EVALUACIÓN DE UNIDADRESTAURANTE GALERIAS TORREON FECHA

EVALUADO POR RAFAEL SERNA GERENTE

CALIDAD SERVICIO LIMPIEZA COMIDA SEGURA MTTO

CALIFICACIÓN ÁREA 87.10 77.46 85.94 78.57 78.85PONDERACIÓN 30% 25% 15% 10% 10%

CALIDAD SERVICIO LIMPIEZA COMIDA S. IMAGENDOS MESES ATRÁS 89.41% 75.15% 89.29% 78.57% 89.13%MES ANTERIOR 86.43% 82.37% 72.58% 78.57% 88.46%MES ACTUAL 87.10% 77.46% 85.94% 78.57% 78.85%

CALIDAD SERVICIO LIMPIEZA COMIDA S. IMAGEN MKT & FORMAS TOTAL0.00%

10.00%20.00%30.00%40.00%50.00%60.00%70.00%80.00%90.00%

100.00%

DOS MESES ATRÁS

MES ANTERIOR

MES ACTUAL

EVALUACIÓN DE UNIDAD24/9/09 HORA INICIO 5:30 PM 24-SEP HORA FIN 5:00 PM 25 SEP

FERNANDO NAVAA= SOBRESALIENTE B= BIEN

MKT & FORMAS TOTAL DE 93 A 100% DE 86 A 92%

82.35 82.36 C= CUMPLE F= INSATISFACTORIO10% 100% DE 80 A 85% MENOS DE 80%

MKT & FORMAS TOTAL65.88% 82.36%65.88% 80.70%82.35% 82.36%

CALIDAD SERVICIO LIMPIEZA COMIDA S. IMAGEN MKT & FORMAS TOTAL0.00%

10.00%20.00%30.00%40.00%50.00%60.00%70.00%80.00%90.00%

100.00%

DOS MESES ATRÁS

MES ANTERIOR

MES ACTUAL

CALIDADDESCRIPCIÓN DEL VALOR

SATISFACE AL 100% AL CLIENTE CES IRREGULAR O INCONSISTENTE ICALIDAD DEFICIENTE O INACEPTABLE NC

1)ENSALADAS 2)PANINIS 3)PITASC I NC C I NC C I NC

ASPECTO/TEMPERATURA X APIO ASPECTO/TEMPERATURA X ASPECTO/TEMPERATURA XPROCESOS / MEDIDAS X MEDIDAS PROCESOS / MEDIDAS X MEDIDAS PROCESOS / MEDIDAS XINGREDIENTES X INGREDIENTES X GUARNICION INGREDIENTES X

4)TORTAS 5)SÁNDWICHES 6)SOPASC I NC C I NC C I NC

ASPECTO/TEMPERATURA X ASPECTO/TEMPERATURA X ASPECTO/TEMPERATURA XPROCESOS / MEDIDAS X PROCESOS / MEDIDAS X PROCESOS / MEDIDAS XINGREDIENTES X SUIZO INGREDIENTES X SUIZO INGREDIENTES X

7)JUGOS-COLADOS / DESAYUNOS 8)AGUAS FRESCASC I NC C I NC

ASPECTO/TEMPERATURA NA ASPECTO/TEMPERATURA XPROCESOS / MEDIDAS NA PROCESOS / MEDIDAS XINGREDIENTES NA INGREDIENTES X

OTROS

*** SE ENCUENTRAN LOS EQUIPOS CALIBRADOS Y FUNCIONANDO ADECUADAMENTEC I NC

9) REFRIGERADORES*** X TEMPERATURA

10) CONGELADORES*** X11) PANINERAS*** X12) PLANCHAS*** X13) LICUADORAS*** X14) CAFETERAS*** NA15) JET SPRAYS*** X16) EXISTE UN SISTEMA DE ROTACIÓN Y SE LLEVA ACABO X17) ESTÁN LAS PREPARACIONES ELABORADAS EN BASE AL ESTÁNDAR X TIEMPO DE VIDA

18) LA COMUNICACIÓN ENTRE EMPLEADOS Y GERENTES ES CONSISTENTE X19) NO SE PRESENTAN ERRORES EN ORDENES ESPECIALES X

COMENTARIOS

SERVICIOTIEMPOS DE SERVICIO

DESCRIPCIÓN DEL VALOR1 10

SATISFACE AL 100% AL CLIENTE C 2 10ES IRREGULAR O INCONSISTENTE I 3 13CALIDAD DEFICIENTE O INACEPTABLE NC 4 15

5 13

MOSTRADOR 6 14C I NC 7 13

1 SE RECIBE AMABLEMENTE AL CLIENTE Y SE OFRECE UN MENU DE INMEDIATO X 8 10

2 EL CAJERO(A) LE HABLA CON RESPETO, SALUDA Y RECIBE CON UNA SONRISA X 9 93 EL CAJERO ORIENTA AL CLIENTE CON DIFERENTES TIPOS DE COMBINACIONES X ### 84 SE CONFIRMA LA ORDEN AL CLIENTE X ### 8

5 X ### 76 TIEMPOS DE ENTREGA DE PLATILLOS (ENTRE 4 Y 8 MIN MÁX..). X ###7 EL CAJERO PRACTICA LA VENTA SUGERIDA O VENTA MAYOR X ###8 SE AGRADECE A CADA CLIENTE POR SU COMPRA Y SE INVITA A REGRESAR . X ###9 NO SE PRESENTAN FALTANTES O ERRORES EN OREDENES ENTREGADAS X

10.8 TIEMPO TOTAL PROM.

GENERALES 10 PUNTOS OTORGADOSC I NC

1 X2 SIEMPRE ESTÁN AL PENDIENTE DE RECIBIR AL CLIENTE X

3 X4 SE PRACTICA EL TRABAJO EN EQUIPO X5 EL EQUIPO GERENCIAL DEMUESTRA ENTUSIASMO Y DINAMISMO X

6 LA IMAGEN DEL PERSONAL ES CORRECTA X

7 X

COMENTARIOS

SE PREGUNTA AL CLIENTE SI NECESITA ALGO MAS A LA HORA DE ENTREGAR LOS ALIMENTOS.

FALTANTE DE PDCTO POR MALA PROGRAMACIÓN QUE AFECTE EL SERVICIO (SE NIEGA PDCTO TERMINADO)

EXISTE PRESENCIA GERENCIAL EN TODO MOMENTO Y ESTA ATENTO A LAS NECESIDADES DE LOS CLIENTES

SE CUENTA CON EL STAFF ADECUADO PARA GENERAR UN EXCELENTE SERVICIO

LIMPIEZA

DESCRIPCIÓN DEL VALOR

SATISFACE AL 100% AL CLIENTE CES IRREGULAR O INCONSISTENTE ICALIDAD DEFICIENTE O INACEPTABLE NC

BARRA C I NC

ESTANTES LIMPIOS XAREA LIMPIA Y ORGANIZADA X ZOCLOS, PARTE BAJA

FRENTE Y CUBIERTA LIMPIA X FRENTE BARRA

RECIPIENTES LIMPIOS X ENFRIADORES DE AGUA

REFRIGERADOR LIMPIO X

ALMACENC I NC

ESTANTES LIMPIOS XPAREDES LIMPIAS X MOVER ESTANTE

PISOS LIMPIOS XTECHO E ILUMINACION LIMPIA X

ÁREA DE COCINAC I NC

FREIDORA LIMPIA NAPARRILLAS LIMPIAS XPANINERAS LIMPIAS XESTUFAS LIMPIAS XCONGELADORES LIMPIOS XREFRIGERADORES LIMPIOS XCAMPANAS LIMPIAS XSUELOS LIMPIOS XILUMINACIÓN LIMPIA XPAREDES LIMPIAS X ATRÁS LOZA

RUEDAS Y PATAS DE EQUIPO LIMPIAS XMESAS DE TRABAJO LIMPIAS X ARRIBA COMBO

CONTENEDORES LIMPIOS XLOZA LIMPIA X

SATINIZACIÓNC I NC

EXISTEN CEPILLOS EN LAVAMANOS Y SE USAN CORRECTAMENTE XSE LAVAN LAS MANOS CADA QUE ES NECESARIO XTIENEN PRODUCTO LAS ESTACIONES LAVA MANOS XSE SIGUE EL MÉTODO DE SATINIZACIÓN DE UTENSILIOS EN GRAL. XHAY TRAPOS LIMPIOS EN SOLUCIÓN DESINFECTANTE XEXISTEN BOTELLAS ASPERSORAS SUFICIENTES PARA CADA ÁREA X

COMENTARIOS

IMAGEN Y MANTENIMIENTODESCRIPCIÓN DEL VALOR

SATISFACE AL 100% AL CLIENTE CES IRREGULAR O INCONSISTENTE ICALIDAD DEFICIENTE O INACEPTABLE NC

BARRA C I NC

ESTANTES EN BUEN ESTADO XPISOS Y PAREDES EN BUEN ESTADO X AGUJERO EN PARED

FRENTE Y CUBIERTA EN BUEN ESTADO X VISTAS Y FORMICA DAÑADA

RECIPIENTES EN BUEN ESTADO XILUMINACION EN BUEN ESTADO X GOTERAS, LAMPARA CAIDA

REFRIGERADOR EN BUEN ESTADO X

ALMACENC I NC

ESTANTES EN BUEN ESTADO XPAREDES EN BUEN ESTADO XPISOS EN BUEN ESTADO XTECHO E ILUMINACION EN BUEN ESTADO XUNIDADES DE A.A. EN BUEN ESTADO X

ÁREA DE COCINAC I NC

FREIDORA EN BUEN ESTADO X NO SE TIENEPARRILLAS EN BUEN ESTADO XPANINERAS EN BUEN ESTADO XESTUFAS EN BUEN ESTADO XCONGELADORES EN BUEN ESTADO XREFRIGERADORES EN BUEN ESTADO X PREVENTIVOSCAMPANAS EN BUEN ESTADO X FALTAN FILTROSSUELOS EN BUEN ESTADO XILUMINACIÓN EN BUEN ESTADO XPAREDES EN BUEN ESTADO X FALTAN PLAFONESRUEDAS Y PATAS DE EQUIPO EN BUEN ESTADO XMESAS DE TRABAJO EN BUEN ESTADO XCONTENEDORES EN BUEN ESTADO XLOZA EN BUEN ESTADO NAEXACTORES EN BUEN ESTADO X

SANITIZACIONC I NC

LAVABOS EN BUEN ESTADO X

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MERCADOTECNIA & FORMATOS

CUMPLE CON LA ESPECIFICACION CES INCONSISTENTE INO SE TIENE NC

C I NC1 SE CUENTA CON CONVENIOS LOCALES X2 LA PUBLICIDAD ES ACTUAL Y AUTORIZADA X3 EXISTE UN SISTEMA DE VOLANTEO CONSTANTE Y EFICIENTE X4 EXISTEN PROMOCIONES Y LOS CLIENTES SON INFORMADOS X5 SE ANEXA PUBLICIDAD EN CADA PEDIDO PARA LLEVAR X6 LOS MATERIALES ESTÁN EN BUENAS CONDICIONES X7 TIENEN MATERIAL SUFICIENTE PARA LA OPERACIÓN X

C I NC1 CHECKLIST DE ACTIVIDADES DIARIAS DE GERENTES EN USO X2 CONTROL DE CANCELACIONES Y DESCUENTOS X3 ROL DE LIMPIEZA POR AREAS X4 CHECKLIST DE ALIMENTOS Y BEBIDAS (TESTEO X TURNO) X5 CARPETA CON HISTORIAL DE FUMIGACIÓN DE LA SUCURSAL X6 CARPETA CON HISTORIALES DE LAS REVISIONES DE FRANQUICIA ASÍ COMO LOS PLANES DE TRABAJO Y STATUS ACTUALIZADO. X7 PROGRAMA DE CAPACITACION Y APLICACIÓN DE EXAMENES X8 PREP MASTER Y LIBROS DE PEDIDOS CON MINIMOS/MAXIMOS X9 CONTROLES DE TEMPERATURAS EN TODOS LOS APARATOS. X

10 PUBLICACIONES ACTUALIZADAS EN ESTACIONES DE TRABAJO X

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COMIDA SEGURACUMPLE NO CUMPLE

XLa verdura se lava utilizando la concentración correcta de yodo 2ml por cada 1000 ml de agua. XNo existen drenajes obstruidos en el edificio XNo hay actividad de plaga evidente en el edificio (anote tipo y ubicación) XNo se observó contaminación cruzada (anote el tipo) XNo se sirvió comida contaminada XSe sigue prácticas correctas de lavado de manos XJabón líquido antibacterial disponible en todos los lavabos XTodos los productos cumplen con el requerimiento de temperatura de sostenimiento frío 5ºC (≤ 41°F) X

Todos los productos cumplen con el requerimiento de temperatura de sostenimiento caliente 65ºC (+> 145°F) XNo hay productos caducos XQuímicos para limpieza usados apropiadamente XLa loza se desinfecta correctamente XSe usan cofias y cubre-bocas X

COMENTARIOS

Los alimentos crudos que son Potencialmente Peligrosos no se dejan sin atención a temperatura ambiente durante 30 MINUTOS

Restaurante: GALERIAS TORREON

DIRECTOR BERNARDO CASTILLON

GERENTE FRENANDO NAVA

EVALUADO POR: RAFAEL SERNA

Fecha: 25 de septiembre de 2009

Criterios Acciones Responsable Fecha Status

CALIDAD DE COMIDA MARCELA 7-Oct

CALIDAD DE COMIDA MARCELA INMEDIATO

CALIDAD DE COMIDA MARCELA INMEDIATO

CALIDAD DE COMIDA MARCELA INMEDIATO

CALIDAD DE COMIDA FERNANDO 7-Oct

CALIDAD DE COMIDA REPARAR BAÑO MARIA PARA SOPAS FERNANDO 7-Oct

SERVICIO MARCELA 7-Oct

LIMPIEZA FERNANDO INMEDIATO

LIMPIEZA TALLAR PARTE FRONTAL DE BARRA PARA ELIMINAR SUCIEDAD FERNANDO 7-Oct

MANTENIMIENTO FERNANDO 15-Oct

MANTENIMIENTO FERNANDO 10-Oct

MANTENIMIENTO AJUSTAR ALTURA DE LAMPARAS, DEBEN ESTAR A NIVEL DE PLAFON FERNANDO 10-Oct

MANTENIMIENTO DAR RETOQUE A MOSTRADOR FERNANDO 31-Oct

MANTENIMIENTO FERNANDO 31-Oct

MANTENIMIENTO SELLAR HUECO EN MURO DE COCINA A MOSTRADOR FERNANDO 15-Oct

MANTENIMIENTO FERNANDO 31-Oct

FORMATOS SEGUIMIENTO A ROL DE ACTIVIDADES GERENCIALES FERNANDO INMEDIATO

FORMATOS PREP MASTER Y LIBRO DE PEDIDOS EN BASE A VENTAS FERNANDO 7-Oct

FORMATOS APLICAR EXAMENES DE CONOCIMIENTOS AL PERSONAL FERNANDO 15-Oct

COMIDA SEGURA MARCELA 7-Oct

ESTANDARIZAR RECETAS MEDIANTE EL USO DE MEDIDAS Y PORCIONES DE PRODUCTO

CUIDAR SABOR DE CREMAS, SIEMPRE DEBE PROBARSE ANTES DE MONTAR

SOLICITAR A SIGMA QUESO BLANCO CODIGO 8400, DIFERENTE SABOR Y MEJOR PRECIO

RESPETAR GUARNICIONES DE PRODUCTOS PANINIS, ASI COMO USO DER TOMATE SALADET SOLO PARA PICO DE GALLO

SOLICITAR MANTENIMIENTO A REFRIGERADORES PARA LOGRAR CALIDAD DE VEGETALES

MNITOREO DE TIEMPOS DE SERVICIO, CANTAR ORDENES DESDE LA TOMA DE LA MISMA ( PUEDE SER POR MEDIO DE MICROFONO), PRE-

ARMADO DE PANINIS Y PITAS

LIMPIEZA DE ESQUINAS Y PARTES ALTAS, PATAS Y ATRÁS DE EQUIPOS, DEBE MOVERSE EQUIPOS Y ANAQUELES

REPARAR UNIDADES DE REFRIGERACION YA QUE NO ESTAN DANDO LA TEMPERATURA MINIMA REQUERIDA 6ºC

SOLICITAR REPARACION A ADMINISTRACION DE PLAZA POR GOTERAS, CAMBIO DE PALFON EN MAL ESTADO

COLOCAR FILTROS EN CAMPANA, ESTO EVITARA ACUMULACION DE GRASAS Y RIESGOS A INCENDIOS POTENCIALES

CONSIDERAR ADQUIRIR FREIDOR PEQUEÑO, ESTO MEJORA TIEMPOS Y CALIDAD DE PRODUCTO

AJUSTAR PARES DE PRODUCTO PARA EVITAR CONTAR CON PAN VENCIDO