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LIC. EN BIBLIOTECOLOGIA Y GETIÓN DE INFORMACIÓN

NOMBRE: ARA JAZMIN CAMACHO CHÁVEZ

MATERIA: DIGITALIZACIÓN Y MULTIMEDIA

DOCENTE: MIGUEL ANGEL DOMINGUEZ GONZALES

TEMA:

FECHA: 12 DE SEPTIEMBRE DEL 2011

TUXTLA GUTIÉRREZ CHIAPAS.

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Tabla de contenido ANTECEDENTES DE LA GASTRONOMIA ........................................................................................... 3

HISTORIA DELA GASTRONOMIA CHIAPANECA ................................................................................ 4

Las bebidas de México ............................................................................................................... 5

Los dulces y postres ................................................................................................................... 5

La diversidad que enriquece ....................................................................................................... 5

Aromas chiapanecos .................................................................................................................. 6

Época prehispánica]................................................................................................................ 6

Época de la colonia española ................................................................................................ 7

COMIDAS TIPICAS DE CHIAPAS ....................................................................................................... 8

Tuxtla Gutiérrez ......................................................................................................................... 9

San Cristóbal .............................................................................................................................. 9

Comitán ................................................................................................................................... 10

BEBIDAS TIPICAS DE CHIAPAS ....................................................................................................... 11

ANTECEDENTES DE LA GASTRONOMIA

La cocina mexicana reúne diversas características que enriquecen su tradición y sabor, debido a ello, el 16 de noviembre de 2010, fue reconocida, como

Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.

La cocina mexicana se caracteriza por la versatilidad de sus platillos, desde los más sencillos y picositos huevos a la mexicana con sus tortillitas de maíz y sus exquisitos frijoles, hasta los chiles en nogada, creados para el Emperador Iturbide

en vísperas del centenario de la independencia, el proverbial Mole poblano de los conventos de la puebla de los verdaderos Ángeles con su rompope de la famosa “Madre Engracia” a la que se le quemaba la leche, las delicadas y refinadas

crepas de huitlacoche (creación de Salvador Novo), y qué decir de los majestuosos y pantagruélicos banquetes con más de 400 platillos servidos a diario y dispuestos en una interminable fila de aromas y sabores celestiales del

emperador Moctezuma II, reseñados por los azorados conquistadores que fueron conquistados a su vez por los manjares de estas benditas tierras del maíz, el nopal, el chile y sus infaltables frijoles ricos en fibra y proteínas.

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HISTORIA DELA GASTRONOMIA CHIAPANECA

La comida de nuestro país es reconocida por sus distintos sabores aderezados

con diversas especias.

Los platos típicos de México guardan tradiciones tan diversas como sus raíces mesoamericanas y europeas.

Y aunque la comida mexicana es una fiesta de colores, aromas y sabores, no podemos olvidar sus inicios, cuando la base de la alimentación antes de la conquista, se basaba en maíz y chile, los dos ingredientes clave en los platillos

hasta la actualidad.

Previo a la Conquista de México, la alimentación giraba en torno al chile y el maíz, se integraban en la alimentación el jitomate, cacao, aguacate, calabaza, vainilla, nopal, todos divinizados en la figura de Chicomecóatl, nombre náhuatl de la diosa

mesoamericana de los alimentos.

Además, se complementaba la alimentación con la crianza del guajolote, llamado pomposamente pavo en épocas decembrinas y el xoloitzcuintle (perro), o bien la

ingesta de insectos y larvas que conocemos como chinicuiles, chapulines, escamoles, jumiles, costumbre arraigada hasta le fecha.

La cocina mexicana sufre un cambio radical con la Conquista de México, nuevos ingredientes aderezaron los platillos, animales provenientes de Europa se integran

al repertorio alimenticio, creando una gran versatilidad a lo ya conocido.

Debido a ese intercambio de ingredientes, la gastronomía mexicana es considerada una de las más ricas a nivel mundial.

A lo largo de la historia la cocina mexicana ha sufrido cambios que han

enriquecido sus recetas y sabores, pero sin olvidar su esencia.

Las bebidas de México

No se puede hablar de la gastronomía mexicana sin dar un recorrido a las bebidas tradicionales de este país.

La bebida típica por excelencia de nuestro país es el pulque, que se obtiene de la fermentación de la savia o aguamiel, concentrados en el corazón del maguey.

Otra famosa bebida es el mezcal (bebida que proviene del agave), el tequila y las tradicionales aguar “frescas”, resultado de la combinación de agua, azúcar y diversos ingredientes como la papaya, chía, chocolate, fresa, horchata, mango,

tamarindo, sólo por mencionar algunos.

Los dulces y postres

Ya desde la época prehispánica en nuestro país, los dulces hacían la alegría de muchos, las palomitas de maíz con miel de abeja, el cacao, y el amaranto mezclado con miel (alegrías) eran consumidos por los habitantes de este territorio.

Las monjas que llegaron a tierras mexicanas, mucho contribuyeron a la

diversificación de las golosinas, entre las que encontramos el famoso arroz con leche, los suspiro de novia, dulces de leche, entre otros.

La diversidad que enriquece

La variedad es lo que caracteriza a los platillos de la cocina mexicana. Cada uno de los estados de México, tiene sus propias recetas y tradiciones. En nuestro país, casi todas las entidades tienen su platillo representativo, es el caso de la cochinita

pibil de Yucatán, el mole de Oaxaca o Puebla, el menudo de Sinaloa, y muchos otros alimentos que engrandecen el repertorio culinario.

De la gastronomía de Chiapas hay que resaltar su sabor, variedad y la calidad de

sus productos. Uno de los ingredientes básicos en la dieta es el maíz, por lo que el tamal es el platillo característico de la región. Pero existen otros productos que son base de esta cocina como el frijol, el pavo y pollo, el cerdo y la calabaza, entre

otros. También se producen excelentes quesos como por ejemplo el de bola, que se produce en Ocosingo.

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Entre los platos típicos de Chiapas destacar chipilín con bolita, (sopa muy sabrosa, cuyos ingredientes principales son maíz y la hierba chipilín), tamales de chipilín,

tamal de jacuané, mole de cerdo, frijoles negros con carne salada de res, el chispola (carne de res con garbanzo y col), etc. Cada región tiene sus especialidades culinarias.

No podemos olvidarnos de las excelentes frutas que nos ofrece esta región como

el melón, sandía, mango, papaya, chicozapote, guanábana, chirimoya, mamey, pitahaya y cupapé.

En cuanto al dulce destacar la gran variedad que existe en Chiapas, destacar los

dulces de camote y membrillo, el pucxinú, elaborado de maíz y miel o suspiros de yuca.

En lo referente a la bebida típica destacar el tlascalate y el Pozol, bebida de maíz

blanco o acompañado con cacao que ha sido sustento de todas las culturas

chiapanecas. El agua chicha es una bebida alcohólica típica de Chiapas.

Los platillos típicos de Chiapas son una rica combinación de ingredientes

prehispánicos con españoles y cada región, ofrece sus especialidades culinarias.

Aromas chiapanecos

De acuerdo con el portal Corazón de Chiapas, cada una de las hermosas regiones naturales y floridas en este Estado deleita a los más exigentes visitantes y fieles locales con ingredientes aromáticos y variados.

La gastronomía es amplia, sin embargo, sólo se mencionan algunos de los suculentos platillos típicos que ofrece Chiapas, su Capital, y sus principales ciudades coloniales, y, en conjunto, promueven la cocina autóctona para atender

al turismo nacional e internacional.

Época prehispánica]

Así inició la decadencia del Imperio Maya.

El actual territorio de Chiapas ha sido poblado desde tiempos inmemorables. En un principio fue poblado por diferentes etnias como la Olmeca (norte del estado), Zoque (en las ciudades de Tuxtla Gtz. y Chiapas de Corzo), Tzotzil, Tzetzal (En

San Cristóbal de las Casas), los Lacandones (Selva Lacandona) y los Mayas (todo el estado).

Los mayas fueron quienes terminaron dominando todo el estado. Construyeron

muchas ciudades como Palenque, Bonampak, Yaxchilán y Tonina. Los mayas

gobernaron con armonía el estado de Chiapas, pero desgraciadamente una guerra acabó con el Imperio Maya en Chiapas.

La guerra se generó debido a una diferencia que hubo en un partido del Juego

Ceremonial de la Pelota (especie de Fútbol de la época) entre los Jaguares de Palenque y las Serpientes Emplumadas de Bonampak, que se llevó a cabo en la ciudad de Bonampak. Ambas aficiones se enfrentaron en una batalla campal

que terminó dejando a la ciudad de Bonampak en ruinas. Como venganza los señores de Yaxchilán le declararon la guerra a Palenque.

El conflicto fue aprovechado por el Imperio Azteca para poder conquistar el resto

del estado. Se cree que agentes encubiertos del Emperador Azteca fueron quienes provocaron la pelea en el Juego de Pelota.

Época de la colonia española

Tiempo después el Imperio Azteca sería conquistado por parte del Imperio

Español, creando la Nueva España, en 1521. Chiapas fue el último territorio del Imperio Azteca que fue integrado a la Nueva España. Ahí los españoles, al observar la gran cantidad de población indígena que había, decidieron adoptar el

régimen de encomiendas, que es una herencia del régimen feudal (Yo, Rey de España, te encomiendo a ti fiel súbdito 10,000 indígenas. Y tú los encomiendas a trabajar para ti en tus tierras, casas, hacienda, negocios, etc. pagándoles solo con

comida y un techo).

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COMIDAS TIPICAS DE CHIAPAS

COMIDA TÍPICA DE CHIAPAS

En Chiapas hay diversidad de platillos autóctonos por mencionar algunos como

son: Frijol escumite con chipilín, frijoles negros con carne salada de res, tanate y

chumul, caldo de shuti, chanfaina estilo Soconusco, estofado de pollo, tamales de

iguana, armadillo guisado, tamal de jacuané, nacapitu, cuchunuc, putzatzé,

yumimujú, picte de elote, toro pinto y caldo de sihuamonte, mole de guajolote o el

palmito de coroso, chaya, chipilín y hierba mora, caldo de chipilín, carne asada y

longaniza, frijoles en sus diversas modalidades, y no podían faltar los tamales de

chipilín, de elote, de bola, de carne con verdura, el casquito, pescado y mariscos.

También se preparan exquisitas bebidas como el agua de Chicha y el pozol

reventado, pozol negro y blanco, cacao, pinol y taberna, agua de naranja,

tamarindo, papaya, tascalate, atol agrio, pinole, o, si lo prefiere, puede deleitarse

con un rico chocolate.

Dulces de plátano, chilacayote, cacahuate, chocolate, yuca, de ajonjolí, de

calabaza, de papaya, coco molido, de cacahuate, turrón, tostadas de coco, y

nuégado, pan de dulce y pasteles, y frutas de la región en ates, almíbar, cupapé,

putzinu, caballito, melcocha, oblea, empanadas de queso y de leche. ombre

Palenque ; que dicen quiere decir lugar de guerra, campo de batalla, o tierra de

lucha".

Dado que el maíz es el elemento básico en la

alimentación chiapaneca, no es extraño encontrar

que el tamal, en sus variedades, sea el platillo

distintivo de la región. Entre tzotziles y tzeltales las

formas más comunes del maíz son los elotes, las tortillas, los atoles, el pinol, los

tamales y el pozol, una bebida tradicional obtenida a partir de una bola de masa

envuelta en hoja de plátano. El frijol se come simplemente cocido con chile y sal.

También se consumen cultivos de la región como calabaza, papa, haba, chayote,

col, pepino, camote y yuca. Las plantas silvestres que se consumen son los

nabos, mostaza, rábanos, tomates ácidos y diversas variedades de hongos. El pito

es una flor que se come cocida, frita o rebozada en huevo, a manera de tortitas.

También se come la yuca tierna y la chaya guisada en chile.

Las frutas que se consumen y se cultivan en

Chiapas son melón, sandía, mango, papaya,

chicozapote, guanábana, chirimoya, mamey,

pitahaya y cupapé, pincipalmente en la región de

la costa. Un ingrediente característico es el

chipilín, una planta parecida a la verdolaga, cuyas

hojas se incluyen en tamales y sopas.

Las comidas típicas de algunos pueblos de Chiapas incluyen carnes de armadillo,

ixcuintle, iguana, jabalí, conejo, cordero, ternera, perdiz, pavita, codorniz y

avestruz que se comen asadas y cocidas con chile y hojas de cilantro. No puede

dejar de mencionarse el cacahuate, la miel silvestre, el chocolate casero, la

semilla de girasol y la calabaza tostada en comal.

Las bebidas alcohólicas más populares de la región son la chicha, de jugo de caña

y azúcar fermentada, y el aguardiente.

Tuxtla Gutiérrez

Cada región tiene sus especialidades culinarias; en el caso de Tuxtla Gutiérrez

podrás encontrar los ricos pictes o tamales de elote, la chispola, que es carne de

res con garbanzo y col, y el tradicional niguijuti, que es un rico mole de cerdo.

San Cristóbal

La comida de la región está compuesta

principalmente por las carnes frías y los embutidos

como el jamón serrano, la butifarra y la longaniza,

de indiscutible origen español; además de platillos

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de origen indígena, como los tamales de azafrán, de yuyos o de dulce, los panes

compuestos y la sopa de fiesta. Entre los dulces te recomendamos paladear los de

chimbo, las frutas cristalizadas, las cocadas, los

duraznos prensados y las cajetas.

La gastronomía de Chiapas es muy rica, gracias a

su especial combinación de ingredientes

prehispánicos con españoles. En Palenque te

recomendamos saborear los plátanos fritos

rellenos de queso, los tamales y el armadillo, y

beber el pozol agrio con chile y sal. También pueden encontrar panes

compuestos, chalupas, chiculguajes y patcitos. En cuanto a bebidas tradicionales

puede disfrutar el atole agrio, de granillo, de masa o de leche; el tascalate o pozol,

blanco o de cacao y las aguas de frutas; así como del tradicional café chiapaneco.

Comitán

La comida comiteca es digna de elogio, su

variedad comprende palmito, butifarra, quesos y

múltiples platillos que pueden ser degustados en

el mercado local, o en los restaurantes del lugar.

Se elabora el comiteco, bebida fermentada de

maguey, y la mistela, elaborada con frutas como el

mango, el tejocote y la ciruela.

BEBIDAS TIPICAS DE CHIAPAS

En México existen muchas bebidas

tradicionales que son deliciosas y se preparan en

fechas especiales de cada lugar, te presentamos

algunas.

Acachul: Bebida hecha a base de Acachul,

frutillas silvestres similares al capulín, y alcohol, se toma en el estado de Puebla.

En el estado de Hidalgo se elabora con vinos de frutas (limón, zarzamora, naranja,

guayaba y manzana). Es una bebida de consumo doméstico, e incluso ritual. Es

usual en algunos lugares, añadirle aguardiente de caña.

Agua de betabel o "Lágrimas de la Virgen": Tradicional del Edo. De

Guanajuato; se prepara los Viernes de Dolores, con lima, betabel, lechuga,

plátano, manzana y naranja. Al betabel cocido se le agregan todos los

ingredientes picados y se endulza con azúcar al gusto. Se recomienda tomar esta

bebida fría. El agua de betabel guerrerense es un mezcal extraído de Agave de

Chichihualco de los Bravos.

Agua de cacao: El cacao en grano, previamente

remojado, es batido con un molinillo y

posteriormente colado. Se agrega agua y se

endulza. Es originaria del estado de Chiapas, y

también es popular en el estado de Tabasco.

Agua de cebada: Refrescante bebida que debe fermentar durante algunos días.

La gente de la Costa la consume por costumbre y en algunas festividades, sobre

todo en el verano. Es originaria del estado de Nayarit.

Agua de mezquite: Bebida que se prepara a base del cocimiento de las vainas del

mezquite. Una vez cocidas se les exprime la savia y se le agrega agua. Debe

tomarse muy fría. Esta bebida es originaria del estado de Guanajuato.

Aguamiel: Consiste en la savia extraída del

maguey. Se acostumbra tomar en Zacatecas, San

Luís Potosí, Hidalgo. En estos estados, y en otras

regiones, todavía es costumbre encontrar

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vendedores de esta bebida en sus burritos. En el estado de Hidalgo se le agrega

chile.

Aguardiente: Bebida obtenida del procesamiento de la caña y uva, y en algunos

casos de frutas, durazno y pera. Originario de Aguascalientes y San Luís Potosí.

El aguardiente de caña típico de la región de Veracruz y Tabasco es llamado

Iliztle. Es bebida de consumo es doméstico.

Atole agrio: Bebida elaborada en el estado de Tabasco con maíz fermentado y

endulzado con queso fresco, como panela, cocido hasta que espesa.

Atole de aguamiel: Tradicional del estado de Querétaro, se prepara a base de

"pascua" -maíz hervido en agua- al que hay que agregar aguamiel, dejándolo

hervir hasta que espese.

Atole de mezquite: (Mezquita tole): Una vez preparado el atole de masa con

leche, azúcar y canela, se le añade el extracto de las vainillas cocidas previamente

de mezquite. Esta receta data de fines del siglo XVI.

http://www.arecetas.com/gastronomia-america-americadelnorte-mexico-chiapas.html

http://www.suite101.net/content/las-delicias-de-chiapas-a7745

http://www.clubplaneta.com.mx/bar/glosario_de_bebidas_mexicanas_tradicionales

_de_mex.htm