UNIVERSIDAD CONTEMPORÁNEA DE LAS AMÉRICAS  GASTRONOMIA 

  

MATERIA: INFORMATICA   

 TEMA:COMIDA FRANCESA  

1°  CUATRIMESTRE  

PRACTICA 3  

ARROYO SERGIO JAIME  

ALEJANDRO VEGA HERNANDEZ  

RAY GUADALUPE LUJANO JUAREZ          

   

INTRODUCCIÓN En este artículo haremos una remembranza histórica sobre la gastronomía en Francia                       en donde se mencionan aspectos importantes como significativos, comprendidos desde                   tiempos que fueron un claro inicio mediante el cual surgieron ideas innovadoras para                         esta ciencia culinaria, en este artículo se menciona de igual manera a algunos                         personajes que lograron sobresalir en este medio comprenderemos desde sus inicios.                     Lograremos partir desde la edad media, y lograremos enfocarnos en algunas de sus                         costumbres que fueron de mayor importancia en ese entonces y que hasta la fecha aún                             se siguen implementando hasta nuestra actualidad.   

                                  

RAY GUADALUPE LUJANO JUAREZ     

    

  

COMIDA FRANCESA   

Historia  

La gastronomía de francia está considerada como una de las más importantes del                         mundo. Está caracterizada por su variedad, fruto de la diversidad regional francesa ,                         tanto cultural como de materias primas, pero también por su refinamiento.Su influencia                         se deja sentir en casi todas las cocinas del mundo oriental , que han ido incorporando a                                 sus bases conocimientos técnicos de la cocina francesa. Varios chefs franceses tienen                       una gran reputación internacional, como es el caso de Taillevent, laVarenne, Careme,                         Escoffier, Ducasse o Bocuse. 

 

Fruto de la evolución centenaria de la nación francesa, su gastronomía ha ido                         

reinventándose sucesivamente con el paso de la historia, los movimientos sociales,                     

políticos o artísticos, la evolución en el tipo de jornada laboral y el acceso a nuevas y                                 

diversas materias primas. El origen de las sucesivas vanguardias culinarias fue siempre                       

la ciudad de París, donde residían los chefs encargados de la realeza, figuras en                           

algunos casos de extrema importancia en la sociedad de la época y cuya influencia se                             

extendía al resto del Reino y del orbe. 

Edad Media 

Banquete en París en 1378 dado porCarlos V de Francia(centro) en honor deCarlos                             IV de Luxemburgo (izquierda) y su hijo Wenceslao de Luxemburgo. Por Jean                       Fouquet, 1455–1460. 

Alejandro Vega Hernandez 

 

 

La comida diaria del hombre de a pie durante la Edad Media era repetitiva, de                             

subsistencia y totalmente dependiente de las materias disponibles en el entorno más                       

cercano. Es sólo durante los banquetes servidos a la aristocracia cuando se trata de                           

desarrollar platos más elaborados, base de la gastronomía medieval. 

En estos banquetes los platos se servían todos al mismo tiempo (service en confusión)                             

y eran comidos con las manos. Primaban las carnes, acompañadas de pesadas salsas                         

y mostazas y las tartas, que servían más a consideraciones prácticas y de manejo que                             

culinarias (hasta la Baja Edad Media no aparece la pasta brisa).  

Otra forma habitual de preparar los alimentos era machacarlos hasta reducirlos a purés                         

o pastas, basándose en la creencia muy extendida de que eso facilitaba la asimilación                           

de los nutrientes. 

Los banquetes terminaban con un issue de table que con el tiempo evoluciona hacia el                             

concepto actual de postre. Típicamente se podía tratar de grageas opeladillas, queso o                           

vinos especiados como el hipocrás. 

Los ingredientes varían con el flujo de las estaciones (y las restricciones del calendario                           

eclesiástico), existiendo métodos rudimentarios para la conservación de alimentos. El                   

Ganado era sacrificado a principios del invierno y su carneahumada osalada, mientras                           

que las frutas, semillas o raíces se hervían en miel. 

Para conservar vivos carpas, anguilas, tencas o besugos, se creaban estanques                     

artificiales. La carne de algunos mamíferos como ballenas, delfines o marsopas se                       

consideraba pescado y era consumida durante la Cuaresma. La avicultura, incluyendo                     

palomas y pichones, estaba reservada a las élites mientras que la caza (liebres,                         

conejos, jabalís, aves o venados) era muy apreciada aunque difícil de conseguir. 

   ARROYO SERGIO JAIME