7/26/2019 fundamentos basicos de reologia

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UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO DEMANABI

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL

MATERIA: Ing. De AlimentosCURSO: 9 NIVEL

NOMBRES: ARAMILLO SANC!E" BRYAN

DOCENTE: Ing. MARCOS VERA

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A+o ()#*,()#-

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CONTENIDO

1. FUNDAMENTOS BASICOS DE REOLOGIA.............3

2. CONCEPTOS BASICOS..........................................3

2.1. Definicin de reolo!"...........................................3

2.2. Co#$or%"#ien%o de fl&'o no ne(%oni"no.................3

2.). *i+coel"+%icid"d...................................................4

2.).1. *i+coel"+%icid"d line"l........................................42.).2.*i+coel"+%icid"d no line"l....................................4

). APLICACI,N DE LA REOLOGIA EN LA INDUSTRIAALIMENTARIA.........................................................4

-. BIBLIOGRAFA.....................................................5

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#. FUNDAMENTOS BASICOS DE REOLOGIAEl %er#ino reoloi" +e le "%ri/&0e "l $rofe+or Cr"(ford &ien l" $l"n%eo $"r" d"r &nconce$%o " l" cienci" de fl&'o 0" &e en l" "c%&"lid"d " l" reolo!" +e l" conoceco#o l" cienci" de defor#"cin 0 fl&'o. 3NA*AS 24145

E6i+%en 7"ri"+ r"8one+ $"r" $oder de%er#in"r l"+ $ro$ied"de+ reolic"+ de lo+"li#en%o+ "+i #i+#o +e $&ede deno%"r &e $"r" $oder re"li8"r lo+ "n9li+i+re+$ec%i7o+ l" reoloi" 7" en +in%on!" con o%r"+ cienci"+ o c"#$o+ e+$ec!fico+ &e+e e#$le"n en l" ind&+%ri" "li#en%"ri".

P"r" re"li8"r &n e+%&dio reolico +e rec&rre " l" reo#e%r!" l" c&"l no+ d"r9 "conocer lo+ co#$or%"#ien%o+ &e +e $&eden +&+ci%"r "+i co#o +& &%ili8"cin endi+%in%o+ c"#$o+ de l" ind&+%ri".

(. CONCETOS BASICOS

(.#. De/ini0i1n %e 2eolog34A l" reolo!" +e l" define co#o l" cienci" de fl&'o &e %r"%" +o/re l" defor#"cinde &n c&er$o &e +e +o#e%e " e+f&er8o+ e6%erno+ "+! #i+#o +e le con+ider" co#o$"r%e de l" #ec9nic" &e +e enfoc" en l" el"+%icid"d $l"+%icid"d 0 7i+co+id"d de l"

#"%eri". 3NA*AS 24145

(.(. Com5o2t4miento %e /l'&o no ne6toni4noE+ "&el fl&ido c&0" 7i+co+id"d 7"r!" con l" %e#$er"%&r" 0 l" %en+in cor%"n%e &e+e le "$lic". 3:I;IPEDIA 241

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(.7. Vis0oel4sti0i%4%L" 7i+coel"+%icid"d e+ &n %i$o de co#$or%"#ien%o reolico "nel9+%ico &e$re+en%"n cier%o+ #"%eri"le+ &e e6>i/en %"n%o $ro$ied"de+ 7i+co+"+ co#o$ro$ied"de+ el9+%ic"+ c&"ndo +e defor#"n. 3:I;IPEDIA 241@5

(.7.#. Vis0oel4sti0i%4% line4lSe con+ider" &e &n #"%eri"l e+ 7i+co?l"+%ico c&"ndo e6i+%e &n" rel"cin line"len%re l" %en+in 0 +&+ deri7"d"+ 0 l" defor#"cin 0 +&+ deri7"d"+. 3:I;IPEDIA241@5

(.7.(. Vis0oel4sti0i%4% no line4l

S&cede c&"ndo l"+ f&ncione+ de cree$ 0 de rel"'"cin de c"r" no +e $&eden+e$"r"r. E+%o oc&rre en defor#"cione+ r"nde+ +i el #"%eri"l c"#/i" +&+$ro$ied"de+ d&r"n%e l" defor#"cin +i lo+ %ie#$o+ de l" defor#"cin +on lo+&ficien%e#en%e l"ro+ o +i in%er7iene "l=n o%ro %i$o de rel"'"cin. 3:I;IPEDIA241@5

7. ALICACI8N DE LA REOLOGIA EN LA INDUSTRIA

ALIMENTARIAEn l" $rod&ccin de >el"do l"+ #edicione+ de l" 7i+co+id"d de l" #e8cl" +oni#$re+cindi/le+ 0" &e $&eden de%er#in"r lo+ rendi#ien%o+ ind&+%ri"le+ "+! co#o l"%e6%&r" del $rod&c%o %er#in"do.

En l" $rod&ccin de c>ocol"%e l"+ $"+%"+ f&ndid"+ 0 l"+ co/er%&r"+ +on con%rol"d"+"de#9+ $or l"+ #edicione+ reolic"+ 0 de i&"l for#" lo+ rendi#ien%o+ 0 l"%e6%&r" del $rod&c%o %er#in"do $&eden e+%"r infl&enci"do+ $or el co#$or%"#ien%odel fl&'o de e+%o+ $rod&c%o+.

P"r" el c"+o del con%rol de l" c"lid"d del $rod&c%o %er#in"do +e conoce &e l"%e6%&r" re$re+en%" &n "%ri/&%o i#$or%"n%e de c"lid"d &e $&ede infl&ir en l""ce$%"cin $or el con+idor %"le+ +on lo+ c"+o+ de lo+ $rod&c%o+ cr&'ien%e++n"c+ /o%"n"+ "lle%"+ $"ne+ de cor%e8" d&r" $"$"+ fri%"+ e%c. O%ro+deri7"do+ de l"+ >"rin"+ co#o l"+ $"ne%el"+ %or%"+ $rod&c%o+ de re$o+%er!"de/en $o+eer &n" de%er#in"d" %e6%&r" +&"7e 0 e+$on'o+" &e re+&l%e "r"d"/le "lcon+idor.

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Un" 7i+co+id"d "dec&"d" en lo+ n?c%"re+ de fr&%"+ 0o&r /"%ido cre#"+ 0 +o$"++"l+"+ deri7"do+ del %o#"%e 0 o%ro+ $rod&c%o+ 7i+co+o+ %"#/i?n +on $referid"+$or el con+idor. L" con+i+%enci" 0 &n%&o+id"d de $rod&c%o+ r"+o+ %"le+ co#o#"r"rin" #"0one+" 0 #"n%e&ill" %"#/i?n re+&l%"n $"r9#e%ro+ i#$or%"n%e+ en l"

c"lid"d. 3De o#/re Mor"do 24425

$. BIBLIOGRAFANAVAS, JUAN SEBASTIAN RODRIGUEZ. FUNDAMENTOS DE REOLOGIA.10 de

FEBRERO de 2010. http:t!"#$.%!&'%$(!.ed).pe*d+!F&nd"#en%o+20de20Re'%'-$!.pd /%t$&' !e+': 13 de JUNIO de 201.

OSAD, JUAN A6I7O. FLUIDO NO NEWTONIANO.+..

http:8)$d'+.e$!.ed).'h$d"!)%$!!"t$)%'+e+'(ept'+9!+$'+&8)$d

'+('(e#t'($!('+('(e#t'($!('+.ht&% /%t$&' !e+': 13 de JUNIOde 201.

WIKIPEDIA.15 de OTUBRE de 2015.

http+:e+.#$$ped$!.'"-#$$V$+'e%!+t$$d!d /%t$&' !e+': 13 de

JUNIO de 201.

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