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Gastronoma de la Edad Mediahasta la Edad Moderna.Historia 3Maestra: Mara Del Carmen Arbizu A.Grupo: 500mAlumno: Christopher Trejo Hernndez

La edad media es un periodo histrico relacionado con la civilizacin occidental. Su comienzo se da en el siglo V con la cada del Imperio romano del occidente y su final se puede relacionar con el descubrimiento de Amrica o la cada del Imperio bizantino en el siglo XV. Edad Media.

Lagastronoma medievales el conjunto de alimentos, hbitos alimenticios y prcticas culinarias de diferentes pases europeos durante laedad media.

Muchos de los cambios y costumbres acaecidas durante este perodo pusieron lo que son hoy en da los fundamentos de las y regionales de la actual Europa, debe la exportacin de muchos alimentos frescos, especialmente la fruta, el pescado y la carne, algo que sin embargo es en la actualidad muy corriente en todas las naciones industrializadas.

No obstante, los alimentos altamente refinados y exclusivos elaborados para la nobleza acaudalada se consideraban como influencias extranjeras y eran ms propensas a ser internacionalizadas que los comestibles de los estratos ms bajos de la sociedad.

Muchas de las costumbres adquiridas durante la poca son hoy base principal de la cocina.

Sus ingredientes principales eran: el agraz, vino, carnes, pescado, hiervas y especias.

La influencia de laIglesiatuvo gran impacto en los hbitos alimenticios, el consumo decarneestaba prohibido durante casi una tercera parte del ao as como todos los productos de animales como elhuevo ylcteos.La ciencia mdicatuvo una influencia sobre todo a la hora de intentar ver entre lo que es sano y lo que es nutritivo.

La sociedad medieval coma cerca de dos veces al da:almuerzo, cercano a la hora del medioda y unameriendaligera.La mayora de las personas que tomaban el desayuno, lo vean como una prctica dbil. Las cenas a altas horas de la noche eran considerados inmorales. Se consideraban asociados con vicios tales como:apuesta, bebida yprostitucin.

La comida medieval era ingerida principalmente por ayuda decucharas Se empleaba elcuchilloen la mesa, pero se esperaba que cada uno de los comensales llevara uno consigo. Antes de la comida se ofreca a los comensalesaguamanilescon agua y unos paos para que se lavaran la cara y las manos.

Cubiertos

CEREALESEl cereal, generalmente en forma de pan y menos en pasta, era considerada como la ingesta de alimentos ms comn entre todas las clases sociales.Los granos ms empleados en esto eran centeno, cebada, alforfn, mijo y avena. La importancia del pan como una alimento diario, converta a los panaderos en un elemento social de gran importancia para la comunidad.

Se incluye en la alimentacin crnica una amplia gama de aves, que incluyen el cisne, el pavo, la codorniz, la perdiz, a veces la cigea, y la alondra, as como cualquier pjaro salvaje que podra ser cazado con xito.

Carne

Era muy comn emplear como condimento las hierbas que crecan localmente. Salvia, mostaza, y especialmente el perejil que crecan en toda Europa eran especias de amplio uso en casi todas las regiones, de la misma forma la alcaravea, la menta y el hinojo.Hierbas y Especias.

Edad ModernaSe inici despus de la cada de Constantinopla y termin con la revolucin francesa, en esta etapa Europa, empez a crear una comida de lujo. Se comienzan a usar los manteles, las servilletas y los tenedores.

ItaliaComan frutas como entradas al plato fuerte, y disminuyeron el uso de especies, para que el sabor de los alimentos fuera ms natural. En el siglo XVI se siguen preparando nuevas recetas, y Francesco Procopio invent el helado, que tuvo gran xito en Pars.

FranciaLlevaron el chocolate las esposas espaolas de los monarcas franceses, y lo impusieron como una moda. Aparece el primer caf, y se crea la costumbre de tomar un poco de licor al finalizar las comidas. En el siglo XVIII con Luis XV llegaron nuevos alimentos al pas como la pia y la fresa, con Luis XVI, se introdujo la papa a Francia y se implant el champagne como acompaamiento a los postres.

EspaaEn el siglo XVI, ya se consuma papa y tomate, se utilizaba la canela y el azcar en la comida. En el siglo XVII se hacan 5 comidas diarias, se usaba mucho el aceite y la manteca, por ende la comida no era gustosa por los franceses.

InglaterraEn el siglo XVII se abri la primera tienda de caf en Oxford, Inglaterra. En el siglo XVIII se aument el consumo del t y se di la revolucin agrcola, gracias a esta los cultivos mejoraron, y por ende la alimentacin era ms completa ya podan comer carne fresca en todo el ao.

Ggracias por su atencin.E

Fuentes:Web:- http://gastronomaniaticos.blogspot.mx/p/edad-moderna.html

- http://marcelagastronomia20100010.blogspot.mx/2011/03/cocina-en-la-edad-moderna.html

- https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_la_Edad_Media

Libros:LAS BASES MODERNAS DE LA ALIMENTACIN TRADICIONAL JOAQUN PRATS CARINA REY Universidad de Barcelona.

Henisch, Bridget Ann: Fast and Feast: Food in Medieval Society. 1976. ISBN 0-271-01230-7

- Food Culture in Spain por F. Xavier Medina.