Galacto-oligosacáridos (GOS) Tecnología enzimática Grupo 1 Mesino Serafín Adriana Isabel.
-
Upload
prospero-tercero -
Category
Documents
-
view
9 -
download
2
Transcript of Galacto-oligosacáridos (GOS) Tecnología enzimática Grupo 1 Mesino Serafín Adriana Isabel.
![Page 1: Galacto-oligosacáridos (GOS) Tecnología enzimática Grupo 1 Mesino Serafín Adriana Isabel.](https://reader033.fdocuments.es/reader033/viewer/2022042623/54d4a08b497959a0198b5483/html5/thumbnails/1.jpg)
Galacto-oligosacáridos(GOS)
Tecnología enzimáticaGrupo 1Mesino Serafín Adriana Isabel
![Page 2: Galacto-oligosacáridos (GOS) Tecnología enzimática Grupo 1 Mesino Serafín Adriana Isabel.](https://reader033.fdocuments.es/reader033/viewer/2022042623/54d4a08b497959a0198b5483/html5/thumbnails/2.jpg)
Definición
Oligosacáridos no digeribles los cuales resisten las enzimas digestivas gastrointestinales. Se encuentran de forma natural en la leche de mamíferos y en algunos productos procesados.
![Page 3: Galacto-oligosacáridos (GOS) Tecnología enzimática Grupo 1 Mesino Serafín Adriana Isabel.](https://reader033.fdocuments.es/reader033/viewer/2022042623/54d4a08b497959a0198b5483/html5/thumbnails/3.jpg)
Características• Solubles
• Bajo peso molecular
• Actúan como fibra dietaria
• Clasificados como ingredientes alimenticios prebióticos.
• GRAS
![Page 4: Galacto-oligosacáridos (GOS) Tecnología enzimática Grupo 1 Mesino Serafín Adriana Isabel.](https://reader033.fdocuments.es/reader033/viewer/2022042623/54d4a08b497959a0198b5483/html5/thumbnails/4.jpg)
Propiedades• Mejora absorción de minerales (Ca2+ y Mg2+)
• Retarda desarrollo de cáncer de colón
• Ayuda al sistema inmune y digestivo
• Inhiben adherencia de determinadas bacterias patógenas
• A diferencia de FOS son estables a pH ácido (2.5-8) y temperaturas de procesamiento de pasteurización y horneo.
![Page 5: Galacto-oligosacáridos (GOS) Tecnología enzimática Grupo 1 Mesino Serafín Adriana Isabel.](https://reader033.fdocuments.es/reader033/viewer/2022042623/54d4a08b497959a0198b5483/html5/thumbnails/5.jpg)
Capacidad de anti-adhesión
![Page 6: Galacto-oligosacáridos (GOS) Tecnología enzimática Grupo 1 Mesino Serafín Adriana Isabel.](https://reader033.fdocuments.es/reader033/viewer/2022042623/54d4a08b497959a0198b5483/html5/thumbnails/6.jpg)
Aplicaciones en la industria
•Alimento para bebés
•Bebidas para deportistas
•Refrescos
•Panadería y repostería
•Derivados lácteos
![Page 7: Galacto-oligosacáridos (GOS) Tecnología enzimática Grupo 1 Mesino Serafín Adriana Isabel.](https://reader033.fdocuments.es/reader033/viewer/2022042623/54d4a08b497959a0198b5483/html5/thumbnails/7.jpg)
Países donde se utilizan
•Asia•Europa•Estados Unidos•Australia
![Page 8: Galacto-oligosacáridos (GOS) Tecnología enzimática Grupo 1 Mesino Serafín Adriana Isabel.](https://reader033.fdocuments.es/reader033/viewer/2022042623/54d4a08b497959a0198b5483/html5/thumbnails/8.jpg)
SíntesisReacción: TransgalactosilaciónEnzima: -galactosidasaConsta de reacciones intramoleculares e intermoleculares
![Page 9: Galacto-oligosacáridos (GOS) Tecnología enzimática Grupo 1 Mesino Serafín Adriana Isabel.](https://reader033.fdocuments.es/reader033/viewer/2022042623/54d4a08b497959a0198b5483/html5/thumbnails/9.jpg)
Por lo general estos productos tienen alta pureza
![Page 10: Galacto-oligosacáridos (GOS) Tecnología enzimática Grupo 1 Mesino Serafín Adriana Isabel.](https://reader033.fdocuments.es/reader033/viewer/2022042623/54d4a08b497959a0198b5483/html5/thumbnails/10.jpg)
-galactosidasas
Glicodasas que catalizan reacciones de hidrólisis.
Producirá GOS de diferentes tamaños:•Temperatura y pH.•Elevadas concentraciones de sustrato.•Origen
![Page 11: Galacto-oligosacáridos (GOS) Tecnología enzimática Grupo 1 Mesino Serafín Adriana Isabel.](https://reader033.fdocuments.es/reader033/viewer/2022042623/54d4a08b497959a0198b5483/html5/thumbnails/11.jpg)
Microorganismos utilizados
•Bacillus circulans
•Kluyveromuyces spp
•Aspergillus oryzae
![Page 12: Galacto-oligosacáridos (GOS) Tecnología enzimática Grupo 1 Mesino Serafín Adriana Isabel.](https://reader033.fdocuments.es/reader033/viewer/2022042623/54d4a08b497959a0198b5483/html5/thumbnails/12.jpg)
Bibliografía
• Splechina Barbara, Nguylen Thu-ha. Production of Prebiotic Galacto-Oligoccharides from Lactose using -galactosidases from Lactobacillus reuteri. Journal of agricultural and food chemistry, 2006.
• Galactooligosaccharides: Next Generation Prebiotics.
• M. Huerta Leopoldo. Síntesis Enzimática de Galacto-oligosacáridos a partir de residuos de la industria láctea: desafíos tecnológicos y oportunidades. Universidad católica del Valparaíso, Chile.