Tomates

Aceite de oliva

Cebolla blanca

Pimentón

Albahaca (en polvo o en hojas)


Ingredientes Poner los tomates en agua caliente por 1 minuto para aflojar la

piel.

Quitar la piel a los tomates y trocearlos en pedazos pequeños.

Cortar en pedazos pequeños la cebolla y el pimentón.

Poner al fuego cebolla y pimentón con aceite de oliva.

Sofreír hasta que la cebolla empieza a transparentar.

Poner a fuego bajo y agregar los tomates en trocitos.

Dejar que se cuezan a fuego lento por aproximadamente 10

minutos. Revolver ocasionalmente.

Antes de retirar del fuego, agregar sal y pimienta al gusto y las

hojas o el polvo de albahaca.

Puede servirse acompañada de aguacate y pan.

Preparación

Sopa de tomate

** Receta de: Rubí Flórez

Arroz blanco

Arveja

Zanahoria

Champiñones

Maíz dulce

Cebolla blanca

Pimentón rojo y verde

Tomates

Salsa teriyaki

Aceite de oliva


Ingredientes Preparar arroz blanco tradicional.

Cocinar las arvejas, el maíz dulce y las zanahorias hasta que

estén blandos.

Cortar en trocitos las zanahorias y los champiñones.

Cortar en julianas la cebolla y el pimentón y sofreír en aceite de

oliva.

Cuando la cebolla empiece a transparentar, agregar las verduras

preparadas y dejar sofreír unos 2 a 3 minutos.

Agregar la salsa teriyaki y mezclar con los vegetales. Agregar sal

y pimienta al gusto.

Mezclar todo con el arroz blanco y dejar al fuego por 1 a 2

minutos. Apagar el fuego y agregar los tomates partidos en

cuartos.

Preparación

Arroz con verduras


1 Aguacate maduro

1 mango Tommy maduro

1 cebolla roja

1 Limón


Ingredientes Preparar el aguacate y el mango quitándoles la piel y el hueso.

Cortar en trozos tanto el aguacate como el mango y mezclarlos.

Agregar sal y pimienta al gusto.

Agregar el jugo del limón a la preparación para evitar que

empiece a oxidarse.

Cortar en julianas la cebolla roja y mezclar.

Dejar reposar por 15 minutos antes de consumir.

Preparación

Ensalada de Aguacate y Mango


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