Gamas de alimentosPorVicent_mcloudEstamos acostumbrados a ver todo tipo de alimentos en cualquier supermercado, empaquetados, en conservas, frescos... Pero sabemos como se clasifican estos alimentos?Los alimentos se clasifican en diferentes "GAMAS" desde su disposicion mas sencilla o bsica,hasta su forma mas avanzada.PRIMERA GAMA DE ALIMENTOS (Productos frescos)Esta gama incluye a aquellos alimentos que no han sido tecnolgicamente procesados, es decir, desde su recoleccin o su produccin solo se ha empleado la refrigeracin (situada entre 0 y 6C) para su proteccin.

Lgicamente representan a los alimentos ms antiguos y cotidianos, bastante perecederos en muchas ocasiones.Los podriamos clasificar en: Carnes y derivados pescados mariscos harina legumbres frutas y hortalizas

SEGUNDA GAMA DE ALIMENTOS (Productos tratados con calor)Estos son alimentos que tras ser envasados hermticamente en un recipiente de vidrio o metal son sometidos a diferentes procesos trmicos, que aseguran su correcta conservacin.

Segun la intensidad de este tratamiento podremos diferenciar: CONSERVAS: sufren un tratamiento intenso y duradero llamado esterilizacin,donde se asegura la eliminacion de todos los microorganismos. En este caso no es necesario que tengan una aplicacion de fro paralelo, o lo que es lo mismo no es necesario su posterior refrigeracin para proteger estos alimentos. SEMICONSERVAS: sufren un proceso trmico mas leve llamado pasterizacin, que no elimina todo los microorganismos,necesitando la conservacin en fro.

TERCERA GAMA DE ALIMENTOS (productos congelados)Esta gama hace referencia a productos que han sido ultracongelados (-40C) y que hasta su consumo han seguido correctamente la "cadena de frio"

Esta tecnologia a mejorado mucho la vida til de muchos alimentos frescos y sin duda ha sido una revolucion en el mbito de la restauracin al aplicarse a productos precocinados como empanadillas,croquetas etc... obteniendo de esta manera un ahorro de tiempo considerable.CUARTA GAMA DE ALIMENTOS (Productos envasados al vaco o Atmsmefa modificada)Son productos (maormente vegetales) que cortados,lavados y preparados se envasan "bajo vacio o atmsfera modificada" y quedan listos para ser consumidos en cualquier momento.Una vez salen de la industria alimentaria, estos productos han de ser conservados en temperaturas de refrigeracin (3 y 4 C es la temperatura ms recomendada) hasta su consumo.

Es muy utilizada en productos como lechugas,acelgas,espinacas,etc...La tecnologia "De vaco" o "atmsferas modificadas" se basa en la extraccion totoal del aire del envase o en la aplicacin de mezclas de gases (CO2,N2,O2) que retrasara los procesos de maduracin de los vegetales.QUINTA GAMA DE ALIMENTOS (Productos tratados con calor y envasados al vacio)Son productos muy recientes,cuya forma comercial implica la aplicacin de dos tcnicas: Algn tipo de tratamiento trmico y su posterior envasado al vaco, y que en muchos casos necesita de un complemento de fro para su correcta conservacin.se trata de productos que corresponden a verduras cocidas o platos ya cocinados que se envasan al vaco.

En esta gama podemos diferenciar: ESTERILIZADOS: Con tratamientos por encima de los 100C y que destruyen totalmente los microorganismos. PASTERIZADOS: Son productos que debido a su naturaleza qumica, no pueden soportar las temperaturas anteriores y son sometidos a rangos de 65 y 85C. Necesitan de la refrigeracin para su conservacin