Gaseosa Word
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8/6/2019 Gaseosa Word
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1.- PROCESO PRODUCTIVO
1.1 TRATAMIENTO QUMICO DEL AGUA
El agua utilizada para la fabricacin de bebidas gasificadas es por lo general agua de
subsuelo debido a costos y a sus caractersticas tales como:
- Claridad - Libre de contaminantes de drenaje de desperdicios - Libre de colores orgnicos
- Libre de sabores y olores
- En el tratamiento del agua se dan 03 pasos importantes
1.1.1 Cloracin
La cloracin consiste en aadir cloro al agua con la finalidad de desinfectar y oxidarlas impurezas existentes en el agua. Adems de sus propiedades desinfectantes el cloro esun potente oxidante, capaz de destruir (eliminar) sabor, olor, color, hierro, manganeso,
sulfuro de hidrgeno y muchos otros constituyentes indeseables en el agua.
An cuando el cloro no es coagulante, se emplea frecuentemente para ayudar en la
coagulacin y para remover o destruir materias que inhiben la formacin de flculos.
1.1.2TRATAMIENTO CON CALREDUCCIN DE LA ALCALINIDAD
Las alcalinidades del agua cruda de los Pozos Subterrneos es:
Pozo Subterrneo : 95 ppm. de CaCO3 Las cuales son relativamente altas, provocadas esencialmente por bicarbonatosdisueltos, carbonatos y a veces por hidrxidos.
Estos bicarbonatos disueltos son de Calcio, Magnesio y Sodio. Los bicarbonatos y
los hidrxidos no pueden coexistir sin combinarse para formar carbonatos. Por lo tanto,para reducir la alcalinidad hay que convertir los HCO3- en CO3= insolubles, los cuales
pueden ser eliminados mediante la coagulacin. Este proceso transcurre en tres etapas:
PRIMERA ETAPA : Remocin del Bixido de Carbono.
2CO2 + Ca (OH)2 = Ca(HCO3)2
Bixido de Cal Hidratada Bicarbonato Carbono Hidrxido de Calcio
de Calcio
SEGUNDA ETAPA : Reduccin del carbonato de calcio mediante cal. Ca(HCO3)2 + Ca(OH)2 = CaCO3 + H2O Bicarbonato Cal Carbonato Agua
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de calcio hidratada de Calcio
Del carbonato as formado, una parte permanecer en solucin (de acuerdo a su
solubilidad), mientras que el resto precipitar. El incremento de consumo de cal es debido a siguientes reacciones:
Mg(HCO3)2 + Ca(OH)2 = MgCO3 + CaCO3 + H2O
2NaHCO3 + Ca(OH)2 = Na2CO3 + CaCO3 + 2H2O
Bicarbonato Cal Carbonato Carbonato Agua de sodio hidratada de sodio de calcio
TERCERA ETAPA : Reduccin de carbonatos de magnesio con cal. En esta etapa lacal precipita al hidrxido de magnesio
MgCO3 + Ca(OH)2 = Mg(OH)2 + CaCO3 MgSO3 + Ca(OH)2 = Mg(OH)2 + CaSO4
Sulfato Hidrxido Hidrxido Sulfato de magnesio de calcio de magnesio de calcio
MgCl2 + Ca(OH)2 Mg(OH)2 + CaCl2 Cloruro Hidrxido Hidrxido Cloruro de magnesio de calcio de magnesio de calcio
1.1.3 COAGULACIN
Es la operacin subsiguiente de la sedimentacin. Elimina slidos en suspensin y
materia insoluble por cloracin y la reduccin de la alcalinidad.
Las partculas finamente divididas causantes de la turbidez y color indeseable sonmenores a 0.1 mm, incluyendo la demora para precipitar (sedimentar); aumentan de tamao
las partculas en suspensin llegando a adherirse ms o menos a 0.5 mm. (arrastrando otras
materias no solubles en suspensin) con lo cual se sedimentan con facilidad y rapidez, porsimple gravedad.
El tipo de coagulante usado es el Sulfato Ferroso Heptahidratado (FeSO4.7H2O), el
cual es disuelto en agua cruda; ste reacciona con el agua clorada para formar hidrxido
ferroso, el cual es insoluble y provoca un precipitado.
1.2 CONTROLES REALIZADOS
1.2.1 CONTROL FISICOQUMICO yORGANOLPTICO a. Prueba de Alcalinidad en el Agua
b. Deteccin De Cloro
c. Sabor y Olor
d. Color
e. Apariencia
f. Solidos totales
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g. Turbidez
h. Hierro y magnesio
1.2.2 CONTROL MICROBIOLGICO
Agua Tratada
Agentes Microbianos Lmite Mximo (ufc/100 mL)
Bacterias Heterotrfias 5 x 102
Coliformes < 2.2
Fuente: Resolucin Ministerial N 615-2003-SA/DM
Agua Cruda
Agentes Microbianos Lmite Mximo (ufc/100 mL)
Coliformes Totales 20 x 103
Coliformes Fecales 4 x 103
Fuente: Ley General de Aguas D.L. N 17752.
1.1 TRATAMIENTO DEL AGUA PARA LAVADO 1.31 Intercambio Inico Ablandamiento Suavizado - Agua blanda se obtiene por el proceso de ablandamiento por resinas de intercambio
inico de Ca y Mg con el Na de las resinas.Reacciones:
Ca++ + Na2R CaR + 2Na+
Mg++ + Na2 R MgR + 2Na+
La resina con la cual se trabaja es catinica, la cual atrapa a los cationes de calcio ymagnesio cediendo su in sodio.
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1.3.2 Retrolavado a Contracorriente1.3.3 Regeneracin
AGUA BLANDA
Agentes Microbianos Lmite Mximo (ufc/100 mL)
Bacterias heterotrficas 5 x 102
Coliformes
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PC1
PC2 FA2
PC3
cM
SAB1AB2
Tanquereactor
HD
Pozo
2
Pozo3
Pozo
1Pozo
4
cFA1
Linea de agua cruda
Linea de agua tratada
Linea de agua blandaLinea de salmuera
FA : Filtro de arenaPC : Purificador de carbon
AB : AblandadorC : Filtro de cartuchosM : Filtro de mangaS : SalmueraD : Dosificador
Des : desarenador
Planta :Tratamiento
de agua
Planta :Tratamiento
de agua
Des
cloro
FA3
PlantaPlanta
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1.4 PREPARACIN DE JARABESCONTROL MICROBIOLGICO DE JARABE TERMINADO
Agentes Microbianos Lmite Mximo (ufc/ mL)
Aerobios Mesfilos 1 x 103
Mohos 10
Levaduras Osmfilas 10
Fuente: Resolucin Ministerial N 615-2003-SA/DM
Formulacin para un Litro de Jarabe
1.1.44 PREPARACIN DE JARABESPREPARACIN DE JARABES
PREPARACIN DE
JARABE SIMPLE
AGITACIN
PREPARACIN DE
JARABE TERMINADO
AGITACIN
REPOSO
FILTRADO
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ES
CUE L
A P R O F ESION
AL
I
N
G
E
N
I
E
RIA D
E IN D U S T R I A S A
LIMEN
T
A
R
I
A
S
Kola AmarillaCon 30% de sustitucin parcial de Azcar
Gramos Insumos3.5 Kola amarilla 048861.7 Acido ctrico
3.4 Acido mlico
1.5 Benzoato de sodio
0.069 Color amarillo # 5
444.5 Azcar
0.635 Edulcorante # 7386
Completar a un litro de agua tratada.
El Tiro es de 1 de jarabe: 5 de agua carbonatada.
Rendimiento: 6 litros de bebida
Formulacin para un Litro de JarabeKola Naranja
Gramos Insumos5.7 Kola naranja
3.6 Acido ctrico
0.3 Acido Ascrbico
690 Azcar
Completar a un litro de agua tratada.
Para la botella de 600ml son: 93ml de jarabe con 500ml de
agua carbonatada.