UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD DE TURISMO, HOTELERIA Y GASTRONOMIA

ADMINISTRACION HOTELERA

COCINA INTERNACIONAL

ESTUDIANTE: EVELYN CELI

CHEF: MARCOS VALDÉS

TEMAS: COCINA

Japón

Historia Gastronomía de Japón

La cultura gastronómicajaponesa basada en

el arroz se desarrolló apartir de la

introducción desde Asiadel cultivo de arroz

de regadío hace más de2.000 años.

Sin embargo, en el sigloy medio transcurrido

desde que el país sevolvió a abrir a

Occidente, Japón hadesarrollado una

increíblemente rica yvariada gastronomía.

El estilo culinario

vegetariano conocidocomo shojin ryori fue

popularizadoposteriormente por lasecta zen,

y ya por el siglo XVhicieron su aparición

muchos de los alimentose ingredientes de

cocina utilizados hoy endía por los japoneses,

por ejemplo la salsa desoja

Historia de la Gastronomía

Japonesa

Influencia Mundial

Japón ha sido un activo importador de

cocina extranjera durante más de cien

años, pero durante la mayoría de este

tiempo ha habido poco movimiento en la

otra dirección.

El aumento de la importancia

dada a una dieta saludable,

para mantener una buena salud

en general, ha contribuido a

una expansión sin precedentes

de la comida japonesa en el

extranjero, con un inusitado

aumento del número de

restaurantes japoneses en las

principales ciudades de todo el

mundo.

(http://web-

japan.org/factsheet/es/pdf/es36_food.pdf)