Número 13. Març 2012

gastr maniaEspai per descobrir

conèixer i aprendre

http://issuu.com/gastromaniaandorra

Butlletí electrònic interactiu.

Clika sobre les adreces web

editorial

Hi ha un tema que s’ha abordat en mol-tes ocasions darrerament, sobretot quan a algú li toca de prop, que no és altre que la necessitat de confeccionar un calendari anual on hi estiguin incloses totes les acti-vitats gastronòmiques del país. Una qüestió aquesta que afecta a la majoria d’estaments que, d’una manera o altre, estan embrancats en promocionar la cuina i la gastronomia del país. Darrerament estan proliferant tota mena d’activitats encaminades a reivindicar la cuina andorrana. Des del Ministeri de Tu-risme, els diferents Comuns, la Unió Hotelera d’Andorra i d’altres propostes que sorgeixen d’iniciatives privades, el que no fa gaires anys era un capítol gairebé oblidat, avui en dia, tothom s’ha adonat de la l’importància que té la cuina per la promoció turística del país.

Tan difícil és posar-se d’acord, de tal manera que mitjançant aquest calendari, s’evitessin les coincidències en les dates que tan sovint convergeixen, perjudicant el bon desenvolupament de les iniciatives que es porten a terme ?

Penso, que el que es necessita com a primera acció, és establir a qui li toca po-sar el cascavell al gat. Potser el Ministeri de Turisme, tal vegada la Unió Hotelera, no ho sé. El que si que se es que si seguim així i no avancem, estarem en un punt mort, amb una problemàtica que cal solucionar. Ara bé, quan s’arribi a posar fil a l’agulla en aquesta qüestió, caldrà donar-li la continuïtat que mereix, perquè aquí ens costa molt posar en solfa aquestes prioritats, però ens costa ben poc oblidar-nos i deixar-les arxivades en qualsevol calaix.

La necessitat d’establir un calendari gastronòmic a Andorra

E l Palau Robert presenta, del 2 de febrer del 2012 al 3 de febrer del 2013, l’exposició “Ferran Adrià i El Bulli,

Risc, Llibertat i Creativitat”, que mostra el talent i tota la capacitat d’innovar que Ferran Adrià, el cuiner més in-fluent de finals del Segle XX i principis del XXI, ha aplicat en la gastronomia.

La mostra arriba després que El Bulli tanqués les por-tes al juliol per reinventar-se en El Bullifoundation, centre d’experimentació i d’innovació gastronòmica que difondrà les seves creacions per Internet a partir del 2014.

Ferran Adrià ha esdevingut, amb el pas dels anys, una icona de la gastronomia mundial. La tasca feta des d’El Bulli, considerat el millor restaurant del món durant cinc anys consecutius, ha merescut el reconeixement mundial i ha marcat el camí de la cuina del futur. Els noms de Ferran Adrià, Juli Soler, Albert Adrià i de tot l’equip creatiu del Bulli s’associen amb valors com ara la reflexió, el talent, la innovació i la solidaritat, el treball en equip, l’obra ben feta i la internacionalització. Una feina que va més enllà de l’àmbit estrictament gastronòmic i n’abasta altres com l’art i la tecnologia.

El president de la Generalitat, Artur Mas, va inaugurar l’exposició el 31 de gener. També van assistir, entre nom-broses personalitats, el Director general d’Atenció Ciutada-na i Difusió, Ignasi Genovès; el Comissari de la mostra i ca-tedràtic de Lingüística i Comunicació, Sebastià Serrano; els

consellers d’Ensenyament, Irene Rigau; de Cultura, Ferran Mascarell; i d’Agricultura, Ramaderia, Pesca , Alimentació i Medi Natural, Josep M. Pelegrí, i el portaveu del Govern i Secretari General de la Presidència, Francesc Homs. També eren presents, en representació d’El Bulli, Juli Soler i Albert Adrià.

L’exposició la produeix la Generalitat, amb el patro-cini de Estrella Damm, “la Caixa” i Telefónica, i amb la col·laboració de Casa Tarradellas. El Palau Robert, amb aquesta fórmula, suma esforços entre els sectors públics i privats per tirar endavant projectes expositius ambiciosos com aquest, de gran ressò internacional.

La proposta expositiva es desenvolupa en els àmbits següents: Els orígens; La síntesi evolutiva; A la recerca d’un estil; El moment del gran canvi; Moment 0; La consolidació d’un estil, el Bullivirus; L’esperit del Bulli.

Programa d’activitatsEn paral·lel a l ‘ exposició, el Plau Robert organitzarà un

programa d’activitats adreçades a alumnes de primària, secundària, batxillerat, escoles d’hostaleria i universi-tats; visites guiades per escolars i per el públic; un cicle d’audiovisuals, la presentació de productes agrícoles amb denominació d’origen (Prodeca) i el Mòdul del màster “Pensar l’art d’avui”, de la Universitat Autònoma de Bar-celona.

actualitat

EL PALAU ROBERT DEDICA UNA GRAN EXPOSICIÓ A FERRAN ADRIÀ I EL BULLI DURANT TOT L’ANY

2 I gastromania

JO HO VEIG AIXÍ Joan Berenguer

E l nou Blues Bar a Escaldes, tot a prop de la plaça CoPrinceps, combina estil amb música: blues amb

moltes cocktails espectaculars dins d’una atmosfera de convivència amb petites taules i butaques molt confortables. La clientela? Gent de 30-60 anys (i mès…) que volen beure una copa escoltant el que els coneixedors cualifiquen de bona música. Així, vi-sitants i la gent del país es reuneixen conjuntament sota la bandera del blues.

A les parets, els retrats en blanc i negre dels fun-dadors del blues i dels seus fills espirituals (Clapton, Beatles, Stones, Janis Joplin, Hendrix, Who...). Am-bient garantit: les gravacions live són privilegiades amb actuacions de músics de blues cada cap de set-mana a partir de març.

Sobretot i molt important, el volum de la música no es sobreposa al de la conversa mentre que Gabriel, Mestre Cockteler, us acollirà amb un servei impecable i preus molt raonables (Happy Coctèl Hour, cada dia de les 19.00 a les 22.00 hores).

El Blues Bar ofereix així la reposta a una demanda del blues molt gran al Principat.Que fem aquesta nit? – Una copa de blues!

NOUS ESTABLIMENTS

UNA COPA DE BLUES A ESCALDES!

EL BLUES BARc/ Prat Gran, 9. Escaldes-Engordany

Cada dia a partir de les17.30 h.Dissabte a partir de les 18.30 h.

Diumenge tancat

LA FRUITA DEL TEMPS

L a cuina, que és síntesi, canvi, modificació, mis-tificació, no sap que fer amb la fruita, que és

massa perfecta i no necessita intermediaris, i la col·loca en el darrer rengla de les cartes dels gran restaurants sota l’enunciat globalitzador i un xic despectiu de “fruita del temps”.

La cuina, que va sorgir amb la vocació de fer la guitza a la natura, es demana plena d’estorament què es pot fer amb el meló, com millorar una ta-ronja, on es troba el punt dèbil d’una poma reine-ta i quin és el camí per treure profit d’una cirera i millorar-la al cuinar-la.

Per gaudir del raïm o menjar-se una figa, no és necessari ser batxiller per Salamanca ni fer un curset accelerat de tast o de teologia. La fruita és l’únic producte de la natura que no necessita la in-

tervenció de la cuina. La fruita està a l’abast dels autodidactes, dels simples, dels inno-cents.

Què succeiria al nostre entorn si tot fos tan perfecte i saborós, tan aerodinàmic i perfumat com la fruita del temps? .

Quan el cambrer ens serveix, la taronja diminuta i la minúscula pera, que diu ser d’aigua; la pruna i el nespre que pertanyent al món sòrdid de la restauració perifèrica i marginal; el plàtan de taques fosques apareix en el racó dels supervivents que menjant sols i accentua el patetisme dels seu abandonament i la tristor del menú del dia. Solament quan la cuina es degrada a si mateixa, apareix al nostre ajut la fruita del temps i deixa a les nostres mans, com en un naufragi, el que resta del món perdut, les pelleringues del paradís.

3 I gastromania

E ls amants del turisme gastronòmic tenen dues noves propostes per gaudir de la seva estada al Pirineu de

Lleida, restauradors, productors i consumidors del Pallars Sobirà i l’Alta Ribagorça han creat l’Associació Slowfood Pirineus per promoure el coneixement i el consum dels productes agroalimentaris sostenibles i artesanals del Pirineu. D’altra banda, “Al teu gust. Aliments del Pallars”, és el nom d’una campanya de difusió i promoció de la producció agroalimentària de qualitat de la comarca del Pallars Jussà, que pretèn posar en valor aquests produc-

tes pallaresos, dinamitzar la venda i prioritzar el consum entre la població de la zona i el turisme.

TAST DE TERRITORI AL MERCAT DE VINARÒS

E l dimecres dia 8 de febrer tingué lloc la primera degustació de la cam-panya Tast del Territori amb Xocolates Creo, realitzada conjuntament

per les regidories de Comerç i Turisme. L’acte fou acollit de manera molt positiva tant per els participants al tast com pels comerciants del Mercat de Vinaròs.

Segons paraules de Elisabet Fernàndez, regidora de Turisme “un dels principals objectius d’aquest projecte és donar a conèixer el Mercat de Vinaròs com espai de compra on es poden trobar productes frescos i d’alta qualitat, tots ells procedents de la nostra zona. I, pel gran nombre d’assistents locals i visitants a la degustació puc afirmar que s’està acon-seguint”.

Per la seva part, la regidora de Comerç, Amparo Martinez és mostrà també molt satisfeta amb els resultats obtinguts. “Ara més que mai s’ha de promoure la compra en els petits comerços, i una bona forma es ofe-rir l’espai on comerciants i consumidors puguin trobar-se i comprovar l’excel·lent qualitat dels productes de la nostra terra”.

PROMOCIÓ DELS PRODUCTES AGROALIMENTARIS DEL PIRINEU DE LLEIDA

CAVA ORIOL ROSSELL PARTICIPA EN UN PROJECTE BENÈFIC A FAVOR DE L’ASSOCIACIÓ ESPANYOLA CONTRA EL CÀNCER

C ava Oriol Rossell és una de les empreses que han col·laborat en el projecte benèfic a favor de l’Associació Espanyola Contra el Càncer

(AECC) impulsat des de la Policia Local de Vilanova i la Geltrú.En un acte amb més de 400 persones, a l’Hotel Wela de Barcelona, re-

presentants de l’AECC van recollir els diners recaptats per part de la Policia Local de Vilanova en aquesta campanya. La Policia Local de Vilanova va decidir editar uns calendaris i iniciar la campanya després que dos agents del cos van patir i superar aquesta malaltia. I per fer-ho van comptar amb la col.laboració d’un grup d’empreses.

Amb aquesta iniciativa Cava Oriol Rossell se suma al gruix d’empreses compromeses amb el territori i les seves persones. El reconeixement a Oriol Rossell va ser recollir per Carme Pacheco de mans de l’alcaldessa de Vilanova i la Geltrú, la sra. Neus Lloveras.

^

Carme Pacheco recull el reconeixement a Oriol Rossell

^

Participants al tast de Vinaròs

espai

notícies sobre tota mena de productes

descobrirespai

conèixeresdeveniments i altres fets

CELLER D’EN TONI El restaurant més emblemàtic del país, amb la carta de vins més complerta.c/ Verge del Pilar, 4. ANDORRA LA VELLATel. +376 821252-376.821843Fax: +376 821872Sasa1970@hotmail.es

L’EULARI DE PAL - RESTAURANTCuina de borda amb els millors productesPlaça Major de Pal . PALTel. +376 836400restaurant.eulari@andorra.ad

MAMA MARIA - RESTAURANTTotes les opcions per acontentar tots els gustos i possibilitats Av. Meritxell, 25.ANDORRA LA VELLATel.+376 869996- Fax +376 829998mamamaria@andorra.ad

RESTAURANT DON DENISL’establiment amb més solera del país.

c/ Isabel Sandy, 3 ESCALDES-ENGORDANY

Tel. +376 820692 - +376 823742 restaurantdondenis@andorra.ad

LA BORDA PAIRAL 1630Cuina d’avui i de sempre envoltada del luxe i el confort d’un gran establiment.c/ Doctor Vilanova, 7 - ANDORRA LA VELLATels. +376 869999 - +376 866661 lbp1630@andorra.ad

BORDA ESTEVET De refugi de pastors a refugi de gourmets. c/La Comella, 2. Tel.+376 864026ANDORRA LA VELLAbordaestevet@quarsandorra.com

RESTAURANT 360ºCuina de mercatCra. d’Arinsal , edifici Caprici, planta baixa ARINSALTel. +376 839981www.facebook.com/restaurant360

RESTAURANT CAN MANELLa cuina tradicional de sempre amb tocs personals del xef Carles Flinchc/ Mestre Xavier Plana, 6ANDORRA LA VELLATel. +376 822397 - Fax +376 861504 canmanel@andorra.ad

BORDA RAUBERTL’autèntica cuina andorranaCarretera d’Erts, km. 1,5.Tel. +376 835420LA MASSANAinfo@calserni.comwww.calserni.com

LA CÚPULACuina creativa d’alta volada.Carrer Na Maria Pla, 19-21.Tel. +376 879444. Fax +376 879445 ANDORRA LA VELLAlacupula@plazandorra.comwww.plazandorra.com

EL REBOST DEL PADRÍ.BOTIGA-RESTAURANTLa cuina d’un gran xef que ja ha merescut els millors reconeixements de les guies.c/ La Vall, 18. Tel. +376 821212. Fax. +376 821212 ANDORRALA VELLAgescola@andorra.ad www.elrebostdelpadri.com

MINIM’S- RESTAURANTLa cuina de sempre amb la millor relació qualitat-preuAntic Carrer Major, 5ANDORRA LA VELLATel. +376 867511

RESTAURANT 120L’oferta més variada i extensa amb les millors especialitats.Av. Meritxell, 120. ANDORRA LA VELLATel.+376 865345120@andorra.ad

LA BORDA DE L’AVI. RESTAURANTCuina de muntanya. Les millors carns a la graellaCra. d’Arinsal, s/n. LA MASSANATel. +376 835154 restaurant@labordadelavi.com www.labordadelavi.com

www.labordapairal1630.com

www.restauranteularidepal.com

www.restaurantdondenis.com

www.bordaestevet.com

MOLI DELS FANALSElegància i refinament en un gran entorn.Tel.+376 835380. SISPONY ( LA MASSANA) info@molidelsfanals.com www.molidelsfanals.com

4 I gastromania

www.restaurantcanmanel.com

Restaurant La MassanaLa Borda de l’Avi

1976-2012

36è aniversari

5 I gastromania

aprendre cursos, tallers i forums

espai

Antic Carrer Major, 7 AD500 Andorra la VellaTel.: +376 825 777 - +376 334 519 taller@pamvisucre.com

www.pamvisucre.com

NENS A TAULADimarts, 6 de marçMenús equilibrats amb la nostra dietista Berta Jiménez. Tro-bareu la manera de fer gaudir, tot menjant aquests aliments que tant els costen (com la verdura, el peix, etc.), als nostres infants.

CURS DE PASTADimarts, 20 de marçDegut a l’èxit de la primera edició, realitzada l’any passat, continuem endinsant-nos en el món de la pasta, per aquells que no hi van poder assistir, amb receptes per a variar en el dia a dia i sorprendre en ocasions especials.

Av.Fiter i Rossell, 6, 3r pis - AD700 Escaldes-Engordanyadministracio@altimirambitecnia.com

www.altimirambitecnia.com

CERVESA/BEER/BIERDijous, 29 de marçConeix més de prop aquesta coneguda beguda de la mà dels creadors de la cervesa andorrana. Elaboració, propietats i curiositats.

6 I gastromania

EL ORIGEN DEL SANDWICHSi hubiera existido la palabra “ludópata” en el siglo XVIII, habría caído inevitablemente sobre la cabeza de John Montagu, primer Lord del Almirantazgo y miembro de una de las familias más encopetadas de Gran

Bretaña. Pero, para su tranquilidad el hombre vivió cuando la palabreja no

existía, y en ese entonces un jugador empedernido solo era un viciosillo.

El caballero estaba en su club, absorto ante la baraja, que no se le

mostraba propicia. Había comenzado la partida por la mañana, y allí seguía, sin haber probado bocado. Pero llegada la hora de la cena ya tenía un hambre de lobo, aunque la suerte le seguía estando esquiva. Así fue cómo llamó al camarero y le pidió que pusie-ra entre dos rebanadas de pan la carne fría que había rechazado al mediodía, junto con un poco de mostaza, pepino picado y lechuga. Con el plato a su

lado, siguió jugando entre bocado y bocado, sin abandonar la mesa de juego. Al amanecer se había resarcido de sus pérdidas.Como además tenía el título de IV Conde de Sandwich, su creación se difundió por el mundo bajo ese nombre, aunque los ingredientes que se colocan entre las rebanadas de pan son hoy en día muy variados.

ARTE EN LAS ETIQUETASEl millonario y refinado barón Philippe Roschild decidió en 1924 contratar a un diseñador para que creara una nueva etiqueta para la producción del vino Mouton Roschild. La etiqueta

permaneció sin cambios hasta el fin de la Segunda Guerra Mundial, cuando el barón le encomendó a Phillippe Julian que incorporara en las etiquetas “la V de la Victoria”. Con ello inauguró la tradición de buscar a famosos artistas plásticos para que cada año crearan una nueva etiqueta. Así pusieron arte al servicio del barón pintores como Dalí, Joan Miró, Pablo Picasso y Francis Bacon entre otros.

LOS MC DONALD’SEstablecimientos sin duda bien globalizados, cuenta en su totalidad con más de 30.000 locales, repartidos por 121 países de todo el mundo

DE TODO UN POCO

AQUAVIT

A unque la marca más conocida mundialmente es danesa (Akva-vit), tanto Suecia como Noruega también producen este tipo de

bebida. La marca noruega más conocida es la Linie, con larga tradi-ción. El nombre quiere decir línea y se refiere al Ecuador. La tradición marinera noruega exige que para obtener un Aquavit inmejorable, éste ha de permanecer largo tiempo embarcado antes de poderlo beber. Pues bien, el Linie cruza dos veces el Ecuador, en viaje de ida i vuelta a Australia, antes de ser puesto a la venta. Cada botella lleva en su etiqueta el nombre del barco en el que ha realizado la travesía y la fecha del viaje. El movimiento del barco, los cambios de tempe-ratura durante la travesía, la brisa marina, todo contribuye a darle al aquavit Linie su característica suavidad. Aunque el aquavit sueco es menos conocido internacionalmente, cuenta con un gran mercado nacional. Un monopolio produce veinte variedades, incluido el Ca-raway, reconocido mundialmente como un buen aquavit, si bien el que más ventas obtiene es uno de tipo neutro. Aunque los suecos utilizan la palabra aquavit, normalmente se refieren también con ella a un licor fuerte llamado Brännavin.

CELLERS A LA RIOJA

BODEGAS Y VIÑEDOS ALVAR

A quest celler està situat a Ventosa, una localitat de la Rioja Alta a 15 quilòmetres. de Logroño. Ocupa una extensió de 12.000 m2 i

disposa de tots els elements necessàris per l’elaboració i criança dels vins. Compta amb 30 hectàrees de vinyes, de entre 80 i 103 anys.

Aquest celler és un projecte creat per rescabalar les antigues vin-yes de la Rioja i elaborar Vins d’Autor d’Alta Gamma.

L’enòleg del celler, Alfredo Bernaldez, coneix les vinyes de la Rioja Alta i aquest fet va propiciar trobar fàcilment petites plantacions de vinyes antigues plantades a finals del segle XIX. Degut a una situació privilegiada i al tipus de sol, van sobreviure a l’atac de la fil·loxera.

El celler ha negociat amb els agricultors el manteniment dels ceps centenaris que volien arrencar i ser substituïts per altres de més jo-ves de major rendiment i mitjançant acords estables s’ha aconseguit mantenir vinyes de 80 a 103 anys que donen una escassa producció però una alta qualitat.

Bodegas y Viñedos Alvar elaboren vins amb les varietats autòc-tones de la Rioja, mitjançant varietals per la gamma LIVIUS (menys el blanc que requereix una afegit de Malvasia per ressaltar els seus aromes): Livius Tempranillo 2100%, Livius Garnatxa 100%; Livius Graciano 100%; Livius rosat fermentat en barrica-Garnatxa-; Livius Blanc fermentat en barrica-Viura i Malvasia-.

Per la gamma MILETO aquestes varietats autòctones es distri-bueixen d’aquesta manera: Mileto Criança –Tempranillo i Garnatxa-; Mileto Reserva- Tempranillo, Garnatxa i Mazuelo-; Mileto Selección –Tempranillo i Garnatxa-; Mileto Edición Limitada –Tempranillo, Garnatxa i Graciano-; Mileto Blanc -100% Viura-.

EnoturismeÉs possible visitar la bodega prèvia cita telefònica o per correu

electrònic, així com programar passeigs en globus i gaudir de les vis-tes aèries de les vinyes, passeigs a cavall i excursions per les vinyes centenàries.

També es poden concertar cursos de tast express.

EL BAR

7 I gastromania

incluidos países como China y Cuba. En Israel, como es de suponer, la comida es Kosher. En Japón se han sacado de la manga un original Teriyaky Burger y en la India sirven Cordero Marajá Mc. Curiosamente, el local que ha instalado la marca en Finlandia tiene el mérito de ser el único que se encuentra dentro del Círculo Polar Ártico.

LA FORMA DE LOS CROISSANTS.El moderno desayuno Continental, como lo llaman los ingleses, nació des-pués de la Revolución Francesa. El café con leche, que se llamó “a la francesa” se acompañaba con mermelada, pan o bizcochos. Los famosos croissants fueron un invento de los pasteleros vieneses, que les dieron forma de una media luna para celebrar la expulsión de los invasores otomanos que habían llegado hasta las puertas de la ciudad y que tenían la media luna como emblema.

HUMPHERY BOGARTBebedor de peso pesado, el actor Humphery Bogart no sólo consumía grandes cantidades de whisky, sino que se especializaba, con la com-plicidad del conocido director John Huston, en preparar mezclas de su bebida preferida como si se tratara de cócteles. Ambos llegaron a la “fórmula perfecta”: una parte de Seagram’s V.O., unas gotas del peor whisky de Kentucky, una parte de Chivas Regal de 12 años, tres partes de Black & White y otras tres de un escocés de pura malta. Siempre servido en vasos altos sin agua y sin hielo.

BODEGAS Y VIÑEDOS ALVARCamino de Ventosa, s/n

26371 Ventosa (La Rioja)Tel. +34 941 44 19 05 - alvar@bodegasalvar.com

www.bodegasalvar.com

8 I gastromania

NUMANTHIACreada l’any 1998 amb l’objecte de produir el millor vi de Toro (Termanthia 2004: 100 punts de Robert Parker), el seu nom prové de la ciutat de Numància, famosa en l’antiguitat per la seva resistència a “!’invasor” romà.Numància es símbol de la tenacitat i de la resistència característiques que comparteix amb el vi de Toro.

CLOUDY BAYL’any 1985, l’esperit pioner del funda-dor David Hohnen de l’enòleg Kevin Judd, els va portar a Marlborough per produir un Sauvignon Blanc especial-ment aromàtic, complex i poderós. Una de les cinc primeres bodegues esta-blertes a Marlborough, Cloudy Bay, va assolir ràpidament un reconeixement mundial com referent del millor Sauvig-non Blanc de Nova Zelanda.

VINS DEL M N

9 I gastromania

CHEVAL DES ANDESAquesta empresa té el seu origen en la recerca del Director de Cheval Blanc, Pierre Lurton, d’un “terroir” internacional on va aplicar la prestigiosa herència en l’elaboració dels seus vins de “Chateau”.Lurton estava interessat en desenterrar la connexió històrica entre Saint Émilion i el Malbrec. Una varietat perjudicada per la fil·loxera l’any 1860 i per tant desconnectada en la seva posició com una de les més importants varietals de Saint Ëmilion i de Pomerol, reencarnada en els ceps de peu franc d’Argentina, on es produeixen un dels millors Malbecs del món.

VINS DEL M NDISTRIBUÏTS A ANDORRA

PER CAVAND́

CAPE MENTELLE. MARGARET RIVERUn dels cellers pioners de Margaret River, Cape Mentelle va establir les seves primeres vinyes l’any 1970 en un indret escollit pel seu fundador David Hohnen entre la ciutat i el cap que li dona el nom. Aquest cap, en la desembocadura del riu Margaret, rep el nom dels germans Mentelle, exploradors francesos que van cartografiar la costa entre 1800 i 1805. A principis dels anys 80, Cape Mentelle, va posar al mapa Margaret River guanyant amb el seu icònic Cabernet Sauvignon durant dos anys consecutius el premi enològic més prestigiós d’Australia: el Jimmy Watson Memorial.

10 I gastromania

PREMIOSde copes amb Carles Magdaleno

GLENDRONACH 18 ANYSDestileria: James Allardice GlendronachPaís: Escòcia Tipus: Whiskey Pure Pot StillGraduació: 46 % Volum: 70 cl. Edat: 18 anys

Whisky escocès preciat de la regió de Highland Spey-side. Madurat en botes dels millors xerés olorosos sense filtrar. Des de la casa del turó a les Highlands, la fascinació de Glendronach ha estat la creació dels millors whiskies de malta durant gairebé 200 anys.L’any 1826 James Allardice va fundar la destil·leria Glendronach, en el 1960 va ser adquirida per William Teacher & Sons i a l’any 2008 va tornar a canviar de propietaris per Benriach distillery.

Notes de tastColor: or vell amb reflexes vermellsNas: aromes dolços de xocolata i sucre candy amb notes de compota de fruites i cireres confitadesBoca: ric, intens i seductor, sabors notables de fruites confitades amb notes de taronja i xocolata i molta presència de xerés olorósFinal: llarg i complexe, xerés

Avinguda Carlemany, 82Tel.: 82 04 69AD700 ESCALDES-ENGORDANY(Principat d’Andorra)

www.cavabenitowhisky.com

S antalba Ecológico, ha conseguido la me-dalla de oro en el concurso BIOFACH 2012

celebrado en Alemania. El certamen es uno de los más importantes a nivel mundial para vi-nos ecológicos y toda una referencia en vinos de calidad.

Se trata de la tercera distinción importante para este vino de Bodegas Santalba desde su lanzamiento y que le confirma como una de las grandes revelaciones del panorama vinícola riojano. Tras la medalla de plata en CHALLEN-GE MILLESIME BIO 2011 (Francia), ha obteni-do el oro en BIOFACH (Alemania), un exigente mercado que ha reconocido su calidad. En España, ha sido la prestigiosa Guía Peñín la que le ha otorgado 90 puntos en su exclusivo listado de vinos. Además, Santalba Ecológico ha sido noticia ya desde su nacimiento por su elevadísimo contenido de resveratrol natural, un antioxidante que se encuentra en las uvas tintas y que se ha concentrado de forma eco-lógica en este vino elaborado en la localidad

de Gimileo-La Rioja. Fruto de un Proyecto de I+D+I en colaboración con el Gobierno de La Rioja, Santalba Ecológico recoge ahora los frutos de años de investigación en el viñedo de Bodegas SANTALBA, pudiendo asegurar que se trata por su carácter ecológico, por su contenido en resveratrol natural, por su aceptación tanto en mercados nacionales como internacionales y por sus excepcionales percepciones sensoriales, en una garantía en todos los sentidos.

MEDALLA DE ORO PARA SANTALBA ECOLÓGICO EN BIOFACH 2012

la llibreria

BODEGAS SANTALBAAv. de La Rioja, s/n. GIMILEO (La Rioja)

Tel. +34 941 30 42 31santalba@santalba.com

www.santalba.com

GRANADA DE CERCA

Edita: Lonely planetAutora: Emma LiraPàgines: 144Inclou un plànol de la ciutat

Emma Lira ha viatjat per mig món i és membre del Comitè Editorial de la Societat Geogràfica. A Granada, Emma aconsella deixar-se portar per l’herència musulmana i cercar quelcom que va saber enamorar a Irving, Gerald Brenan o a Lorca. Granada de prop per passejar per els jardins de l’Alhambra, per perdre’s pels carrerons blancs de l’Albaizin, per assaborir delicioses tapes a l’entorn de la catedral, per descobrir un dels carrers més bonics d’Europa, la Carrera del Darro, o per deixar-se portar per l’encís del flamenc en una cova del Sacramonte. En definitiva, una guia imprescindible per gaudir dels molts al·licients d’una ciutat històrica.

INCLOU GUIA

DE RESTAURANTS

11 I gastromania

Celebra amb nosaltres el 36è aniversari

durant tot el mes de març

Restaurant La Massana

Escull al teu gust

DE totA lA cARtAun primer plat, un segon

plat i un postre per tan sols

Cra. d’Arinsal. AD500 La Massana (Principat d’Andorra)

bordaavi@andorra.ad

Tel.: +376 835154 - Fax: +376 835390

La Borda de l’Avi

Descobreix un espai nou. Vine a La Borda de l’Avi,

hi trobaràs noves sensacions a un preu immillorable

Aprofita per sorprendre la parella, la família, els amics,

i per menjar en una de les bordes més emblemàtiques del país a un preu molt especial.

1976-2012

36è aniversari

36 €

www.labordadelavi.com

12 I gastromania

P ago de los Capellanes Joven Roble 2010 ha sido galardonado como el Mejor Tinto Joven de la edi-

ción 2012 de los 11 Magníficos de A Vivir el Vino.“Vivir el Vino” ha celebrado un año más la fiesta

de presentación de su guía y la entrega de premios 11 Magníficos, los mejores vinos del año en su categoría. La ceremonia tuvo lugar en el teatro Alcázar de Ma-drid con la periodista Pilar Cisneros como maestra de ceremonias.

La selección se llevó a cabo de la mano del sumiller Raúl Serrano y su equipo que, mediante cata a ciegas, entre los más de 1500 vinos aspirantes seleccionaron los mejores 365. Y entre ellos, las categorías especia-les con estos 11 Magníficos 2012, de los cuales el Me-jor Tinto Joven es para Pago de los Capellanes 2010.

El Tinto Joven 2010 Pago de los Capellanes destaca por madurar cinco meses en barrica nueva de roble francés con selección de grano fino.

Pago de los Capellanes se caracteriza por la calidad y alta reputación de sus vinos que destacan por su ele-gancia y finura, conjugados por la máxima expresión de la variedad Tempranillo, con la que elabora todos sus vinos. Esta es la apuesta que la bodega ha reali-zado desde hace tiempo para conseguir la excelencia.

GALARDONES Y RECONOCIMIENTOS

D esde su primera añada en 2007, este rosado atípico potente en nariz y nervioso en boca, no ha dejado de sorprender al público y crítica. Arrayán Rosado 2010 ha sido premiado, entre otros, como mejor vino en su

categoría en la Guía 2012 Vivir el Vino (Los 365 Mejores Vinos del Año), galardón que recogió María Marsans, y con 4 racimos en el Anuario de Vinos de El País 2012. En breve saldrá al mercado la siguiente añada, Arrayán Rosado 2011, con la que Bodegas Arrayán pretende seguir sorprendiendo a sus clientes y, sobretodo mantener su calidad.

PAGO DE LOS CAPELLANES ELEGIDO UNO DE LOS 11 MAGNIFICOS DE “A VIVIR EL VINO”

^^

Carmen Martínez Sala, Directora General de Consumo de la Comunidad de Madrid, entrega el premio a Paco Rodero, propietario de Pago de los Capellanes

Cesar Lumbreras director de los programas La Atalaya y Agropopular de Cadena Cope y Maria Marsans, presidenta de Bodegas Arrayán

www.arrayan.es

www.pagodeloscapellanes.com

COMIENZA UN GRAN AÑO PARA ARRAYÁN ROSADO 2010

13 I gastromania

PRESENTACIONS

E l proper dijous dia 22 de març a les 16,30, tindrà lloc al Restaurant de l’Hotel Husa Mola Park d’Escaldes, presentació de dues novetats, que dins la línia de incorporar productes de

contrastada qualitat, s’han sumat al catàleg d’especialitats de la firma Molinou.Avi Pau Alimentació i Cuina, SL, una empresa creada l’any 2000 per Xavier i Alex Mestres

donaran a conèixer noves solucions als professionals de la restauració, mitjançant una amplia gamma d’aperitius i plats principals i rebosteria. Basats en la cura a la recerca de la millor qua-litat de les matèries primes, donant una gran importància a tots els aspectes organolèptics: presència, olor textura i sabor.

Els cellers Albet i Noya, pioners de vinyes i vins ecològics estaran també presents. Es tracta de la quarta generació d’una família que conrea les vinyes des de l’any 1903. En Josep Maria Albet i Noya es fa càrrec de la finca a partir de la mort del seu pare l’any 1972. Es en aquest moment , quan és decideix començar l’ampliació i millora continua de les instal·lacions, i a dedicar el 100% dels terrenys al conreu ecològic. Albet i Noya, avui en dia, es el celler que ofereix una producció de vins i caves ecològics més significativa a nivell nacional. Tothom que ho desitgi està convidat a la presentació d’aquestes dues firmes.

ENOTEL COLLECTIONS PREMIUM GUÍA DE HOTELES DEL VINO DEL MUNDO

E l 17 de febrero pasado se presentó ante diversas instituciones y personalidades del sector turístico la nueva Guía del Turismo del

Vino de lujo Enotel Collections Premium. Una guía que reúne una única y exclusiva selección de hoteles del vino de calidad en España y Portugal, en la edición 2012.Enotel Collections Premium nace con la vocación de ser una oferta única, exclusiva y de alta calidad dentro de la red nacional e internacional del Turismo del Vino de lujo y de impulsar el crecimiento, re-vitalizar y asentar la posición de éste nuevo turismo de lujo existente en el mercado.El objetivo de Enotel Collections Premium es reunir y promocio-nar, a nivel nacional e internacional, los Hoteles del Vino que han sabido mantener el equilibrio entre la cultura, el entorno y la oferta vinícola y gastronómica, que hace de estos lugares un destino imprescindible para quien busca otra manera de viajar.

MOLÍ NOU PRESENTA DUES NOVETATS

GUIES

IRC. INVESTIGACIÓ I RECERCA CULINÀRIAc/ Alacanet, 13. Pol. Ind. Els Arcs

43713 SANT JAUME DELS DOMENYS (Tarragona)Tel. +34 977 698 984. info@irc.cat

www.irc.cat

www.enotelcollections.com

14 I gastromania

1

6

11

LA RUTA DE LA TAPA 2 3

8

13

1.Bar del Centre (crêpe farcida de bolets, foie i crema de ceps) 2.La Caülla (pinxo de marisc) 3. Cent per hora (delícies marineres) 4-5. Pizzeria Venècia (cor de carxofa farcida de pernil, gambes i parmesà) 6-7. Granja Nou Estil (pinxo Nou Estil)

12

1514

16. Pizzeria Angelo (bacallà confitat sobre patata d’Andorra amb ceba caramel·litzada i oli d’oliva arbequina) 17. Snack bar restaurant El Fenoy (varietat de pinxos) 18-19. Bar restaurant Verín (bomba picant) 19. Bar restaurant Verín (bomba picant) 20. Frankfurt l’Isard (bacallà al frankfurt)

18 19

7

11.Snack bar La Passa (paloma charra) 12.Hotel Pol (niu muntanyenc) 13. Bar restaurant Coto (potitrufo) 14. Bar restaurant Xènius (croqueta de bacallà amb foie) 15. Granja pastisseria La Maduixa (patanisca de bacallà)

15 I gastromania

LA RUTA DE LA TAPA Sant Julià de LòriaCarnaval 2012

4 5

9 10

16

16. Pizzeria Angelo (bacallà confitat sobre patata d’Andorra amb ceba caramel·litzada i oli d’oliva arbequina) 17. Snack bar restaurant El Fenoy (varietat de pinxos) 18-19. Bar restaurant Verín (bomba picant) 19. Bar restaurant Verín (bomba picant) 20. Frankfurt l’Isard (bacallà al frankfurt)

17

20

21

8.Bar Restaurant Muntanya (veler cinc sabors) 9-10. Frankfurt Cerveseria Lòria (pedrers de pollastre)

16 I gastromania

1 2 3 4

5 6 7 8 9 10 11

12 13 14 15 16 17 18

19 20 21 22 23 24 25

26 27 28 29 30 31

MARÇDll Dm Dx Dj Dv Ds Dg

Catalunya

FESTA DE L’EMBOTITOlot torna a celebrar la tradicional festa de l’embotit. La Fira es fa, com cada any, al passat-ge d’en Blay d’Olot i compta amb una variada oferta d’activitats; degustacions gratuïtes d’embotits, caminades populars, botifarrades populars, actuacions de castellers i altres balls folklòrics del territori. Per a més informació, tel. +34 972 27 91 00

3 i 4 març

10 i11 març

8a FIRA DEL TRUMFO I LA TÒFONATrumfo, així és coneix la patata al Solsonès. A Solsona se celebra la 8a Fira del Trumfo i la Tòfona de Catalunya. La plaça Major s’omple de productors que venen directament els trumfos al consumidor. Les patates estaran acompanyades per un altre producte amb presència forta a la comarca, la tòfona. Durant la fira es podrà degustar aquest producte de moltes maneres: embotit de tòfona, formatge de tòfona, tòfona deshidratada, etc. Més informació a: coordinació@firasolsona.com tel. +34 973 48 20 03

agenda

MARIDATGE AMB JEAN LEONEl dijous dia 8 de març comença la unió entre la marca de vi Jean Leon i The Cookers, que programen una cita mensual els vespres per a tots aquells que gaudeixen amb el vi. L’objectiu és endinsar el participant en l’enologia mentre combina els sabors del vi, Jaume Rovira, enòleg professional, és el conductor de les trobades i la persona que ens farà descobrir el món del vi. Cal fer reserva prèvia per assistir-hi. reserva@thecookers.es Tel.: +34 932 06 15 10

8 març

BEER FESTIVALArriba la primera edició del Beer Festival a Barcelona. L’objectiu és ser un punt d’unió entre productors de cervesa artesanal del territori i d’arreu. Durant els dies 9, 10 i 11 de març es realitzaran tastos, xerrades i tallers sobre la cervesa artesanal amb l’intenció d’innovar una de les begudes més antigues del món. El certamen tindrà una barra de 36 sorti-dors on es podran provar més de 100 classes de cervesa. No és necessari inscriure-s’hi i cal saber que el got i la moneda seran propis del festival. L’organització ha editat una guia on es pot trobar més informació sobre la cervesa i un llistat de bars on es té present la cervesa artesana. Més informació a: info@barcelonabeerfestival.com

9 a11 març

ALIMENTARIA 2012 ÉS MÉS INTERNACIONAL I GASTRONÒMICALa 19a edició d’Alimentaria, el Saló inter-nacional de l’Alimentació i les Begudes, és celebrarà del 26 al 29 de març a la Fira de Barcelona i ocuparà 94.500 metres quadrats del recinte Gran Via. Segons les previsions, comptarà amb la participació de 4000 empreses. Una tercera part provenen de 75 països diferents, entre els que destaquen Tailàndia, Xina, Dubai, Iran i l’India, a més d’empreses procedents de la Unió Europea, els Estats Units, Amèrica Llatina i Països de l’Orient Mitjà.

1 2 3 4

5 6 7 8 9 10 11

12 13 14 15 16 17 18

19 20 21 22 23 24 25

26 27 28 29 30 31

MARÇDll Dm Dx Dj Dv Ds Dg

Catalunya

FESTA DE L’EMBOTITOlot torna a celebrar la tradicional festa de l’embotit. La Fira es fa, com cada any, al passat-ge d’en Blay d’Olot i compta amb una variada oferta d’activitats; degustacions gratuïtes d’embotits, caminades populars, botifarrades populars, actuacions de castellers i altres balls folklòrics del territori. Per a més informació, tel. +34 972 27 91 00

3 i 4 març

10 i11 març

10 i11 març

26 al 29 març

8a FIRA DEL TRUMFO I LA TÒFONATrumfo, així és coneix la patata al Solsonès. A Solsona se celebra la 8a Fira del Trumfo i la Tòfona de Catalunya. La plaça Major s’omple de productors que venen directament els trumfos al consumi-dor. Les patates estaran acompanyades per un altre producte amb presència forta a la comarca, la tòfona. Durant la fira es podrà degustar aquest producte de moltes maneres: embotit de tòfona, formatge de tòfona, tòfona deshidra-tada, etc. Més informació a: coordinació@firasolsona.com tel. +34 973 48 20 03

agenda

MARIDATGE AMB JEAN LEONEl dijous dia 8 de març comença la unió entre la marca de vi Jean Leon i The Cookers, que programen una cita mensual els vespres per a tots aquells que gaudeixen amb el vi. L’objectiu és endinsar el participant en l’enologia mentre combina els sabors del vi, Jaume Rovira, enòleg professional, és el conductor de les trobades i la persona que ens farà descobrir el món del vi. Cal fer reserva prèvia per assistir-hi. reserva@thecookers.es Tel.: +34 932 06 15 10

8 març

BARCELONA BEER FESTIVALArriba la primera edició del Beer Festival a Barcelona. L’objectiu és ser un punt d’unió entre productors de cervesa artesanal del territori i d’arreu. Es realitzaran tastos, xerrades i tallers sobre la cervesa artesanal amb l’intenció d’innovar una de les begudes més antigues del món. El certamen tin-drà una barra de 36 sortidors on es podran tastar més de 100 classes de cervesa. No és necessari inscriure-s’hi i cal saber que el got i la moneda seran propis del festival. L’organització ha editat una guia on es pot trobar més informació sobre la cervesa i un llistat de bars on es té present la cervesa artesana.

9 a11 març

ALIMENTARIA 2012 ÉS MÉSINTERNACIONAL I GASTRONÒMICALa 19a edició d’Alimentaria, el Saló internacional de l’Alimentació i les Begudes, és celebrarà a la Fira de Barcelona i ocuparà 94.500 metres quadrats del recinte Gran Via. Segons les previsions, comptarà amb la participació de 4000 empreses. Una tercera part provenen de 75 països diferents, entre els que destaquen Tailàndia, Xina, Dubai, Iran i l’India, a més d’empreses procedents de la Unió Europea, els Estats Units, Amèrica Llatina i Països de l’Orient Mitjà.

9a FIRA DE L’OLI I L’ESPÀRRECGodall s’omple d’essència mediterrània amb aquesta Fira. En aquesta edició, podrem visitar els estands de productors d’oli o fer una visita guiada pel nou moli d’oli de la cooperativa. També hi haurà degustacions, exposicions i tallers relacionats amb la cultura i les tradicions de Godall i comarca. A més el diumenge al matí és podrà participar a l’esmorzar popular per 2 €. Més informació a: info@olidegodall.es tel. +34 977 73 81 26

www.barcelonabeerfestival.com www.alimentaria-bcn.com

17 I gastromania

1 2 3 4

5 6 7 8 9 10 11

12 13 14 15 16 17 18

19 20 21 22 23 24 25

26 27 28 29 30 31

Dg

Andorra

Del 5 al 9 de març Trinxat de col i trumfa d’Andorra, amb rosta de papada de porc i bitxo, reducció d’agre-dolçSuprema de llobarro a la planxa, cintes de pasta fresca amb tinta de calamarÀnec moulard, confitat i estofat al cava rosat Castell de PereladaCrêpes casolanes al gin tonic de Mascaró i llima

Del 12 al 16 de març Sopa de pastor al “gratin”, amb pa de segòl,mongetes i pernil ibèricAmanideta d’anec i formatge de cabraMedalló de xai, rostit al forn, al perfum de romaní i pastís de trumfes d’AndorraMousse de iogurt grec, amb fruita natural i coulis de dos colors

Del 19 al 23 de març Truita de trumfes d’Andorra i cebaconfitada dins de una copa de Dry MartiniSuprema de lluç de palangre a la “koskera”, amb cloïsesPresa de porc iberic a la brasa, amb confitura dolça de ceba i reducció de garnatxa de Castell de PereladaCrema de sant Josep, caramelitzada amb teula d’atmelles

Del 26 al 30 de març Bunyols de bacallà, casolans amb una pinzellada de salsa de romescoCanelons Rossini de casa nostra, gratinats amb beixamel trufadaOnglet de vedella d’Andorra, sofregit d’escalumnia i verduretes a la brasaTarta fina de poma al Calvados i gelat de dolç de llet

Preu: 25 € sense begudes ni ISI

Vins recomanatsMarqués de Murrieta negre DO Rioja reserva 2005, Preu: 16,50 €Martín Codax Albariño DO Rias Baixas 2010, Preu: 14,50 €

JORDI MARQUET ORGANITZA UN HOMENATGE ALS SEUS PROVEÏDORSLa Gourmeterie enceta un cicle de jornades en les que seran protagonistes els seus proveïdors. Conscient de l’importància que durant tants anys han tingut les firmes col·laboradores amb les quals l’establiment ha assolit un gran reconeixement en el mon gastronòmic, en Jordi Marquet s’ha proposat retre un merescut homenatge a totes aquelles empreses que gràcies a la seva seriositat i al seu “savoir faire”, han contribuït a acreditar el seu establiment.El cicle s’encetarà amb la participació dels pernils Joselito i dels vins Capafons-Ossó del Priorat que oferiran a tothom que s’apropi a la plaça CoPrínceps d’Escaldes una degustació gratuïta dels seus productes. L’acte es complementarà amb la participació de coneguts artistes musicals que amenitzaran la jornada. Per a més informació tel. +376 820722 www.marquetandorra.com

1 2 3 4

5 6 7 8 9 10 11

12 13 14 15 16 17 18

19 20 21 22 23 24 25

26 27 28 29 30 31

Dg

fins15 març

JORNADES GASTRONÒMIQUES DE LA GALERA I LA OSTRAEl 15 de febrer va arrencar una nova edició de les Jor-nades Gastronòmiques de la Galera i la Ostra a Sant Carles de la Ràpita. Els restaurants preparen plats especials amb les galeres com a protagonistes. Arrós amb carxofes i galeres, peix a la planxa sobre un llit de pasta de galera o una crema de raps i galeres són alguns dels plats que els establiments preparen per celebrar aquestes jornades. Els menús varien segons els restaurants i inclouen les postres i les begudes. Apropeu-vos a diferents restaurants de la zona que ofereixen el menú per 35 €. Més informació a: turisme@stcrapita.altanet.org. Tel. +34 977 74 46 24

29 març

^

En Jordi Marquet amb Juan Mari Arzak i alguns proveïdors

5 al 30 març

MENÚ GOURMAND AL RESTAURANT CAN MANELEl restaurant Can Manel, després de la bona acolida que van tenir amb el seu “Menú Gourmand” que setmanalment proposaven durant el mes de febrer, ha decidit perllongar aquesta proposta durant el mes de març, oferint uns menús equilibrats, amb productes de temporada i sobretot molt ajustats en el preu, el que contribueix a la bona resposta assolida.No s’ho perdin, tenen per escollir!

www.alimentaria-bcn.com

www.restaurantcanmanel.com

NOTICIAS

L os tres vinos que ya están en el mercado expresan todo el potencial de la variedad y la personalidad

de cada una de las zonas de elaboración que se han elegido, todas en el entorno del Valle del Ebro El docu-mental que forma parte del proyecto pretende analizar y divulgar el pasado, presente y futuro de la garnacha con un viaje por los lugares donde históricamente ha sido cultivada como hilo conductor ‘Proyecto Garna-chas de España’de Vintae va completando su colección de vinos elaborados 100% con Garnacha en distintas zonas de España. Esta colección pretende mostrar el potencial de la variedad en diferentes condiciones de clima y suelo. Así, vuelve a tomar protagonismo la Garnacha, tan denostada en tiempos no tan lejanos como prestigiada en los últimos años por sus enormes posibilidades enológicas. De los tres vinos que ya es-tán en el mercado, La Garnatxa Fosca del Priorat es la principal novedad. Elaborada en esta zona de Cataluña, La Garnatxa Fosca del Priorat, aúna perfectamente la mineralidad de sus vinos con una fruta fresca y sabro-sa. Los viñedos, plantados hace más de sesenta años, están situados en las laderas y terrazas pizarrosas de las montañas de la zona de El Molar (Tarragona), a más de 300 metros sobre el nivel del mar. El resultado, tras diez meses de crianza en barrica de roble francés, es un vino complejo pero rico y fácil de beber al mismo tiem-po. También acaba de llegar al mercado la segunda añada de La Garnacha Salvaje del Moncayo (Ribera del Queiles), un vino con cinco meses de crianza en barri-ca de roble francés, elaborado con uvas de viñas viejas plantadas hace más de cincuenta años en la cara Norte del Moncayo. Resultado: un vino afrutado, fresco y de tanino dulce, gracias a unas condiciones en las que la Garnacha comienza a dar lo mejor de sí.

El tercero de los vinos es La Garnacha Olvidada de Aragón (D. O. Calatayud), elaborado con uvas de un vi-ñedo de Garnacha vieja plantado en 1940, algo que se expresa a la perfección en sus taninos amables y ma-duros. Con 10 meses en barrica de roble francés, es un vino con una boca plena y sabrosa.

La colección se completará en unos meses con dos vinos muy especiales, dos auténticos tesoros.

El primero de ellos es un proyecto muy personal del enólogo y director técnico de Vintae, Raúl Acha. El Garnacho viejo de la Familia Acha contiene el cariño, el cuidado extremo y el trabajo de esta familia, que vendimió personalmente sus viñedos centenarios ubi-cados en Cárdenas (La Rioja) y plantados hace más de un siglo por el bisabuelo de Raúl. Sus familiares despa-lillaron a mano, seleccionaron cada grano e hicieron el pisado a la manera tradicional para crear un vino muy especial de producción muy limitada.

El segundo de estos vinos ‘delicatessen’, La Garna-cha de Hielo, es uno de los pocos vinos de hielo que se producen en España. Procede también de los viñedos familiares de los Acha, pero en este caso vendimiados a finales del mes de diciembre con temperaturas entre los cinco y los diez grados bajo cero. A estas alturas del año, la uva está sobremadurada, tiene una concentra-ción máxima y de ella resulta un vino dulce de produc-ción muy exclusiva, que no llegará a los 300 litros.

Uno de los propósitos de este proyecto, además de recuperar viñedos viejos de Garnacha, es destacar las enormes posibilidades de esta variedad autóctona es-

pañola, que sigue siendo la uva más cultivada en todo el mundo, pese a que durante años ha perdido prota-gonismo. Para fomentar el conocimiento y la difusión de la apasionante historia de esta variedad, que ahora se está redescubriendo y recuperando, Vintae ha roda-do y editado un documental en todas las zonas donde se han elaborado los vinos. La película puede verse en castellano y subtitulada en inglés en www.garnachas-deespana.com.

El hilo conductor de la película es el viaje que Raúl Acha, apasionado defensor de la variedad, realiza por la cuenca del Ebro recorriendo las zonas que histórica-mente han cultivado la Garnacha como Cataluña, Ara-gón, Navarra y La Rioja. Durante su recorrido entabla conversación con diferentes personajes que le hablan de la historia local de la Garnacha y su evolución. La película muestra también cómo se hace una vendimia tradicional y familiar, el posterior despalillado a mano, la selección de granos uno a uno y el pisado de la uva.

“PROYECTO GARNACHAS DE ESPAÑA” PROTAGONISTA A LA GARNACHA CON CINCO VINOS MONOVARIETALES Y UN DOCUMENTAL

www.garnachasdeespana.com

19 I gastromania

23 desembrea 8 gener

magnumclub vinsde

butlletí electrònic mensualidea, textos i coordinació: Joan Berenguer (joanberenguer@andorra.ad) correcció: Pere Moliné maquetació: Pako Tempradonúmero 13

gastr Espai per descobrir

conèixer i aprendre

LIVIUS GARNATXA 2006

Cellers: Alvar, Bodegas y ViñedosDenominació d’origen: Rioja Ca.Varietats: Garnatxa 100%Grau alcohòlic: 14% vol.

Aquest vi ha estat elaborat amb raïms procedents de la Rioja Alta, de vinyes molt velles. El resultat és un vi de color vermell cirera, amb aromes de fruita fresca, cacau, cedre especiat, tabac i fons de gerds. En boca té una subtil entrada, sedós, envellutat, amb un postgust intens i amb un final llaminer, caramel dolç i suau on persisteix un retronasal de torrefactes, toffe i els nobles torrats de la fusta.Acompanyarà a la perfecció amb estofats, carns guisades, carns vermelles i formatges, especialment de cabra.Un vi que és servirà a una tempera-tura entre 16 i 18º graus.

LLAVORS 2010

Cellers: LavinyetaDenominació d’origen: EmpordàVarietats: Samsó 38%; Cabernet Sauvignon 35%; Merlot 20%; Caber-net Franc 7%.Grau alcohòlic: 14,5%

Aquest vi ha estat envellit 5 mesos en botes de roure francès, hongarès i romanès. Presenta un color cirera picota de capa alta intensa. Gran potencial aromàtic de fruita madura, combinats amb aromes terciàries pròpies de la seva criança en barriques de roure. Molt equilibrat en boca, tanins fins, molt integrats que li confereixen una bona columna vertebral per a un bon recorregut en

ampolla.

MATANEGRA, VENDIMIA SELECCIONADA 2007

Cellers: Pagos de Matanegra, SLDenominació d’origen: Ribera del DueroVarietats: 100% Tinta fina (Ull de llebre)Grau alcohòlic: 14º vol.

Un excepcional vi que ha estat criat 18 mesos en barriques de roure francès, del qual tan sols s’elaboren 4500 ampolles. Presenta un color vermell robí, de capa coberta, net brillant i atractiu. En nas ofereix aromes de fruites negres madures, compota de mores, cireres en licor, balsàmics, anís i suaus notes especiades, tot en un conjunt elegant i molt complex. En boca és amable en la seva entrada, de bona acidesa, amb un final llarg i franc, elegant i potent.Es recomana conservar-lo a una tem-peratura entre 16 i 18ºC. Acompanyarà carns vermelles, carns a l’ast, guisats i estofats, així com formatges madurats.

BARON DE VILLACAMPACOSECHA 2010

Cellers: Bodegas Leza GarciaDenominació d’origen: RiojaVarietats: Tempranillo (Ull de Llebre); Garnatxa tinta i MazueloGrau alcohòlic: 13%

Es tracta d’un vi net i brillant, de color robí i aromes fruitals molt presents degut al seus sistema d’elaboració, paladar harmoniós amb la justa proporció d’acidesa i suavitat. Es un vi jove en el seu primer o segon any, que manté la seva frescor i sabor afruitat pri-mari. Bon retronasal. Un vi que marida a la perfecció amb tota mena d’aliments especialment amb carns blanques, embotits, formatges semi madurats i també amb peixos salsats. Es recomana el seu consum en el termini de dos o tres anys.

www.bodegasalvar.comwww.pagosdematanegra.es www.bodegasleza.com

www.lavinyeta.es